Буфет | Гастрожурнал
Відкрити в Telegram
Гастрономический журнал Буфет. Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни. По вопросам сотрудничества @RestoAdmin Подробнее на сайте: gastro-media.ru https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a
Показати більше
Сітка:📈 Аналітичний огляд Telegram-каналу Буфет | Гастрожурнал
Канал Буфет | Гастрожурнал (@the_bufet) у мовному сегменті Російська є активним учасником. На даний момент спільнота об'єднує 12 629 підписників, посідаючи 1 701 місце в категорії Їжа і напої та 50 887 місце у регіоні Росія.
📊 Показники аудиторії та динаміка
З моменту свого створення невідомо, проект продемонстрував стрімке зростання, зібравши аудиторію у 12 629 підписників.
За останніми даними від 25 вересня, 2026, канал демонструє стабільну активність. Хоча за останні 30 днів спостерігається зміна кількості учасників на -147, а за останні 24 години на 0, загальне охоплення залишається високим.
- Статус верифікації: Не верифікований
- Рівень залученості (ER): Середній показник залученості аудиторії становить 18.54%. Протягом перших 24 годин після публікації контент зазвичай збирає 10.73% реакцій від загальної кількості підписників.
- Охоплення публікацій: В середньому кожен допис отримує 2 342 переглядів. Протягом першої доби публікація в середньому набирає 1 355 переглядів.
- Реакції та взаємодія: Аудиторія активно підтримує контент: середня кількість реакцій на один пост – 0.
- Тематичні інтереси: Контент зосереджений навколо ключових тем, таких як буфет, шеф, перец, картофель, чеснок.
📝 Опис та контентна політика
Автор описує ресурс як майданчик для висловлення суб'єктивної думки:
“Гастрономический журнал Буфет.
Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни.
По вопросам сотрудничества @RestoAdmin
Подробнее на сайте: gastro-media.ru
https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a”
Завдяки високій частоті оновлень (останні дані отримано 26 вересня, 2026), канал підтримує актуальність та високий рівень охоплення публікацій. Аналітика показує, що аудиторія активно взаємодіє з контентом, що робить його важливою точкою впливу в категорії Їжа і напої.
12 629
Підписники
Немає даних24 години
-287 днів
-14730 днів
Триває завантаження даних...
Схожі канали
Хмара тегів
Вхідні та вихідні згадування
---
---
---
---
---
---
Залучення підписників
вересень '26вер '26
вересень '26
+34
в 0 каналах
серпень '26
+22
в 0 каналах
Get PRO
липень '26
+466
в 0 каналах
Get PRO
червень '26
+346
в 0 каналах
Get PRO
травень '26
+156
в 0 каналах
Get PRO
квітень '26
+209
в 0 каналах
Get PRO
березень '26
+114
в 1 каналах
Get PRO
лютий '26
+21
в 0 каналах
Get PRO
січень '26
+360
в 0 каналах
Get PRO
грудень '25
+387
в 0 каналах
Get PRO
листопад '25
+635
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '25
+94
в 0 каналах
Get PRO
вересень '25
+148
в 0 каналах
Get PRO
серпень '25
+118
в 0 каналах
Get PRO
липень '25
+105
в 0 каналах
Get PRO
червень '25
+17
в 0 каналах
Get PRO
травень '25
+111
в 0 каналах
Get PRO
квітень '25
+1 974
в 0 каналах
Get PRO
березень '25
+355
в 0 каналах
Get PRO
лютий '25
+38
в 0 каналах
Get PRO
січень '25
+53
в 0 каналах
Get PRO
грудень '24
+264
в 0 каналах
Get PRO
листопад '24
+30
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '24
+76
в 0 каналах
Get PRO
вересень '24
+55
в 0 каналах
Get PRO
серпень '24
+66
в 0 каналах
Get PRO
липень '24
+81
в 1 каналах
Get PRO
червень '24
+300
в 0 каналах
Get PRO
травень '24
+332
в 0 каналах
Get PRO
квітень '24
+256
в 0 каналах
Get PRO
березень '24
+200
в 2 каналах
Get PRO
лютий '24
+234
в 0 каналах
Get PRO
січень '24
+768
в 0 каналах
Get PRO
грудень '23
+347
в 0 каналах
Get PRO
листопад '23
+142
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '23
+742
в 2 каналах
Get PRO
вересень '23
+1 297
в 0 каналах
Get PRO
серпень '23
+402
в 0 каналах
Get PRO
липень '23
+713
в 0 каналах
Get PRO
червень '23
+690
в 0 каналах
Get PRO
травень '23
+2 385
в 0 каналах
Get PRO
квітень '23
+1 860
в 0 каналах
Get PRO
березень '23
+2 241
в 0 каналах
Get PRO
лютий '23
+370
в 0 каналах
Get PRO
січень '23
+587
в 0 каналах
Get PRO
грудень '22
+549
в 0 каналах
Get PRO
листопад '22
+500
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '22
+701
в 0 каналах
Get PRO
вересень '22
+606
в 0 каналах
Get PRO
серпень '22
+661
в 0 каналах
Get PRO
липень '22
+665
в 0 каналах
Get PRO
червень '22
+712
в 0 каналах
Get PRO
травень '22
+816
в 0 каналах
Get PRO
квітень '22
+1 281
в 0 каналах
Get PRO
березень '22
+2 052
в 0 каналах
Get PRO
лютий '22
+852
в 0 каналах
Get PRO
січень '22
+1 298
в 0 каналах
Get PRO
грудень '21
+522
в 0 каналах
Get PRO
листопад '21
+518
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '21
+516
в 0 каналах
Get PRO
вересень '21
+998
в 0 каналах
Get PRO
серпень '21
+401
в 0 каналах
Get PRO
липень '21
+456
в 0 каналах
Get PRO
червень '21
+264
в 0 каналах
Get PRO
травень '21
+270
в 0 каналах
Get PRO
квітень '21
+392
в 0 каналах
Get PRO
березень '21
+450
в 0 каналах
Get PRO
лютий '21
+634
в 0 каналах
Get PRO
січень '21
+591
в 0 каналах
Get PRO
грудень '20
+5 376
в 0 каналах
| Дата | Залучення підписників | Згадування | Канали | |
| 26 вересня | 0 | |||
| 25 вересня | +1 | |||
| 24 вересня | 0 | |||
| 23 вересня | +3 | |||
| 22 вересня | +1 | |||
| 21 вересня | 0 | |||
| 20 вересня | 0 | |||
| 19 вересня | +2 | |||
| 18 вересня | +2 | |||
| 17 вересня | +1 | |||
| 16 вересня | +1 | |||
| 15 вересня | +1 | |||
| 14 вересня | +2 | |||
| 13 вересня | 0 | |||
| 12 вересня | 0 | |||
| 11 вересня | +3 | |||
| 10 вересня | +4 | |||
| 09 вересня | +2 | |||
| 08 вересня | +1 | |||
| 07 вересня | +1 | |||
| 06 вересня | 0 | |||
| 05 вересня | +5 | |||
| 04 вересня | 0 | |||
| 03 вересня | +1 | |||
| 02 вересня | +1 | |||
| 01 вересня | +2 |
Дописи каналу
Рецепт чая земляника-морошка-еловые иглы от «Saperavi Cafe»
Ингредиенты:
Морошка (свежая или мороженая) — 65 г
Земляника мороженая — 65 г
Хвойные веточки — по вкусу
Мед — 1 ст л
Кипяток — 350 мл
Способ приготовления:
В френч-пресс сложите морошку (свежую или размороженную) и размороженную землянику.
Ягоды разомните мадлером и добавьте 300 мл кипятка. Дайте настояться 4-5 минут. Добавьте мед, уложите еловые ветки и долейте кипяток.
@the_bufet | Буфет в Мах
| 2 |  +1Бар «Безопасный дом» в Висконсине
В США есть бар SafeHouse, оформленный как секретная шпионская база. Он находится в штате Висконсин и построен вокруг целого сценария: пароли, скрытые двери, секретные проходы и задания для посетителей.
Даже обычный поход в бар здесь превращается в небольшую игру.
@the_bufet | Буфет в Мах | 1 886 |
| 3 |  Что такое beurre noisette
Beurre noisette переводят как «ореховое масло», хотя никаких орехов в составе нет. Обычное сливочное масло медленно нагревают. Вода испаряется, а молочные частицы начинают подрумяниваться. Масло становится золотисто коричневым и приобретает аромат жареных орехов.
Главное вовремя остановиться. Ещё немного нагрева, и приятный ореховый вкус сменится горелым.
Шефы используют beurre noisette для рыбы, пасты, овощей, пюре и выпечки. Иногда одна ложка такого масла меняет вкус блюда сильнее, чем целый набор специй.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 074 |
| 4 |  Мультяшные тортики 😋
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 171 |
| 5 |  Почему ресторанное пюре получается таким нежным
Для воздушного пюре хорошо подходят крахмалистые сорта вроде Russet. Для более плотного и сливочного французского pomme purée часто используют картофель типа Yukon Gold.
После варки картофель пропускают через пресс, мельницу, а иногда ещё и через мелкое сито. Так убирают даже небольшие комочки, не превращая картофель блендером в клейкую массу.
И главный ресторанный секрет: масла там действительно много. В насыщенном pomme purée его количество может доходить примерно до 30 или 40% от массы картофеля. Например, на 500 г картофеля используют около 200 г масла.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 201 |
| 6 |  Почему мясу нужно «отдохнуть» после жарки?
Если разрезать очень горячий стейк сразу, на тарелке обычно окажется больше сока.
Но популярное объяснение про то, что соки просто «возвращаются обратно», слишком упрощенное. Во время отдыха снижается температура и давление внутри мяса, а само приготовление продолжается за счет остаточного тепла. Поэтому несколько минут отдыха помогают точнее попасть в нужную прожарку и аккуратнее нарезать мясо.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 321 |
| 7 |  Корейская уличная еда: фруктовый сок 😍
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 358 |
| 8 |  +1Strange Brew Coffeehouse. Кофейня из Миссисипи
Strange Brew появилась в городе Старквилл в 2005 году. Основатель Шейн Рид хотел создать местную кофейню, где студенты могли бы встречаться, учиться и просто проводить время.
Фишка заведения в необычных напитках. Например, Albino Squirrel с белым шоколадом и фундуком или Sea Turtle с шоколадом, карамелью и морской солью. Кофе для сети обжаривают прямо в Миссисипи.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 304 |
| 9 |  Зачем шефы добавляют сливочное масло в самом конце?
Это классический французский прием monter au beurre.
В уже готовый горячий соус постепенно вмешивают холодное сливочное масло. Жир распределяется мелкими каплями и образует эмульсию. В результате соус становится гуще, блестит и получает более насыщенную, шелковистую текстуру.
Главное не кипятить соус после добавления масла, иначе эмульсия может расслоиться.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 344 |
| 10 |  Рецепт говядины с черным перцем от ресторана «Китайская грамота»
Ингредиенты:
Говяжья вырезка - 200 г
Оливковое масло - 15 мл
Устричный соус Choy Sun - 10 мл
Зеленый лук - 5 г
Болгарский перец красный и зеленый - 100 г
Репчатый лук - 20 г
Чеснок - 5 г
Черный перец горошек - 3 г
Базилик - 5 г
Перец чили - 5 г
Соевый соус Superior Dark - 10 мл
Способ приготовления:
Нарезать говяжью вырезку на тонкие кусочки и обжарить на оливковом масле на воке. Посолить, обильно поперчить, добавить китайский соевый соус, устричный соус, зеленый лук, нарезанный болгарский перец, базилик, раздавленный чеснок, черный перец горошком (предварительно размолоть) и стручок острого перца чили.
Тщательно перемешать и готовить блюдо еще 3 минуты на максимальном огне.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 359 |
| 11 |  Пакистан: Khow Suey
На слух похоже на тайский као сой, но в Пакистане чаще встречается khow suey или khausa. Блюдо пришло из бирманской кухни и со временем получило местную версию, особенно популярную среди мемонской общины.
В тарелке обычно лапша или спагетти, густой кокосовый соус, мясо и много добавок. Жареный лук, чеснок, зелень, лимон, папри и даже хрустящие картофельные снеки. Главная идея в том, что каждый собирает вкус под себя. Получается одновременно сливочно, пряно, кисло и хрустяще.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 362 |
| 12 |  +2Requiem Cafe: кофе внутри фэнтези мира
В Анахайме есть кафе, которое больше похоже на декорации к игре. Requiem Cafe объединяет кофе, чай, тематическую еду, арт инсталляции и гик культуру.
Пространство поделено на фантазийные зоны, здесь проводят вечера настольных игр, турниры и тематические события. У Requiem были коллаборации с известными игровыми и анимационными франшизами, включая Persona 5 и Overwatch.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 377 |
| 13 |  Отличный размер :)
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 312 |
| 14 |  Рецепт супа из белых грибов и шиитаке от ресторана «Турандот»
Ингредиенты:
Грибы белые - 14 г
Помидор - 5 г
Зеленый лук - 1 г
Базилик - 1 г
Кедровый орех - 3 г
Лук репчатый - 20 г
Морковь - 20 г
Картофель - 40 г
Шиитаке - 10 г
Бульон из белых грибов - 220 г
Чипсы из хлеба - 1 шт
Сметана - 40 г
Способ приготовления:
Грибы белые промыть, нарезать, выложить в раскаленную сковороду. Туда же добавить помидор, зеленый лук, базилик и кедровый орех. Лук и морковь пассеровать.
В грибной бульон добавить пассерованные овощи, отварной картофель и довести до вкуса. В готовый суп перед подачей добавить свежие грибы шиитаке и укроп.
Подавать со сметаной и чипсой из хлеба с обжаренными белыми грибами.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 356 |
| 15 |  Почему одни помидоры вкусные, а другие будто вода?
Вкус томата зависит от сорта, зрелости, сезона и хранения. Хороший аромат создают не только сахар и кислоты, но и летучие ароматические вещества.
И здесь холодильник может всё испортить. При длительном охлаждении томаты вырабатывают меньше соединений, отвечающих за характерный запах и вкус.
Поэтому спелые помидоры для лучшего вкуса стоит по возможности хранить при комнатной температуре и есть свежими.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 459 |
| 16 |  Komiteti Vlorë: место, где хочется рассматривать детали
Во Влёре есть Komiteti Bar - Vlorë, бар с интерьером, который больше напоминает маленький музей. Винтажная мебель, ковры, старые предметы и много деталей с албанским характером.
Сюда приходят за кофе, коктейлями, ракией и атмосферой. А вечером место становится особенно живым, здесь бывает музыка и совсем другой ритм, чем у обычного кафе.
Тот случай, когда интерьер становится такой же частью впечатления, как напитки.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 428 |
| 17 |  +1Ирландия: бутерброд с завтраком
Breakfast roll это буквально ирландский завтрак, который поместили в булку.
Внутри обычно сосиски, бекон, яйцо, белый или кровяной пудинг. Иногда добавляют картофельный хашбраун и соус.
Такой ролл легко найти в кафе, магазинах и даже на заправках. Сытно, быстро и очень по ирландски.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 400 |
| 18 |  Откуда берутся дырки в сыре?
В некоторых сырах дырки появляются благодаря бактериям. Например, при созревании эмменталя они выделяют углекислый газ. Газ собирается внутри сырной массы и постепенно формирует те самые круглые «глазки».
А структура сыра зависит не только от бактерий. Важны влажность, температура, прессование, размер сырного зерна и время созревания.
Поэтому один сыр получается плотным, другой мягким, а третий весь в крупных отверстиях.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 419 |
| 19 |  Как соль меняет овощи
Соль делает с овощами больше, чем просто добавляет соленость. Она вытягивает часть влаги, поэтому огурцы, кабачки или баклажаны после посола становятся мягче и выделяют сок. При жарке это может быть полезно: меньше лишней воды, больше шансов получить хорошую корочку.
Еще соль помогает вкусу стать ярче. Сладость моркови, томатов или перца ощущается заметнее, потому что небольшая соленость усиливает контраст. Поэтому важно не только сколько соли добавлять, но и когда.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 372 |
| 20 |  Плавающий ресторан в Ливане
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 337 |
