Вже доступно! Дослідження Telegram за 2025 — головні інсайти року 
Ресторанам надо
Відкрити в Telegram
Эффективно управляем закупками ресторанов на аутсорсе. Годовой оборот закупок — 2 млрд.руб. Стать нашим клиентом/поставщиком: restoranamnado.ru Реклама: @adelinasadieva
Показати більше8 359
Підписники
Немає даних24 години
-167 днів
-1830 день
Триває завантаження даних...
Схожі канали
Хмара тегів
Вхідні та вихідні згадування
---
---
---
---
---
---
Залучення підписників
червень '26
червень '26
+83
в 2 каналах
травень '26
+74
в 0 каналах
Get PRO
квітень '26
+49
в 0 каналах
Get PRO
березень '26
+105
в 3 каналах
Get PRO
лютий '26
+102
в 2 каналах
Get PRO
січень '26
+71
в 2 каналах
Get PRO
грудень '25
+73
в 1 каналах
Get PRO
листопад '25
+107
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '25
+286
в 5 каналах
Get PRO
вересень '25
+83
в 0 каналах
Get PRO
серпень '25
+140
в 3 каналах
Get PRO
липень '25
+129
в 3 каналах
Get PRO
червень '25
+140
в 4 каналах
Get PRO
травень '25
+143
в 0 каналах
Get PRO
квітень '25
+1 326
в 4 каналах
Get PRO
березень '25
+185
в 1 каналах
Get PRO
лютий '25
+231
в 5 каналах
Get PRO
січень '25
+295
в 4 каналах
Get PRO
грудень '24
+647
в 1 каналах
Get PRO
листопад '24
+213
в 3 каналах
Get PRO
жовтень '24
+744
в 8 каналах
Get PRO
вересень '24
+227
в 4 каналах
Get PRO
серпень '24
+279
в 7 каналах
Get PRO
липень '24
+285
в 10 каналах
Get PRO
червень '24
+215
в 6 каналах
Get PRO
травень '24
+290
в 2 каналах
Get PRO
квітень '24
+209
в 7 каналах
Get PRO
березень '24
+227
в 3 каналах
Get PRO
лютий '24
+290
в 4 каналах
Get PRO
січень '24
+324
в 6 каналах
Get PRO
грудень '23
+285
в 1 каналах
Get PRO
листопад '23
+241
в 4 каналах
Get PRO
жовтень '23
+300
в 4 каналах
Get PRO
вересень '23
+163
в 0 каналах
Get PRO
серпень '23
+165
в 0 каналах
Get PRO
липень '23
+203
в 0 каналах
Get PRO
червень '23
+261
в 0 каналах
Get PRO
травень '23
+201
в 0 каналах
Get PRO
квітень '23
+151
в 0 каналах
Get PRO
березень '23
+226
в 0 каналах
Get PRO
лютий '23
+323
в 0 каналах
Get PRO
січень '23
+210
в 0 каналах
Get PRO
грудень '22
+70
в 0 каналах
Get PRO
листопад '22
+124
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '22
+310
в 0 каналах
Get PRO
вересень '22
+77
в 0 каналах
Get PRO
серпень '22
+190
в 0 каналах
Get PRO
липень '22
+142
в 0 каналах
Get PRO
червень '22
+120
в 0 каналах
Get PRO
травень '22
+127
в 0 каналах
Get PRO
квітень '22
+177
в 0 каналах
Get PRO
березень '22
+2 399
в 0 каналах
Get PRO
лютий '22
+10
в 0 каналах
Get PRO
січень '22
+13
в 0 каналах
Get PRO
грудень '21
+9
в 0 каналах
Get PRO
листопад '21
+29
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '21
+408
в 0 каналах
| Дата | Залучення підписників | Згадування | Канали | |
| 28 червня | +2 | |||
| 27 червня | +3 | |||
| 26 червня | +1 | |||
| 25 червня | +3 | |||
| 24 червня | +3 | |||
| 23 червня | +3 | |||
| 22 червня | +2 | |||
| 21 червня | 0 | |||
| 20 червня | +1 | |||
| 19 червня | +6 | |||
| 18 червня | +6 | |||
| 17 червня | +5 | |||
| 16 червня | +1 | |||
| 15 червня | +6 | |||
| 14 червня | +2 | |||
| 13 червня | 0 | |||
| 12 червня | +1 | |||
| 11 червня | +2 | |||
| 10 червня | +5 | |||
| 09 червня | +4 | |||
| 08 червня | +1 | |||
| 07 червня | +2 | |||
| 06 червня | +7 | |||
| 05 червня | 0 | |||
| 04 червня | +2 | |||
| 03 червня | +6 | |||
| 02 червня | +4 | |||
| 01 червня | +5 |
Дописи каналу
+1
#HoReCa_art. Кофейный трак LIMÉ отправляется в Нижний Новгород!
Мы уже рассказывали про этот проект от LIMÉ, в этом году бренд работает вместе с художником Владимиром Чернышевым.
Он украсил кузов черно-белого Citroen 1969 года выпуска черно-белыми звездами, а на его крыше установил рыбацкую лодку — символ своей любви к водной стихии. Эта же идея получила продолжение в лимитированном скетчбуке, который можно приобрести в траке. Внутри
— авторская графика и составленный Владимиром гид по секретным местам Нижнего Новгорода у воды.
| 2 | Сезонные продукты • Июль
• Вишня
• Черника
• Персики
• Черешня
• Голубика
• Клубника
• Абрикосы
• Нектарины
• Шелковица
• Баклажаны
• Крыжовник
• Цветы цукини
• Перцы падрон
• Цветная капуста
• Брокколи / брокколини
• Морковь молодая цветная
• Грибы (белые, лисички, маслята)
• Мини цуккини (желтые, зеленые)
• Смородина (черная, красная, зеленая) | 379 |
| 3 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Сырники с/м за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 6,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 424 |
| 4 |  #Продуктнедели — Сладкогуб (Sweetlips, семейство Haemulidae)
Страны происхождения: Индонезия (основной экспортер), Вьетнам, Филиппины, Таиланд, Индия, Австралия и др. страны Индо-Тихоокеанского региона
Сезонность:
Вылов ведется практически круглый год в тропических водах, но проблемы с отгрузками в другие страны могут возникнуть из-за:
• Погодных условий в странах вылова
• Государственных квот и ограничений на вылов
• Загрузки экспортеров
• Наличия контейнеров и логистики
Размер:
• Средний вес рыбы от 800 гр до 3 кг
• Крупные рыбы достигают 70–100 см в длину, а вес более 5 кг
Основной способ доставки:
Авиадоставка продукта в охлажденном виде
Ситуация на рынке РФ:
Продукт редкий. Основной формат поставки — под заказ
Причины:
• Низкий спрос
• Импортеры предпочитают продавать более ликвидные виды: снаппер, групер, сибас, дорадо
Диапазон цен:
Тушка охлажденной рыбы — 1900-2500 руб./кг
Альтернативы на рынке:
• Сибас
• Дорадо
• Красный снаппер
• Морской окунь
Преимущество альтернатив:
• Стабильные поставки
• Более широкий ассортимент у российских импортеров
• Более предсказуемое ценообразование
• Проще закупать на склад без риска низкой оборачиваемости | 515 |
| 5 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Колбаски братвурст Meat Siders за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 7,7% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 479 |
| 6 | Сайт ресторана может принести вам штраф быстрее, чем резерв стола.
Требования к сайтам ужесточаются почти каждый месяц. Получить штраф до 1 500 000 рублей сейчас — это реальность, о которой нужно знать. РКН активно проверяет сайты на безопасность хранения и передачи персональных данных и обязывает вас быть оператором данных. Хуже того: такой сайт обычно и гостей не собирает. В поиске не находится, формы срабатывают через раз, на телефоне все разъезжается.
Агентство «Мэйко» — 12 лет в ресторанном маркетинге и создает сайты, которые соответствуют закону и приносят брони. Оставьте заявку по ссылке, проверят именно ваш сайт, покажут риски и слабые места и вернутся с планом, что закрыть в первую очередь.
Реклама. ИП Иванов И. А. ИНН: 771770266446 | 581 |
| 7 | #Инсайды. Процесс недели от Ресторанам надо — еженедельные торги на охлажденную красную рыбу (форель, лосось)
1. Общая информация по торгам:
• Торги проходят в режиме онлайн на Google-площадке
• Таблица торгов включает в себя информация по закупаемой рыбе с разбивкой по размерам и разделкам, а также общие недельные объемы клиентов РН
• У каждого участника торгов своя отдельная строка для выставления цен
• Торги открытые, поэтому поставщики видят всех участников и их цены
• Подведение итогов торгов происходит из расчета минимальных цен на все размеры и разделки
2. Этапы процесса
• Подготовка таблицы к новым торгам в понедельник утром — очистка старых данных, обновление объемов
• Отправка торгов в чат со всеми участниками в понедельник утром
• Торги делятся на два этапа. Первый этап — основная часть торгов:
— проставление цен до 13.00
— проставление цен до 15.00
— проставление цен до 16.00
Второй этап — доторговка:
— проставление цен до 16.30
— проставление цен до 16.45
• По завершению торгов доступ к таблице для всех участников закрывается
• Подведение итогов в этот же день после закрытия торгов
• Итоговая сверка победителя для каждого клиента на основании закупаемых позиций и обратной связи по поставщикам от клиентов
• Фиксация цен и списка клиентов с победителями
• Рассылка результатов торгов по чатам
3. Метрики
• Торги проводятся еженедельно в одно и то же время
• Количество поставщиков — от 8 участников минимум
• Цены по торгам фиксируются на неделю до следующих торгов
• Эффект от изменения цен к прошлой неделе и месяцу
4. Инструменты
• База обратной связи по работе с каждым поставщиком от клиентов, которая также влияет на финальные итоги результатов торгов:
— поставщик в приоритете для работы, даже если проигрывает
— поставщик строго в черном списке
— поставщик, помимо лосося/форели, грузит дополнительно товары из основной продуктовой матрицы | 542 |
| 8 | #Вестисполей. В связи с проведением Алых Парусов в Санкт-Петербурге 27 июня будет ограничено движение на ряде участков дорог.
В связи с этим наши партнеры рекомендуют рестораны, которые в первую очередь находятся в центре, учитывать данные факторы при формировании заказов и, по возможности, делать их с запасом. | 557 |
| 9 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Морского ежа за шт в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 2,9% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 591 |
| 10 |  +3#HoReCa_art. Бренд homestory и художник Кирилл Бурыгин создали совместную коллекцию предметов для дома: скатерть, ваза, полотенце и наборы тарелок.
Эта коллаборация стала продолжением их прошлой, выпущенной в 2024, где ребята представили уникальный комплект постельного белья, пижаму и покрывало. | 602 |
| 11 |  #Надопоговорить. Встречались за обедом с Ильей Бурнасовым — Blackchops. Много спрашивали👇🏻
Как ты выбираешь новый продукт?
Скролю ленту в инстаграме*: Великобритания, Америка. Вижу новый продукт и пытаюсь найти здесь — через профессионалов и комьюнити. Дальше ищу через шефов, поставщиков, знакомых. Заказываю на проработки и начинаю крутить продукт
*Компания Meta Platforms Inc. признана экстремистской организацией
Как ты выбираешь продукт на замену?
Через качество. Если цена улетает в космос, начинаешь искать альтернативу через слепые дегустации продуктов от всех поставщиков. Но иногда очень тяжело найти какой-то уникальный продукт, где очень важен был вкус какого-то продукта. Приходится играть с блюдом и менять составляющую
Как ты мониторишь цены?
Еженедельные тендеры на биржевые продукты. Фиксация цены на более длительный срок для других продуктов. Раз в неделю видим все показатели через дашборд. Плюс есть инструмент прогноза, как цены менялись
Что для тебя важно в договоре?
• Фиксация цены
• Отсрочка
• Сроки поставки
Что для тебя важно в поставщике?
• Лояльность
• Прозрачность
• Понимание меня как клиента
• Взаимопонимание
Какое взаимодействие в поставщиком для тебя неприемлимо?
• Обман
• Качество продукта
• Срыв договоренностей
С каким продуктом больше всего нравится работать?
Цветы цукини, земляника, лисички, белые грибы, молодой редис, брокколини (все сезонное)
Где учишься, за кем следишь (каналы)?
Слишком много инфомусора, больше ориентируюсь на рынки: Велиеобритания, Америка. Обмен опытом очень ценен
Какого продукта не хватает на российском рынке?
Мясо на кости (Америка, Австралия, Италия), но официально — со всеми документами. Больше выбора хочется
Пользуешься ли ты каким-то инструментом ИИ, если да, то каким?
ChatGPT | 606 |
| 12 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Кинзу св. за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 40,6% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 627 |
| 13 |  #Ресторанамнадопродукты. Запрос от клиента: поиск продукта — мидии черноморские
Общая информация по продукту:
· Научное название: Mytilus galloprovincialis (средиземноморско-черноморская мидия)
· Места происхождения: Россия (Черное море — акватория Крыма, Краснодарский край, включая Сочи и Геленджик)
• Выращиваются как в естественной среде, так и методом аквакультуры (марикультура) на специальных канатах
· Сезонность:
Основной период размножения — с мая по декабрь (пик в июле), лучшее время для вылова с точки зрения вкусовых качеств — осень и ранняя весна, когда мясо становится наиболее плотным и насыщенным
· Размеры:
Максимальная длина раковины — до 14 см, средняя масса — 30 г. Промыслового размера (от 5 см) достигают за 3–4 года
Логистика:
• Свежие (живые) и охлажденные мидии — специализированный автотранспорт с системами охлаждения (температура 5–7 °C), авиаперевозки (срок доставки — до 48 часов)
• Замороженные мидии (в створках или мясо) — автомобиль, морские рефконтейнеры (температура −18 °C, срок хранения до 365 дней)
Особенности:
• Живые мидии — продукт скоропортящийся
• Основная проблема при транспортировке — обезвоживание из-за слабого мускула-замыкателя, что ведет к гибели моллюсков
• Для успешной доставки живого продукта в течение 2–3 суток требуется специальная подготовка («тренировка» мускула), позволяющая сохранить выживаемость более 85% в течение 7 дней
Ценообразование и что влияет:
• Средняя оптовая цена на черноморскую мидию (в зависимости от сезона и объема) — от 250 руб/кг
• На стоимость влияют: сезон (в «несезон» цена может быть выше), способ выращивания (аквакультура требует затрат ручного труда), логистика (доставка живых моллюсков сложнее и дороже), объем партии и конкуренция с импортом
• Ожидаемая цена:
— свежие (живые) — цена сильно зависит от сезона и удаленности от региона вылова, обычно выше замороженных
— замороженные (в/м, 40/60) — средняя цена на рынке формируется под влиянием импорта (Чили, Дальний Восток) и может варьироваться
Альтернативы на рынке:
• Мидии замороженные (Чили, Дальний Восток) — как более доступная по цене альтернатива, однако уступают черноморским по вкусу и могут иметь больший процент отхода
• Рапаны (черноморский моллюск) — могут быть интересны как замена в некоторых блюдах
• Мясо гребешка — как премиальная альтернатива | 686 |
| 14 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Вино La Comida в упаковке Tetra Pak за л в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 7,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 617 |
| 15 |  Устали от изменений в правилах? Не понимаете, куда и о чем отчитываться? Боитесь ошибок, штрафов и приостановки деятельности? Для вас есть ответы практически на все вопросы по «Честному знаку», ЕГАИС и «Меркурию».
25 июня в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Госдедлайны в общепите 2026».
О чем вебинар:
• ТС ПИоТ с 1 июля: как продавать маркированную продукцию
• ЕГАИС с 1 сентября: как работать с пивом по новым правилам
• ЭТрН с 1 сентября: как работать с поставщиками
Спикеры:
Юрий Нинуа — руководитель продукта DocsInBox.Маркировка
Илья Васильев — руководитель продуктов DocsInBox.ЕГАИС и DocsInBox.Меркурий
Сергей Горлов — руководитель продукта DocsInBox.ЭДО
👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте
👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот
Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись | 617 |
| 16 | #Вестисполей. Сегодня мы были на переговорах с одним из наших ключевых партнеров, специализирующемся на работе в категории фреш (овощи, фрукты, зелень)
Делимся текущей ситуацией на рынке👇🏻
Рынок переживает перебои по наличию продукции и ее качеству (особенно это касается зелени, лимонов, томатов, картофеля). Основные факторы:
• Продолжается закрытие границ с Узбекистаном
• Основная часть продукции, которая ранее ввозилась из Армении, перешла на товары из Азербайджана
• Зелень, которая сейчас в основном едет из Ирана и Крыма, доезжает уже в полусвежем состоянии. В первом случае продукция ввозится через Азербайджан, откуда сначала выпускаются собственные фуры, далее уже все остальные. Крым же переживает топливный кризис
• Практически весь урожай местного картофеля отправляется на территории военных действий. В России сейчас картофель в основном из Азербайджана и Египта (в зависимости от сезона)
Большое количество овощных компаний все чаще объявляет себя банкротами. Основные факторы:
• Снижение объемов продаж из-за закрытия кафе и ресторанов
• Ошибочная финансовая модель на старте — продажа продукции в минус для привлечения новых клиентов и оборотных средств
• Нехватка рабочей силы (рост стоимости трудового патента, рост запросов на увеличение заработной платы)
Одни из факторов, почему овощные компании не всегда попадают в окно приемки ресторанов:
• Срочные дозаказы на недостающую продукцию в утренние часы, когда машины уже готовы выезжать на маршруты
• Ожидание водителей на приемке ресторана периодически доходит до 30-45 минут | 666 |
| 17 | Ресторанам надо посетили «Улиточную ферму 82» по выращиванию виноградной улитки Helix pomatia в селе Переваловка (Судак, Крым)
• Виноградная улитка Helix pomatia — одна из самых крупных и ценных съедобных улиток, выращиваемых для пищевой промышленности
• Улиток употребляют в пищу с древних времен — особую популярность они получили во Франции в 19 веке благодаря знаменитому блюду «улитка по-бургундски» с чесночным маслом и зеленью
• В природе виноградная улитка обитает в странах Центральной и Юго-Восточной Европы
• Оптимальные условия выращивания: температура 24–28 °C и влажность около 70%
• Размер раковины — 2,5-5 см в высоту, а завиток — 3–5 см, длина усов, которые являются органами осязания и зрения — 3-5 см, улитка имеет мышечную подошву около 8-10 см при растягивании и около 25.000 микроскопических зубов для перетирания пищи
• Продолжительность жизни в природе — 5–7 лет, на ферме при благоприятных условиях — до 20–30 лет
• Зимой улитки впадают в анабиоз, закапываются в землю на 10-30 см, покрываются 3 слоями защиты и могут длительное время обходиться без пищи, но теряют при этом 10-30% своего веса
• Улитки являются гермафродитами, им не нужен партнер для размножения — за сезон они способны размножаться 2–3 раза
• Ценными продуктами являются не только мясо, но и икра улитки (средняя цена 95.000 руб. за кг). Одна улитка может дать 4 гр икры, ее важно собрать в первые 4 дня
• Также улитки популярны муцином, который широко используется в косметологии — муцин улитки выделяют при стрессе
• Для приготовления используют улиток возрастом 2–3 года: улитку пересаживают в контейнер с мукой, где она живет 2-3 дня и очищается, далее ее очищают внешне, после очистки мясо отваривают около 40 минут с овощами, очищают внутренности, а раковины дезинфицируют, после чего мясо помещают обратно в раковину с разнообразными соусами и замораживают
• В России культура потребления улиток активно развивается, открываются новые фермы | 771 |
| 18 |  +5#HoReCa_fashion. Бренд уличной одежды thisisneverthat и токийская пиццерия PIZZA SLICE выпустили совместную коллекцию одежды. Помимо футболок, кепок и поясных сумок, создали функциональные аксессуары вроде костеров и брелоков. Очередной хороший пример объединения фуд и фэшн. | 755 |
| 19 |  #Цифрадня. Сравнение цен на Желатин листовой Val`de за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года.
За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 1,4% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов). | 652 |
| 20 | #Кейсы. На этой неделе наша команда посетила выставку Neva Buyers Week, в том числе была участником переговоров с партнерами
Основные тезисы о мероприятии:
• Профессиональные выставки действительно являются отличной площадкой, чтобы рассказать о своем продукте, завести новые контакты и знакомства. В нашем случае +20 новых контактов в базу
• В этом году было много представителей со своей продукцией (оливковое масло, паста) из Туниса, Турции, Италии. Представители компаний активно выходят на наш рынок и ищут партнеров-дистрибьюторов. Со своей стороны мы поделились опытом работы с нашими партнерами и контактами для дальнейшей связи
• На мероприятии были представители винной компании из Венгрии, которые в прошлом году впервые привезли свой продукт на наш рынок. По итогам переговоров в этом году продукция официально представлена у крупных виноторговых компаниях
• На выставках такого формата есть отличная возможность производителям напомнить о себе старым клиентам. В нашем случае мы встретились с сырными производителями, с которыми ранее активно работали наши клиенты. После переговоров было принято решение возобновить работу снова — обновить информацию о продукте, попробовать образцы, передоговориться об условиях далее
• В этом году было много компаний, которые открыты делиться своим опытом, приглашать на производства, рассказать о продукте. В нашем случае мы договорились о посещении минимум 3 производств в Санкт-Петербурге | 775 |
