Буфет | Гастрожурнал
Kanalga Telegram’da o‘tish
Гастрономический журнал Буфет. Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни. По вопросам сотрудничества @RestoAdmin Подробнее на сайте: gastro-media.ru https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a
Ko'proq ko'rsatish
Tarmoq:📈 Telegram kanali Буфет | Гастрожурнал analitikasi
Буфет | Гастрожурнал (@the_bufet) Rus til segmentidagi kanali faol ishtirokchi. Hozirda hamjamiyat 12 901 obunachidan iborat bo'lib, Ovqat & Ichimliklar toifasida 1 698-o'rinni va Rossiya mintaqasida 50 884-o'rinni egallagan.
📊 Auditoriya ko‘rsatkichlari va dinamika
невідомо sanasidan buyon loyiha tez o‘sib, 12 901 obunachiga ega bo‘ldi.
09 Iyul, 2026 dagi oxirgi ma’lumotlarga ko‘ra kanal barqaror faollikka ega. Oxirgi 30 kunda obunachilar soni -6 ga, so‘nggi 24 soatda esa -4 ga o‘zgardi va umumiy qamrov yuqori darajada qolmoqda.
- Tasdiqlash holati: Tasdiqlanmagan
- Jalb etish (ER): Auditoriya o‘rtacha 18.52% darajada jalb etiladi. Nashrdan keyingi dastlabki 24 soatda kontent odatda umumiy obunachilar sonining 10.60% ini tashkil etuvchi reaksiyalarni to‘playdi.
- Post qamrovi: Har bir post o‘rtacha 2 389 marta ko‘riladi; birinchi sutkada odatda 1 368 ta ko‘rish yig‘iladi.
- Reaksiyalar va o‘zaro ta’sir: Auditoriya faol: har bir postga o‘rtacha 0 ta reaksiya keladi.
- Tematik yo‘nalishlar: Kontent буфет, шеф, перец, картофель, чеснок kabi asosiy mavzularga jamlangan.
📝 Tavsif va kontent siyosati
Muallif resursni shaxsiy fikrni ifoda etish maydoni sifatida ta’riflaydi:
“Гастрономический журнал Буфет.
Всё о еде и гастрономии, рецепты от известных Шеф-поваров, новости ресторанной жизни.
По вопросам сотрудничества @RestoAdmin
Подробнее на сайте: gastro-media.ru
https://www.gosuslugi.ru/snet/67911d1f714103552a079c6a”
Yuqori yangilanish chastotasi (oxirgi ma’lumot 10 Iyul, 2026 da olingan) sababli kanal doimo dolzarb va katta qamrovli bo‘lib qoladi. Analitika auditoriya kontent bilan faol hamkorlik qilishini, uni Ovqat & Ichimliklar toifasidagi muhim ta’sir nuqtasiga aylantirishini ko‘rsatadi.
12 901
Obunachilar
-424 soatlar
+247 kunlar
-630 kunlar
Ma'lumot yuklanmoqda...
O'xshash kanallar
Taglar buluti
Kirish va chiqish esdaliklari
---
---
---
---
---
---
Obunachilarni jalb qilish
Iyul '26
Iyul '26
+231
0 kanalda
Iyun '26
+346
0 kanalda
Get PRO
May '26
+156
0 kanalda
Get PRO
Aprel '26
+209
0 kanalda
Get PRO
Mart '26
+114
1 kanalda
Get PRO
Fevral '26
+21
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '26
+360
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '25
+387
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '25
+635
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '25
+94
0 kanalda
Get PRO
Sentabr '25
+148
0 kanalda
Get PRO
Avgust '25
+118
0 kanalda
Get PRO
Iyul '25
+105
0 kanalda
Get PRO
Iyun '25
+17
0 kanalda
Get PRO
May '25
+111
0 kanalda
Get PRO
Aprel '25
+1 974
0 kanalda
Get PRO
Mart '25
+355
0 kanalda
Get PRO
Fevral '25
+38
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '25
+53
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '24
+264
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '24
+30
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '24
+76
0 kanalda
Get PRO
Sentabr '24
+55
0 kanalda
Get PRO
Avgust '24
+66
0 kanalda
Get PRO
Iyul '24
+81
1 kanalda
Get PRO
Iyun '24
+300
0 kanalda
Get PRO
May '24
+332
0 kanalda
Get PRO
Aprel '24
+256
0 kanalda
Get PRO
Mart '24
+200
2 kanalda
Get PRO
Fevral '24
+234
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '24
+768
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '23
+347
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '23
+142
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '23
+742
2 kanalda
Get PRO
Sentabr '23
+1 297
0 kanalda
Get PRO
Avgust '23
+402
0 kanalda
Get PRO
Iyul '23
+713
0 kanalda
Get PRO
Iyun '23
+690
0 kanalda
Get PRO
May '23
+2 385
0 kanalda
Get PRO
Aprel '23
+1 860
0 kanalda
Get PRO
Mart '23
+2 241
0 kanalda
Get PRO
Fevral '23
+370
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '23
+587
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '22
+549
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '22
+500
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '22
+701
0 kanalda
Get PRO
Sentabr '22
+606
0 kanalda
Get PRO
Avgust '22
+661
0 kanalda
Get PRO
Iyul '22
+665
0 kanalda
Get PRO
Iyun '22
+712
0 kanalda
Get PRO
May '22
+816
0 kanalda
Get PRO
Aprel '22
+1 281
0 kanalda
Get PRO
Mart '22
+2 052
0 kanalda
Get PRO
Fevral '22
+852
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '22
+1 298
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '21
+522
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '21
+518
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '21
+516
0 kanalda
Get PRO
Sentabr '21
+998
0 kanalda
Get PRO
Avgust '21
+401
0 kanalda
Get PRO
Iyul '21
+456
0 kanalda
Get PRO
Iyun '21
+264
0 kanalda
Get PRO
May '21
+270
0 kanalda
Get PRO
Aprel '21
+392
0 kanalda
Get PRO
Mart '21
+450
0 kanalda
Get PRO
Fevral '21
+634
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '21
+591
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '20
+5 376
0 kanalda
| Sana | Obunachilarni jalb qilish | Esdaliklar | Kanallar | |
| 10 Iyul | +2 | |||
| 09 Iyul | +1 | |||
| 08 Iyul | +6 | |||
| 07 Iyul | +42 | |||
| 06 Iyul | +119 | |||
| 05 Iyul | +54 | |||
| 04 Iyul | 0 | |||
| 03 Iyul | 0 | |||
| 02 Iyul | +2 | |||
| 01 Iyul | +5 |
Kanal postlari
Рецепт чечевицы с горгонзолой и ростбифом от ресторана Moon
Ингредиенты:
Чечевица – 50 гр
Морковь – 30 гр
Дайкон – 30 гр
Масло сливочное – 15 гр
Сливки 33% – 50 мл
Сыр креметте – 30 гр
Сыр горгонзола – 30 гр
Бульон куриный – 70 мл
Соль морская – 5 гр
Перец черный молотый – 2 гр
Руккола – 2 гр
Уксус бальзамический – 3 мл
Ростбиф – 50 гр
Сахар – 5 гр
Приготовление:
Отварите чечевицу на курином бульоне до состояния аль денте (после закипания варить 15 минут). Морковь и дайкон нарежьте кубиками и обжарьте также до состояние аль денте на сливочном масле с добавлением сахара. Соедините с чечевицей.
Добавьте сливки, сыр креметте, половину нарезанного ломтиками ростбифа. Все прокипятите до загустения.
Выложите в тарелку. Добавьте горгонзолу. Посолите, поперчите. Выложите сверху остатки ростбифа и рукколу, полейте бальзамическим уксусом.
@the_bufet | Буфет в Мах
| 2 |  Кофе на арбузе, летний рецепт для кофеманов 🍉
@the_bufet | Буфет в Мах | 1 703 |
| 3 |  5 способов сделать домашние булочки мягкими и пышными
Шеф-кондитер Верена Лохмюллер советует обратить внимание на несколько простых моментов.
Не перегревайте тесто руками
Сливочное масло лучше не растирать ладонями, а порубить ножом вместе с мукой. Небольшие кусочки масла в тесте допустимы.
Добавьте кисломолочные продукты
Вместо молока можно использовать кефир или сметану, разбавленную водой. Они хорошо работают вместе с содой и помогают тесту стать более воздушным.
Следите за влажностью
Сухое тесто почти всегда даёт плотную выпечку. Жидкость лучше добавлять постепенно, но не бояться мягкой и чуть влажной текстуры.
Выпекайте при высокой температуре
Для пышных булочек лучше выбирать температуру от 200 °C с вентилятором, а не стандартные 180 °C.
Пробуйте добавки
В тесто можно добавить сыр, копчёную паприку, горчичный порошок, зелень, ягоды или фрукты.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 032 |
| 4 |  +1Miniscule of Sound, Англия
Самый маленький ночной клуб звучит как шутка, но он существовал по-настоящему.
Miniscule of Sound открылся в Хакни, Лондон, в 1998 году. Изначально это был маленький деревянный клуб в бывшей кабинке для переодевания, придуманный как пародия на большие лондонские суперклубы.
Внутри помещались диджей, свет, танцпол и совсем немного людей. Иногда слишком немного. Максимальная вместимость зависела от размеров гостей и уровня смелости.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 148 |
| 5 |  +1BreakFest в ресторане «Воронеж»: завтраки по мотивам российских провинций
Весь июль ресторан «Воронеж» участвует в фестивале BreakFest и предлагает специальное меню завтраков.
В подборке четыре блюда:
Днепровская каша с раковыми шейками и выдержанным сыром — 800 ₽. Локальный завтрак по мотивам традиционной кухни Смоленщины.
Воронежский крутеник с корицей, изюмом и Nutella® — 500 ₽. Домашняя выпечка в современной интерпретации.
Бутерброд с мясной котлетой и соусом из маринованных огурцов — 800 ₽. Версия советского гамбургера на бриоши с котлетой из фазана и огуречным релишем.
Костромское мясо с яйцом и спелыми томатами — 1200 ₽. Сытный завтрак с мясом, яйцом и сезонными томатами.
Фестиваль проходит с 1 по 31 июля.
Завтраки подают по будням с 08:00 до 12:00, по выходным с 08:00 до 14:00.
Адрес: Москва, ул. Пречистенка, 4
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 172 |
| 6 |  Рецепт плова из булгура с телятиной от бренд-шефа ресторана Gayane’s
Ингредиенты:
Булгур — 1 кг
Барбарис — 50 гр
Лук — 300 гр
Морковь — 300 гр
Телячья вырезка — 700 гр
Растительное масло — 350 гр
Чеснок — 80 гр
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Нарезать соломкой морковь, лук нарезать полукольцами, также нарезать на мелкие кусочки телячью вырезку и обжарить на растительном масле в кастрюле 15 минут.
Промытый булгур засыпать в кастрюлю, добавить барбарис, залить холодной водой один к одному и добавить головку чеснока. Добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Варить до готовности крупы.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 296 |
| 7 |  +4Бар на краю света
В Антарктике, на украинской станции «Академик Вернадский», есть место, о котором туристы вспоминают не меньше, чем пингвинов и льды. Это Faraday Bar.
Небольшой бар внутри исследовательской станции считается одним из самых южных баров в мире. В сезон сюда попадают участники антарктических круизов, когда станция принимает короткие визиты гостей. Звучит почти нереально: вокруг лед, научные лаборатории, суровая погода, а внутри маленький бар с историей.
@the_bufet | Буфет в Мах | 1 210 |
| 8 |  Корейские кимпабы
Роллы с новым взглядом. Рисовые кружочки заворачивают в нори, а начинки выкладываются сверху.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 319 |
| 9 |  +2Максим Кузнецов обновил меню Parka
В гастробаре Parka новая глава: бренд-шефом проекта стал Максим Кузнецов. Его первое большое обновление меню получилось в духе места: больше огня, дыма, смокера и насыщенных вкусов. В новинках появились копчёные северные креветки на компанию, тако-салат с копчёным куриным бедром и салат с ростбифом, зелёным горошком и горчичным соусом.
Летний раздел тоже не обошёлся без экспериментов. В меню теперь есть гаспачо из подкопчённой вишни и окрошка с брискетом, которую можно заказать на квасе или кефире. Для тех, кто любит еду посытнее, добавили бургер с креветочной котлетой, корн-дог с сырными колбасками и печёный картофель с рваной говядиной.
Адрес: Москва, Пятницкая ул., 24
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 368 |
| 10 |  Таратор: суп, который спасает от жары
В Болгарии есть блюдо, которое идеально объясняет лето. Таратор это холодный суп на основе йогурта, огурца, чеснока, укропа и грецких орехов. Его не варят, а просто смешивают и хорошо охлаждают.
Вкус получается свежий, легкий и чуть пикантный. Что-то между супом, соусом и очень бодрым летним перекусом. Таратор особенно хорош в жаркий день, когда хочется не тяжелого обеда, а чего-то прохладного и живого.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 359 |
| 11 |  +2Итальянское лето в Zio Vini
В Zio Vini появилось летнее спецменю от бренд-шефа Алексея Полякова — с черешней, цветами цукини и средиземноморским настроением.
В меню: тартар из сахалинского гребешка с цитрусовым соусом, ржаная брускетта с патэ из печени цыплёнка, фуа-гра и черешней, хрустящие цветы цукини с рикоттой и анчоусами, гаспачо с печёными перцами рамиро, страчателлой и черешней. На горячее — эффектная карбонара с утиным хамоном, которую готовят прямо при госте в голове пармиджано-реджано 36-месячной выдержки. На десерт — песочный тарт со свежей клубникой и заварным кремом.
Барная часть тоже по-летнему яркая: коктейли с сиренью, жасмином, розой, грушей, грейпфрутом и одуванчиком, а для тех, кто выбирает non-alcohol, — лёгкие моктейли на безалкогольном игристом, клубнике, эвкалипте и цитрусах.
Адрес: Москва, Малая Пироговская ул., 8
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 491 |
| 12 |  Рецепт черных хинкали от ресторана «Ача-Чача»
Ингредиенты (на 30-35 хинкали):
Мука — 1 кг
Чернила каракатицы — 15 гр
Соль — 20 гр
Вода — 360 гр
Говяжий/бараний фарш — 1 кг
Лавровый лист — 1 шт
Приготовление:
Смешайте муку, чернила каракатицы, 15 гр соли и воду, замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте настояться полчаса.
После раскатайте тесто, вырежьте круги примерно в 5 см, в середину положите фарш.
Поднимите бортики теста к центру и закрутите в жгут.
Варите в подсоленной воде с лавровым листом. После того как хинкали всплывут на поверхность, необходимо варить еще 10 минут.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 367 |
| 13 |  Залипательно 😍
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 268 |
| 14 |  +2Летняя «Дача» в ПАРК ФУДХОЛЛ
В разных корнерах уже можно собрать свой идеальный дачный сет: окрошку в «Сыроварне», освежающие чаи в PIMS, зелёный салат с авокадо в Popoke, смузи из ягод и фруктов в Grapefruit, рукколу с креветками в «Карточчо», фруктовые бабл-ти в NOVA и десерты из Mosdesserts.
Получается настоящий летний квест по фудхоллу: выбираете любимые вкусы, находите новые и устраиваете себе маленькую дачу прямо в городе.
А ещё здесь есть зелёная зона отдыха, детская игровая комната, сцена с концертами и удобная парковка.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 449 |
| 15 |  Австралия на тосте: веджимайт
Тост с веджимайтом — одно из самых австралийских блюд, которое для местных почти как вкус детства. Выглядит всё просто: горячий тост, сливочное масло и тонкий слой тёмной пасты Vegemite. Но вкус у неё совсем не нейтральный — солёный, насыщенный, дрожжевой, с ярким умами.
Главное правило для первого знакомства: не намазывать веджимайт как шоколадную пасту. Его нужно совсем немного — тонким слоем поверх масла.
Австралийцы едят такие тосты на завтрак, в качестве быстрого перекуса или просто когда хочется чего-то привычного и домашнего.
Это блюдо из категории «или любовь, или шок с первого укуса». Но попробовать точно стоит — хотя бы ради гастрономического знакомства с Австралией.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 382 |
| 16 |  +1Посуда для настоящих русалок 😍
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 454 |
| 17 |  Рецепт гурьевской каши от шеф-повара гранд-кафе Dr. Живаго
Ингредиенты:
Крупа манная — 200 гр
Черника — 200 гр
Сахар — 100 гр
Сливки — 400 гр
Молоко — 600 гр
Сухофрукты — 100 гр
Ваниль — 1 гр
Орехи — по вкусу
Приготовление:
Смешайте чернику с сахаром и оставьте на несколько часов. Сварите манную кашу на сливках и молоке с добавлением ванили. Мелко порежьте сухофрукты.
На дно кастрюли выложите слой черники, затем — слой манки, после — сухофрукты. Последний слой каши засыпьте сахаром.
Поставьте форму в духовку и готовьте до образования на поверхности карамели при 170 градусах.
При подаче украсить сухофруктами и орешками.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 481 |
| 18 |  Чем заменить жирные сливки: 5 вариантов для разных блюд
Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова объяснила, что жирные сливки в рецептах нужны не только для вкуса. Они смягчают кислинку и остроту, делают текстуру плотнее, помогают блюду не расслаиваться при нагревании и добавляют воздушность десертам.
Но заменить их всё же можно — главное, учитывать тип блюда. Для веганских и постных рецептов подойдут кокосовое молоко, кокосовые сливки или ореховое молоко. Для рагу, соусов, кишей и пирогов хорошей альтернативой станут бешамель или концентрированное молоко.
В десертах сливки можно заменить ореховым молоком, сгущёнкой, взбитым белком или аквафабой — жидкостью из банки с нутом. Шеф советует подбирать аналог под конкретный рецепт, а не заменять сливки одним универсальным продуктом.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 383 |
| 19 |  Утка с вишней и хересом: праздничный рецепт без лишней суеты
Шеф-повар Хосе Писарро поделился рецептом утиных ножек с вишневым соусом на хересе. Блюдо выглядит ресторанно, но готовится довольно просто: утку медленно запекают с тимьяном, луком и фенхелем, а отдельно делают густой кисло-сладкий соус из вишни, хереса амонтильядо, бульона и тростникового сахара.
Главный секрет — не торопиться: за полтора часа в духовке мясо становится нежным и сочным, а соус добавляет яркий праздничный акцент. Подавать такую утку советуют с хрустящим хлебом или жареным картофелем.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 315 |
| 20 |  Не выбрасывайте мягкую клубнику
Шеф-повар Том Хант советует не спешить выбрасывать мягкую клубнику: такие ягоды отлично подходят для десертов, компотов или добавки к утренней каше.
Один из вариантов — клубничный позет: нежный британский десерт на сливках с медом, лимоном, базиликом и черным перцем. Размягченные ягоды превращают в компот, затем смешивают со сливками, пряностями и лимонным соком, после чего охлаждают несколько часов.
Получается необычное сочетание: сладкая клубника, свежесть базилика, легкая кислинка лимона и пряная нотка перца. А зеленые хвостики от ягод можно использовать для ароматного чая с базиликом.
@the_bufet | Буфет в Мах | 2 394 |
