Ресторанам надо

#Цифрадня. Сравнение цен на Апельсины св. за кг в СЗФО за январь-июль 2026 года. За первые семь месяцев текущего года цена снизилась на 6,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Продуктнедели — яйца куриные Сезонность: • Куриные яйца производятся круглый год и не имеют выраженной сезонности, но спрос увеличивается: — перед Пасхой — в период новогодних праздников и сезона выпечки • Летом в некоторых регионах производство может немного снижаться из-за жары, влияющей на продуктивность птицы Логистика: • Перевозятся в специальных картонных или пластиковых лотках • Во время транспортировки важно исключить удары и вибрацию, чтобы избежать повреждения скорлупы • Для длительной транспортировки и профессионального использования рекомендуется поддерживать стабильную температуру охлаждения и избегать резких перепадов температуры Способ хранения в ресторане: До использования: • Хранить при температуре от 0 до +6 °C • Сохранять в оригинальной упаковке • Не мыть перед хранением, чтобы не повредить естественную защитную оболочку скорлупы • Хранить отдельно от продуктов с сильным запахом • Соблюдать принцип FIFO (первым поступил — первым использован) Перед приготовлением: • Проверять целостность скорлупы • Не использовать яйца с трещинами • После варки хранить очищенные яйца в холодильнике не более 7 дней Колебания цен: • Стоимость куриных яиц может существенно изменяться под влиянием следующих факторов: — стоимость кормов — цены на электроэнергию и топливо — сезонный спрос (Пасха, праздничные периоды) — вспышки птичьего гриппа и др. заболеваний — транспортные расходы — категория яйца и способ содержания птицы (клеточное, напольное, свободный выгул, органическое) Размеры куриных яиц: СО — вес 65–74,9 г. С1 — вес 55-64,9 г. С2 — 45-54,9 г.   Почему яйца бывают разного размера? • Молодые куры несут более мелкие яйца (чаще категории С2) • По мере взросления птицы яйца становятся крупнее (С1, С0) • Очень взрослые куры могут нести самые большие яйца, иногда с двумя желтками • Также влияют: порода кур, питание, условия содержания Почему скорлупа разного цвета? • Белые куры (леггорны) — обычно несут белые яйца • Коричневые породы (род-айленд, плимутрок и др.) — несут яйца с коричневой скорлупой Почему желток бывает разного цвета? Цвет зависит от питания, например: • Светло-желтый желток — пшеница, ячмень • Ярко-желтый или оранжевый желток — кукуруза, паприка, морковь, зелень, люцерна

#Цифрадня. Сравнение цен на Икру боттарги за кг в СЗФО за январь-июль 2026 года. За первые семь месяцев текущего года цена увеличилась на 6,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Бум функциональности Тренд меняется: гость больше не выбирает между вкусом и пользой — ему нужен продукт, который легко встраивается в ритм жизни и несет дополнительную ценность для здоровья. Забота о ментальном и физическом самочувствии становится нормой, а осведомленность о влиянии рациона — все выше. Компания «Арнест ЮниРусь» отвечает на запрос рынка — запускает линейку функциональных напитков Repeat! • Repeat [Re-Energy] — для энергии и мягкой тонизации • Repeat [Re-Beauty] — для красоты кожи, волос и ногтей • Repeat [Re-Balance] — для контроля стресса без чувства сонливости • Repeat [Re-Immunity] — для поддержки иммунитета и микрофлоры В каждом — сбалансированный набор активов и яркий вкус: забота о себе может быть по-настоящему вкусной! Напитки отлично впишутся в барные карты кафе и ресторанов. Уже доступны на Ozon — попробуйте и предложите гостям! В ассортименте бренда Repeat также есть БАДы, которые совместно с напитками представляют комплексную заботу о здоровье. Реклама. ООО «Арнест ЮниРусь». ИНН: 7705183476, erid: 2SDnjdhHLgB

#Надопоговорить. Встречались за обедом со Стасом Паулем — шеф-кондитером Duo Band. Много спрашивали👇🏻

Как ты выбираешь новый продукт?

Даю задачу су-шефу. Если нет у поставщиков, можно рассмотреть альтернативу. Могу написать в инсту* — там, где увидел, и спросить, где покупают этот продукт.

Как ты выбираешь продукт на замену?

Опять же, через поставщиков — смотрим альтернативы, тестим их. Могу спросить у коллег на рынке, кто что использует.

Как ты мониторишь цены?

Смотрим через iiko, есть комитет по с/с. Шефы и операционные директора следят за этим.

Что для тебя важно в договоре?

Цена.

Что для тебя важно в поставщике?

• Адекватно принимает обратную связь • Замена не качественные товары

Какое взаимодействие с поставщиком для тебя неприемлимо?

• Долго отвечает на сообщения • Проблема с логистикой • Потеря заказа

С каким продуктом больше всего нравится работать?

• Свежая черная смородина • Ваниль • Стабильные сливки

Где учишься, за кем следишь (каналы)?

https://www.instagram.com/rene.frank.coda https://www.instagram.com/willgoldfarb https://www.instagram.com/jordi_bordas *Компания Meta Platforms Inc. признана экстремистской организацией

Какого продукта не хватает на российском рынке?

Хороший шоколад по приемлемой цене, какао-масло. Большего разнообразия ягод и фруктов круглый год.

Пользуешься ли ты каким-то инструментом ИИ, если да, то каким?

GPT — для того, чтобы быстро высчитывать сложные математические расчеты: пересчитать жирность, текстуру и т.д.

#Цифрадня. Сравнение цен на Гребешок 10/20 с/м за кг в СЗФО за январь-июль 2026 года. За первые семь месяцев текущего года цена увеличилась на 7,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Ценыпоехали. ООО «Компания АЛДИ» с 29.07.2026 увеличивает минимальную сумму отгрузки в связи с текущей ситуацией на рынке топлива и ростом стоимости логистических услуг: • 10.000₽ по Санкт-Петербургу • 15.000₽ по близлежащим районам Ленинградской области

Ресторанам надо посетили производство кофейного оборудования NC (New Coffee Machines), Санкт-Петербург • Проект был запущен в 2019 году, в 2021 вышли в первые продажи, презентовав оборудование на выставке ПИР • Ассортимент включает в себя однобойлерные и мультибойлерные кофемашины полуавтоматического и автоматического типов. В этом году на выставке Coffee Tea Cacao Expo презентовали новую мультибойлерную модель 6.1, которая значительно отличается визуалом и техническими характеристиками • Площадь производства — 170 кв.м., что позволяет выпускать в среднем 30-40 моделей в месяц • В ближайшем будущем планируется переезд в помещение площадью 250 кв.м., что позволит увеличить объем производства в среднем на 30% • Все оборудование собирается вручную. Материалы 50 на 50 — часть производят самостоятельно (например, электрику, рамы, бойлеры), часть — закупают (в основном, запчасти едут из Италии) • Уровень рекламаций на оборудование — 3-4% • По качественным характеристикам приближены к европейским мировым брендам — Nuova Simonelli, Sanremo, La Marzocco • Сервисное обслуживание оборудование проходит в партнерстве с компаниями дистрибьюторами и сервисными центрами • УТП компании — клиент может изменить цвет машины на любой из каталога RAL бесплатно, а также нанести лого своего бренда • Сотрудничество налажено по всей России и СНГ как с сетевыми кофейными заведениями, так и с поставщиками кофе Спасибо команде NC за возможность посетить производство и получить полезную информацию как о бренде, так и о производстве кофемашин в частности

#Цифрадня. Сравнение цен на Говядину Рибай без кости за кг в СЗФО за январь-июль 2026 года. За первые семь месяцев текущего года цена увеличилась на 8,9% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Новый формат упаковки для горячих напитков Вольгинский завод литьевых пластмасс совместно с компанией «Гудвин» представили полностью перерабатываемый стакан для горячих напитков из полипропилена. Новинку можно протестировать — образцы привезут вместе с заказом. Компания «Гудвин» — один из известных российских поставщиков профессиональной упаковки, одноразовой посуды и расходных материалов. Вольгинский завод литьевых пластмасс — современное высокотехнологичное производство инновационной упаковки для пищевой промышленности и HoReCa. Будущее упаковки — за технологичными решениями, которые одновременно удобны для потребителя, эффективны для бизнеса и ответственны по отношению к окружающей среде. Подробнее на сайте https://clck.ru/3Uvfuq

#Ресторанамнадопродукты Запрос от клиента — тунец блюфин Общая информация: • Название и семейство: Тунец блюфин (лат. *Thunnus thynnus*) — морская рыба семейства скумбриевых. Один из самых крупных и дорогих видов тунца • Длина: взрослые особи обычно достигают 2 м, вес — более 300 кг • Ареал: северная часть Атлантического океана и Средиземное море • Пищевая ценность: мясо богато белком и Омега-3, отличается высокой жирностью и нежной текстурой, ценится в суши-культуре • Особенности: темно-синяя спина, серебристое брюхо. От других тунцов отличается более насыщенным вкусом и высоким содержанием жира Сезонность и рынок: • Сезон лова: пик промысла в Средиземном море — с апреля по июль. В Норвегии — с июля до осени • Мировой промысел: вылов строго квотируется ICCAT. Крупнейший импортер — Япония Транспортировка: э Ключевое условие — непрерывная холодильная цепь. Для замороженной рыбы: температура не выше -18°C. Нарушение цепи ведет к накоплению гистамина и риску отравлений Ценообразование: • Цена: на российском рынке — от 9.000 до 15.000 руб/кг в зависимости от качества и размера • Факторы цены: сезон, размер, жирность, способ вылова и рыночный спрос

#Цифрадня. Сравнение цен на Сыр Моцарелла для пиццы Николаевские сыроварни за кг в СЗФО за январь-июль 2026 года. За первые семь месяцев текущего года цена снизилась 3,8% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Штрафы за отсутствие ЭТрН перенесли до марта 2027 года. Но это не значит, что про электронные транспортные накладные можно забыть. Одни поставщики уже начинают переходить на ЭТрН, другие только готовятся. У ресторанов возникает всё больше практических вопросов: нужно ли что-то менять уже сейчас, как работать с поставщиками и кто вообще должен заниматься этими документами. 📌 30 июля в 14:00 команда DocsInBox проведет бесплатный вебинар, где разберет реальные кейсы ресторанов и ответит на самые частые вопросы. О чем вебинар: • Что такое ЭТрН и коснутся ли изменения именно вашего ресторана • Что действительно нужно сделать к 1 сентября, а что можно спокойно отложить • Как работать, если поставщик уже использует ЭТрН • Разберут реальные ситуации из практики ресторанов • Ответят на ваши вопросы об ЭДО и работе с документами Спикер: Сергей Горлов, руководитель продукта DocsInBox.ЭДО 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись

#Кейсы. Наши клиенты часто обращаются к нам с запросом получения фри продукта у партнеров на крупные мероприятия Перед тем, как идти к партнеру, нам необходимо получить полную информацию от ресторана о мероприятии, а именно: • Описание мероприятия — дата, формат, количество гостей • Список продукции и количество • Условия получения фри продукта — 100% бесплатно, 50% бесплатно/50% платно, другие пропорции • Что получит поставщик за партнерство — например, анонс в социальных сетях, печать лого на меню и афишах Причины, по которым поставщики отказываются от участия: • Маленький товарооборот или отсутствует вовсе • Формат продвижения направлен на B2C аудиторию, что не является конечным клиентом для крупных оптовых поставщиков • Отсутствие бюджетов на участие в мероприятиях, особенно в последние годы идут сильные сокращения у партнеров по данной статье расходов • Привязка к ЕГАИС и ЧЗ, отсутствует техническая возможность отгружать товар за наличные

#HoReCa_art. Бренд декора, посуды и подарков The Dar Store выпустил минималистичную коллекцию фарфора вместе с Ульяной Абизяевой. Предметы вдохновлены городскими ритуалами и красотой повседневности, а основной акцент в них — красный цвет и узнаваемый стиль Ульяны.

Сезонные продукты • Август • Дыня • Арбуз • Слива • Инжир • Малина • Ежевика • Черника • Персики • Лисички • Цуккини • Виноград • Мангольд • Нектарины • Баклажаны • Крыжовник • Брокколини • Белые грибы • Спаржа бейби • Перцы падрон • Подосиновики • Цветные томаты • Савойская капуста • Морковь мини цветная • Красная и черная смородина

#Цифрадня. Сравнение цен на Булочки для бургеров за кг в СЗФО за январь-июль 2026 года. За первые семь месяцев текущего года цена увеличилась на 13,6% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Для поддержки маленьких производителей запускаем новую рубрику #быстрыесвидания! P.S. если вы небольшое локальное производство, отправьте запись (кружок до 1 минуты) в лс Анне +7 921 228 3811 и расскажите / покажите свой продукт. Первый гость нашей рубрики — компания-производитель Сырмарка тм Реджинелла, Ленинградская область, Алексей Варичев @alexvarichef.

#Цифрадня. Сравнение цен на Куру грудку филе охлажденное за кг в СЗФО за январь-июль 2026 года. За первые семь месяцев текущего года цена увеличилась 5,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).