Буфет | Гастрожурнал
Ir al canal en Telegram
Гастрономический журнал Буфет. Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни. По вопросам сотрудничества @RestoAdmin Подробнее на сайте: gastro-media.ru https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a
Mostrar más
Red:📈 Análisis del canal de Telegram Буфет | Гастрожурнал
El canal Буфет | Гастрожурнал (@the_bufet) en el segmento lingüístico de Ruso es un actor destacado. Actualmente la comunidad reúne a 12 410 suscriptores, ocupando la posición 1 743 en la categoría Comida y Bebidas y el puesto 51 924 en la región Rusia.
📊 Métricas de audiencia y dinámica
Desde su creación el невідомо, el proyecto ha mostrado un crecimiento acelerado, reuniendo a 12 410 suscriptores.
Según los últimos datos del 22 octubre, 2026, el canal mantiene una actividad estable. En los últimos 30 días la variación de miembros fue de -225, y en las últimas 24 horas de -1, conservando un alto alcance.
- Estado de verificación: No verificado
- Tasa de interacción (ER): El promedio de interacción de la audiencia es 18.86%. Durante las primeras 24 horas tras publicar, el contenido suele obtener 10.93% de reacciones respecto al total de suscriptores.
- Alcance de las publicaciones: Cada publicación recibe en promedio 2 341 visualizaciones. En el primer día suele acumular 1 357 visualizaciones.
- Reacciones e interacción: La audiencia responde de forma activa: el promedio de reacciones por publicación es 0.
- Intereses temáticos: El contenido se centra en temas clave como буфет, шеф, перец, картофель, чеснок.
📝 Descripción y política de contenido
El autor describe el recurso como un espacio para expresar opiniones subjetivas:
“Гастрономический журнал Буфет.
Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни.
По вопросам сотрудничества @RestoAdmin
Подробнее на сайте: gastro-media.ru
https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a”
Gracias a la alta frecuencia de actualizaciones (últimos datos recibidos el 23 octubre, 2026), el canal mantiene la vigencia y un amplio alcance. La analítica demuestra que la audiencia interactúa activamente con el contenido, lo que lo convierte en un punto de referencia dentro de la categoría Comida y Bebidas.
12 410
Suscriptores
-124 horas
-1747 días
-22530 días
Cargando datos
Canales Similares
Nube de Etiquetas
Menciones Entrantes y Salientes
---
---
---
---
---
---
Atraer Suscriptores
octubre '26oct '26
octubre '26
+28
en 0 canales
septiembre '26
+43
en 0 canales
Get PRO
agosto '26
+22
en 0 canales
Get PRO
julio '26
+466
en 0 canales
Get PRO
junio '26
+346
en 0 canales
Get PRO
mayo '26
+156
en 0 canales
Get PRO
abril '26
+209
en 0 canales
Get PRO
marzo '26
+114
en 1 canales
Get PRO
febrero '26
+21
en 0 canales
Get PRO
enero '26
+360
en 0 canales
Get PRO
diciembre '25
+387
en 0 canales
Get PRO
noviembre '25
+635
en 0 canales
Get PRO
octubre '25
+94
en 0 canales
Get PRO
septiembre '25
+148
en 0 canales
Get PRO
agosto '25
+118
en 0 canales
Get PRO
julio '25
+105
en 0 canales
Get PRO
junio '25
+17
en 0 canales
Get PRO
mayo '25
+111
en 0 canales
Get PRO
abril '25
+1 974
en 0 canales
Get PRO
marzo '25
+355
en 0 canales
Get PRO
febrero '25
+38
en 0 canales
Get PRO
enero '25
+53
en 0 canales
Get PRO
diciembre '24
+264
en 0 canales
Get PRO
noviembre '24
+30
en 0 canales
Get PRO
octubre '24
+76
en 0 canales
Get PRO
septiembre '24
+55
en 0 canales
Get PRO
agosto '24
+66
en 0 canales
Get PRO
julio '24
+81
en 1 canales
Get PRO
junio '24
+300
en 0 canales
Get PRO
mayo '24
+332
en 0 canales
Get PRO
abril '24
+256
en 0 canales
Get PRO
marzo '24
+200
en 2 canales
Get PRO
febrero '24
+234
en 0 canales
Get PRO
enero '24
+768
en 0 canales
Get PRO
diciembre '23
+347
en 0 canales
Get PRO
noviembre '23
+142
en 0 canales
Get PRO
octubre '23
+742
en 2 canales
Get PRO
septiembre '23
+1 297
en 0 canales
Get PRO
agosto '23
+402
en 0 canales
Get PRO
julio '23
+713
en 0 canales
Get PRO
junio '23
+690
en 0 canales
Get PRO
mayo '23
+2 385
en 0 canales
Get PRO
abril '23
+1 860
en 0 canales
Get PRO
marzo '23
+2 241
en 0 canales
Get PRO
febrero '23
+370
en 0 canales
Get PRO
enero '23
+587
en 0 canales
Get PRO
diciembre '22
+549
en 0 canales
Get PRO
noviembre '22
+500
en 0 canales
Get PRO
octubre '22
+701
en 0 canales
Get PRO
septiembre '22
+606
en 0 canales
Get PRO
agosto '22
+661
en 0 canales
Get PRO
julio '22
+665
en 0 canales
Get PRO
junio '22
+712
en 0 canales
Get PRO
mayo '22
+816
en 0 canales
Get PRO
abril '22
+1 281
en 0 canales
Get PRO
marzo '22
+2 052
en 0 canales
Get PRO
febrero '22
+852
en 0 canales
Get PRO
enero '22
+1 298
en 0 canales
Get PRO
diciembre '21
+522
en 0 canales
Get PRO
noviembre '21
+518
en 0 canales
Get PRO
octubre '21
+516
en 0 canales
Get PRO
septiembre '21
+998
en 0 canales
Get PRO
agosto '21
+401
en 0 canales
Get PRO
julio '21
+456
en 0 canales
Get PRO
junio '21
+264
en 0 canales
Get PRO
mayo '21
+270
en 0 canales
Get PRO
abril '21
+392
en 0 canales
Get PRO
marzo '21
+450
en 0 canales
Get PRO
febrero '21
+634
en 0 canales
Get PRO
enero '21
+591
en 0 canales
Get PRO
diciembre '20
+5 376
en 0 canales
| Fecha | Crecimiento de Suscriptores | Menciones | Canales | |
| 23 octubre | 0 | |||
| 22 octubre | +4 | |||
| 21 octubre | 0 | |||
| 20 octubre | 0 | |||
| 19 octubre | +2 | |||
| 18 octubre | +1 | |||
| 17 octubre | +2 | |||
| 16 octubre | +1 | |||
| 15 octubre | 0 | |||
| 14 octubre | +1 | |||
| 13 octubre | +2 | |||
| 12 octubre | +1 | |||
| 11 octubre | +3 | |||
| 10 octubre | +1 | |||
| 09 octubre | +3 | |||
| 08 octubre | +1 | |||
| 07 octubre | +1 | |||
| 06 octubre | 0 | |||
| 05 octubre | +1 | |||
| 04 octubre | 0 | |||
| 03 octubre | +3 | |||
| 02 octubre | 0 | |||
| 01 octubre | +1 |
Publicaciones del Canal
Рецепт бефстроганов с картофелем «Пушкин» от ресторана «Катюша»
Ингредиенты:
Говяжья вырезка - 110 г
Лук репчатый - 30 г
Шампиньоны - 40 г
Томатная паста - 10 г
Сливки 33% - 100 мл
Масло растительное - 15 г
Картофель отварной в мундире - 50 г
Соленый огурец - 50 г
Зелень - 2 г
Соль, перец черный - по вкусу
Приготовление:
Нарезаем ингредиенты. Говядину нарезаем брусками, лук соломкой, шампиньоны ломтиками. Соленый огурец для украшения нарезаем кругляшками.
В сковородку для жарки наливаем растительное масло, разогреваем, высыпаем лук и жарим одну минуту, добавляем грибы и жарим еще минуту. Добавляем мясо и жарим еще минуту. Затем добавляем соль, перец и томатную пасту. Немного обжариваем и вливаем сливки. Выпариваем сливки до состояния соуса.
Картофель моем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при температуре 185 градусов в течение 30 минут.
По готовности нарезаем картофель кружками по 0.5 см и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
@the_bufet | Буфет в Мах
| 2 |  Почему рестораны снова полюбили ферментацию?
Кимчи, комбуча, ферментированные овощи и необычные соусы всё чаще становятся частью современной гастрономии. Хотя сама технология существует тысячелетиями, сегодня повара активно экспериментируют с её возможностями.
Что такое ферментация? Это процесс, при котором микроорганизмы и их ферменты преобразуют вещества в продуктах, меняя вкус, аромат и текстуру.
Например, молочнокислые бактерии превращают сахара в молочную кислоту. Именно поэтому кимчи приобретает характерную кислинку, а ферментированные овощи становятся такими выразительными.
Но рестораны ценят ферментацию не только за кислотность. Она помогает создавать сложные вкусовые оттенки, в том числе умами, и по-новому раскрывать привычные ингредиенты.
@the_bufet | Буфет в Мах | 1 842 |
| 3 |  Красиво!
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 014 |
| 4 |  +2La Purificadora: новая жизнь старой фабрики
В мексиканском городе Пуэбла есть необычный бутик отель La Purificadora, расположенный в здании бывшей фабрики по производству льда и очистке воды. В 2007 году историческое здание преобразовали по проекту архитектурного бюро Legorreta.
При реконструкции сохранили часть оригинальных каменных стен и старинных конструкций, соединив их с современным минималистичным дизайном. Сегодня здесь находятся ресторан, бар и терраса с бассейном, из которого открывается вид на исторический центр города.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 181 |
| 5 |  Почему в ресторанах маленькие порции подают на огромных тарелках?
Это не просто дань моде. Размер, форма и даже цвет посуды способны влиять на то, как мы воспринимаем еду. Всё дело в особенностях зрительного восприятия. Например, одинаковая порция на большой тарелке с широким свободным пространством может казаться меньше, чем на компактной.
А вот широкий контрастный ободок иногда создаёт противоположный эффект и визуально увеличивает количество еды. В гастрономии посуда также помогает управлять вниманием. На большой тарелке проще выделить главный ингредиент, подчеркнуть текстуру и аккуратно разместить соус.
Форма тоже имеет значение. Глубокие тарелки подходят для блюд с бульонами и соусами, а плоские позволяют создавать сложные композиции.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 216 |
| 6 |  Рецепт севиче из тунца с манго от бара Oriental Cocktail Bar
Ингредиенты:
Тунец свежий - 50 г
Красный лук - 10 г
Манго - 30 г
Кинза свежая - 2 г
Соус понзу - 20 г
Перец чили красный - 5 г
Мисо соус - 10 г
Приготовление:
Манго и красный лук очищаем, перец чили очищаем от семян, лепестки кинзы отделяем от стебля. Свежего тунца и спелый манго нарезаем кубиками 5-7 мм.
Лук режем тонкой соломкой, перец чили нарезаем мелкими кубиками насколько это возможно. Готовые ингредиенты выкладываем в миску, добавляем соус понзу и острый соус мисо, перемешиваем. Готовый салат выкладываем в красивую тарелку и украшаем.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 306 |
| 7 |  Пюре не только из картофеля: чем удивляют современные рестораны?
Корень сельдерея. Нежный, с лёгкими ореховыми и травянистыми нотами. Отлично подходит к рыбе и птице.
Пастернак. Природно сладковатый, с тонким пряным ароматом. Хорошо сочетается с уткой и говядиной.
Цветная капуста. Даёт лёгкую кремовую текстуру и деликатный вкус. Часто используется вместо более тяжёлого картофельного гарнира.
Зелёный горошек. Яркий цвет, свежий сладковатый вкус. Особенно хорош с рыбой и морепродуктами.
Попкорн. Один из самых неожиданных вариантов. Его настаивают в горячем молоке или сливках, измельчают и процеживают, получая воздушное пюре с характерным ароматом жареной кукурузы.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 287 |
| 8 |  Интересная подача 🔥
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 257 |
| 9 |  +2Автомобиль в форме арахиса
NUTmobile представляет собой огромный арахис на колёсах. Это необычный рекламный автомобиль американского бренда Planters, который путешествует по стране и привлекает внимание к продукции.
История началась ещё в 1935 году, когда компания создала первую машину в форме ореха. В 2025 году проект отметил 90-летие. Сегодня NUTmobile участвует в мероприятиях, раздаёт орехи и, конечно, постоянно попадает в объективы камер.
Отличный пример маркетинга, когда сама реклама становится достопримечательностью. И не нужно объяснять, что продаёт бренд.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 276 |
| 10 |  Зачем повара специально сжигают овощи?
В ресторанах высокой кухни можно встретить почти чёрную капусту, обугленный лук или баклажан с обожжённой кожицей. И это не ошибка повара. Секрет в химии приготовления. При сильном нагревании запускается реакция Майяра, которая создаёт новые ароматические соединения и придаёт продуктам характерный жареный вкус.
Одновременно испаряется влага, вкус становится концентрированнее, а сладость некоторых овощей ощущается ярче. Обжигание также добавляет дымные, ореховые и слегка горьковатые ноты.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 276 |
| 11 |  Рецепт зеленой гречки с жареными лисичками и пармезаном от ресторана Charlie
Ингредиенты:
Зеленая гречка - 150 г
Пармезан - 20 г
Шампиньоны - 50 г
Вешенки - 50 г
Лисички - 40 г
Сельдерей - 20 г
Лук репчатый - 20 г
Укроп - 5 г
Замороженная сладкая сметана - 30 г
Приготовление:
Сделать сметану. Смешать в емкости 200 г сметаны, 20 г сахара, 50 г сливок 33% и убрать в морозилку минимум на 4 часа.
Отвариваем зеленую гречку до состояние аль денте. Обжариваем лук, сельдерей, грибы на сливочном масле на среднем огне до золотистой корочки. Отдельно обжариваем небольшую порцию лисичек для украшения при сервировке блюда. Снять с огня, добавить нарезанный укроп. Перемешать.
В сковородку добавляем зеленую гречку, пармезан, сливочное масло и тщательно перемешиваем. Доводим до вкуса солью и перцем.
Сервируем блюдо в тарелку. Сверху посыпаем тертым пармезаном, жареными грибами.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 366 |
| 12 |  +2Ресторан под водой
В израильском Эйлате раньше работал Red Sea Star. Часть ресторана находилась примерно в шести метрах под водой Красного моря. Через большие окна гости могли смотреть на рыб и кораллы прямо во время ужина.
Сегодня заведение закрыто, но сама идея до сих пор выглядит необычно. Иногда лучший вид из ресторана находится не на город, а под водой.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 508 |
| 13 |  Какая кропотливая работа 😍
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 319 |
| 14 |  Что такое сухое вызревание мяса
Dry aging это выдержка мяса в специальных камерах при контролируемых температуре, влажности и циркуляции воздуха. Процесс может занимать несколько недель. За это время часть влаги испаряется, а ферменты постепенно размягчают мышечные волокна. Вкус становится более концентрированным, иногда появляются ореховые и сливочные оттенки.
Почему такое мясо дороже?
Оно теряет часть веса при выдержке, внешние подсохшие слои приходится срезать, плюс нужны время и специальное оборудование.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 417 |
| 15 |  Зачем сохраняют воду после варки пасты
Это не ресторанная привычка ради красивого жеста. В воде после пасты остается крахмал. Если добавить немного этой воды в соус, жир и вода лучше соединяются, а сам соус становится более гладким и кремовым. Особенно хорошо это работает с оливковым маслом, сыром, песто и томатными соусами.
Главное не выливать сразу весь стакан. Обычно достаточно нескольких ложек.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 374 |
| 16 |  Рецепт страчателлы с клубникой и томатами от ресторана Lesnoy
Ингредиенты:
Сыр страчателла - 100 гр
Пшеничный хлеб - 40 гр
Томаты - 100 гр
Клубника - 100 гр
Апельсиновый соус - 40 гр
Горная кинза
Соль, перец по вкусу
Ингредиенты для апельсинового соуса:
Апельсин - 200 гр
Имбирь - 15 гр
Лимон - 10 гр
Сахар по вкусу
Соль - 2 гр
Крахмал - 15-20 гр
Способ приготовления:
Готовим апельсиновый соус: апельсин отжимаем, соединяем с сахаром, солью и доводим до 70 градусов. Вводим подготовленный крахмал. Добавляем фреш имбиря и сок лимона.
Мелко нарезаем томаты и клубнику, смешиваем и заправляем апельсиновым соусом. Соль и перец добавляем по вкусу.
Нарезаем хлеб и обжариваем до золотистой корочки.
На обжаренный хлеб выкладываем сыр, готовый салат из томатов и клубники и украшаем веточками кинзы.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 418 |
| 17 |  Почему пасту недоваривают?
Al dente означает, что паста остается слегка упругой внутри. Но часто ее достают из воды еще немного раньше, потому что последние минуты она готовится уже непосредственно в соусе.
Так паста впитывает его вкус и не превращается в слишком мягкую. Еще один секрет это немного воды после варки. Крахмал в ней помогает сделать соус густым, гладким и лучше «приклеивает» его к пасте. Поэтому хорошая паста заканчивает готовиться не в кастрюле, а в сковороде с соусом.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 298 |
| 18 |  Красивая подача 😍
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 316 |
| 19 |  +1Бар на 118 этаже
В Гонконге есть место, где сначала хочется смотреть в окно и только потом в коктейльную карту.
OZONE расположен на 118 этаже International Commerce Centre, в отеле The Ritz Carlton Hong Kong. Бар известен панорамным видом на Victoria Harbour и позиционируется как один из самых высоко расположенных rooftop баров мира.
В меню коктейли, небольшие блюда и вечерние DJ сеты. Но главная часть концепции здесь даже не напитки, а пространство.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 349 |
| 20 |  Зачем повара солят продукты заранее?
Соль работает не только как приправа. Она меняет то, что происходит с продуктом еще до попадания на сковороду.
С мясом интереснее всего работает время. Сначала соль вытягивает часть влаги на поверхность. Затем образовавшийся соленый раствор постепенно проникает обратно в мясо, а соль взаимодействует с мышечными белками. В результате мясо получает более равномерный вкус и лучше удерживает влагу при приготовлении. Поэтому стейк удобно солить либо непосредственно перед жаркой, либо заранее, минимум примерно за 45 минут, а еще лучше за несколько часов. Если посолить за 10–20 минут, поверхность как раз успеет стать влажной, что мешает получить хорошую корочку.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 330 |
