现已上线！2025 年 Telegram 研究 — 年度关键洞察 
Ресторанам надо
前往频道在 Telegram
Эффективно управляем закупками ресторанов на аутсорсе. Годовой оборот закупок — 2 млрд.руб. Стать нашим клиентом/поставщиком: restoranamnado.ru Реклама: @adelinasadieva
显示更多8 364
订阅者
+224 小时
-147 天
-1630 天
数据加载中...
相似频道
标签云
进出提及
---
---
---
---
---
---
吸引订阅者
六月 '26
六月 '26
+48
在2个频道中
五月 '26
+74
在0个频道中
Get PRO
四月 '26
+49
在0个频道中
Get PRO
三月 '26
+105
在3个频道中
Get PRO
二月 '26
+102
在2个频道中
Get PRO
一月 '26
+71
在2个频道中
Get PRO
十二月 '25
+73
在1个频道中
Get PRO
十一月 '25
+107
在0个频道中
Get PRO
十月 '25
+286
在5个频道中
Get PRO
九月 '25
+83
在0个频道中
Get PRO
八月 '25
+140
在3个频道中
Get PRO
七月 '25
+129
在3个频道中
Get PRO
六月 '25
+140
在4个频道中
Get PRO
五月 '25
+143
在0个频道中
Get PRO
四月 '25
+1 326
在4个频道中
Get PRO
三月 '25
+185
在1个频道中
Get PRO
二月 '25
+231
在5个频道中
Get PRO
一月 '25
+295
在4个频道中
Get PRO
十二月 '24
+647
在1个频道中
Get PRO
十一月 '24
+213
在3个频道中
Get PRO
十月 '24
+744
在8个频道中
Get PRO
九月 '24
+227
在4个频道中
Get PRO
八月 '24
+279
在7个频道中
Get PRO
七月 '24
+285
在10个频道中
Get PRO
六月 '24
+215
在6个频道中
Get PRO
五月 '24
+290
在2个频道中
Get PRO
四月 '24
+209
在7个频道中
Get PRO
三月 '24
+227
在3个频道中
Get PRO
二月 '24
+290
在4个频道中
Get PRO
一月 '24
+324
在6个频道中
Get PRO
十二月 '23
+285
在1个频道中
Get PRO
十一月 '23
+241
在4个频道中
Get PRO
十月 '23
+300
在4个频道中
Get PRO
九月 '23
+163
在0个频道中
Get PRO
八月 '23
+165
在0个频道中
Get PRO
七月 '23
+203
在0个频道中
Get PRO
六月 '23
+261
在0个频道中
Get PRO
五月 '23
+201
在0个频道中
Get PRO
四月 '23
+151
在0个频道中
Get PRO
三月 '23
+226
在0个频道中
Get PRO
二月 '23
+323
在0个频道中
Get PRO
一月 '23
+210
在0个频道中
Get PRO
十二月 '22
+70
在0个频道中
Get PRO
十一月 '22
+124
在0个频道中
Get PRO
十月 '22
+310
在0个频道中
Get PRO
九月 '22
+77
在0个频道中
Get PRO
八月 '22
+190
在0个频道中
Get PRO
七月 '22
+142
在0个频道中
Get PRO
六月 '22
+120
在0个频道中
Get PRO
五月 '22
+127
在0个频道中
Get PRO
四月 '22
+177
在0个频道中
Get PRO
三月 '22
+2 399
在0个频道中
Get PRO
二月 '22
+10
在0个频道中
Get PRO
一月 '22
+13
在0个频道中
Get PRO
十二月 '21
+9
在0个频道中
Get PRO
十一月 '21
+29
在0个频道中
Get PRO
十月 '21
+408
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 16 六月 | +1 | |||
| 15 六月 | +6 | |||
| 14 六月 | +2 | |||
| 13 六月 | 0 | |||
| 12 六月 | +1 | |||
| 11 六月 | +2 | |||
| 10 六月 | +5 | |||
| 09 六月 | +4 | |||
| 08 六月 | +1 | |||
| 07 六月 | +2 | |||
| 06 六月 | +7 | |||
| 05 六月 | 0 | |||
| 04 六月 | +2 | |||
| 03 六月 | +6 | |||
| 02 六月 | +4 | |||
| 01 六月 | +5 |
频道帖子
#Цифрадня. Сравнение цен на Свеклу св. за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена снизилась на 42,9% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).
| 2 | #Инсайды. Процесс недели от Ресторанам надо — еженедельные торги на овощи/фрукты/ягоды/зелень
1. Общая информация по торгам:
• Торги проходят в режиме онлайн на Google-площадке
• Матрица включает в себя: товар, недельный объем, примечания по продукту от клиента, фактическая цена прошлой недели
• У каждого поставщика свой файл для проставления цен и доп.комментариев по продукту
• В период проведения торгов все участники видят минимальные предложенные цены
• Подведение итогов торгов происходит из расчета максимальной экономии к ценам прошлой недели на закупаемый недельный объем клиента
2. Этапы процесса
• Подготовка матриц к новым торгам в воскресенье — очистка старых данных, обновление объемов, номенклатуры и фактических цен заключительной недели
• Отправка торгов на почту всем участникам — понедельник для Санкт-Петербурга и вторник для Москвы
• Торги делятся на два этапа — основная часть торгов и 30 минут на доторговку. По завершению торгов доступ к матрицам для всех участников закрывается
• Подведение итогов во вторник утром для Санкт-Петербурга и вторник вечер для Москвы
• Проверка всех заполненных матриц:
— цены проставлены на всю матрицу
— цены указаны за КГ (не за вес)
— в ячейках нет лишних символов, знаков, пробелов
• Итоговая сверка победителя для каждого клиента на основании полученного эффекта
• Скачивание файлов с ценами победителей и дальнейшая отправка сообщений в чаты клиентов с указанием условий размещения заказа и разницей сумм со вторым местом
• Отправка списка клиентов победителям для фиксации цен
3. Метрики
• Торги проводятся еженедельно в одно и то же время
• Количество поставщиков — от 6 участников минимум
• Эффект от изменения цен к прошлой неделе и месяцу
4. Инструменты
• Матрица соответствия — у большинства товаров есть обязательное примечание от клиента, например, Бананы св. — «спелые, не зеленые и не перезрелые, не большого размера, без черноты»
• АВС-анализ — все товары разбиты по категориям
• База обратной связи по работе с каждым поставщиком от клиентов, которая также влияет на финальные итоги результатов торгов:
— поставщик в приоритете для работы, даже если проигрывает
— поставщик строго в черном списке
— поставщик не попадает в указанное окно приемки
— поставщик с лучшим выбором свежих качественных ягод и тд. | 421 |
| 3 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Кофе зерно Illy за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 6% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 518 |
| 4 | Если вам кажется, что прибыли стало меньше, то вам не кажется. Хорошие новости: ее все-таки можно найти и вернуть в привычное русло с помощью инструментов финансового учета.
17 июня в 14:00 мск приглашаем вас на вебинар у коллег из DocsInBox: «Где деньги, ресторатор? Грамотный финучет в заведении»
О чем вебинар:
• Какие особенности внедрения и ведения финансового учета в iiko
• Все про учет движения денежных средств в iiko и загрузку банковский выписок
• Важное про планирование и бюджетирование в ресторане
Спикер: Юлия Штерн, куратор и автор Академии iiko by Open Service
👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте
👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот
Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись. | 531 |
| 5 |  #Ресторанамнадопродукты. Запрос от клиента: поиск продукта — земляника свежая
Общая информация по продукту:
• Места происхождения: Европа, Европейская часть России, Западная и Восточная Сибирь, Казахстан, Кавказ
• Основной пик сезона — июнь-июль
• Оптимальная температура для роста урожая +15-25С, почва умеренно влажная — в период дождей ягода становится водянистой и быстрее гниет
• Солнечный свет благоприятно влияет на качество ягоды, на ее сладость и вкус
Логистика:
• Для сохранения товарного вида ягоды обычно собирают утром, далее охлаждают в течение нескольких часов
• Транспортировка происходит при температуре от 0С до +2С при влажности 90-95%
• Доставка происходит в небольших вентилируемых боксах объемом до 1 литра, ягоды выкладывают слоями, чтобы они не мялись и не давали сок под давлением
Ситуация на рынке РФ:
• Земляника считается эксклюзивным продуктом в каждом ресторане — каждый год среди заведений начинается настоящая гонка, у кого она появится первым в меню
• На практике существует несколько рабочих способов заполучить землянику первыми в самом начале сезона:
— собрать землянику в лесу самостоятельно
— съездить на овощные рынки, именно там чаще всего начинаются самые первые продажи
— наладить контакты с лесниками, кто исключительно для вашего ресторана будет собирать первую ягоду
• Землянику можно найти в России и в течение всего года — например, в Москве есть ферма, где выращивается земляника круглый год. Единственный нюанс — стоимость такой ягоды начинается в среднем от 10.000 руб./кг
Ценообразование:
• Средняя цена на землянику в самом начале сезона — от 2000 руб./литр или 4000 руб./кг
• С увеличением объемов сбора цены пропорционально снижаются
• На цену особенно влияет дождливая погода или сильная жара и засуха
Альтернативы на рынке:
• Земляника с/м
• Вкусовое земляничное замороженное пюре | 535 |
| 6 |  #Вопросэксперту. Максим Князев — директор по развитию канала HoReCa, пивоваренная компания Балтика
Ваше самое большое открытие / инсайт этого года в бизнесе / в работе?
Потребитель поверил, что российское пиво — вкусное. И цена здесь — совсем не главное
Книга / обучение / чей-то совет, которые помогли решить вашу проблему?
Книга «Адекватность» Сергея Калиничева — помогает реально смотреть на мир)
Кто удивил / впечатлил на рынке за последнее время?
ИИ и все, кто начал его использовать в работе
Какой самый острый вопрос / проблема сейчас в вашем бизнесе / направлении?
Деньги
С кем из бизнеса хотели бы пообщаться?
С Лавровым
Какое заведение (кафе / ресторан / бар) вы порекомендуете в любой точке мира?
Бар Балтика (Севкабель порт или в аэропортах)
Используете ли где-то ИИ в работе для увеличения своей личной эффективности? Если да, какой инструмент используете?
GPT использую и в работе, и в бытовых целях | 576 |
| 7 |  +4#HoReCa_fashion. Бренд обуви и сумок ÁSKENT и кофейня ABC Coffee Roasters объединили эстетику формы, тактильность материалов и культуру ежедневных ритуалов и запустили специальное меню в Москве и Санкт-Петербурге. При заказе напитков из этого меню гости получают жетон и возможность открыть капсулу с подарками от ÁSKENT. | 586 |
| 8 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Маракуйю св. за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена снизилась на 19,1% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 573 |
| 9 | #Кейсы. На этой неделе мы прошли путь одного из наших клиентов по размещению заказов на продукты питания у поставщиков
Что отметили в данном процессе:
• Размещение заказов обычно происходит 2 раза в неделю — в воскресенье на понедельник и в среду на четверг, категория фреш — каждый день
• Заказы чаще размещаются в дневное время, в 12-13 часов, с учетом времени приема заказов у поставщиков и до наступления пиковой посадки в ресторане, категория фреш — по заверешению рабочего дня
• Сотрудник кухни печатает бланк заказа и далее делает заказ строго по списку поставщиков, чтобы ничего не пропустить
• Бланк заказа на категорию фреш разбит согласно размещению товара на полках камер для быстрого подсчета заказа: очищенные овощи, овощи, зелень, фрукты, ягоды, орехи
• В заказах чаще всего указывается товар, например, креветки 16/20 б/г и количество — без указания брендов и прочих характеристик товара (если это не первый заказ новому поставщику)
• Расчет количества заказа обычно происходит согласно опыту и знаниям о расходе товара в течение рабочего дня
• 90% заказов размещаются в чатах с менеджерами и операторами в мессенджерах, так как заказ делается сразу в моменте после проверки остатков на складах и цехах
• Личные кабинеты на сайтах, приложениях поставщиков, гугл-формы для заказов — все это на практике значительно увеличивает время на размещение заказа
• Весь процесс размещения заказов занял 1 час | 651 |
| 10 | #Цифрадня. Сравнение цен на Сыр камамбер President за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 8,4% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 614 |
| 11 | В производстве полуфабрикатов и блюд во фритюре есть общая боль: после заморозки и повторного нагрева продукт теряет цвет и хруст. Это видит гость и это чревато возвратами.
Поэтому производители ингредиентов для пищевой промышленности стали активно разрабатывать решения, которые решали бы эту проблему на производстве и проф.кухне.
Bravolli Professional выпустил первую на российском рынке линейку овощных панировочных решений для общепита и производств.
• Нативный цвет, присущий натуральным овощам, без синтетических красителей
• Хруст и цвет сохраняются после заморозки, фритюра и повторного нагрева
• Четыре варианта: свекла, шпинат, паприка, лук
• Подходит для наггетсов, котлет, рыбных и сырных изделий
Бренд работает в сегменте ингредиентов более 30 лет, производство локализовано в России.
👉🏼 Образцы можно заказать здесь: https://clck.ru/3TzzhL
Реклама. ООО «Ярмарка Производство Пищевых Ингредиентов». ИНН: 1001249970. Erid: 2Vtzqw2Cco2 | 520 |
| 12 |  #Продуктнедели — мортаделла
Страны происхождения:
Основное происхождение — Италия (Болонья, регион Эмилия-Романья), также другие страны Европы, Россия по итальянской технологии
Сезонность:
Круглогодичный продукт
Размер:
• Стандартные батоны весом от 5 до 30 кг
• У традиционных производителей встречаются изделия до 100 кг и более
• Диаметр 10–20 см, длина до 1 м
Логистика:
• Основной способ доставки — импорт морские и автомобильные рефрижераторные перевозки из Европы в охлажденным или вакуумированным виде
Ситуация на рынке РФ
• Продукт редкий на территории России
• Причина: после сокращения европейского импорта (эмбарго) многие поставщики работают по предварительным заказам ресторанов
Диапазон цен (РФ):
• Импортная: 1800–4000 руб/кг
• Российские аналоги и локальное производство: 690 –1500 руб/кг
Альтернативы на рынке:
• Локальные фермеры — небольшие российские мясные производства делают аналоги мортаделлы по итальянской технологии
Преимущество:
• Более стабильное наличие на рынке РФ
• Ниже стоимость
• Схожая нежная текстура и формат использования
• Меньше логистических рисков и зависимость от импорта | 691 |
| 13 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Чипсы кукурузные оригинальные Начос Delicados Professional за шт в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена не изменилась в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 642 |
| 14 | #Надопоговорить. Встречались за обедом с Димой Решетниковым — MON CHOUCHOU, ZAZAZU.
Много спрашивали👇🏻
Как ты выбираешь новый продукт?
По качеству. Иногда предлагают поставщики, выставки, новые продукты. Где-то у кого-то в ресторанах у шефов попробовал. В путешествиях. Дальше ищу через интернет, где это можно найти. Или звоню шефам и спрашиваю, где они это берут.
Как ты выбираешь продукт на замену?
Спросил у всех поставщиков, знакомых шефов и интернет.
Как ты мониторишь цены?
Шефы мониторят. Договорились о какой-то цене. Если выскакивает цена дороже, задаю вопрос шефу.
Что для тебя важно в договоре?
Отсрочка, 30 дней хочется.
Что для тебя важно в поставщике?
Честность, пунктуальность, соблюдение договоренностей, предупреждать заранее о подорожаниях.
Какое взаимодействие в поставщиком для тебя неприемлимо?
Обман, непунктуальность.
С каким продуктом больше всего нравится работать?
Спаржа, земляника, палтус.
Где учишься, за кем следишь (каналы)?
Смотрю и изучаю по географии. Что интересного в Нью-Йорке, в Париже, в Скандинавии и т.д. Если куда-то еду, обязательно оттуда привожу какую-либо технику или вкус.
@KatsHungryHeart
@foodandwineandaround
Какого продукта не хватает на российском рынке?
Французских сыров.
Пользуешься ли ты каким-то инструментом ИИ, если да, то каким?
GPT. Пользуюсь как Google. Задаю вопросы. | 748 |
| 15 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Уксус столовый 9% Новый урожай за л в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 33,3% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 649 |
| 16 | #Продуктнедели — мортаделла
Страны происхождения:
Основное происхождение — Италия (Болонья, регион Эмилия-Романья), также другие страны Европы, Россия по итальянской технологии
Сезонность:
Круглогодичный продукт
Размер:
• Стандартные батоны весом от 5 до 30 кг
• У традиционных производителей встречаются изделия до 100 кг и более
• Диаметр 10–20 см, длина до 1 м
Логистика:
• Основной способ доставки — импорт морские и автомобильные рефрижераторные перевозки из Европы в охлажденным или вакуумированным виде
Ситуация на рынке РФ
• Продукт редкий на территории России
• Причина: после сокращения европейского импорта (эмбарго) многие поставщики работают по предварительным заказам ресторанов
Диапазон цен (РФ):
• Импортная: 1800–4000 руб/кг
• Российские аналоги и локальное производство: 690–1500 руб/кг
Альтернативы на рынке:
• Локальные фермеры — небольшие российские мясные производства делают аналоги мортаделлы по итальянской технологии
Преимущество:
• Более стабильное наличие на рынке РФ
• Ниже стоимость
• Схожая нежная текстура и формат использования
• Меньше логистических рисков и зависимость от импорта | 21 |
| 17 | #Инсайды. Процесс недели — мониторинг товаров, входящих в группу А (топ 10-20 позиций в зависимости от клиента)
1. Этапы процесса
• Сбор мониторингов для поставщиков — клиент, товар, характеристики товара, цена за кг/л, объем за месяц — 2 рабочих дня
• Формирование и отправка сообщения поставщику — 10 минут
• Получение КП от поставщиков и их анализ — от 1 часа до 1 рабочего дня
• Сбор мониторингов для клиентов — от 2,5 часов до 1 рабочего дня
• Подготовка файлов клиенту — 40 минут
• Формирование и отправка сообщения клиенту — 10 минут
• Сбор ОС от клиента — от 15 минут до 1 месяца:
— если «ничего не актуально» — фиксация результата в таблице статусов и окончание процесса
— если «выбраны позиции на тест» — продолжение процесса
• Сбор таблицы по образцам — 1 час
• Согласование образцов и отправка образцов на тест — от 15 минут до 2-х недель (узкое горло процесса, требующее контроль отправки образцов с заказом, после подписания договора, в указанные поставщиком дни)
• Сбор финальной ОС по образцам для поставщика — 1 час
• Фиксация цены и постановка товара в матрицу — 1 рабочий день
2. Метрики
• Количество поставщиков, кому отправляется мониторинг — от 60 минимум
• Сбор мониторинга и отправка поставщику — на 8 рабочий день месяца
• Сбор КП от поставщиков — на 13 рабочий день месяца
• Сбор мониторинга для клиента — на 15 рабочий день месяца
• Отправка мониторинга клиенту — на 16 рабочий день месяца
• ОС по мониторингу от клиента — на 18 рабочий день месяца
• Согласование образцов (при необходимости) — на 20 рабочий день месяца
• Финальная ОС от клиента и для поставщика — на 3 рабочий день следующего месяца
3. Инструменты
• Актуальный АВС-анализ каждого клиента
• База группы А — точное указание номенклатуры закупаемой позиции из группы А каждого клиента
• Готовая google-форма с формулами для быстрого расчета эффекта в рамках предложенного КП поставщика клиенту
• Ведение статусов заявок по каждому поставщику и клиенту — сроки получения КП, сроки отправки КП клиенту, получение ОС по мониторингу, запрос образцов на тест, финальная ОС по мониторингу | 735 |
| 18 |  #Играемвгорода. Сравнение цен на Картофель отечественный, 1 кг в Москве, Санкт-Петербурге и других городах. | 697 |
| 19 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Капусту брокколи св. за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена снизилась на 6,4% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 714 |
| 20 |  С 1 июля ТС ПИоТ* станет обязательным при работе с маркированными товарами.
И здесь есть важный нюанс: лицензия ТС ПИоТ привязана к фискальному накопителю.
Из-за этого у заведений возникает много вопросов:
• Как связаны ТС ПИоТ и замена фискального накопителя?
• Как избежать двойной оплаты лицензии?
• Кому обязательно нужен ТС ПИоТ?
• Как изменится работа с маркированными товарами в общепите?
Ответы на эти вопросы — в бесплатном руководстве. Разбираем, когда ТС ПИоТ действительно нужен, как работать без нарушений и как не переплачивать при замене ФН.
👉🏻 Скачивайте по ссылке: https://vk.cc/cYgmno
*ТС ПИоТ - ПО для передачи данных о маркированных товарах и работе кассы в «Честный Знак». | 859 |
