Available now! Telegram Research 2025 — the year's key insights 
Буфет | Гастрожурнал
Open in Telegram
Гастрономический журнал Буфет. Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни. По вопросам сотрудничества @RestoAdmin Подробнее на сайте: gastro-media.ru https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a
Show more📈 Analytical overview of Telegram channel Буфет | Гастрожурнал
Channel Буфет | Гастрожурнал (@the_bufet) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 12 776 subscribers, ranking 1 725 in the Food & Drinks category and 51 513 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 12 776 subscribers.
According to the latest data from 04 July, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by -214 over the last 30 days and by -8 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Not verified
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 18.60%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 10.81% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 2 368 views. Within the first day, a publication typically gains 1 376 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 0.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as буфет, шеф, перец, картофель, чеснок.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“Гастрономический журнал Буфет.
Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни.
По вопросам сотрудничества @RestoAdmin
Подробнее на сайте: gastro-media.ru
https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 05 July, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
12 776
Subscribers
-824 hours
-1017 days
-21430 days
Posts Archive
12 776
Рецепт плова из булгура с телятиной от бренд-шефа ресторана Gayane’s
Ингредиенты:
Булгур — 1 кг
Барбарис — 50 гр
Лук — 300 гр
Морковь — 300 гр
Телячья вырезка — 700 гр
Растительное масло — 350 гр
Чеснок — 80 гр
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Нарезать соломкой морковь, лук нарезать полукольцами, также нарезать на мелкие кусочки телячью вырезку и обжарить на растительном масле в кастрюле 15 минут.
Промытый булгур засыпать в кастрюлю, добавить барбарис, залить холодной водой один к одному и добавить головку чеснока. Добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Варить до готовности крупы.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
+4
Бар на краю света
В Антарктике, на украинской станции «Академик Вернадский», есть место, о котором туристы вспоминают не меньше, чем пингвинов и льды. Это Faraday Bar.
Небольшой бар внутри исследовательской станции считается одним из самых южных баров в мире. В сезон сюда попадают участники антарктических круизов, когда станция принимает короткие визиты гостей. Звучит почти нереально: вокруг лед, научные лаборатории, суровая погода, а внутри маленький бар с историей.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
Корейские кимпабы
Роллы с новым взглядом. Рисовые кружочки заворачивают в нори, а начинки выкладываются сверху.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
+2
Максим Кузнецов обновил меню Parka
В гастробаре Parka новая глава: бренд-шефом проекта стал Максим Кузнецов. Его первое большое обновление меню получилось в духе места: больше огня, дыма, смокера и насыщенных вкусов. В новинках появились копчёные северные креветки на компанию, тако-салат с копчёным куриным бедром и салат с ростбифом, зелёным горошком и горчичным соусом.
Летний раздел тоже не обошёлся без экспериментов. В меню теперь есть гаспачо из подкопчённой вишни и окрошка с брискетом, которую можно заказать на квасе или кефире. Для тех, кто любит еду посытнее, добавили бургер с креветочной котлетой, корн-дог с сырными колбасками и печёный картофель с рваной говядиной.
Адрес: Москва, Пятницкая ул., 24
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
Таратор: суп, который спасает от жары
В Болгарии есть блюдо, которое идеально объясняет лето. Таратор это холодный суп на основе йогурта, огурца, чеснока, укропа и грецких орехов. Его не варят, а просто смешивают и хорошо охлаждают.
Вкус получается свежий, легкий и чуть пикантный. Что-то между супом, соусом и очень бодрым летним перекусом. Таратор особенно хорош в жаркий день, когда хочется не тяжелого обеда, а чего-то прохладного и живого.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
+2
Итальянское лето в Zio Vini
В Zio Vini появилось летнее спецменю от бренд-шефа Алексея Полякова — с черешней, цветами цукини и средиземноморским настроением.
В меню: тартар из сахалинского гребешка с цитрусовым соусом, ржаная брускетта с патэ из печени цыплёнка, фуа-гра и черешней, хрустящие цветы цукини с рикоттой и анчоусами, гаспачо с печёными перцами рамиро, страчателлой и черешней. На горячее — эффектная карбонара с утиным хамоном, которую готовят прямо при госте в голове пармиджано-реджано 36-месячной выдержки. На десерт — песочный тарт со свежей клубникой и заварным кремом.
Барная часть тоже по-летнему яркая: коктейли с сиренью, жасмином, розой, грушей, грейпфрутом и одуванчиком, а для тех, кто выбирает non-alcohol, — лёгкие моктейли на безалкогольном игристом, клубнике, эвкалипте и цитрусах.
Адрес: Москва, Малая Пироговская ул., 8
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
Рецепт черных хинкали от ресторана «Ача-Чача»
Ингредиенты (на 30-35 хинкали):
Мука — 1 кг
Чернила каракатицы — 15 гр
Соль — 20 гр
Вода — 360 гр
Говяжий/бараний фарш — 1 кг
Лавровый лист — 1 шт
Приготовление:
Смешайте муку, чернила каракатицы, 15 гр соли и воду, замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте настояться полчаса.
После раскатайте тесто, вырежьте круги примерно в 5 см, в середину положите фарш.
Поднимите бортики теста к центру и закрутите в жгут.
Варите в подсоленной воде с лавровым листом. После того как хинкали всплывут на поверхность, необходимо варить еще 10 минут.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
+2
Летняя «Дача» в ПАРК ФУДХОЛЛ
В разных корнерах уже можно собрать свой идеальный дачный сет: окрошку в «Сыроварне», освежающие чаи в PIMS, зелёный салат с авокадо в Popoke, смузи из ягод и фруктов в Grapefruit, рукколу с креветками в «Карточчо», фруктовые бабл-ти в NOVA и десерты из Mosdesserts.
Получается настоящий летний квест по фудхоллу: выбираете любимые вкусы, находите новые и устраиваете себе маленькую дачу прямо в городе.
А ещё здесь есть зелёная зона отдыха, детская игровая комната, сцена с концертами и удобная парковка.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
Австралия на тосте: веджимайт
Тост с веджимайтом — одно из самых австралийских блюд, которое для местных почти как вкус детства. Выглядит всё просто: горячий тост, сливочное масло и тонкий слой тёмной пасты Vegemite. Но вкус у неё совсем не нейтральный — солёный, насыщенный, дрожжевой, с ярким умами.
Главное правило для первого знакомства: не намазывать веджимайт как шоколадную пасту. Его нужно совсем немного — тонким слоем поверх масла.
Австралийцы едят такие тосты на завтрак, в качестве быстрого перекуса или просто когда хочется чего-то привычного и домашнего.
Это блюдо из категории «или любовь, или шок с первого укуса». Но попробовать точно стоит — хотя бы ради гастрономического знакомства с Австралией.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
Рецепт гурьевской каши от шеф-повара гранд-кафе Dr. Живаго
Ингредиенты:
Крупа манная — 200 гр
Черника — 200 гр
Сахар — 100 гр
Сливки — 400 гр
Молоко — 600 гр
Сухофрукты — 100 гр
Ваниль — 1 гр
Орехи — по вкусу
Приготовление:
Смешайте чернику с сахаром и оставьте на несколько часов. Сварите манную кашу на сливках и молоке с добавлением ванили. Мелко порежьте сухофрукты.
На дно кастрюли выложите слой черники, затем — слой манки, после — сухофрукты. Последний слой каши засыпьте сахаром.
Поставьте форму в духовку и готовьте до образования на поверхности карамели при 170 градусах.
При подаче украсить сухофруктами и орешками.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
Чем заменить жирные сливки: 5 вариантов для разных блюд
Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова объяснила, что жирные сливки в рецептах нужны не только для вкуса. Они смягчают кислинку и остроту, делают текстуру плотнее, помогают блюду не расслаиваться при нагревании и добавляют воздушность десертам.
Но заменить их всё же можно — главное, учитывать тип блюда. Для веганских и постных рецептов подойдут кокосовое молоко, кокосовые сливки или ореховое молоко. Для рагу, соусов, кишей и пирогов хорошей альтернативой станут бешамель или концентрированное молоко.
В десертах сливки можно заменить ореховым молоком, сгущёнкой, взбитым белком или аквафабой — жидкостью из банки с нутом. Шеф советует подбирать аналог под конкретный рецепт, а не заменять сливки одним универсальным продуктом.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
Утка с вишней и хересом: праздничный рецепт без лишней суеты
Шеф-повар Хосе Писарро поделился рецептом утиных ножек с вишневым соусом на хересе. Блюдо выглядит ресторанно, но готовится довольно просто: утку медленно запекают с тимьяном, луком и фенхелем, а отдельно делают густой кисло-сладкий соус из вишни, хереса амонтильядо, бульона и тростникового сахара.
Главный секрет — не торопиться: за полтора часа в духовке мясо становится нежным и сочным, а соус добавляет яркий праздничный акцент. Подавать такую утку советуют с хрустящим хлебом или жареным картофелем.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
Не выбрасывайте мягкую клубнику
Шеф-повар Том Хант советует не спешить выбрасывать мягкую клубнику: такие ягоды отлично подходят для десертов, компотов или добавки к утренней каше.
Один из вариантов — клубничный позет: нежный британский десерт на сливках с медом, лимоном, базиликом и черным перцем. Размягченные ягоды превращают в компот, затем смешивают со сливками, пряностями и лимонным соком, после чего охлаждают несколько часов.
Получается необычное сочетание: сладкая клубника, свежесть базилика, легкая кислинка лимона и пряная нотка перца. А зеленые хвостики от ягод можно использовать для ароматного чая с базиликом.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
Стейк с сальсой мача: мексиканское настроение дома
Пряный стейк, теплая кукурузная лепешка, гуакамоле, маринованный лук и яркая сальса мача — сочетание, которое сразу переносит в Мексику. Сальсу готовят на масле авокадо с чили де арболь, чипотле, гуахильо, чесноком, арахисом и кунжутом. После легкой обжарки все измельчают с медом до насыщенной ароматной пасты.
Стейк натирают смесью анчо, паприки, кориандра, кумина и коричневого сахара, затем быстро обжаривают на гриле или чугунной сковороде до румяной корочки.
Подача простая и эффектная: нарезать мясо поперек волокон, добавить сальсу мача и собрать в теплой кукурузной лепешке с гуакамоле, маринованным красным луком и кинзой.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
Как быстро почистить вареные яйца
Шеф-повар Адам Долдж протестировал популярные способы чистки вареных яиц и нашел самый надежный метод.
В эксперименте были ложка, банка с водой, проточная вода, катание по столу, катание в полотенце и комбинированный способ. Почти все варианты показали себя неплохо, кроме ложки: она оказалась самой неудобной и не дала идеально чистого результата. Лучше всего сработал комбинированный метод. Сначала яйцо нужно аккуратно прокатать ладонью по столу, чтобы скорлупа покрылась мелкими трещинами. Затем опустить его в миску с холодной водой и очистить привычным способом.
Так скорлупа снимается легче, а белок остается ровным и красивым. Особенно удобно, если яйца нужны для салатов, закусок или праздничной подачи.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
+2
Страсти по пасте в Lila Restaurant
Lila Restaurant встречает лето по-итальянски: новый шеф Иван Панов представил сезонное меню с пятью домашними пастами и блюдами, которые особенно хороши с бокалом вина.
В меню качо-э-пепе с пекорино, пармезаном и острым перцем, спагетти аррабиата с польпетте из телятины, щедрые спагеттини с морепродуктами, равиоли с крабом, цитрусом, коньяком и имбирем, а также равиоли с уткой конфи, белыми грибами и шалфеем.
Для начала вечера можно выбрать вителло тоннато из телятины на углях или салат с крабом, узбекскими томатами и цитрусовой заправкой.
Адрес: Москва, ул. Сретенка, 22/1с1
@the_bufet | Буфет в Мах
12 776
Рецепт десерта «Шоколадный авокадо» от Cafe Milano
Ингредиенты:
Авокадо — 480 гр
Мука — 90 гр
Сахар — 70 гр
Сахарная пудра — 200 гр
Молоко рисовое — 100 гр
Какао-пудра — 70 гр
Разрыхлитель — 10 гр
Приготовление:
Смешать муку, разрыхлитель, сахар и сахарную пудру. Очистить авокадо и смешать его с рисовым молоком в блендере.
Соединить сухую основу и авокадную смесь, перемешать и добавить какао-порошок.
Разогреть духовку до 170 градусов, переложить основу в форму и запекать 25 минут. При подаче украсить сахарной пудрой.
@the_bufet | Буфет в Мах
