СысоевFM

Шеф Вирхилио Мартинес (ресторан Central в Лиме — The World’s 50 Best Restaurants) вот-вот откроет в Москве на Чистых прудах ресторан Olluco. Ресторанный критик Светлана Кесоян узнала подробности. О точной дате открытия Откроем в ноябре, но точную дату объявим чуть позже. О команде, собранной специально для Москвы Команда могла бы быть интернациональной. Шеф-повара Никанора Вейра вы уже знаете, он из Аргентины. С ним будет работать парень из Кореи, из проекта Mater Iniciativa Sang. Еще есть португалец Диого и, конечно же, множество перуанцев — они пристально наблюдают за московским процессом уже из Лимы. Но ресторан Olluco все же будет российским, в нем не должно быть интернациональной команды. Большинство местных сотрудников из России, и я считаю, что это необходимо. Нам ведь нужно рассказать о том, что здесь происходит. И никто, кроме жителей России, не сможет помочь нам в этом. Они лучшие, и мы должны это продемонстрировать. О том, как Никанор Вейра освоился в Москве У Никанора не та

«Мне не нравится, когда портят чистый вкус продукта. Я за то, чтобы продукт оставался просто продуктом. Например дорада. Она хороша сама по себе — просто обжаренная на гриле, но не перебитая соусом песто и другими. Возьмите мясо, пожарьте просто с луком, не добавляйте миллион тысяч специй — почувствуйте чистый вкус. Или бургеры. Что только не кладут в них: яйца, шкварки… Раньше это была булка с котлетой — все. Меня бесит, когда дорогой продукт маскируется дешевыми ингредиентами. И люди за это платят. Если хотите съесть курицу, просто посолите, поперчите и обжарьте с луком — так гораздо вкуснее. Или хлеб. Горячий свежий хлеб — это так круто! Никакой кураги, семечек… Мне не нравится, что все пытаются набросать побольше ингредиентов, увести оригинальный вкус. Вот греческий салат. Там и прованские травы, соус, рассол — там техкарта такая большая, что можно запутаться! У нас же есть мощные овощи, которые дают чистый вкус. А люди все никак не могут понять, что вкусно — это просто взять прод

Американец Джерри Рудитсер открыл первую сеть кофеен в Москве. Сеть работает до сих пор. Coffee Bean был первой кофейней, где нельзя было курить (а курили тогда, в 1996-м, везде, всегда — и внутри) и где долгое время не было никакой еды или выпечки. Ресторанный критик Светлана Кесоян позвонила Джерри и задала ему полтора десятка вопросов. О том, чем занят сейчас Определенного ответа у меня на этот вопрос нет. Но наверняка ищу себя, свое предназначение во Вселенной. Что сегодня с Coffee Bean Coffee Bean есть. Порядка двадцати точек. Семь в Москве, остальные в регионах. Моя задача на сегодняшний день в Coffee Bean — идеология. Я его идеолог и отвечаю за стратегию и концепцию. В кофейнях есть свои руководители на местах, а я — Хранитель ключа. О безупречном русском языке Не секрет, что я родился в Минске, а когда мне было 12 лет, мои родители эмигрировали в Штаты, и вырос я в Штатах — если конкретнее, то в Нью-Джерси. Когда я приехал в Россию в первый раз, говорить я уже по-русски не мог,

Каждый день о новых местах в столице: фото, описание, рекомендации, что заказывать и цены.

Фестиваль «Итальянские каникулы. Martini Time» (ранее «Фестиваль гастрономических развлечений») в этом году расширил концепцию и развернул программу. На протяжении двух дней, 11 и 12 сентября, на территории Хлебозавода будет проходить масштабная репетиция долгожданных итальянских каникул — любимая еда с Аппенинского полуострова в ее новом прочтении, шеф-повара из Италии и более 30 гастропроектов со всей России, впервые — food & science и актуальные разработки в фуд-дизайне, а еще четыре десятка артистов в музыкальной программе (где есть сюрпризы, Филипп Киркоров, промокоманды-герои главных вечеринок и специально собранная на один уикенд группа The Very Fiero Band), развлечения и игры, популярные от Калабрии до Трентино-Альто Адидже. Ниже — ультимативный гид, который поможет сориентироваться в масштабной программе фестиваля и не пропустить главное. ЕДА Рассказывает: Екатерина Суменкова, куратор фуд-программы. Фудкорт посвящен Италии в современном прочтении и новой гастрономической куль

Красный сорт пино-нуар, пожалуй, более других ассоциируется у нас с неизбежной осенью, когда тлен и увядание постепенно касаются природы. Все дело в типичных сортовых ароматах, которые чаще всего проявляются в букете нормального пино-нуара: запах сырой палой листвы, грибов и дыма. Типичны для пино и ароматы красных ягод, но скорее лесных — малины, клюквы, земляники. Пино-нуар — сорт многообразный. С образцами с его родины, из французской Бургундии, все непросто: лучшие из них могут быть весьма дороги. Хороший пино-нуар меж тем делают и в других местах, где есть сочетание правильных почв и прохладного климата: на юге Германии, где сорт известен как «шпетбургундер», в новозеландском Мальборо и американском Орегоне. По возможности пробуйте не только бокалами. Упростит процесс выбора знание того факта, что «пино-нуар» в обычных винах редко смешивают с другими сортами, исключение — игристые, где он может быть смешан как с красными, так и с белыми сортами. «Гвидон» Самый модный ресторан сезо