ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Open in Telegram
Restaurant Brothers Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе. Основатель Дмитрий Левицкий. Связь: @ReBroOffice_bot Реклама: @u_akinshina +79609951580 Юлия По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru РКН: https://clck.ru/3SU4Bm
Show more📈 Analytical overview of Telegram channel ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Channel ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого (@dmitry_levitsky) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 15 450 subscribers, ranking 1 436 in the Food & Drinks category and 42 505 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 15 450 subscribers.
According to the latest data from 02 September, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by -60 over the last 30 days and by 0 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Not verified
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 12.42%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 6.81% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 1 919 views. Within the first day, a publication typically gains 1 052 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 16.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as rebro, шеф, бургер, булочка, сегмент.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.
Связь: @ReBroOffice_bot
Реклама:
@u_akinshina +79609951580 Юлия
По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru
РКН: https://clck.ru/3SU4Bm”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 03 September, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
15 450
Subscribers
No data24 hours
-27 days
-6030 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+10
in 1 channels
August '26
+82
in 11 channels
Get PRO
July '26
+98
in 16 channels
Get PRO
June '26
+92
in 18 channels
Get PRO
May '26
+227
in 8 channels
Get PRO
April '26
+192
in 14 channels
Get PRO
March '26
+171
in 21 channels
Get PRO
February '26
+142
in 15 channels
Get PRO
January '26
+116
in 20 channels
Get PRO
December '25
+162
in 23 channels
Get PRO
November '25
+304
in 12 channels
Get PRO
October '25
+347
in 20 channels
Get PRO
September '25
+221
in 17 channels
Get PRO
August '25
+290
in 30 channels
Get PRO
July '25
+208
in 24 channels
Get PRO
June '25
+287
in 20 channels
Get PRO
May '25
+229
in 17 channels
Get PRO
April '25
+377
in 25 channels
Get PRO
March '25
+247
in 20 channels
Get PRO
February '25
+209
in 24 channels
Get PRO
January '25
+338
in 25 channels
Get PRO
December '24
+665
in 26 channels
Get PRO
November '24
+240
in 18 channels
Get PRO
October '24
+333
in 24 channels
Get PRO
September '24
+243
in 13 channels
Get PRO
August '24
+877
in 15 channels
Get PRO
July '24
+349
in 23 channels
Get PRO
June '24
+368
in 26 channels
Get PRO
May '24
+369
in 25 channels
Get PRO
April '24
+276
in 20 channels
Get PRO
March '24
+342
in 22 channels
Get PRO
February '24
+311
in 27 channels
Get PRO
January '24
+368
in 29 channels
Get PRO
December '23
+204
in 25 channels
Get PRO
November '23
+215
in 18 channels
Get PRO
October '23
+181
in 16 channels
Get PRO
September '23
+201
in 0 channels
Get PRO
August '23
+332
in 0 channels
Get PRO
July '23
+369
in 0 channels
Get PRO
June '23
+552
in 0 channels
Get PRO
May '23
+288
in 0 channels
Get PRO
April '23
+349
in 0 channels
Get PRO
March '23
+215
in 0 channels
Get PRO
February '23
+245
in 0 channels
Get PRO
January '23
+238
in 0 channels
Get PRO
December '22
+333
in 0 channels
Get PRO
November '22
+458
in 0 channels
Get PRO
October '22
+370
in 0 channels
Get PRO
September '22
+224
in 0 channels
Get PRO
August '22
+211
in 0 channels
Get PRO
July '22
+180
in 0 channels
Get PRO
June '22
+165
in 0 channels
Get PRO
May '22
+224
in 0 channels
Get PRO
April '22
+201
in 0 channels
Get PRO
March '22
+385
in 0 channels
Get PRO
February '22
+149
in 0 channels
Get PRO
January '22
+156
in 0 channels
Get PRO
December '21
+133
in 0 channels
Get PRO
November '21
+123
in 0 channels
Get PRO
October '21
+428
in 0 channels
Get PRO
September '21
+344
in 0 channels
Get PRO
August '21
+110
in 0 channels
Get PRO
July '21
+373
in 0 channels
Get PRO
June '21
+1 062
in 0 channels
Get PRO
May '21
+236
in 0 channels
Get PRO
April '21
+114
in 0 channels
Get PRO
March '21
+147
in 0 channels
Get PRO
February '21
+383
in 0 channels
Get PRO
January '21
+359
in 0 channels
Get PRO
December '20
+9 866
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 03 September | +4 | |||
| 02 September | +5 | |||
| 01 September | +1 |
Channel Posts
🌶 Скидка не поможет, включаем персонализацию
Падение трафика — тема года в общепите. "Чек Индекс" подсчитал: с января по июнь московские заведения потеряли порядка 8% посещений, причём во всех сегментах. К слову, ритейл синхронно потерял 10%. Иногда гости просто уходят, даже не в фастфуд и не к полке супермаркета. Светлая сторона в том, что лояльные гости возвращаются в 2 раза чаще. Речь обо всех, кто однажды прошёл по QR-коду и получил вашу электронную карту, а не только о носителях "золотого" ранга.
Знать свою аудиторию и уметь с ней работать становится суперсилой ресторатора.
Особенно, когда стандартные методы — "Давно вас не видели! Держите скидку 15%" — всё чаще дают сбой. Рынок перекормлен скидками, и простое снижение цены само по себе больше не мотивирует.
Анализ BCG, той самой, которая стояла у истоков меню-инжиниринга, показал, что для гостя удовольствие от выгоды — только 40% ценности визита. Остальные 60% — это качество, сервис, скорость обслуживания, гостеприимство.
Что же предложить гостю, который взял перерыв? Мы задали вопрос iiko, информационному партнёру канала, и делимся полезными советами.
6️⃣Начинать стоит с базы в прямом смысле слова
Электронные карты, мобильное приложение, преднастроенные акции — этого достаточно, чтобы ваша база лояльных гостей начала расти. Когда вокруг заведения складывается своя аудитория, и в команде появляется маркетолог, можно действовать смелее. В iiko базовая программа лояльности доступна сразу "из коробки", но вы можете выбрать любую совместимую систему.
2️⃣Главные тренды сейчас — тонкая сегментация аудитории и персональные предложения вместо скидок "всем на всё"
Сегменты можно формировать автоматически — по среднему чеку, частоте визитов, рангу — или вручную, когда сотрудники отмечают гостей хештегами в карточке. Дальше под каждый сегмент собирается своя акция с триггерной коммуникацией: комбинируйте час, блюдо, сегмент — или сделайте предложение для конкретного гостя. Например, шампанское в подарок при бронировании столика на день рождения.
Мы реализовали такой подход в Конструкторе акций для облачной iiko, но сама логика универсальна. Если вы знаете, что, кому и когда предлагать, инструменты для этого доступны каждому ресторатору.
| 2 |  🌶 У AVA и Patriki на Малой Бронной сняли вывески
Разбирались в истории, связанной с регулированием вывесок
С фасадов проектов AVA и Patriki на Малой Бронной, 21/13 исчезли вывески.
Сначала все решили, что это часть анонсированного Антоном Пинским ребрендинга двух проектов на Малой Бронной.
Но партнер группы AVA Team Виталий Истомин рассказали ReBro, что причина другая: вывески пришлось снять по требованию управы — их размещение не соответствует установленному формату.
Оказывается, на Бронной решили ввести стандарт, что вывеска должна висеть выше входа. И мы вот сейчас думаем, либо мы проектор поставим, будем просто светить в стену, либо, может быть, перенесем вывеску выше двери, как и полагается по правилам.
В московском постановлении № 902-ПП "О размещении информационных конструкций в городе Москве" указано, что настенные вывески размещаются над входом или окнами (витринами), либо в простенках между окнами, причем на одной горизонтальной оси с другими конструкциями на фасаде и не выше линии перекрытия между первым и вторым этажами.
При этом это не новый стандарт Бронной: норма пункта 18.1 действует с 2017 года. Сейчас, судя по ситуации с ресторанами, власти просто потребовали привести конкретные вывески в соответствие с правилами.
Кстати, идея с проектором, не может быть реализована. Заменить вывеску, судя по тем же правилам, нельзя. Запрет прописан как для фасадов многоквартирных домов, так и для иных зданий. А такие конструкции прямо отнесены постановлением к "подлежащим демонтажу".
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 013 |
| 3 |  🌶️ Дмитрий Левицкий:
Только что дал интервью одной радиостанции. Вопрос был такой: в Москве бары закрываются быстрее, чем все остальные предприятия общественного питания. По их статистике баров стало меньше на 14% по отношению к прошлому году.
Вот спрашивают: правда ли это и почему так вообще происходит?
А мы буквально недавно внутри нашей компании размышляли о причинах падения выручки. У нас много заведений именно барно-развлекательного характера. И ГорБуфет "Шашлычная", и Riesling Boyz создавались во многом под формат вечернего времяпрепровождения. А сегодня мы смотрим на выручку и видим: падает именно вечерне-ночная составляющая. 🌚
А недавно еще одна новость прошла, что продажи алкоголя 🍸в заведениях падают, и там тоже цифры большие, чуть ли не 40%. Если связать одно с другим, получается, что дело скорее всего не в том, что люди начали меньше пить (хотя и это правда). Просто поход в заведение вечером, после работы, теряет свою актуальность как таковой. Причины вечером идти в бар нет. А именно тогда потребляется большое количество алкоголя. Люди просто перестают проводить время в вечерних и ночных местах, замещая это другими видами досуга.
Раньше бары и клубы были по сути единственным местом для социализации. Туда ходили не за алкоголем, а как на общественную площадку: встретиться с друзьями, потусить. Альтернатив было не так много.
Сегодня в Москве огромное количество способов социализации, начиная от беговых клубов и заканчивая сообществами по интересам, от йоги до вышивания крестиком.
🇷🇺 А ренессанс бань? Сегодня они отщипывают ощутимый кусок у пабов, это очевидно. Огромное количество способов встретиться с друзьями, куча разных активностей, которыми можно заниматься вместе. Знакомятся люди давно уже онлайн, для этого в бары ходить не надо.
А уж как изменилась Москва при Собянине - вообще говорить нечего. Ты сегодня можешь бесплатно пойти летом на концерт, потанцевать, просто поваляться в специальных зонах, поиграть в петанк или падел, посмотреть выставку на бульваре. Фраза "пойдем куда-нибудь посидим" сегодня просто не актуальна. Зачем идти куда-то сидеть, если вокруг такой движ?
Думаю, осенью и зимой барам будет попроще. Но летом бары явно проигрывают конкуренцию огромному количеству социальных площадок, которых сегодня стало полно.
#собянинчтотыделаешьпрекрати
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 273 |
| 4 | Что по выручке за лето по сравнению 2025-м?
public poll
Ушли в минус
▫️ 0%
Примерно как год назад
▫️ 0%
Немного подросли
▫️ 0%
Хороший рост
▫️ 0%
👥 Nobody voted so far. | 1 401 |
| 5 |  🌶️ Почему ресторан на фестивале должен забыть, что он ресторан?
В этом году Винный город "Белый мыс" стал стратегическим партнером крупнейшего эногастрономического фестиваля "Виноград". Ежегодно он путешествует по стране и собирает вокруг вина гастрономию, науку, музыку, театр и городскую жизнь. Ближайшая остановка — Ярославль, где фестиваль пройдет с 10 по 13 сентября.
Руководитель Винного города Дмитрий Левицкий разбирает, что меняется, когда ресторан выходит из зала на открытую городскую площадку ⬇️
◀️ Зачем ресторану забывать, что он ресторан? Казалось бы, звучит странно. Он вроде бы должен приехать на фестиваль и показаться во всей красе.
Но есть важная разница. В обычный ресторан человек приходит специально. Он посмотрел меню, интерьер, забронировал стол. На фестивале гость выбирает не место, а событие. Решение, где поесть, здесь принимается быстро.
При этом на площадке большой выбор гастропроектов. Привычного интерьера, который работает на впечатление, тоже нет. Поэтому ресторанные правила перестают работать. Нельзя взять обычное меню и подачу, думая, что заведение просто переехало в другое место.
То же самое касается экономики ресторана на фестивале. Конечно, было бы странно делать вид, что деньги никого не интересуют. Но прогнозировать результат только по этому критерию неверно.
Фестиваль начинается и заканчивается не тогда, когда работает площадка. Ресторан заранее появляется в программе, социальных сетях, публикациях, а это дает рекламу. Ее можно усилить игровыми механиками. Можно придумать специальное блюдо, которое останется жить в меню, приводя в ресторан гостей после фестиваля.
Поэтому подготовку нужно начинать с поиска ответов на вопросы:
🟢Что человек поймет о ресторане за несколько секунд?
🟢Какое блюдо запомнит? 🟢Захочет ли снять его на телефон?
🟢Успеет ли команда отдавать еду до того, как очередь начнет злиться?
🟢И главное — как при всех упрощениях не потерять характер проекта?
Ответы может дать только команда ресторана. Потому что именно она знает, ради чего проект однажды появился и что должно остаться, когда нет ни зала, ни привычного меню, ни времени на знакомство с гостем. ▶️
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 409 |
| 6 | 🌶 Заряжаем новостями на неделю вперёд
✔️"Тигрус" вывел Shvili в Турцию и планирует около 20 ресторанов
Российская ресторанная группа открыла Shvili в Стамбуле и рассматривает Турцию как полноценный рынок для дальнейшего развития. В планах — довести присутствие в стране примерно до 20 ресторанов в течение пяти лет. Турецкое направление стало очередным этапом зарубежного развития группы: помимо России, ее проекты представлены в ОАЭ, Таджикистане, Узбекистане и Турции.
✔️ Куда исчезли булочки на $3000?
Пекарня Roll & Dough во Флориде отправила больше 300 булочек с корицей стоимостью $3100 на фермерский рынок через курьера Uber — но заказ до места не доехал. Владелица решила, что водитель забрал товар себе, рассказала об этом в соцсетях и обратилась в полицию. История получила неожиданную развязку: выяснилось, что курьера по дороге остановили и задержали сотрудники пограничной службы США из-за его миграционного статуса. Спустя несколько дней булочки вернули пекарне, а ее владелица извинилась перед водителем за первоначальное обвинение. Uber компенсировал пекарне потери.
✔️ Сингапур окончательно смягчил правила для ночных заведений
Власти Сингапура решили сделать постоянными послабления, которые год тестировали в районах Boat Quay, Clarke Quay и Upper Circular Road. Здесь снова можно подавать заявки на открытие новых баров, пабов и ночных клубов — до эксперимента фактически действовал 16-летний мораторий. Кроме того, по четвергам и пятницам заведения могут получать разрешения на продажу алкоголя до 04:00. За время эксперимента власти одобрили 37 заявок на новые заведения ночного формата и 92 заявки на продление времени продажи алкоголя. Правила официально закрепили с 18 августа.
✔️Bodean’s закрыл последние три ресторана в Лондоне
Один из пионеров американского барбекю в Великобритании фактически исчез с ресторанной карты: Bodean’s закрыл оставшиеся заведения в Soho, Tower Hill и Camden. В лучшие времена сеть насчитывала восемь ресторанов и была одним из брендов, познакомивших местную аудиторию с американским барбекю.
✔️ Taco Bell возвращается в ОАЭ спустя 14 лет
Американская сеть возвращается в Эмираты, откуда ушла еще в 2012 году. Соглашение о развитии бренда подписала Americana Restaurants — один из крупнейших ресторанных операторов Ближнего Востока. Сначала Taco Bell перезапустят в ОАЭ, а затем партнеры планируют поэтапно выводить сеть и в другие страны Персидского залива.
✔️ Starbucks впервые поднялся в небо вместе с китайской авиакомпанией
China Eastern Airlines начала предлагать свежесваренный кофе Starbucks пассажирам первого и бизнес-классов. Это сотрудничество Starbucks с авиакомпанией непосредственно на борту самолетов в Китае, проект реализован вместе с Nestlé. Масштаб потенциальной аудитории внушительный: China Eastern перевозит около 150 млн пассажиров в год и располагает примерно 800 самолетами. Для Starbucks это еще один способ продавать кофе за пределами собственных кофеен.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 338 |
| 7 |  🌶️ Снуп Догг заплатит $30 000 тому, кто три месяца будет есть мороженое
Снуп Догг ищет для своего бренда Dr. Bombay первого официального дегустатора мороженого. Платят $10 000 в месяц, контракт рассчитан на три месяца. Податься можно из любой точки мира.
Dr. Bombay Снуп Догг запустил вместе с сыном Корделлом Бродусом в 2023 году как бренд фасованного мороженого для американского ритейла: стартовали сразу с Walmart, затем вышли в Kroger, Albertsons, Safeway, 7-Eleven и другие крупные сети. К 2026 году проект вырос в полноценный гастробренд: у Dr. Bombay появилось первое собственное кафе в Лос-Анджелесе и началась международная экспансия.
Условия вакансии ⬇️
Дегустатор должен пробовать мороженое и другие десерты, искать необычные сочетания и гастротренды, следить за тем, что становится популярным в соцсетях, делать контент и предлагать идеи для новых вкусов Dr. Bombay.
Профильное образование не нужно. Среди требований — английский язык, действующий паспорт, хороший вкус и готовность к возможным поездкам. Победитель будет участвовать в создании следующего вкуса бренда вместе с командой Снуп Догга.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 476 |
| 8 |  🌶️ Всем лайфхакам лайфхак
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 469 |
| 9 |  🌶️ Чайки предпочитают fish & chips
Исследование Compare the Market показало, что британские чайки ежегодно покушаются на еду жителей примерно на £171,9 млн. Это около 20 млрд руб.
Опросили 2 тыс. взрослых британцев: 71% заявил, что чайки хотя бы раз пытались украсть у них еду или действительно её уносили.
Есть даже "рейтинг":
• fish & chips — 72% случаев;
• сэндвичи — 21%;
• мороженое — 20%.
Средняя стоимость блюд, на которую покушалась чайка, составила £5,50 (около 640 руб.). При расчёте общей суммы исследователи также учитывали среднее число успешных краж за последние 12 месяцев — 0,8 на человека среди столкнувшихся с чайками.
В некоторых заведениях, если чайка крадет со стола, обещают бесплатно заменить порцию.
При этом, например, в июне 2026 года паб сети Wetherspoons The Glasshouse в Норидже отказался от такой практики.
В University of Sussex ранее доказали, что чайки наблюдают за тем, что едят люди, и копируют их выбор. В эксперименте на набережной Брайтона птицам предлагали зелёную пачку Walkers Salt & Vinegar и синюю Cheese & Onion. Из чаек, которые решили клевать упаковку, 95% выбирали пачку того же цвета, из которой ел экспериментатор.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 460 |
| 10 | 🌶 В России стало меньше заведений общепита
Данные приводят "Ведомости". За год число заведений общепита в городах-миллионниках уменьшилось почти на 1%. При этом динамика сильно различается по форматам и городам.
🌟Сильнее всего проседает сегмент кофеен. В Москве их количество сократилось на 15,1%, до 2 504 точек, в Петербурге — на 14%, до примерно 1 600. В целом по городам-миллионникам число кофеен уменьшилось на 12%.
🌟Ресторанов в Москве стало меньше на 4,7%, до 2 826, в Санкт-Петербурге — на 3%, до 1 700.
🌟Число кафе в столице снизилось на 10,3%, до 3 929, в Петербурге — на 4%, до 2 500.
🌟Сокращается и рынок быстрого питания: в городах-миллионниках количество таких заведений уменьшилось на 3%, до 24,5 тыс.
✨Причём рынок не падает равномерно. В одних городах количество точек растёт — например, в Омске число ресторанов увеличилось на 6%, в Ростове-на-Дону — на 2%. В других закрытия идут заметно быстрее: в Перми ресторанов стало меньше на 12%, в Новосибирске — на 8%.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 580 |
| 11 |  🌶 Где в мире больше всего ресторанов со звездами Michelin?
Нашли занимательное исследование. Инфографику прикрепляем.
Лидер — Франция. На втором месте Италия, на третьем —Япония.
Далее в списке идут страны, где больше 100 ресторанов со звездами: Германия, Испания, США, Великобритания, Швейцария, Китай, Бельгия и Нидерланды.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 615 |
| 12 |  🌶️ Ресторатор Александр Орлов вкладывает €50 млн в новую международную экспансию Bulldozer Group
Группа готовит новые проекты в Париже, Лондоне, Марбелье и других европейских городах. Причём речь уже не только о ресторанах: Bulldozer одновременно выходит в wellness и гостиничный бизнес — spa-комплексы находятся в разработке в Дубае и Лондоне, а первый отель Орлов хочет запустить уже в 2026 году.
Европейская экспансия, к слову, уже идёт. В Париже Bulldozer открыл японский UNI. До этого группа запустила в городе Suelo. Среди других европейских направлений — Испания и Великобритания.
В Дубае следующим крупным проектом должен стать Sacra — двухэтажный spa-комплекс. В Лондоне Bulldozer также готовит крупный wellness-проект.
Отдельный вектор — соединение ресторанов и ночной экономики. Орлов считает одним из главных трендов luxury-сегмента переход от обычного fine dining к формату "restaurant + nightlife + immersive experience". То есть когда после ужина гость остаётся в той же экосистеме ради музыки, общения и развлечений.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 659 |
| 13 |  +5🌶️ В Дубае откроется ресторан с отдельным музыкальным баром. За кухню будет отвечать экс-шеф Artest, основатель Bolo Артем Естафьев
В декабре в деловом районе DIFC откроется Atelier Kū — проект на 15-м этаже Emirates Financial Towers с видом на центр Дубая.
В одном пространстве объединят ресторан высокой кухни на 45 мест, отдельный бар на 60 гостей, террасу примерно на 20 мест и компактный шефс-тэйбл. В ресторане предложат сет из 12 блюд и меню à la carte, а по вечерам будет играть живая музыка на прозрачном рояле Blüthner. Работать Atelier Kū планирует пять дней в неделю — со среды по воскресенье.
Кухню возглавит Артём Естафьев. Он обещает строить меню вокруг узнаваемых качественных продуктов, используя собственные исследования и современные техники. Пока без других подробностей.
Вторая половина проекта — самостоятельный музыкальный бар. Его оборудуют одной из самых дорогих акустических систем MBL 101 X-Treme с круговым распространением звука, а музыкальную программу построят прежде всего вокруг винила.
Барную программу возглавляет Андрей Большаков, создатель петербургского Insider Bar. Вместе с ним над напитками работает Илья Великанов. Для коктейльной карты команда создала собственную лабораторию — сейчас в ней уже более 300 заготовок.
За архитектуру отвечает барселонская студия External Reference Кармело Дзаппуллы.
Само название тоже отражает идею проекта: Atelier — "мастерская", а японское Kū означает пустоту, пространство и потенциал, который должен заполнить гость.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 745 |
| 14 |  🌶️ Что нового в СанПиНе?
С 1 сентября 2026 года общепит переходит на СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Спойлер: революции не случилось. Большая часть требований перекочевала из действующих правил почти без изменений. Но несколько моментов ресторанам стоит учесть.
Главная новая фишка — подносы
Теперь их обработку прописали отдельно: после каждого использования поднос нужно очистить, деформированные и загрязненные — убрать из обращения, а в конце смены все подносы вымыть с дезинфекцией — в посудомоечной машине на соответствующем режиме либо вручную с дезсредством.
Полностью поменялась нумерация СанПиН
Вместо пунктов вроде 2.1, 3.4 и 4.3 теперь идет сквозная нумерация. Поэтому ресторанам стоит проверить ППК, санитарные инструкции, журналы и внутренние чек-листы, если в них есть ссылки на конкретные пункты старого документа.
Что еще?
В новом СанПиН прямо записали: рекомендательные нормы не являются обязательными и их соблюдение не может быть предметом санитарного надзора. Для бизнеса это важное уточнение на случай проверок.
А вот многие "новшества", о которых уже пишут каналы, на самом деле не новые. Перчатки при работе с готовой продукцией, ежедневный контроль холодильников, бактерицидное оборудование в отдельных зонах, контроль фритюрного масла, требования ХАССП, возможность общего туалета для гостей и сотрудников в небольших заведениях — все это действовало и раньше.
То же касается доставки и еды навынос: новый СанПиН не вводит обязанность оформлять отдельную декларацию на каждое ресторанное блюдо, которое гость заказал с собой или с доставкой.
Новый СанПиН будет действовать до 1 сентября 2032 года.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 837 |
| 15 | 🌶️ Дайджест новостей ресторанной сферы 👇
🔘 CHICKO продолжает сокращать региональную сеть
По данным СМИ, в 2026 году: январь — Кемерово; март — Уфа; весна — Иркутск; август — Челябинск, Новосибирск и Самара. В Новосибирске закрываются две последние точки, из Самары сеть уходит полностью. В Тюмени работающий ресторан площадью 257 кв. м выставили на продажу за 10 млн руб. Сам основатель CHICKO ранее сообщал о 15 закрытых ресторанах — быстрый рост франшизы столкнулся с высокой себестоимостью и ограниченным спросом в части регионов.
🔘 Drinkit ускоряет международную экспансию
Сеть раскрыла один из самых конкретных международных планов среди российских ресторанных брендов. Сейчас работает 10 собственных кофеен в Дубае, до конца 2026 года компания хочет довести их число до 20. Первая точка уже открылась в Баку, а в Абу-Даби подписана первая локация. Зарубежный бизнес пока дает около 5% выручки, но цель компании — сделать международное направление больше российского и вывести его за пределы 50% оборота. Сеть также рассматривает дальнейшую экспансию в Азию.
🔘 AI добрался до телефонных заказов и бронирований
ИИ переходит из эксперимента в ежедневную операционку. Австралийские Otto и Restoke научили голосового AI рекомендовать гостям блюда с учетом фуд-коста, остатков и маржинальности. Одновременно OpenTable интегрировала AI-консьержа HeyGuest, который сам отвечает на звонки, принимает и изменяет бронирования через телефон, чат, e-mail и соцсети.
🔘 Ночная экономика становится отдельной отраслью
Сразу несколько событий показали, что nightlife выходит из тени ресторанного бизнеса. Глазго впервые в истории Шотландии создает должность Night-Time Economy Manager — человека, который будет заниматься вопросами транспорта, лицензирования, безопасности и развития ночной экономики города. В Австралии власти Нового Южного Уэльса одновременно выделили $3,8 млн грантов live-music площадкам и сохранили льготы по лицензиям для заведений с живой музыкой. А в Ньюкасле власти начали процедуру отмены Late Night Levy — дополнительного ежегодного сбора с пабов, баров и клубов, работавшего с 2013 года. Для операторов это важный международный тренд: города начинают рассматривать ночную экономику как самостоятельную отрасль, а не как приложение к ресторанному рынку.
🔘 Wendy’s могут увести с биржи после обвала продаж
Миллиардер и давний акционер сети Нельсон Пельтц рассматривает возможность take-private сделки. Повод жёсткий: у Wendy’s уже шесть кварталов подряд снижаются продажи, во II квартале comparable sales в США упали на 7%, трафик — примерно на 12,5%, а за 2026 год сеть закрыла уже 245 ресторанов.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 614 |
| 16 |  +9🌶 “Хотим превратить фестиваль в большой эногастрономический проект”
С 10 по 13 сентября на Стрелке в Ярославле пройдет фестиваль “Виноград”. На четыре дня площадка у слияния Волги и Которосли превратится в фестивальный город: более 40 российских винных брендов, гастрономия, лекторий, концерты, театральная и семейная программы.
С этого года к проекту подключилась Hurma Дмитрия Левицкого — команда стала операционным партнером фестиваля и отвечает за проведение серии мероприятий. Еще одним партнером выступил проект “Белый мыс”.
Дмитрий Левицкий:
Пять лет назад фестиваль создал Курчатовский институт. В этом году мы стали партнерами проекта, а “Хурма” — его операционным партнером. По сути, сейчас мы занимаемся организацией и проведением всех фестивалей “Виноград”.
Одна из главных задач новой команды — усилить именно гастрономическую составляющую фестиваля и активнее привлекать рестораны в городах проведения:
У нас большой опыт гастрономических фестивалей, и нам хочется, чтобы “Виноград” окончательно превратился из винного фестиваля в эногастрономический, где хорошее российское вино идет рука об руку с достойной едой. Поэтому на каждой площадке мы хотим привлекать местных рестораторов. Мы уже начали это делать, и от фестиваля к фестивалю их становится все больше.
Для ресторанов участников — это не только продажи непосредственно на площадке, но и работа на туристический бренд города и территории.
В Ярославле на винной ярмарке будут представлены “Новый Свет”, “Инкерман”, “Кубань-Вино”, “Массандра”, “Абрау-Дюрсо”, “Ведерниковъ”, “Коктебель”, “Собер Баш”, Uva Vallis, Winemafia и другие производители. В гастрономических шатрах заявлены волжская кухня, местные сыроварни, фермерские хозяйства и локальные гастропроекты.
В 2025 году “Виноград” прошел в пяти городах и собрал более 700 тыс. посетителей. В июне 2026 года фестиваль в Великом Новгороде посетили более 270 тыс. человек за девять дней — это рекорд проекта 👍
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 788 |
| 17 |  🌶 ФНС доначислила владельцу франшизы "ШашлыкоFF" 1,15 млрд рублей (!)
Кейс, мимо которого сложно пройти
Новосибирское ООО "СРП Групп", владеющее товарным знаком и ресторанной франшизой "ШашлыкоFF", оспаривает доначисление 1,15 млрд рублей налогов и штрафов. Проверка прошла осенью 2025 года, а в апреле 2026-го компания обратилась в Арбитражный суд Новосибирской области.
На время разбирательства суд приостановил действие решения налоговой до вступления в силу итогового судебного акта. Речь о деле № А45-14434/2026, ответчиком выступает Межрайонная ИФНС №22 по Новосибирской области.
При этом сама ФНС настаивает на обеспечительных мерах: аресте счетов и запрете без согласия налоговой отчуждать или передавать в залог товарные знаки компании.
Более того, по данным Checko со ссылкой на ФНС, на август 2026 года у "СРП Групп" есть сведения о приостановлении операций по банковским счетам.
В 2025 году выручка "СРП Групп" составила 312,4 млн рублей, чистая прибыль — 158 млн рублей. Таким образом, сумма доначислений примерно в 3,7 раза превышает годовую выручку юрлица.
#ресторан_и_закон
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 5 416 |
| 18 | 🌶️ Гость на вернулся. Как понять, что случилось?
Чек-лист от экспертов iiko 👇
Гость зарегистрирован в программе лояльности. Ходил раз в неделю, стабильно заказывал горячее и десерт. Потом вдруг перестал и месяц его никто не видит. Стандартная реакция — отправить сообщение. «Давно вас не видели! Держите скидку 15% на следующий визит». Или: «При следующем визите для вас комплимент от шефа — десерт за счёт заведения». Иногда это работает. Но иногда человек не приходит не потому, что у него нет повода, а потому, что в прошлый раз что-то пошло не так и он не стал об этом говорить.
Прежде чем предлагать скидку, стоит задать один вопрос: каким был его последний визит? Не по чеку, а по впечатлению. Короткое сообщение: «Хотели узнать, всё ли понравилось в прошлый раз» и форма для ответа даёт больше, чем скидка. Человек либо скажет, что всё нормально, и просто не было времени зайти. Либо расскажет то, о чём вы не знали. Долго ждал заказ. Перепутали блюдо. Официант был навязчив или наоборот не подходил двадцать минут.
Один такой ответ — частный случай. Но если отправить этот вопрос всем, кто перестал возвращаться за последний месяц, и в ответах начнёт повторяться одно и то же — «долго ждали», «не чувствовали внимания», «атмосфера изменилась» — это уже системная проблема. Не один неудачный вечер, а что-то, что сломалось в процессе и повторяется из смены в смену.
Может, сменился состав команды и новые официанты работают по-другому. Может, кухня нарушает утвержденное время приготовления после обновления меню. Может, уровень обслуживания просел незаметно для управляющего, но заметно для гостей.
Ни один из этих факторов не виден в отчёте по выручке. Выручка может быть прежней за счёт новых гостей, которые пока компенсируют уход старых. Но новые гости дешевле не становятся, а постоянные молча исчезают, если их не спросить, почему они перестали ходить.
🌟Скидка возвращает гостя один раз. Найденная и решённая проблема — навсегда ♾️
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 988 |
| 19 |  🌶️ Силовики остановили вечеринку в Simach и досмотрели около 200 гостей
Рассказываем, что произошло?
В ночь на 23 августа полиция и ОМОН пришли с проверкой в московский клуб-ресторан Simach в Недальнем на Тверском бульваре.
Несколько машин подъехали примерно в 01:40, после чего в заведении выключили музыку, перекрыли вход и выход и начали досматривать гостей. В эту ночь проходила вечеринка "Блондинки vs. брюнетки" со свободным входом. Внутри находилось около 200 человек.
По данным СМИ и тг-каналов, посетителей небольшими группами отводили на досмотр: просили показать содержимое карманов и кошельков, снимали чехлы с телефонов и задавали вопросы об употреблении наркотиков. Однако официально МВД цель проверки до сих пор не называло.
Во время рейда двое гостей попытались выбраться из клуба. По данным Shot, один разбил стекло около лестницы, второй выпрыгнул с балкона второго этажа.
После проверки гостей начали отпускать.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 854 |
| 20 |  🌶️ 56 млн просмотров. Что произошло с Аленом Лукиных после победы в "Лаврах"?
21-летний шеф из Геленджика выиграл "Лавры 2026" в конце апреля. Спустя четыре месяца ReBro спросил его, что такая победа вообще дает повару.
Сразу после победы интервью было столько, что голова кругом шла. В общей сложности — 56 млн просмотров и 144 публикации в СМИ. Охват просто сумасшедший. Появилось огромное количество профессионального общения, гастрономических мероприятий и новых возможностей.
Причем эта победа была со второй попытки. В 2025 году Ален дошел до финала, но уступил Александру Мордашеву. Практически сразу решил вернуться.
Готовился уже совсем иначе. Вместе с су-шефом Андреем Скороходовым они месяц отрабатывали блюда, зачастую ночами после обычной смены, и даже собрали полноценную копию конкурсного бокса. А на московский отбор проехали около 1,5 тыс. км на машине за 19 часов и добрались всего за 20 минут до начала работы. Лукиных вышел к плите практически с дороги — и прошел дальше.
В своей конкурсной кухне Лукиных сделал ставку на Кубань: кольраби, туршевую фасоль, ягоды, орехи и местное разнотравье.
После конкурса победа начала превращаться уже в карьерные активы. Лукиных стал амбассадором бренда поварской униформы, получил международную стажировку в Венгрии, начал чаще участвовать в гастрособытиях и интервью.
Идеи и блюда с конкурса уже живут — их готовили и дегустировали. Но сейчас хочется двигаться дальше. На юге заканчивается сезон, появляется больше времени на творчество, гастрономические мероприятия и новые идеи.
Лукиных на кухне он работает с 16 лет. Когда-то хотел стать нейрохирургом, затем поставил себе цель к 20 годам стать шеф-поваром — и выполнил ее.
А совет будущим участникам у него простой:
Гореть своим делом. Развивать насмотренность и профессиональные качества, правильно работать с продуктом и понимать строение блюда. А дальше — бесконечные отработки. Неважно, ночные или дневные. Ежедневная подготовка, упорство, дисциплина и огонь в глазах. В совокупности это и дает результат.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 867 |
