Ресторанам надо

#Женьскажи. Детали. Красивая подача кофе в кофейне Кейптауна.

#Цифрадня. Сравнение цен на Рыбу Камбала 500/600 за кг в СЗФО за январь-сентябрь 2026 года. За первые девять месяцев текущего года цена не изменилась в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Цифрадня. Сравнение цен на Воду San Benedetto 0,5 за л в СЗФО за январь-сентябрь 2026 года. За первые девять месяцев текущего года цена увеличилась на 3,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Цифрадня. Сравнение цен на Говядину Брезаолу сыровяленую за кг в СЗФО за январь-сентябрь 2026 года. За первые девять месяцев текущего года цена увеличилась на 6,4% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Продуктнедели — лардо (Lardo) Традиционный итальянский продукт из плотного свиного шпика, обычно со спины и/или плечевой части свиньи. Его засаливают и выдерживают со специями и ароматическими травами. В результате получается мягкий, ароматный продукт с нежной текстурой, который обычно нарезают очень тонкими ломтиками. • Lardo di Colonnata IGP — знаменитый лардо из Колоннаты в Тоскане, традиционно созревающий в мраморных емкостях. • Lard d’Arnad DOP — лардо из коммуны Арнад в Валле-д’Аоста, для него используется шпик со спины и плеча свиней не младше 9 месяцев, продукт выдерживается в специальных деревянных емкостях — doils. Lard d’Arnad выдерживают минимум 3 месяца, при этом созревание может продолжаться 12–15 месяцев. В составе ароматизации используются соль, розмарин, чеснок, шалфей, лавровый лист и другие специи. Логистика: Авиа и автоперевозка. Сезонность: Сезонности у готового лардо нет, это продукт длительного созревания и хранения, поэтому его производят партиями и продают круглый год. Ситуация на рынке в РФ: Редко встречаются продукты с защищенными географическими наименованиями — DOP/IGP. Основная проблема в регулярности поставок конкретного оригинального итальянского производителя. Ценообразование зависит от: • страны происхождения • категории продукта — specialty / premium • длительности созревания • ручной обработки • специй и технологии выдержки • защищенного географического статуса DOP/IGP • импортной логистики   Альтернативы: • итальянская панчетта • гуанчале (guanciale) • качественный российский шпик

#Цифрадня. Сравнение цен на Мяту св. за кг в СЗФО за январь-сентябрь 2026 года. За первые девять месяцев текущего года цена увеличилась на 12,1% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Ресторанамнадопродукты. Запрос от клиента: поиск продукта — трюфель белый свежий Общая информация по продукту: • Белый трюфель — Tuber magnatum Pico, также известен как альбский, пьемонтский или итальянский белый трюфель. Это подземный сумчатый гриб, образующий микоризу с корнями определенных деревьев. Считается одним из наиболее ценных съедобных грибов. Происхождение: • Италия — прежде всего Пьемонт (Альба, Ланге, Монферрато), а также другие регионы Центральной и Северной Италии • Хорватия, Сербия, Венгрия, Словения, Румыния, Болгария, Греция и некоторые другие районы Юго-Восточной Европы Сезон сбора: • Основной сезон свежего белого трюфеля — осень и начало зимы • Пик предложения обычно приходится на октябрь–декабрь • Сроки могут меняться в зависимости от погоды, влажности, температуры и конкретного региона сбора Логистика: • Основная логистическая особенность — очень короткий срок сохранения товарного качества • Авиадоставка. Для премиального продукта критичны скорость прохождения границы, температурный режим и минимальное количество перегрузок Хранение в ресторане: • После получения трюфель рекомендуется хранить в холодильнике при низкой положительной температуре, завернув каждый экземпляр в бумажное полотенце в закрытом контейнере. Бумагу необходимо регулярно менять по мере увлажнения • Перед хранением трюфель не рекомендуется мыть • Заморозка для свежего продукта нежелательна: после размораживания ухудшается текстура и теряется часть характерного аромата Ситуация на рынке РФ: • Свежий Tuber magnatum —импортный продукт, который практически не имеет стабильного массового предложения в рознице • Российский рынок сильно зависит от сезона сбора в Европе и возможности оперативной импортной логистики, поэтому цена и наличие могут заметно меняться от недели к неделе Ценообразование: От 300.000 руб/кг Факторы ценообразования: • Интенсивность аромата • Свежесть • Происхождение • Сезон и урожайность • Размер • Логистика • Объем заказа

#Цифрадня. Сравнение цен на Пиво Peroni Nastro Azzurro 0,33 за л в СЗФО за январь-сентябрь 2026 года. За первые девять месяцев текущего года цена снизилась на 1,1% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Ошибся сотрудник — отвечать в некоторых случаях может руководитель. Где заканчивается обычный штраф и начинается уголовная ответственность? Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы собственнику и руководителю? 24 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Ресторан и закон: где ошибка превращается в уголовную ответственность». О чем вебинар: • Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы лично руководителю • Когда административное нарушение превращается в уголовное дело • Алкоголь, касса, налоги, персонал и документы: разбираем опасные кейсы • Как собственнику защитить себя и правильно выстроить контроль Спикер: Калой Ахильгов, адвокат, управляющий партнер АБ KALOY.RU 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись

#HoReCa_fashion. Бренд одежды Walk of Shame открыл флагманский бутик и кафе на Зиларте в Москве. Над интерьером работал архитектор Петр Юшин. Меню — оммаж на итальянскую кухню, с личными кодами Walk of Shame и нотами московской ностальгии.

#Цифрадня. Сравнение цен на Масло тыквенное нерафинированное за л в СЗФО за январь-сентябрь 2026 года. За первые девять месяцев текущего года цена увеличилась на 0,4% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Кейсы. Хозяйственные товары (бытовая химия и расходные материалы) часто считаются одной из самых стабильных и прогнозируемых частей расходов в ресторане. Их расход напрямую привязан к потоку гостей и количеству смен, что позволяет рассчитать норматив на одного гостя или на один рабочий день. Несмотря на то, что цены более устойчивы к изменениям на рынке и могут фиксироваться на более длительный срок, наши клиенты часто обращаются с запросом провести тендер среди действующих компаний. По результатам ресторан получает следующий эффект: 1. Снижение текущих закупочных цен. Тендер стимулирует не только участников получить нового клиента, но и действующего поставщика пересматривать предложение таким образом, чтобы не потерять товарооборот. 2. Пересмотр ассортимента. У ресторана появляется возможность оценить, какие позиции не требуют изменений, а какие могут быть заменены на более доступные аналоги. 3. Получение более выгодных условий сотрудничества. При подведении итогов важно смотреть не только на стоимость товара и экономический эффект от перехода, но и какие условия поставщик готов согласовать дополнительно: сумма доставки, отсрочка платежа, период фиксации цены, сервис. 4. Удобство контроля бюджета. При фиксации финальных цен с поставщиком после тендера у ресторана появляется возможность более грамотно контролировать текущий бюджет и перераспределять высвободившиеся деньги на другие статьи расходов.

#Цифрадня. Сравнение цен на Лук красный св. за кг в СЗФО за январь-сентябрь 2026 года. За первые девять месяцев текущего года цена увеличилась на 15,2% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Продуктнедели — La Costeña Сhipotle Общая информация по продукту: La Costeña Сhipotle — представляет собой копченый халапеньо (chipotle) в соусе adobo — сочетание остроты, сладости, томатной основы, уксуса и выраженного копченого вкуса Страна происхождения: Мексика. La Costeña — мексиканский производитель консервированных овощей и соусов; компания производит продукцию в Мексике и экспортирует ее более чем в 50 стран Сезонность: Круглогодичный продукт — за счет промышленной переработки и консервирования сезонность отсутствует Размер: • У производителя есть фасовки 105 гр, 220/230 гр, 380 гр и 2,9 кг • Для HoReCa чаще всего берут 2,9 кг или 380 гр Логистика: Основной способ доставки — морскими или авиаперевозками Ситуация на рынке РФ: Продукт встречается у отдельных специализированных поставщиков под заказ или в наличии минимальные партии через специализированных поставщиков мексиканских продуктов Причина: узкая специализация продукта и небольшой спрос в сравнении с массовыми соусами и консервированным перцем, также на цену и наличие влияет длинная импортная логистика из Мексики Альтернативы на рынке: Бренд San Marcos

#Цифрадня. Сравнение цен на Икру осетровую за кг в СЗФО за январь-сентябрь 2026 года. За первые девять месяцев текущего года цена увеличилась на 15,3% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Компания Фуд Солюшенс Professional расширяет ассортимент соусов Хеллманн’c в формате балк. Решение, созданное с учетом реальных задач профессиональной кухни. В линейке появились два выразительных вкуса: • Сырный соус Хеллманн’с — сбалансированный сырный профиль • Соус Бургер Гриль Хеллманн’с — пикантный копченый вкус Формат балк закрывает потребности ресторанов быстрого питания и пищевых производств: • обеспечивает бесперебойную работу с большими объемами  • минимизирует потери продукта • гарантирует удобство хранения и транспортировки Заказать соусы можно на сайте Реклама. ООО «Арнест ЮниРусь». ИНН: 7705183476, erid: 2SDnjdrLjWB

#Цифрадня. Сравнение цен на Уксус винный красный/белый Prezioso за л в СЗФО за январь-сентябрь 2026 года. За первые девять месяцев текущего года цена не изменилась в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Ресторан может терять прибыль еще до того, как блюдо окажется на столе. Ошибки в учете, списания, расхождения между фактическими остатками и данными в системе — все это незаметно съедает деньги и в итоге влияет на фудкост. 16 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Фудкост под контролем: где ресторан теряет прибыль еще до продажи блюда» О чем вебинар: • где возникают скрытые потери и почему их сложно заметить • почему даже правильные ТТК не гарантируют правильный фудкост • как операционный учет влияет на прибыль • какие показатели стоит контролировать каждую неделю. Спикеры: Марине Маквецян и Замира Кукузова, сооснователи HorecaUchet 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись

#Ресторанамнадопродукты. Запрос от клиента: поиск продукта — грибы белые свежие Общая информация по продукту: • Белый гриб (боровик) — трубчатый гриб первой категории, считается одним из самых ценных съедобных грибов • В кулинарии используется шляпка и ножка • Мякоть сохраняет белый цвет после термической обработки, что и дало название • Пищевая ценность: свежие белые грибы содержат около 90% воды, но при этом богаты белком, который по питательности сравним с животным. Сушеные грибы содержат до 80% белка. Калорийность свежих белых грибов — около 30 ккал на 100 г. • Полезные вещества: калий, кальций, фосфор, сера, железо, цинк, а также витамины B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP. По содержанию калия и серы превосходят многие овощи и фрукты • Особенности: белые грибы являются природными «губками» — впитывают тяжелые металлы и посторонние запахи, поэтому требуют осторожности при выборе места сбора и хранения Логистика: • Скоропортящийся продукт: свежие белые грибы нельзя оставлять при комнатной температуре дольше 3–5 часов. В холодильнике срок хранения — не более 1–2 суток • Рекомендуемые условия хранения (согласно стандарту): — 0…+5 °С — не более 48 часов — +5…+10 °С — не более 8 часов — +10…+12 °С — не более 6 часов — +12…+20 °С — не более 4 часов — выше +20 °С — хранение не допускается • Транспортировка: перевозятся как скоропортящаяся продукция, требуют охлаждения и защиты от посторонних запахов. При хранении в модифицированной атмосфере (5 °С) срок годности может достигать 10–15 дней Ситуация на рынке РФ: • Происхождение: белые грибы — дикоросы, собираются в лесных зонах по всей России. Промышленное культивирование в открытом грунте носит ограниченный характер и требует создания микоризы с деревьями (береза, дуб, сосна, ель) • Сезонность: активный рост — с июня по сентябрь, массовый сбор приходится на август–сентябрь. В 2026 году сезон начался в обычные сроки • Объемы: урожайность белого гриба в естественных условиях составляет 64–260 кг/га за сезон, что значительно ниже, чем у культурных грибов — это объясняет высокую стоимость и дефицитность продукта • Формат продаж: на рынках и в рознице грибы продаются как в свежем виде (россыпью, ведрами), так и поштучно. Наиболее дорогие экземпляры — крупные, чистые, без повреждений Ценообразование: • Цены на белые грибы варьируются от 1300 до 3500 руб/кг • Факторы ценообразования: — свежесть (чем короче срок после сбора, тем выше цена) — размер и товарный вид (крупные чистые экземпляры ценятся дороже) — сезонность (пик сезона — цены ниже, начало/конец — выше)

#HoReCa_fashion. SELA HOME запустили проект Sense of. Каждый выпуск — попытка изнутри узнать историю места и тех, кто оставляет в нем свои привычки, характер и вкус. Первый сюжет — кафе на Левашовском хлебозаводе в Санкт-Петербурге.