Available now! Telegram Research 2025 — the year's key insights 
Буфет | Гастрожурнал
Open in Telegram
Гастрономический журнал Буфет. Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни. По вопросам сотрудничества @RestoAdmin Подробнее на сайте: gastro-media.ru https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a
Show more📈 Analytical overview of Telegram channel Буфет | Гастрожурнал
Channel Буфет | Гастрожурнал (@the_bufet) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 12 894 subscribers, ranking 1 745 in the Food & Drinks category and 51 413 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 12 894 subscribers.
According to the latest data from 13 June, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by -89 over the last 30 days and by 0 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Not verified
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 18.40%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 10.74% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 2 372 views. Within the first day, a publication typically gains 1 385 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 0.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as буфет, шеф, перец, картофель, чеснок.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“Гастрономический журнал Буфет.
Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни.
По вопросам сотрудничества @RestoAdmin
Подробнее на сайте: gastro-media.ru
https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 14 June, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
12 894
Subscribers
No data24 hours
-397 days
-8930 days
Posts Archive
12 891
Стейк с сальсой мача: мексиканское настроение дома
Пряный стейк, теплая кукурузная лепешка, гуакамоле, маринованный лук и яркая сальса мача — сочетание, которое сразу переносит в Мексику. Сальсу готовят на масле авокадо с чили де арболь, чипотле, гуахильо, чесноком, арахисом и кунжутом. После легкой обжарки все измельчают с медом до насыщенной ароматной пасты.
Стейк натирают смесью анчо, паприки, кориандра, кумина и коричневого сахара, затем быстро обжаривают на гриле или чугунной сковороде до румяной корочки.
Подача простая и эффектная: нарезать мясо поперек волокон, добавить сальсу мача и собрать в теплой кукурузной лепешке с гуакамоле, маринованным красным луком и кинзой.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
Как быстро почистить вареные яйца
Шеф-повар Адам Долдж протестировал популярные способы чистки вареных яиц и нашел самый надежный метод.
В эксперименте были ложка, банка с водой, проточная вода, катание по столу, катание в полотенце и комбинированный способ. Почти все варианты показали себя неплохо, кроме ложки: она оказалась самой неудобной и не дала идеально чистого результата. Лучше всего сработал комбинированный метод. Сначала яйцо нужно аккуратно прокатать ладонью по столу, чтобы скорлупа покрылась мелкими трещинами. Затем опустить его в миску с холодной водой и очистить привычным способом.
Так скорлупа снимается легче, а белок остается ровным и красивым. Особенно удобно, если яйца нужны для салатов, закусок или праздничной подачи.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
+2
Страсти по пасте в Lila Restaurant
Lila Restaurant встречает лето по-итальянски: новый шеф Иван Панов представил сезонное меню с пятью домашними пастами и блюдами, которые особенно хороши с бокалом вина.
В меню качо-э-пепе с пекорино, пармезаном и острым перцем, спагетти аррабиата с польпетте из телятины, щедрые спагеттини с морепродуктами, равиоли с крабом, цитрусом, коньяком и имбирем, а также равиоли с уткой конфи, белыми грибами и шалфеем.
Для начала вечера можно выбрать вителло тоннато из телятины на углях или салат с крабом, узбекскими томатами и цитрусовой заправкой.
Адрес: Москва, ул. Сретенка, 22/1с1
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
Рецепт десерта «Шоколадный авокадо» от Cafe Milano
Ингредиенты:
Авокадо — 480 гр
Мука — 90 гр
Сахар — 70 гр
Сахарная пудра — 200 гр
Молоко рисовое — 100 гр
Какао-пудра — 70 гр
Разрыхлитель — 10 гр
Приготовление:
Смешать муку, разрыхлитель, сахар и сахарную пудру. Очистить авокадо и смешать его с рисовым молоком в блендере.
Соединить сухую основу и авокадную смесь, перемешать и добавить какао-порошок.
Разогреть духовку до 170 градусов, переложить основу в форму и запекать 25 минут. При подаче украсить сахарной пудрой.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
Как приготовить идеальную яичницу
Даже в простом блюде есть свои тонкости. Повара советуют соблюдать несколько правил, чтобы белок прожарился, а желток остался жидким.
Не накрывайте сковороду крышкой. Пар может слишком размягчить белок. Жарьте яйца по одному или небольшими порциями, так они приготовятся равномернее. Добавляйте масло в процессе приготовления, если хотите хрустящие края. Выключайте огонь, как только белок «схватился». Желток останется нежным и жидким.
Для болтуньи лучше достать яйца заранее, использовать небольшую сковороду и следить, чтобы масло нагрелось, но не кипело.
Солить яичницу лучше уже после приготовления, чтобы сохранить правильную текстуру.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
4 привычки, которые мешают безопасно готовить дома 🔪
Даже привычные действия на кухне могут привести к порезам, беспорядку или пищевым отравлениям. Шеф-повара советуют обратить внимание на несколько моментов.
Используйте разные разделочные доски для мяса, рыбы, овощей и готовых продуктов. Так меньше риск перенести бактерии с сырых продуктов.
Следите за остротой ножей. Тупой нож требует больше усилий и чаще соскальзывает, поэтому риск порезаться выше.
Не полагайтесь только на бумажные полотенца. Для разных зон кухни лучше использовать отдельные чистые тканевые полотенца или салфетки.
Готовьте ингредиенты заранее. Когда всё нарезано и подготовлено, меньше суеты, ошибок и шансов что-то забыть или передержать.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
+3
Итальянский сезон в «Юг 22»
В «Юг 22» появилось сезонное обновление меню — лёгкое, солнечное и вдохновлённое Средиземноморьем.
В центре нового сезона — молодые овощи, свежие томаты, органическая зелень, морепродукты и деликатные соусы. Среди новинок: крабовый салат, Веллингтон с лососем на компанию, цветки цукини с лимонной рикоттой, артишок карбонара, красный снеппер с боттаргой, седло ягнёнка и десерты с летним настроением — черешневый сорбет, тарталетка с клубникой и фруктовые «Фруттини».
Новое меню — приглашение провести лето красиво: за долгими обедами, ужинами и вкусами Средиземного моря в центре города.
Адрес: Москва, Большая Никитская ул., 22/2
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
Спаржу можно готовить вкусно и без бланширования — шефы советуют несколько быстрых способов
Можно обжарить стебли на сильном огне с маслом, запечь в пергаменте со сливочным маслом, травами и белым вином или приготовить в темпуре — так спаржа останется сочной.
Еще варианты: поджарить на открытом огне с оливковым маслом, солью и лимоном, сделать в микроволновке за 2 минуты или отправить в аэрогриль с пастой мисо на 4 минуты при 180°C.
Главное — не передержать: тогда спаржа сохранит цвет, вкус и хруст.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
Шеф-повар Том Хант предложил необычный способ приготовить утиную грудку — закоптить ее на использованных чайных пакетиках
Сначала мясо маринуют в сухой смеси из соли, коричневого сахара и китайских «пяти специй» — минимум час, а лучше на ночь.
Затем в сковороду с толстым дном кладут чайные листья из пакетиков, рис, сахар и специи, сверху ставят решетку с уткой и накрывают крышкой или фольгой. Коптят на слабом огне около 10 минут.
После этого грудку обжаривают кожей вниз примерно 7 минут, чтобы вытопить жир и получить хрустящую корочку.
Подавать можно с рисом, овощами, соевым соусом или блинчиками.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
Весенняя паста орзо в стиле ризотто
Шеф-повар Рейчел Родди предлагает готовить орзо не как обычную пасту, а как ризотто: постепенно подливать спаржевый бульон и постоянно помешивать.
Сначала из обрезков спаржи, лука и корочки пармезана варят ароматный бульон. Затем в сливочном и оливковом масле тушат лук и спаржу, добавляют белое вино, орзо и понемногу вливают бульон.
В конце добавляют горошек, бобы и верхушки спаржи. Подавать лучше горячим — с кусочком сливочного масла, тертым пармезаном и лимонной цедрой.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
Рецепт крем-суп из тыквы с миндалем от ресторана Cafe Milano
Ингредиенты:
Тыква — 600 гр
Лук репчатый — 100 гр
Вода — 750 мл
Чеснок — 1 зубчик
Масло оливковое — 2 ст.л.
Мука миндальная — 25 гр
Лепестки миндаля — 25 гр
Кресс-салат — для украшения
Тимьян сухой — 1 щепотка
Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Очистить тыкву и нарезать кубиками. В сотейнике с оливковым маслом обжарить очищенный и нарезанный лук и чеснок, добавить тыкву и еще немного обжарить.
Добавить воду, соль и перец, довести до кипения на среднем огне в течении 20 минут.
После измельчить все ингредиенты блендером с миндальной мукой. При подаче добавить оливковое масло, украсить лепестками миндаля и кресс-салатом.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
Джейми Оливер поделился рецептом «супер-гриля» для большой компании
Курица, чоризо, креветки, мидии и овощи — всё готовится на одном гриле и превращается в идеальный летний ужин для дачи или вечеринки.
Главный секрет блюда — ароматное масло с анчоусами, травами, каперсами и лимоном, которое добавляет мясу и морепродуктам насыщенный вкус. Пока курица и чоризо жарятся до хрустящей корочки, на гриле готовятся фенхель, фасоль, томаты и багет, а затем — мидии и креветки в соусе с белым вином.
Получается яркое, дымное и очень «компанейское» блюдо — настоящий гастрономический праздник под открытым небом!
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
Рецепт карпаччо из кабачков с сыром тофу от шеф-повара ресторана «Магадан»
Ингредиенты:
Кабачки — 180 гр
Микс-салат — 20 гр
Помидоры — 60 гр
Тофу — 40 гр
Чеснок — 2 гр
Базилик — 3 гр
Оливковое масло — 20 гр
Кедровые орехи — 10 гр
Земля из маслин — для украшения
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Нарежьте кабачки слайсами, обжарьте. Выложите слайсы на подушку из микс салата.
Помидоры и тофу нарежьте кубиком, выложите поверх кабачков, заправьте оливковым маслом.
Украсьте порубленными маслинами и грецким орехом.
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
+4
Лето пришло: в «Колбасный цех & Магадан» запустили новое меню
В ресторане «Колбасный цех & Магадан» обновили меню к летнему сезону — с окрошкой, гриль-специалитетами, средиземноморскими акцентами и азиатскими закусками.
В меню: окрошка на квасе или кефире, тирольские колбаски на гриле, стейк из астраханской осетрины, салат с халуми и печёной свёклой, спагетти арабьята со страчателлой и хрустящие грибы эноки в темпуре.
Для аперитива — сицилийские оливки ночеллара собственного маринада с вялеными томатами и каперсами.
Получилось меню про лето, отпускное настроение и понятную еду с яркими вкусами 🌿
@the_bufet | Буфет в Мах
12 891
Рецепт картофельных драников с вешенками от бренд-шефа Рустама Тангирова
Ингредиенты:
Отварной картофель — 250 гр
Крахмал кукурузный — 15 гр
Мука пшеничная — 25 гр
Вешенки — 60 гр
Лук-шалот — 5 гр
Укроп и петрушка — 2 веточки
Масло подсолнечное — для жарки
Лук-сибулет — 2 стрелки
Постная сметана — 50 гр
Приготовление:
Очистите и отварите картофель, натрите его на терке, добавьте крахмал, соль и перец. Сформируйте из полученной массы оладьи и обжарьте на сковороде.
Отдельно обжарьте очищенные и нарезанный лук-шалот, добавьте вешенки, продолжая жарить их вместе. Добавьте рубленную петрушку и укроп, перемешайте.
При подаче выложите на тарелку драники, сверху вешенки, украсьте сметаной и луком сибулет.
@the_bufet | Буфет в Мах
