اکنون در دسترس! پژوهش تلگرام ۲۰۲۵ — مهمترین بینشهای سال 
Ресторанам надо
رفتن به کانال در Telegram
Эффективно управляем закупками ресторанов на аутсорсе. Годовой оборот закупок — 2 млрд.руб. Стать нашим клиентом/поставщиком: restoranamnado.ru Реклама: @adelinasadieva
نمایش بیشتر8 375
مشترکین
-224 ساعت
-67 روز
-1430 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئن '26
ژوئن '26
+38
در 2 کانالها
مه '26
+74
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+49
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '26
+105
در 3 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+102
در 2 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+71
در 2 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+73
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+107
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+286
در 5 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+83
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '25
+140
در 3 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+129
در 3 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+140
در 4 کانالها
Get PRO
مه '25
+143
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+1 326
در 4 کانالها
Get PRO
مارس '25
+185
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+231
در 5 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+295
در 4 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+647
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+213
در 3 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+744
در 8 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+227
در 4 کانالها
Get PRO
اوت '24
+279
در 7 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+285
در 10 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+215
در 6 کانالها
Get PRO
مه '24
+290
در 2 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+209
در 7 کانالها
Get PRO
مارس '24
+227
در 3 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+290
در 4 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+324
در 6 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+285
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+241
در 4 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+300
در 4 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+163
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+165
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+203
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+261
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+201
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+151
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+226
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+323
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '23
+210
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '22
+70
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '22
+124
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '22
+310
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '22
+77
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '22
+190
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '22
+142
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '22
+120
در 0 کانالها
Get PRO
مه '22
+127
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '22
+177
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '22
+2 399
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '22
+10
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '22
+13
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '21
+9
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '21
+29
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '21
+408
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 12 ژوئن | 0 | |||
| 11 ژوئن | +2 | |||
| 10 ژوئن | +5 | |||
| 09 ژوئن | +4 | |||
| 08 ژوئن | +1 | |||
| 07 ژوئن | +2 | |||
| 06 ژوئن | +7 | |||
| 05 ژوئن | 0 | |||
| 04 ژوئن | +2 | |||
| 03 ژوئن | +6 | |||
| 02 ژوئن | +4 | |||
| 01 ژوئن | +5 |
پستهای کانال
#Цифрадня. Сравнение цен на Сыр камамбер President за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 8,4% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).
| 2 | В производстве полуфабрикатов и блюд во фритюре есть общая боль: после заморозки и повторного нагрева продукт теряет цвет и хруст. Это видит гость и это чревато возвратами.
Поэтому производители ингредиентов для пищевой промышленности стали активно разрабатывать решения, которые решали бы эту проблему на производстве и проф.кухне.
Bravolli Professional выпустил первую на российском рынке линейку овощных панировочных решений для общепита и производств.
• Нативный цвет, присущий натуральным овощам, без синтетических красителей
• Хруст и цвет сохраняются после заморозки, фритюра и повторного нагрева
• Четыре варианта: свекла, шпинат, паприка, лук
• Подходит для наггетсов, котлет, рыбных и сырных изделий
Бренд работает в сегменте ингредиентов более 30 лет, производство локализовано в России.
👉🏼 Образцы можно заказать здесь: https://clck.ru/3TzzhL
Реклама. ООО «Ярмарка Производство Пищевых Ингредиентов». ИНН: 1001249970. Erid: 2Vtzqw2Cco2 | 397 |
| 3 |  #Продуктнедели — мортаделла
Страны происхождения:
Основное происхождение — Италия (Болонья, регион Эмилия-Романья), также другие страны Европы, Россия по итальянской технологии
Сезонность:
Круглогодичный продукт
Размер:
• Стандартные батоны весом от 5 до 30 кг
• У традиционных производителей встречаются изделия до 100 кг и более
• Диаметр 10–20 см, длина до 1 м
Логистика:
• Основной способ доставки — импорт морские и автомобильные рефрижераторные перевозки из Европы в охлажденным или вакуумированным виде
Ситуация на рынке РФ
• Продукт редкий на территории России
• Причина: после сокращения европейского импорта (эмбарго) многие поставщики работают по предварительным заказам ресторанов
Диапазон цен (РФ):
• Импортная: 1800–4000 руб/кг
• Российские аналоги и локальное производство: 690 –1500 руб/кг
Альтернативы на рынке:
• Локальные фермеры — небольшие российские мясные производства делают аналоги мортаделлы по итальянской технологии
Преимущество:
• Более стабильное наличие на рынке РФ
• Ниже стоимость
• Схожая нежная текстура и формат использования
• Меньше логистических рисков и зависимость от импорта | 438 |
| 4 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Чипсы кукурузные оригинальные Начос Delicados Professional за шт в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена не изменилась в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 488 |
| 5 | #Надопоговорить. Встречались за обедом с Димой Решетниковым — MON CHOUCHOU, ZAZAZU.
Много спрашивали👇🏻
Как ты выбираешь новый продукт?
По качеству. Иногда предлагают поставщики, выставки, новые продукты. Где-то у кого-то в ресторанах у шефов попробовал. В путешествиях. Дальше ищу через интернет, где это можно найти. Или звоню шефам и спрашиваю, где они это берут.
Как ты выбираешь продукт на замену?
Спросил у всех поставщиков, знакомых шефов и интернет.
Как ты мониторишь цены?
Шефы мониторят. Договорились о какой-то цене. Если выскакивает цена дороже, задаю вопрос шефу.
Что для тебя важно в договоре?
Отсрочка, 30 дней хочется.
Что для тебя важно в поставщике?
Честность, пунктуальность, соблюдение договоренностей, предупреждать заранее о подорожаниях.
Какое взаимодействие в поставщиком для тебя неприемлимо?
Обман, непунктуальность.
С каким продуктом больше всего нравится работать?
Спаржа, земляника, палтус.
Где учишься, за кем следишь (каналы)?
Смотрю и изучаю по географии. Что интересного в Нью-Йорке, в Париже, в Скандинавии и т.д. Если куда-то еду, обязательно оттуда привожу какую-либо технику или вкус.
@KatsHungryHeart
@foodandwineandaround
Какого продукта не хватает на российском рынке?
Французских сыров.
Пользуешься ли ты каким-то инструментом ИИ, если да, то каким?
GPT. Пользуюсь как Google. Задаю вопросы. | 534 |
| 6 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Уксус столовый 9% Новый урожай за л в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 33,3% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 556 |
| 7 | #Продуктнедели — мортаделла
Страны происхождения:
Основное происхождение — Италия (Болонья, регион Эмилия-Романья), также другие страны Европы, Россия по итальянской технологии
Сезонность:
Круглогодичный продукт
Размер:
• Стандартные батоны весом от 5 до 30 кг
• У традиционных производителей встречаются изделия до 100 кг и более
• Диаметр 10–20 см, длина до 1 м
Логистика:
• Основной способ доставки — импорт морские и автомобильные рефрижераторные перевозки из Европы в охлажденным или вакуумированным виде
Ситуация на рынке РФ
• Продукт редкий на территории России
• Причина: после сокращения европейского импорта (эмбарго) многие поставщики работают по предварительным заказам ресторанов
Диапазон цен (РФ):
• Импортная: 1800–4000 руб/кг
• Российские аналоги и локальное производство: 690–1500 руб/кг
Альтернативы на рынке:
• Локальные фермеры — небольшие российские мясные производства делают аналоги мортаделлы по итальянской технологии
Преимущество:
• Более стабильное наличие на рынке РФ
• Ниже стоимость
• Схожая нежная текстура и формат использования
• Меньше логистических рисков и зависимость от импорта | 21 |
| 8 | #Инсайды. Процесс недели — мониторинг товаров, входящих в группу А (топ 10-20 позиций в зависимости от клиента)
1. Этапы процесса
• Сбор мониторингов для поставщиков — клиент, товар, характеристики товара, цена за кг/л, объем за месяц — 2 рабочих дня
• Формирование и отправка сообщения поставщику — 10 минут
• Получение КП от поставщиков и их анализ — от 1 часа до 1 рабочего дня
• Сбор мониторингов для клиентов — от 2,5 часов до 1 рабочего дня
• Подготовка файлов клиенту — 40 минут
• Формирование и отправка сообщения клиенту — 10 минут
• Сбор ОС от клиента — от 15 минут до 1 месяца:
— если «ничего не актуально» — фиксация результата в таблице статусов и окончание процесса
— если «выбраны позиции на тест» — продолжение процесса
• Сбор таблицы по образцам — 1 час
• Согласование образцов и отправка образцов на тест — от 15 минут до 2-х недель (узкое горло процесса, требующее контроль отправки образцов с заказом, после подписания договора, в указанные поставщиком дни)
• Сбор финальной ОС по образцам для поставщика — 1 час
• Фиксация цены и постановка товара в матрицу — 1 рабочий день
2. Метрики
• Количество поставщиков, кому отправляется мониторинг — от 60 минимум
• Сбор мониторинга и отправка поставщику — на 8 рабочий день месяца
• Сбор КП от поставщиков — на 13 рабочий день месяца
• Сбор мониторинга для клиента — на 15 рабочий день месяца
• Отправка мониторинга клиенту — на 16 рабочий день месяца
• ОС по мониторингу от клиента — на 18 рабочий день месяца
• Согласование образцов (при необходимости) — на 20 рабочий день месяца
• Финальная ОС от клиента и для поставщика — на 3 рабочий день следующего месяца
3. Инструменты
• Актуальный АВС-анализ каждого клиента
• База группы А — точное указание номенклатуры закупаемой позиции из группы А каждого клиента
• Готовая google-форма с формулами для быстрого расчета эффекта в рамках предложенного КП поставщика клиенту
• Ведение статусов заявок по каждому поставщику и клиенту — сроки получения КП, сроки отправки КП клиенту, получение ОС по мониторингу, запрос образцов на тест, финальная ОС по мониторингу | 626 |
| 9 |  #Играемвгорода. Сравнение цен на Картофель отечественный, 1 кг в Москве, Санкт-Петербурге и других городах. | 622 |
| 10 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Капусту брокколи св. за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена снизилась на 6,4% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 643 |
| 11 |  С 1 июля ТС ПИоТ* станет обязательным при работе с маркированными товарами.
И здесь есть важный нюанс: лицензия ТС ПИоТ привязана к фискальному накопителю.
Из-за этого у заведений возникает много вопросов:
• Как связаны ТС ПИоТ и замена фискального накопителя?
• Как избежать двойной оплаты лицензии?
• Кому обязательно нужен ТС ПИоТ?
• Как изменится работа с маркированными товарами в общепите?
Ответы на эти вопросы — в бесплатном руководстве. Разбираем, когда ТС ПИоТ действительно нужен, как работать без нарушений и как не переплачивать при замене ФН.
👉🏻 Скачивайте по ссылке: https://vk.cc/cYgmno
*ТС ПИоТ - ПО для передачи данных о маркированных товарах и работе кассы в «Честный Знак». | 751 |
| 12 |  #Ресторанамнадопродукты. Запрос от клиента: поиск продукта — свежие лисички
Общая информация по продукту:
• Места происхождения: Россия (Краснодарский край, Брянская область, Дальний Восток, Сибирь, Центральная полоса)
• Сезонность:
— июнь — начало сезона (первые небольшие сборы)
— июль–август — пик урожая
— сентябрь–октябрь — завершение сезона
• Размеры:
— мелкие — до 4 см
— средние — 5–9 см
— крупные — от 10 см и больше
• Главное преимущество лисичек — плотная структура, не ломаются при транспортировке, практически не бывают червивыми, универсальны в кулинарии
Логистика:
• Свежие лисички — самолет, автомобиль, поезд (температура от 0 до +4 °C, срок доставки — 48 часов)
• Замороженные лисички — автомобиль, морские рефконтейнеры (температура −18 °C)
• Сушеные/маринованные — автомобиль, поезд, морские контейнеры
Ситуация на рынке РФ:
• Высокий спрос в ресторанах, особенно в начале сезона (июнь)
• Ярко выраженный сезонный продукт
• Длительный период сбора (июнь–октябрь), но пик — 2–3 летних месяца
• Сильная зависимость от погодных условий и урожайности в конкретных регионах
• Сборщики в начале июня обычно сдают небольшие объемы (2–3 кг в день с человека) — предложение ограничено
• Сбор и приемка ведутся по всей территории России в зависимости от урожайности и сезонности
• На данный момент активные регионы сбора: Краснодарский край и Брянская область
Ценообразование и что влияет:
• Средняя цена на лисички:
— свежие (начало сезона, малые объемы) — от 2000 руб. за кг (сейчас)
— свежие (пик сезона, конец июня) — 1000–1500 руб. за кг
— замороженные — 700–1000 руб. за кг
— сушеные — 8000–12000 руб. за кг
Альтернативы на рынке:
• Замороженные и сушеные лисички
• Лисички маринованные/соленые
• Вешенки (как бюджетная замена по текстуре в соусах)
• Опята или шампиньоны (для блюд, где важна грибная основа, а не уникальный вкус лисички) | 693 |
| 13 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Миндаль лепестки за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 8,1% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 724 |
| 14 | Некоторые владельцы ресторанов ошибочно думают: если еда вкусная, гости сами будут возвращаться.
В заведениях и правда могут хорошо готовить, но гости говорят «Спасибо, было чудесно» и исчезают. Особенно это чувствуется по будням, когда зал полупустой.
Сейчас многие рестораны начинают использовать Битрикс24. Поднимают историю броней и заказов, смотрят, кто давно не приходил.
Менеджеры могут писать гостям персонально:
• кому-то рассказывают про новое меню
• кому-то отправляют приглашение на живую музыку
• кому-то скидку ко дню рождения
Все это теперь хранится в CRM: брони, контакты гостей, история посещений и коммуникация. Плюс становится намного проще внутри команды. Брони, задачи персоналу, смены и внутренние чаты теперь в одном сервисе.
Для тех, у кого свой ресторан или кафе, а гости «теряются» после первого визита, подходит Битрикс24. Есть бесплатный тариф для старта. | 763 |
| 15 | #Кейсы. В течение последних трех недель наша команда активно заключает договоры поставок с партнерами к открытию двух проектов от наших действующих клиентов. Было задействовано 102 поставщика и 111 договоров.
В данном процессе у нашей команды есть ряд важных метрик:
• Качество — подписание договоров через ЭДО
• Скорость — срок согласования и подписания до 5 рабочих дней
Ниже мы собрали основные факторы, которые увеличивают скорость подписания договоров:
• Печать сканов всех учредительных документов с дальнейшим их прошивом
• Физическое подписание соглашения об использовании ЭДО
• Физическое подписание договора поставки клиентом, так как форма не поставщика
• Физическое подписание договора поставки поставщиком перед отправкой в ЭДО клиенту
• Остановка процесса согласования документов до момента, пока у ресторана не появятся данные ЧЗ, ЕГАИС и/или Меркурий
• Остановка процесса финального подписания документов до момента, пока ресторан не предоставит все недостающие учредительные документы | 753 |
| 16 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Говядину фарш лайт 80/20 Праймбиф с/м за кг в СЗФО за январь-май 2026 года с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).
За первые пять месяцев текущего года цена увеличилась на 22,2%. | 734 |
| 17 | #Продуктнедели — авокадо
Общая информация по продукту:
• Страны происхождения: Израиль, Перу, Колумбия, ЮАР (качество колеблется)
• Сезонность и колебание цен: — высокая цена и ухудшение качества весной и осенью
— весной (март-май): заканчивается «Израиль», начинается «Перу», но оно плохо зреет и в таком авокадо мало жира
— летом (июнь-сентябрь): цена снижается, качество очень хорошее (Перу)
— осенью: в октябре Перу заканчивается, а в ноябре начинается Израиль — в промежутке авокадо дорогое и плохое
— зима: Израиль стабильно с середины ноября до марта
Характеристики и особенности продукта:
• Хасс — рекомендован для ресторанов: очень вкусный, приятное ореховое послевкусие
• Зеленые сорта — дешевле, но некоторые рестораны берут их для экономии
Логистика:
• Морские перевозки в рефрижераторных контейнерах (основной объем, 20–35 дней)
• Критически важно: авокадо — клиптеричный фрукт (дозревает после сбора). Ключевой фактор — строгий контроль температуры в пути
• Оптимальный режим: для недозрелых плодов — от +4°C до +6°C, чтобы замедлить созревание и избежать порчи. Заморозка недопустима — при минусовых температурах мякоть чернеет и теряет текстуру
• Криокамеры: используются для шоковой заморозки пюре/половинок (до −35°C), но для целого свежего авокадо — нет, так как после разморозки продукт становится непригодным для продажи как свежий
• При нарушении температурного режима в пути авокадо либо не дозревает (остается твердым и безвкусным), либо перезревает и гниет внутри без внешних признаков
• Авиаперевозка (редко, дорого) — для премиум-партий, но тоже с поддержанием +4-+6°C
Способы хранения в ресторане:
• В холодильнике: от +5 до +6/7 °C в зависимости от плотности авокадо
• Особенности: спелость контролировать по плотности
• Хранить отдельно от яблок, бананов, помидоров (они выделяют этилен и ускоряют перезревание)
• Недозрелые можно держать при комнатной температуре для дозревания
Другие страны (авокадо низкого качества):
• Колумбия
• ЮАР | 808 |
| 18 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Чековую ленту за шт в СЗФО за январь-май 2026 года с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).
За первые пять месяцев текущего года цена увеличилась на 2%. | 710 |
| 19 | #Надопоговорить. Встречались за обедом с Евгением Энгельке — концепт-шефом ресторанного сообщества итали. Много спрашивали👇🏻
Как ты выбираешь новый продукт?
Идея приходит органично — через скроллинг, что-то цепляет визуально. Дальше начинается осмысление: что с этим продуктом можно сделать. Процесс идет от вдохновения к концепции.
Как ты выбираешь продукт на замену?
Заказываю около десяти образцов, выбираю лучший по вкусу, запаху и другим характеристикам.
Как ты мониторишь цены?
Каждую неделю просматриваю с/с и, если есть отклонения по этой метрике, задаю вопросы шефам.
Что для тебя важно в договоре?
Никогда об этом не думаю. Есть люди, которые занимаются этим вопросом вместо меня (РН).
Что для тебя важно в поставщике?
• Качество продукта
• Стабильность и постоянство поставок
Какое взаимодействие с поставщиком неприемлемо?
Красные флаги:
• Откаты
• Привезли испорченный продукт и не идут на диалог, не предлагают замену или компенсацию
С каким продуктом больше всего нравится работать?
• Боттарга
• Артишок
• Красная икра
Какой продукт недавно открыл для себя?
Паккасасси
(морской фенхель)
Где учишься, за кем следишь?
https://www.instagram.com/davittorioristorante
https://www.instagram.com/massimobottura
https://www.instagram.com/chefmaxmariola
*Компания Meta Platforms Inc. признана экстремистской организацией.
Какого продукта не хватает на российском рынке?
Продукты в принципе достать можно, но проблема в ценах и ассортименте:
• Рыба — бедный ассортимент
• Морепродукты — нет хорошего выбора
• Итальянские и французские сыры
• Ассортимент салями и колбасных изделий | 817 |
| 20 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Масло оливковое Extra virgin Centonze за л в СЗФО за январь-май 2026 года с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).
За первые пять месяцев текущего года цена увеличилась на 5,5%. | 740 |
