Ресторанам надо

#Цифрадня. Сравнение цен на Водку Архангельскую Северной выдержки за л в СЗФО за январь-июль 2026 года. За первые семь месяцев текущего года цена увеличилась на 11,7% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Закрытие заведения даже на месяц может стоить вам двух миллионов рублей выручки. А одна из частых причин закрытия — проблемы с ХАССП. Эти закрытия и даже штрафы вам наверняка не нужны, поэтому проверьте себя, исправьте ошибки заранее и работайте спокойно. 9 июля в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Проверки Роспотребнадзора 2026: разбираемся в ХАССП». О чем вебинар: • Как связаны ХАССП и СанПиНы • Определяем критичные риски, ведущие к закрытию • Что исправить в первую очередь — управление пищевой продукцией • Регулярные мероприятия — составляем график, чтобы ничего не забыть Спикер: Наталия Гордиенко, санитарный врач, основатель консалтинга restotigers.ru 👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте 👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись.

#Ресторанамнадопродукты Запрос от клиента — рыба макрель Общая информация: · Название и семейство: Макрель (лат. Scomber) — морская промысловая рыба семейства скумбриевых. В русском языке часто называется скумбрией, хотя это разные виды • Длина взрослой особи обычно достигает 30–70 см · Ареал: обитает в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах, а также в Средиземном, Черном и Северном морях · Пищевая ценность: мясо макрели богато легкоусвояемым белком, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и витамином В12 • Отличие от скумбрии: макрель обычно крупнее, с более острым носом и узором из пятен, который может переходить на брюшко. Мясо у нее более сухое и сероватое по сравнению с нежной розоватой скумбрией Сезонность и рынок: • Сезон лова: основной промысловый сезон длится с весны до осени. В Японии появление испанской макрели (савары) на рынках с конца февраля — начала марта символизирует приход весны, сезон продолжается до сентября-октября • Мировой промысел: крупнейшие экспортеры — Китай, Таиланд и Вьетнам, а основные импортеры — Япония и США Транспортировка: • Важное условие — непрерывная холодильная цепь. Для замороженной рыбы: температура должна быть не выше -18°C, даже кратковременное повышение (например, до -12°C) заметно ухудшает качество Ценообразование: • Цена варьируется от 2000 до 3000 руб/кг • Факторы цены: стоимость зависит от сезона, объема партии и размера рыбы

#HoReCa_art. Skuratov Coffee Roasters поделились их опытом взаимодействия с искусством! Сейчас команда открывает кофейню в Омске — до 30 июня они проводили опен-колл на поиск художника для создания арт-объекта в новое пространство.

#Кейсы. Текущий год ожидается одним из самых массовых по закрытиям как заведений общественного питания, так и компаний-поставщиков По прогнозам, особенно тяжелым будет 3 квартал: снижение туристического и гостевого потока осенью, введение электронных транспортных накладных, уплата налогов. Все участники рынка — от производителей, поставщиков до общепита — находятся в одной лодке и зависимы друг от друга В такие периоды наша команда особенно придерживается принципа взаимного партнерства: • Вовремя уведомляйте ваших партнеров, если у заведения начинаются кассовые разрывы. Избегать вопросов поставщиков, пропадать, игнорировать — не самая лучшая тактика • Встречайтесь с вашими ключевыми партнерами и клиентами, обсуждайте текущие дела, делитесь страхами и опасениями. Только в диалоге есть возможность узнать, почему у поставщика сейчас проблемы с логистикой или почему ресторан отказывается с ним работать. Смотрите на ситуацию с обеих сторон Недавно на одной из встреч наш партнер поделился кейсом, как в начале текущего года руководящий состав его компании прописывал 4 сценария развития компании в этом году. У всех сценариев был единый исход — удержание текущих клиентов

#Цифрадня. Сравнение цен на Перчатки резиновые Vileda Многоцелевые за уп в СЗФО за январь-июнь 2026 года. За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 4,6% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Ценыпоехали. ООО «Агробар Экспресс» с 16.07.2026 повышает цены на фруктовое пюре TM AGROBAR в связи с повышением закупочных цен на сырье: • красный апельсин — 37,93% • зеленый крыжовник — 44,29%

#Вестисполей. В связи с закрытием производства Инарктика в Мурманске на ежегодную профилактику с 10 по 27 июля у поставщиков ожидаются перебои поставок красной охлажденной рыбы. В качестве альтернативы поставщики будут возить дефростированную рыбу, либо охл Чили.

#Продуктнедели — артишок свежий Страны происхождения: Египет, Турция, Италия, Испания, Франция, Перу, Тунис Сезонность: • Ноябрь — май • Пик поставок из Средиземноморья: февраль — апрель • Летом предложение значительно сокращается, поэтому цены растут Размер: • Диаметр: 5–13 см • Вес: 80–350 г/шт • Для ресторанов наиболее востребованы калибры 7–16 см Логистика: • Авиаперевозка — для сохранения свежести и товарного вида • При поставках из стран Средиземноморья возможна ускоренная автомобильная доставка в составе сборных рефрижераторных грузов, однако для российского рынка преобладают импортные поставки с высокой стоимостью логистики Ситуация на рынке РФ: • Продукт редкий • Поставщики практически не завозят на склад • Основной формат поставки — под заказ Причины: • Очень ограниченный спрос • Короткий срок хранения (около 5–7 дней после поступления) • Высокие логистические затраты • Риск списаний при отсутствии заранее подтвержденного покупателя Диапазон цен: 1400-4000 руб/кг Альтернативы на рынке Локальные фермеры: Коммерческое выращивание свежих артишоков в России практически отсутствует. Небольшие объемы встречаются у отдельных фермерских хозяйств юга России и Крыма, но стабильных промышленных поставок нет Рекомендуемая альтернатива: Консервированные артишоки Преимущество: • Круглогодичная доступность • Стабильное качество • Значительно более низкая стоимость • Длительный срок хранения • Высокая готовность к использованию в HoReCa и производстве

#Цифрадня. Сравнение цен на Орех миндаль за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года. За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 16,8% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Хороший пример сотрудничества — СберПрайм марафон «Белые ночи» и ресторанное сообщество итали! С 3 по 5 июля в ресторанах итали дарят подарки участникам марафона и болельщикам, а в «Италиани» проведут целый кофейный рейв. Классная поддержка локальных активностей.

Работа ресторана — это не только кухня и сервис. Каждый день приходится разбираться с «Честным знаком», ЕГАИС и «Меркурием», следить за сроками и оформлять документы так, чтобы не получать лишних вопросов от проверяющих. Наши коллеги из DocsInBox разработали курсы по отчетности в госсистемы для общепита, которые помогут вам наконец-то навести порядок в отчетности и довести процессы до идеала. Модули курса: • Маркировка в «Честном знаке» — уже идет • Работа с алкоголем в ЕГАИС — старт 1 августа • Отчетность по ветпродукции в «Меркурии» — старт 1 августа Внутри — короткие видеоуроки, пошаговые инструкции и практические примеры. После прохождения тестирования вы получите сертификат. 👉🏻 Регистрируйтесь и начинайте учиться.

#Перекличка. Собрали список альтернативных поставщиков микрозелени в Санкт-Петербурге: • Vitgrass • ИП Незлученко А.Е. (Алексей +79819470551) • Органик фарм • ИП Павлов +79052074306 • Зеленый цех (Аркадий +79955984234) • Источник — только базилик (Николай +79111180969) • ИП Басуматорова Елена (Лилия +79657506000) • Base Heal • Растим Рядом (Юлия +79858676905) Делитесь в комментариях другими проверенными компаниями

#Ценыпоехали. Цена на курицу выросла в среднем на 34% к началу года Причины: • Ограничения на ввоз курицы из Китая в Россию • Высокий спрос и летняя жара: из‑за температуры куры медленнее набирают вес, а объемы производства не успевают за потребностями покупателей • Проблемы с логистикой поставок из Беларуси: из‑за нехватки бензина сроки доставки увеличились

#HoReCa_art. Juan (сообщество итали) и Ultima Яндекс Еда открыли сезон летнего кино под открытым небом! В программе — культовые фильмы о красоте, свободе, любви и путешествиях: «Великая красота», «Завтрак у Тиффани», «Касабланка», «Мария-Антуанетта», «Под солнцем Тосканы» и другие. А также специальные закуски для кинопросмотров: чипсы с хамоном, оливки, чоризо и освежающие напитки.

#Цифрадня. Сравнение цен на Какао порошок 100% Callebaut за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года. За первые шесть месяцев текущего года цена снизилась на 29,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Вестисполей. В связи с проблемами с бензином наблюдаются нарушения логистических цепочек и задержки в доставках продукции поставщиками. Мы подготовили список приложений, где можно отслеживать наличие бензина: • 2ГИС • Яндекс Заправки • СберБанк Онлайн и Т-Банк • Benzuber • ГдеБЕНЗ • Приложения АЗС

#Надопоговорить. Встречались за обедом с Сережей Гальцевым (Jam Cafe, Juan, Atelier tapas&bar). Много спрашивали👇🏻

Как ты выбираешь новый продукт?

Где-то увидел, иногда интересует упаковка (сардины в банке). Почитал историю. Дальше у всех поставщиков начинаю спрашивать

Как ты выбираешь продукт на замену?

Заказываю у всех. Дальше через тест пробую. Разное количество, с информацией от производителя о продукте

Как ты мониторишь цены?

Этим занимаются шефы. Выставляем таргеты. Если скачет с/с, смотрим, что внутри. Помогает Ресторанам надо

Что для тебя важно в договоре?

Отсрочка

Что для тебя важно в поставщике?

• Лояльность • Качество продукта • Отношение к продукту • Взаимопонимание • Интерес к своему делу

Какое взаимодействие с поставщиком для тебя неприемлимо?

• Плохая коммуникация • Нерешение вопросов/проблем • Несоблюдение договоренностей

С каким продуктом больше всего нравится работать?

• Картофель (все вариации) • Свежие корнеплоды • Сезонка

Где учишься, за кем следишь (каналы)?

https://www.instagram.com/pierregagnaire https://www.instagram.com/alainducasse Энтони Бурден https://share.google/i4FlwQ6f2u8x77Vjy *Компания Meta Platforms Inc. признана экстремистской организацией

Какого продукта не хватает на российском рынке

?

• Качественной свинины • Баночной консервации (морепродукты)

Пользуешься ли ты каким-то инструментом ИИ, если да, то каким?

CLAUDE, GPT, SUNO

#Вестисполей. Компания Greenery Food (производитель микрозелени, Санкт-Петербург) сообщает о своем закрытии. До конца недели продают остатки.

#Цифрадня. Сравнение цен на Перец болгарский красный св. за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года. За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 10,1% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).