ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Відкрити в Telegram
Restaurant Brothers Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе. Основатель Дмитрий Левицкий. Связь: @ReBroOffice_bot Реклама: @u_akinshina +79609951580 Юлия По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru РКН: https://clck.ru/3SU4Bm
Показати більше📈 Аналітичний огляд Telegram-каналу ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Канал ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого (@dmitry_levitsky) у мовному сегменті Російська є активним учасником. На даний момент спільнота об'єднує 15 548 підписників, посідаючи 1 401 місце в категорії Їжа і напої та 41 795 місце у регіоні Росія.
📊 Показники аудиторії та динаміка
З моменту свого створення невідомо, проект продемонстрував стрімке зростання, зібравши аудиторію у 15 548 підписників.
За останніми даними від 18 вересня, 2026, канал демонструє стабільну активність. Хоча за останні 30 днів спостерігається зміна кількості учасників на 68, а за останні 24 години на 3, загальне охоплення залишається високим.
- Статус верифікації: Не верифікований
- Рівень залученості (ER): Середній показник залученості аудиторії становить 15.69%. Протягом перших 24 годин після публікації контент зазвичай збирає 8.28% реакцій від загальної кількості підписників.
- Охоплення публікацій: В середньому кожен допис отримує 2 440 переглядів. Протягом першої доби публікація в середньому набирає 1 288 переглядів.
- Реакції та взаємодія: Аудиторія активно підтримує контент: середня кількість реакцій на один пост – 26.
- Тематичні інтереси: Контент зосереджений навколо ключових тем, таких як rebro, шеф, бургер, булочка, сегмент.
📝 Опис та контентна політика
Автор описує ресурс як майданчик для висловлення суб'єктивної думки:
“Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.
Связь: @ReBroOffice_bot
Реклама:
@u_akinshina +79609951580 Юлия
По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru
РКН: https://clck.ru/3SU4Bm”
Завдяки високій частоті оновлень (останні дані отримано 19 вересня, 2026), канал підтримує актуальність та високий рівень охоплення публікацій. Аналітика показує, що аудиторія активно взаємодіє з контентом, що робить його важливою точкою впливу в категорії Їжа і напої.
15 548
Підписники
+324 години
+767 днів
+6830 днів
Триває завантаження даних...
Схожі канали
Хмара тегів
Вхідні та вихідні згадування
---
---
---
---
---
---
Залучення підписників
вересень '26
вересень '26
+165
в 24 каналах
серпень '26
+82
в 11 каналах
Get PRO
липень '26
+98
в 16 каналах
Get PRO
червень '26
+92
в 18 каналах
Get PRO
травень '26
+227
в 8 каналах
Get PRO
квітень '26
+192
в 14 каналах
Get PRO
березень '26
+171
в 21 каналах
Get PRO
лютий '26
+142
в 15 каналах
Get PRO
січень '26
+116
в 20 каналах
Get PRO
грудень '25
+162
в 23 каналах
Get PRO
листопад '25
+304
в 12 каналах
Get PRO
жовтень '25
+347
в 20 каналах
Get PRO
вересень '25
+221
в 17 каналах
Get PRO
серпень '25
+290
в 30 каналах
Get PRO
липень '25
+208
в 24 каналах
Get PRO
червень '25
+287
в 20 каналах
Get PRO
травень '25
+229
в 17 каналах
Get PRO
квітень '25
+377
в 25 каналах
Get PRO
березень '25
+247
в 20 каналах
Get PRO
лютий '25
+209
в 24 каналах
Get PRO
січень '25
+338
в 25 каналах
Get PRO
грудень '24
+665
в 26 каналах
Get PRO
листопад '24
+240
в 18 каналах
Get PRO
жовтень '24
+333
в 24 каналах
Get PRO
вересень '24
+243
в 13 каналах
Get PRO
серпень '24
+877
в 15 каналах
Get PRO
липень '24
+349
в 23 каналах
Get PRO
червень '24
+368
в 26 каналах
Get PRO
травень '24
+369
в 25 каналах
Get PRO
квітень '24
+276
в 20 каналах
Get PRO
березень '24
+342
в 22 каналах
Get PRO
лютий '24
+311
в 27 каналах
Get PRO
січень '24
+368
в 29 каналах
Get PRO
грудень '23
+204
в 25 каналах
Get PRO
листопад '23
+215
в 18 каналах
Get PRO
жовтень '23
+181
в 16 каналах
Get PRO
вересень '23
+201
в 0 каналах
Get PRO
серпень '23
+332
в 0 каналах
Get PRO
липень '23
+369
в 0 каналах
Get PRO
червень '23
+552
в 0 каналах
Get PRO
травень '23
+288
в 0 каналах
Get PRO
квітень '23
+349
в 0 каналах
Get PRO
березень '23
+215
в 0 каналах
Get PRO
лютий '23
+245
в 0 каналах
Get PRO
січень '23
+238
в 0 каналах
Get PRO
грудень '22
+333
в 0 каналах
Get PRO
листопад '22
+458
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '22
+370
в 0 каналах
Get PRO
вересень '22
+224
в 0 каналах
Get PRO
серпень '22
+211
в 0 каналах
Get PRO
липень '22
+180
в 0 каналах
Get PRO
червень '22
+165
в 0 каналах
Get PRO
травень '22
+224
в 0 каналах
Get PRO
квітень '22
+201
в 0 каналах
Get PRO
березень '22
+385
в 0 каналах
Get PRO
лютий '22
+149
в 0 каналах
Get PRO
січень '22
+156
в 0 каналах
Get PRO
грудень '21
+133
в 0 каналах
Get PRO
листопад '21
+123
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '21
+428
в 0 каналах
Get PRO
вересень '21
+344
в 0 каналах
Get PRO
серпень '21
+110
в 0 каналах
Get PRO
липень '21
+373
в 0 каналах
Get PRO
червень '21
+1 062
в 0 каналах
Get PRO
травень '21
+236
в 0 каналах
Get PRO
квітень '21
+114
в 0 каналах
Get PRO
березень '21
+147
в 0 каналах
Get PRO
лютий '21
+383
в 0 каналах
Get PRO
січень '21
+359
в 0 каналах
Get PRO
грудень '20
+9 866
в 0 каналах
| Дата | Залучення підписників | Згадування | Канали | |
| 19 вересня | +2 | |||
| 18 вересня | +5 | |||
| 17 вересня | +12 | |||
| 16 вересня | +15 | |||
| 15 вересня | +10 | |||
| 14 вересня | +12 | |||
| 13 вересня | +11 | |||
| 12 вересня | +35 | |||
| 11 вересня | +20 | |||
| 10 вересня | +10 | |||
| 09 вересня | +5 | |||
| 08 вересня | +2 | |||
| 07 вересня | +5 | |||
| 06 вересня | +1 | |||
| 05 вересня | +5 | |||
| 04 вересня | +5 | |||
| 03 вересня | +4 | |||
| 02 вересня | +5 | |||
| 01 вересня | +1 |
Дописи каналу
🌶️Про пределы
Автор Михаил Лопатин
Весной на улицах периодически втречал очень холеного и импозатного мужчину. Он был инвестором ресторана моего друга. Ресторан долго и страшно прогорал. Принес в итоге убыток такого размера, что нестыдно будет на ПМЭФ заявить.
Пока ресторан был в агонии, мужчина ходил серого цвета, как пенсионер, которому уже пора привыкать к земле. За ним тащился старый песик, которого, почему-то было жалко больше всех в этой конструкции. Такой он выглядел несчатный. Ну мы там кивали друг другу через проезжую часть когда встречались взглядами и шли дальше. Так и не знаю как его зовут, кстати. Хотя знакомили нас раз пять.
И тут ресторан пристрелили. Ресторатор, понятное дело, уверен, что до взлета не хватило буквально чуть-чуть. Все друзья ресторатора выдохнули и перекрестились. За это время никто с советами не лез. Да и совет то у всех был один: стреляй в ухо, не мучай себя и лошадь. Но вот все. Закончилось.
Через месяц встречаю своего визави снова. Мама дорогая. Цвет лица с землистого сменился на ровный-загарный. Улыбка на лице. Кланяется дамам. Шаг пружинит. Песик помолодел лет на пять и скачет рядом. Вот думаю: бля, ну вот правда, нет большей радости чем ресторан закрыть. Отмучился мужик. Ну ничего, больше не полезет без обреза в пиздорез.
Как обычно киваю ему через проезжую часть и иду дальше. Больше всего радости — за песика. Он в эту хуйню точно не вписывался. Ну да Бог с ним.
Тут, значит, сижу в кафе на Трубной. И, невероятно, снова мой визиви. Но не через проезжую часть, а за соседним столом (~33 сантиметра). Ну и типа вопрос в мою сторону: А где мы с вами познакомились то? Ну, говорю, нас познакомил господин N. Several times. А!! Точно, точно. Приятного аппетита.
Посидели еще немного. А сидим мы в остромодном в этом месяце кафе Fab.33. Собачка его взглядом ресторанного критика все одобряет. Не зря перлись в эту глушь. Кафе крутое. Таких мало. В драный Берлин наигрались, потянуло на NY 90-х. Очень приветствую. Даже от нехуй делать езжу в Marta’s Deli.
И тут он вдруг возьми да спроси (когда стол стоит через 30 сантиметров — а чего нет? Все свои): А это ваше место? Тут меня подводят когнитивные способности. Поскольку вопрос влетал в плотные слои 1С, которые я смотрел на ноуте, язык (падла такая) ответил раньше чем я понес ни к чему не обязывающую светскую муть. То есть я относительно членораздельно сказал отстраненным голосом:
— Че мало было?
Звучало это примерно как «чмалбл». Визави неуловимо моргнул, но я мгновенно включился, прокашлялся и понес ни к чему не обязывающую светскую муть.
Не, не мое. Классно да? Я тут шары «Богема» содержу в соседнем лейн. Заходите погонять. Бур-мур-фур-мур. Тот внимательно покивал и дальше уткнулся в свои сиськи, а я в свой 1С.
Затопал он с собачкой на выход. Уже в дверях кинул на меня очень глубокий взгляд, буквально на четверть секунды. Редкий случай, когда взгляд можно вербализировать, притом довольно точно. Ответ был такой:
— Нет, мало не показалось. Но готов еще раз попробовать. А то нахер это все тогда?
Не понять этих рестораторов и инвесторов. Романтики.
ReBro Media🌶
| 2 | 🌶️ Флагман и его окружение: кто в ресторане отвечает за баланс чека?
Материал подготовлен экспертами iiko
Что в топе по фудкосту и в топе по продажам? Типичный флагман меню.
Позиция, которая приводит в зал гостей, не обязательно зарабатывает больше всех. Стейк с фудкостом 50+% никого не смущает, пока зарабатывает чек вокруг него — гарниры, салаты, соусы, барная карта.
Конечно, блюда с высокой доходностью появляются в чеке не случайно, за балансом стоит большая работа кухни, продаж и маркетинга.
✨Шеф-повар и бар-менеджер разрабатывают допы специально под флагманское блюдо и не по одному варианту. Если к стейку в барной карте только мальбек, баланс не сложится. Если в чеке только стейк и салат, ресторан не заработает так, как на чеке со стейком, салатом, гарниром и сырной тарелкой.
✨Официант не импровизирует, а точно знает, что предложить к блюду до подачи на стол, что — вместе, что — после. Полезным будет заранее собранный набор подсказок и скриптов в iiko.
✨Акции проводятся не на само блюдо-флагман, а на его окружение. Скидка на стейк с высоким фудкостом может дать взрывной рост заказов и такой же взрывной рост убытков, зато бокал вина в подарок имеет все шансы подтолкнуть продажи бара.
Проверить, как флагман работает на вас, несложно: посмотрите в iiko, с чем его чаще всего заказывают, сколько допов приходится на один заказ и какой стол он в среднем собирает вокруг себя. Если рядом со стейком в чеке пусто, кто-то недорабатывает.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 952 |
| 3 |  +3🌶️ Александр Раппопорт откроет "Асторию" на Центральном Московском ипподроме
Ресторан откроется ближе к зиме в отреставрированном здании Центрального Московского ипподрома на Беговой, 22. "Астория" существовала здесь еще в 1930-х годах.
В новом проекте будет шесть пространств: главный зал на 150 гостей, банкетный зал на 120, "Галерея медальонов" на 40, винный кабинет на 10 и "Царская ложа" на 12 человек с отдельным входом и видом на финишный столб. Еще 60 гостей сможет принять терраса над беговой дорожкой.
В интерьерах восстановили исторические элементы: расписные потолки, лепнину, коринфские колонны и медальоны с изображениями наездников. Современную часть проекта разработало бюро Sundukovy Sisters.
Основным направлением станет русская кухня, которую в проекте называют "эволюционной". Александр Раппопорт формулирует концепцию как "высокая кулинария на каждый день". Имя шеф-повара и меню пока не объявлены.
Название "Астория" использовалось на ипподроме и в последние годы. В 2018 году здесь открылся банкетный комплекс "Астория-Ипподром", который прекратил работу в 2023 году перед реконструкцией.
Сам Центральный Московский ипподром открылся после реконструкции 17 сентября.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 056 |
| 4 | 🌶️ Занимательная статистика про зарплаты. В общепите они выросли на 38%, шеф-поварам предлагают до 500 тыс. рублей
Средняя зарплата в российском общепите в 2026 году достигла 70 тыс. рублей — на 38% больше, чем год назад. У поваров с опытом от года до трех — 85 тыс. рублей (+55%).
В Москве повар в среднем получает больше 90 тыс. рублей. Су-шефам и шеф-поварам предлагают от 120 тыс., отдельные вакансии — 150–280 тыс. рублей. В топовых заведениях зарплата шефа может доходить до 500 тыс. рублей.
В регионах цифры ниже: около 60 тыс. рублей в Краснодарском крае и 55 тыс. — в Свердловской области.
Причина — кадровый дефицит. Рестораны уже упрощают меню и отказываются от сложных блюд, если для них требуется специалист, которого сложно найти.
По оценке Минтруда, к 2032 году российской экономике потребуется 860 тыс. поваров, из них 145 тыс. — новые специалисты.
Данные — исследование аутсорсинговой компании Mega-Personal.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 506 |
| 5 |  🌶️ Пик закрытий ресторанов придется на начало 2027 года
Такое мнение высказал основатель "Теремка" Михаил Гончаров. Приводим цитату дословно 👇
📎 Количество гостей снижается во всех сегментах, начиная от быстрого питания и заканчивая самыми дорогими ресторанами. А за счет повышения цен от 5% до 15% происходит коррекция этого оборота.
Но есть рестораны, которые потеряли 20-25% гостей. Такая потеря не может быть компенсирована повышением цен.
Я думаю, что конец года будет лучше, потому что традиционно октябрь, ноябрь, декабрь — это сильные месяцы в году. Людям выплачиваются годовые премии, становится прохладно, им хочется уютно посидеть в ресторанчиках. Поэтому я думаю, что в четвертом квартале, скорее всего, процесс закрытий притормозится.
Пик закрытий, вероятно, будет в первом квартале 2027 года. Но, опять же, при условии, что не будет каких-то изменений в макроэкономике. Если будет рост инвестиций, развитие, то, конечно, закрытий не будет.🪑
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 541 |
| 6 |  🌶️ Рад стать частью жюри ежегодной премии Правительства Москвы в области туризма и гостеприимства "Путеводная звезда".
Для меня эта премия — возможность увидеть и отметить тех, кто прямо сейчас меняет туристическую индустрию столицы: создает новые места и впечатления, задает высокие стандарты гостеприимства и делает Москву городом, который хочется не только посещать, но и пробовать на вкус.
Конкурс включает 17 конкурсных номинаций в 7 категориях. Здесь найдется место самым разным проектам и профессионалам: от гостиниц, ресторанов и культурных пространств до технологий, медиа и людей, которые стоят за всеми этими изменениями.
И, конечно, особое внимание стоит обратить на категорию "Гастрономия и покупки". В этом году в ней можно заявиться в номинации:
⭐️Лучший ресторан
⭐️ Лучший ресторан русской кухни
Это возможность рассказать о своем заведении, команде и тех решениях, благодаря которым ваш ресторан становится заметной частью гастрономической карты Москвы.
Участие бесплатное! Заявиться можно в разные номинации, если ваш проект соответствует их критериям.
Подавайте заявку на "Путеводную звезду" — рассказывайте о своих проектах, командах и достижениях. Возможно, именно вашу историю мы будем обсуждать и оценивать в составе жюри.
Прием заявок открыт до 9 октября включительно на портале RUSSPASS.Бизнес
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 503 |
| 7 | 🌶️ Оземпик добрался до барной стойки
В Шотландии 16% пабов, баров, ресторанов и отелей заявили, что распространение препаратов для снижения веса уже сократило трафик. Еще 22% заметили другое изменение: гости стали более избирательными в том, что едят и пьют.
Это результаты нового исследования Scottish Licensed Trade Association среди 300 заведений.
Речь идет о влиянии GLP-1-препаратов — средствах вроде Ozempic и Wegovy, которые имитируют действие гормона насыщения, снижают аппетит и помогают человеку дольше не чувствовать голод. В Великобритании их принимают около 1,6 млн взрослых.
Эффект простой: гость реже ходит в ресторан или паб, а когда приходит — меньше ест и пьет. Поэтому британские операторы уже обсуждают адаптацию — меньшие порции, более легкие блюда и развитие безалкогольной и слабоалкогольной категории.
Кстати, изменение потребительского спроса заметили даже фэшн-бренды: H&M прекратил выпуск новых женских платьев в размерах 3XL и 4XL, а у Mango резко сократилась доля новых моделей больших размеров. Но напрямую с препаратами компании это не связывают.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 648 |
| 8 |  🌶 Sage Владимира Перельмана закроется спустя четыре месяца после реконцепта
30 сентября Sage прекращает работу навсегда, пишет @raidedrests. Ресторан Perelman People был открыт с декабря 2021 года.
При этом 30 апреля команда объявила о большом перезапуске: из проекта вышли сооснователь Дмитрий Блинов и шеф Дмитрий Голенин. В мае ресторан закрыли примерно на две недели на реконцепт. Новый Sage сделали более ЗОЖным. Появились натуральные продукты, КБЖУ в меню, меньше сахара и масла, протеиновые позиции и биодинамические вина.
Для Перельмана это не первый закрытый проект. В 2017 году он открыл "Голодный — Злой" на Цветном бульваре, а уже в 2018-м закрыл его и полностью переделал помещение во вторую "Рыбу мою". В 2020 году закрылся Tinto в "Депо", летом 2021 года — первый ресторан I Like Bar на Шаболовке, работавший с 2012-го. Позднее закрылись "Жемчуга" — в 2022 году, и Beer&Brut — в 2024-м.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 926 |
| 9 | 🌶️ В соцсетях внезапно выяснили, что людей в ресторанах бесит вообще всё
Ветка с вопросом "Что вас больше всего бесит в ресторанах?" набрала уже почти 300 тыс. просмотров. Собрали лучшее — дословно:
⭕️ Меню без фото и состава.
⭕️ Краны в туалете для проверки интеллекта.
⭕️ Коктейли на 90% изо льда.
⭕️ Когда чайники для чая объемом меньше чашки для чая.
⭕️Цена за 100 грамм.
⭕️ Оплата через какой-то вшивый сайт, который еще открывается 10мин, нужно ввести карту, номер телефона, данные свои, данные родителей, данные родословной.
⭕️ Когда за один столик выносят еду для всех гостей не одновременно — один ест, а другой смотрит.
⭕️ Уносят тарелку, когда хочу хлебом соус добрать и съесть.
⭕️ Когда вода по цене крыла самолёта.
⭕️ Когда есть кнопка вызова официанта, но жать её смысла нет - к тебе всё равно никто не подойдёт.
⭕️ Когда официант подходит и во время приема пищи спрашивает — как мне блюдо.
⭕️ Что салфетки забирают, даже если спрячу под тарелку.
⭕️ Что еда не бесплатная.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 218 |
| 10 |  🌶️ Дмитрий Левицкий:
На неделе вышла новость: бургеры и наггетсы Ростикс теперь будут продаваться в "Пятерочке". А неделей ранее - другая: X5 открыл свое первое отдельное кафе - в РУДН, 350 позиций готовой еды.
Закину еще один спойлер - мы сейчас участвует в проекте открытия нового формата "Перекрестка" - он откроется в ближайшее время в Сити. Вместе с командой Х5 мы перерабатываем гастрономическую зону. Детали пока открывать не могу, но это будет что-то действительно новое в том, как еда может быть представлена в супермаркете.
Если смотреть на все происходящее, я вижу тектонические изменения. База такая. Рынок готовой еды растет, все это понимают. Сейчас он - чуть больше триллиона рублей, а эксперты дают ему целых 14 триллионов в будущем. То есть рост будет гигантский. Даже не Х5, а все Х10 )) Такой вот каламбур ))
Но с этим направлением у продовольственного ритейла определенные сложности. Десятилетиями ритейл в глазах покупателя - эксперт в торговле. Продавец. Они торгуют гречкой, стиральным порошком, бананами и туалетной бумагой. А рынок готовой еды требует экспертизы в приготовлении - той, которой у ритейла никогда не было. И главное, что ее нет в глазах покупателя. Именно поэтому мы видим, как сети шаг за шагом пытаются эту экспертизу заполучить. Сначала открываются кафе в супермаркетах - здесь сети впервые начинают говорить: мы умеем готовить. Дальше - коллаборации с ресторанными группами и экспериментальные собственные заведения.
Что будет следующим шагом? Уверен, в недалеком будущем у крупных ритейлеров в штате появятся свои шеф-повара, которых начнут раскручивать - так, как сегодня раскручивают шефов ресторанные компании. А дальше не за горами история, когда крупный ритейл будет либо покупать ресторанные компании - и экспертизу вместе с ними, - либо запускать собственные ресторанные проекты, причем вполне вероятно в самых разных сегментах. Возможно, даже не ради прибыли. А ради того, чтобы "Перекресток", "Азбука" или "Магнит" в глазах гостя были не торгашами, которые умеют найти продукт и продать его по выгодной цене, а первую очередь экспертами в приготовлении вкусной, полезной, сбалансированной современной еды. Собственные рестораны станут для них как шоурумы для автобренда.
Так что, на мой взгляд, для определенных ресторанных компаний сейчас есть повод подумать: а не упаковать ли себя покрасивше и не предложить к покупке крупному продовольственному ритейл-бренду? Самое время.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 156 |
| 11 |  🌶️ Всегда вирусный жанр ресторанных роликов
Таких примеров много, и они стабильно собирают тысячи просмотров. Этот подсмотрели здесь.
Так что если думаете снять что-то охватное — задействуйте детей.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 144 |
| 12 |  🌶️ В Лондоне решили бороться с форматом "стоячек"
Сложность в открытии новых заведений и получении алкогольной лицензии в центре Вестминстера — прежде всего в Сохо, Ковент-Гардене, Лестер-сквер и Пикадилли.
Власти считают, что баров и ресторанов настолько много, что каждое новое заведение может усиливать шум, уличные толпы, нагрузку на транспорт, полицию и скорую.
Поэтому новый бар должен фактически доказать, что его открытие ситуацию не ухудшит.
Поэтому если проект рассчитан на большую толпу у барной стойки, получить согласование сложнее. А если он заявляет фиксированное количество посадочных мест, обслуживание официантами, доказать свою "безопасность" властям проще.
Бизнес с этим не согласен. По итогам консультаций 81% участников выступили против предложенного подхода, а 84% заявили, что он может навредить заведениям.
Мэр Лондона Садик Хан тоже вступил в спор и назвал позицию властей Вестминстера "поразительным высокомерием".
Сам Вестминстер отвечает: никто не запрещает пить стоя, речь только о том, каким новым барам и пабам легче получить лицензию в перегруженном центре города.
Обновленную политику должны рассмотреть 15 сентября.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 869 |
| 13 |  🌶️ Следите за рукой
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 056 |
| 14 | 🌶️ Американский фастфуд "наигрался" в автоматизацию, сети возвращают людей
Несколько лет гонки за терминалами самообслуживания, приложениями и мобильными заказами... И вновь крупные сети в США вкладываются в сервис с участием человека.
McDonald’s с 5 октября запускает крупнейшую программу обучения в своей истории. Она охватит более 2 млн сотрудников ресторанов, корпоративных работников и партнеров-поставщиков.
Фокус на взаимодействии с гостями: приветствие, помощь, скорость обслуживания и контроль впечатления.
Burger King и Starbucks тоже усиливают обучение персонала и перестраивают сервис вокруг контакта с гостем, пишет The Wall Street Journal.
Причина в том, что гости начали чаще жаловаться на слишком безличный и механический опыт. На этом фоне сети смотрят на Chick-fil-A, где сервис давно считается одним из конкурентных преимуществ.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 267 |
| 15 |  +2🌶️ В российском прокате — "Тони". Фильм про 19-летнего Энтони Бурдена
Он показывает одно лето 1975 года в Провинстауне. Бурден приезжает туда без денег и устраивается мыть посуду в ресторан морепродуктов The Flagship.
Это реальная часть истории. The Flagship существовал, Бурден начинал там посудомойщиком. Позже в своих книгах он описал этот ресторан под вымышленным названием Dreadnaught. После были другие кухни, кулинарный институт и профессиональная карьера.
Фильм не стал реконструкцией событий. Авторы сжали несколько лет опыта Бурдена в одно лето. Поэтому часть событий придумана, а реальных людей объединили в персонажей.
Например, шеф в исполнении Антонио Бандераса — собирательный образ нескольких наставников Бурдена.
В фильме хорошо показаны две стороны кухни. С одной — ремесло, дисциплина, иерархия и сервис. С другой — алкоголь, наркотики, воровство и тот самый кухонный хаос 1970-х. Два наставника Тони специально сделаны как две возможные траектории его дальнейшей жизни.
А вот некоторые особенно кинематографичные истории (например, пожар в ресторане) с Бурденом в действительности не происходили.
Бурден в 19 лет вообще собирался стать писателем. На кухню он пришел за подработкой. Но именно это определило его карьеру.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 3 474 |
| 16 |  🌶️ Компания Фуд Солюшенс Professional и Novikov School запустили совместный образовательный проект о современной гастрономии и профессии шеф-повара
В центре проекта три темы, которые сегодня определяют развитие индустрии: навыки, мультиформатность и технологии.
Шефы Михаил Михайлов и Павел Дзюбло разбирают, каким должен быть современный шеф, и какие компетенции помогают ему успешно развивать кухню и команду.
Проект состоит из 8 выпусков: 3 подкастов и 5 практических рецептов. В подкастах шефы обсуждают актуальные вызовы профессии и делятся своим опытом, а в рецептах показывают, как эти знания и современные технологии применяются на практике.
Весь курс вы сможете найти на сайте FS.PRO в разделе Академия Шефы Будущего.
Реклама. ООО ""Арнест ЮниРусь"" ИНН 7705183476, erid: 2SDnjdLgysH | 4 684 |
| 17 |  🌶️ Дмитрий Левицкий:
За что рестораторы так не любят критиков? После истории на открытии «Vанили» несколько человек задали вопрос. Объясняю, как это выглядит с нашей стороны.
Раз. Асимметрия. Ты годами пахал наемником, потом заложил все, что было, привлек чужих денег, рискнул всем, собрал команду, открылся. А дальше приходит человек, который ни дня не стоял на раздаче и не платил аренду, не чувствовал ответственности ни перед сотрудниками, ни перед инвесторами, съедает ужин за счет редакции (чаще всего) и выносит тебе «приговор» на восемьсот слов. Американцы как-то опросили шефов и рестораторов, что они думают о критиках - там прямым текстом: нас судят люди, никогда не управлявшие вообще никаким бизнесом. Эти люди абсолютно не понимают, сколько труда вложено в блюдо, которое у них на тарелке.
Два. Одно посещение - клеймо навсегда. В любом бизнесе есть процент брака. И даже если это всего 1%, значит, в зале ресторана на 100 гостей кто-то получит холодный суп, или будет ждать дольше обычного, или услышит не те слова от официанта, которые должен услышать. Кодекс американских фуд-журналистов требует ходить в ресторан больше одного раза и только после этого делать вывод. Многие ли ему следуют?
Три. Это личное. Твой ресторан - это ты сам. Оскорбить ресторан - все равно что оскорбить твою семью. Нет проблем с объективными рецензиями. Вот тут хорошо - тут плохо, это понравилось - это не понравилось, тут вкусно - тут нет. Но когда критик позволяет себе личные субъективные негативные оценки ресторана в целом, команды… И команда порой расстраивается сильно. А ресторатор реагирует так, как реагирует любой человек, когда обижают его близких.
Четыре. Понимание ответственности. В том же кодексе фуд-журналистов США написано: «критики всегда должны осознавать, что имеют дело со средствами к существованию людей». Много ли вы знаете критиков в нашей стране, которые понимают, что в их руках чужой хлеб? Большей частью обозревателям нужны лайки, репосты и комментарии. А негативные эмоциональные отзывы работают гораздо лучше, чем «мне все понравилось, все было вкусно».
А самое главное, что у ресторатора практически нет возможности ответить критику. Любая публичная разборка в соцсетях будет на руку критику, но не ресторану. Один нью-йоркский ресторатор купил целую рекламную полосу в New York Times, чтобы поспорить с рецензией - просто не нашел другого способа.
Данный текст никоим образом не относится к конкретным действующим лицам конкретного события. И рестораторы есть разные, да и гастрокритики тоже. | 6 084 |
| 18 |  +9🌶️ От фермы до производства: WE FRY показал журналистам путь картофеля 🥔
Недавно бренд WE FRY провёл двухдневный пресс-тур «Пойдём копать картошку» — и редакция ReBro была в нём. Мы объехали Тамбовскую и Липецкую области, чтобы увидеть всю цепочку: от поля до готовой порции фри. Это про мощь, технологии и масштаб, который сложно представить, пока не увидишь своими глазами.
(Ежедневно выпускает более 7 млн порций фри.)
А ещё — про людей, которые горят своим делом 🔥
Знакомство началось с фермерского хозяйства в Тамбовской области. Там выращивают сорт «Инноватор» — идеальный для фри благодаря высокому содержанию сухого вещества (около 20–22%). Именно этот показатель гарантирует ту самую текстуру: картофель держит форму, равномерно обжаривается и даёт хрустящую корочку. Поля оснащены дождевальными оросительными установками — это обеспечивает равномерное увлажнение и стабильный урожай.
Но больше всего захватило знакомство с производством WE FRY в Липецкой области. Это крупнейший в России завод по производству замороженного картофеля и батата фри. И цифры здесь впечатляют: более 100 тонн картофеля перерабатывается в час. Здесь делают не только классическую соломку, но и стрипсы, дипперы, дольки, батат — всего 20 видов фри для любого формата: от высокой кухни до стритфуда.
Это путь от мойки клубня до нарезки, бланширования, обжарки и заморозки. Особое внимание — системе контроля качества. Оптическая сортировка с камерами отслеживает продукт на каждом этапе и отсеивает фрагменты, которые не соответствуют требованиям по форме, цвету или внешнему виду. За безупречной соломкой, которую мы видим в тарелке, — сложнейшая технология.
WE FRY — это не только про заморозку. Команда помогает шефам с рецептурой, выдаёт памятки для сотрудников, консультирует, как приготовить идеальный картофель фри. А с 2025 года работает собственная школа WE FRY PRO, где обучают шефов, управленцев и предпринимателей в HoReCa.
Именно эту страсть к делу — «огонь внутри» — WE FRY решили поддержать в индустрии. Поэтому учредили специальную номинацию на ресторанной премии WHERETOEAT — «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ». | 3 889 |
| 19 | 🌶️ Бери, сколько хочешь: как бизнесу быть щедрым и не уйти в минус
Материал подготовлен экспертами iiko
Для гостя безлимит ― аттракцион невиданной щедрости. Кухня, конечно, знает, что человек вряд ли съест больше 2-х средних пицц или 2-х порций пасты, так что аппетит заложен в цену с запасом. Убыток приносит не "гость-обжора", а плохо настроенные правила.
Три уровня защиты от злоупотреблений ⬇️
✅ Делиться едой нельзя, заказ на безлимитные блюда ограничен по персонам. Ограничение необходимо контролировать, иначе это уже не один гость, а несколько по цене одного.
✅ Крылья по акции безлимитные, а время — нет. Безлимит не может длиться весь вечер. Стандартное окно 90–120 минут на стол, потом официант перестаёт принимать заказы по акции. Так один оплаченный безлимит не превратится в 5-часовые посиделки, и оборачиваемость столов не пострадает.
✅ Безлимит — для позиций с низким фудкостом. Что‑то особенное и напитки на стол гости заказывают за отдельную плату. Заведение зарабатывает, когда в чек добавляют то, чего в безлимите нет: напиток, десерт, блюда из основного меню.
Главное, озвучить правила заранее. Сюрпризы в счёте убивают ощущение праздника быстрее, чем любые ограничения.
Перед запуском спланируйте в iiko средний размер порции, себестоимость блюд, рассчитайте наполняемость чека — и только потом объявляйте безлимит. Если сделать всё правильно, гость получит свою "сделку века", и ресторан останется в плюсе.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 253 |
| 20 | 🥊 Пинский и блогер: две версии драки
На ужине по случаю перезапуска "Vанили" подрались ресторатор Антон Пинский и гастрономический блогер Илья, автор канала "Трапезник".
Версия Пинского: произошла словесная перепалка, после которой первым к физическому конфликту перешел блогер. "Я сказал — пошел в жопу. А этот дурачок полез на меня с кулаками", — описал ресторатор начало драки.
Версия блогера: Пинский потребовал прекратить писать о нем и его ресторанах и якобы заявил, что в противном случае родители Ильи "будут умолять о пощаде". После этого словесный конфликт перерос в драку.
В результате у блогера оказалась разбита губа и порван карман. Сразу после произошедшего он сообщил, что даст комментарий "на холодную голову".
Других подробностей пока нет.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 488 |
