ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Open in Telegram
Restaurant Brothers Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе. Основатель Дмитрий Левицкий. Связь: @ReBroOffice_bot Реклама: @u_akinshina +79609951580 Юлия По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru РКН: https://clck.ru/3SU4Bm
Show more📈 Analytical overview of Telegram channel ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Channel ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого (@dmitry_levitsky) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 15 567 subscribers, ranking 1 408 in the Food & Drinks category and 42 054 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 15 567 subscribers.
According to the latest data from 15 October, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by 36 over the last 30 days and by 0 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Not verified
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 12.21%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 7.19% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 1 900 views. Within the first day, a publication typically gains 1 119 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 15.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as rebro, шеф, бургер, булочка, сегмент.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.
Связь: @ReBroOffice_bot
Реклама:
@u_akinshina +79609951580 Юлия
По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru
РКН: https://clck.ru/3SU4Bm”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 16 October, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
15 567
Subscribers
No data24 hours
+107 days
+3630 days
Loading data
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
October '26Oct '26
October '26
+83
in 7 channels
September '26
+228
in 33 channels
Get PRO
August '26
+82
in 11 channels
Get PRO
July '26
+98
in 16 channels
Get PRO
June '26
+92
in 18 channels
Get PRO
May '26
+227
in 10 channels
Get PRO
April '26
+192
in 16 channels
Get PRO
March '26
+171
in 24 channels
Get PRO
February '26
+142
in 18 channels
Get PRO
January '26
+116
in 20 channels
Get PRO
December '25
+162
in 25 channels
Get PRO
November '25
+304
in 13 channels
Get PRO
October '25
+347
in 23 channels
Get PRO
September '25
+221
in 17 channels
Get PRO
August '25
+290
in 30 channels
Get PRO
July '25
+208
in 24 channels
Get PRO
June '25
+287
in 20 channels
Get PRO
May '25
+229
in 17 channels
Get PRO
April '25
+377
in 25 channels
Get PRO
March '25
+247
in 20 channels
Get PRO
February '25
+209
in 24 channels
Get PRO
January '25
+338
in 25 channels
Get PRO
December '24
+665
in 26 channels
Get PRO
November '24
+240
in 18 channels
Get PRO
October '24
+333
in 24 channels
Get PRO
September '24
+243
in 13 channels
Get PRO
August '24
+877
in 15 channels
Get PRO
July '24
+349
in 23 channels
Get PRO
June '24
+368
in 26 channels
Get PRO
May '24
+369
in 25 channels
Get PRO
April '24
+276
in 20 channels
Get PRO
March '24
+342
in 22 channels
Get PRO
February '24
+311
in 27 channels
Get PRO
January '24
+368
in 29 channels
Get PRO
December '23
+204
in 25 channels
Get PRO
November '23
+215
in 18 channels
Get PRO
October '23
+181
in 16 channels
Get PRO
September '23
+201
in 0 channels
Get PRO
August '23
+332
in 0 channels
Get PRO
July '23
+369
in 0 channels
Get PRO
June '23
+552
in 0 channels
Get PRO
May '23
+288
in 0 channels
Get PRO
April '23
+349
in 0 channels
Get PRO
March '23
+215
in 0 channels
Get PRO
February '23
+245
in 0 channels
Get PRO
January '23
+238
in 0 channels
Get PRO
December '22
+333
in 0 channels
Get PRO
November '22
+458
in 0 channels
Get PRO
October '22
+370
in 0 channels
Get PRO
September '22
+224
in 0 channels
Get PRO
August '22
+211
in 0 channels
Get PRO
July '22
+180
in 0 channels
Get PRO
June '22
+165
in 0 channels
Get PRO
May '22
+224
in 0 channels
Get PRO
April '22
+201
in 0 channels
Get PRO
March '22
+385
in 0 channels
Get PRO
February '22
+149
in 0 channels
Get PRO
January '22
+156
in 0 channels
Get PRO
December '21
+133
in 0 channels
Get PRO
November '21
+123
in 0 channels
Get PRO
October '21
+428
in 0 channels
Get PRO
September '21
+344
in 0 channels
Get PRO
August '21
+110
in 0 channels
Get PRO
July '21
+373
in 0 channels
Get PRO
June '21
+1 062
in 0 channels
Get PRO
May '21
+236
in 0 channels
Get PRO
April '21
+114
in 0 channels
Get PRO
March '21
+147
in 0 channels
Get PRO
February '21
+383
in 0 channels
Get PRO
January '21
+359
in 0 channels
Get PRO
December '20
+9 866
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 16 October | +4 | |||
| 15 October | +6 | |||
| 14 October | 0 | |||
| 13 October | +1 | |||
| 12 October | +6 | |||
| 11 October | +5 | |||
| 10 October | +14 | |||
| 09 October | +9 | |||
| 08 October | +7 | |||
| 07 October | +11 | |||
| 06 October | +4 | |||
| 05 October | +1 | |||
| 04 October | +5 | |||
| 03 October | +1 | |||
| 02 October | +4 | |||
| 01 October | +5 |
Channel Posts
🌶️28 октября в Москве состоится iiko Форум 👇
В программе:
🫥Стратегическая сессия ReBro под руководством Дмитрия Левицкого: рестораторы, которые определяют тренды развития отрасли, выработают запрос от индустрии к технологиям и ИИ
🫥Премьера iiko третьего поколения: какие инструменты доступны уже сейчас, как работает встроенный ИИ, как собрать систему под себя и что ждет вас в ближайшем будущем
🫥Серия прикладных воркшопов: разберем самые важные проблемы бизнеса и работы с iiko, а вы сможете обсудить свои кейсы с экспертами
Полная программа, спикеры и расписание выступлений на сайте форума.
Скидка по партнерскому промокоду ReBro — 2550 рублей.
До встречи 28 октября!
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
| 2 |  🌶️ В поисках хлебных тварей 👍
Основатель Masa Madre Денис Бобков рассказал о необычном случае при найме сотрудников.
Девушка по имени Елизавета откликнулась на вакансию хостес, но получила стандартный вежливый отказ. В ответ она отправила два сообщения: "Твари" и "Хлебные".
В пекарне решили использовать оскорбление для продвижения вакансий. Бобков опубликовал приглашение для пекарей и кондитеров присоединиться к команде "тварей".
Цитируем:
⬅️Твари, которые хотят научиться создавать продукт мирового уровня, натягивайте Carhartt, обувайте Birkenstock или Blundstone и приходите в наш фантастический мир обитания, где эволюция пошла по пути создания собственного пиз..го продукта, превращающего всю хлебную экосистему страны в конкурента мирового уровня.➡️
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 713 |
| 3 |  +3🌶️ Дмитрий Блинов вернулся на кухню, где работал 20 лет назад. Теперь ресторан принадлежит ему
В Петербурге открылся Lavraki – первый рыбный ресторан Duo Band. Для Дмитрия Блинова это особенное место: два десятилетия назад он работал поваром в ресторане "Рыба" Арама Мнацаканова, а теперь вернулся сюда уже в качестве ресторатора.
По словам Блинова, перестроить ресторан удалось всего за три месяца. Причём за полтора часа до открытия зал ещё напоминал стройплощадку.
Концепция – Средиземноморье без привязки к конкретной стране. Дикая рыба из Египта и Марокко, испанский осьминог, греческие лепёшки, итальянская паста и португальские десерты.
В центре ресторана – ледник с рыбой и морепродуктами. Гости сами выбирают рыбу и способ приготовления: на гриле, с хариссой, по-провански или в стиле аква пацца. На кухне установили итальянскую дровяную печь, а за гастрономию отвечает Иван Фролухин из Frantsuza Bistrot.
Duo Band начиналась в 2014 году с гастробара на 20 мест, где основатели сами готовили и обслуживали гостей. Сейчас группа развивает разные гастрономические направления - от мясного Reborn и ресторана русской кухни "Перемена" до двух Duo Gastrobar в Дубае. Последние на днях переподтвердили отметки Bib Gourmand гида "Мишлен".
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 058 |
| 4 |  🌶 ИИ для бизнеса: от подписки к реальной окупаемости
Оплатить доступ к нейросети может любая компания. Но настоящий эффект появляется только тогда, когда команда понимает, какие задачи стоит автоматизировать, а что лучше не трогать, как встроить ИИ в процессы и оценить финансовый результат.
Партнеры ReBro из Академии Эдюсон (рассказывали вам про их программу для управленцев в HoReCa) запустили курс "Нейросети для бизнес-процессов" для тех, кому нужен результат от ИИ в конкретных цифрах: для собственников, руководителей и консультантов.
За 2 месяца вы:
🤩 Разберёте ИИ-проекты, которые уже приносят деньги "Сберу", РЖД, "Авито" и "Озону". Преподавать будут те, кто их внедрял.
🤩 Запустите свой пилот уже в первые недели, просчитаете окупаемость и сделаете дорожную карту с приоритетами, ролями, сроками и метриками.
🤩 Создадите нейросотрудников под ключевые отделы бизнеса: финансы, маркетинг, продажи, команду.
Как результат — автоматизируете до 70% задач и освободите до 20 часов в неделю.
Доступ к материалами и обновлениям вечный — свежие ИИ-тренды будут всегда под рукой.
Забирайте скидку −65% по промокоду ЛЕВИЦКИЙ
+ подарок сразу после заявки: пошаговая инструкция по созданию своего ИИ-агента. Оставить заявку и задать все вопросы можно здесь.
#друзьяипартнеры
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 027 |
| 5 |  🌶️ Словосочетание street food заиграло новыми красками 😹 | 1 165 |
| 6 | 🌶️ В рамках ReBro рекомендаций самых полезных событий сферы ⬇️
Впереди стратегическая сессия рестораторов, где обсудят главные тренды и цифровые решения для индустрии.
Организатором выступила компания iiko.
Так, 28 октября с 10:30 во Дворце Культур на Дубровке будет что обсудить и услышать.
Модератор дискуссии Дмитрий Левицкий:
«ИИ в ресторанном бизнесе уже не просто пишет тексты: в той же iiko он давно прогнозирует нам выручку, а теперь там появился еще и собственный ассистент. Но давайте честно: большинство заведений годами оплачивают софт и используют от силы пятую часть его возможностей, пока технологии уходят вперед. Мне от ИИ и обновлений нужна не абстрактная магия, а чтобы софт реально отрабатывал каждый вложенный рубль и отвечал на скучные вопросы: где мы теряем деньги, почему плывет фудкост и как спасать маржу, пока все вокруг дорожает. Собственно, ради этого мы и собираем стратсессию с топовыми рестораторами и ребятами из iiko. Будем разбираться, чего отрасль ждет от технологий, а главное — как наконец выжимать максимум пользы и денег из системы, за которую платим.»
Спикеры 👇
➖ Илья Тютенков — Ресторатор: Leveldva, Ugolëk, Pinch, «Северяне».
➖ Валентина Головко — Управляющий партнёр сети пекарен «КЕКС».
➖ Дмитрий Папин — Генеральный директор iiko.
➖ Валерия Лисейцева — Директор по разработке и развитию цифровых продуктов клиентского опыта в сообществе Italy.
➖ Артем Валиев — Управляющий бизнес-партнер и идеолог сети ресторанов и баров Food Pictures.
Список участников продолжает пополняться 🤫
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 209 |
| 7 |  🌶️ Дмитрий Левицкий:
В прошлой колонке (вот тут) обещал рассказать, что "мой футуролог" думает о ресторанах, какими они будут лет так через 5. Рассказываю.
Если коротко, будущее нашей отрасли определят две силы. Обе уже работают, просто пока не все их заметили.
Первая сила — ритейл, который пришёл на нашу территорию и уходить не собирается:
• кофе с собой сети уже уверенно забирают. За три года доля людей, которые берут кофе в продуктовых магазинах, выросла с 17% до 35%. "Пятёрочка" держит больше 6% всего рынка горячих напитков, включая кофейни. В то же время кофеен за год стало на 13% меньше;
• следующая цель — гость, которому надо "просто поесть". Готовая еда в магазинах — это уже 1,1 трлн рублей, примерно четверть всего общепита. Растёт она почти на 20% в год. У "ВкусВилла" на неё приходится 18% оборота, у "Азбуки" — около 30%. Раньше я думал, что готовая еда в супермаркетах замещает покупку продуктов, но сегодня очевидно, что она замещает поход в общепит;
• у "Лавки" и "ВкусВилла" вместе уже около 500 дарк-китченов. Это фабрики-кухни в каждом районе, которые готовят на тех, кто вчера обедал в кафе за углом.
Вторая сила — диванная экономика:
• доставка растёт на 20–30% в год и, по прогнозам, в этом году перевалит за триллион;
• люди не хотят готовить, а есть хотят каждый день, но ресторанная доставка на ежедневной основе бьёт по кошельку. Поэтому ежедневный ужин всё чаще приезжает из даркстора вместе с молоком и хлебом.
И это уже видно по залам. Гостей за полгода стало меньше на 6–10%, закрытий — на треть больше. В Москве закрылось почти вдвое больше заведений, чем годом ранее. Быстрее всех уходят обычные кафе, кофейни и бары.
Очевидно, что сегодня на такие тенденции влияет и общеэкономический фон, но шансов на то, что всё вернётся, когда экономика развернётся в обратную сторону, на мой взгляд, немного. Потому что влияние факторов, о которых я писал выше, с каждым годом будет нарастать.
Что из этого следует? Будни у ресторанов потихоньку забирают. Обед, кофе по дороге, ужин "просто чтобы поесть" — всё это переезжает в магазин и в приложение. Форматы, которые в своей концепции опирались исключительно на утилитарную функцию еды, окажутся в самой сложной позиции.
Демократичным ресторанам придётся несладко. Аренда и зарплаты платятся каждый день, а гость приходит только вечером в пятницу. Экономика на одних вечерах и праздниках сходится у очень немногих.
Кто останется? Те, к кому идут не поесть, а за событием. Рестораны специального визита, места с атмосферой, поводом, компанией. Магазин продаёт еду, но не продаёт вечер. А базой для бизнеса станет не постоянный гость с регулярными визитами "без повода", а редкий гость, приходящий именно по поводу. Если сейчас заведению нужна база из 2–3 тысяч постоянных гостей, то дальше придётся поддерживать интерес у 20–30 тысяч гостей, которые будут ходить в 10 раз реже.
Так что главный вопрос на ближайшие пять лет звучит так: за что гость платит вам сверх цены салата из "Перекрёстка"? Если внятного ответа нет, вам реально пора вспомнить сакраментальную фразу "В будущее возьмут не всех".
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 540 |
| 8 |  🌶️ В рамках ReBro рекомендаций:
Проект «СОБСТВЕННИКИ» на «ПИР Экспо»: решения, которые нельзя делегировать.
27–28 октября в рамках «ПИР Экспо» пройдёт специальная программа «СОБСТВЕННИКИ» для владельцев ресторанного и гостиничного бизнеса, инвесторов и девелоперов. В центре – решения, которые остаются за собственником: что развивать, во что инвестировать, что менять, а от каких проектов отказываться.
В программе обсудят 👇
🔸 какие ресторанные модели будут востребованы в ближайшие годы и как сохранять прибыль при растущей финансовой, налоговой и регуляторной нагрузке;
🔸 когда действующий ресторан имеет смысл развивать, а когда – продавать или закрывать;
🔸 как оценивать стоимость и потенциал гостиничного актива и когда нужна реконцепция;
🔸 как выбирать новый объект для инвестиций, оценивать риски и структуру капитала;
🔸 какие решения помогают защищать личный капитал собственника.
Главное – большинство разговоров строится на реальном опыте собственников, инвесторов и девелоперов: принятых решениях, результатах и ошибках.
27 октября программу продолжит закрытый вечер «НОЧНОЙ ПИР» для собственников, инвесторов и первых лиц индустрии.
Отдельный акцент выставки в этом году — площадка «Ресторан. Бар и Бизнес». Программа также ориентирована на собственников, руководителей и управленцев, а основной фокус — на управлении баром: экономике, команде, трендах и операционных рисках.
Подробная программа и билеты — на pirexpo.com
А еще можно использовать промокод REBRO26 🔥
Реклама. ООО «ПИР Экспо»
ИНН: 7714912693 erid: 2SDnjcAEqkP
#друзьяипартнеры
ReBro Media🌶 | 1 242 |
| 9 |  +1🌶️ Ожидание/реальность. Вирусные ролики привели толпы гостей в московскую кофейню, но она не справилась с потоком
Кофейня "Урбечъ" на Мосфильмовской открылась 20 сентября — это проект владельцев соседних ресторанов "Папаха" и "Лайлат".
Главная особенность места — двухэтажное пространство в стиле дагестанского аула с белыми стенами, нишами с подсветкой и восточными светильниками. В меню — кавказские блюда, завтраки весь день и раф с урбечом.
Интерьер, к слову, стал главным героем роликов блогеров.
В самой кофейне ещё 3 октября признали, что не рассчитывали на такой интерес, отметив высокую загрузку команды.
Позднее гости массово начали публиковать видео переполненного зала и очередей.
Это просто какой-то треш. Очереди огромные. Чтобы взять кофе с собой, сказали ждать 30 минут.
Оказалось , после открытия второго этажа официанты перестали справляться с потоком гостей, а персонала было недостаточно. Вирусный маркетинг обеспечил заведению массовое внимание, но операционные процессы не выдержали нагрузки.
Деятельность компании Meta (Facebook, Instagram) признана экстремистской и на территории РФ запрещена.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 359 |
| 10 |  🌶️Автор Артём Рошиор
Основатель Фонда ресторанных активов и инвестор ресторанных сетей CHICKO, KONO и Dizengof 99:
Как заработать $3 млрд на дешёвых барах для студентов?
В Китае построили империю из сотен баров, продавая молодёжи недорогой алкоголь, простые закуски и возможность проводить время с друзьями.
Компания называется HELENS.
В 2021 году она вышла на Гонконгскую биржу с оценкой более $3 млрд.
И это не премиальные коктейльные бары, а демократичные заведения, куда студенты могут приходить несколько раз в неделю.
Разобрал бизнес-модель. В ней есть несколько интересных идей для российского рынка.
1. Продают не алкоголь, а место встречи
HELENS основал предприниматель Сюй Бинчжун в 2009 году.
Идея простая: доступное пространство для молодёжи. Недорогое пиво, собственные напитки, музыка и минимум кухни.
Главная задача - стать привычным местом встречи друзей.
Не баром, куда ходят по пятницам, а местом, куда возвращаются несколько раз в неделю.
По сути - алкогольный аналог fast food.
2. От одного бара до $3 млрд
В 2021 году HELENS вышла на IPO с оценкой более $3 млрд.
К первому полугодию 2026 года сеть насчитывала:
— 541 бар;
— 324 города присутствия в Китае;
— заведения в Сингапуре и Японии;
Но есть нюанс: после стремительного роста компания столкнулась со снижением продаж. В первом полугодии 2026 года выручка упала примерно на 20%.
Масштабировать сеть и сделать её устойчиво прибыльной — разные задачи.
3. Главный секрет - собственный алкоголь
Вот здесь начинается самое интересное.
В 2025 году около 72% выручки собственных баров HELENS приходилось на собственные напитки.
А валовая маржа собственного алкоголя достигала 79,8%.
Собственный продукт позволяет контролировать себестоимость, создавать уникальный ассортимент и увеличивать маржинальность.
Для меня как инвестора это одна из самых интересных частей модели.
4. Экономика бара
HELENS развивает в том числе компактные форматы площадью 90–260 м².
По данным первого полугодия 2026 года, расчётная годовая выручка одного заведения составляла:
— $170 тыс. - партнёрский формат HiBeer;
— $345 тыс. - собственные бары и обычные франчайзинговые точки.
Это экстраполяция среднедневных продаж, а не прогноз компании.
Актуальную EBITDA и окупаемость всех форматов HELENS не раскрывает.
5. Как адаптировать в России?
Я бы не копировал китайскую концепцию буквально, а взял саму механику.
Представьте бар на 150–200 м²:
Недорогие коктейли и пиво, собственные настойки (с берёзовым соком, клюквой и облепихой), музыка, молодая аудитория и минимум кухни.
Локации — университетские районы, крупные ЖК и места концентрации аудитории 18–30 лет.
Главное — не высокий средний чек, а высокая частота посещений.
6. А есть ли аналоги в России?
Один из крупнейших игроков в сегменте демократичных баров — «Руки ВВерх! Бар», созданный в партнёрстве с Сергеем Жуковым.
Около 40 заведений по стране.
Но рынок молодёжных баров с низким чеком и собственными напитками, на мой взгляд, остаётся сильно фрагментированным.
Здесь ещё может появиться крупный сетевой игрок.
7. Вывод инвестора
Одна из главных метрик в общепите — себестоимость продукта.
Собственные напитки решают сразу две задачи: делают концепцию уникальной и позволяют контролировать себестоимость.
А сочетание доступного чека, высокой частоты посещений и высокомаржинального продукта создаёт основу для масштабируемого бизнеса.
При этом история HELENS показывает: сотни заведений ещё не гарантируют устойчивой прибыли.
Я считаю, что российский рынок демократичных баров ждёт своего крупного консолидатора.
Telegram-канал Артём Рошиор | Дневник единорога
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 430 |
| 11 |  🌶️ Кухня против сервиса?
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 453 |
| 12 | 🌶️ В России запретили продавать вина четырех грузинских производителей
Роспотребнадзор приостановил ввоз и оборот в России напитков нескольких грузинских производителей. Документ есть у РБК.
Под ограничения попали вина Teliani Valley, Tbilvino, Wineman и Askaneli Brothers. У последнего производителя запрет также затронул коньяк. Кроме того, в перечне оказались пиво "Грузинской пивной компании", минеральная вода "Набеглави" и Coca-Cola грузинского производства.
Основание — несоответствие установленным требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.
Формулировка предписания касается не только ввоза новых партий, но и оборота продукции внутри страны, поэтому вопрос возникает и в отношении уже закупленных ресторанных запасов.
В мае этого года Роспотребнадзор приостановил реализацию алкогольной продукции трех армянских производителей: "Веди-Алко", Абовянского коньячного завода и винно-коньячного дома "Шахназарян". Под ограничения попали выпускаемые ими вина, коньяки и другие алкогольные напитки. До этого претензии ведомства возникали к армянской минеральной воде "Джермук".
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 633 |
| 13 | 🌶️ Вернулся в диалектику переходного периода, так сказать. Из ниоткуда в никуда.
Ну, эту сторону медали уже мусолим давно. А что с другой стороны? Ну как-то же всегда вытягивали себя за волосы из болота?
И тут, неожиданно, везде видишь не погасший взгляд тигра в зоопарке, а вполне боевой настрой. Перепрошивка индустрии пошла с утроенной силой. Сокращаются неповоротливые УК, наспех собранные из полудурков, которые хорошо умеют только себя презентовать, но про настоящее управление слышали только в теории.
Шефы из разряда пиздаболов-инстаграмщиков уже не валюта. Кто поумнее, те взяли в руки калькуляторы. Да-да. Далеко не все. Но сдвиг парадигмы наблюдается. Как раньше уже нельзя работать. Считаем, товарищи, циферки.
Активно открываются бани, стряхнули пыль с сукна бильярдного. Спортивные покерные клубы можно найти на Яндексе без проблем. Родная пищевка (ну простите, не могу не употреблять этого слова) изворачивается, но, парадоксально, крепчает. Не хотите новых концепций? Старыми завалим. Товарищ мой на ПИРе будет показывать робототехнику для кухни из Китая. Смотрел видео. Жуть. Но интересно. Пойду щупать.
Жизнь всегда найдет выход. Помещение тут партнер раскопал. По блату. Полный флеш-рояль. Локация неочевидная. Цена кусачая. Третий этаж. Договор на 11 месяцев. Электричества на чайник и лампочку. Напор воды в кране 1 атмосфера. Послать бы это все. Но нет. Будем торговаться. Как декламировал исполнитель Кач: "За мной стопудово прут новые черти". Нечего сопли размазывать. Да, кризис, но кто пятницу делать будет?
Одно я знаю точно. Когда мы вылезем из этой жопы, то не найдется в мире предприимчивей рестораторов, как в России. Малина никогда не кончится. Просто надо шустрее и умнее ее искать. Заходил тут в Mr.Lee, думаю, дай хоть посмотрю, одним глазком, как там дела в красивой жизни. Только успевал на входе отпрыгивать от сисек силиконовых. Дым коромыслом. Мест, понятное дело, нет. Ресторан на примерно 150 посадок, между прочим. С верандой вообще не сосчитать.
Как-то я у себя сделал тарелки, на которых написано: "Ушла эпоха. Ушла и похуй". Сделал и думаю: ну пошлятина же, хоть и смешная. Переколотим, да куплю новые. А сейчас смотрю и думаю: "Не, ну а что?" Так и живем. Прорвемся.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 619 |
| 14 |  🌶️ Про диалектику переходного периода
Автор: Михаил Лопатин
Лет десять назад я написал статью "Малина кончилась" в "Афише". Про гипотетический кризис, что лох измельчал и т.д. Статья жахнула. Я обзавелся еще одной профессией. Чуть позже появится Insider, потом "Ресторанный Навигатор", потом я от теории перейду к практике и открою первый ресторан.
Цикл индустрии я застал интересный. Разрыв бомбы в виде ресторана Ragout. Восхождение Мухина и Блинова. Расцвет российского fine dining. Нашествие хипстеров. Закат "Афиши". Переезд медиа в Telegram. Далее везде. До пандемии и все, что было после нее. Всем декадам декада.
Наверное, на гастрономической карте мира, на таких американских горках (да еще с такой скоростью) еще никто не катался. Вчера гладили скатерть для приема послов из The 50 Best Restaurants, а сегодня уже никто с тобой не разговаривает. Да и хрен бы с ними. Но, кажется, еще ни в одной стране у рестораторов и шефов не было ощущения, что звезду Мишлен дали посмертно.
Бесконечные разговоры про кризис я уже пропускаю мимо ушей. Ну да, мы там, где есть, и что будет дальше — неизвестно. Резкий набор высоты в 2023 году вопреки всем прогнозам, пик 2024 года и скат в конце 2025 года. 2026 показал такие зубы, что пришлось в планы по развитию вносить коррективы. Жесточайшим образом.
Инвестиционная привлекательность бизнеса уехала в жопу. За красивыми и не очень фасадами во все стороны ползут метастазы похмелья от иррационального (хотя историки, может, потом и разберутся, что было на самом деле) взлета и быстрого и жесткого приземления. Но пик пройден, а проблем прибавилось.
Аренда как на Байконуре. И при этом пойди еще найди площадку, чтобы не просили 10 000 рублей за метр. ФОТ как в Газпроме. Но работать некому. Уборщица получает 150 000 рублей. И попробуй ей еще что-то скажи, получишь тряпкой по морде и сам пойдешь паркетик свой охаживать. Не забываем про налоговую гильотину, которая никуда не делась.
И главное. Как гостям смотреть в глаза, когда их зарплата в лучшем случае не упала, а салат уже под 800 рублей стоит? Котлета размером с анальгин по 1000 рублей. Искусственный интеллект доходчиво объясняет, что от дорогого вина и стейков переходим на настойки и картошку. Маржинальность и ля-ля-тополя. На вкрадчивый вопрос в дипсик, можно ли там че смешать на спирте медицинском для оптимизации, тебе в духе товарища майора разъясняют последствия. Ладно, ладно, забудь. Давай, ищи "Зеленую марку" на скидке.
Да тоже не панацея. Газеты пишут через день, что потребление алкоголя падает с каждым кварталом. Ну, понятное дело, оно падает. Двойной виски стоит в среднем 1200 рублей. Хороший под 3000. Хочешь не хочешь, а подумаешь, да и запишешься на какой-нибудь хот-йога-класс за 4000. Целее будешь. Впрочем, коммерсы из фитнес-крыла явно в деньгах не купаются. Там своих проблем хватает.
И как жить? А я вот день рожденья не буду справлять?
Продолжение следует... | 1 560 |
| 15 |  +5🌶️ "Перекрёсток" открыл супермаркет в мировом тренде эмоционального ритейла
Рассказываем, что это значит ⬇️
Проект реализован совместно с ресторанным холдингом Hurma Group. Он находится в ТРЦ "Афимолл Сити". Есть несколько зон:
🔘Кафе "Перекрёсток Select" теперь представляет полностью цифровой сервис. Покупатель без очереди выбирает напиток и десерт в приложении, формирует желаемый состав, включая различные виды молока, вкусы сиропов и другие составляющие — сотни комбинаций напитков, а затем забирает его со стойки умной выдачи. В день покупатели заказывают уже более 500 чашек, что в 1,5 раза больше, чем реализовывал супермаркет в прежней концепции.
🔘"Select Студия вкуса" — пространство с открытой кухней, где профессиональные шефы вместе с клиентами создают блюда из продуктов прямо с полки супермаркета. Меню и подходы разрабатывали привлеченные холдингом Hurma Group эксперты из ресторана Riesling Boyz, отмеченного гидом "Мишлен".
Дмитрий Левицкий:
⬅️Мы видим, как в последние годы в целом меняется индустрия еды. Российский рынок готовой еды растёт в 2,6 раз быстрее мирового, люди меньше готовят, меньше выходят из дома — растёт "диванная экономика". Все эти тенденции требуют изменений и в ресторанной индустрии, и в ритейле. Кто-то склонен воспринимать ритейлеров и рестораторов как конкурентов в непростом меняющемся мире. Мы считаем, что эффективнее создавать коллаборации.➡️
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 824 |
| 16 |  🌶️ Нишевая еда собирает очереди. Наверное, один из гастротрендов 2026 года
Собрали проекты, которые стали вирусными в последние месяцы ⬇️
🔸 "Трайфл-кайфл", Новосибирск. Владелец фруктового павильона "Фрукты люкс" Хушруз Джураев начал продавать десерт, который приготовила его жена. После вирусных роликов (как раз прикрепили) за трайфлом по 800 ₽ стали выстраиваться очереди до 50 человек, хотя за раз привозили всего 30 порций. Желающие предлагали 1200 ₽ за возможность пройти без ожиданий, а конкуренты, по словам предпринимателя, хотели заплатить 500 тыс. ₽ за рецепт.
Феномен оказался заразительным, и аналоги появились в других городах, в том числе в как гастро-проекты. Некоторые дельцы торгуют трайфлами-аналогами прямо из автомобильных багажников.
🔸 Pauline Cake, Москва. Кондитер Полина Филимонова открыла временную точку на Тверском бульваре. В меню - шесть видов печенья по 490 ₽ и три вида трайфлов по 790 ₽.
В первые дни гости стояли по три-четыре часа. Продажи ограничивали одной-двумя позициями в руки. Основательница признавалась, что команда рассчитывала на значительно меньший поток. Из-за спроса поп-ап продлили, а доставку запустили не сразу - производство не справлялось со спросом.
🔸 "Чапа", Москва. Совместный проект пекарни DNA и киностудии MA на Чистых прудах. Предельно простое: окно выдачи, небольшой двор с фонтаном, сэндвичи по 950 ₽ и латте по 420 ₽.
Основатели начинали в 2025 году с минимальными вложениями, арендованной кофемашиной и без рекламы у блогеров. Но вирусная инсталляция и фотографии двора привлекли столько гостей, что пришлось докупать оборудование и расширять команду.
В 2026 году проект перестроил двор, добавил амфитеатр и новые арт-объекты. При этом создатели считают главной причиной успеха не еду, а саму локацию. Есть, правда, обратная сторона: зимой гости практически перестают приходить, поэтому "Чапа" работает сезонно.
🔸 "Балканы" (на балконе), Москва. Маркетолог Петр Мартюк придумал заведение как пародию на нишевые московские кафе. В меню - только вишневый пирог и черный кофе по 450 ₽. Заказы принимали по СМС, а пироги спускали с пятого этажа на веревке.
На первые открытия собирались десятки гостей, приезжали даже из Зеленограда. Очередь могла занимать три часа, ведь один заказ выдавали примерно раз в полчаса.
После жалоб соседей балконное кафе закрылось. Мартюк придумал новый формат - доставку пирогов с помощью аэростата, но во время одного запуска аппарат улетел в небо. Сейчас маркетолог колесит с пирогами на велосипеде, иногда нарываясь на охранников в парках.
🔸 "Тирамисучная", Санкт-Петербург. Маркетолог Руслан Павлишин запустил кафе прямо на балконе третьего этажа. В меню - тирамису и горячие напитки, которые спускают в корзине. Формат вдохновил: в культурной столице появились другие квартирные проекты с чизкейками и булочками.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 785 |
| 17 |  🌶️ На McDonald’s подали коллективный иск из-за алгоритма цен
На днях мы рассказывали, как McDonald’s использует ИИ для рекомендаций цен франчайзи. В двух ресторанах в 3 км друг от друга Биг Мак мог отличаться в цене на 21%.
Теперь гость McDonald’s из Иллинойса подал иск против компании. Он утверждает, что McDonald’s с помощью алгоритма фактически координирует цены независимых франчайзи, которые должны конкурировать в том числе друг с другом.
Истец предлагает включить в коллективный иск всех гостей, покупавших еду в McDonald’s в США. Потенциально речь идет о миллионах человек.
Конкретная сумма требований не указана. В требованиях — компенсировать переплату из-за якобы завышенных цен, причем по антимонопольному законодательству установленный судом ущерб может быть утроен.
С января 2026-го McDonald’s, по версии истца, требует от франчайзи пользоваться одобренными компанией консультантом и инструментами ценообразования и отслеживает отклонения от рекомендаций.
McDonald’s назвал обвинения "спекулятивными и не основанными на фактах". В компании заявили, что "ИИ не устанавливает цену Биг Мака или любого другого пункта меню", а решения о ценах принимают сами франчайзи. McDonald’s также отметил, что инструменты ценовых рекомендаций и аналитики широко используются в разных отраслях.
Адвокат истца сформулировала претензию жестче. По ее словам, McDonald’s использует огромные массивы данных и франчайзинговую систему, чтобы выжимать из гостей деньги "вплоть до последней картофелины фри".
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 773 |
| 18 |  🌶 Россияне получили две новые звезды Michelin в Дубае. Еще два ресторана Блинова сохранили Bib Gourmand
В Дубае объявили результаты Michelin Guide Dubai 2026.
⭐️ Одну звезду впервые получил Birch Арслана Бердиева. Дубайский проект открылся в DIFC в 2025 году.
Michelin отметил современную кухню, в которой сочетаются его туркменские корни и впечатления от путешествий, качество продуктов — вплоть до узбекских помидоров — и открытую кухню ресторана.
⭐️ Вторую новую звезду получил японский KIGO Евгения Кузина.
Кузин родился в Новороссийске. В 2005 году, в 21 год, он переехал в Дубай, где впоследствии построил ресторанный бизнес. Сейчас Fundamental Hospitality развивает GAIA, Shanghai Me, La Maison Ani, KIGO и другие проекты и выводит собственные бренды за пределы ОАЭ.
KIGO открылся в Four Seasons Hotel DIFC в сентябре 2025 года. Ресторан работает с двумя японскими форматами — кайсэки за столом и суши-омакасэ за стойкой. Кухней руководит Акинори Танигава.
🌲 Дмитрий Блинов сохранил сразу два Bib Gourmand.
Отметка остается у обеих дубайских точек DUO Gastrobar — в Dubai Hills и Creek Harbour.
Первый ресторан в Дубае открылся в 2023 году и уже в 2024-м получил Bib Gourmand. Вторая точка появилась в Creek Harbour в 2024 году, после чего Michelin отметил уже обе локации.
✨Всего в новый гид вошли 122 ресторана: два с тремя звездами, четыре с двумя, 14 с одной звездой, 22 Bib Gourmand и 80 Michelin Selected.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 715 |
| 19 | 🌶️ Спикер Совета Федерации Валентина Матвиенко предложила отменить льготную ставку НДС в 10% для устриц, лобстеров и омаров
Она отметила, что повышение ставки НДС на деликатесы до 22% приведет к дополнительным поступлениям в размере 6 млрд рублей в федеральный бюджет. На них, по ее словам, можно построить две школы или одну детскую больницу.
А любители лобстеров, я думаю, от этого несильно пострадают, попросту не заметят.
Инициативу прокомментировала ReBro устричный сомелье, сооснователь Чемпионата по открыванию устриц, автор канала "Тележка с устрицами" Регина Борисова:
⬅️Валентина Ивановна говорит, что потребители этих деликатесов и не заметят повышения цен. Тут спорно. Но я думаю, что уж потребители точно заметят, так это изменение вкуса устриц. Потому что рестораторы, чтобы сохранять какие-то приемлемые цены, будут вынуждены все больше включать в меню совсем простые устрицы из Китая, чтобы заменить ими те, которыми торгуют сейчас.➡️
Фото: генерация нейросети
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 997 |
| 20 |  +5🌶 Найден самый возрастной бармен в мире
Ирвину Коху из Мэриленда (США) 103 года, а за стойкой своего Irv’s Basement Bar он работает с 1963-го.
Кох — ветеран Второй мировой войны, служил в ВМС США на Тихом океане, а до бара работал плотником.
Бар находится в подвале его же дома.
Заведение напоминает машину времени: полумрак, бильярд, музыкальный автомат, дешевый алкоголь и только наличные. Вывески снаружи нет — гостям нужно стучать в дверь жилого дома.
Стены годами обрастали оставленными гостями сувенирами и подписанными долларовыми купюрами, а раньше с потолка свисали около 500 бюстгальтеров посетительниц.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 230 |
