ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Open in Telegram
Restaurant Brothers Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе. Основатель Дмитрий Левицкий. Связь: @ReBroOffice_bot Реклама: @u_akinshina +79609951580 Юлия По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru РКН: https://clck.ru/3SU4Bm
Show more📈 Analytical overview of Telegram channel ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Channel ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого (@dmitry_levitsky) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 15 562 subscribers, ranking 1 445 in the Food & Drinks category and 42 677 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 15 562 subscribers.
According to the latest data from 09 July, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by -62 over the last 30 days and by -2 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Not verified
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 11.23%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 7.09% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 1 748 views. Within the first day, a publication typically gains 1 104 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 11.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as rebro, шеф, бургер, булочка, сегмент.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.
Связь: @ReBroOffice_bot
Реклама:
@u_akinshina +79609951580 Юлия
По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru
РКН: https://clck.ru/3SU4Bm”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 10 July, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
15 562
Subscribers
-224 hours
-197 days
-6230 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
July '26
July '26
+27
in 7 channels
June '26
+92
in 18 channels
Get PRO
May '26
+227
in 8 channels
Get PRO
April '26
+192
in 14 channels
Get PRO
March '26
+171
in 21 channels
Get PRO
February '26
+142
in 15 channels
Get PRO
January '26
+116
in 20 channels
Get PRO
December '25
+162
in 23 channels
Get PRO
November '25
+304
in 12 channels
Get PRO
October '25
+347
in 20 channels
Get PRO
September '25
+221
in 17 channels
Get PRO
August '25
+290
in 30 channels
Get PRO
July '25
+208
in 24 channels
Get PRO
June '25
+287
in 20 channels
Get PRO
May '25
+229
in 17 channels
Get PRO
April '25
+377
in 25 channels
Get PRO
March '25
+247
in 20 channels
Get PRO
February '25
+209
in 24 channels
Get PRO
January '25
+338
in 25 channels
Get PRO
December '24
+665
in 26 channels
Get PRO
November '24
+240
in 18 channels
Get PRO
October '24
+333
in 24 channels
Get PRO
September '24
+243
in 13 channels
Get PRO
August '24
+877
in 15 channels
Get PRO
July '24
+349
in 23 channels
Get PRO
June '24
+368
in 26 channels
Get PRO
May '24
+369
in 25 channels
Get PRO
April '24
+276
in 20 channels
Get PRO
March '24
+342
in 22 channels
Get PRO
February '24
+311
in 27 channels
Get PRO
January '24
+368
in 29 channels
Get PRO
December '23
+204
in 25 channels
Get PRO
November '23
+215
in 18 channels
Get PRO
October '23
+181
in 16 channels
Get PRO
September '23
+201
in 0 channels
Get PRO
August '23
+332
in 0 channels
Get PRO
July '23
+369
in 0 channels
Get PRO
June '23
+552
in 0 channels
Get PRO
May '23
+288
in 0 channels
Get PRO
April '23
+349
in 0 channels
Get PRO
March '23
+215
in 0 channels
Get PRO
February '23
+245
in 0 channels
Get PRO
January '23
+238
in 0 channels
Get PRO
December '22
+333
in 0 channels
Get PRO
November '22
+458
in 0 channels
Get PRO
October '22
+370
in 0 channels
Get PRO
September '22
+224
in 0 channels
Get PRO
August '22
+211
in 0 channels
Get PRO
July '22
+180
in 0 channels
Get PRO
June '22
+165
in 0 channels
Get PRO
May '22
+224
in 0 channels
Get PRO
April '22
+201
in 0 channels
Get PRO
March '22
+385
in 0 channels
Get PRO
February '22
+149
in 0 channels
Get PRO
January '22
+156
in 0 channels
Get PRO
December '21
+133
in 0 channels
Get PRO
November '21
+123
in 0 channels
Get PRO
October '21
+428
in 0 channels
Get PRO
September '21
+344
in 0 channels
Get PRO
August '21
+110
in 0 channels
Get PRO
July '21
+373
in 0 channels
Get PRO
June '21
+1 062
in 0 channels
Get PRO
May '21
+236
in 0 channels
Get PRO
April '21
+114
in 0 channels
Get PRO
March '21
+147
in 0 channels
Get PRO
February '21
+383
in 0 channels
Get PRO
January '21
+359
in 0 channels
Get PRO
December '20
+9 866
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 10 July | 0 | |||
| 09 July | +2 | |||
| 08 July | +2 | |||
| 07 July | +3 | |||
| 06 July | +4 | |||
| 05 July | +2 | |||
| 04 July | +5 | |||
| 03 July | +2 | |||
| 02 July | +3 | |||
| 01 July | +4 |
Channel Posts
🌶 В казанской рёберной официанты рисуют заказ на столе перед подачей
В соцсетях разошлось видео из ресторана "Рёберная на Баумана" в Казани: официант маркером рисует перед гостями тарелки, приборы и заказанные блюда прямо на столе.
Рисунок показывает будущую сервировку: после этого на обозначенных местах появляются блюда. По окончании ужина бумагу вместе с костями и другими остатками сворачивают и выбрасывают.
Заведение работает в формате finger food: приборов нет, гостям выдают перчатки и одноразовые нагрудники, а рёбра и другое мясо предлагают есть руками.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
| 2 |  🌶️ Интересное об итальянских продуктах
Бренд-шеф открытого на днях в Москве ресторана Il Monte (АгаларовРест) Кирилл Бергер — о деликатесах, пасте и ножках сморчков⬇️
Об эксклюзивах
Мы используем продукты, привезённые из Италии. Например, оливковое масло Frescobaldi — семья производит его уже более 700 лет. Его мы предлагаем каждому гостю.
Эксклюзив — Culatello di Zibello. Это прародитель прошутто и настоящий король итальянских мясных деликатесов. В свободной продаже его практически нет даже в Италии. Большую часть продукции заранее выкупают, в том числе для Ватикана и Папы Римского.
Этот деликатес выдерживается более двух лет в свином пузыре. Перед подачей его почти сутки вымачивают в воде комнатной температуры, затем снимают оболочку и жёлтый жир, после чего ещё около пяти часов выдерживают в полотенце, пропитанном белым вином, чтобы убрать лишний запах. Только после этого продукт готов к подаче.
О пасте
Отдельно хочу рассказать про пасту. Мы используем Gentile — пасту из Граньяно, одну из лучших в Италии. У этого производителя больше 300 видов пасты, и для нас важны не только имя, но и технология.
Эта паста делается через бронзовые матрицы. Бронза как бы "рвёт" поверхность пасты, делает её не гладкой, а шероховатой. За счёт этого соус лучше держится. У массовых производителей часто используются тефлоновые матрицы, и паста получается более гладкой — соус с неё хуже цепляется.
У Gentile важны и сама мука, и разные виды муки, и технология производства. Всё это даёт правильную эластичную текстуру. Пасту медленно сушат в Граньяно, в естественных условиях — там исторически для этого подходят воздух, влажность и климат.
Мы используем такую пасту во всём меню. В другом моём ресторане мы делаем пасту сами, потому что там большая посадка — около 700 человек, и свежая паста варится четыре минуты. Здесь ресторан меньше, формат итальянский, поэтому мы решили работать именно с сухой пастой высокого уровня.
Пиццу мы здесь специально сделали тонкой. Обычно я всегда был против тонкой пиццы и скорее выступал за неаполитанскую, но здесь это осознанное решение. Я не хотел, чтобы ресторан превращался в место, куда приходят только за пиццей: две пиццы, кола — и счёт 3000 ₽. Поэтому мы сделали тонкую пиццу, чтобы она была в меню, но не забирала на себя весь акцент.
О сморчках
Сейчас у нас паста со сморчками, и это отдельная тонкая история. В России со сморчками часто происходит путаница. Есть сморчковая шапочка, а есть настоящий сморчок — morel. Это разные грибы, с разной ценностью и разным вкусом.
Многие продавцы продают сморчковую шапочку под видом сморчка. Не потому что рестораны обязательно хотят кого-то обмануть, а потому что часто сами поставщики грибов выдают один продукт за другой. Сморчковая шапочка — это другой гриб, он не имеет такой гастрономической ценности, как настоящий сморчок.
У настоящего сморчка вкус более насыщенный — именно за это его ценят во всём мире. И строение другое: если ножку можно выкрутить отдельно, если шляпка и ножка как бы живут отдельно, это сморчковая шапочка. А настоящий сморчок растёт цельным: шляпка соединена с ножкой, внутри он полый, и его можно разрезать пополам.
Настоящий сморчок можно фаршировать через ножку. Это совсем другой продукт и совсем другая работа с ним.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 832 |
| 3 |  🌶️ Фуд Солюшенс Professional и Шефы Будущего снова делятся трендами индустрии
В фокусе внимания 👇
Экономические колебания, рост цен, новые запросы гостей создают давление на ресторанный бизнес, но одновременно открывают новые возможности для тех, кто готов развиваться.
В рамках активации ""Шефы Будущего. Следуй за трендами"" 6 экспертов гастрономии раскроют 3 ключевых направления развития шеф-поваров во времена перемен.
〰️ профессиональные навыки
〰️ мультиформатность, как конкурентное преимущество
〰️ современные технологии
Больше информации на сайте FS.PRO 👈
#друзьяипартнеры
Реклама. ООО ""Арнест ЮниРусь"" ИНН 7705183476, erid: 2SDnjcAVxoL | 1 036 |
| 4 | 🌶 Как изменились цены на продукты и напитки во II квартале 2026 года?
Данные за апрель–июнь 2026 года традиционно предоставила ReBro компания "Ресторанам надо", управляющая закупками более 60 ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга.
1⃣Первый показатель — изменение цены за II кв. 2026 года ко II кв. 2025 года.
2⃣Второй показатель после 🟧 — изменение цены за II кв. 2026 года к I кв. 2026 года.
💙 удорожание
💙 снижение
🍓 Фрукты, ягоды, грибы +27,9%🟧+1,3%
🥬 Овощи, салаты, зелень +17,9%🟧+4,2%
🍕 Заморозка -5,7%🟧+4,6%
🥫 Консервация и соления +26,5%🟧+1,4%
🫓 Бакалея +0,3%🟧-2,3%
🍴 Гастрономия -11,4%🟧+3,8%
🥨 Хлебобулочные изделия +6,4%🟧-8,0%
🥛 Молочные продукты -7,9%🟧+1,1%
🧀 Сыры -4,4%🟧-2,1%
🥩 Говядина +3,9%🟧-5,1%
🍗 Мясо и птица +16,5%🟧+4,9%
🦪 Рыба и морепродукты +17,7%🟧+11,3%
🥃 Крепкий алкоголь +0,6%🟧+6,2%
🍷 Вино +20,3%🟧+24,5%
🍺 Пиво -6,5%🟧-5,0%
🥤 Безалкогольные напитки -5,0%🟧-0,1%
🧋 Кофе +2,3%🟧-5,2%
🫖 Чай +59,6%🟧+31,7%
А теперь подробнее по позициям ⬇️
Топ-3 позиции: Фрукты, ягоды, грибы
Малина св +7,4%🟧-7,8%
Лимон +24,4%🟧+9,1%
Апельсин -4,1%🟧-15,5%
Топ-3 позиции: Овощи, салаты, зелень
Томат +30,1%🟧-8,7%
Огурец +10,6%🟧-44,6%
Авокадо Хасс -23,3%🟧-9,8%
Топ-3 позиции: Заморозка
Пюре в ассортименте -13,3%🟧+0,6%
Ягоды с/м +27,5%🟧+5,9%
Картофель фри -0,2%🟧-2,5%
Топ-3 позиции: Бакалея
Яйцо куриное -15,1%🟧-1,2%
Масло для фритюра -0,0%🟧+0,5%
Масло оливковое -11,3%🟧-11,9%
Топ-3 позиции: Гастрономия
Ветчина для пиццы -3,9%🟧-5,3%
Панчетта +5,6%🟧-0,8%
Хамон -2,0%🟧+13,3%
Топ-3 позиции: Молочка
Масло сливочное -2,1%🟧-1,5%
Сливки -19,3%🟧-5,3%
Молоко -0,9%🟧-2,3%
Топ-3 позиции: Сыры
Сыры -5,2%🟧-1,1%
Грана Падано +0,5%🟧+0,7%
Буррата +7,4%🟧+3,0%
Топ-3 позиции: Говядина
Говядина / тримминг / гл. мускул / огузок +14,1%🟧-2,8%
Говядина мрамор -5,5%🟧+5,4%
Говядина вырезка +0,2%🟧-0,9%
Топ-3 позиции: Мясо, птица
Утка тушка -2,1%🟧+3,4%
Кура филе +3,4%🟧-0,1%
Кура бедро +9,6%🟧+6,3%
Топ-3 позиции: Рыба, морепродукты
Лосось / форель +7,4%🟧+3,2%
Креветки тигровые -9,2%🟧+1,7%
Креветки -3,7%🟧-0,1%
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 049 |
| 5 |  🌶️ Рейв в очереди за бензином решила устроить автокофейня в Астрахани
Бариста принесут заказ прямо к машине. Промо получило название "АЗС Party". Его организует кофейня 1558.
Кстати, буквально только что в области ввели продажу топлива по четным и нечетным дням по последней цифре госномера.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 041 |
| 6 |  🌶️ Поп-ап "Шмака" будет работать до 1 октября
Проект "Шмачный Панч" открылся в баре Summer Punch в конце июня. Создатели коллаборации — ресторатор Александр Пичугин, стенд-ап комик Сергей Орлов и шеф Андрей Шмаков.
Вот что рассказал ReBro бренд-шеф ресторана SAVVA, бара "Шаляпин", партнер-консультант "Ресторана в простынях" Андрей Шмаков⬇️
〰️Про показатели выручки пока говорить рано — проект работает чуть больше недели. Гости идут, интерес большой. Появилось много молодёжи, которая раньше вообще не пробовала шмак, потому что до Солянки просто не доходила.
Благодаря Сергею Орлову и его аудитории — в основном это люди от 18 до 30 лет — проект хорошо зашёл. Шмак отлично продаётся, мы получаем очень хороший фидбэк.
Сейчас это поп-ап. "Шмачный панч" будет работать до 1 октября 2026 года, а дальше уже будем смотреть...〰️
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 365 |
| 7 | 🌶 Поставщик поднял цену на один продукт, а меню стало хуже зарабатывать целой категорией
Материал подготовлен экспертами iiko
Кафе с завтраками несколько месяцев спокойно продавало сырники, каши, омлеты, гранолу и десерты. Категория выглядела стабильной: гости возвращались, средний чек держался, продажи по утрам были ровными.
Потом поставщик поднял цену на яйца.
На уровне закупки изменение выглядело небольшим. Один ингредиент, одна новая цена, обычная рабочая ситуация. Меню не меняли, цены для гостей не трогали, завтраки продолжили продаваться в том же объёме.
Через несколько недель стало видно, что категория зарабатывает хуже.
Причина в том, что один продукт входил сразу в несколько позиций. Он был в сырниках, соусах, кремах, яичницах, омлетах и части десертов. Цена изменилась в закупке, но не была сразу пересчитана в техкартах и марже блюд. В итоге просела не одна позиция, а целый блок меню.
Такой сценарий особенно актуален для заведений, где один базовый продукт повторяется в разных блюдах. В коротком меню эффект заметен быстрее. В большом меню он дольше прячется внутри общей выручки.
😃 Смотреть нужно не только на цену поставщика. Важно видеть, через какие техкарты проходит продукт, какие блюда он затрагивает, как меняется фудкост, какая маржа остаётся по каждой позиции и по категории в целом.
Когда закупки, техкарты и продажи связаны между собой, рост цены одного продукта перестаёт быть просто строкой в накладной. Видно, через какие блюда проходит ингредиент, где фудкост вышел за норму, какая категория начала терять маржу и какие позиции нужно пересчитать первыми.
Без такой связки ресторан часто замечает проблему поздно: продажи идут, гости довольны, категория выглядит живой, но зарабатывает уже хуже. Поставщик меняет цену на один продукт, а ресторан замечает последствия только тогда, когда видит в P&L, что просела прибыль.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 276 |
| 8 |  +1🌶 В сети горячо обсуждают возможную коллаборацию "Бургер Кинга" и Love Is
Комбо с меховыми наручниками назвали "Хэппи Мил 18+". Никто пока не нашел первоисточник.
Возможно это фейк, но идею переоценить сложно 🤪💡
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 393 |
| 9 |  🌶 Рекорды еще работают?
Сеть RA’MEN на фестивале в Москве приготовила порцию рамена объемом 200 литров. Он вошел в Книгу рекордов HoReCa "Эверест". Поводом стал фестиваль в честь семилетия сети.
Для сравнения, прежние рамен-рекорды были куда скромнее. В 2024 году во Владивостоке UMAMI RAMEN CLUB зафиксировал самый большой рамен тори пайтан весом 3,8 кг. В том же году в Санкт-Петербурге ресторан паназиатской кухни UMAMI поставил рекорд "самый большой рамен" — 11,32 кг.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 396 |
| 10 |  🌶️ "Происходят тектонические изменения"
Вот что рассказал в интервью основатель сети ресторанов восточной кухни "Урюк" Антон Винер ⬇️
О давлении на рестораны
Мы с вами живем в такое время, когда на рестораны идет давление — сторонников ЗОЖ, апологетов тех или иных диет, биохакеров, которые убеждены, что плов на ужин — это грех. Недавно я наблюдал сцену, когда мужчина оправдывался перед своими друзьями за то, что съел что-то неправильное на ужин. Выглядел виноватым, будто жене изменил. Но в погоне за ЗОЖ люди забыли главное — после вкусной и правильной еды у человека меняется ментальное состояние, он становится благостным, довольным.
Об изменениях
Происходят тектонические изменения. Дело не только в тренде на ЗОЖ, главное — это массовый отказ от алкоголя. Ни для кого не секрет, что значительную часть прибыли ресторанам приносит алкоголь. Даже у "Урюка" 50–60% оборота составляет спиртное. Но москвичам оно больше не нужно, чтобы веселиться и снимать стресс. Есть другие более здоровые способы. Сейчас у нас тренд на осознанность и детоксикацию.
Сегодня все рестораны находятся под очень мощным давлением внешних факторов: экономическая турбулентность, высокая налоговая нагрузка, выросшая себестоимость продуктов, большие зарплаты, плюс отказ посетителей от алкоголя — все это мешает бизнесу. Выживают те, кто смог точно попасть в целевую аудиторию и популярный продукт.
О меню
Развивается тренд на мясо, оно наконец-то реабилитировано. Многие ищут места, где на обед или ужин можно съесть котлеты. Не только мужчины, но и девушки хотят котлет. Я недавно был в модном итальянском ресторане, так там в меню представлено пять видов котлет.
В Москве последние годы есть устойчивый тренд на понятную кухню. Вопреки усилиям зожников произошел откат в сторону классической и понятной кухни. Ресторанам на Никитской, у которых практически одинаковое меню — сплошь севиче, карпаччо и однотипные салаты, — придется измениться. Сегодня люди приходят в ресторан, чтобы нормально поесть, причем с минимальным креативом.
Сделав круг, мы опять вернулись к бабушкиным котлетам, пирожкам и пельменям. На этом тренде базируется, например, успех "Кофемании" — качественная, понятная и высококлассная еда. Если смотреть шире, то в нашей стране сегодня огромный интерес к кухне регионов — сибирской, дальневосточной, карачаево-черкесской.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 376 |
| 11 |  🌶 "Фуд Сити" свернул розничный эксперимент после двух магазинов
Пилотные магазины "Фуд сити экспресс" в Москве прекратили работу. Формат запускали как розничное направление агрокластера: точки "у дома" должны были продавать свежие продукты напрямую с оптового рынка, работать с заказами для ресторанов и развивать гиперлокальную доставку.
Закрылись обе пилотные точки — на улице Петра Алексеева в Можайском районе и на Ленинском проспекте. В пресс-службе компании подтвердили прекращение работы проекта и ограничились формулировкой, что он "не развился".
На старте у проекта были куда более амбициозные планы: сеть собирались масштабировать по франшизе и довести до 600 магазинов к 2026 году.
Эксперты объяснили неудачу высокой конкуренцией в сегменте магазинов у дома и тем, что узнаваемость оптового агрокластера не гарантирует успеха в рознице. Для такого формата нужны отдельная логистика, сильная программа лояльности, цифровые сервисы и маркетинговый бюджет.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 444 |
| 12 |  🌶️ Факап с ИИ
Им поделился сооснователь и CEO Joiteam ("Родня", True Cost, Code Coffee) Глеб Марач ⬇️
⬅️Не так давно мы в компании перешли на корпоративный аккаунт Claude. И буквально на днях нам полностью заблокировали все корпоративные аккаунты. Похерилось всё: весь контекст, все чаты, все наши наработки за последние две недели.
Когда я об этом узнал, у меня буквально случилась истерика.
Это может случиться с каждым. Бэкапьте все ваши контексты, все файлы, все наработки в нейросетях, потому что в любой момент этот офигительно классный инструмент могут просто забрать.
У Claude огромное количество критериев, по которым они выявляют русскоязычных пользователей. По официальной политике Anthropic пользоваться сервисом из России нельзя, поскольку страна находится под санкциями. Они настроены на то, чтобы вычислять таких пользователей и блокировать аккаунты.
Это риск касается не только Anthropic и Claude. Думаю, примерно то же самое относится ко всем зарубежным нейросетям — особенно не отечественным и не китайским, которыми мы привыкли пользоваться.➡️
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 695 |
| 13 |  🌶 Как строить бизнес по-женски?
Поделилась в интервью основательница Bazar Family (Pasta Queen, "Винный базар", "Игристый", "Танцы", "Дом Культур" и др.) Евгения Качалова ⤵️
🤩Мне кажется, женщины изначально чаще всего строят бизнес на мужской энергии. Я сама через это прошла. В какой-то момент понимаешь, что модель успеха, которую ты видела, — мужская. И начинаешь её копировать. Просто потому, что другой модели никогда не видела. Давайте честно: мы живём в мире, где успешные бизнес-модели долгое время были именно мужскими.
Но это не путь женщины. В какой-то момент ты понимаешь, что потеряла в себе женщину. У меня была такая точка. Я смотрела на себя и думала: вроде платье, длинные волосы, а женской энергии вообще не ощущаю. Просто превратилась в мужчину по модели поведения. И тогда я поняла, что мне это совсем не нравится.
Если посмотреть на многих женщин-предпринимателей, они очень красивые, ухоженные, занимаются спортом, танцами, следят за собой. Но часто от них не идёт этой женской лёгкости. И сами женщины очень от этого страдают, потому что понимают: что-то ушло, а как это вернуть — непонятно.
Сейчас мой путь — строить бизнес именно по-женски. Все задачи, где нужно структурировать, жёстко управлять, "погнали, быстрее", я стараюсь перекладывать на мужчин. Им это действительно нравится. А мне ближе другое. Мне важно, как я вдохновляю команду, как люди растут рядом со мной, какой продукт мы создаём. Я больше про креатив, про ощущения, про людей.
Я очень многое делаю интуитивно. Часто говорю: "Я чувствую". Это абсолютно выводит из себя моего мужа. Он говорит: "Это бизнес. Здесь невозможно чувствовать. Здесь либо есть цифры, либо нет". А я отвечаю: "Нет, я чувствую".
И знаешь, уже тринадцать лет компания живёт, появляются новые проекты. При этом я никогда не скажу, что прекрасно разбираюсь в цифрах или являюсь великим структуратором. Нет. У меня просто есть своё понимание процессов, людей, продукта. Я чувствую пространство, понимаю, что зайдёт, а что нет.
Раньше я это в себе подавляла. Смотрела на коллег и думала: вот они всё делают правильно, а мои ощущения — какая-то ерунда. И именно тогда у меня ничего не получалось, потому что это была не я.
А сейчас я начинаю принимать себя и понимаю, что именно это и есть моя суперсила.🤩
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 508 |
| 14 |  +1🌶 Игорь Зернов из El Copitas открывает водочный бар в Нью-Йорке
Сооснователь и управляющий партнер барной экосистемы Фоллоу Зе Реббитс (El Copitas, Paloma Cantina, Tagliatella Caffé, Sangre Fresca, Nola Jazz bar, Пища Династии Минь) Игорь Зернов анонсировал первый проект в США — бар в Нью-Йорке с двумя концепциями: коктейльным баром и "омакасе" русских застолий.
Он рассказал ReBro, что проект (рабочее название "Водка бар") откроется в Вест-Виллидже по адресу 72 MacDougal Street — в бывшем помещении винного бара Parcelle Greenwich Village. За углом находится легендарный Dante.
Операционным управлением занимается партнёр Роман Ракуса.
За барную часть отвечает сам Зернов. Основной акцент — на водке: в баре хотят показать ее не только как напиток для подачи в чистом виде, но и как основу для сложных коктейлей.
Сейчас в помещении идет ремонт. В проектировании участвует DA Bureau. Открытие планируется осенью 2026 года — ориентировочно в октябре или начале ноября.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 679 |
| 15 | 🌶 Зарплаты в общепите: что изменилось?
По данным мониторинга рынка труда от Авито Работа, за год зарплатные предложения в общепите заметнее всего выросли у шеф-поваров, поваров и барменов.
Сравнили июнь 2026 года с июнем 2025-го по шести профессиям.
Здесь три уровня зарплат:
〰️Нижний квартиль — 75% зарплатных предложений больше этой суммы
〰️Медиана — 50% зарплатных предложений меньше этого значения, а 50% — больше
〰️Верхний квартиль — 75% зарплатных предложений меньше этой суммы
Формат: было в июне 2025 года / стало в июне 2026 года.
Официант
Нижний порог: 50 тыс. ₽ / 45 тыс. ₽
Средняя зарплата: 70 тыс. ₽ / 70 тыс. ₽
Высокий порог: 87 тыс. ₽ / 95 тыс. ₽
Повар
Нижний порог: 52 тыс. ₽ / 52 тыс. ₽
Средняя зарплата: 64 тыс. ₽ / 67 тыс. ₽
Высокий порог: 80 тыс. ₽ / 88 тыс. ₽
Бармен
Нижний порог: 45 тыс. ₽ / 45 тыс. ₽
Средняя зарплата: 55 тыс. ₽ / 60 тыс. ₽
Высокий порог: 75 тыс. ₽ / 75 тыс. ₽
Бариста
Нижний порог: 43 тыс. ₽ / 45 тыс. ₽
Средняя зарплата: 55 тыс. ₽ / 55 тыс. ₽
Высокий порог: 70 тыс. ₽ / 74 тыс. ₽
Су-шеф
Нижний порог: 85 тыс. ₽ / 80 тыс. ₽
Средняя зарплата: 104 тыс. ₽ / 100 тыс. ₽
Высокий порог: 130 тыс. ₽ / 130 тыс. ₽
Шеф-повар
Нижний порог: 100 тыс. ₽ / 80 тыс. ₽
Средняя зарплата: 100 тыс. ₽ / 100 тыс. ₽
Высокий порог: 100 тыс. ₽ / 133 тыс. ₽
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 730 |
| 16 |  🌶 А вот и самый дорогой факап полугодия. Партнер Dodo Pizza заявил о 100 млн рублей потерь в Дубае
Партнер Dodo Pizza и Drinkit Юрий Машенцев заявил о потерях в 100 млн рублей в Дубае. Позже видео с заявлением из его соцсети пропало.
Было пояснение, что сумма пока не зафиксирована окончательно: предприятия продолжают работать, но команда уже идет к расторжению договоров.
Екатерина Бородич, ex-CEO DrinkIt уточнила, что заявление касалось только пиццерий Dodo Pizza.
По официальному сайту Dodo Pizza, сейчас в Дубае работают 13 точек сети. Первая Dodo Brands в ОАЭ открылась в январе 2023 года в Dubai Marina.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 814 |
| 17 |  🌶️ Улетели в выходные. Или самый экстремальный ужин полугодия
Американский бренд экстрим-шоу Nitro Circus исполнил трюк "ужин на шестерых". Шесть скайдайверов выкатились из самолета за полностью сервированным столом и около 40 секунд "ужинали" в свободном падении над Аризоной.
В меню был steak dinner: стейк на тарелках, бокалы под вино, серебристые приборы, белая скатерть и сервировка в духе fine dining. Стол во время ужина летел со скоростью больше 100 миль в час.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 149 |
| 18 | 🌶 Дмитрий Левицкий в своем канале рассказывает о том, как заработал винный город в Геленджике и почему на фоне этого ушёл в кинопроизводство.
Собрали небольшой дайджест со ссылками на посты ⬇️
Первые дни "Белого мыса": в восемь утра мы открыли первый ресторан, и просто пошел народ. Толпой.
В какой-то момент люди одновременно заполнили вообще всё. Все рестораны, энотеку, набережную.
Сезон как тест: нам важно понять, как люди будут пользоваться пространством летом, осенью, зимой. Какие сценарии будут работать, а какие нет. Поэтому говорить о том, что проект открыт и на этом всё закончилось, точно рано.
Стадия полного треша: это как спустить новый корабль на воду и сразу отправить его в кругосветное путешествие с полностью заполненными каютами.
Кино про винодельни: если ты не профессиональный винодел, то все винодельни кажутся примерно одинаковыми. На первой ты красиво снимаешь виноградники, закат, бочки, производство. Приезжаешь на вторую, там снова виноградники, снова закат, снова бочки.
"Дегустация": мы решили сделать не один длинный фильм, а несколько художественных новелл, объединенных одной темой. Во всех историях вино становится одним из главных героев. Где-то оно находится в центре сюжета, где-то проходит красной нитью через всю историю.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 631 |
| 19 | 🌶 В Москве за полгода закрылось более 440 ресторанов и кафе
Это почти столько же, сколько за весь 2025 год, когда рынок потерял около 540 точек, и близко к показателю ковидного 2020 года — 455 закрытий.
При этом за тот же период в столице открылось более 580 новых заведений. Основная часть открытий пришлась не на классические рестораны, а на кофейни, фастфуд, корнеры в торговых центрах и фудхоллах.
Среди заметных закрытий 2026 года — два проекта Maison Dellos. В феврале прекратил работу ресторан "Бочка" на Пресне, работавший с 1996 года. В мае прекратил работу "Шинок", открытый Андреем Деллосом в 1997 году.
Закрывались и отдельные авторские проекты. В январе последний день отработал Historia Уиллиама Ламберти на Большой Никитской. В начале года также закрылись "Дорогая, я перезвоню", The Toy, Smoky BBQ.
В целом, по данным Росстата, оборот заведений общепита в России за январь-май 2026 года увеличился на 6,5% год к году и достиг 2,4 трлн рублей.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 878 |
| 20 | 🌶 Акция привела гостей, но сломала работу кухни
Материал подготовлен экспертами iiko
Городское бистро запустило сет из трёх блюд на будний вечер. Цена понятная, подача быстрая, посты в соцсетях сработали и привели гостей. На первый взгляд акция удалась: брони закрылись, зал заполнился, выручка за вечер выросла.
😀 Проблема началась на кухне.
В один и тот же час гости стали заказывать один и тот же сет. Горячий цех получил резкий поток одинаковых позиций, заготовок не хватило, часть блюд ушла в ожидание. Кухня пыталась вывезти ситуацию, пока официанты успокаивали гостей в зале.
По кассе вечер выглядел сильным. По процессу — тяжёлым. По прибыли — уже не таким очевидным.
Акция добавила гостей, но одновременно увеличила нагрузку на кухню, списания, срочные доготовки и время отдачи. Если в обычный вечер заказы распределяются по меню, то в акционный час кухня получает узкое место: много одинаковых блюд, один темп, одна точка перегруза.
⭐️ Такой сценарий особенно часто встречается в бистро, кафе и ресторанах, где акция строится вокруг одного сета, хита или комбо. Если кухня работает с запасом мощности, промо проходит спокойно. Если запаса нет, акция быстро показывает слабое место.
Считать здесь нужно не только выручку по акции. Важно видеть продажи по часам, блюда акции, скорость отдачи, стоп-лист, списания, ФОТ смены и итоговую маржу. Иногда акция приводит новых гостей, но забирает прибыль через перегруз кухни и ухудшение сервиса.
В такой ситуации выручка за вечер показывает только верхний слой. Чтобы понять, сработала акция или нет, нужны данные из кухни, кассы и управленческого учёта вместе: какие блюда пошли в пик, как изменилась скорость отдачи, где появились списания, какие позиции ушли в стоп, как акция повлияла на чек и маржу.
Тогда промо оценивается не по фразе "людей было много", а по тому, выдержал ли ресторан эту нагрузку и сколько денег осталось в результате.
Акция должна приводить гостей. Но если кухня к ней не готова, ресторан покупает трафик ценой качества, нервов команды и прибыли.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 798 |
