Буфет | Гастрожурнал
Open in Telegram
Гастрономический журнал Буфет. Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни. По вопросам сотрудничества @RestoAdmin Подробнее на сайте: gastro-media.ru https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a
Show more
Network:📈 Analytical overview of Telegram channel Буфет | Гастрожурнал
Channel Буфет | Гастрожурнал (@the_bufet) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 12 685 subscribers, ranking 1 697 in the Food & Drinks category and 50 851 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 12 685 subscribers.
According to the latest data from 02 September, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by -144 over the last 30 days and by -4 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Not verified
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 18.10%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 10.55% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 2 310 views. Within the first day, a publication typically gains 1 346 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 0.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as буфет, шеф, перец, картофель, чеснок.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“Гастрономический журнал Буфет.
Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни.
По вопросам сотрудничества @RestoAdmin
Подробнее на сайте: gastro-media.ru
https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 03 September, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
12 685
Subscribers
-424 hours
-157 days
-14430 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+4
in 0 channels
August '26
+22
in 0 channels
Get PRO
July '26
+466
in 0 channels
Get PRO
June '26
+346
in 0 channels
Get PRO
May '26
+156
in 0 channels
Get PRO
April '26
+209
in 0 channels
Get PRO
March '26
+114
in 1 channels
Get PRO
February '26
+21
in 0 channels
Get PRO
January '26
+360
in 0 channels
Get PRO
December '25
+387
in 0 channels
Get PRO
November '25
+635
in 0 channels
Get PRO
October '25
+94
in 0 channels
Get PRO
September '25
+148
in 0 channels
Get PRO
August '25
+118
in 0 channels
Get PRO
July '25
+105
in 0 channels
Get PRO
June '25
+17
in 0 channels
Get PRO
May '25
+111
in 0 channels
Get PRO
April '25
+1 974
in 0 channels
Get PRO
March '25
+355
in 0 channels
Get PRO
February '25
+38
in 0 channels
Get PRO
January '25
+53
in 0 channels
Get PRO
December '24
+264
in 0 channels
Get PRO
November '24
+30
in 0 channels
Get PRO
October '24
+76
in 0 channels
Get PRO
September '24
+55
in 0 channels
Get PRO
August '24
+66
in 0 channels
Get PRO
July '24
+81
in 1 channels
Get PRO
June '24
+300
in 0 channels
Get PRO
May '24
+332
in 0 channels
Get PRO
April '24
+256
in 0 channels
Get PRO
March '24
+200
in 2 channels
Get PRO
February '24
+234
in 0 channels
Get PRO
January '24
+768
in 0 channels
Get PRO
December '23
+347
in 0 channels
Get PRO
November '23
+142
in 0 channels
Get PRO
October '23
+742
in 2 channels
Get PRO
September '23
+1 297
in 0 channels
Get PRO
August '23
+402
in 0 channels
Get PRO
July '23
+713
in 0 channels
Get PRO
June '23
+690
in 0 channels
Get PRO
May '23
+2 385
in 0 channels
Get PRO
April '23
+1 860
in 0 channels
Get PRO
March '23
+2 241
in 0 channels
Get PRO
February '23
+370
in 0 channels
Get PRO
January '23
+587
in 0 channels
Get PRO
December '22
+549
in 0 channels
Get PRO
November '22
+500
in 0 channels
Get PRO
October '22
+701
in 0 channels
Get PRO
September '22
+606
in 0 channels
Get PRO
August '22
+661
in 0 channels
Get PRO
July '22
+665
in 0 channels
Get PRO
June '22
+712
in 0 channels
Get PRO
May '22
+816
in 0 channels
Get PRO
April '22
+1 281
in 0 channels
Get PRO
March '22
+2 052
in 0 channels
Get PRO
February '22
+852
in 0 channels
Get PRO
January '22
+1 298
in 0 channels
Get PRO
December '21
+522
in 0 channels
Get PRO
November '21
+518
in 0 channels
Get PRO
October '21
+516
in 0 channels
Get PRO
September '21
+998
in 0 channels
Get PRO
August '21
+401
in 0 channels
Get PRO
July '21
+456
in 0 channels
Get PRO
June '21
+264
in 0 channels
Get PRO
May '21
+270
in 0 channels
Get PRO
April '21
+392
in 0 channels
Get PRO
March '21
+450
in 0 channels
Get PRO
February '21
+634
in 0 channels
Get PRO
January '21
+591
in 0 channels
Get PRO
December '20
+5 376
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 03 September | +1 | |||
| 02 September | +1 | |||
| 01 September | +2 |
Channel Posts
Komiteti Vlorë: место, где хочется рассматривать детали
Во Влёре есть Komiteti Bar - Vlorë, бар с интерьером, который больше напоминает маленький музей. Винтажная мебель, ковры, старые предметы и много деталей с албанским характером.
Сюда приходят за кофе, коктейлями, ракией и атмосферой. А вечером место становится особенно живым, здесь бывает музыка и совсем другой ритм, чем у обычного кафе.
Тот случай, когда интерьер становится такой же частью впечатления, как напитки.
@the_bufet | Буфет в Мах
| 2 |  +1Ирландия: бутерброд с завтраком
Breakfast roll это буквально ирландский завтрак, который поместили в булку.
Внутри обычно сосиски, бекон, яйцо, белый или кровяной пудинг. Иногда добавляют картофельный хашбраун и соус.
Такой ролл легко найти в кафе, магазинах и даже на заправках. Сытно, быстро и очень по ирландски.
@the_bufet | Буфет в Мах | 1 984 |
| 3 |  Откуда берутся дырки в сыре?
В некоторых сырах дырки появляются благодаря бактериям. Например, при созревании эмменталя они выделяют углекислый газ. Газ собирается внутри сырной массы и постепенно формирует те самые круглые «глазки».
А структура сыра зависит не только от бактерий. Важны влажность, температура, прессование, размер сырного зерна и время созревания.
Поэтому один сыр получается плотным, другой мягким, а третий весь в крупных отверстиях.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 155 |
| 4 |  Как соль меняет овощи
Соль делает с овощами больше, чем просто добавляет соленость. Она вытягивает часть влаги, поэтому огурцы, кабачки или баклажаны после посола становятся мягче и выделяют сок. При жарке это может быть полезно: меньше лишней воды, больше шансов получить хорошую корочку.
Еще соль помогает вкусу стать ярче. Сладость моркови, томатов или перца ощущается заметнее, потому что небольшая соленость усиливает контраст. Поэтому важно не только сколько соли добавлять, но и когда.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 184 |
| 5 |  Плавающий ресторан в Ливане
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 155 |
| 6 |  Как температура влияет на сладость
Один и тот же продукт может казаться разным по сладости в зависимости от температуры. Слишком холодная еда обычно воспринимается менее сладкой. Поэтому мороженое или холодный десерт часто содержит больше сахара, чем кажется на вкус.
Когда продукт становится теплее, ароматические вещества активнее испаряются, вкус раскрывается сильнее, и сладость может ощущаться ярче.
Именно поэтому температура подачи иногда влияет на впечатление от десерта не меньше, чем сам рецепт.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 250 |
| 7 |  Рецепт салата из битых огурцов с кинзой и кешью от ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда»
Ингредиенты:
Огурец - 140 гр
Орехи кешью жареные - 22 гр
Соевый соус светлый - 15 мл
Сахарный песок - 3 гр
Кинза - 15 гр
Чеснок - 5 гр
Масло острое - 10 гр
Уксус рисовый черный - 15 мл
Масло кунжутное - 11 гр
Способ приготовления:
Свежий огурец отбейте тыльной стороной ножа, нарежьте брусками. Чеснок нарежьте мелко, а кинзу крупно. Перемешайте огурец, кинзу и чеснок в салатнике.
Приготовьте фирменный соус: соедините соевый соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар. Добавьте орехи кешью в салат, заправьте соусом, перемешайте.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 223 |
| 8 |  Фри 😋
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 230 |
| 9 |  Авторский рецепт масла от шефа Сергея Кузнецова
Таким маслом можно смело заправлять легкие салаты, а также добавлять в рыбные и мясные блюда.
Способ приготовления:
Возьмите стеклянную бутылку с плотно закрывающейся крышкой. Раздавите пару зубчиков чеснока, добавьте веточки тимьяна и розмарина и несколько горошин черного перца. Отправьте все ингредиенты в бутылку. Отдельно в сотейнике нагрейте растительное масло до 120 градусов и постепенно влейте его в бутылку. Не забудьте использовать конус для жидкости.
Оставьте масло настояться на 24 часа.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 363 |
| 10 |  Три мировых шеф-повара раскрыли свои рецепты запеченной картошки
Идеальный запеченный картофель – это хрустящая корочка снаружи и нежная, мягкая мякоть внутри.
Перед запеканием картофель рекомендуется отварить до полуготовности. Знаменитые шеф-повара делятся своими секретами: Джон Тород советует добавлять бульонный кубик в воду для отваривания, чтобы обогатить вкус. Джейми Оливер предлагает нарезать картофель кубиками, сбрызнуть маслом, посолить и запекать сначала 20 минут при 180°C, а затем еще 10 минут при 190°C для хрустящей корочки. Гордон Рамзи для усиления хруста обваливает отваренный или пропаренный картофель в манной крупе перед запеканием.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 318 |
| 11 |  Лайфхаки от Джейми Оливера
- Оптимальный способ очистки имбиря - соскабливание кожицы чайной ложкой, чтобы избежать потери мякоти. В спешке можно обрезать корень с четырех сторон, а обрезки использовать для напитков.
- Белок от желтка можно отделить, переливая желток между половинками скорлупы над миской. Другой способ - разбить яйцо в ладонь и дать белку стечь между пальцами. Также можно использовать пластиковую бутылку, чтобы втянуть желток.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 272 |
| 12 |  Шеф-повар рассказал, какую рыбу и как правильно пожарить на костре
Шеф-повар Станислав Балаев рекомендует для приготовления на костре карельскую форель, сибаса, дорадо, зубатку, морепродукты и даже осетрину. Форель достаточно посолить, начинить лимоном, чесноком и зеленью, а затем обжарить. Сибаса лучше запекать в фольге с вином, лаймом и розовым перцем, а дорадо – жарить на решетке, чтобы сохранить сочность. Любителям стейков стоит обратить внимание на зубатку. Осетрину можно замариновать в майонезе, сметане, луке и карри для особого случая.
Главное при выборе – свежесть рыбы, определяемая упругой мякотью, чистыми глазами и розовыми жабрами. Морскую рыбу достаточно приправить травами, лимоном и чесноком, а речную – соевым соусом, паприкой и зеленью для нейтрализации запаха тины.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 306 |
| 13 |  Просто, но так вкусно 🔥
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 294 |
| 14 |  Рецепт оладьев цукини от ресторана «Фаренгейт»
Ингредиенты:
Цукини – 250 гр
Яблоко – 80 гр
Яйцо куриное – 1 шт
Мука – 25 гр
Манка – 10 гр
Соль - 2 гр
Сахар – 2 гр
Сок лимона по вкусу
Масло подсолнечное – 20 гр
Приготовление:
Натираем цукини и яблоко. Полученную массу отжимаем через сито. Добавляем яйцо, манку, муку, соль и сахар. Перемешиваем.
Выкладываем на сковороду, смазанную растительным маслом. Жарим до готовности. Выкладываем на тарелку, украшаем листьями салата и сметаной.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 430 |
| 15 |  Работа мечты 🤭
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 387 |
| 16 |  Зачем кислота жирному блюду 🍋
Почему к жирной рыбе добавляют лимон, к свинине яблоки, а к сливочному соусу иногда немного вина? Кислота делает вкус более сбалансированным. Жир даёт блюду насыщенность и долго остаётся во рту. Кислый компонент добавляет контраст, усиливает слюноотделение и помогает вкусу восприниматься свежее и легче.
Поэтому несколько капель лимона могут заметно изменить жареную рыбу, а маринованный огурец так хорошо работает рядом с жирным мясом.
Источником кислоты может быть не только цитрус. Подойдут уксус, сухое вино, томаты, ягоды, ферментированные продукты.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 330 |
| 17 |  +3Antico Caffè Greco: кофе среди трёхсот произведений искусства
Antico Caffè Greco на Via dei Condotti работает с 1760 года. Его основал Никола ди Мадалена, а со временем кафе стало одним из главных мест встречи художников, музыкантов и писателей, приезжавших в Рим. В списке гостей встречаются Байрон, Гёте, Стендаль, Джойс, Ницше и многие другие.
Но самое интересное здесь даже не список знаменитостей. Пространство кафе само напоминает небольшую галерею. Красные стены, золочёные рамы, зеркала, бархатная мебель и сотни произведений искусства создают совершенно другой ритуал кофе. По данным туристического портала Рима, в интерьерах собрано более 300 работ.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 454 |
| 18 |  Почему подрумяненная еда вкуснее
Хрустящая корочка на хлебе, румяный стейк, запечённый картофель. Их объединяет реакция Майяра. При нагревании аминокислоты и сахара вступают в сложную химическую реакцию. В результате образуются сотни новых ароматических соединений. Именно они дают еде запах жареного мяса, орехов, тостов и выпечки.
Поэтому варёный картофель и хорошо запечённый картофель ощущаются совершенно по разному, хотя исходный продукт один.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 325 |
| 19 |  Рецепт пасты орекьетте с морепродуктами от ресторана Wine Gogh
Ингредиенты:
Паста орекьетте - 80 г
Креветки тигровые очищенные - 3 шт.
Рапана очищенная - 40 г
Кальмар очищенный - 40 г
Креветочный биск - 10 г
Вакаме - 5 г
Щавель - 15 г
Концентрированный соевый соус - 2 г
Лимонный сок - 10 г
Сливочное масло - 10 г
Белое вино - 30 мл
Способ приготовления:
Замачиваем водоросли вакаме, после избавляемся от воды и маринуем в лимонном соке и соевом соусе.
Обжариваем креветки, рапаны и кальмары на сливочном масле. Добавляем белое вино, отваренную пасту, биск. Держим одну минуту на огне. Добавляем маринованные вакаме. Соль, сахар, перец по вкусу.
Подаём со свежим щавелем.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 428 |
| 20 |  И вновь рецепт с применением арбуза 😅
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 419 |
