Едим Дома

#ГаляРекомендует 🍨 Галя Карпова продолжает искать самые необычные гастрономические идеи у шеф-поваров. На этот раз — мороженое, которое точно удивит даже тех, кто перепробовал все вкусы. 🔴Мороженое с зеленой аджикой от ресторана "Есть Хинкали & Пить Вино" (Москва) 😊😊😊😊😊😊 • сливки 33% — 500 мл • сгущенка — 380 г (1 банка) • сок лайма — 60 мл • цедра лайма — 1 ч. л. • зеленая аджика — 40 г • базилик + мята — по большому пучку (всего ~35 г) • зеленый перец (по желанию) — 1 шт. 😊😊😊😊😊😊😊 1. Базилик, мяту, цедру, сок лайма, аджику и перец пробейте в блендере в пасту. 2. Сливки взбейте до мягких пиков. 3. Аккуратно лопаткой вмешайте сгущенку в сливки, затем зеленую пасту. 4. Залейте в контейнер, уберите в морозилку на 6–8 часов. 5. Через 2 и 4 часа перемешайте вилкой (для кремовой текстуры). 6. Подавайте в охлажденной креманке, украсив листиками базилика. 🔴Мандариновое мороженое от Олеси Дробот, бренд-шефа ресторана ЕМ (Санкт-Петербург) 😊😊😊😊😊😊 • мандарины — 500 г • сливки 33% — 200 г • желток — 50 г • сахар — 100 г • сироп глюкозы — 20 г • желатин листовой — 5 г • соль — 2 г 😊😊😊😊😊😊😊 1. Мандарины помойте и отправьте вариться целиком в кожуре на медленном огне 30 минут. 2. Параллельно замочите в холодной воде желатин, дайте ему размягчиться и обсушите на салфетке. 3. Взбейте желтки с сахаром до светлой и гладкой текстуры. 4. Нагрейте сливки, но не кипятите, растворить в них желатин. 5. Затем соедините мандарины, желтки и сливки. Пробейте в блендере до однородной и гладкой текстуры. Перелейте массу в контейнер и уберите в морозилку. Комментарий от шеф-повара: «В ресторане ЕМ мы подавали мороженое с ананасовым кексом, поэтому рекомендуем добавить выпечку к летнему десерту». 🔴Трюфельное мороженое от Арины Новиковой, кондитера ресторана "Дубай" (Москва) 😊😊😊😊😊😊 • сливки 33% — 500 г • молоко 3,2% — 500 г • сахар — 60 г • белый шоколад 34% — 100 г • желатин листовой — 15 г • трюфельная паста — 31 г • ванильная паста — 4 г • смесь специй гарам масала — 9,3 г 😊😊😊😊😊😊😊 1. Листовой желатин замочите в холодной воде до набухания, затем аккуратно отожмите от лишней влаги. 2. В сотейнике соедините сливки, молоко, сахар, ванильную пасту и смесь специй гарам масала. Нагрейте массу до 85 °C, постоянно помешивая и не доводя до кипения. 3. Снимите сотейник с огня, добавьте белый шоколад и перемешайте до полного растворения. Затем введите трюфельную пасту и отжатый желатин. Тщательно пробейте массу погружным блендером до гладкой однородной текстуры. 4. Перелейте готовую основу в емкость и уберите в морозильную камеру до полной стабилизации. 5. Перед подачей пробейте блендером до состояния нежного кремового мороженого. 6. Выложите мороженое в охлажденную посуду. Подавайте без дополнительных топпингов. #интересное