Буфет | Гастрожурнал
Открыть в Telegram
Гастрономический журнал Буфет. Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни. По вопросам сотрудничества @RestoAdmin Подробнее на сайте: gastro-media.ru https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a
Больше
Сеть:📈 Аналитический обзор Telegram-канала Буфет | Гастрожурнал
Канал Буфет | Гастрожурнал (@the_bufet) языкового сегмента Русский является активным участником. Сейчас сообщество объединяет 12 758 подписчиков, занимая 1 697 место в категории Еда и напитки и 50 851 место в регионе Россия.
📊 Показатели аудитории и динамика
С момента создания невідомо проект демонстрирует стремительный рост, собрав аудиторию из 12 758 подписчиков.
Согласно последним данным от 02 сентября, 2026, канал показывает стабильную активность. За последние 30 дней изменение числа участников составило -144, а за последние 24 часа — -4, при этом общий охват остаётся высоким.
- Статус верификации: Не верифицирован
- Уровень вовлечённости (ER): Средний показатель вовлечённости аудитории составляет 18.10%. В первые 24 часа после публикации контент обычно набирает 10.55% реакций от общего числа подписчиков.
- Охват публикаций: В среднем каждый пост получает 2 310 просмотров. В течение первых суток публикация набирает 1 346 просмотров.
- Реакции и взаимодействия: Аудитория активно поддерживает контент: среднее количество реакций на один пост — 0.
- Тематические интересы: Контент сосредоточен на ключевых темах, таких как буфет, шеф, перец, картофель, чеснок.
📝 Описание и контентная политика
Автор описывает ресурс как площадку для выражения субъективного мнения:
“Гастрономический журнал Буфет.
Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни.
По вопросам сотрудничества @RestoAdmin
Подробнее на сайте: gastro-media.ru
https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a”
Благодаря высокой частоте обновлений (последние данные получены 03 сентября, 2026) канал поддерживает актуальность и высокий уровень охвата публикаций. Аналитика показывает, что аудитория активно взаимодействует с контентом, что делает его важной точкой влияния в категории Еда и напитки.
12 758
Подписчики
-424 часа
-157 дней
-14430 дней
Загрузка данных...
Похожие каналы
Облако тегов
Входящие и исходящие упоминания
---
---
---
---
---
---
Привлечение подписчиков
сентябрь '26
сентябрь '26
+3
в 0 каналах
август '26
+22
в 0 каналах
Get PRO
июль '26
+466
в 0 каналах
Get PRO
июнь '26
+346
в 0 каналах
Get PRO
май '26
+156
в 0 каналах
Get PRO
апрель '26
+209
в 0 каналах
Get PRO
март '26
+114
в 1 каналах
Get PRO
февраль '26
+21
в 0 каналах
Get PRO
январь '26
+360
в 0 каналах
Get PRO
декабрь '25
+387
в 0 каналах
Get PRO
ноябрь '25
+635
в 0 каналах
Get PRO
октябрь '25
+94
в 0 каналах
Get PRO
сентябрь '25
+148
в 0 каналах
Get PRO
август '25
+118
в 0 каналах
Get PRO
июль '25
+105
в 0 каналах
Get PRO
июнь '25
+17
в 0 каналах
Get PRO
май '25
+111
в 0 каналах
Get PRO
апрель '25
+1 974
в 0 каналах
Get PRO
март '25
+355
в 0 каналах
Get PRO
февраль '25
+38
в 0 каналах
Get PRO
январь '25
+53
в 0 каналах
Get PRO
декабрь '24
+264
в 0 каналах
Get PRO
ноябрь '24
+30
в 0 каналах
Get PRO
октябрь '24
+76
в 0 каналах
Get PRO
сентябрь '24
+55
в 0 каналах
Get PRO
август '24
+66
в 0 каналах
Get PRO
июль '24
+81
в 1 каналах
Get PRO
июнь '24
+300
в 0 каналах
Get PRO
май '24
+332
в 0 каналах
Get PRO
апрель '24
+256
в 0 каналах
Get PRO
март '24
+200
в 2 каналах
Get PRO
февраль '24
+234
в 0 каналах
Get PRO
январь '24
+768
в 0 каналах
Get PRO
декабрь '23
+347
в 0 каналах
Get PRO
ноябрь '23
+142
в 0 каналах
Get PRO
октябрь '23
+742
в 2 каналах
Get PRO
сентябрь '23
+1 297
в 0 каналах
Get PRO
август '23
+402
в 0 каналах
Get PRO
июль '23
+713
в 0 каналах
Get PRO
июнь '23
+690
в 0 каналах
Get PRO
май '23
+2 385
в 0 каналах
Get PRO
апрель '23
+1 860
в 0 каналах
Get PRO
март '23
+2 241
в 0 каналах
Get PRO
февраль '23
+370
в 0 каналах
Get PRO
январь '23
+587
в 0 каналах
Get PRO
декабрь '22
+549
в 0 каналах
Get PRO
ноябрь '22
+500
в 0 каналах
Get PRO
октябрь '22
+701
в 0 каналах
Get PRO
сентябрь '22
+606
в 0 каналах
Get PRO
август '22
+661
в 0 каналах
Get PRO
июль '22
+665
в 0 каналах
Get PRO
июнь '22
+712
в 0 каналах
Get PRO
май '22
+816
в 0 каналах
Get PRO
апрель '22
+1 281
в 0 каналах
Get PRO
март '22
+2 052
в 0 каналах
Get PRO
февраль '22
+852
в 0 каналах
Get PRO
январь '22
+1 298
в 0 каналах
Get PRO
декабрь '21
+522
в 0 каналах
Get PRO
ноябрь '21
+518
в 0 каналах
Get PRO
октябрь '21
+516
в 0 каналах
Get PRO
сентябрь '21
+998
в 0 каналах
Get PRO
август '21
+401
в 0 каналах
Get PRO
июль '21
+456
в 0 каналах
Get PRO
июнь '21
+264
в 0 каналах
Get PRO
май '21
+270
в 0 каналах
Get PRO
апрель '21
+392
в 0 каналах
Get PRO
март '21
+450
в 0 каналах
Get PRO
февраль '21
+634
в 0 каналах
Get PRO
январь '21
+591
в 0 каналах
Get PRO
декабрь '20
+5 376
в 0 каналах
| Дата | Привлечение подписчиков | Упоминания | Каналы | |
| 03 сентября | 0 | |||
| 02 сентября | +1 | |||
| 01 сентября | +2 |
Посты канала
Komiteti Vlorë: место, где хочется рассматривать детали
Во Влёре есть Komiteti Bar - Vlorë, бар с интерьером, который больше напоминает маленький музей. Винтажная мебель, ковры, старые предметы и много деталей с албанским характером.
Сюда приходят за кофе, коктейлями, ракией и атмосферой. А вечером место становится особенно живым, здесь бывает музыка и совсем другой ритм, чем у обычного кафе.
Тот случай, когда интерьер становится такой же частью впечатления, как напитки.
@the_bufet | Буфет в Мах
| 2 |  +1Ирландия: бутерброд с завтраком
Breakfast roll это буквально ирландский завтрак, который поместили в булку.
Внутри обычно сосиски, бекон, яйцо, белый или кровяной пудинг. Иногда добавляют картофельный хашбраун и соус.
Такой ролл легко найти в кафе, магазинах и даже на заправках. Сытно, быстро и очень по ирландски.
@the_bufet | Буфет в Мах | 1 901 |
| 3 |  Откуда берутся дырки в сыре?
В некоторых сырах дырки появляются благодаря бактериям. Например, при созревании эмменталя они выделяют углекислый газ. Газ собирается внутри сырной массы и постепенно формирует те самые круглые «глазки».
А структура сыра зависит не только от бактерий. Важны влажность, температура, прессование, размер сырного зерна и время созревания.
Поэтому один сыр получается плотным, другой мягким, а третий весь в крупных отверстиях.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 074 |
| 4 |  Как соль меняет овощи
Соль делает с овощами больше, чем просто добавляет соленость. Она вытягивает часть влаги, поэтому огурцы, кабачки или баклажаны после посола становятся мягче и выделяют сок. При жарке это может быть полезно: меньше лишней воды, больше шансов получить хорошую корочку.
Еще соль помогает вкусу стать ярче. Сладость моркови, томатов или перца ощущается заметнее, потому что небольшая соленость усиливает контраст. Поэтому важно не только сколько соли добавлять, но и когда.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 176 |
| 5 |  Плавающий ресторан в Ливане
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 155 |
| 6 |  Как температура влияет на сладость
Один и тот же продукт может казаться разным по сладости в зависимости от температуры. Слишком холодная еда обычно воспринимается менее сладкой. Поэтому мороженое или холодный десерт часто содержит больше сахара, чем кажется на вкус.
Когда продукт становится теплее, ароматические вещества активнее испаряются, вкус раскрывается сильнее, и сладость может ощущаться ярче.
Именно поэтому температура подачи иногда влияет на впечатление от десерта не меньше, чем сам рецепт.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 250 |
| 7 |  Рецепт салата из битых огурцов с кинзой и кешью от ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда»
Ингредиенты:
Огурец - 140 гр
Орехи кешью жареные - 22 гр
Соевый соус светлый - 15 мл
Сахарный песок - 3 гр
Кинза - 15 гр
Чеснок - 5 гр
Масло острое - 10 гр
Уксус рисовый черный - 15 мл
Масло кунжутное - 11 гр
Способ приготовления:
Свежий огурец отбейте тыльной стороной ножа, нарежьте брусками. Чеснок нарежьте мелко, а кинзу крупно. Перемешайте огурец, кинзу и чеснок в салатнике.
Приготовьте фирменный соус: соедините соевый соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар. Добавьте орехи кешью в салат, заправьте соусом, перемешайте.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 223 |
| 8 |  Фри 😋
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 227 |
| 9 |  Авторский рецепт масла от шефа Сергея Кузнецова
Таким маслом можно смело заправлять легкие салаты, а также добавлять в рыбные и мясные блюда.
Способ приготовления:
Возьмите стеклянную бутылку с плотно закрывающейся крышкой. Раздавите пару зубчиков чеснока, добавьте веточки тимьяна и розмарина и несколько горошин черного перца. Отправьте все ингредиенты в бутылку. Отдельно в сотейнике нагрейте растительное масло до 120 градусов и постепенно влейте его в бутылку. Не забудьте использовать конус для жидкости.
Оставьте масло настояться на 24 часа.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 360 |
| 10 |  Три мировых шеф-повара раскрыли свои рецепты запеченной картошки
Идеальный запеченный картофель – это хрустящая корочка снаружи и нежная, мягкая мякоть внутри.
Перед запеканием картофель рекомендуется отварить до полуготовности. Знаменитые шеф-повара делятся своими секретами: Джон Тород советует добавлять бульонный кубик в воду для отваривания, чтобы обогатить вкус. Джейми Оливер предлагает нарезать картофель кубиками, сбрызнуть маслом, посолить и запекать сначала 20 минут при 180°C, а затем еще 10 минут при 190°C для хрустящей корочки. Гордон Рамзи для усиления хруста обваливает отваренный или пропаренный картофель в манной крупе перед запеканием.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 316 |
| 11 |  Лайфхаки от Джейми Оливера
- Оптимальный способ очистки имбиря - соскабливание кожицы чайной ложкой, чтобы избежать потери мякоти. В спешке можно обрезать корень с четырех сторон, а обрезки использовать для напитков.
- Белок от желтка можно отделить, переливая желток между половинками скорлупы над миской. Другой способ - разбить яйцо в ладонь и дать белку стечь между пальцами. Также можно использовать пластиковую бутылку, чтобы втянуть желток.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 270 |
| 12 |  Шеф-повар рассказал, какую рыбу и как правильно пожарить на костре
Шеф-повар Станислав Балаев рекомендует для приготовления на костре карельскую форель, сибаса, дорадо, зубатку, морепродукты и даже осетрину. Форель достаточно посолить, начинить лимоном, чесноком и зеленью, а затем обжарить. Сибаса лучше запекать в фольге с вином, лаймом и розовым перцем, а дорадо – жарить на решетке, чтобы сохранить сочность. Любителям стейков стоит обратить внимание на зубатку. Осетрину можно замариновать в майонезе, сметане, луке и карри для особого случая.
Главное при выборе – свежесть рыбы, определяемая упругой мякотью, чистыми глазами и розовыми жабрами. Морскую рыбу достаточно приправить травами, лимоном и чесноком, а речную – соевым соусом, паприкой и зеленью для нейтрализации запаха тины.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 301 |
| 13 |  Просто, но так вкусно 🔥
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 293 |
| 14 |  Рецепт оладьев цукини от ресторана «Фаренгейт»
Ингредиенты:
Цукини – 250 гр
Яблоко – 80 гр
Яйцо куриное – 1 шт
Мука – 25 гр
Манка – 10 гр
Соль - 2 гр
Сахар – 2 гр
Сок лимона по вкусу
Масло подсолнечное – 20 гр
Приготовление:
Натираем цукини и яблоко. Полученную массу отжимаем через сито. Добавляем яйцо, манку, муку, соль и сахар. Перемешиваем.
Выкладываем на сковороду, смазанную растительным маслом. Жарим до готовности. Выкладываем на тарелку, украшаем листьями салата и сметаной.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 428 |
| 15 |  Работа мечты 🤭
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 385 |
| 16 |  Зачем кислота жирному блюду 🍋
Почему к жирной рыбе добавляют лимон, к свинине яблоки, а к сливочному соусу иногда немного вина? Кислота делает вкус более сбалансированным. Жир даёт блюду насыщенность и долго остаётся во рту. Кислый компонент добавляет контраст, усиливает слюноотделение и помогает вкусу восприниматься свежее и легче.
Поэтому несколько капель лимона могут заметно изменить жареную рыбу, а маринованный огурец так хорошо работает рядом с жирным мясом.
Источником кислоты может быть не только цитрус. Подойдут уксус, сухое вино, томаты, ягоды, ферментированные продукты.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 326 |
| 17 |  +3Antico Caffè Greco: кофе среди трёхсот произведений искусства
Antico Caffè Greco на Via dei Condotti работает с 1760 года. Его основал Никола ди Мадалена, а со временем кафе стало одним из главных мест встречи художников, музыкантов и писателей, приезжавших в Рим. В списке гостей встречаются Байрон, Гёте, Стендаль, Джойс, Ницше и многие другие.
Но самое интересное здесь даже не список знаменитостей. Пространство кафе само напоминает небольшую галерею. Красные стены, золочёные рамы, зеркала, бархатная мебель и сотни произведений искусства создают совершенно другой ритуал кофе. По данным туристического портала Рима, в интерьерах собрано более 300 работ.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 451 |
| 18 |  Почему подрумяненная еда вкуснее
Хрустящая корочка на хлебе, румяный стейк, запечённый картофель. Их объединяет реакция Майяра. При нагревании аминокислоты и сахара вступают в сложную химическую реакцию. В результате образуются сотни новых ароматических соединений. Именно они дают еде запах жареного мяса, орехов, тостов и выпечки.
Поэтому варёный картофель и хорошо запечённый картофель ощущаются совершенно по разному, хотя исходный продукт один.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 325 |
| 19 |  Рецепт пасты орекьетте с морепродуктами от ресторана Wine Gogh
Ингредиенты:
Паста орекьетте - 80 г
Креветки тигровые очищенные - 3 шт.
Рапана очищенная - 40 г
Кальмар очищенный - 40 г
Креветочный биск - 10 г
Вакаме - 5 г
Щавель - 15 г
Концентрированный соевый соус - 2 г
Лимонный сок - 10 г
Сливочное масло - 10 г
Белое вино - 30 мл
Способ приготовления:
Замачиваем водоросли вакаме, после избавляемся от воды и маринуем в лимонном соке и соевом соусе.
Обжариваем креветки, рапаны и кальмары на сливочном масле. Добавляем белое вино, отваренную пасту, биск. Держим одну минуту на огне. Добавляем маринованные вакаме. Соль, сахар, перец по вкусу.
Подаём со свежим щавелем.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 428 |
| 20 |  И вновь рецепт с применением арбуза 😅
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 419 |
