ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Kanalga Telegram’da o‘tish
Restaurant Brothers Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе. Основатель Дмитрий Левицкий. Связь: @ReBroOffice_bot Реклама: @u_akinshina +79609951580 Юлия По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru РКН: https://clck.ru/3SU4Bm
Ko'proq ko'rsatish📈 Telegram kanali ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого analitikasi
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого (@dmitry_levitsky) Rus til segmentidagi kanali faol ishtirokchi. Hozirda hamjamiyat 15 557 obunachidan iborat bo'lib, Ovqat & Ichimliklar toifasida 1 401-o'rinni va Rossiya mintaqasida 41 848-o'rinni egallagan.
📊 Auditoriya ko‘rsatkichlari va dinamika
невідомо sanasidan buyon loyiha tez o‘sib, 15 557 obunachiga ega bo‘ldi.
24 Sentabr, 2026 dagi oxirgi ma’lumotlarga ko‘ra kanal barqaror faollikka ega. Oxirgi 30 kunda obunachilar soni 108 ga, so‘nggi 24 soatda esa 10 ga o‘zgardi va umumiy qamrov yuqori darajada qolmoqda.
- Tasdiqlash holati: Tasdiqlanmagan
- Jalb etish (ER): Auditoriya o‘rtacha 18.37% darajada jalb etiladi. Nashrdan keyingi dastlabki 24 soatda kontent odatda umumiy obunachilar sonining 8.01% ini tashkil etuvchi reaksiyalarni to‘playdi.
- Post qamrovi: Har bir post o‘rtacha 2 859 marta ko‘riladi; birinchi sutkada odatda 1 247 ta ko‘rish yig‘iladi.
- Reaksiyalar va o‘zaro ta’sir: Auditoriya faol: har bir postga o‘rtacha 30 ta reaksiya keladi.
- Tematik yo‘nalishlar: Kontent rebro, шеф, бургер, булочка, сегмент kabi asosiy mavzularga jamlangan.
📝 Tavsif va kontent siyosati
Muallif resursni shaxsiy fikrni ifoda etish maydoni sifatida ta’riflaydi:
“Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.
Связь: @ReBroOffice_bot
Реклама:
@u_akinshina +79609951580 Юлия
По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru
РКН: https://clck.ru/3SU4Bm”
Yuqori yangilanish chastotasi (oxirgi ma’lumot 25 Sentabr, 2026 da olingan) sababli kanal doimo dolzarb va katta qamrovli bo‘lib qoladi. Analitika auditoriya kontent bilan faol hamkorlik qilishini, uni Ovqat & Ichimliklar toifasidagi muhim ta’sir nuqtasiga aylantirishini ko‘rsatadi.
15 557
Obunachilar
+1024 soatlar
+187 kun
+10830 kun
Ma'lumot yuklanmoqda...
O'xshash kanallar
Taglar buluti
Kirish va chiqish esdaliklari
---
---
---
---
---
---
Obunachilarni jalb qilish
Sentabr '26Sen '26
Sentabr '26
+206
25 kanalda
Avgust '26
+82
11 kanalda
Get PRO
Iyul '26
+98
16 kanalda
Get PRO
Iyun '26
+92
18 kanalda
Get PRO
May '26
+227
8 kanalda
Get PRO
Aprel '26
+192
14 kanalda
Get PRO
Mart '26
+171
21 kanalda
Get PRO
Fevral '26
+142
15 kanalda
Get PRO
Yanvar '26
+116
20 kanalda
Get PRO
Dekabr '25
+162
23 kanalda
Get PRO
Noyabr '25
+304
12 kanalda
Get PRO
Oktabr '25
+347
20 kanalda
Get PRO
Sentabr '25
+221
17 kanalda
Get PRO
Avgust '25
+290
30 kanalda
Get PRO
Iyul '25
+208
24 kanalda
Get PRO
Iyun '25
+287
20 kanalda
Get PRO
May '25
+229
17 kanalda
Get PRO
Aprel '25
+377
25 kanalda
Get PRO
Mart '25
+247
20 kanalda
Get PRO
Fevral '25
+209
24 kanalda
Get PRO
Yanvar '25
+338
25 kanalda
Get PRO
Dekabr '24
+665
26 kanalda
Get PRO
Noyabr '24
+240
18 kanalda
Get PRO
Oktabr '24
+333
24 kanalda
Get PRO
Sentabr '24
+243
13 kanalda
Get PRO
Avgust '24
+877
15 kanalda
Get PRO
Iyul '24
+349
23 kanalda
Get PRO
Iyun '24
+368
26 kanalda
Get PRO
May '24
+369
25 kanalda
Get PRO
Aprel '24
+276
20 kanalda
Get PRO
Mart '24
+342
22 kanalda
Get PRO
Fevral '24
+311
27 kanalda
Get PRO
Yanvar '24
+368
29 kanalda
Get PRO
Dekabr '23
+204
25 kanalda
Get PRO
Noyabr '23
+215
18 kanalda
Get PRO
Oktabr '23
+181
16 kanalda
Get PRO
Sentabr '23
+201
0 kanalda
Get PRO
Avgust '23
+332
0 kanalda
Get PRO
Iyul '23
+369
0 kanalda
Get PRO
Iyun '23
+552
0 kanalda
Get PRO
May '23
+288
0 kanalda
Get PRO
Aprel '23
+349
0 kanalda
Get PRO
Mart '23
+215
0 kanalda
Get PRO
Fevral '23
+245
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '23
+238
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '22
+333
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '22
+458
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '22
+370
0 kanalda
Get PRO
Sentabr '22
+224
0 kanalda
Get PRO
Avgust '22
+211
0 kanalda
Get PRO
Iyul '22
+180
0 kanalda
Get PRO
Iyun '22
+165
0 kanalda
Get PRO
May '22
+224
0 kanalda
Get PRO
Aprel '22
+201
0 kanalda
Get PRO
Mart '22
+385
0 kanalda
Get PRO
Fevral '22
+149
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '22
+156
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '21
+133
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '21
+123
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '21
+428
0 kanalda
Get PRO
Sentabr '21
+344
0 kanalda
Get PRO
Avgust '21
+110
0 kanalda
Get PRO
Iyul '21
+373
0 kanalda
Get PRO
Iyun '21
+1 062
0 kanalda
Get PRO
May '21
+236
0 kanalda
Get PRO
Aprel '21
+114
0 kanalda
Get PRO
Mart '21
+147
0 kanalda
Get PRO
Fevral '21
+383
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '21
+359
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '20
+9 866
0 kanalda
| Sana | Obunachilarni jalb qilish | Esdaliklar | Kanallar | |
| 25 Sentabr | +2 | |||
| 24 Sentabr | +13 | |||
| 23 Sentabr | +8 | |||
| 22 Sentabr | +8 | |||
| 21 Sentabr | +6 | |||
| 20 Sentabr | +1 | |||
| 19 Sentabr | +5 | |||
| 18 Sentabr | +5 | |||
| 17 Sentabr | +12 | |||
| 16 Sentabr | +15 | |||
| 15 Sentabr | +10 | |||
| 14 Sentabr | +12 | |||
| 13 Sentabr | +11 | |||
| 12 Sentabr | +35 | |||
| 11 Sentabr | +20 | |||
| 10 Sentabr | +10 | |||
| 09 Sentabr | +5 | |||
| 08 Sentabr | +2 | |||
| 07 Sentabr | +5 | |||
| 06 Sentabr | +1 | |||
| 05 Sentabr | +5 | |||
| 04 Sentabr | +5 | |||
| 03 Sentabr | +4 | |||
| 02 Sentabr | +5 | |||
| 01 Sentabr | +1 |
Kanal postlari
🌶️ Ресторан начинается не только с кухни
Интерьер тоже формирует впечатление гостя. И если обновление зала давно в планах, сейчас для этого идеальный момент.
DEEPHOUSE запустил новые условия для бизнеса: специальные цены на мебель для ресторанов и коммерческих проектов, личный кабинет и персональный менеджер.
Можно наконец обновить то, что давно хотелось изменить.
Получить → доступ к DEEPHOUSE БИЗНЕС
#друзьяипартнеры
| 2 | 🌶️ Обновлен Ultima Guide по Красноярску
В обновлённый Ultima Guide (составляет Яндекс Еда) по Красноярску вошли 23 заведения — 20 ресторанов и три бара.
Что нового?
В этом году в путеводитель вошли четыре новых заведения — "Баран и бисер", "Свинья и бисер", Green Villa Pizza и Kiko Ramen Izakaya. Также впервые появилась отдельная категория баров, в ней, например, "Булгаков", "Залечь на дно в Гамбург" и "Рюмка".
Многие заведения в гиде используют локальные ингредиенты и работают с гастрономическими традициями Сибири.
Кто сохранил места?
15 заведений сохраняют места в гиде все три года — с первого выпуска в Красноярске в 2024 году. Среди них Bistrot de Luxe Home, Fresco, Sadko, "Чешуя" и "Свои Ребята".
По итогам голосования "Дзеими" признали "Рестораном года" по версии Ultima Guide и "Самым популярным рестораном у пользователей Яндекс Карт". Bistrot De Luxe Home получил две награды — за "Лучшую карту напитков в ресторане" и "Превосходный сервис в ресторане". Sadko получил награду за "Лучший интерьер ресторана", а бар "Булгаков" — за "Лучшую еду в баре".
Полный список заведений доступен на сайте Ultima Guide, в приложении Яндекс Еды в разделе Сходить в Красноярске и в Яндекс Картах.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 871 |
| 3 |  🌶️ MEGUSTRO — три дня, которые меняют ресторанный бизнес
С 6 по 8 октября Санкт-Петербург в десятый раз станет центром притяжения для всей индустрии HoReCa. Юбилейный фестиваль MEGUSTRO пройдет в пространстве "DAA Дизайн Дистрикт".
В этом году событие соберет более 8000 рестораторов, шеф-поваров, кондитеров и пекарей, готовых внедрять перемены здесь и сейчас. Вход на фестиваль традиционно свободный по предварительной регистрации на официальном сайте.
В фокусе обсуждений — антикризисное управление, тренды потребительского поведения и новая роль шефа как CEO собственного бренда.
Программа разделена на три профильных потока:
🔣Площадка Manage Me — концентрированный опыт системного управления. Среди ключевых экспертов: Владимир Шамановский (Pinskiy & Co), Артем Дудин (Тануки), Владимир Перельман, Дмитрий Левицкий.
🔣Эксперты трека Trend Me, включая Генриха Карпина, Бориса Зарькова и Седу Каспарову, помогут участникам формировать тренды, используя новый взгляд на клиентский опыт и аутентичность.
🔣Площадка Chef Me посвящена эволюции профессии. В дискуссиях примут участие Дмитрий Блинов, Евгений Решетников, Стас Песоцкий, Владимир Чистяков и другие.
🔣Отдельное внимание — технологиям. В программе пройдет сессия, посвященная ИИ: "Как нейросети меняют кухню, команду и ресторанный бизнес". В числе экспертов — Дмитрий Бескромный, Алексей Парфун, Денис Кутергин, Лариса Невидайло и Артем Рахмеев. Сессия покажет, как искусственный интеллект уже сегодня влияет на процессы, команду и экономику ресторанного бизнеса.
🔣Главным шоу фестиваля останется Chef Challenge — баттлы лучших кулинаров из России, стран Азии (Корея, Сингапур), Италии и Турции в режиме реального времени.
🔣Помимо зрелищной части, гостей ждут масштабные профессиональные состязания: чемпионат SUSHI CUP и проект OMNIVORUS.
#друзьяипартнеры | 1 123 |
| 4 |  🌶️ Birch закрывается в Петербурге спустя 9 лет работы
Последним днем станет 31 октября.
Вот что рассказал основатель проекта Арслан Бердиев:
🔤 Конечно, всё это очень печально, очень печально. Я очень люблю Петербург, но последние два года мы занимались не каким-то развитием петербургской локации, а именно отбиванием юридических претензий, либо каких-то жалоб со стороны соседей, либо других людей, которые вот как-то [негативно] относятся к Birch.
Birch появился в декабре 2017 года на Кирочной. Его на собственные деньги открыли четыре повара: Арслан и Мурад Бердиевы, Татьяна Крякунова и Александр Санжимитупов. По воспоминаниям Бердиева, денег на достройку не хватило: основатели продавали машины и дачи, залезли в долги, а меню начали прорабатывать всего за три дня до открытия. Через три недели ресторан уже был забит гостями.
Сам Бердиев до этого работал в Four Seasons, Made in China и Percorso, а также стажировался в испанском ABaC.
Изначально Birch задумывался как небольшое гастробистро без привязки к одной национальной кухне. Феноменом стала бронь: она открывалась ежедневно в 14:00 ровно на дату через 30 дней.
Самая громкая гастрономическая история вокруг Birch произошла в 2023 году. Авторы ресторанных Telegram-каналов начали сопоставлять подачи Birch с блюдами трехзвездочного ABaC в Барселоне, ресторана Жорди Круза.
В центре внимания оказались в том числе характерные подачи и посуда. Ситуацию подогревало то, что Бердиев действительно стажировался в ABaC. Сам шеф обвинения в копировании блюд отвергал: объяснял, что составы и ингредиенты отличались, а использование похожих тарелок было согласовано с командой испанского ресторана.
В конце 2024 года после жалоб жильцов и проверки Роспотребнадзора суд приостановил работу ресторана на 60 суток. Среди претензий были санитарные нарушения. Вокруг проекта также возникали вопросы из-за перепланировок и использования помещений в доме.
Параллельно Бердиев начал выводить Birch за пределы Петербурга. В феврале 2025 года ресторан открылся в Дубае, в The Ritz-Carlton DIFC. Вместе с шефом в ОАЭ переехала значительная часть команды — около 40 сотрудников. В меню перенесли узнаваемые позиции, например, гаспачо в пробирках и ягодную "помаду".
Теперь проект переезжает в Москву.
Он заявлен в новом гастрокластере "Тверской. Дом вкуса", разместится на третьем этаже. Предварительно открытие ожидается в начале декабря.
🔤 С переездом в Москву надеемся показать совершенно другой высокий уровень.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 262 |
| 5 | 🌶 Birch закрывается не из-за денег. Последние два года ресторан фактически воевал за свою локацию
Арслан Бердиев впервые подробно объяснил, почему Birch уходит из Петербурга после девяти лет работы.
“Я очень люблю Петербург, но последние два года мы занимались не каким-то развитием петербургской локации, а именно отбиванием юридических претензий, либо каких-то жалоб со стороны соседей”, - рассказал Бердиев “Фонтанке”.
Проблемы действительно тянутся давно. Осенью 2024 года жители дома на Кирочной жаловались на шум оборудования, запахи с кухни, перепады электричества и проблемы с канализацией. После проверки ресторан в конце 2024 года по решению суда приостанавливал работу на 60 суток.
При этом финансово Birch выглядит совсем не как ресторан, который пришлось закрывать из-за плохой экономики. Управляющее им ООО “Береза” в 2025 году получило 354 млн рублей выручки и 235 млн рублей чистой прибыли. То есть чистая рентабельность - около 66%.
Теперь петербургский Birch закрывается. Бердиев точную дату не назвал, хотя ранее участники рынка говорили о 31 октября. На ноябрь ресторан уже не принимает брони.
Следующая остановка - Москва. Помещение уже арендовано, а новый Birch должен появиться в гастрокластере “Тверской. Дом вкуса”. С датой открытия Бердиев теперь осторожен: “Стройка, это такое дело, вы же понимаете”.
“С переездом в Москву надеемся показать совершенно другой высокий уровень”, - говорит он.
Источник: “Фонтанка”, “Деловой Петербург”, РБК
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 74 |
| 6 |  +1🌶️ Осталось 7 дней до окончания регистрации в конкурсе для шеф-поваров Studio Gourmet от Андрея Шмакова.
Это масштабный проект для поваров со всей России.
Тема этого сезона — французское кино.
Задача участников — разработать авторское сет-меню из трёх блюд, передающее дух и атмосферу французского кинематографа.
Как проходит конкурс 👇
➖ До 30 сентября — приём заявок через бота: @Studio_gourmet_bot
➖ 1–5 октября — жюри во главе с Андреем Шмаковым отберёт участников основного этапа.
➖ 1–30 ноября — конкурсные меню появятся в ресторанах-участниках по всей стране. В течение месяца блюда будут оценивать жюри, шеф-повара, ресторанные эксперты, журналисты и гастроблогеры.
• 7 декабря — финал в ресторане Savva в Москве.
Призовой фонд:
➖ 1 место: 300 000 ₽ и персональный ужин с Андреем Шмаковым в вашем ресторане
➖ 2 место: 200 000 ₽
➖ 3 место: 100 000 ₽
Подать заявку можно до 30 сентября в боте: @Studio_gourmet_bot
А подробная информация есть на сайте 👈
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 405 |
| 7 |  🌶️ Rostic's перестал привлекать новых франчайзи
Компания "Юнирест", под контролем которой находится бренд Rostic's, прекратила продажу новых франшиз в России:
Все территории развития распределены, планы выполняются, поэтому у нас нет необходимости в расширении этого пула.
Сейчас под брендом Rostic's работает около 1300 заведений более чем в 140 городах России.
"Юнирест" — бывший франчайзи американской сети KFC в России. В 2022 году компания приобрела основные российские активы KFC и стала ее мастер-франчайзи. В 2023 году под контроль "Юниреста" перешли активы двух крупных партнеров — 215 ресторанов от компании Amrest и около 600 от International Restaurant Brands, в 2024 году — "Эй Кей Раша", которое управляло 97 ресторанами KFC.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 428 |
| 8 |  🌶️ В Москве появился формат "фейковых свадеб"
Это празднества понарошку, где жених, невеста и большинство гостей до мероприятия вообще не знакомы друг с другом.
Их собирают за одним столом и делают полноценное застолье - с тамадой, конкурсами, тостами и свадебным тортом.
Формат превратили в иммерсивную игру. Например, одна из свадеб переносит гостей в 1999 год: 37-летний директор оптовой базы "Восход" женится на 26-летней сотруднице планового отдела, а банкет проходит в столовой предприятия.
Каждому гостю заранее выдают роль и легенду. Среди персонажей - главный бухгалтер, кассир, грузчик, повариха, снабженец с пейджером, сосед по гаражам, баянист и экономист, которого не повысили. У каждого свои отношения с другими гостями, конфликты и задачи, которые нужно решить за вечер.
Ближайшую "свадьбу" проведут 3 октября. Участие стоит 6 тыс. рублей, программа рассчитана на четыре часа.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 760 |
| 9 |  🌶️ Как создать франшизу
Есть такая профессия — франшизы упаковывать. Денис Евстигнеев занимается этим уже больше 10 лет.
За это время Денис упаковал 33 франшизы, среди которых JPAN, «Горыныч», «Жар-Птица», PIVALDI и другие ресторанные проекты.
Свой Telegram-канал Денис скромно назвал:
«Отец франчайзинга всея Руси»
Там он рассказывает:
➖как создать франшизу из действующего бизнеса;
➖как построить франчайзинговую сеть;
➖как продавать франшизы и находить партнеров;
➖как сопровождать франчайзи;
➖какие ошибки могут разрушить сеть и навредить бренду.
10+ лет практики франчайзинга — с фактами, цифрами, инсайдами.
👉 Подписаться на «Отца франчайзинга всея Руси» можно тут.
P.S. А чтобы обсудить франшизу своего бизнеса — можно записаться к Денису на бесплатную Zoom консультацию.
#друзьяипартнеры
ReBro Media🌶 | 1 202 |
| 10 |  🌶 Снижение НДС для ресторанов: любопытные кейсы Германии и Британии
Германия
С начала 2026 года Германия снизила НДС на ресторанные блюда с 19% до 7%. На напитки продолжает действовать ставка 19%. Для бюджета налоговая льгота оценивается примерно в €4 млрд в год.
Но цены почти не снизились. Исследование wmp consult охватило более 180 тыс. блюд в 12 тыс. ресторанов. У 91% позиций цена не изменилась, около 8% подорожали и только 1% подешевел. Если бы налоговую экономию полностью переложили в цены, они теоретически могли бы снизиться примерно на 10%.
Британия
Сеть Wetherspoon провела Tax Equality Day. На один день цены в 700 пабах снизили на 7,5%, чтобы показать эффект от возможного снижения налоговой нагрузки на общепит.
Исключением стала Шотландия, где скидка на алкоголь не распространялась из-за местного регулирования.
Так основатель сети Тим Мартин добивается снижения НДС для пабов, баров и ресторанов с 20% до 12,5%.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 640 |
| 11 |  🌶️ Дмитрий Левицкий:
Меня, если честно, всегда бесило негодование блюстителей хороших манер: мол, хостес не имеет права спросить девушку на входе "вы одна будете?". Типа это категорически некорректно и чуть ли не унизительно. Да с чего вдруг!? Обычный, нормальный рабочий вопрос. У меня и в мыслях нет, что там у этой девушки в личной жизни, есть ли парень, почему она ужинает одна, неужели ей не с кем в ресторан сходить… Мне вообще все равно. Я спрашиваю с одной целью - подобрать ей максимально комфортное и удобное место в зале. Но разве кого убедишь! ))
И тут неожиданно натыкаюсь на интересную статистику - брони "на одного" в мире растут как на дрожжах: по данным OpenTable - плюс 23% за год в Штатах. В Германии плюс 18%, рестораторы реально перестраивают посадку под одиночек и расширяют количество побокальных позиций. Но самое интересное: по статистике того же OpenTable, соло-гость тратит в среднем 94 доллара против 60 по залу. Самый дорогой гость в пересчете на голову!
Почему так происходит? С одной стороны - демография: домохозяйства из одного человека. Статистика по всем без исключения странам показывает рост таких соло-домохозяйств. Цифры может где-то и подвирают, но в России доля таких домохозяйств официально уже около 40% (30 лет назад была 19%), средний уровень в ЕС - 37%, в Штатах - 29%.
Но еще интереснее, что и сам смысл ужина в одиночку перевернулся. Это уже не "не с кем сходить", а наоборот, ценное время наедине с собой: пауза, чтобы замедлиться, распробовать еду, посмотреть на работу открытой кухни, повтыкать на трафик за окном, не хватаясь за телефон. Осознанность, умение насладиться моментом и вот это вот все. Tatler вообще пишет: "соло-ужин становится маркером привилегии - роскошь побыть наедине с собой".
Так что пока блюстители манер воюют с вопросом хостес, мир перестраивает залы, затачивает меню под одиночных гостей и встречает гостя "соло" как самого желанного. Скоро и у нас на вопрос "вы одна будете?" гостья будет отвечать "да" с гордостью, а хостес - провожать ее понимающим взглядом, полным уважения.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 695 |
| 12 |  🌶 Во Франции впервые ресторанов закрывается больше, чем открывается
По 25 ресторанов в день закрывается сейчас во Франции. Открывается — около 20. Раньше новые проекты компенсировали закрытия и общее число заведений продолжало расти. Теперь этот баланс впервые ушел в минус.
С начала 2026 года более 4 900 ресторанных предприятий столкнулись с процедурами банкротства, санации или ликвидации. Это на 7% больше, чем год назад. За весь 2025 год таких случаев было 7 300 — на 35% выше среднего показателя 2010–2019 годов. Быстрее догоняет и фастфуд: за первые восемь месяцев число "дефолтов" в сегменте выросло на 10%.
Просела и выручка. Мониторинг 24 тыс. ресторанов показывает снижение среднего оборота с начала года на 6,5%. У четверти заведений падение превышает 16%. Почти две трети опрошенных рестораторов сообщили о снижении выручки этим летом.
Растут расходы на энергию и продукты, бизнес продолжает возвращать ковидные кредиты. Во французских ресторанах все чаще берут одно блюдо на двоих и отказываются от напитков. По обеденному трафику дополнительно ударила удаленка.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 709 |
| 13 |  +1🌶️ Международная дипломатия держится на воронежском заборе
Рестораны в городе устроили битву на заборе. Позвали даже Трампа...
Вот как развивались события ⬇️
Проект Krevetka разместил указатель со словами "Главная причина прийти на Карла Маркса – тут". Владелец ресторана "Гармошка" Николай Шалыгин повесил рядом ответ: "Главная же причина остаться – "Гармошка".
Следом подключился Just Fmly. Гостей позвали на Комиссаржевскую, пообещав удовольствие от еды без баяна и прочего музыкального сопровождения.
Lambic тоже нашёл аргумент: "Улица хороша, но за углом вас ждет бельгийское бесплатно".
Никитинский театр рассудил, что хлеба здесь уже достаточно, и пригласил за зрелищами. А усадьба Скорняково-Архангельское из Липецкой области предложила всем помириться и приехать в гости — всего 100 километров по М-4.
Шалыгин решил расширить состав участников. По его словам, он отправил письмо на электронную почту Белого дома и предложил Дональду Трампу прислать плакат с призывом к миру и дружбе между народами России и США. Повесить баннер ресторатор готов самостоятельно.
Об ответе Белого дома издание не сообщает.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 528 |
| 14 |  🌶️Про пределы
Автор Михаил Лопатин
Весной на улицах периодически втречал очень холеного и импозатного мужчину. Он был инвестором ресторана моего друга. Ресторан долго и страшно прогорал. Принес в итоге убыток такого размера, что нестыдно будет на ПМЭФ заявить.
Пока ресторан был в агонии, мужчина ходил серого цвета, как пенсионер, которому уже пора привыкать к земле. За ним тащился старый песик, которого, почему-то было жалко больше всех в этой конструкции. Такой он выглядел несчатный. Ну мы там кивали друг другу через проезжую часть когда встречались взглядами и шли дальше. Так и не знаю как его зовут, кстати. Хотя знакомили нас раз пять.
И тут ресторан пристрелили. Ресторатор, понятное дело, уверен, что до взлета не хватило буквально чуть-чуть. Все друзья ресторатора выдохнули и перекрестились. За это время никто с советами не лез. Да и совет то у всех был один: стреляй в ухо, не мучай себя и лошадь. Но вот все. Закончилось.
Через месяц встречаю своего визави снова. Мама дорогая. Цвет лица с землистого сменился на ровный-загарный. Улыбка на лице. Кланяется дамам. Шаг пружинит. Песик помолодел лет на пять и скачет рядом. Вот думаю: бля, ну вот правда, нет большей радости чем ресторан закрыть. Отмучился мужик. Ну ничего, больше не полезет без обреза в пиздорез.
Как обычно киваю ему через проезжую часть и иду дальше. Больше всего радости — за песика. Он в эту хуйню точно не вписывался. Ну да Бог с ним.
Тут, значит, сижу в кафе на Трубной. И, невероятно, снова мой визиви. Но не через проезжую часть, а за соседним столом (~33 сантиметра). Ну и типа вопрос в мою сторону: А где мы с вами познакомились то? Ну, говорю, нас познакомил господин N. Several times. А!! Точно, точно. Приятного аппетита.
Посидели еще немного. А сидим мы в остромодном в этом месяце кафе Fab.33. Собачка его взглядом ресторанного критика все одобряет. Не зря перлись в эту глушь. Кафе крутое. Таких мало. В драный Берлин наигрались, потянуло на NY 90-х. Очень приветствую. Даже от нехуй делать езжу в Marta’s Deli.
И тут он вдруг возьми да спроси (когда стол стоит через 30 сантиметров — а чего нет? Все свои): А это ваше место? Тут меня подводят когнитивные способности. Поскольку вопрос влетал в плотные слои 1С, которые я смотрел на ноуте, язык (падла такая) ответил раньше чем я понес ни к чему не обязывающую светскую муть. То есть я относительно членораздельно сказал отстраненным голосом:
— Че мало было?
Звучало это примерно как «чмалбл». Визави неуловимо моргнул, но я мгновенно включился, прокашлялся и понес ни к чему не обязывающую светскую муть.
Не, не мое. Классно да? Я тут шары «Богема» содержу в соседнем лейн. Заходите погонять. Бур-мур-фур-мур. Тот внимательно покивал и дальше уткнулся в свои сиськи, а я в свой 1С.
Затопал он с собачкой на выход. Уже в дверях кинул на меня очень глубокий взгляд, буквально на четверть секунды. Редкий случай, когда взгляд можно вербализировать, притом довольно точно. Ответ был такой:
— Нет, мало не показалось. Но готов еще раз попробовать. А то нахер это все тогда?
Не понять этих рестораторов и инвесторов. Романтики.
ReBro Media🌶 | 1 633 |
| 15 | 🌶️ Флагман и его окружение: кто в ресторане отвечает за баланс чека?
Материал подготовлен экспертами iiko
Что в топе по фудкосту и в топе по продажам? Типичный флагман меню.
Позиция, которая приводит в зал гостей, не обязательно зарабатывает больше всех. Стейк с фудкостом 50+% никого не смущает, пока зарабатывает чек вокруг него — гарниры, салаты, соусы, барная карта.
Конечно, блюда с высокой доходностью появляются в чеке не случайно, за балансом стоит большая работа кухни, продаж и маркетинга.
✨Шеф-повар и бар-менеджер разрабатывают допы специально под флагманское блюдо и не по одному варианту. Если к стейку в барной карте только мальбек, баланс не сложится. Если в чеке только стейк и салат, ресторан не заработает так, как на чеке со стейком, салатом, гарниром и сырной тарелкой.
✨Официант не импровизирует, а точно знает, что предложить к блюду до подачи на стол, что — вместе, что — после. Полезным будет заранее собранный набор подсказок и скриптов в iiko.
✨Акции проводятся не на само блюдо-флагман, а на его окружение. Скидка на стейк с высоким фудкостом может дать взрывной рост заказов и такой же взрывной рост убытков, зато бокал вина в подарок имеет все шансы подтолкнуть продажи бара.
Проверить, как флагман работает на вас, несложно: посмотрите в iiko, с чем его чаще всего заказывают, сколько допов приходится на один заказ и какой стол он в среднем собирает вокруг себя. Если рядом со стейком в чеке пусто, кто-то недорабатывает.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 655 |
| 16 |  +3🌶️ Александр Раппопорт откроет "Асторию" на Центральном Московском ипподроме
Ресторан откроется ближе к зиме в отреставрированном здании Центрального Московского ипподрома на Беговой, 22. "Астория" существовала здесь еще в 1930-х годах.
В новом проекте будет шесть пространств: главный зал на 150 гостей, банкетный зал на 120, "Галерея медальонов" на 40, винный кабинет на 10 и "Царская ложа" на 12 человек с отдельным входом и видом на финишный столб. Еще 60 гостей сможет принять терраса над беговой дорожкой.
В интерьерах восстановили исторические элементы: расписные потолки, лепнину, коринфские колонны и медальоны с изображениями наездников. Современную часть проекта разработало бюро Sundukovy Sisters.
Основным направлением станет русская кухня, которую в проекте называют "эволюционной". Александр Раппопорт формулирует концепцию как "высокая кулинария на каждый день". Имя шеф-повара и меню пока не объявлены.
Название "Астория" использовалось на ипподроме и в последние годы. В 2018 году здесь открылся банкетный комплекс "Астория-Ипподром", который прекратил работу в 2023 году перед реконструкцией.
Сам Центральный Московский ипподром открылся после реконструкции 17 сентября.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 912 |
| 17 | 🌶️ Занимательная статистика про зарплаты. В общепите они выросли на 38%, шеф-поварам предлагают до 500 тыс. рублей
Средняя зарплата в российском общепите в 2026 году достигла 70 тыс. рублей — на 38% больше, чем год назад. У поваров с опытом от года до трех — 85 тыс. рублей (+55%).
В Москве повар в среднем получает больше 90 тыс. рублей. Су-шефам и шеф-поварам предлагают от 120 тыс., отдельные вакансии — 150–280 тыс. рублей. В топовых заведениях зарплата шефа может доходить до 500 тыс. рублей.
В регионах цифры ниже: около 60 тыс. рублей в Краснодарском крае и 55 тыс. — в Свердловской области.
Причина — кадровый дефицит. Рестораны уже упрощают меню и отказываются от сложных блюд, если для них требуется специалист, которого сложно найти.
По оценке Минтруда, к 2032 году российской экономике потребуется 860 тыс. поваров, из них 145 тыс. — новые специалисты.
Данные — исследование аутсорсинговой компании Mega-Personal.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 218 |
| 18 |  🌶️ Пик закрытий ресторанов придется на начало 2027 года
Такое мнение высказал основатель "Теремка" Михаил Гончаров. Приводим цитату дословно 👇
📎 Количество гостей снижается во всех сегментах, начиная от быстрого питания и заканчивая самыми дорогими ресторанами. А за счет повышения цен от 5% до 15% происходит коррекция этого оборота.
Но есть рестораны, которые потеряли 20-25% гостей. Такая потеря не может быть компенсирована повышением цен.
Я думаю, что конец года будет лучше, потому что традиционно октябрь, ноябрь, декабрь — это сильные месяцы в году. Людям выплачиваются годовые премии, становится прохладно, им хочется уютно посидеть в ресторанчиках. Поэтому я думаю, что в четвертом квартале, скорее всего, процесс закрытий притормозится.
Пик закрытий, вероятно, будет в первом квартале 2027 года. Но, опять же, при условии, что не будет каких-то изменений в макроэкономике. Если будет рост инвестиций, развитие, то, конечно, закрытий не будет.🪑
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 045 |
| 19 |  🌶️ Рад стать частью жюри ежегодной премии Правительства Москвы в области туризма и гостеприимства "Путеводная звезда".
Для меня эта премия — возможность увидеть и отметить тех, кто прямо сейчас меняет туристическую индустрию столицы: создает новые места и впечатления, задает высокие стандарты гостеприимства и делает Москву городом, который хочется не только посещать, но и пробовать на вкус.
Конкурс включает 17 конкурсных номинаций в 7 категориях. Здесь найдется место самым разным проектам и профессионалам: от гостиниц, ресторанов и культурных пространств до технологий, медиа и людей, которые стоят за всеми этими изменениями.
И, конечно, особое внимание стоит обратить на категорию "Гастрономия и покупки". В этом году в ней можно заявиться в номинации:
⭐️Лучший ресторан
⭐️ Лучший ресторан русской кухни
Это возможность рассказать о своем заведении, команде и тех решениях, благодаря которым ваш ресторан становится заметной частью гастрономической карты Москвы.
Участие бесплатное! Заявиться можно в разные номинации, если ваш проект соответствует их критериям.
Подавайте заявку на "Путеводную звезду" — рассказывайте о своих проектах, командах и достижениях. Возможно, именно вашу историю мы будем обсуждать и оценивать в составе жюри.
Прием заявок открыт до 9 октября включительно на портале RUSSPASS.Бизнес
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 920 |
| 20 | 🌶️ Оземпик добрался до барной стойки
В Шотландии 16% пабов, баров, ресторанов и отелей заявили, что распространение препаратов для снижения веса уже сократило трафик. Еще 22% заметили другое изменение: гости стали более избирательными в том, что едят и пьют.
Это результаты нового исследования Scottish Licensed Trade Association среди 300 заведений.
Речь идет о влиянии GLP-1-препаратов — средствах вроде Ozempic и Wegovy, которые имитируют действие гормона насыщения, снижают аппетит и помогают человеку дольше не чувствовать голод. В Великобритании их принимают около 1,6 млн взрослых.
Эффект простой: гость реже ходит в ресторан или паб, а когда приходит — меньше ест и пьет. Поэтому британские операторы уже обсуждают адаптацию — меньшие порции, более легкие блюда и развитие безалкогольной и слабоалкогольной категории.
Кстати, изменение потребительского спроса заметили даже фэшн-бренды: H&M прекратил выпуск новых женских платьев в размерах 3XL и 4XL, а у Mango резко сократилась доля новых моделей больших размеров. Но напрямую с препаратами компании это не связывают.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 015 |
