¡Ya disponible! Investigación de Telegram 2025 — los principales insights del año 
Ресторанам надо
Ir al canal en Telegram
Эффективно управляем закупками ресторанов на аутсорсе. Годовой оборот закупок — 2 млрд.руб. Стать нашим клиентом/поставщиком: restoranamnado.ru Реклама: @adelinasadieva
Mostrar más8 368
Suscriptores
Sin datos24 horas
+47 días
-1230 días
Carga de datos en curso...
Canales Similares
Nube de Etiquetas
Menciones Entrantes y Salientes
---
---
---
---
---
---
Atraer Suscriptores
junio '26
junio '26
+71
en 2 canales
mayo '26
+74
en 0 canales
Get PRO
abril '26
+49
en 0 canales
Get PRO
marzo '26
+105
en 3 canales
Get PRO
febrero '26
+102
en 2 canales
Get PRO
enero '26
+71
en 2 canales
Get PRO
diciembre '25
+73
en 1 canales
Get PRO
noviembre '25
+107
en 0 canales
Get PRO
octubre '25
+286
en 5 canales
Get PRO
septiembre '25
+83
en 0 canales
Get PRO
agosto '25
+140
en 3 canales
Get PRO
julio '25
+129
en 3 canales
Get PRO
junio '25
+140
en 4 canales
Get PRO
mayo '25
+143
en 0 canales
Get PRO
abril '25
+1 326
en 4 canales
Get PRO
marzo '25
+185
en 1 canales
Get PRO
febrero '25
+231
en 5 canales
Get PRO
enero '25
+295
en 4 canales
Get PRO
diciembre '24
+647
en 1 canales
Get PRO
noviembre '24
+213
en 3 canales
Get PRO
octubre '24
+744
en 8 canales
Get PRO
septiembre '24
+227
en 4 canales
Get PRO
agosto '24
+279
en 7 canales
Get PRO
julio '24
+285
en 10 canales
Get PRO
junio '24
+215
en 6 canales
Get PRO
mayo '24
+290
en 2 canales
Get PRO
abril '24
+209
en 7 canales
Get PRO
marzo '24
+227
en 3 canales
Get PRO
febrero '24
+290
en 4 canales
Get PRO
enero '24
+324
en 6 canales
Get PRO
diciembre '23
+285
en 1 canales
Get PRO
noviembre '23
+241
en 4 canales
Get PRO
octubre '23
+300
en 4 canales
Get PRO
septiembre '23
+163
en 0 canales
Get PRO
agosto '23
+165
en 0 canales
Get PRO
julio '23
+203
en 0 canales
Get PRO
junio '23
+261
en 0 canales
Get PRO
mayo '23
+201
en 0 canales
Get PRO
abril '23
+151
en 0 canales
Get PRO
marzo '23
+226
en 0 canales
Get PRO
febrero '23
+323
en 0 canales
Get PRO
enero '23
+210
en 0 canales
Get PRO
diciembre '22
+70
en 0 canales
Get PRO
noviembre '22
+124
en 0 canales
Get PRO
octubre '22
+310
en 0 canales
Get PRO
septiembre '22
+77
en 0 canales
Get PRO
agosto '22
+190
en 0 canales
Get PRO
julio '22
+142
en 0 canales
Get PRO
junio '22
+120
en 0 canales
Get PRO
mayo '22
+127
en 0 canales
Get PRO
abril '22
+177
en 0 canales
Get PRO
marzo '22
+2 399
en 0 canales
Get PRO
febrero '22
+10
en 0 canales
Get PRO
enero '22
+13
en 0 canales
Get PRO
diciembre '21
+9
en 0 canales
Get PRO
noviembre '21
+29
en 0 canales
Get PRO
octubre '21
+408
en 0 canales
| Fecha | Crecimiento de Suscriptores | Menciones | Canales | |
| 23 junio | +3 | |||
| 22 junio | +2 | |||
| 21 junio | 0 | |||
| 20 junio | +1 | |||
| 19 junio | +6 | |||
| 18 junio | +6 | |||
| 17 junio | +5 | |||
| 16 junio | +1 | |||
| 15 junio | +6 | |||
| 14 junio | +2 | |||
| 13 junio | 0 | |||
| 12 junio | +1 | |||
| 11 junio | +2 | |||
| 10 junio | +5 | |||
| 09 junio | +4 | |||
| 08 junio | +1 | |||
| 07 junio | +2 | |||
| 06 junio | +7 | |||
| 05 junio | 0 | |||
| 04 junio | +2 | |||
| 03 junio | +6 | |||
| 02 junio | +4 | |||
| 01 junio | +5 |
Publicaciones del Canal
#Цифрадня. Сравнение цен на Кинзу св. за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 40,6% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).
| 2 |  #Ресторанамнадопродукты. Запрос от клиента: поиск продукта — мидии черноморские
Общая информация по продукту:
· Научное название: Mytilus galloprovincialis (средиземноморско-черноморская мидия)
· Места происхождения: Россия (Черное море — акватория Крыма, Краснодарский край, включая Сочи и Геленджик)
• Выращиваются как в естественной среде, так и методом аквакультуры (марикультура) на специальных канатах
· Сезонность:
Основной период размножения — с мая по декабрь (пик в июле), лучшее время для вылова с точки зрения вкусовых качеств — осень и ранняя весна, когда мясо становится наиболее плотным и насыщенным
· Размеры:
Максимальная длина раковины — до 14 см, средняя масса — 30 г. Промыслового размера (от 5 см) достигают за 3–4 года
Логистика:
• Свежие (живые) и охлажденные мидии — специализированный автотранспорт с системами охлаждения (температура 5–7 °C), авиаперевозки (срок доставки — до 48 часов)
• Замороженные мидии (в створках или мясо) — автомобиль, морские рефконтейнеры (температура −18 °C, срок хранения до 365 дней)
Особенности:
• Живые мидии — продукт скоропортящийся
• Основная проблема при транспортировке — обезвоживание из-за слабого мускула-замыкателя, что ведет к гибели моллюсков
• Для успешной доставки живого продукта в течение 2–3 суток требуется специальная подготовка («тренировка» мускула), позволяющая сохранить выживаемость более 85% в течение 7 дней
Ценообразование и что влияет:
• Средняя оптовая цена на черноморскую мидию (в зависимости от сезона и объема) — от 250 руб/кг
• На стоимость влияют: сезон (в «несезон» цена может быть выше), способ выращивания (аквакультура требует затрат ручного труда), логистика (доставка живых моллюсков сложнее и дороже), объем партии и конкуренция с импортом
• Ожидаемая цена:
— свежие (живые) — цена сильно зависит от сезона и удаленности от региона вылова, обычно выше замороженных
— замороженные (в/м, 40/60) — средняя цена на рынке формируется под влиянием импорта (Чили, Дальний Восток) и может варьироваться
Альтернативы на рынке:
• Мидии замороженные (Чили, Дальний Восток) — как более доступная по цене альтернатива, однако уступают черноморским по вкусу и могут иметь больший процент отхода
• Рапаны (черноморский моллюск) — могут быть интересны как замена в некоторых блюдах
• Мясо гребешка — как премиальная альтернатива | 404 |
| 3 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Вино La Comida в упаковке Tetra Pak за л в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 7,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 447 |
| 4 |  Устали от изменений в правилах? Не понимаете, куда и о чем отчитываться? Боитесь ошибок, штрафов и приостановки деятельности? Для вас есть ответы практически на все вопросы по «Честному знаку», ЕГАИС и «Меркурию».
25 июня в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Госдедлайны в общепите 2026».
О чем вебинар:
• ТС ПИоТ с 1 июля: как продавать маркированную продукцию
• ЕГАИС с 1 сентября: как работать с пивом по новым правилам
• ЭТрН с 1 сентября: как работать с поставщиками
Спикеры:
Юрий Нинуа — руководитель продукта DocsInBox.Маркировка
Илья Васильев — руководитель продуктов DocsInBox.ЕГАИС и DocsInBox.Меркурий
Сергей Горлов — руководитель продукта DocsInBox.ЭДО
👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте
👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот
Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись | 537 |
| 5 | #Вестисполей. Сегодня мы были на переговорах с одним из наших ключевых партнеров, специализирующемся на работе в категории фреш (овощи, фрукты, зелень)
Делимся текущей ситуацией на рынке👇🏻
Рынок переживает перебои по наличию продукции и ее качеству (особенно это касается зелени, лимонов, томатов, картофеля). Основные факторы:
• Продолжается закрытие границ с Узбекистаном
• Основная часть продукции, которая ранее ввозилась из Армении, перешла на товары из Азербайджана
• Зелень, которая сейчас в основном едет из Ирана и Крыма, доезжает уже в полусвежем состоянии. В первом случае продукция ввозится через Азербайджан, откуда сначала выпускаются собственные фуры, далее уже все остальные. Крым же переживает топливный кризис
• Практически весь урожай местного картофеля отправляется на территории военных действий. В России сейчас картофель в основном из Азербайджана и Египта (в зависимости от сезона)
Большое количество овощных компаний все чаще объявляет себя банкротами. Основные факторы:
• Снижение объемов продаж из-за закрытия кафе и ресторанов
• Ошибочная финансовая модель на старте — продажа продукции в минус для привлечения новых клиентов и оборотных средств
• Нехватка рабочей силы (рост стоимости трудового патента, рост запросов на увеличение заработной платы)
Одни из факторов, почему овощные компании не всегда попадают в окно приемки ресторанов:
• Срочные дозаказы на недостающую продукцию в утренние часы, когда машины уже готовы выезжать на маршруты
• Ожидание водителей на приемке ресторана периодически доходит до 30-45 минут | 505 |
| 6 | Ресторанам надо посетили «Улиточную ферму 82» по выращиванию виноградной улитки Helix pomatia в селе Переваловка (Судак, Крым)
• Виноградная улитка Helix pomatia — одна из самых крупных и ценных съедобных улиток, выращиваемых для пищевой промышленности
• Улиток употребляют в пищу с древних времен — особую популярность они получили во Франции в 19 веке благодаря знаменитому блюду «улитка по-бургундски» с чесночным маслом и зеленью
• В природе виноградная улитка обитает в странах Центральной и Юго-Восточной Европы
• Оптимальные условия выращивания: температура 24–28 °C и влажность около 70%
• Размер раковины — 2,5-5 см в высоту, а завиток — 3–5 см, длина усов, которые являются органами осязания и зрения — 3-5 см, улитка имеет мышечную подошву около 8-10 см при растягивании и около 25.000 микроскопических зубов для перетирания пищи
• Продолжительность жизни в природе — 5–7 лет, на ферме при благоприятных условиях — до 20–30 лет
• Зимой улитки впадают в анабиоз, закапываются в землю на 10-30 см, покрываются 3 слоями защиты и могут длительное время обходиться без пищи, но теряют при этом 10-30% своего веса
• Улитки являются гермафродитами, им не нужен партнер для размножения — за сезон они способны размножаться 2–3 раза
• Ценными продуктами являются не только мясо, но и икра улитки (средняя цена 95.000 руб. за кг). Одна улитка может дать 4 гр икры, ее важно собрать в первые 4 дня
• Также улитки популярны муцином, который широко используется в косметологии — муцин улитки выделяют при стрессе
• Для приготовления используют улиток возрастом 2–3 года: улитку пересаживают в контейнер с мукой, где она живет 2-3 дня и очищается, далее ее очищают внешне, после очистки мясо отваривают около 40 минут с овощами, очищают внутренности, а раковины дезинфицируют, после чего мясо помещают обратно в раковину с разнообразными соусами и замораживают
• В России культура потребления улиток активно развивается, открываются новые фермы | 568 |
| 7 |  +5#HoReCa_fashion. Бренд уличной одежды thisisneverthat и токийская пиццерия PIZZA SLICE выпустили совместную коллекцию одежды. Помимо футболок, кепок и поясных сумок, создали функциональные аксессуары вроде костеров и брелоков. Очередной хороший пример объединения фуд и фэшн. | 608 |
| 8 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Желатин листовой Val`de за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 1,4% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 578 |
| 9 | #Кейсы. На этой неделе наша команда посетила выставку Neva Buyers Week, в том числе была участником переговоров с партнерами
Основные тезисы о мероприятии:
• Профессиональные выставки действительно являются отличной площадкой, чтобы рассказать о своем продукте, завести новые контакты и знакомства. В нашем случае +20 новых контактов в базу
• В этом году было много представителей со своей продукцией (оливковое масло, паста) из Туниса, Турции, Италии. Представители компаний активно выходят на наш рынок и ищут партнеров-дистрибьюторов. Со своей стороны мы поделились опытом работы с нашими партнерами и контактами для дальнейшей связи
• На мероприятии были представители винной компании из Венгрии, которые в прошлом году впервые привезли свой продукт на наш рынок. По итогам переговоров в этом году продукция официально представлена у крупных виноторговых компаниях
• На выставках такого формата есть отличная возможность производителям напомнить о себе старым клиентам. В нашем случае мы встретились с сырными производителями, с которыми ранее активно работали наши клиенты. После переговоров было принято решение возобновить работу снова — обновить информацию о продукте, попробовать образцы, передоговориться об условиях далее
• В этом году было много компаний, которые открыты делиться своим опытом, приглашать на производства, рассказать о продукте. В нашем случае мы договорились о посещении минимум 3 производств в Санкт-Петербурге | 678 |
| 10 | #Кейсы. На этой неделе наша команда посетила выставку Neva Buyers Week, в том числе была участником переговоров с партнерами
Основные тезисы о мероприятии:
• Профессиональные выставки действительно являются отличной площадкой, чтобы рассказать о своем продукте, завести новые контакты и знакомства. В нашем случае +20 новых контактов в базу
• В этом году было много представителей со своей продукцией (оливковое масло, паста) из Туниса, Турции, Италии. Представители компаний активно выходят на наш рынок и ищут партнеров-дистрибьюторов. Со своей стороны мы поделились опытом работы с нашими партнерами и контактами для дальнейшей связи
• На мероприятии были представители винной компании из Венгрии, которые в прошлом году впервые привезли свой продукт на наш рынок. По итогам переговоров в этом году продукция официально представлена у крупных виноторговых компаниях
• На выставках такого формата есть отличная возможность производителям напомнить о себе старым клиентам. В нашем случае мы встретились с сырными производителями, с которыми ранее активно работали наши клиенты. После переговоров было принято решение возобновить работу снова — обновить информацию о продукте, попробовать образцы, передоговориться об условиях далее
• В этом году было много компаний, которые открыты делиться своим опытом, приглашать на производства, рассказать о продукте. В нашем случае мы договорились о посещении минимум 3 производств в Санкт-Петербурге | 21 |
| 11 | #Надопоговорить. Встречались за обедом с Ваней Лучкиным — Tony Bistro. Много спрашивали👇🏻
Как ты выбираешь новый продукт?
Большой опыт, правильные отношения с поставщиками. Знаю, кому написать, чтобы нашли новый продукт. Команда — хороший су-шеф может найти что угодно. Чем больше ты знаешь людей, тем лучше
Как ты выбираешь продукт на замену?
Ищу замену по вкусу. Не всегда получается заменить на тот же бренд. Иногда можно найти суперкрутой аналог намного дешевле. Если не могу ничего найти, просто выведу блюдо
Как ты мониторишь цены?
Все зависит от отношения с поставщиками. Нужно всегда общаться со всеми. Всегда реагирую на предложения от поставщиков, всегда открыт. Есть свое приложение, которое сразу показывает рост цены, любое отклонение
Что для тебя важно в договоре?
Фокус на бизнес:
• Отсрочка
• Цена
• Сроки поставки
Что для тебя важно в поставщике?
Долгосрочные отношения, обратная связь, лояльность
Какое взаимодействие в поставщиком для тебя неприемлимо?
Хамское отношение, несоблюдение обязательств
С каким продуктом больше всего нравится работать?
Хлеб (во всех проявлениях)
Где учишься, за кем следишь (каналы)?
Скролю ленту инстаграма*:
https://www.instagram.com/nickbril
https://www.instagram.com/restaurantnathan
https://www.instagram.com/nathanvanechelpoel
https://www.instagram.com/bobech
*Компания Meta Platforms Inc. признана экстремистской организацией
Какого продукта не хватает на российском рынке?
Всего хватает, главное быть гибким
Пользуешься ли ты каким-то инструментом ИИ, если да, то каким?
Claude, GPT
——
А еще Ваня сделал собственное мобильное приложение для ресторана — в нем и дашборд с показателями выручки, и с/с, и т.д. Можно делать инвентаризацию, ттк и акты списания. Все данные берет из вашей учетной системы с подключением через API.
Это очень круто, когда ребята из HoReCa пробуют сделать какой-то продукт, который облегчит им процессы. И что самое крутое — Ваня это делал сам, пользуясь доступными всем ИИ-агентами. | 604 |
| 12 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Сыр рикотта Bonfesto за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 2,4% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 588 |
| 13 |  Соусы Демиглас от «Мираторг» — профессиональная база для ресторанной кухни.
Говяжий и куриный Демиглас (Жу) помогают сократить время приготовления, обеспечить стабильный вкус блюд и держать фудкост под контролем.
Используйте как основу для фирменных соусов, подлив, супов, рагу и гарниров.
Преимущества для шеф-повара:
• Натуральный состав
• Насыщенный мясной вкус и аромат
• Стабильное качество от партии к партии
• Контролируемый фудкост и выход готового продукта
• Сокращение трудозатрат кухни
• Готовность к использованию всего за 5 минут
Профессиональное решение, которое уже используют ведущие рестораны.
👉🏻 Артикул 1010027191 — Соус Демиглас (говяжий)
850 ₽/кг с НДС
👉🏻 Артикул 1010035831 — Соус куриный Жу
750 ₽/кг с НДС
Для заказа и по вопросам сотрудничества: Татьяна Федулова
📞 8 (985) 890-44-20
Реклама. ООО «Торговая компания Мираторг». ИНН: 5009072150. Erid: 2SDnje4MR6S | 818 |
| 14 |  #Продуктнедели — сыр бри
Бри — традиционный мягкий сыр с белой плесенью, происходящий из региона Бри во Франции (Иль-де-Франс). Исторически эталонными считаются сорта Brie de Meaux и Brie de Melun.
Страна производства:
Франция, Германия, Дания, Нидерланды, Польша, Россия и Беларусь
Сезонность:
Круглогодичный продукт
Размер:
Классический французский бри выпускается в виде больших круглых головок:
• Диаметр 25–37 см, толщина 3–5 см
• Вес головки 1–3 кг
• Розничный формат 100–250 г
• Крупные PDO-сорта 2,6–2,8 кг
Логистика:
Основной способ доставки — морские, авиа и автомобильные рефрижераторные в охлажденном виде (температура хранения: от +2 до +8°C)
Условия хранения в ресторанах:
• Температура хранения — от +2 до +6 °C
• Влажность — 85–90%
• Упаковка: в специальной сырной бумаге, пергаменте или в гастроемкости с неплотной крышкой
• Хранение отдельно от продуктов с сильным запахом (рыба, копчености, специи)
• После вскрытия заводской упаковки рекомендуется реализовать продукт в течение нескольких дней, строго контролируя внешний вид и запах. При появлении аммиачного запаха, слизистой поверхности или нетипичной плесени сыр подлежит списанию
• Срок годности: обычно 30–90 дней
Ситуация на рынке РФ:
• Развивается за счет локальных производителей
• В федеральных сетях представлены десятки брендов, включая российские, белорусские и отдельные импортные позиции
• Рост спроса на премиальные сыры
• Развитие фермерских сыроварен
Диапазон цен:
• Импортный: 2400–10.000 руб/кг
• Российские аналоги и локальное производство: 1500-2500 руб/кг
Альтернативы на рынке:
Камамбер | 643 |
| 15 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Салфетку микрофибра 30х30 черная Ben Fatto за шт в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена снизилась на 13,3% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 609 |
| 16 | #Вестисполей. Цены на охлажденные лосось и форель на этой неделе по сравнению с прошлой выросли в среднем на 18,4% и 4% соответственно
Основная причина роста — сильный шторм в Мурманске и Мурманской области, который не позволил выйти в море и поднять рыбу в полном объеме
Средний рост цен на лосось составил:
Размер 3/4 +35%
Размер 4/5 +10,5%
Размер 5/6 +9,8%
Средний рост цен на форель составил:
Размер 2/3 +2,6%
Размер 3/4 +5,3% | 640 |
| 17 |  +5#HoReCa_art. Команда René и Aster открыла новый проект — «Кафе Бенуа» в историческом колонном зале Русского музея.
Особое место в интерьере занимают произведения
Сергея Коненкова, среди них — мозаичное панно, установленное в 1918 году на Сенатской башне Московского Кремля, и скульптура «Освобожденный человек», вновь представленные зрителям спустя 25 лет.
В меню — современное прочтение русской кухни от Романа Киселева, а также блюда, вдохновленные творчеством Репина, Шишкина и Айвазовского. | 661 |
| 18 | Команда Ресторанам надо посетила производство сиропов и кордиалов Add Me, г. Санкт-Петербург
• Компания СиверсПром была основана более 5 лет назад и берет свое начало с производства сиропа из топинамбура Bio Top
• Сегодня компания является одним из крупнейших производителей данного сиропа в России и странах СНГ
• Матрица вкусов включает более 300 рецептов — есть как микс вкусы, так и моно варианты
• Площадь производства — 1500 кв.м., включает в себя две основные линии розлива — одна под сироп топинамбур, вторая под остальные вкусовые сиропы и кордиалы
• При увеличении объемов производства площади позволяют оперативно установить дополнительные линии розлива в случае необходимости
• Средний объем производства в месяц — 150.000 литров
• Производство работает 5 дней в неделю, в смену — 15 человек
• Сырье используется из следующих стран:
— ароматизаторы (только натуральные) — Германия, Великобритании, Бельгия
— экстракт ванили — эссенция из стручков ванили — Мадагаскар
— концентрированные соки, основы, топинамбур, упаковка — РФ
• Оборудование — ранее было из Италии, сейчас — Китай и РФ
• Из каждой партии всегда отбирается одна единица продукции для дальнейшего сравнения с эталонным образцом, проверки на ph, органолептику и другие критерии качества
• Само производство проходит большое количество проверок и аудитов, весь процесс соответствует нормам Хассп
• Тара розлива разнообразна в зависимости от запроса клиентов — от небольших бутылок 250 мл до емкостей 27.000 мл
• Команда очень открыта к разработкам индивидуальных вкусов под запрос, к совместным коллаборация и проектам, к СТМ
• На рынке активно смотрят за другими компаниями с точки зрения оптимизации и автоматизации собственных производственных циклов — например, следят за командой напитков Space
• С точки зрения самого продукта и позиционирования на рынке — хотят стать тренд-мейкерами, не похожими на других
• В ходе посещения производства также была возможность попробовать кордиалы, были вкусы: базилик-фенхель, ананас-хвоя-мандарин, зеленое яблоко-матча, апельсин, ежевика гранат — особенно хочется выделить кордиал со вкусом базилик-фенхель
• Одна из важных особенностей – при таянии льда в стакане вкус не становится водянистым, то есть максимально сохраняется в первозданном виде
Спасибо команде Add me за приглашение на производство и возможность получить новые знания о продукте! | 748 |
| 19 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Свеклу св. за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена снизилась на 42,9% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 607 |
| 20 | #Инсайды. Процесс недели от Ресторанам надо — еженедельные торги на овощи/фрукты/ягоды/зелень
1. Общая информация по торгам:
• Торги проходят в режиме онлайн на Google-площадке
• Матрица включает в себя: товар, недельный объем, примечания по продукту от клиента, фактическая цена прошлой недели
• У каждого поставщика свой файл для проставления цен и доп.комментариев по продукту
• В период проведения торгов все участники видят минимальные предложенные цены
• Подведение итогов торгов происходит из расчета максимальной экономии к ценам прошлой недели на закупаемый недельный объем клиента
2. Этапы процесса
• Подготовка матриц к новым торгам в воскресенье — очистка старых данных, обновление объемов, номенклатуры и фактических цен заключительной недели
• Отправка торгов на почту всем участникам — понедельник для Санкт-Петербурга и вторник для Москвы
• Торги делятся на два этапа — основная часть торгов и 30 минут на доторговку. По завершению торгов доступ к матрицам для всех участников закрывается
• Подведение итогов во вторник утром для Санкт-Петербурга и вторник вечер для Москвы
• Проверка всех заполненных матриц:
— цены проставлены на всю матрицу
— цены указаны за КГ (не за вес)
— в ячейках нет лишних символов, знаков, пробелов
• Итоговая сверка победителя для каждого клиента на основании полученного эффекта
• Скачивание файлов с ценами победителей и дальнейшая отправка сообщений в чаты клиентов с указанием условий размещения заказа и разницей сумм со вторым местом
• Отправка списка клиентов победителям для фиксации цен
3. Метрики
• Торги проводятся еженедельно в одно и то же время
• Количество поставщиков — от 6 участников минимум
• Эффект от изменения цен к прошлой неделе и месяцу
4. Инструменты
• Матрица соответствия — у большинства товаров есть обязательное примечание от клиента, например, Бананы св. — «спелые, не зеленые и не перезрелые, не большого размера, без черноты»
• АВС-анализ — все товары разбиты по категориям
• База обратной связи по работе с каждым поставщиком от клиентов, которая также влияет на финальные итоги результатов торгов:
— поставщик в приоритете для работы, даже если проигрывает
— поставщик строго в черном списке
— поставщик не попадает в указанное окно приемки
— поставщик с лучшим выбором свежих качественных ягод и тд. | 678 |
