Ресторанам надо

#Продуктнедели — яйца куриные Сезонность: • Куриные яйца производятся круглый год и не имеют выраженной сезонности, но спрос увеличивается: — перед Пасхой — в период новогодних праздников и сезона выпечки • Летом в некоторых регионах производство может немного снижаться из-за жары, влияющей на продуктивность птицы Логистика: • Перевозятся в специальных картонных или пластиковых лотках • Во время транспортировки важно исключить удары и вибрацию, чтобы избежать повреждения скорлупы • Для длительной транспортировки и профессионального использования рекомендуется поддерживать стабильную температуру охлаждения и избегать резких перепадов температуры Способ хранения в ресторане: До использования: • Хранить при температуре от 0 до +6 °C • Сохранять в оригинальной упаковке • Не мыть перед хранением, чтобы не повредить естественную защитную оболочку скорлупы • Хранить отдельно от продуктов с сильным запахом • Соблюдать принцип FIFO (первым поступил — первым использован) Перед приготовлением: • Проверять целостность скорлупы • Не использовать яйца с трещинами • После варки хранить очищенные яйца в холодильнике не более 7 дней Колебания цен: • Стоимость куриных яиц может существенно изменяться под влиянием следующих факторов: — стоимость кормов — цены на электроэнергию и топливо — сезонный спрос (Пасха, праздничные периоды) — вспышки птичьего гриппа и др. заболеваний — транспортные расходы — категория яйца и способ содержания птицы (клеточное, напольное, свободный выгул, органическое) Размеры куриных яиц: СО — вес 65–74,9 г. С1 — вес 55-64,9 г. С2 — 45-54,9 г.   Почему яйца бывают разного размера? • Молодые куры несут более мелкие яйца (чаще категории С2) • По мере взросления птицы яйца становятся крупнее (С1, С0) • Очень взрослые куры могут нести самые большие яйца, иногда с двумя желтками • Также влияют: порода кур, питание, условия содержания Почему скорлупа разного цвета? • Белые куры (леггорны) — обычно несут белые яйца • Коричневые породы (род-айленд, плимутрок и др.) — несут яйца с коричневой скорлупой Почему желток бывает разного цвета? Цвет зависит от питания, например: • Светло-желтый желток — пшеница, ячмень • Ярко-желтый или оранжевый желток — кукуруза, паприка, морковь, зелень, люцерна