ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
رفتن به کانال در Telegram
Restaurant Brothers Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе. Основатель Дмитрий Левицкий. Связь: @ReBroOffice_bot Реклама: @u_akinshina +79609951580 Юлия По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru РКН: https://clck.ru/3SU4Bm
نمایش بیشتر📈 تحلیل کانال تلگرام ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
کانال ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого (@dmitry_levitsky) در بخش زبانی روسی بازیگری فعال است. در حال حاضر جامعه شامل 15 587 مشترک است و جایگاه 1 401 را در دسته غذا و نوشیدنی و رتبه 42 021 را در منطقه روسيا دارد.
📊 شاخص‌های مخاطب و پویایی
از زمان ایجاد در невідомо، پروژه رشد سریعی داشته و 15 587 مشترک جذب کرده است.
بر اساس آخرین داده‌ها در تاریخ 27 اکتبر, 2026، کانال فعالیت پایداری دارد. در ۳۰ روز گذشته تغییر اعضا برابر 26 و در ۲۴ ساعت گذشته برابر 6 بوده و همچنان دسترسی گسترده‌ای حفظ شده است.
- وضعیت تأیید: تأیید نشده
- نرخ تعامل (ER): میانگین تعامل مخاطب 13.05% است و در ۲۴ ساعت نخست پس از انتشار، محتوا معمولاً 7.48% واکنش نسبت به کل مشترکان کسب می‌کند.
- دسترسی پست‌ها: هر پست به طور میانگین 2 034 بازدید دریافت می‌کند. در اولین روز معمولاً 1 166 بازدید جمع‌آوری می‌شود.
- واکنش‌ها و تعامل: مخاطبان به‌طور فعال حمایت می‌کنند؛ میانگین واکنش به هر پست 21 است.
- علایق موضوعی: محتوا بر موضوعات کلیدی مانند rebro, шеф, бургер, булочка, сегмент تمرکز دارد.
📝 توضیح و سیاست محتوایی
نویسنده این فضا را محل بیان دیدگاه‌های شخصی توصیف می‌کند:
“Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.
Связь: @ReBroOffice_bot
Реклама:
@u_akinshina +79609951580 Юлия
По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru
РКН: https://clck.ru/3SU4Bm”
به لطف به‌روزرسانی‌های پرتکرار (آخرین داده در تاریخ 28 اکتبر, 2026)، کانال همواره به‌روز و دارای دسترسی بالاست. تحلیل‌ها نشان می‌دهد مخاطبان به‌طور فعال با محتوا تعامل دارند و آن را به نقطه اثرگذاری مهم در دسته غذا و نوشیدنی تبدیل کرده‌اند.
15 587
مشترکین
+624 ساعت
+87 روز
+2630 روز
در حال بارگذاری داده‌ها
کانال‌های مشابه
ابر برچسب‌ها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
اکتبر '26اکتبر '26
اکتبر '26
+175
در 14 کانال‌ها
سپتامبر '26
+228
در 33 کانال‌ها
Get PRO
اوت '26
+82
در 11 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '26
+98
در 16 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '26
+92
در 18 کانال‌ها
Get PRO
مه '26
+227
در 10 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '26
+192
در 16 کانال‌ها
Get PRO
مارس '26
+171
در 25 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '26
+142
در 18 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '26
+116
در 20 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '25
+162
در 25 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '25
+304
در 13 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '25
+347
در 23 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '25
+221
در 17 کانال‌ها
Get PRO
اوت '25
+290
در 30 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '25
+208
در 24 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '25
+287
در 20 کانال‌ها
Get PRO
مه '25
+229
در 17 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '25
+377
در 25 کانال‌ها
Get PRO
مارس '25
+247
در 20 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '25
+209
در 24 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '25
+338
در 25 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '24
+665
در 26 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '24
+240
در 18 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '24
+333
در 24 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '24
+243
در 13 کانال‌ها
Get PRO
اوت '24
+877
در 15 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '24
+349
در 23 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '24
+368
در 26 کانال‌ها
Get PRO
مه '24
+369
در 25 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '24
+276
در 20 کانال‌ها
Get PRO
مارس '24
+342
در 22 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '24
+311
در 27 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '24
+368
در 29 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '23
+204
در 25 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '23
+215
در 18 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '23
+181
در 16 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '23
+201
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اوت '23
+332
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '23
+369
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '23
+552
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مه '23
+288
در 0 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '23
+349
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مارس '23
+215
در 0 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '23
+245
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '23
+238
در 0 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '22
+333
در 0 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '22
+458
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '22
+370
در 0 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '22
+224
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اوت '22
+211
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '22
+180
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '22
+165
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مه '22
+224
در 0 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '22
+201
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مارس '22
+385
در 0 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '22
+149
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '22
+156
در 0 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '21
+133
در 0 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '21
+123
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '21
+428
در 0 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '21
+344
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اوت '21
+110
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '21
+373
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '21
+1 062
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مه '21
+236
در 0 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '21
+114
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مارس '21
+147
در 0 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '21
+383
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '21
+359
در 0 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '20
+9 866
در 0 کانال‌ها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانال‌ها | |
| 28 اکتبر | 0 | |||
| 27 اکتبر | +6 | |||
| 26 اکتبر | +2 | |||
| 25 اکتبر | +6 | |||
| 24 اکتبر | 0 | |||
| 23 اکتبر | +6 | |||
| 22 اکتبر | +10 | |||
| 21 اکتبر | +9 | |||
| 20 اکتبر | +25 | |||
| 19 اکتبر | +4 | |||
| 18 اکتبر | +1 | |||
| 17 اکتبر | +3 | |||
| 16 اکتبر | +15 | |||
| 15 اکتبر | +6 | |||
| 14 اکتبر | +4 | |||
| 13 اکتبر | +2 | |||
| 12 اکتبر | +9 | |||
| 11 اکتبر | +6 | |||
| 10 اکتبر | +14 | |||
| 09 اکتبر | +9 | |||
| 08 اکتبر | +7 | |||
| 07 اکتبر | +11 | |||
| 06 اکتبر | +4 | |||
| 05 اکتبر | +1 | |||
| 04 اکتبر | +5 | |||
| 03 اکتبر | +1 | |||
| 02 اکتبر | +4 | |||
| 01 اکتبر | +5 |
پست‌های کانال
🌶 От миллиардных оборотов до уголовного дела и розыска. Разбирались, как рухнула империя Level Kitchen
Основатель Level Kitchen и My Food Артур Зелёный объявлен в федеральный розыск. Ему заочно предъявили обвинение в уклонении от уплаты налогов в особо крупном размере. Максимальное наказание — пять лет лишения свободы.
▫️ 2015 год. Зелёный запускает Performance Food — доставку готовых рационов по подписке. Бизнес растёт на волне интереса к здоровому питанию и фитнесу.
▫️ 2017 год. Появляется Level Kitchen — массовый бренд с рационами для похудения и набора мышечной массы. В запуске участвует бодибилдер Денис Гусев.
▫️ 2019 год. Компания запускает My Food — доставку повседневного готового питания. Три бренда объединяются в Performance Group.
▫️ 2021–2022 годы. Оборот холдинга достигает 5 млрд рублей. Зелёный попадает в Forbes “30 до 30”. В компании работают 1,5 тыс. человек, площадь производства — 16 тыс. кв. м. Предприниматель планирует международную экспансию.
▫️ 2024 год. Performance Group контролирует около 34% рынка доставки готовых рационов. Но в декабре ФНС доначисляет ООО “Левел мск” 411,3 млн рублей налогов и страховых взносов и 131,5 млн рублей штрафа.
Причина — оформление сотрудников через самозанятых и ИП. По версии ФНС, компания подменяла трудовые отношения: люди работали по графику, получали фиксированные выплаты и подвергались штрафам.
▫️ 2025 год. ФНС блокирует счета “Левел мск” в четырёх банках. Суд временно снимает ограничения, поскольку они мешают работе компании. Performance Group уступает лидерство на рынке конкуренту Grow Food.
▫️ Январь 2026 года. Гости Level Kitchen и My Food массово жалуются на сорванные доставки и молчащую поддержку. Некоторые не могут получить оплаченные заказы с декабря. Компания ссылается на технические сбои и снегопады. ФНС повторно блокирует счета.
▫️ Февраль 2026 года. Становится известно о закрытии сети магазинов готовой еды “Еда тут”, которую Зелёный запускал с Тимати. Шесть московских точек закрылись ещё в 2025 году. Причина — рост расходов на персонал.
▫️ Март — июнь 2026 года. “Левел мск” проигрывает налоговый спор в двух судебных инстанциях.
Параллельно ФНС требует привлечь Зелёного к субсидиарной ответственности по долгам компании “Оператор” на 170,1 млн рублей. По версии налоговой, через неё сотрудников переводили на самозанятость.
Суд арестовывает имущество предпринимателя в пределах 149,5 млн рублей. Среди активов — недвижимость в Москве и на Николиной Горе, два Rolls-Royce и Harley-Davidson. Также ограничен выезд из России.
▫️ Сентябрь 2026 года. ФНС подаёт заявления о банкротстве компаний “Левел мск” и “Верде”.
Выручка “Левел мск” за 2025 год упала на 34%, до 2,1 млрд рублей, чистый убыток вырос более чем вдвое — до 83,2 млн рублей. К октябрю задолженность перед бюджетом превышает 750 млн рублей.
▫️ Октябрь 2026 года. МВД объявляет Зелёного в федеральный розыск. Предпринимателю заочно предъявлено обвинение: уклонение от налогов в особо крупном размере.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
| 2 |  🌶️ Подмосковная сеть пекарен “Машенька” запустила франшизу
Ещё в январе основатель пекарен Денис Максимов предупреждал о возможном закрытии бизнеса из-за роста налоговой нагрузки. Но после прямой линии с президентом ситуация изменилась. Пришла популярность.
Теперь её хотят монетизировать. Франчайзи предлагают четыре формата: от мини-пекарни площадью 35 кв. м до гастрокафе на 100 кв. м с полноценным меню и официантами.
Экономика такая: паушальный взнос — 450 тыс. рублей, инвестиции — от 2,5 млн рублей без учёта взноса, роялти — 2,5% после трёхмесячных каникул.
На сайте франшизы обещают расчётную прибыль 280 тыс. рублей в месяц и окупаемость от 20 месяцев. Правда, для этого необходимо обслуживать примерно 190 гостей ежедневно со средним чеком 250 рублей.
Сейчас у “Машеньки” четыре собственных заведения в Подмосковье. В сентябре открылось кафе в Щёлкове, а до конца года Максимов рассчитывает запустить ещё пять точек по франшизе. Переговоры уже идут с тремя потенциальными партнёрами из Московской и Тульской областей.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 999 |
| 3 |  +2🌶 Австралийцы начали открывать пабы у себя во дворах
Жители обустраивают собственные пабы и коктейльные бары в сараях, гаражах и бывших конюшнях, рассказывает ABC News.
Так, в городе Кэрнс Тоби Честер превратил сарай во дворе в английский паб The Cane and Council с барной стойкой, кожаными диванами, дартсом и красной телефонной будкой.
Его сестра с мужем пошли дальше и оборудовали в старой конюшне коктейльный бар The Stables с коллекцией виски.
Другие примеры - на фото.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 232 |
| 4 |  🌶️ А в понедельник мы подсчитали…
«Скоро будет это, если не перестанете {воровать} наши бокалы»
Так столичный Underdog предостерег гостей.
А шеф Андрей Шмаков отреагировал в комментариях: «Пять баллов».
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 219 |
| 5 |  +4🌶 В рамках ReBro-рекомендаций: на следующей неделе стартует ПИР Экспо
А вместе с ней - «СОБСТВЕННИКИ». Это программа для тех, кто принимает решения о будущем бизнеса: что развивать, во что инвестировать, что менять, а от каких проектов отказываться.
Делимся подборкой самых интересных мероприятий этой программы ❣️
27 октября:
Ресторанные форматы 2027: масштабировать, пересобирать или больше не вкладываться
12:20 - 13:20
Налоговая нагрузка 2027: что ждёт ресторатора и как защитить прибыль
15:00 - 16:00
Взгляд сверху: 5 ежедневных индикаторов контроля для собственника
16:30 - 18:00
28 октября:
Сохранить нельзя закрыть
10:30 - 11:30
Модель партнёрского управления: как сохранить стратегический контроль
13:30 - 14:30
Риски ресторанного бизнеса: как собственнику защитить личный капитал
16:30 - 17:30
Подробная программа и билеты на сайте 👈
🎁 По промокоду ReBro можно приобрести входной билет на выставку со скидкой 20%. Действует до 25 октября.
#друзьяипартнеры
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 277 |
| 6 |  🌶️ Немного занимательной статистики
Бизнес-ланчи в городах-миллионниках за два года подорожали на 27,5%, подсчитали эксперты.
Но дальше интереснее: средняя стоимость бизнес-ланча выросла до 479 рублей. Речь идет о стартовой цене, то есть за минимальное количество блюд. Топ городов — на фото.
Лидером по абсолютному количеству мест с бизнес-ланчами остается Москва — 3,9 тысячи точек, далее идут Санкт-Петербург (2,9 тысячи) и Екатеринбург (662 точки).
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 295 |
| 7 |  🌶️ Основатель BrewDog отдаст £10 тысяч за поиск помещения для его бара
Британский предприниматель Джеймс Уотт, сооснователь BrewDog — одного из крупнейших в мире брендов крафтового пива с международной сетью баров, — решил искать недвижимость без посредников.
Он объявил, что заплатит £10 тысяч (больше 1 млн рублей) любому, который найдёт подходящее помещение для его нового бара Second Best.
Если сделка состоится, автор предложения получит и деньги, и пожизненную скидку 50% в этом заведении.
Всего предприниматель собирается открыть пять баров в Великобритании.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 466 |
| 8 |  🌶️ METRO, гастроакадемия STANFOOD и три московских ресторана разыгрывают призы для поваров
К конкурсу присоединились Brodo bar & kitchen, «Интеллигенция 2.0» и Fiorentini. Победители смогут пройти обучение, познакомиться с шефами и заглянуть на кухни.
Что разыгрывают:
🔸 5 подарочных карт METRO номиналом 4000 рублей каждая.
🔸 Сертификат на обучение в гастроакадемии STANFOOD на 35 000 рублей.
🔸 Знакомство с шефами, дегустацию блюд и экскурсии по кухням ресторанов-организаторов.
Для участия необходимо:
✔️ Перейти по ссылке, подписаться на необходимые каналы и нажать кнопку «Участвую».
Конкурс продлится до 30 октября.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 491 |
| 9 | 🌶️ И ещё в продолжение...
Яна Мандрыкина, основатель агентства недвижимости Upright Estate, автор канала 👇
〰️ «Я бы осторожнее обращалась с масштабами кризиса. Снижение продаж алкоголя на 42,4% относится к объёму продаж в HoReCa, включая отели и кейтеринг, без пива, сидра и ряда других напитков. Это расчёты участников рынка, а не показатель падения ресторанной выручки.
Число чеков в московских ресторанах и барах за первое полугодие действительно сократилось на 11%, однако средний чек вырос на 6%. Это не отменяет проблем с посещаемостью и рентабельностью, но осенние наблюдения отдельных рестораторов пока нельзя распространять на весь рынок.
С арендой картина тоже неоднородная. В июньском обзоре IPG.Estate по центральным торговым улицам Москвы указаны вакантность 6% и рост ставок на 3–5% за первое полугодие. Это ограниченный по территории и времени срез. Но он объясняет, почему часть собственников пока рассчитывает найти нового арендатора без проблем и скидки.
Не стала бы принимать и 8% от оборота за универсальную норму. У ресторанов разная маржинальность и структура расходов. Тезис «мы можем платить 3,2 млн» показывает предел конкретного бизнеса. А рыночная ставка зависит ещё и от того, готов ли другой ресторан занять помещение вместо него.
Например, в Питере за интересные места очень серьезная конкуренция.
С другой стороны, и у собственника тоже есть предпринимательский риск: потерять арендатора, столкнуться с простоем и дополнительными расходами.
Владельцу нужно держать руку на пульсе и анализировать — существует ли следующий арендатор на желаемую сумму.
Ну и всегда полезно посчитать годовой доход с учётом простоя.
Условный пример: если снизить аренду с 6-ти до 4,8 млн и получать её 12 месяцев — это 57,6 млн. Три месяца искать замену, затем сдать за шесть – 54 млн. И это ещё до комиссии, арендных каникул и подготовки помещения.
Ресторан привязан к месту вложениями в кухню, вентиляцию и ремонт. Это усиливает переговорную позицию собственника, но способность арендатора терпеть убытки конечна. Договариваться лучше до появления проблем у обеих сторон.»〰️
PS: На этом закрываем день недвижимости 🤫
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 385 |
| 10 | 🌶️ В продолжение предидущего поста от Губкина 👇
Вот как прокомментировала ситуацию ReBro Анна Савенко, консультант по недвижимости, автор канала SavA FM:
〰️Читая последние абзацы, которые вопросами, хочется ответить, используя те же знаки препинания:
(1) много ли в Москве рестораторов, которые открывают заведения на собственные денежные средства?
(2) много ли в Москве инвесторов в ресторанную отрасль, которые умеют считать, анализировать и прогнозировать?
(3) всегда ли частные инвестиции в ресторанную отрасль были про бизнес? Или отчасти про эго?
(4) кто раздувал арендные ставки, зарабатывая на процессе?
(5) сколько ресторанов холдингов росло в ширину, а сколько вглубь, работая с аудиторией, сервисом, командой и продуктом?
(6) не превратились ли в какой-то момент отдельные рестораны в дорогой фастфуд, у которого другая экономика?
Пожалуй, на этом я остановлюсь, резюмируя следующим: спрос рождает предложение. Спрос на высокие аренды породили сами рестораторы. Насильно никто договоры аренды не подписывал. И это факт, причем неоспоримый.〰️
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 560 |
| 11 | Рестораторы, почему вы молчите?
У меня ощущение: ресторанная индустрия в состоянии коллективного шока. В индустрии всё видят и обсуждают между собой — публично почти никто не говорит.
Так вот: в ресторанах всё плохо. И, боюсь, дальше будет хуже.
Я партнёр нескольких проектов и постоянно общаюсь с коллегами рестораторами Москвы и Петербурга, поэтому знаю ситуацию изнутри
После волны закрытий в первом полугодии, лето с верандами и туристами дало надежду, что худшее позади. Но сентябрь и октябрь принесли резкое падение оборотов, 10-20%
Раньше в некоторые хорошие рестораны было невозможно попасть. Стол бронировали заранее, а на ужин давали полтора часа: следом ждала новая посадка.
Теперь я могу забронировать такой ресторан день в день, прийти в пятницу вечером, увидеть свободные столы и спокойно сидеть — следующей посадки нет.
Есть рестораны-исключения, которые по-прежнему заполнены. Но таких единицы. И даже там гости стали тратить меньше — прежде всего на алкоголь. Раньше компания заказывала две-три хорошие бутылки, теперь берёт одну и подешевле.
В суперпопулярных местах падает чек, в других сильных заведениях появились свободные столы, а в среднем сегменте уже не снижение — там обрушение
Еще в первом полугодии число чеков в московских ресторанах и барах снизилось на 11%, а продажи вина и крепкого алкоголя в российском общепите — более чем на 42%. По второму полугодию еще нет статистик, но результат уже понятен
Москва долго считалась отдельной экономикой: типа здесь деньги никогда не закончатся, люди продолжат гулять и пить шампанское. Похоже, этот иммунитет подошел к концу. И если это происходит в Москве и Петербурге, то чего ждать другим городам?
Рестораны — лакмусовая бумажка экономики. У человека могут быть деньги сегодня, но он не уверен, что они будут завтра. Первой исчезает уверенность, а следом — траты на красивую жизнь.
Одновременно появился мощный субститут — готовая еда. Люди нажимают кнопку и получают дома нормальную еду сильно дешевле ресторанного ужина. Собственная доставка обходится ресторану дорого, а агрегатор часто забирает комиссией почти всю дополнительную маржу.
Казалось бы, последний шанс, это договориться о снижении аренды. Но здесь сталкиваются две реальности.
Раньше нормальной считалась аренда в пределах 10–12% от оборота. Под такую модель многие и подписывали договоры. Сейчас выросли зарплаты, налоги, продукты и другие расходы. По моим расчётам, сегодня аренда должна занимать не более 8%.
Помещение под ресторан площадью 500 м² в классной локации предлагают за 5–6 млн рублей в месяц. Чтобы аренда составляла 8% от выручки, ресторан должен ежемесячно делать оборот 70 млн в месяц. Вы много таких ресторанов знаете?
Ведь даже 40 млн рублей в месяц для ресторана такой площади — очень достойный результат. То есть экономически обоснованная аренда составляет около 3,2 млн.
Ресторан может платить три. Собственник хочет шесть.
Вот и вся математика кризиса.
Я понимаю владельца: у него кредиты, возможно, объект в залоге и планы на арендный поток. Арендные ставки сложились во время бума, когда обороты позволяли их платить.
Но доходность ресторанов уже изменилась, а ожидания собственников — ещё нет.
Чтобы рынок аренды признал новую реальность, помещение должно освободиться, долго простоять и доказать, что другого арендатора по прежней цене нет. Только ресторан уже будет закрыт
А впереди традиционно слабые для ресторанов - ноябрь, январь и февраль. И ведь просто закрыть ресторан и выйти из бизнеса тоже нельзя: остаются зарплаты, поставщики, долги и обязательства.
Поэтому хочу спросить коллег.
У вас происходит то же самое? Что вы уже меняете и какие шаги собираетесь предпринимать?
Пересматриваете меню и ценовую политику? Делаете ставку на более маржинальные позиции? Сокращаете площадь или часы работы? Меняете формат? Усиливаете маркетинг и событийную программу? Создаёте новые поводы выйти из дома?
Удалось ли договориться с собственником помещения? Какой процент от оборота сегодня вы считаете допустимым для аренды?
Давайте обсуждать публично. | 1 601 |
| 12 |  🌶️ Придумать варианты блюд для сезонного меню, собрать черновик поста, подготовить ответ на отзыв – в этих задачах ИИ хорош как собеседник. Но ответ всё равно стоит перечитать, вдруг нейросеть пообещала гостю ужин за счёт ресторана.
Всё серьёзно, когда речь о продажах
Просто загрузить в ИИ отчёт и попросить найти причину падения выручки недостаточно.
Нужно задать период, объяснить показатели и добавить контекст: менялись ли цены, были ли стоп-листы, сокращались ли часы работы. Персональные данные гостей и сотрудников в сторонний сервис загружать вообще рискованно.
Поэтому Айка, встроенный в iiko ИИ-ассистент, отвечает на вопросы по продажам и выручке на данных самого заведения.
Задайте вопрос и она поможет разобраться со всем:
🫥Проанализирует бизнес и даст рекомендации по его улучшению. Например, найдет в меню блюдо, которое обходится слишком дорого, и предложит варианты снижения его себестоимости.
🫥Предложит оптимальные акции для разных сегментов аудитории.
🫥Поможет быстро освоить новые возможности iiko и подскажет, как ее лучше использовать.
Каждый день в заданное время она может присылать отчет, который вам нужен, например о выручке за прошлый день. Она подсветит, на какие цифры нужно обратить внимание, и поможет разобраться, у кого из официантов просел чек.
Рабочая граница такая: ИИ собирает данные и помогает проверить гипотезу, ресторатор добавляет контекст и решает, что менять. Даже встроенный ИИ-ассистент опирается только на то, что отражено в системе. Если порядка в учёте нет, ответ будет далёк от реальной ситуации.
Как границу применения ИИ в ресторанном бизнесе проводят Дмитрий Левицкий и другие лидеры отрасли, обсудим на большом Форуме iiko 28 октября. Программа и билеты — по ссылке, а промокод ReBro дает скидку 2550 рублей!
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 752 |
| 13 |  🌶️ В соцсетях набирают обороты ролики, в которых люди отговаривают друг друга от открытия бизнеса, разговаривая как с маленькими детьми. Терпеливо, с заботой.
Сложно не заметить, что чаще всего в 2026 году отговаривают от общепита. Особенно кофеен и баров.
Одно из таких видео приложили.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 624 |
| 14 |  🌶️ Ресторанный бизнес хотят превратить в маркетплейс. Открыть заведение можно будет за $10
Американская Wonder, которая управляет сетью из 170 ресторанов, запустит необычный сервис. Любой человек через него сможет создать ресторан — без помещения, поваров и оборудования.
Wonder также владеет сервисом доставки Grubhub.
Инвесторы оценили компанию в $9 млрд.
Разбирались, как это будет работать:
🔴 Придумываете концепцию
Например, бургерную с острыми соусами. Описываете идею нейросети, а она разрабатывает название, логотип, меню, рецептуры, фотографии блюд и цены. Причем ИИ использует только те ингредиенты и технологии приготовления, которые уже доступны на кухнях Wonder.
🔴 Открываете ресторан
Он появляется в приложении Wonder и на платформах доставки. Отдельное помещение не требуется: блюда нового бренда смогут готовить действующие кухни компании.
🔴Получаете заказы
Гости выбирают блюда вашего ресторана и оплачивают их. Wonder берет на себя закупки, приготовление, упаковку и доставку.
🔴 Привлекаете гостей и зарабатываете
Продвижением бренда занимаетесь самостоятельно. По словам основателя Wonder Марка Лора, при рыночных ценах создатель виртуального ресторана сможет получать около 10% от продаж.
$10 или больше?
Ежемесячное размещение бренда на одной кухне Wonder — 10$. Если продавать блюда через десять точек, плата составит $100 в месяц, через сто - $1000. При этом Wonder будет самостоятельно обеспечивать производство и исполнение заказов.
Итог: компания предлагает ресторанный аналог маркетплейса: предприниматели создают бренды и приводят аудиторию, а Wonder предоставляет всю инфраструктуру.
Когда старт?
Запуск Wonder Create намечен на ноябрь этого года. Более ста инфлюенсеров уже согласились участвовать в проекте.
Подробнее о механике рассказал основатель Wonder Марк Лор.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 856 |
| 15 |  🌶️ И еще про Петербург. Облавы на бары "Контакт"
Сумасшедшая статистика: с начала 2026 года в отделы полиции поступили более 770 сообщений о происшествиях в сети баров "Контакт", в том числе о драках и грабежах.
Это привело к проверкам в барах сети в Адмиралтейском, Василеостровском, Выборгском, Калининском, Кировском, Невском, Петроградском, Центральном и Фрунзенском районах города.
Последний рейд прошел на днях в 15 барах. О нем сообщили в РБК:
Силовики проверили 317 человек, среди которых было 70 иностранцев. 18 человек доставили в отделы полиции, после чего было выявлено 11 административных правонарушений. Чаще всего они связаны с нарушениями миграционного законодательства.
Из оборота изъято свыше 125 литров алкоголя.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 575 |
| 16 |  🌶️ В петербургском ресторане "Шаляпин" украли 8 кг камбалы. На следующий день рыбу вернули курьером
В загородном ресторане "Шаляпин" в Репино произошла необычная кража. Нетрезвый "гость" ночью пробрался на кухню, забрал из морозилки 8 кг камбалы и скрылся.
Все попало на камеры наблюдения.
На следующий день в ресторан приехал курьер с термосумкой. Внутри оказалась похищенная рыба и записка с извинениями. Мужчина объяснил, что протрезвел, осознал содеянное и решил вернуть добычу.
Правда, камбалу пришлось утилизировать. После нарушения условий хранения использовать ее на ресторанной кухне уже нельзя.
Кстати, в "Шаляпине" ранее своровали бронзовую скульптуру оперного певца Федора Шаляпина.
🔗 А мы писали о необычных кражах и способах их предотвращения тут
#гастроржач
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 3 632 |
| 17 |  🌶️Автор Артём Рошиор
Основатель Фонда ресторанных активов и инвестор ресторанных сетей CHICKO, KONO и Dizengof 99:
Почему пекарни переживают кризис лучше ресторанов?
Пока рестораны борются за гостей и пытаются компенсировать падение трафика повышением цен, пекарни продолжают устойчиво работать.
Решил разобраться, насколько большой этот рынок, кто на нём зарабатывает и стоит ли открывать пекарни.
РЫНОК ОЦЕНИВАЕТСЯ В 217 МЛРД РУБЛЕЙ
По предварительным отраслевым оценкам, рынок пекарен в России можно разделить на два сегмента:
150 млрд ₽ - самостоятельные пекарни и кафе-пекарни.
🛒 67 млрд ₽ - пекарни и выпечка внутри продуктового ритейла. Этот сегмент, по отдельным оценкам, вырос примерно на 20% за 2025 год.
Получается, что продуктовые сети уже занимают около 31% этого рынка.
И это серьёзный конкурент для традиционных пекарен.
ПОЧЕМУ ПЕКАРНИ РАСТУТ БЫСТРЕЕ РЕСТОРАНОВ?
По отдельным отраслевым данным за 2025 год:
— Кафе и рестораны: −4-10% по рассматриваемому показателю выручки.
— Пекарни: +3–7%.
Причина достаточно простая.
Посещение ресторана - это часто запланированный расход. А хлеб, кофе и выпечка - повседневная покупка.
Когда потребители начинают экономить, они могут отказаться от ужина в ресторане за 3 000 ₽, но продолжают покупать кофе и круассан за 300–400 ₽.
Побеждает формат, который покупают чаще.
КТО ЗАБИРАЕТ РЫНОК?
В России, по используемой оценке, работает около 15 500 пекарен.
Крупнейшие сети по количеству точек:
"Хлебница" - более 1 000.
"Настоящая пекарня" - более 800.
"Буханка" - более 550.
"Хлебник" - более 350.
"Булочные Ф. Вольчека" - более 160.
Совокупно это почти 3 000 заведений.
И рынок продолжает консолидироваться. Крупные сети получают преимущество благодаря централизованным закупкам, узнаваемому бренду и эффективной логистике.
СКОЛЬКО ЗАРАБАТЫВАЕТ ОДНА ПЕКАРНЯ?
Разберём условную экономику одной точки.
Средний чек - 320 ₽.
Количество покупок - 200 в день.
Месячная выручка - 1,92 млн ₽.
Структура расходов:
• 32% - продукты и упаковка.
• 25% - персонал.
• 13% - аренда и коммунальные услуги.
• 20% - списания, логистика, маркетинг, налоги и прочие расходы.
Итого расходы - около 90% выручки.
Операционная прибыль - примерно 192–200 тыс. ₽ в месяц.
Рентабельность - около 10%.
Инвестиции в открытие: 4–6 млн ₽.
При такой прибыли простая окупаемость составит примерно 20–30 месяцев.
Точка безубыточности в рассматриваемой модели - около 1,3 млн ₽ выручки в месяц, хотя фактический показатель зависит от структуры постоянных и переменных расходов.
НА ЧЁМ ПЕКАРНИ ЗАРАБАТЫВАЮТ БОЛЬШЕ ВСЕГО?
Самое интересное, что хлеб не обязательно является главным источником прибыли.
На примере одной действующей точки структура выручки выглядит так:
🥖 23% - хлеб.
☕️ 17% - кофе и напитки.
🥐 60% - кондитерские изделия, пирожки и мелкоштучная выпечка.
Наценка на кофе и собственную выпечку в отдельных случаях может достигать 400%.
Хлеб создаёт трафик. Кофе и выпечка увеличивают средний чек и формируют прибыль.
Именно поэтому современные пекарни всё больше напоминают небольшие кафе.
ПОЧЕМУ РИТЕЙЛ НЕ УБЬЁТ ПЕКАРНИ?
На мой взгляд, у самостоятельных пекарен есть важное преимущество.
Они продают не только еду. Они продают сэкономленное время.
В супермаркете нужно пройти торговый зал, найти продукты и дойти до кассы.
В пекарню можно зайти по дороге на работу, купить кофе и выпечку за 2–5 минут и пойти дальше.
Ритейл выигрывает ассортиментом и ценой.
Пекарня - скоростью, свежестью и близостью к покупателю.
Поэтому я считаю, что оба формата продолжат развиваться параллельно.
ВЫВОД ИНВЕСТОРА
Рынок пекарен интересен своей устойчивостью, высокой частотой покупок и возможностью масштабирования.
Но конкуренция становится серьёзнее.
Победят не те, кто просто умеет вкусно печь хлеб, а те, кто умеет строить эффективную систему:
Сильные локации, централизованные закупки, собственное производство, кофе и готовая еда, программы лояльности и контроль себестоимости.
Telegram-канал Артём Рошиор | Дневник единорога
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 523 |
| 18 |  +7🌶️ ReBro о самых ярких событиях сферы:
MEGUSTRO – 10 лет
Рассказываем как это было 🙌
С 6 по 8 октября Санкт-Петербург стал местом встречи ресторанной индустрии: юбилейный MEGUSTRO собрал более 7 500 участников.
Три дня, десятки профессиональных дискуссий, кулинарные эксперименты и знакомства, которые могут перерасти в новые проекты. В центре внимания традиционно была не только гастрономия, но и то, как меняется ресторанный бизнес 👇
Больше 100 экспертов и три площадки деловой программы. На Manage Me говорили об ИИ, налогах и управлении бизнесом. Trend Me посвятили новым ресторанным концепциям, коллаборациям и привлечению гостей. А на Chef Me обсуждали профессиональное развитие и искали вдохновение за пределами привычной индустрии.
Sushi Cup – соревнование за поездку в Японию. 30 поваров из разных городов России боролись за главный приз в третьем открытом чемпионате по приготовлению суши. Победителем стал Георгий Сан из петербургского ресторана Jidai.
OMNIVORUS – возможность заявить о себе. В рамках открытой сессии четыре молодых шеф-повара из Санкт-Петербурга – Илья Харченко (Academia bar), Владислав Коптев (Salone pasta & bar), Иван Лучкин (Tony) и Максим Тринеев (MON CHOUCHOU) – готовили блюда в режиме реального времени. Для участников это возможность представить собственную гастрономическую философию и получить обратную связь.
Chef Challenge – обмен опытом и кулинарными техниками. На сцене шеф-повара готовили одновременно, делились профессиональными секретами и показывали авторские подходы к гастрономии. Среди экспертов были российские специалисты и зарубежные шефы из Сингапура, Южной Кореи, Турции и Италии.
Юбилейный MEGUSTRO состоялся при поддержке генеральных партнеров – SpiceExpert, Rich и «Добрый». Организатором фестиваля выступила компания METRO.
#друзьяипартнеры
ReBro Media🌶 | 2 116 |
| 19 |  🌶️ "Вкусно — и точка" начала выдавать бургеры через постаматы. В США пиццу так продают уже девять лет...
Шкафы с ячейками от российской сети работают так: гость оформляет и оплачивает заказ в приложении, получает QR-код и самостоятельно забирает еду.
На получение заказа отводится 15 минут с момента его размещения в ячейке. Если гость не пришел, еду утилизируют.
Пока технология работает в двух заведениях: на Кустанайской улице в Москве и Измайловском проспекте в Петербурге. По итогам тестирования сеть решит, стоит ли масштабировать проект.
Но идея далеко не новая.
Американская Little Caesars начала тестировать аналогичную еще в 2017 году.
Принцип практически идентичный: гость заказывает пиццу через приложение, оплачивает ее, а затем открывает индивидуальную ячейку с помощью QR-кода или трехзначного PIN-кода. Разница в том, что шкафы Little Caesars оснащены подогревом.
А что McDonald’s?
Американский гигант тоже движется в этом направлении. В сентябре 2026 года компания представила масштабную программу модернизации ресторанов McDonald’s NEXT, предусматривающую в том числе установку автоматизированных ячеек для заказов доставки.
При этом McDonald’s уже несколько лет экспериментирует с другими способами ускорения выдачи. В Техасе сеть открыла ресторан с отдельной полосой для заранее оформленных заказов, конвейерной доставкой еды к автомобилю и специальной зоной для курьеров.
Похожую задачу решают и другие американские сети. Chipotle развивает Chipotlane — специальные автомобильные полосы для получения заказов из приложения. По данным компании, рестораны с такой инфраструктурой демонстрировали продажи на 10–15% выше, чем объекты без нее.
В чем экономика?
Главная задача таких решений — убрать сотрудника из последнего этапа обслуживания, сократить очереди у стойки и разделить потоки гостей, курьеров и людей, оформляющих заказы через терминалы.
Экономический эффект зависит от объема самовывоза, стоимости оборудования, скорости выдачи и количества невостребованных заказов.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 259 |
| 20 |  🌶️ Как экономить на блогерах?
Накануне в чате ReBro читатели обратили внимание, что рестораны все чаще отказываются платить блогерам за рекламу, предпочитая просто закрывать им счет.
А вот свежая история из-за границы⬇️
Сеть пекарен-кафе Le Pain Quotidien получила предложение от инфлюенсера снять рекламный ролик с кофе и профитролем за €2000. В компании сочли такие расходы излишними и на роль фуд-блогера пригласили... своего же 58-летнего финансового директора Франка Гисбрехтса.
На видео финансист с невозмутимым видом ест профитроль, запивает кофе и пачкается шоколадом. Съемка на айфон заняла десять минут.
Ролик набрал уже 11,1 млн просмотров. Пользователи оценили самоиронию компании и начали давать советы новоиспеченному фуд-блогеру. В ответ сеть выпустила продолжение с ASMR, а затем отправила Гисбрехтса на техновечеринку в пекарне Антверпена.
Вся кампания, по данным издания Gondola Foodservice, принесла сети около 15 тыс. новых подписчиков. На встречу с финдиректором записались более 100 человек.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 960 |
