ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Kanalga Telegram’da o‘tish
Restaurant Brothers Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе. Основатель Дмитрий Левицкий. Связь: @ReBroOffice_bot Реклама: @u_akinshina +79609951580 Юлия По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru РКН: https://clck.ru/3SU4Bm
Ko'proq ko'rsatish📈 Telegram kanali ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого analitikasi
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого (@dmitry_levitsky) Rus til segmentidagi kanali faol ishtirokchi. Hozirda hamjamiyat 15 532 obunachidan iborat bo'lib, Ovqat & Ichimliklar toifasida 1 432-o'rinni va Rossiya mintaqasida 42 657-o'rinni egallagan.
📊 Auditoriya ko‘rsatkichlari va dinamika
невідомо sanasidan buyon loyiha tez o‘sib, 15 532 obunachiga ega bo‘ldi.
26 Iyul, 2026 dagi oxirgi ma’lumotlarga ko‘ra kanal barqaror faollikka ega. Oxirgi 30 kunda obunachilar soni -69 ga, so‘nggi 24 soatda esa -5 ga o‘zgardi va umumiy qamrov yuqori darajada qolmoqda.
- Tasdiqlash holati: Tasdiqlanmagan
- Jalb etish (ER): Auditoriya o‘rtacha 12.88% darajada jalb etiladi. Nashrdan keyingi dastlabki 24 soatda kontent odatda umumiy obunachilar sonining 7.31% ini tashkil etuvchi reaksiyalarni to‘playdi.
- Post qamrovi: Har bir post o‘rtacha 2 001 marta ko‘riladi; birinchi sutkada odatda 1 136 ta ko‘rish yig‘iladi.
- Reaksiyalar va o‘zaro ta’sir: Auditoriya faol: har bir postga o‘rtacha 10 ta reaksiya keladi.
- Tematik yo‘nalishlar: Kontent rebro, шеф, бургер, булочка, сегмент kabi asosiy mavzularga jamlangan.
📝 Tavsif va kontent siyosati
Muallif resursni shaxsiy fikrni ifoda etish maydoni sifatida ta’riflaydi:
“Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.
Связь: @ReBroOffice_bot
Реклама:
@u_akinshina +79609951580 Юлия
По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru
РКН: https://clck.ru/3SU4Bm”
Yuqori yangilanish chastotasi (oxirgi ma’lumot 27 Iyul, 2026 da olingan) sababli kanal doimo dolzarb va katta qamrovli bo‘lib qoladi. Analitika auditoriya kontent bilan faol hamkorlik qilishini, uni Ovqat & Ichimliklar toifasidagi muhim ta’sir nuqtasiga aylantirishini ko‘rsatadi.
15 532
Obunachilar
-524 soatlar
-117 kunlar
-6930 kunlar
Ma'lumot yuklanmoqda...
O'xshash kanallar
Taglar buluti
Kirish va chiqish esdaliklari
---
---
---
---
---
---
Obunachilarni jalb qilish
Iyul '26
Iyul '26
+87
14 kanalda
Iyun '26
+92
18 kanalda
Get PRO
May '26
+227
8 kanalda
Get PRO
Aprel '26
+192
14 kanalda
Get PRO
Mart '26
+171
21 kanalda
Get PRO
Fevral '26
+142
15 kanalda
Get PRO
Yanvar '26
+116
20 kanalda
Get PRO
Dekabr '25
+162
23 kanalda
Get PRO
Noyabr '25
+304
12 kanalda
Get PRO
Oktabr '25
+347
20 kanalda
Get PRO
Sentabr '25
+221
17 kanalda
Get PRO
Avgust '25
+290
30 kanalda
Get PRO
Iyul '25
+208
24 kanalda
Get PRO
Iyun '25
+287
20 kanalda
Get PRO
May '25
+229
17 kanalda
Get PRO
Aprel '25
+377
25 kanalda
Get PRO
Mart '25
+247
20 kanalda
Get PRO
Fevral '25
+209
24 kanalda
Get PRO
Yanvar '25
+338
25 kanalda
Get PRO
Dekabr '24
+665
26 kanalda
Get PRO
Noyabr '24
+240
18 kanalda
Get PRO
Oktabr '24
+333
24 kanalda
Get PRO
Sentabr '24
+243
13 kanalda
Get PRO
Avgust '24
+877
15 kanalda
Get PRO
Iyul '24
+349
23 kanalda
Get PRO
Iyun '24
+368
26 kanalda
Get PRO
May '24
+369
25 kanalda
Get PRO
Aprel '24
+276
20 kanalda
Get PRO
Mart '24
+342
22 kanalda
Get PRO
Fevral '24
+311
27 kanalda
Get PRO
Yanvar '24
+368
29 kanalda
Get PRO
Dekabr '23
+204
25 kanalda
Get PRO
Noyabr '23
+215
18 kanalda
Get PRO
Oktabr '23
+181
16 kanalda
Get PRO
Sentabr '23
+201
0 kanalda
Get PRO
Avgust '23
+332
0 kanalda
Get PRO
Iyul '23
+369
0 kanalda
Get PRO
Iyun '23
+552
0 kanalda
Get PRO
May '23
+288
0 kanalda
Get PRO
Aprel '23
+349
0 kanalda
Get PRO
Mart '23
+215
0 kanalda
Get PRO
Fevral '23
+245
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '23
+238
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '22
+333
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '22
+458
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '22
+370
0 kanalda
Get PRO
Sentabr '22
+224
0 kanalda
Get PRO
Avgust '22
+211
0 kanalda
Get PRO
Iyul '22
+180
0 kanalda
Get PRO
Iyun '22
+165
0 kanalda
Get PRO
May '22
+224
0 kanalda
Get PRO
Aprel '22
+201
0 kanalda
Get PRO
Mart '22
+385
0 kanalda
Get PRO
Fevral '22
+149
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '22
+156
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '21
+133
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '21
+123
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '21
+428
0 kanalda
Get PRO
Sentabr '21
+344
0 kanalda
Get PRO
Avgust '21
+110
0 kanalda
Get PRO
Iyul '21
+373
0 kanalda
Get PRO
Iyun '21
+1 062
0 kanalda
Get PRO
May '21
+236
0 kanalda
Get PRO
Aprel '21
+114
0 kanalda
Get PRO
Mart '21
+147
0 kanalda
Get PRO
Fevral '21
+383
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '21
+359
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '20
+9 866
0 kanalda
| Sana | Obunachilarni jalb qilish | Esdaliklar | Kanallar | |
| 27 Iyul | +4 | |||
| 26 Iyul | +3 | |||
| 25 Iyul | +5 | |||
| 24 Iyul | +6 | |||
| 23 Iyul | 0 | |||
| 22 Iyul | +3 | |||
| 21 Iyul | +5 | |||
| 20 Iyul | +2 | |||
| 19 Iyul | +3 | |||
| 18 Iyul | +2 | |||
| 17 Iyul | 0 | |||
| 16 Iyul | +4 | |||
| 15 Iyul | +1 | |||
| 14 Iyul | +5 | |||
| 13 Iyul | +14 | |||
| 12 Iyul | 0 | |||
| 11 Iyul | +3 | |||
| 10 Iyul | 0 | |||
| 09 Iyul | +2 | |||
| 08 Iyul | +2 | |||
| 07 Iyul | +3 | |||
| 06 Iyul | +4 | |||
| 05 Iyul | +2 | |||
| 04 Iyul | +5 | |||
| 03 Iyul | +2 | |||
| 02 Iyul | +3 | |||
| 01 Iyul | +4 |
Kanal postlari
🌶️ "У нас уже минус 6 с начала года"
Все больше поставщиков продуктов в рестораны прекращают свою деятельность — тенденция становится все более заметной. Об этом рассказали ReBro в компании "Ресторанам надо", управляющей закупками более 60 ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга ⬇️
⬅️У нас уже минус 6 поставщиков с начала года. Основные причины, которые называют предприниматели: сокращение количества клиентов, введение новых ограничений на ввоз импортной продукции, повышение ставки НДС, рост стоимости таможенного оформления.
В результате рестораны все чаще сталкиваются с трудностями при поиске необходимых продуктов и стабильных поставщиков.
Мы постоянно мониторим рынок и подбираем для клиентов несколько альтернативных вариантов поставок. Это минимизирует риски и обеспечивает бесперебойное наличие необходимой продукции.➡️
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
| 2 |  🌶 Вы знаете с кем это повторить 😈
#гастроржач
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 113 |
| 3 |  🌶️ Два "врага" мировой гастрономии встретятся на экране спустя десятилетие
Гордон Рамзи и его бывший наставник Марко Пьер Уайт впервые за более чем 10 лет появятся вместе в новом документальном сериале BBC The Rise of the Rockstar Chef.
Компанию им составит еще одна легенда британской кухни — Хестон Блюменталь.
Именно Марко Пьер Уайт когда-то взял молодого Гордона Рамзи на работу в легендарный ресторан Harveys и фактически сделал его своим учеником. Но позже их отношения превратились в один из самых громких конфликтов.
После ухода Рамзи из ресторана бывшие наставник и ученик годами обменивались резкими заявлениями в прессе. В автобиографии Рамзи утверждал, что однажды довел Уайта до слез. В ответ Марко заявил, что плакал не из-за Рамзи, а потому, что понял: тот "не стоит его времени". Их противостояние стало одной из главных тем ресторанной индустрии конца 1990-х и начала 2000-х.
Теперь они вновь пересекутся — перед камерами. Авторы трехсерийного фильма обещают показать, как именно Рамзи, Уайт и Блюменталь превратили британских шефов в мировых звезд, изменили ресторанную индустрию.
В съемках приняли участие также бывшие сотрудники их ресторанов, критики, свидетели той эпохи. Финалом сериала станет совместная беседа трех легенд, где они впервые за много лет поговорят о соперничестве, успехах и влиянии друг друга на современную гастрономию.
Премьера состоится на BBC One и BBC iPlayer в этом году.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 399 |
| 4 | 🌶️ Гастрономический рынок Москвы "стареет"
Средняя продолжительность работы ресторанов по-прежнему составляет шесть лет. При этом гастрономический рынок постепенно "стареет". Доля ресторанов, работающих 10 и более лет, составляет около четверти (23%) всех заведений на ключевых ресторанных улицах Москвы. За год индикатор увеличился на 6 п.п.
При этом все рестораны, которые работают более 10 лет, находятся под сетевым управлением. В основном это авторская (33%) и итальянская (22%) кухня. Это два наиболее востребованных направления на ресторанных улицах.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 434 |
| 5 |  🌶️ "Падение шаурмы"
#гастроржач
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 581 |
| 6 | 🌶 Как выросли цены на кофе?
В начале июля 2026 года цены на арабику на мировых биржах выросли примерно на 16%, показав самый резкий скачок с 2000 года. Причиной стали опасения за урожай в Бразилии: сначала сильные дожди задержали уборку, затем засуха поставила под вопрос качество зерна и перспективы следующего урожая.
Вот как ситуацию комментируют Т-Ж представители кофеен:
▶️Эрнесто Гонсалес, управляющий партнер Stars Coffee:
Кофе у поставщиков подорожал примерно на 40% за год, молоко — на 25%, еда — в пределах 15%. Мы используем один сорт бразильского кофе и постоянно мониторим его качество. Есть компания, которая обжаривает кофе по нашим техническим параметрам. То есть мы работаем по долгосрочному контракту с конкретным поставщиком, который готовит кофе под наш вкус. Это позволяет нам держать качество на одном уровне, даже когда рынок лихорадит.
Мы вынуждены поднимать цены в меню, но делаем это аккуратно и не за счет того, что портим продукт. Гость получает тот же вкус, что и год назад, — просто чашка теперь стоит немного дороже.
▶️Александр Умаров, CEO "Дринкит" в России:
Заключили фиксированный контракт, чтобы удержать стоимость
Кофе в закупке сильно дорожает, но у нас большой объем, поэтому мы смогли защититься от возможных рисков — заключили долгосрочный контракт по фиксированной цене, чтобы избежать колебаний стоимости.
▶️Анастасия Павлова, CEO HQ! coffee:
Сильнее всего дорожает массовое зерно, цена которого определяется биржевыми котировками. В сегменте высококачественного зерна цена тоже растет, но по другим законам — в зависимости от урожая, климата, курса валют и ситуации на мировом рынке.
Мы работаем с зеленым зерном и сами его обжариваем. Основной объем закупаем в Колумбии, регулярно привозим из Руанды, Кении и Эквадора, реже — из Эфиопии и Бразилии. Также любим находить редкий кофе из Панамы или Йемена. Поскольку мы закупаем небольшие объемы, у нас есть возможность выбирать интересные микролоты и быть гибкими в ассортименте.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 437 |
| 7 |  🌶️ "Как говорят французы, делать вино легко, сложно первые 150 лет. Представьте, на каком этапе находимся мы..."
Сомелье Сергей Аксеновский, который покинул холдинг Maison Dellos после 18 лет работы, провел первый эногастрономический ужин в Savras в роли свободного профессионала.
Он поделился с ReBro сложностями популяризации российских вин и назвал лучшие хозяйства для карт ресторанов.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 470 |
| 8 |  🌶️ В Москве на Ладожской улице открылся бар "Герасимъ". Он расположен в подвале здания, где находится проект "Му-Му" 🤣
Опасное подселение обнаружил канал @raidedrests
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 633 |
| 9 |  🌶️ Пятничные мечты Артема Перука
#в_ресторан_тебе_зумер
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 433 |
| 10 | 🌶 Теперь в рестораны можно "нанять" ИИ-хостес
Яндекс Еда разработала для ресторанов ИИ-хостес — агента для приёма звонков и бронирований. Он помогает обрабатывать обращения, когда сотрудники заняты или в нерабочее время.
Сейчас сервис тестирует новую возможность вместе с несколькими партнёрами. Затем он планирует открыть доступ всем желающим, подключённым к системе онлайн-бронирования СмартРезерв.
Ресторан сам выбирает, когда вызов переходит к ИИ-хостес. Например, если сотрудники не ответили в течение 10 секунд. Агент уточняет детали визита и пожелания гостя, а затем проверяет свободные столы. Если место есть, он оформляет бронь, если нет — предлагает другой вариант. По просьбе гостя или в ситуации, которую нельзя решить без участия человека, разговор переводится на персонал.
Понимать запросы и поддерживать естественный диалог ИИ-хостес помогают технологии Alice AI и Yandex SpeechKit. Запись и расшифровка разговора хранятся в личном кабинете ресторатора.
Первые итоги
За тестовый период в 99% случаев ИИ-агент успешно ответил на запрос пользователя — задал уточняющий вопрос, отсек спам, забронировал столик самостоятельно или вовремя перевел на персонал ресторана.
Первые партнёры также отмечают изменения в бизнес-показателях. В точках "СИДР Групп" число броней выросло на 23%, а в ресторанах "Мясо&Рыба" агент принёс 22% дополнительного трафика.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 617 |
| 11 | Matn yo'q... | 1 564 |
| 12 | 🌶 "Кризис выбивает не слабые проекты, а слабых людей"
Что происходит с ресторанным рынком — рассказали каналу "Основатели" известные рестораторы. Цитируем ⬇️
🔘Алексей Васильчук, сооснователь Vasilchuki Restaurant Group:
Сейчас я смотрю: мне ежедневно сыпется куча площадок, готовых ресторанов, которые выходят, закрываются и так далее. И даже мы в кризисные моменты принимаем решение закрывать какие-то проекты, которые и так не бог весть как работали. А когда они начинают генерировать убытки, думаешь: зачем это надо? Ну какой смысл столько усилий прилагать к тому, что тебе ничего не даёт, а только вытаскивает из тебя и энергию, и деньги, и главный ресурс — человеческий?
Кризис выбивает не слабые проекты, а слабых людей. Большие компании тоже очень тяжело содержать: большие расходы, косты. Понятно, что всё гораздо хуже и мы выживаем как индустрия. Но кризисы у нас в первую очередь в головах. Если посмотреть на ситуацию с другой стороны, любой кризис — это возможность. Ещё год назад найти сотрудников было практически невозможно. Сейчас за последние несколько месяцев меня просто заваливает резюме.
🔘Владимир Перельман, основатель Perelman People, автор проектов I Like Wine, I Like Grill, Beer&Brut, "Рыба Моя", Well Well, сооснователь Sage:
За два года мы закрыли три ресторана, которые я оценивал как по-прежнему качественные, актуальные и классные. Я думаю, что многие сильные рестораны закрылись из-за неготовности их создателей идти на компромисс: снижать зарплаты, ухудшать качество сырья.
Мы действительно последние шесть лет находимся в состоянии постоянной неопределённости, постоянного гиперстресса и давления внешних факторов. На самом деле это началось ещё в 2014 году. Тогда наш холодильник с 45 позициями импортных сыров растаял до двух-трёх или вообще до нуля, поменяв бизнес-модель и моё конкурентное преимущество. Мы уже 12 лет пребываем в определённой степени дефицита.
🔘Илья Тютенков, ресторатор, проекты Ugolek, Leveldva, "Северяне", Pinch:
Если у тебя 20 лет растёт аренда, то в какой-то момент любой проект схлопнется. Потому что у тебя не может вечно расти оборот. Физически мясорубка не пропускает больше фарша.
Энергия пропала в команде. У инвестора, у партнёров — усталость, у создателя — потеря интереса. Я всегда смотрю в сторону метафизических причин. Но можно сказать, что это тоже слабость.
🔘Денис Бобков, ресторатор, основатель проектов Carniceria Vino, Masa Madre, Cafetería de Madre, Black Swan, Bambule, Botafogo, Tabi Izakaya:
Для меня очищается рынок. Становится меньше конкурентов, высвобождаются помещения. И, самое главное, наступает рынок работодателя, а не сотрудника. Высвобождается рабочая сила, появляется возможность выбрать качественную команду, а не лишь бы кого взять. Это отличный период. Я всегда в такие периоды развиваюсь.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 706 |
| 13 |  🌶️ "У нас украли новое меню"
Сеть фастфуда Bolo экс-шефа Artest Артема Естафьева хотела анонсировать новое меню. Но маркетолог положил распечатанные листы в тележку, а ее украли.
Инцидент, которым команда проекта поделилась в соцсетях, произошёл в ТРЦ "Город" в Косино, где расположена первая точка сети.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 723 |
| 14 |  🌶 "Я теперь ищу определенный психотип"
Шеф-бармен Василий Жеглов, который недавно разработал коктейльную карту для "М2 Органик Клуб", рассказал ReBro о своем новом методе поиска кадров.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 802 |
| 15 | Matn yo'q... | 1 825 |
| 16 | 🌶️ Уведомление о начале деятельности и профилактический визит. Разбираем нюансы из памятки Штаба по защите бизнеса в городе Москве 👇
➖Если вы открыли кафе или ресторане — нужно уведомить об этом уполномоченный орган
— уведомление подается исключительно в электронной форме через портал Госуслуг с использованием УКЭП
— необходимо указать фактическую дату начала деятельности
— при смене адреса ведения деятельности необходимо подать уведомление в тот же день
Что будет после?
В течение последующих 6 месяцев контрольный орган, курирующий соответствующую сферу деятельности, проведет обязательный профилактический визит, направленный на проверку соблюдения обязательных требований. Отказаться от такого визита нельзя.
Информация о дате проведения профилактического визита будет направлена в личный кабинет на портале Госуслуг.
❗️Штрафы за неподачу уведомления (ст. 19.7.5-1 КоАП РФ):
— ИП и должностные лица — от 7 000 до 12 000 руб.
— юридические лица — от 24 000 до 48 000 руб.
— при повторном нарушении — до 60 000 руб.
Ведение предпринимательской деятельности без предварительного уведомления уполномоченных органов может стать основанием для проведения внеплановой проверки
➖ Профилактический визит по инициативе предпринимателя заявлен как возможность получить разъяснения по обязательным требованиям, заранее выявить риски и избежать нарушений в будущем.
#ресторан_и_закон
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 812 |
| 17 |  🌶 "Гости с настоящими аллергиями приходят с карточками"
Шеф-повар Twins Garden Виталий Савельев — о работе со специфичными запросами гостей ⬇️
— Часто ли гости просят изменить блюда из-за аллергии или ограничений в питании?
— Очень часто. Приходит большое количество гостей с пищевыми ограничениями, аллергиями или личными предпочтениями. Причём многие заранее готовятся: приносят небольшие карточки, где написано всё, что они не едят — паслёновые, зерновые, глютен, тыкву, кабачки, картофель и так далее.
Это очень помогает. Бывает, что гость начинает вспоминать ограничения уже за столом: не ем чеснок, не ем лук… А потом оказывается, что всё немного иначе. Люди, у которых действительно есть аллергии или серьёзные ограничения, обычно заранее знают свой список и сразу его показывают. Всё чётко и без исключений.
— Как в ресторане выстроена работа с такими гостями?
— Если у гостя действительно есть аллергия, официант выясняет это в самом начале обслуживания. Дальше информация передаётся только через менеджера — именно он сообщает её на кухню. Напрямую официант с шеф-поваром не взаимодействует. Если нужны уточнения, мы обязательно их запрашиваем. Например, если гость говорит, что не ест паслёновые, уточняем, о каких именно продуктах идёт речь. После этого уже шеф продумывает, как адаптировать блюда.
— Насколько ресторан готов менять меню под каждого гостя?
— Мы всегда идём навстречу. Если гость предупреждает заранее, можем спокойно подготовиться и сделать всё максимально красиво. Если сообщает уже во время ужина, это занимает больше времени, но мы всё равно переделываем блюда. Для каждого гостя готовим отдельное меню. Даже если человек не ест ни рыбу, ни мясо, мы полностью собираем для него овощную версию. Это касается и a la carte, и дегустационных сетов.
#интервью_с_шефом_ReBro
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 697 |
| 18 |  🌶 Во Флориде ресторан решил дарить пиццу за мертвых питонов
Необычную акцию запустил ресторан "Wildman’s Pizza, Pasta & Pythons". Любой, кто принесет недавно пойманного бирманского питона, получит бесплатно большую фирменную пиццу стоимостью $24.
Инициатива приурочена к ежегодному Florida Python Challenge — соревнованию по отлову бирманских питонов, которые считаются одним из самых опасных инвазивных видов в штате. Завезенные десятилетия назад экзотические змеи расплодились в национальном парке Эверглейдс и сегодня уничтожают местную фауну.
Владелец ресторана Дасти Крам сам профессионально занимается отловом питонов и утверждает, что его заведение стало первым в мире, где змей фактически принимают в качестве валюты.
При этом история на бесплатной пицце не заканчивается. Крам использует практически все части змеи: из кожи и костей делает сувениры, из жира производит мыло и косметику.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 838 |
| 19 |  🌶️ Решили иногда в конце недели обсуждать громкие инфоповоды с нашими колумнистами
В центре внимания недели — запуск фудхолла "Тверской. Дом вкуса". О деталях открытия рассказывает совладелец бара Dry&Wet, коктейльной шотошной "Двойка" (Москва) Виталий Екименко ⬇️
— Как удалось попасть на площадку?
— Dry&Wet стал основным баром на фудкорте. Изначально ребята сами вышли на нас. Сначала через бренд шотошной "Двойка", потому что на минус первом этаже планировали сделать отдельный бар-корт. Потом концепция изменилась: всю площадь первого подземного этажа заняли другие проекты, и нам предложили побороться за основной бар.
Они пришли к нам, попробовали продукт, сходили в Dry&Wet, посмотрели отзывы. У нас уже много лет стабильная оценка 4,9, и люди специально идут во двор Театра Моссовета за нашими напитками. В итоге мы выиграли тендер.
Переговоры были долгими. Договор согласовывали долго, потому что для меня это вообще новый бизнес и совершенно другая бизнес-модель.
По аренде всё примерно так же, как на остальных фудкортах: либо фиксированная ставка, либо около 15% от выручки. Ничего необычного.
— Какие были главные сложности?
— Всё абсолютно стандартно для стройки. Никаких экстраординарных проблем не произошло. Просто всё нужно было сделать очень быстро. Как обычно, все сроки сдвигаются, всё опаздывает, и в итоге ты строишься не три месяца, а буквально за неделю.
— Как оцениваешь потенциал площадки?
— Я очень давно живу на Тверской. Когда-то пять лет работал в Funny Cabany, потом уже семь лет — в Dry&Wet. Поэтому эту часть города знаю очень хорошо.
Для меня пересечение Пушкинской и Чеховской — одна из самых загруженных точек Москвы. Достаточно посмотреть на первый "Макдоналдс" — там всегда огромное количество людей. Плюс постоянно проходят мероприятия на Тверском бульваре, что тоже добавляет трафика.
Ещё это фактически вход на Патрики. Люди могут зайти сюда пообедать или поужинать, а потом пойти гулять, либо наоборот — прийти после прогулки. Мне кажется, это очень удачная локация, которая будет собирать людей.
По атмосфере я сначала ожидал что-то похожее на Центральный рынок. Но получилось немного иначе. Центральный рынок более камерный и уютный, а здесь, скорее, днём будет деловой центр: люди будут встречаться, обедать, работать. А вечером пространство станет более тусовочным — здесь есть сцена, огромная терраса. Можно спокойно посидеть, выпить коктейль, перекусить.
Во многом всё будет зависеть от маркетинга: какие мероприятия будут делать, какие шоу запускать. По наполнению фудкорт мне очень нравится. Концепции подобраны сильные, все разные, без пересечений, всё действительно вкусно. Видно, что арендаторов подбирали очень тщательно. Но сегодня просто вкусной еды и напитков уже недостаточно — это базовый уровень. Людям нужны ещё эмоции и развлечения. Тогда площадка будет собирать большие потоки.
— Какие у тебя цели в этом проекте и планируешь ли дальше развивать формат корнеров?
— Пока нет. Сейчас наша задача — протестировать модель и понять, насколько она действительно прибыльна. Если увидим хороший потенциал, тогда уже будем рассматривать другие корнеры.
Я знаю ребят, которые открыли бар на фудкорте в Жулебино, и у них формат работает очень хорошо. Поэтому сначала хотим собрать собственную аналитику.
В самом Dry&Wet на фудкорте мы стартовали с самых популярных позиций, которые собирали последние семь лет: все главные хиты бара плюс самые востребованные шоты из "Двойки". Дальше будем смотреть на аудиторию, анализировать спрос и постепенно дорабатывать меню: придумывать специальные напитки, подачи, комбинации.
Свои темы для обсуждения вы можете предлагать в бот @ReBroOffice_bot
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 724 |
| 20 |  🌶️ Игристый субботний факап 🫶
#гастроржач
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 886 |
