Available now! Telegram Research 2025 — the year's key insights 
Буфет | Гастрожурнал
Open in Telegram
Гастрономический журнал Буфет. Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни. По вопросам сотрудничества @RestoAdmin Подробнее на сайте: gastro-media.ru https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a
Show more📈 Analytical overview of Telegram channel Буфет | Гастрожурнал
Channel Буфет | Гастрожурнал (@the_bufet) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 12 838 subscribers, ranking 1 719 in the Food & Drinks category and 51 410 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 12 838 subscribers.
According to the latest data from 24 June, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by -126 over the last 30 days and by -2 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Not verified
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 18.52%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 10.71% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 2 379 views. Within the first day, a publication typically gains 1 375 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 0.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as буфет, шеф, перец, картофель, чеснок.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“Гастрономический журнал Буфет.
Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни.
По вопросам сотрудничества @RestoAdmin
Подробнее на сайте: gastro-media.ru
https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 25 June, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
12 838
Subscribers
-224 hours
-327 days
-12630 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
June '26
June '26
+52
in 0 channels
May '26
+156
in 0 channels
Get PRO
April '26
+209
in 0 channels
Get PRO
March '26
+114
in 1 channels
Get PRO
February '26
+21
in 0 channels
Get PRO
January '26
+360
in 0 channels
Get PRO
December '25
+387
in 0 channels
Get PRO
November '25
+635
in 0 channels
Get PRO
October '25
+94
in 0 channels
Get PRO
September '25
+148
in 0 channels
Get PRO
August '25
+118
in 0 channels
Get PRO
July '25
+105
in 0 channels
Get PRO
June '25
+17
in 0 channels
Get PRO
May '25
+111
in 0 channels
Get PRO
April '25
+1 974
in 0 channels
Get PRO
March '25
+355
in 0 channels
Get PRO
February '25
+38
in 0 channels
Get PRO
January '25
+53
in 0 channels
Get PRO
December '24
+264
in 0 channels
Get PRO
November '24
+30
in 0 channels
Get PRO
October '24
+76
in 0 channels
Get PRO
September '24
+55
in 0 channels
Get PRO
August '24
+66
in 0 channels
Get PRO
July '24
+81
in 1 channels
Get PRO
June '24
+300
in 0 channels
Get PRO
May '24
+332
in 0 channels
Get PRO
April '24
+256
in 0 channels
Get PRO
March '24
+200
in 2 channels
Get PRO
February '24
+234
in 0 channels
Get PRO
January '24
+768
in 0 channels
Get PRO
December '23
+347
in 0 channels
Get PRO
November '23
+142
in 0 channels
Get PRO
October '23
+742
in 2 channels
Get PRO
September '23
+1 297
in 0 channels
Get PRO
August '23
+402
in 0 channels
Get PRO
July '23
+713
in 0 channels
Get PRO
June '23
+690
in 0 channels
Get PRO
May '23
+2 385
in 0 channels
Get PRO
April '23
+1 860
in 0 channels
Get PRO
March '23
+2 241
in 0 channels
Get PRO
February '23
+370
in 0 channels
Get PRO
January '23
+587
in 0 channels
Get PRO
December '22
+549
in 0 channels
Get PRO
November '22
+500
in 0 channels
Get PRO
October '22
+701
in 0 channels
Get PRO
September '22
+606
in 0 channels
Get PRO
August '22
+661
in 0 channels
Get PRO
July '22
+665
in 0 channels
Get PRO
June '22
+712
in 0 channels
Get PRO
May '22
+816
in 0 channels
Get PRO
April '22
+1 281
in 0 channels
Get PRO
March '22
+2 052
in 0 channels
Get PRO
February '22
+852
in 0 channels
Get PRO
January '22
+1 298
in 0 channels
Get PRO
December '21
+522
in 0 channels
Get PRO
November '21
+518
in 0 channels
Get PRO
October '21
+516
in 0 channels
Get PRO
September '21
+998
in 0 channels
Get PRO
August '21
+401
in 0 channels
Get PRO
July '21
+456
in 0 channels
Get PRO
June '21
+264
in 0 channels
Get PRO
May '21
+270
in 0 channels
Get PRO
April '21
+392
in 0 channels
Get PRO
March '21
+450
in 0 channels
Get PRO
February '21
+634
in 0 channels
Get PRO
January '21
+591
in 0 channels
Get PRO
December '20
+5 376
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 25 June | +9 | |||
| 24 June | +5 | |||
| 23 June | 0 | |||
| 22 June | 0 | |||
| 21 June | 0 | |||
| 20 June | 0 | |||
| 19 June | +2 | |||
| 18 June | +5 | |||
| 17 June | +4 | |||
| 16 June | +1 | |||
| 15 June | +2 | |||
| 14 June | 0 | |||
| 13 June | 0 | |||
| 12 June | 0 | |||
| 11 June | +2 | |||
| 10 June | +1 | |||
| 09 June | +8 | |||
| 08 June | 0 | |||
| 07 June | 0 | |||
| 06 June | 0 | |||
| 05 June | +2 | |||
| 04 June | +1 | |||
| 03 June | +1 | |||
| 02 June | +3 | |||
| 01 June | +6 |
Channel Posts
Рецепт черных хинкали от ресторана «Ача-Чача»
Ингредиенты (на 30-35 хинкали):
Мука — 1 кг
Чернила каракатицы — 15 гр
Соль — 20 гр
Вода — 360 гр
Говяжий/бараний фарш — 1 кг
Лавровый лист — 1 шт
Приготовление:
Смешайте муку, чернила каракатицы, 15 гр соли и воду, замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте настояться полчаса.
После раскатайте тесто, вырежьте круги примерно в 5 см, в середину положите фарш.
Поднимите бортики теста к центру и закрутите в жгут.
Варите в подсоленной воде с лавровым листом. После того как хинкали всплывут на поверхность, необходимо варить еще 10 минут.
@the_bufet | Буфет в Мах
| 2 |  Залипательно 😍
@the_bufet | Буфет в Мах | 1 786 |
| 3 |  +2Летняя «Дача» в ПАРК ФУДХОЛЛ
В разных корнерах уже можно собрать свой идеальный дачный сет: окрошку в «Сыроварне», освежающие чаи в PIMS, зелёный салат с авокадо в Popoke, смузи из ягод и фруктов в Grapefruit, рукколу с креветками в «Карточчо», фруктовые бабл-ти в NOVA и десерты из Mosdesserts.
Получается настоящий летний квест по фудхоллу: выбираете любимые вкусы, находите новые и устраиваете себе маленькую дачу прямо в городе.
А ещё здесь есть зелёная зона отдыха, детская игровая комната, сцена с концертами и удобная парковка.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 032 |
| 4 |  Австралия на тосте: веджимайт
Тост с веджимайтом — одно из самых австралийских блюд, которое для местных почти как вкус детства. Выглядит всё просто: горячий тост, сливочное масло и тонкий слой тёмной пасты Vegemite. Но вкус у неё совсем не нейтральный — солёный, насыщенный, дрожжевой, с ярким умами.
Главное правило для первого знакомства: не намазывать веджимайт как шоколадную пасту. Его нужно совсем немного — тонким слоем поверх масла.
Австралийцы едят такие тосты на завтрак, в качестве быстрого перекуса или просто когда хочется чего-то привычного и домашнего.
Это блюдо из категории «или любовь, или шок с первого укуса». Но попробовать точно стоит — хотя бы ради гастрономического знакомства с Австралией.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 220 |
| 5 |  +1Посуда для настоящих русалок 😍
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 308 |
| 6 |  Рецепт гурьевской каши от шеф-повара гранд-кафе Dr. Живаго
Ингредиенты:
Крупа манная — 200 гр
Черника — 200 гр
Сахар — 100 гр
Сливки — 400 гр
Молоко — 600 гр
Сухофрукты — 100 гр
Ваниль — 1 гр
Орехи — по вкусу
Приготовление:
Смешайте чернику с сахаром и оставьте на несколько часов. Сварите манную кашу на сливках и молоке с добавлением ванили. Мелко порежьте сухофрукты.
На дно кастрюли выложите слой черники, затем — слой манки, после — сухофрукты. Последний слой каши засыпьте сахаром.
Поставьте форму в духовку и готовьте до образования на поверхности карамели при 170 градусах.
При подаче украсить сухофруктами и орешками.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 332 |
| 7 |  Чем заменить жирные сливки: 5 вариантов для разных блюд
Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова объяснила, что жирные сливки в рецептах нужны не только для вкуса. Они смягчают кислинку и остроту, делают текстуру плотнее, помогают блюду не расслаиваться при нагревании и добавляют воздушность десертам.
Но заменить их всё же можно — главное, учитывать тип блюда. Для веганских и постных рецептов подойдут кокосовое молоко, кокосовые сливки или ореховое молоко. Для рагу, соусов, кишей и пирогов хорошей альтернативой станут бешамель или концентрированное молоко.
В десертах сливки можно заменить ореховым молоком, сгущёнкой, взбитым белком или аквафабой — жидкостью из банки с нутом. Шеф советует подбирать аналог под конкретный рецепт, а не заменять сливки одним универсальным продуктом.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 317 |
| 8 |  Утка с вишней и хересом: праздничный рецепт без лишней суеты
Шеф-повар Хосе Писарро поделился рецептом утиных ножек с вишневым соусом на хересе. Блюдо выглядит ресторанно, но готовится довольно просто: утку медленно запекают с тимьяном, луком и фенхелем, а отдельно делают густой кисло-сладкий соус из вишни, хереса амонтильядо, бульона и тростникового сахара.
Главный секрет — не торопиться: за полтора часа в духовке мясо становится нежным и сочным, а соус добавляет яркий праздничный акцент. Подавать такую утку советуют с хрустящим хлебом или жареным картофелем.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 262 |
| 9 |  Не выбрасывайте мягкую клубнику
Шеф-повар Том Хант советует не спешить выбрасывать мягкую клубнику: такие ягоды отлично подходят для десертов, компотов или добавки к утренней каше.
Один из вариантов — клубничный позет: нежный британский десерт на сливках с медом, лимоном, базиликом и черным перцем. Размягченные ягоды превращают в компот, затем смешивают со сливками, пряностями и лимонным соком, после чего охлаждают несколько часов.
Получается необычное сочетание: сладкая клубника, свежесть базилика, легкая кислинка лимона и пряная нотка перца. А зеленые хвостики от ягод можно использовать для ароматного чая с базиликом.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 311 |
| 10 |  Стейк с сальсой мача: мексиканское настроение дома
Пряный стейк, теплая кукурузная лепешка, гуакамоле, маринованный лук и яркая сальса мача — сочетание, которое сразу переносит в Мексику. Сальсу готовят на масле авокадо с чили де арболь, чипотле, гуахильо, чесноком, арахисом и кунжутом. После легкой обжарки все измельчают с медом до насыщенной ароматной пасты.
Стейк натирают смесью анчо, паприки, кориандра, кумина и коричневого сахара, затем быстро обжаривают на гриле или чугунной сковороде до румяной корочки.
Подача простая и эффектная: нарезать мясо поперек волокон, добавить сальсу мача и собрать в теплой кукурузной лепешке с гуакамоле, маринованным красным луком и кинзой.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 397 |
| 11 |  Как быстро почистить вареные яйца
Шеф-повар Адам Долдж протестировал популярные способы чистки вареных яиц и нашел самый надежный метод.
В эксперименте были ложка, банка с водой, проточная вода, катание по столу, катание в полотенце и комбинированный способ. Почти все варианты показали себя неплохо, кроме ложки: она оказалась самой неудобной и не дала идеально чистого результата. Лучше всего сработал комбинированный метод. Сначала яйцо нужно аккуратно прокатать ладонью по столу, чтобы скорлупа покрылась мелкими трещинами. Затем опустить его в миску с холодной водой и очистить привычным способом.
Так скорлупа снимается легче, а белок остается ровным и красивым. Особенно удобно, если яйца нужны для салатов, закусок или праздничной подачи.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 373 |
| 12 |  Красивый завтрак 😍
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 373 |
| 13 |  +2Страсти по пасте в Lila Restaurant
Lila Restaurant встречает лето по-итальянски: новый шеф Иван Панов представил сезонное меню с пятью домашними пастами и блюдами, которые особенно хороши с бокалом вина.
В меню качо-э-пепе с пекорино, пармезаном и острым перцем, спагетти аррабиата с польпетте из телятины, щедрые спагеттини с морепродуктами, равиоли с крабом, цитрусом, коньяком и имбирем, а также равиоли с уткой конфи, белыми грибами и шалфеем.
Для начала вечера можно выбрать вителло тоннато из телятины на углях или салат с крабом, узбекскими томатами и цитрусовой заправкой.
Адрес: Москва, ул. Сретенка, 22/1с1
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 456 |
| 14 |  Рецепт десерта «Шоколадный авокадо» от Cafe Milano
Ингредиенты:
Авокадо — 480 гр
Мука — 90 гр
Сахар — 70 гр
Сахарная пудра — 200 гр
Молоко рисовое — 100 гр
Какао-пудра — 70 гр
Разрыхлитель — 10 гр
Приготовление:
Смешать муку, разрыхлитель, сахар и сахарную пудру. Очистить авокадо и смешать его с рисовым молоком в блендере.
Соединить сухую основу и авокадную смесь, перемешать и добавить какао-порошок.
Разогреть духовку до 170 градусов, переложить основу в форму и запекать 25 минут. При подаче украсить сахарной пудрой.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 370 |
| 15 |  Как приготовить идеальную яичницу
Даже в простом блюде есть свои тонкости. Повара советуют соблюдать несколько правил, чтобы белок прожарился, а желток остался жидким.
Не накрывайте сковороду крышкой. Пар может слишком размягчить белок. Жарьте яйца по одному или небольшими порциями, так они приготовятся равномернее. Добавляйте масло в процессе приготовления, если хотите хрустящие края. Выключайте огонь, как только белок «схватился». Желток останется нежным и жидким.
Для болтуньи лучше достать яйца заранее, использовать небольшую сковороду и следить, чтобы масло нагрелось, но не кипело.
Солить яичницу лучше уже после приготовления, чтобы сохранить правильную текстуру.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 459 |
| 16 |  Огромное клубничное парфе ❤️
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 408 |
| 17 |  4 привычки, которые мешают безопасно готовить дома 🔪
Даже привычные действия на кухне могут привести к порезам, беспорядку или пищевым отравлениям. Шеф-повара советуют обратить внимание на несколько моментов.
Используйте разные разделочные доски для мяса, рыбы, овощей и готовых продуктов. Так меньше риск перенести бактерии с сырых продуктов.
Следите за остротой ножей. Тупой нож требует больше усилий и чаще соскальзывает, поэтому риск порезаться выше.
Не полагайтесь только на бумажные полотенца. Для разных зон кухни лучше использовать отдельные чистые тканевые полотенца или салфетки.
Готовьте ингредиенты заранее. Когда всё нарезано и подготовлено, меньше суеты, ошибок и шансов что-то забыть или передержать.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 456 |
| 18 |  +3Итальянский сезон в «Юг 22»
В «Юг 22» появилось сезонное обновление меню — лёгкое, солнечное и вдохновлённое Средиземноморьем.
В центре нового сезона — молодые овощи, свежие томаты, органическая зелень, морепродукты и деликатные соусы. Среди новинок: крабовый салат, Веллингтон с лососем на компанию, цветки цукини с лимонной рикоттой, артишок карбонара, красный снеппер с боттаргой, седло ягнёнка и десерты с летним настроением — черешневый сорбет, тарталетка с клубникой и фруктовые «Фруттини».
Новое меню — приглашение провести лето красиво: за долгими обедами, ужинами и вкусами Средиземного моря в центре города.
Адрес: Москва, Большая Никитская ул., 22/2
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 469 |
| 19 |  Спаржу можно готовить вкусно и без бланширования — шефы советуют несколько быстрых способов
Можно обжарить стебли на сильном огне с маслом, запечь в пергаменте со сливочным маслом, травами и белым вином или приготовить в темпуре — так спаржа останется сочной.
Еще варианты: поджарить на открытом огне с оливковым маслом, солью и лимоном, сделать в микроволновке за 2 минуты или отправить в аэрогриль с пастой мисо на 4 минуты при 180°C.
Главное — не передержать: тогда спаржа сохранит цвет, вкус и хруст.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 418 |
| 20 |  Шеф-повар Том Хант предложил необычный способ приготовить утиную грудку — закоптить ее на использованных чайных пакетиках
Сначала мясо маринуют в сухой смеси из соли, коричневого сахара и китайских «пяти специй» — минимум час, а лучше на ночь.
Затем в сковороду с толстым дном кладут чайные листья из пакетиков, рис, сахар и специи, сверху ставят решетку с уткой и накрывают крышкой или фольгой. Коптят на слабом огне около 10 минут.
После этого грудку обжаривают кожей вниз примерно 7 минут, чтобы вытопить жир и получить хрустящую корочку.
Подавать можно с рисом, овощами, соевым соусом или блинчиками.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 531 |
