ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Відкрити в Telegram
Restaurant Brothers Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе. Основатель Дмитрий Левицкий. Связь: @ReBroOffice_bot Реклама: @u_akinshina +79609951580 Юлия По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru РКН: https://clck.ru/3SU4Bm
Показати більше📈 Аналітичний огляд Telegram-каналу ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Канал ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого (@dmitry_levitsky) у мовному сегменті Російська є активним учасником. На даний момент спільнота об'єднує 15 571 підписників, посідаючи 1 405 місце в категорії Їжа і напої та 42 029 місце у регіоні Росія.
📊 Показники аудиторії та динаміка
З моменту свого створення невідомо, проект продемонстрував стрімке зростання, зібравши аудиторію у 15 571 підписників.
За останніми даними від 12 жовтня, 2026, канал демонструє стабільну активність. Хоча за останні 30 днів спостерігається зміна кількості учасників на 65, а за останні 24 години на 0, загальне охоплення залишається високим.
- Статус верифікації: Не верифікований
- Рівень залученості (ER): Середній показник залученості аудиторії становить 11.55%. Протягом перших 24 годин після публікації контент зазвичай збирає 7.28% реакцій від загальної кількості підписників.
- Охоплення публікацій: В середньому кожен допис отримує 1 798 переглядів. Протягом першої доби публікація в середньому набирає 1 133 переглядів.
- Реакції та взаємодія: Аудиторія активно підтримує контент: середня кількість реакцій на один пост – 16.
- Тематичні інтереси: Контент зосереджений навколо ключових тем, таких як rebro, шеф, бургер, булочка, сегмент.
📝 Опис та контентна політика
Автор описує ресурс як майданчик для висловлення суб'єктивної думки:
“Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.
Связь: @ReBroOffice_bot
Реклама:
@u_akinshina +79609951580 Юлия
По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru
РКН: https://clck.ru/3SU4Bm”
Завдяки високій частоті оновлень (останні дані отримано 13 жовтня, 2026), канал підтримує актуальність та високий рівень охоплення публікацій. Аналітика показує, що аудиторія активно взаємодіє з контентом, що робить його важливою точкою впливу в категорії Їжа і напої.
15 571
Підписники
Немає даних24 години
+217 днів
+6530 днів
Триває завантаження даних...
Схожі канали
Хмара тегів
Вхідні та вихідні згадування
---
---
---
---
---
---
Залучення підписників
жовтень '26жовт '26
жовтень '26
+65
в 6 каналах
вересень '26
+228
в 31 каналах
Get PRO
серпень '26
+82
в 11 каналах
Get PRO
липень '26
+98
в 16 каналах
Get PRO
червень '26
+92
в 18 каналах
Get PRO
травень '26
+227
в 10 каналах
Get PRO
квітень '26
+192
в 16 каналах
Get PRO
березень '26
+171
в 23 каналах
Get PRO
лютий '26
+142
в 17 каналах
Get PRO
січень '26
+116
в 20 каналах
Get PRO
грудень '25
+162
в 25 каналах
Get PRO
листопад '25
+304
в 13 каналах
Get PRO
жовтень '25
+347
в 22 каналах
Get PRO
вересень '25
+221
в 17 каналах
Get PRO
серпень '25
+290
в 30 каналах
Get PRO
липень '25
+208
в 24 каналах
Get PRO
червень '25
+287
в 20 каналах
Get PRO
травень '25
+229
в 17 каналах
Get PRO
квітень '25
+377
в 25 каналах
Get PRO
березень '25
+247
в 20 каналах
Get PRO
лютий '25
+209
в 24 каналах
Get PRO
січень '25
+338
в 25 каналах
Get PRO
грудень '24
+665
в 26 каналах
Get PRO
листопад '24
+240
в 18 каналах
Get PRO
жовтень '24
+333
в 24 каналах
Get PRO
вересень '24
+243
в 13 каналах
Get PRO
серпень '24
+877
в 15 каналах
Get PRO
липень '24
+349
в 23 каналах
Get PRO
червень '24
+368
в 26 каналах
Get PRO
травень '24
+369
в 25 каналах
Get PRO
квітень '24
+276
в 20 каналах
Get PRO
березень '24
+342
в 22 каналах
Get PRO
лютий '24
+311
в 27 каналах
Get PRO
січень '24
+368
в 29 каналах
Get PRO
грудень '23
+204
в 25 каналах
Get PRO
листопад '23
+215
в 18 каналах
Get PRO
жовтень '23
+181
в 16 каналах
Get PRO
вересень '23
+201
в 0 каналах
Get PRO
серпень '23
+332
в 0 каналах
Get PRO
липень '23
+369
в 0 каналах
Get PRO
червень '23
+552
в 0 каналах
Get PRO
травень '23
+288
в 0 каналах
Get PRO
квітень '23
+349
в 0 каналах
Get PRO
березень '23
+215
в 0 каналах
Get PRO
лютий '23
+245
в 0 каналах
Get PRO
січень '23
+238
в 0 каналах
Get PRO
грудень '22
+333
в 0 каналах
Get PRO
листопад '22
+458
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '22
+370
в 0 каналах
Get PRO
вересень '22
+224
в 0 каналах
Get PRO
серпень '22
+211
в 0 каналах
Get PRO
липень '22
+180
в 0 каналах
Get PRO
червень '22
+165
в 0 каналах
Get PRO
травень '22
+224
в 0 каналах
Get PRO
квітень '22
+201
в 0 каналах
Get PRO
березень '22
+385
в 0 каналах
Get PRO
лютий '22
+149
в 0 каналах
Get PRO
січень '22
+156
в 0 каналах
Get PRO
грудень '21
+133
в 0 каналах
Get PRO
листопад '21
+123
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '21
+428
в 0 каналах
Get PRO
вересень '21
+344
в 0 каналах
Get PRO
серпень '21
+110
в 0 каналах
Get PRO
липень '21
+373
в 0 каналах
Get PRO
червень '21
+1 062
в 0 каналах
Get PRO
травень '21
+236
в 0 каналах
Get PRO
квітень '21
+114
в 0 каналах
Get PRO
березень '21
+147
в 0 каналах
Get PRO
лютий '21
+383
в 0 каналах
Get PRO
січень '21
+359
в 0 каналах
Get PRO
грудень '20
+9 866
в 0 каналах
| Дата | Залучення підписників | Згадування | Канали | |
| 12 жовтня | +4 | |||
| 11 жовтня | +1 | |||
| 10 жовтня | +13 | |||
| 09 жовтня | +9 | |||
| 08 жовтня | +7 | |||
| 07 жовтня | +11 | |||
| 06 жовтня | +4 | |||
| 05 жовтня | +1 | |||
| 04 жовтня | +5 | |||
| 03 жовтня | +1 | |||
| 02 жовтня | +4 | |||
| 01 жовтня | +5 |
Дописи каналу
🌶️ Ожидание/реальность. Вирусные ролики привели толпы гостей в московскую кофейню, но она не справилась с потоком
Кофейня "Урбечъ" на Мосфильмовской открылась 20 сентября — это проект владельцев соседних ресторанов "Папаха" и "Лайлат".
Главная особенность места — двухэтажное пространство в стиле дагестанского аула с белыми стенами, нишами с подсветкой и восточными светильниками. В меню — кавказские блюда, завтраки весь день и раф с урбечом.
Интерьер, к слову, стал главным героем роликов блогеров.
В самой кофейне ещё 3 октября признали, что не рассчитывали на такой интерес, отметив высокую загрузку команды.
Позднее гости массово начали публиковать видео переполненного зала и очередей.
Это просто какой-то треш. Очереди огромные. Чтобы взять кофе с собой, сказали ждать 30 минут.
Оказалось , после открытия второго этажа официанты перестали справляться с потоком гостей, а персонала было недостаточно. Вирусный маркетинг обеспечил заведению массовое внимание, но операционные процессы не выдержали нагрузки.
Деятельность компании Meta (Facebook, Instagram) признана экстремистской и на территории РФ запрещена.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
| 2 |  🌶️Автор Артём Рошиор
Основатель Фонда ресторанных активов и инвестор ресторанных сетей CHICKO, KONO и Dizengof 99:
Как заработать $3 млрд на дешёвых барах для студентов?
В Китае построили империю из сотен баров, продавая молодёжи недорогой алкоголь, простые закуски и возможность проводить время с друзьями.
Компания называется HELENS.
В 2021 году она вышла на Гонконгскую биржу с оценкой более $3 млрд.
И это не премиальные коктейльные бары, а демократичные заведения, куда студенты могут приходить несколько раз в неделю.
Разобрал бизнес-модель. В ней есть несколько интересных идей для российского рынка.
1. Продают не алкоголь, а место встречи
HELENS основал предприниматель Сюй Бинчжун в 2009 году.
Идея простая: доступное пространство для молодёжи. Недорогое пиво, собственные напитки, музыка и минимум кухни.
Главная задача - стать привычным местом встречи друзей.
Не баром, куда ходят по пятницам, а местом, куда возвращаются несколько раз в неделю.
По сути - алкогольный аналог fast food.
2. От одного бара до $3 млрд
В 2021 году HELENS вышла на IPO с оценкой более $3 млрд.
К первому полугодию 2026 года сеть насчитывала:
— 541 бар;
— 324 города присутствия в Китае;
— заведения в Сингапуре и Японии;
Но есть нюанс: после стремительного роста компания столкнулась со снижением продаж. В первом полугодии 2026 года выручка упала примерно на 20%.
Масштабировать сеть и сделать её устойчиво прибыльной — разные задачи.
3. Главный секрет - собственный алкоголь
Вот здесь начинается самое интересное.
В 2025 году около 72% выручки собственных баров HELENS приходилось на собственные напитки.
А валовая маржа собственного алкоголя достигала 79,8%.
Собственный продукт позволяет контролировать себестоимость, создавать уникальный ассортимент и увеличивать маржинальность.
Для меня как инвестора это одна из самых интересных частей модели.
4. Экономика бара
HELENS развивает в том числе компактные форматы площадью 90–260 м².
По данным первого полугодия 2026 года, расчётная годовая выручка одного заведения составляла:
— $170 тыс. - партнёрский формат HiBeer;
— $345 тыс. - собственные бары и обычные франчайзинговые точки.
Это экстраполяция среднедневных продаж, а не прогноз компании.
Актуальную EBITDA и окупаемость всех форматов HELENS не раскрывает.
5. Как адаптировать в России?
Я бы не копировал китайскую концепцию буквально, а взял саму механику.
Представьте бар на 150–200 м²:
Недорогие коктейли и пиво, собственные настойки (с берёзовым соком, клюквой и облепихой), музыка, молодая аудитория и минимум кухни.
Локации — университетские районы, крупные ЖК и места концентрации аудитории 18–30 лет.
Главное — не высокий средний чек, а высокая частота посещений.
6. А есть ли аналоги в России?
Один из крупнейших игроков в сегменте демократичных баров — «Руки ВВерх! Бар», созданный в партнёрстве с Сергеем Жуковым.
Около 40 заведений по стране.
Но рынок молодёжных баров с низким чеком и собственными напитками, на мой взгляд, остаётся сильно фрагментированным.
Здесь ещё может появиться крупный сетевой игрок.
7. Вывод инвестора
Одна из главных метрик в общепите — себестоимость продукта.
Собственные напитки решают сразу две задачи: делают концепцию уникальной и позволяют контролировать себестоимость.
А сочетание доступного чека, высокой частоты посещений и высокомаржинального продукта создаёт основу для масштабируемого бизнеса.
При этом история HELENS показывает: сотни заведений ещё не гарантируют устойчивой прибыли.
Я считаю, что российский рынок демократичных баров ждёт своего крупного консолидатора.
Telegram-канал Артём Рошиор | Дневник единорога
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 979 |
| 3 |  🌶️ Кухня против сервиса?
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 202 |
| 4 | 🌶️ В России запретили продавать вина четырех грузинских производителей
Роспотребнадзор приостановил ввоз и оборот в России напитков нескольких грузинских производителей. Документ есть у РБК.
Под ограничения попали вина Teliani Valley, Tbilvino, Wineman и Askaneli Brothers. У последнего производителя запрет также затронул коньяк. Кроме того, в перечне оказались пиво "Грузинской пивной компании", минеральная вода "Набеглави" и Coca-Cola грузинского производства.
Основание — несоответствие установленным требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.
Формулировка предписания касается не только ввоза новых партий, но и оборота продукции внутри страны, поэтому вопрос возникает и в отношении уже закупленных ресторанных запасов.
В мае этого года Роспотребнадзор приостановил реализацию алкогольной продукции трех армянских производителей: "Веди-Алко", Абовянского коньячного завода и винно-коньячного дома "Шахназарян". Под ограничения попали выпускаемые ими вина, коньяки и другие алкогольные напитки. До этого претензии ведомства возникали к армянской минеральной воде "Джермук".
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 346 |
| 5 | 🌶️ Вернулся в диалектику переходного периода, так сказать. Из ниоткуда в никуда.
Ну, эту сторону медали уже мусолим давно. А что с другой стороны? Ну как-то же всегда вытягивали себя за волосы из болота?
И тут, неожиданно, везде видишь не погасший взгляд тигра в зоопарке, а вполне боевой настрой. Перепрошивка индустрии пошла с утроенной силой. Сокращаются неповоротливые УК, наспех собранные из полудурков, которые хорошо умеют только себя презентовать, но про настоящее управление слышали только в теории.
Шефы из разряда пиздаболов-инстаграмщиков уже не валюта. Кто поумнее, те взяли в руки калькуляторы. Да-да. Далеко не все. Но сдвиг парадигмы наблюдается. Как раньше уже нельзя работать. Считаем, товарищи, циферки.
Активно открываются бани, стряхнули пыль с сукна бильярдного. Спортивные покерные клубы можно найти на Яндексе без проблем. Родная пищевка (ну простите, не могу не употреблять этого слова) изворачивается, но, парадоксально, крепчает. Не хотите новых концепций? Старыми завалим. Товарищ мой на ПИРе будет показывать робототехнику для кухни из Китая. Смотрел видео. Жуть. Но интересно. Пойду щупать.
Жизнь всегда найдет выход. Помещение тут партнер раскопал. По блату. Полный флеш-рояль. Локация неочевидная. Цена кусачая. Третий этаж. Договор на 11 месяцев. Электричества на чайник и лампочку. Напор воды в кране 1 атмосфера. Послать бы это все. Но нет. Будем торговаться. Как декламировал исполнитель Кач: "За мной стопудово прут новые черти". Нечего сопли размазывать. Да, кризис, но кто пятницу делать будет?
Одно я знаю точно. Когда мы вылезем из этой жопы, то не найдется в мире предприимчивей рестораторов, как в России. Малина никогда не кончится. Просто надо шустрее и умнее ее искать. Заходил тут в Mr.Lee, думаю, дай хоть посмотрю, одним глазком, как там дела в красивой жизни. Только успевал на входе отпрыгивать от сисек силиконовых. Дым коромыслом. Мест, понятное дело, нет. Ресторан на примерно 150 посадок, между прочим. С верандой вообще не сосчитать.
Как-то я у себя сделал тарелки, на которых написано: "Ушла эпоха. Ушла и похуй". Сделал и думаю: ну пошлятина же, хоть и смешная. Переколотим, да куплю новые. А сейчас смотрю и думаю: "Не, ну а что?" Так и живем. Прорвемся.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 391 |
| 6 |  🌶️ Про диалектику переходного периода
Автор: Михаил Лопатин
Лет десять назад я написал статью "Малина кончилась" в "Афише". Про гипотетический кризис, что лох измельчал и т.д. Статья жахнула. Я обзавелся еще одной профессией. Чуть позже появится Insider, потом "Ресторанный Навигатор", потом я от теории перейду к практике и открою первый ресторан.
Цикл индустрии я застал интересный. Разрыв бомбы в виде ресторана Ragout. Восхождение Мухина и Блинова. Расцвет российского fine dining. Нашествие хипстеров. Закат "Афиши". Переезд медиа в Telegram. Далее везде. До пандемии и все, что было после нее. Всем декадам декада.
Наверное, на гастрономической карте мира, на таких американских горках (да еще с такой скоростью) еще никто не катался. Вчера гладили скатерть для приема послов из The 50 Best Restaurants, а сегодня уже никто с тобой не разговаривает. Да и хрен бы с ними. Но, кажется, еще ни в одной стране у рестораторов и шефов не было ощущения, что звезду Мишлен дали посмертно.
Бесконечные разговоры про кризис я уже пропускаю мимо ушей. Ну да, мы там, где есть, и что будет дальше — неизвестно. Резкий набор высоты в 2023 году вопреки всем прогнозам, пик 2024 года и скат в конце 2025 года. 2026 показал такие зубы, что пришлось в планы по развитию вносить коррективы. Жесточайшим образом.
Инвестиционная привлекательность бизнеса уехала в жопу. За красивыми и не очень фасадами во все стороны ползут метастазы похмелья от иррационального (хотя историки, может, потом и разберутся, что было на самом деле) взлета и быстрого и жесткого приземления. Но пик пройден, а проблем прибавилось.
Аренда как на Байконуре. И при этом пойди еще найди площадку, чтобы не просили 10 000 рублей за метр. ФОТ как в Газпроме. Но работать некому. Уборщица получает 150 000 рублей. И попробуй ей еще что-то скажи, получишь тряпкой по морде и сам пойдешь паркетик свой охаживать. Не забываем про налоговую гильотину, которая никуда не делась.
И главное. Как гостям смотреть в глаза, когда их зарплата в лучшем случае не упала, а салат уже под 800 рублей стоит? Котлета размером с анальгин по 1000 рублей. Искусственный интеллект доходчиво объясняет, что от дорогого вина и стейков переходим на настойки и картошку. Маржинальность и ля-ля-тополя. На вкрадчивый вопрос в дипсик, можно ли там че смешать на спирте медицинском для оптимизации, тебе в духе товарища майора разъясняют последствия. Ладно, ладно, забудь. Давай, ищи "Зеленую марку" на скидке.
Да тоже не панацея. Газеты пишут через день, что потребление алкоголя падает с каждым кварталом. Ну, понятное дело, оно падает. Двойной виски стоит в среднем 1200 рублей. Хороший под 3000. Хочешь не хочешь, а подумаешь, да и запишешься на какой-нибудь хот-йога-класс за 4000. Целее будешь. Впрочем, коммерсы из фитнес-крыла явно в деньгах не купаются. Там своих проблем хватает.
И как жить? А я вот день рожденья не буду справлять?
Продолжение следует... | 1 292 |
| 7 |  +5🌶️ "Перекрёсток" открыл супермаркет в мировом тренде эмоционального ритейла
Рассказываем, что это значит ⬇️
Проект реализован совместно с ресторанным холдингом Hurma Group. Он находится в ТРЦ "Афимолл Сити". Есть несколько зон:
🔘Кафе "Перекрёсток Select" теперь представляет полностью цифровой сервис. Покупатель без очереди выбирает напиток и десерт в приложении, формирует желаемый состав, включая различные виды молока, вкусы сиропов и другие составляющие — сотни комбинаций напитков, а затем забирает его со стойки умной выдачи. В день покупатели заказывают уже более 500 чашек, что в 1,5 раза больше, чем реализовывал супермаркет в прежней концепции.
🔘"Select Студия вкуса" — пространство с открытой кухней, где профессиональные шефы вместе с клиентами создают блюда из продуктов прямо с полки супермаркета. Меню и подходы разрабатывали привлеченные холдингом Hurma Group эксперты из ресторана Riesling Boyz, отмеченного гидом "Мишлен".
Дмитрий Левицкий:
⬅️Мы видим, как в последние годы в целом меняется индустрия еды. Российский рынок готовой еды растёт в 2,6 раз быстрее мирового, люди меньше готовят, меньше выходят из дома — растёт "диванная экономика". Все эти тенденции требуют изменений и в ресторанной индустрии, и в ритейле. Кто-то склонен воспринимать ритейлеров и рестораторов как конкурентов в непростом меняющемся мире. Мы считаем, что эффективнее создавать коллаборации.➡️
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 400 |
| 8 |  🌶️ Нишевая еда собирает очереди. Наверное, один из гастротрендов 2026 года
Собрали проекты, которые стали вирусными в последние месяцы ⬇️
🔸 "Трайфл-кайфл", Новосибирск. Владелец фруктового павильона "Фрукты люкс" Хушруз Джураев начал продавать десерт, который приготовила его жена. После вирусных роликов (как раз прикрепили) за трайфлом по 800 ₽ стали выстраиваться очереди до 50 человек, хотя за раз привозили всего 30 порций. Желающие предлагали 1200 ₽ за возможность пройти без ожиданий, а конкуренты, по словам предпринимателя, хотели заплатить 500 тыс. ₽ за рецепт.
Феномен оказался заразительным, и аналоги появились в других городах, в том числе в как гастро-проекты. Некоторые дельцы торгуют трайфлами-аналогами прямо из автомобильных багажников.
🔸 Pauline Cake, Москва. Кондитер Полина Филимонова открыла временную точку на Тверском бульваре. В меню - шесть видов печенья по 490 ₽ и три вида трайфлов по 790 ₽.
В первые дни гости стояли по три-четыре часа. Продажи ограничивали одной-двумя позициями в руки. Основательница признавалась, что команда рассчитывала на значительно меньший поток. Из-за спроса поп-ап продлили, а доставку запустили не сразу - производство не справлялось со спросом.
🔸 "Чапа", Москва. Совместный проект пекарни DNA и киностудии MA на Чистых прудах. Предельно простое: окно выдачи, небольшой двор с фонтаном, сэндвичи по 950 ₽ и латте по 420 ₽.
Основатели начинали в 2025 году с минимальными вложениями, арендованной кофемашиной и без рекламы у блогеров. Но вирусная инсталляция и фотографии двора привлекли столько гостей, что пришлось докупать оборудование и расширять команду.
В 2026 году проект перестроил двор, добавил амфитеатр и новые арт-объекты. При этом создатели считают главной причиной успеха не еду, а саму локацию. Есть, правда, обратная сторона: зимой гости практически перестают приходить, поэтому "Чапа" работает сезонно.
🔸 "Балканы" (на балконе), Москва. Маркетолог Петр Мартюк придумал заведение как пародию на нишевые московские кафе. В меню - только вишневый пирог и черный кофе по 450 ₽. Заказы принимали по СМС, а пироги спускали с пятого этажа на веревке.
На первые открытия собирались десятки гостей, приезжали даже из Зеленограда. Очередь могла занимать три часа, ведь один заказ выдавали примерно раз в полчаса.
После жалоб соседей балконное кафе закрылось. Мартюк придумал новый формат - доставку пирогов с помощью аэростата, но во время одного запуска аппарат улетел в небо. Сейчас маркетолог колесит с пирогами на велосипеде, иногда нарываясь на охранников в парках.
🔸 "Тирамисучная", Санкт-Петербург. Маркетолог Руслан Павлишин запустил кафе прямо на балконе третьего этажа. В меню - тирамису и горячие напитки, которые спускают в корзине. Формат вдохновил: в культурной столице появились другие квартирные проекты с чизкейками и булочками.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 513 |
| 9 |  🌶️ На McDonald’s подали коллективный иск из-за алгоритма цен
На днях мы рассказывали, как McDonald’s использует ИИ для рекомендаций цен франчайзи. В двух ресторанах в 3 км друг от друга Биг Мак мог отличаться в цене на 21%.
Теперь гость McDonald’s из Иллинойса подал иск против компании. Он утверждает, что McDonald’s с помощью алгоритма фактически координирует цены независимых франчайзи, которые должны конкурировать в том числе друг с другом.
Истец предлагает включить в коллективный иск всех гостей, покупавших еду в McDonald’s в США. Потенциально речь идет о миллионах человек.
Конкретная сумма требований не указана. В требованиях — компенсировать переплату из-за якобы завышенных цен, причем по антимонопольному законодательству установленный судом ущерб может быть утроен.
С января 2026-го McDonald’s, по версии истца, требует от франчайзи пользоваться одобренными компанией консультантом и инструментами ценообразования и отслеживает отклонения от рекомендаций.
McDonald’s назвал обвинения "спекулятивными и не основанными на фактах". В компании заявили, что "ИИ не устанавливает цену Биг Мака или любого другого пункта меню", а решения о ценах принимают сами франчайзи. McDonald’s также отметил, что инструменты ценовых рекомендаций и аналитики широко используются в разных отраслях.
Адвокат истца сформулировала претензию жестче. По ее словам, McDonald’s использует огромные массивы данных и франчайзинговую систему, чтобы выжимать из гостей деньги "вплоть до последней картофелины фри".
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 631 |
| 10 |  🌶 Россияне получили две новые звезды Michelin в Дубае. Еще два ресторана Блинова сохранили Bib Gourmand
В Дубае объявили результаты Michelin Guide Dubai 2026.
⭐️ Одну звезду впервые получил Birch Арслана Бердиева. Дубайский проект открылся в DIFC в 2025 году.
Michelin отметил современную кухню, в которой сочетаются его туркменские корни и впечатления от путешествий, качество продуктов — вплоть до узбекских помидоров — и открытую кухню ресторана.
⭐️ Вторую новую звезду получил японский KIGO Евгения Кузина.
Кузин родился в Новороссийске. В 2005 году, в 21 год, он переехал в Дубай, где впоследствии построил ресторанный бизнес. Сейчас Fundamental Hospitality развивает GAIA, Shanghai Me, La Maison Ani, KIGO и другие проекты и выводит собственные бренды за пределы ОАЭ.
KIGO открылся в Four Seasons Hotel DIFC в сентябре 2025 года. Ресторан работает с двумя японскими форматами — кайсэки за столом и суши-омакасэ за стойкой. Кухней руководит Акинори Танигава.
🌲 Дмитрий Блинов сохранил сразу два Bib Gourmand.
Отметка остается у обеих дубайских точек DUO Gastrobar — в Dubai Hills и Creek Harbour.
Первый ресторан в Дубае открылся в 2023 году и уже в 2024-м получил Bib Gourmand. Вторая точка появилась в Creek Harbour в 2024 году, после чего Michelin отметил уже обе локации.
✨Всего в новый гид вошли 122 ресторана: два с тремя звездами, четыре с двумя, 14 с одной звездой, 22 Bib Gourmand и 80 Michelin Selected.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 548 |
| 11 | 🌶️ Спикер Совета Федерации Валентина Матвиенко предложила отменить льготную ставку НДС в 10% для устриц, лобстеров и омаров
Она отметила, что повышение ставки НДС на деликатесы до 22% приведет к дополнительным поступлениям в размере 6 млрд рублей в федеральный бюджет. На них, по ее словам, можно построить две школы или одну детскую больницу.
А любители лобстеров, я думаю, от этого несильно пострадают, попросту не заметят.
Инициативу прокомментировала ReBro устричный сомелье, сооснователь Чемпионата по открыванию устриц, автор канала "Тележка с устрицами" Регина Борисова:
⬅️Валентина Ивановна говорит, что потребители этих деликатесов и не заметят повышения цен. Тут спорно. Но я думаю, что уж потребители точно заметят, так это изменение вкуса устриц. Потому что рестораторы, чтобы сохранять какие-то приемлемые цены, будут вынуждены все больше включать в меню совсем простые устрицы из Китая, чтобы заменить ими те, которыми торгуют сейчас.➡️
Фото: генерация нейросети
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 818 |
| 12 |  +5🌶 Найден самый возрастной бармен в мире
Ирвину Коху из Мэриленда (США) 103 года, а за стойкой своего Irv’s Basement Bar он работает с 1963-го.
Кох — ветеран Второй мировой войны, служил в ВМС США на Тихом океане, а до бара работал плотником.
Бар находится в подвале его же дома.
Заведение напоминает машину времени: полумрак, бильярд, музыкальный автомат, дешевый алкоголь и только наличные. Вывески снаружи нет — гостям нужно стучать в дверь жилого дома.
Стены годами обрастали оставленными гостями сувенирами и подписанными долларовыми купюрами, а раньше с потолка свисали около 500 бюстгальтеров посетительниц.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 114 |
| 13 |  🌶️Автор Артём Рошиор
Основатель Фонда ресторанных активов и инвестор ресторанных сетей CHICKO, KONO и Dizengof 99:
В России работает более 18 000 точек с шаурмой, а потенциальный объём рынка оценивается примерно в 100 млрд рублей.
При этом семь крупнейших сетей вместе занимают не более 5% рынка по количеству заведений. Остальные 95% — одиночные точки и небольшие региональные игроки.
Получается парадокс: продукт знают и покупают по всей стране, рынок огромный, но своего федерального лидера уровня "Додо" в нём до сих пор нет.
Главные цифры рынка
Средняя цена одной шаурмы в начале 2026 года - около 289 рублей. Но развитые сети за счёт напитков, картофеля, закусок, добавок и комбо поднимают средний чек до 450–600 рублей.
Обычная точка может зарабатывать 1–2,5 млн рублей выручки в месяц. Сильные локации известных сетей показывают 2,5–4,5 млн рублей.
При рабочей рентабельности 13–15% средняя прибыль составляет примерно 150–300 тысяч рублей в месяц.
То есть одна шаурмичная — не золотая жила. Но сеть из десятков и сотен стандартизированных точек уже может стать крупным и устойчивым бизнесом.
Кто сегодня лидирует
Крупнейшие российские сети:
СВШ — 200+ точек
"Шаверлэнд" — 160+
#Лаваш — около 135+
VЛАВАШЕ — 100+
"Безумно. Крутая шаурма" — 85+
"Шаурма Shop" — 85+
ShaurMeals — 75+
Даже эти бренды вместе контролируют лишь небольшую часть рынка.
При этом сама шаурма бывает совершенно разной
Классическая российская — курица, овощи и чесночный соус в тонком лаваше.
Донер-кебаб — турецкий формат с большим акцентом на мясо.
Петербургская шаверма — курица, свежие овощи и белый чесночный соус в лаваше или пите.
Арабская шаурма — пряное мясо, соленья, соус toum или тахини и тонкий хлеб садж.
Гирос — греческая версия с питой, дзадзики и картофелем фри.
В каждом регионе сформировалось собственное представление о том, какой должна быть «правильная» шаурма. И это одна из причин, почему рынок сложно объединить под одним брендом.
Почему федеральный лидер до сих пор не появился?
Покупатель чаще выбирает ближайшую вкусную точку, а не известное название.
Порог входа относительно невысокий — открыть небольшой объект можно за 1–1,5 млн рублей. Поэтому новые локальные конкуренты появляются постоянно.
А сама бизнес-модель сильно зависит от конкретной локации, мастера, рецептуры и контроля качества. При масштабировании сохранить вкус одной удачной точки оказывается сложнее, чем кажется.
Мнение инвестора
Рынку не нужна ещё одна шаурмичная с красивой вывеской.
Ему нужна система, способная объединить сотни объектов:
— сильный узнаваемый бренд;
— единые рецептуры и стандарты;
— централизованные закупки и производство;
— прозрачная юнит-экономика;
— приложение и программа лояльности;
— постоянный контроль качества.
Победит не тот, кто приготовит самую вкусную шаурму один раз. Победит тот, кто сможет с одинаковым качеством повторить её тысячу раз.
Telegram-канал Артём Рошиор | Дневник единорога
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 611 |
| 14 |  🌶 Бар поставил балет ради запуска коктейлей
В Норвегии заведение Himkok превратило запуск новой коктейльной карты в полноценный балетный спектакль.
В баре разработали 13 коктейлей. И для каждого поставили танцевальную сцену.
Композитор Себастьян Шмидль написал к ним 13 оригинальных музыкальных произведений, а дизайнер Джулианна Йонсен создала костюмы.
Хореографией занималась Анаис Туре из Норвежского национального балета. Ей пришлось переводить в движения вкус, текстуру, цвет и настроение каждого коктейля.
Например, Beetroot — местная версия негрони со свекольным соком, кофе и шоколадным биттером — превратилась в дуэт танцоров в красном. А Apple — олд фэшн с яблоками, бурбоном и корицей — стал финальным номером всей труппы.
На премьеру в Осло пришли более 300 человек. Спектакль был разовым.
На самом деле, есть причина таких заморочек. В Норвегии жестко ограничена реклама алкоголя. Поэтому вместо традиционного продвижения там вкладываются в коллабы с местными художниками и артистами.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 329 |
| 15 |  🌶️ Куда сходить на выходных
Автор: Михаил Лопатин
Каждые две недели Михаил вспоминает, какие интересные места в Москве могли остаться без должного внимания. И восстанавливает справедливость. В эти выходные, несмотря на похолодание, надо обратиться к солнечной Италии, чтобы не было так зябко.
FAB.33
Новое кафе на Трубной улице с очень приятным вайбом. Формат «моя местечковая Италия». На входе как-то сидел настоящий итальянский красавец. Синий плюшевый костюм, чашечка эспрессо, горланит по телефону на своем. Ну красота. Я даже поинтересовался: а это не анимация? Мне тоже надо, если что. Но сказали, нет, это наш гость. Постоянный. А итальянских мужиков в плохое кафе не заманишь.
KLICH
Если одной строкой — то «ЗилАрт» дождался первого вменяемого ресторана. Формат «моя любимая Италия». С максимально конвенциональным меню и сильной винной картой. Сильные винные карты сейчас на дороге не валяются. Ресторан не страдает от того, что только пыль приходится целыми днями вытирать и лучше стол бронировать. В целом, место заслуживает и на отдельную вылазку из центра, а на местности вообще безусловный лидер. Хотя по выходным напоминает детскую комнату.
JEP
Hidden gem самого зажиточного района Москвы, который прячется у всех на виду — в неособо проходной части Пречистенской набережной. Формат «моя дорогая Италия». Сделано все со вкусом, явно не торопясь. Слегка напоминает все рестораны в этом формате: от вечного Semifreddo до, тоже уже вечной, Probka. Ради интереса спросил у хостес: а чье место то? Ответили: Рафика. В принципе, для толкового итальянского ресторана — информации достаточно. | 1 662 |
| 16 | 🌶 Слепое доверие ИИ
The Verge собрал истории сотрудников ресторанов о гостях, которые приходят с нелепыми советами от ChatGPT 👇
✔️ Официантка Мэдисон из Нью-Йорка рассказала про гостя с аллергией на моллюсков. Тот заказал рыбу с бульоном из этих самых моллюсков, потому ChatGPT их не распознал в фотографии меню.
✔️ В итальянском ресторане, отмеченном Michelin Guide, где раньше работала Мэдисон, гости часто просили рекомендованные ботом вина. Иногда ChatGPT придумывал марки, которых попросту не существует.
Для таких случаев персонал даже придумал вежливый ответ. Мол, у ресторана специфическая карта вин и бот, якобы, советовал бутылку из другого региона.
Причем это уже не единичный случай. Сомелье Eos & Nyx в Сан-Хосе подмечал, что видит гостей, выбирающих вино через ИИ, почти каждый вечер.
✔️ Управляющая рестораном в Провиденсе Лорен Уилфорд поделилась, что заведению начали звонить и писать AI-агенты, чтобы бронировать столы. Сами гости также загружают меню в ChatGPT и Claude и спрашивают, что заказать и какое выбрать вино.
А перед одним крупным мероприятием ресторан внезапно получил от клиента новые требования: нужна трибуна, AV-оборудование и другое кейтеринговое меню. Часть запрошенного заведение вообще не предоставляло.
На следующий день заказчики приехали — и ни о каких новых требованиях не упомянули. Уилфорд предположил, что сообщения мог придумать и отправить AI-агент.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 742 |
| 17 |  🌶 Нашли другие кейсы, где жители боролись с ресторанами. От 60 тыс. рублей соседке до закрытий проектов
▫️"Руки Вверх! Бар", Воронеж, 2020 год
Старая история ReBro. После открытия бара в 2020 году жившая двумя этажами выше пенсионерка начала жаловаться на шум, вызывать полицию и писать в различные инстанции.
По словам арт-директора заведения, каждый вызов полиции оборачивался новыми проверками. В итоге с соседкой договорились о выплате 60 тыс. рублей ежемесячно. Когда после антиковидных ограничений платить перестали, жалобы возобновились. Женщина обратилась с просьбой закрыть бар, после чего начались новые проверки, в том числе связанные с алкоголем и лицензией.
▫️Birch, Санкт-Петербург, 2024-2026 годы
Жители дома на Кирочной жаловались на запахи кухни, шум оборудования, проблемы с канализацией и электричеством. Дополнительная кухня ресторана при этом располагалась в бывшей жилой квартире.
После обращений последовали проверки и суды. В 2024 году работу ресторана приостанавливали на 60 суток.
В сентябре этого года Арслан Бердиев объявил о закрытии Birch. Он говорил, что последние два года команда занималась не развитием петербургского проекта, а "отбиванием юридических претензий" и жалоб соседей.
▫️"Сыроварня", Владивосток, 2026 год
Жители пожаловались на шум от вентиляции ресторана. Суд постановил приостановить работу заведения на 60 суток. В ресторане заявляли, что узнали о постановлении уже от пришедших приставов. Ресторан через месяц возобновил работу, устранив нарушения.
▫️Redrum, "Пирс 28" и "Хроники", Санкт-Петербург, 2026 год
Здесь один жилец создал проблемы сразу трем барам на улице Некрасова. Он неоднократно жаловался на шум посетителей. После обращений заведения проверил Роспотребнадзор, найдя множество иных нарушений. В результате суд приостановил работу всех трех баров на 60 суток. В "Пирсе 28" рассказывали, что пытались договориться с соседом, но тот на контакт не пошел.
▫️"Ели Сацебели", Москва, 2026 год
Житель дома судился из-за ресторанного оборудования на крыше. Среди претензий были шум, вибрация и запахи. При осмотре выяснилось, что вибрация от оборудования передается по конструкциям дома в квартиры. Кроме того, вентиляционную систему разместили на общедомовой крыше без решения общего собрания собственников. В феврале 2026 года Мосгорсуд подтвердил вывод о самовольном размещении вентиляционного оборудования.
P.S. Юридические аспекты мы освещали здесь и здесь.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 676 |
| 18 |  🌶️Жильцы "вставляли палки в колеса": как "Феттучитто" дошел до закрытия в Новосибирске
5 октября в Новосибирске закрывается итальянское бистро "Феттучитто" Дарьи Скуратовой. Проект проработал около полугода. Скуратова говорит, что причина не в отсутствии гостей, а в "бесконечном противостоянии с жильцами", которые обращались в различные инстанции.
Собрали хронологию конфликта по данным в СМИ и заявлениям владелицы ⬇️
Конец 2024 года. ООО "Лада" получает в собственность коммерческие помещения на первом этаже жилого дома на Урицкого, 4. До этого площади принадлежали городу.
Весна 2025 года. Собственник начинает ремонт. Возникает конфликт с жильцами: над коммерческим помещением сооружают козырек, конструкция выходит к балкону квартиры этажом выше. Владелец квартиры заявляет, что работы с ним не согласовывали. После обращения жильца работы останавливают, часть конструкции демонтируют, от козырька отказываются.
2025 год. Одно из помещений арендует основатель I Dolci Дарья Скуратова под "Феттучитто". В ремонт она вкладывает 6,5 млн ₽, в том числе за счет денег, привлеченных под залог личного и рабочего автомобилей (!).
Декабрь 2025 года. Открытие ресторана планируют, но запуск переносится.
13 марта 2026 года. Сообщается о "разногласиях с жильцами дома". Из-за задержки Скуратова временно запускает "Феттучитто" внутри I Dolci на Достоевского.
Апрель 2026 года. Открытию на Урицкого "помешало противодействие жильцов". Скуратова говорит, что жители "вставляли палки в колеса", но в марте сторонам удалось найти компромисс.
Весна 2026 года. "Феттучитто" на Урицкого, 4 все-таки открывается.
Лето 2026 года. Коммерческие помещения выставляют на продажу как готовый арендный бизнес. "Феттучитто" указан действующим арендатором с договором на пять лет.
Сентябрь 2026 года. Ресторан продолжает работать, но, по словам Скуратовой, противостояние с жильцами не прекращается: они обращаются с жалобами в различные инстанции.
1 октября 2026 года. Скуратова объявляет о закрытии "Феттучитто" с 5 октября и сообщает, что намерена судиться... с арендодателем.
Предмет будущего иска и содержание всех жалоб жильцов пока публично не раскрыты.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 577 |
| 19 |  🌶️ McDonald’s отдал цены алгоритму. В итоге Биг Мак в одной точке может стоить на 21% дороже, чем в другой
McDonald’s внедряет систему на базе ИИ, которая рекомендует цены для конкретных ресторанов сети.
Алгоритм анализирует миллионы транзакций почти 14 тыс. McDonald’s в США, цены ближайших Burger King и Wendy’s и оценивает "готовность платить". После этого каждому ресторану предлагается своя "оптимальная" цена.
Причем McDonald’s может менять задачу системы: например, максимизировать прибыль или, наоборот, увеличить поток гостей.
Отсюда и разница. Например, в одном из городов обнаружили два McDonald’s примерно в 3 км друг от друга: Биг Мак в одном стоил $5,69, в другом — $6,89. Разница — 21%.
Формально франчайзи сами решают, принимать рекомендацию или нет. Но пять владельцев ресторанов рассказали, что испытывают давление со стороны корпорации. McDonald’s отслеживает отклонения от рекомендаций, требует от франчайзи "конструктивно взаимодействовать" с одобренными консультантами и инструментами ценообразования.
Фото: генерация нейросети.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 767 |
| 20 | 🌶️ Штраф 100 тысяч за консервы: новые правила для ресторанов с 1 октября
С 1 октября рестораны, кафе и бары должны передавать в "Честный знак" сведения о приемке и выводе из оборота маркированных консервов.
Речь о рыбных, мясных, овощных и других консервах, которые заведения закупают в том числе для приготовления блюд. Новые требования начинают действовать с 1 октября 2026 года.
Как это будет работать на практике
Допустим, ресторан получает 20 банок тунца для салатов. Поставщик вместе с товаром отправляет электронный УПД. В нем указываются GTIN товара и количество - например, 20 банок. Сканировать каждую банку при приемке пока не требуется: до 30 сентября 2027 года действует объемно-сортовой учет.
Если заранее понятно, что весь тунец пойдет на кухню, есть более простой механизм. Прямо при подписании УПД можно указать причину выбытия "3 - Использование для производственных целей".
После подписания УПД товар автоматически выводится из оборота. "Честный знак" называет этот механизм выводом "одной кнопкой".
То есть повару не придется сканировать каждую банку перед тем, как открыть ее и положить тунец в салат.
Если при приемке этого не сделали, вывести консервы из оборота можно позднее отдельным документом в "Честном знаке".
Штрафы
Предусмотрено предупреждение или штраф: для должностных лиц - от 1 тыс. до 10 тыс. рублей, для юрлиц - от 50 тыс. до 100 тыс. рублей.
Что дальше
А с 1 октября 2027 года начнется следующий этап: будет поэкземплярный учет!
#ресторан_и_закон
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 063 |
