ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Open in Telegram
Restaurant Brothers Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе. Основатель Дмитрий Левицкий. Связь: @ReBroOffice_bot Реклама: @u_akinshina +79609951580 Юлия По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru РКН: https://clck.ru/3SU4Bm
Show more📈 Analytical overview of Telegram channel ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Channel ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого (@dmitry_levitsky) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 15 523 subscribers, ranking 1 439 in the Food & Drinks category and 42 754 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 15 523 subscribers.
According to the latest data from 30 July, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by -68 over the last 30 days and by 0 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Not verified
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 13.06%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 7.27% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 2 027 views. Within the first day, a publication typically gains 1 128 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 10.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as rebro, шеф, бургер, булочка, сегмент.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.
Связь: @ReBroOffice_bot
Реклама:
@u_akinshina +79609951580 Юлия
По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru
РКН: https://clck.ru/3SU4Bm”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 31 July, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
15 523
Subscribers
No data24 hours
-117 days
-6830 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
July '26
July '26
+96
in 16 channels
June '26
+92
in 18 channels
Get PRO
May '26
+227
in 8 channels
Get PRO
April '26
+192
in 14 channels
Get PRO
March '26
+171
in 21 channels
Get PRO
February '26
+142
in 15 channels
Get PRO
January '26
+116
in 20 channels
Get PRO
December '25
+162
in 23 channels
Get PRO
November '25
+304
in 12 channels
Get PRO
October '25
+347
in 20 channels
Get PRO
September '25
+221
in 17 channels
Get PRO
August '25
+290
in 30 channels
Get PRO
July '25
+208
in 24 channels
Get PRO
June '25
+287
in 20 channels
Get PRO
May '25
+229
in 17 channels
Get PRO
April '25
+377
in 25 channels
Get PRO
March '25
+247
in 20 channels
Get PRO
February '25
+209
in 24 channels
Get PRO
January '25
+338
in 25 channels
Get PRO
December '24
+665
in 26 channels
Get PRO
November '24
+240
in 18 channels
Get PRO
October '24
+333
in 24 channels
Get PRO
September '24
+243
in 13 channels
Get PRO
August '24
+877
in 15 channels
Get PRO
July '24
+349
in 23 channels
Get PRO
June '24
+368
in 26 channels
Get PRO
May '24
+369
in 25 channels
Get PRO
April '24
+276
in 20 channels
Get PRO
March '24
+342
in 22 channels
Get PRO
February '24
+311
in 27 channels
Get PRO
January '24
+368
in 29 channels
Get PRO
December '23
+204
in 25 channels
Get PRO
November '23
+215
in 18 channels
Get PRO
October '23
+181
in 16 channels
Get PRO
September '23
+201
in 0 channels
Get PRO
August '23
+332
in 0 channels
Get PRO
July '23
+369
in 0 channels
Get PRO
June '23
+552
in 0 channels
Get PRO
May '23
+288
in 0 channels
Get PRO
April '23
+349
in 0 channels
Get PRO
March '23
+215
in 0 channels
Get PRO
February '23
+245
in 0 channels
Get PRO
January '23
+238
in 0 channels
Get PRO
December '22
+333
in 0 channels
Get PRO
November '22
+458
in 0 channels
Get PRO
October '22
+370
in 0 channels
Get PRO
September '22
+224
in 0 channels
Get PRO
August '22
+211
in 0 channels
Get PRO
July '22
+180
in 0 channels
Get PRO
June '22
+165
in 0 channels
Get PRO
May '22
+224
in 0 channels
Get PRO
April '22
+201
in 0 channels
Get PRO
March '22
+385
in 0 channels
Get PRO
February '22
+149
in 0 channels
Get PRO
January '22
+156
in 0 channels
Get PRO
December '21
+133
in 0 channels
Get PRO
November '21
+123
in 0 channels
Get PRO
October '21
+428
in 0 channels
Get PRO
September '21
+344
in 0 channels
Get PRO
August '21
+110
in 0 channels
Get PRO
July '21
+373
in 0 channels
Get PRO
June '21
+1 062
in 0 channels
Get PRO
May '21
+236
in 0 channels
Get PRO
April '21
+114
in 0 channels
Get PRO
March '21
+147
in 0 channels
Get PRO
February '21
+383
in 0 channels
Get PRO
January '21
+359
in 0 channels
Get PRO
December '20
+9 866
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 31 July | +3 | |||
| 30 July | +2 | |||
| 29 July | 0 | |||
| 28 July | +4 | |||
| 27 July | +4 | |||
| 26 July | +3 | |||
| 25 July | +5 | |||
| 24 July | +6 | |||
| 23 July | 0 | |||
| 22 July | +3 | |||
| 21 July | +5 | |||
| 20 July | +2 | |||
| 19 July | +3 | |||
| 18 July | +2 | |||
| 17 July | 0 | |||
| 16 July | +4 | |||
| 15 July | +1 | |||
| 14 July | +5 | |||
| 13 July | +14 | |||
| 12 July | 0 | |||
| 11 July | +3 | |||
| 10 July | 0 | |||
| 09 July | +2 | |||
| 08 July | +2 | |||
| 07 July | +3 | |||
| 06 July | +4 | |||
| 05 July | +2 | |||
| 04 July | +5 | |||
| 03 July | +2 | |||
| 02 July | +3 | |||
| 01 July | +4 |
Channel Posts
🌶️ Хочу продавать больше. Маркетолога нет. Что делать?
Материал подготовлен экспертами iiko
Утро, полупустой зал. Завтраки есть в меню, но успехом не пользуются. Владелец смотрит на пустые столы и думает: надо бы акцию запустить. А потом думает дальше: а какую? А как посчитать, сработала ли? А кто этим будет заниматься? Маркетолога в штате нет. Денег на агентство — тоже.
На этом обычно всё и заканчивается. Завтраки так и остаются убыточной частью дня.
Но акция — это не обязательно креативная команда, бриф и медиаплан. Есть механики, которые встроены прямо в софт и работают без маркетолога. Разберём по задачам.
Задача: привести новых гостей на завтраки.
Механика — подарок за первый заказ. Кофе или круассан бесплатно при первом визите до полудня. Условие — зарегистрироваться в программе лояльности. QR-код на стойке, на столах, в соцсетях. Гость получает подарок, вы получаете его контакт и историю заказа. Это не раздача еды — это обмен: вы угощаете, он становится видимым для вас.
Задача: вернуть тех, кто уже был.
Механика — бонусы за повторный визит. Гость пришёл на завтрак, получил бонусы на счёт. Бонусы можно потратить при следующем визите. Простая математика: у человека на счету 150 бонусов, утром он выбирает между вами и соседней кофейней — и идёт к вам, потому что у него там «лежат деньги». Привычка формируется за 3-4 визита.
Задача: понять, что вообще происходит.
Механика — дашборд с результатами. Сколько гостей воспользовались акцией. Сколько из них пришли повторно. Как изменился чек. В какие дни акция отрабатывает лучше, в какие — хуже. Это не отчёт, который нужно строить вручную в Excel. Цифры собираются сами, вы смотрите и принимаете решение: продлить, поменять условия или запустить другую механику.
Все эти механики широко известны и стали уже шаблонами — не нужно придумывать с нуля. Выбираете задачу, запускаете, смотрите аналитику.
Маркетолог нужен, когда у вас сложная стратегия, несколько сегментов аудитории, мультиканальные кампании. А чтобы заполнить завтраки, вернуть гостей по понедельникам и понять, работает ли ваша акция — достаточно готовых механик и базовой аналитики.
Пустой зал по утрам — это не приговор. Это задача, у которой есть конкретные пути решения. Вопрос — пользуетесь ли вы ими 🤔
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
| 2 | 🌶 Однако во время еды расценки могли подрасти...
Накануне канал "Москва ресторанная" столкнулся с интересным кейсом: редактору выдали меню с одними ценами, а присоединившейся позже подруге вынесли с другими — выше на 300-400 рублей за каждое блюдо.
Спросили, чем такие манипуляции грозят ресторану, колумниста ReBro, основателя сервиса "Юрист в ресторане" и одноименного тг-канала Александра Королева 💙
Гость может попросить пересчитать. Как обосновать?
Меню — это публичная оферта. Официант положил меню на стол, значит заведение предложило свои условия. Сделав заказ, ты принял предложение. Договор заключён по той цене, которая стояла в меню в момент заказа.
❗️ Заведение не может поменять цену задним числом, потому что договоренности уже достигнуты.
❗️ Цену в рублях показывают до заказа. Ты выбираешь блюда, зная сколько отдашь.
Арифметика. Если ресторан продавит гостя доплатить 2000-3000 рублей за ужин, заведение рискует 20-50 тыс.руб. штрафа за нарушение прав потребителей.
👩Нюанс с подругой. Ей новое меню принесли до заказа, она его пролистала, блюда выбрала, условия приняла. Договор подруги заключён по новому прайсу, тут всё чисто. Счастливый билет со старыми прайсом достался первому гостю, второму придётся платить по обновленным ценам.
Вводим новую привычку: сфоткал меню ➡️ застраховал ужин.
P.S. Кстати, вспомнили еще один разбор: когда мужчинам дают меню с ценами, а женщинам – без. Разбирались тут.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 800 |
| 3 |  🌶️ Бум функциональности
Гость больше не выбирает между вкусом и пользой — ему нужен продукт, который легко встраивается в ритм жизни и несёт дополнительную ценность для здоровья. Забота о ментальном и физическом самочувствии становится нормой, а осведомлённость о влиянии рациона — всё выше.
Компания «Арнест ЮниРусь» отвечает на запрос рынка и запускает линейку функциональных напитков Repeat.
🧡 Repeat [Re-Energy] — для энергии и мягкой тонизации.
❤️ Repeat [Re-Beauty] — для красоты кожи, волос и ногтей.
💜 Repeat [Re-Balance] — для контроля стресса без чувства сонливости.
💚 Repeat [Re-Immunity] — для поддержки иммунитета и микрофлоры.
В каждом сбалансированный набор активов и яркий вкус. Забота о себе может быть по-настоящему вкусной!
Напитки отлично впишутся в барные карты кафе и ресторанов и уже доступны на Ozon.
В ассортименте бренда Repeat также есть БАДы, которые совместно с напитками представляют комплексную заботу о здоровье.
#друзьяипартнеры
Реклама. ООО ""Арнест ЮниРусь"" ИНН 7705183476, erid: 2SDnjdeKN7V | 1 028 |
| 4 | 🌶️ Депутат Госдумы предложил обязать рестораны предоставлять воду гостям бесплатно
Очередное в рубрику #депутат_плохого_не_посоветует
Кафе и рестораны в России должны предоставлять своим гостям бесплатно фильтрованную питьевую воду из водопровода, а не только воду премиальных марок за деньги. С такой инициативой зампред комитета Госдумы по экономической политике Михаил Делягин обратился к министру промышленности и торговли Антону Алиханову.
Процитируем ⬇️
⬅️Иногда клиенту не сообщается, что заведение принципиально продает только сверхдорогую воду премиальных марок, иногда официант настойчиво предлагает "попить хотя бы воды" в ожидании заказа, иногда предоставление заказа необоснованно затягивается в ожидании, когда клиент сам попросит хотя бы воды, которая потом окажется "золотой".
Для пресечения такой практики, вызывающей в обществе дополнительное раздражение, прошу рассмотреть возможность обязывания предприятий общепита предоставлять своим клиентам бесплатную фильтрованную питьевую воду из водопровода".➡️
Автор запроса отмечает, что установление подобной практики в России "в качестве обязательной нормы позволит поднять культуру обслуживания, снизить общий уровень раздражения людей и улучшить отношение к предпринимателям".
При этом Делягин отмечает, что данная норма не может применяться в регионах, населенных пунктах и их частях, в которых качество водопроводной воды исключает ее использования в пищу даже после фильтрации.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 315 |
| 5 |  +2🌶️ Личные вещи полковника Сандерса распродали на аукционе
В американском Шелбивилле завершился аукцион личных вещей основателя KFC Харланда Сандерса. Самым дорогим лотом стал его рабочий ежедневник 1964 года — за него заплатили $30 тыс. Знаменитая чёрная бабочка на застёжке, ставшая частью образа и логотипа сети, ушла с молотка за $8 тыс.
В ежедневнике сохранились записи о встречах, поездках, расходах и работе Сандерса, а также страница с точными пропорциями 11 трав и специй. Организаторы принципиально не показывали её публике: прочитать предполагаемый рецепт полностью сможет только новый владелец.
В начале 2000-х из-за этой записи уже разгорелся судебный спор. Семья Томми и Черри Сеттл, купившая имущество Сандерсов в 1974 году, нашла ежедневник среди коробок в подвале и обратилась в KFC. Компания через суд потребовала не раскрывать содержание книги, однако затем отказалась от претензий: представители сети заявили, что часть специй не совпадает с оригинальной смесью, а запись, вероятно, относится к начинке, а не к жареной курице.
Ещё $23 тыс. заплатили за официальный сертификат 1955 года, подтверждающий присвоение Сандерсу почётного звания "полковника Кентукки".
Также были проданы личные скороварки Сандерса, набор разделочных ножей, столовые приборы, часы, документы о продаже KFC, письма Белого дома, рекламные печатные формы и патент 1966 года "Способ приготовления жареной курицы под давлением". В коллекцию входила и большая газовая плита South Bend из дома Сандерса: на ней он обучал будущих франчайзи готовить курицу по своим стандартам.
Всего на торги выставили свыше 100 предметов, объединённых примерно в 60 лотов.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 245 |
| 6 |  🌶 Инсайты про Нью-Йорк
Ими поделился с места сооснователь и управляющий партнер барной экосистемы Фоллоу Зе Реббитс (El Copitas, Paloma Cantina, Tagliatella Caffé, Sangre Fresca, Nola Jazz bar, Пища Династии Минь) Игорь Зернов. В Нью-Йорке он открыл первый проект — русский бар.
Цитируем ⬇️
1️⃣ Нью-Йорк — это отдельный рынок внутри США. Во многих городах США основу рынка составляют neighborhood bars — заведения, куда жители района ходят годами. Лояльность здесь строится вокруг сообщества, а не вокруг гастрономии. Нью-Йорк живет иначе. Здесь огромный туристический поток, высокая плотность населения и привычка перемещаться между районами. За один вечер люди могут посетить 3–4 бара, поэтому каждый проект конкурирует буквально со всем городом, а не только со своим кварталом.
2️⃣ Очень большой фокус на продукт. Многие места становятся легендарными и подтверждают свою легендарность за счет крутого продукта. Например, кто-то делает пасту всю жизнь, кто-то делает коктейли. Но у тебя действительно должен быть очень высококлассный продукт, чтобы к тебе ходили и возвращались.
3️⃣ Трехуровневая система дистрибуции алкоголя. Почти весь ассортимент проходит через лицензированных дистрибьюторов, которые определяют доступный ассортимент, условия поставок и оптовые цены. Для владельца бара это означает меньше гибкости при формировании карты и более сложную работу с редкими или нишевыми брендами.
4️⃣ Лицензия — это часть стоимости бизнеса.
В Нью-Йорке на получение лицензии влияет район, расстояние до школ и церквей, мнение местного Community Board (общественного совета) и даже будущая концепция проекта. Ну вот мы, например, купили бизнес — это когда-то был ресторан с баром, а так как у нас это будет другая концепция, значит мы должны снова были подтверждать свою лицензию. И мы ее подтверждали с местными жителями, с бабушками, которые живут в этом доме. У нас огромная победа, потому что в прошлом заведении лицензия была до часа ночи, у нас будет до двух — мы будем самым поздним баром на районе.
5️⃣ Ответственность бара не заканчивается у двери. В США бар может нести юридическую ответственность, если продолжил обслуживать гостя с очевидными признаками сильного опьянения, а тот позже стал виновником ДТП или причинил вред другим людям.
Это напрямую влияет на стоимость страхования, обучение персонала и внутренние стандарты сервиса. Контроль за состоянием гостя — это не только вопрос сервиса, но и управления рисками.
6️⃣ Меню проектируют под экономику труда. Когда мы взяли помещение, главная задача, которая стояла перед дизайнерами — создать много посадочных мест с такой эргономикой, чтобы эти места обслуживать, отдавать много напитков, при этом не упороться. Мы прямо играли в лего, чтобы сделать все более оптимизированным. Поэтому одна из идей — водочный бар, где достаточно много подлокотков и стоячих мест, а половина напитков — это уже готовые настойки и мини-коктейли.
7️⃣ Чаевые — часть бизнес-модели. Американская система чаевых влияет на весь рынок. Для сотрудника важно не только место работы, но и размер среднего чека, поток гостей и платежеспособность аудитории. Для многих барменов потенциальный доход от чаевых важнее размера фиксированной ставки. Для владельца это означает, что сильная концепция помогает привлекать лучших сотрудников без пропорционального роста фонда оплаты труда.
8️⃣ Аутентичность. У нас в России открывают много разных концепций: китайская, новоорлеанская, мексиканская и т.д. И когда я созванивался с разными ребятами-владельцами баров — все как один сказали, что в этом городе нельзя зарабатывать на экспортизации чужой культуры. Поэтому русские ребята, которые откроют, например, мексиканский бар — это будет очень странно и очень фейково. Так что, делайте что-нибудь про себя, около себя и то, что вам максимально близко.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 091 |
| 7 |  🌶 Продолжаем обсуждать муравьев в блюдах. В том числе в России
Экспертизой поделился с ReBro шеф-повар гастрономического пространства "ИНО" в Москве Никита Кузьменко. Цитируем ⬇️
О суде в Южной Корее
Мне кажется, что любое решение, которое ограничивает творческий поиск повара, должно иметь под собой очень серьезные основания. Современная гастрономия всегда исследовала границы привычного: когда-то спорными были сырая рыба, ферментация, плесневые сыры или даже молекулярная кухня.
Если продукт безопасен, законен и его происхождение прозрачно, то оценивать блюдо стоит прежде всего по качеству, а не по тому, насколько необычным кажется ингредиент. Другое дело, что у каждой страны есть свои санитарные нормы и культурные особенности. Шеф обязан уважать правила той страны, где работает. Свобода творчества не может существовать отдельно от ответственности.
О регулировании в России
Насколько мне известно, в России сегодня нет четкого и отдельного законодательства, которое регулировало бы использование насекомых в гастрономии. Но это не означает, что шеф может использовать любые ингредиенты безответственно.
Я считаю, что в первую очередь именно шеф берет на себя ответственность за каждый продукт, который попадает на тарелку гостя. Мы должны понимать происхождение этих насекомых, условия, в которых они были выращены или собраны, насколько безопасен этот продукт и готовы ли мы отвечать за последствия, если вдруг с гостем что-то произойдет.
О личном опыте
За время работы я приготовил большое количество блюд с использованием насекомых. К счастью, у меня не было ни одного случая, связанного ни с негативной реакцией гостей, ни с какими-либо отравлениями. Но это именно потому, что к выбору таких ингредиентов мы всегда подходили максимально ответственно.
Муравьи это вообще не про экзотику. Экзотикой они кажутся только тем, кто никогда не задумывался, что вкус может рождаться не только из привычных продуктов. Для повара муравей это еще один инструмент. Такой же, как специя, цитрус или ферментированный продукт.
У муравьев очень узнаваемый профиль вкуса: яркая кислотность, свежие цитрусовые ноты, длинное послевкусие. Они не заменяют лимон или лайм, а создают совершенно другое ощущение во рту. Именно поэтому лучшие рестораны мира работают с ними уже много лет.
Я тоже использовал муравьев в своих блюдах. Но никогда не потому, что это модно или может кого-то шокировать. Удивить гостя необычным ингредиентом слишком просто. Намного сложнее сделать так, чтобы этот ингредиент оказался на своем месте и сделал блюдо вкуснее. Если он не работает на вкус, ему не место в тарелке.
Про аллергии
При этом нельзя забывать про ответственность. Насекомые, как и любые другие продукты, могут вызывать аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на ракообразных и других членистоногих. Поэтому гость должен знать, что находится в блюде. А шеф должен быть абсолютно уверен в происхождении и безопасности каждого ингредиента. На мой взгляд, именно в этом и заключается современная гастрономия.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 405 |
| 8 |  🌶 49 тысяч муравьев и год тюрьмы: чем закончился эксперимент ресторана Evett?
Прокуратура Южной Кореи попросила приговорить представителя ресторана с двумя звездами Michelin к году заключения за использование муравьев в десертах. Для управляющей заведением компании обвинение также запросило штраф в 20 млн вон — около $13,5 тыс. Решение суда ожидается 2 сентября.
Разбираем эту историю в деталях ⬇️
Речь идет о ресторане Evett в сеульском районе Каннам. Его шеф — австралиец Джозеф Лиджервуд, участник корейского шоу Netflix "Кулинарная классовая война". Проект открылся в 2018 году, спустя год получил первую звезду Michelin, а в 2025 году — вторую.
Предметом разбирательства стал сорбет на основе сикхе — сладкого рисового напитка. В порцию клали от 3 до 5 сушеных черных муравьев. Они должны были придать десерту естественную кислотность. С апреля 2021-го по ноябрь 2024 года насекомых заказывали в США и Таиланде и получали международной почтой, а гостям их продолжали подавать до января 2025 года.
По подсчетам обвинения, ресторан продал около 12,2 тыс. таких десертов, использовал примерно 49 тыс. муравьев и получил от этих продаж около 120 млн вон — порядка $81 тыс. Защита оспаривает расчеты: муравьев выбирали только около 60% гостей, остальным предлагали ферментированный уксус и съедобные цветы.
В Южной Корее разрешены кузнечики, личинки мучного хруща и куколки шелкопряда. Но для любого другого вида необходимо получить отдельное временное разрешение и подтвердить его безопасность. Evett этого не сделал. Анализы также показали, что содержание тяжелых металлов в использованных муравьях было до 55 раз выше, чем у разрешенных съедобных насекомых.
Более того, Michelin фактически помог прославить запрещенное блюдо. Объявляя о присвоении Evett второй звезды, гид отдельно отметил "сорбет из сикхе с собранными вручную муравьями" как пример изобретательного подхода.
Есть и важная юридическая поправка. Многие зарубежные СМИ написали, что тюрьма грозит Лиджервуду. Однако корейские материалы называют обвиняемого только представителем компании по фамилии Ким, а представитель Evett заявил австралийской прессе, что шеф не является подсудимым.
История стала международной: о ней написали CNN, The Guardian, The Times, The Telegraph и тысячи других СМИ.
Своей экспертизой вокруг ситуации поделился с ReBro шеф-повар ИНО Никита Кузьменко — читайте в следующем посте.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 398 |
| 9 | 🌶️ "У нас уже минус 6 с начала года"
Все больше поставщиков продуктов в рестораны прекращают свою деятельность — тенденция становится все более заметной. Об этом рассказали ReBro в компании "Ресторанам надо", управляющей закупками более 60 ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга ⬇️
⬅️У нас уже минус 6 поставщиков с начала года. Основные причины, которые называют предприниматели: сокращение количества клиентов, введение новых ограничений на ввоз импортной продукции, повышение ставки НДС, рост стоимости таможенного оформления.
В результате рестораны все чаще сталкиваются с трудностями при поиске необходимых продуктов и стабильных поставщиков.
Мы постоянно мониторим рынок и подбираем для клиентов несколько альтернативных вариантов поставок. Это минимизирует риски и обеспечивает бесперебойное наличие необходимой продукции.➡️
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 548 |
| 10 |  🌶 Вы знаете с кем это повторить 😈
#гастроржач
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 596 |
| 11 |  🌶️ Два "врага" мировой гастрономии встретятся на экране спустя десятилетие
Гордон Рамзи и его бывший наставник Марко Пьер Уайт впервые за более чем 10 лет появятся вместе в новом документальном сериале BBC The Rise of the Rockstar Chef.
Компанию им составит еще одна легенда британской кухни — Хестон Блюменталь.
Именно Марко Пьер Уайт когда-то взял молодого Гордона Рамзи на работу в легендарный ресторан Harveys и фактически сделал его своим учеником. Но позже их отношения превратились в один из самых громких конфликтов.
После ухода Рамзи из ресторана бывшие наставник и ученик годами обменивались резкими заявлениями в прессе. В автобиографии Рамзи утверждал, что однажды довел Уайта до слез. В ответ Марко заявил, что плакал не из-за Рамзи, а потому, что понял: тот "не стоит его времени". Их противостояние стало одной из главных тем ресторанной индустрии конца 1990-х и начала 2000-х.
Теперь они вновь пересекутся — перед камерами. Авторы трехсерийного фильма обещают показать, как именно Рамзи, Уайт и Блюменталь превратили британских шефов в мировых звезд, изменили ресторанную индустрию.
В съемках приняли участие также бывшие сотрудники их ресторанов, критики, свидетели той эпохи. Финалом сериала станет совместная беседа трех легенд, где они впервые за много лет поговорят о соперничестве, успехах и влиянии друг друга на современную гастрономию.
Премьера состоится на BBC One и BBC iPlayer в этом году.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 784 |
| 12 | 🌶️ Гастрономический рынок Москвы "стареет"
Средняя продолжительность работы ресторанов по-прежнему составляет шесть лет. При этом гастрономический рынок постепенно "стареет". Доля ресторанов, работающих 10 и более лет, составляет около четверти (23%) всех заведений на ключевых ресторанных улицах Москвы. За год индикатор увеличился на 6 п.п.
При этом все рестораны, которые работают более 10 лет, находятся под сетевым управлением. В основном это авторская (33%) и итальянская (22%) кухня. Это два наиболее востребованных направления на ресторанных улицах.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 725 |
| 13 |  🌶️ "Падение шаурмы"
#гастроржач
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 912 |
| 14 | 🌶 Как выросли цены на кофе?
В начале июля 2026 года цены на арабику на мировых биржах выросли примерно на 16%, показав самый резкий скачок с 2000 года. Причиной стали опасения за урожай в Бразилии: сначала сильные дожди задержали уборку, затем засуха поставила под вопрос качество зерна и перспективы следующего урожая.
Вот как ситуацию комментируют Т-Ж представители кофеен:
▶️Эрнесто Гонсалес, управляющий партнер Stars Coffee:
Кофе у поставщиков подорожал примерно на 40% за год, молоко — на 25%, еда — в пределах 15%. Мы используем один сорт бразильского кофе и постоянно мониторим его качество. Есть компания, которая обжаривает кофе по нашим техническим параметрам. То есть мы работаем по долгосрочному контракту с конкретным поставщиком, который готовит кофе под наш вкус. Это позволяет нам держать качество на одном уровне, даже когда рынок лихорадит.
Мы вынуждены поднимать цены в меню, но делаем это аккуратно и не за счет того, что портим продукт. Гость получает тот же вкус, что и год назад, — просто чашка теперь стоит немного дороже.
▶️Александр Умаров, CEO "Дринкит" в России:
Заключили фиксированный контракт, чтобы удержать стоимость
Кофе в закупке сильно дорожает, но у нас большой объем, поэтому мы смогли защититься от возможных рисков — заключили долгосрочный контракт по фиксированной цене, чтобы избежать колебаний стоимости.
▶️Анастасия Павлова, CEO HQ! coffee:
Сильнее всего дорожает массовое зерно, цена которого определяется биржевыми котировками. В сегменте высококачественного зерна цена тоже растет, но по другим законам — в зависимости от урожая, климата, курса валют и ситуации на мировом рынке.
Мы работаем с зеленым зерном и сами его обжариваем. Основной объем закупаем в Колумбии, регулярно привозим из Руанды, Кении и Эквадора, реже — из Эфиопии и Бразилии. Также любим находить редкий кофе из Панамы или Йемена. Поскольку мы закупаем небольшие объемы, у нас есть возможность выбирать интересные микролоты и быть гибкими в ассортименте.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 792 |
| 15 |  🌶️ "Как говорят французы, делать вино легко, сложно первые 150 лет. Представьте, на каком этапе находимся мы..."
Сомелье Сергей Аксеновский, который покинул холдинг Maison Dellos после 18 лет работы, провел первый эногастрономический ужин в Savras в роли свободного профессионала.
Он поделился с ReBro сложностями популяризации российских вин и назвал лучшие хозяйства для карт ресторанов.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 651 |
| 16 |  🌶️ В Москве на Ладожской улице открылся бар "Герасимъ". Он расположен в подвале здания, где находится проект "Му-Му" 🤣
Опасное подселение обнаружил канал @raidedrests
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 790 |
| 17 |  🌶️ Пятничные мечты Артема Перука
#в_ресторан_тебе_зумер
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 635 |
| 18 | 🌶 Теперь в рестораны можно "нанять" ИИ-хостес
Яндекс Еда разработала для ресторанов ИИ-хостес — агента для приёма звонков и бронирований. Он помогает обрабатывать обращения, когда сотрудники заняты или в нерабочее время.
Сейчас сервис тестирует новую возможность вместе с несколькими партнёрами. Затем он планирует открыть доступ всем желающим, подключённым к системе онлайн-бронирования СмартРезерв.
Ресторан сам выбирает, когда вызов переходит к ИИ-хостес. Например, если сотрудники не ответили в течение 10 секунд. Агент уточняет детали визита и пожелания гостя, а затем проверяет свободные столы. Если место есть, он оформляет бронь, если нет — предлагает другой вариант. По просьбе гостя или в ситуации, которую нельзя решить без участия человека, разговор переводится на персонал.
Понимать запросы и поддерживать естественный диалог ИИ-хостес помогают технологии Alice AI и Yandex SpeechKit. Запись и расшифровка разговора хранятся в личном кабинете ресторатора.
Первые итоги
За тестовый период в 99% случаев ИИ-агент успешно ответил на запрос пользователя — задал уточняющий вопрос, отсек спам, забронировал столик самостоятельно или вовремя перевел на персонал ресторана.
Первые партнёры также отмечают изменения в бизнес-показателях. В точках "СИДР Групп" число броней выросло на 23%, а в ресторанах "Мясо&Рыба" агент принёс 22% дополнительного трафика.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 851 |
| 19 | No text... | 1 760 |
| 20 | 🌶 "Кризис выбивает не слабые проекты, а слабых людей"
Что происходит с ресторанным рынком — рассказали каналу "Основатели" известные рестораторы. Цитируем ⬇️
🔘Алексей Васильчук, сооснователь Vasilchuki Restaurant Group:
Сейчас я смотрю: мне ежедневно сыпется куча площадок, готовых ресторанов, которые выходят, закрываются и так далее. И даже мы в кризисные моменты принимаем решение закрывать какие-то проекты, которые и так не бог весть как работали. А когда они начинают генерировать убытки, думаешь: зачем это надо? Ну какой смысл столько усилий прилагать к тому, что тебе ничего не даёт, а только вытаскивает из тебя и энергию, и деньги, и главный ресурс — человеческий?
Кризис выбивает не слабые проекты, а слабых людей. Большие компании тоже очень тяжело содержать: большие расходы, косты. Понятно, что всё гораздо хуже и мы выживаем как индустрия. Но кризисы у нас в первую очередь в головах. Если посмотреть на ситуацию с другой стороны, любой кризис — это возможность. Ещё год назад найти сотрудников было практически невозможно. Сейчас за последние несколько месяцев меня просто заваливает резюме.
🔘Владимир Перельман, основатель Perelman People, автор проектов I Like Wine, I Like Grill, Beer&Brut, "Рыба Моя", Well Well, сооснователь Sage:
За два года мы закрыли три ресторана, которые я оценивал как по-прежнему качественные, актуальные и классные. Я думаю, что многие сильные рестораны закрылись из-за неготовности их создателей идти на компромисс: снижать зарплаты, ухудшать качество сырья.
Мы действительно последние шесть лет находимся в состоянии постоянной неопределённости, постоянного гиперстресса и давления внешних факторов. На самом деле это началось ещё в 2014 году. Тогда наш холодильник с 45 позициями импортных сыров растаял до двух-трёх или вообще до нуля, поменяв бизнес-модель и моё конкурентное преимущество. Мы уже 12 лет пребываем в определённой степени дефицита.
🔘Илья Тютенков, ресторатор, проекты Ugolek, Leveldva, "Северяне", Pinch:
Если у тебя 20 лет растёт аренда, то в какой-то момент любой проект схлопнется. Потому что у тебя не может вечно расти оборот. Физически мясорубка не пропускает больше фарша.
Энергия пропала в команде. У инвестора, у партнёров — усталость, у создателя — потеря интереса. Я всегда смотрю в сторону метафизических причин. Но можно сказать, что это тоже слабость.
🔘Денис Бобков, ресторатор, основатель проектов Carniceria Vino, Masa Madre, Cafetería de Madre, Black Swan, Bambule, Botafogo, Tabi Izakaya:
Для меня очищается рынок. Становится меньше конкурентов, высвобождаются помещения. И, самое главное, наступает рынок работодателя, а не сотрудника. Высвобождается рабочая сила, появляется возможность выбрать качественную команду, а не лишь бы кого взять. Это отличный период. Я всегда в такие периоды развиваюсь.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 948 |
