ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
الذهاب إلى القناة على Telegram
Restaurant Brothers Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе. Основатель Дмитрий Левицкий. Связь: @ReBroOffice_bot Реклама: @u_akinshina +79609951580 Юлия По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru РКН: https://clck.ru/3SU4Bm
إظهار المزيد📈 نظرة تحليلية على قناة تيليجرام ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
تُعد قناة ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого (@dmitry_levitsky) في القطاع اللغوي الروسية لاعباً نشطاً. يضم المجتمع حالياً 15 548 مشتركاً، محتلاً المرتبة 1 401 في فئة الطعام والمشروبات والمرتبة 41 795 في منطقة روسيا.
📊 مؤشرات الجمهور والحراك
منذ تأسيسه في невідомо، حقق المشروع نمواً سريعاً وجمع 15 548 مشتركاً.
بحسب آخر البيانات بتاريخ 18 سبتمبر, 2026، تحافظ القناة على نشاط مستقر. خلال آخر 30 يوماً تغيّر عدد الأعضاء بمقدار 68، وفي آخر 24 ساعة بمقدار 3، مع بقاء الوصول العام مرتفعاً.
- حالة التحقق: غير موثّقة
- معدل التفاعل (ER): يبلغ متوسط تفاعل الجمهور 15.69%. وخلال أول 24 ساعة من النشر يحصد المحتوى عادةً 8.28% من ردود الفعل نسبةً إلى إجمالي المشتركين.
- وصول المنشورات: يحصل كل منشور على متوسط 2 440 مشاهدة. وخلال اليوم الأول يجمع عادةً 1 288 مشاهدة.
- التفاعلات والاستجابة: يتفاعل الجمهور بانتظام؛ متوسط التفاعلات لكل منشور يبلغ 26.
- الاهتمامات الموضوعية: يركز المحتوى على مواضيع رئيسية مثل rebro, шеф, бургер, булочка, сегмент.
📝 الوصف وسياسة المحتوى
يصف المؤلف القناة بأنها مساحة للتعبير عن الآراء الذاتية:
“Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.
Связь: @ReBroOffice_bot
Реклама:
@u_akinshina +79609951580 Юлия
По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru
РКН: https://clck.ru/3SU4Bm”
بفضل وتيرة التحديث المرتفعة (أحدث البيانات بتاريخ 19 سبتمبر, 2026) تحافظ القناة على حداثتها ومستوى وصول مرتفع. وتُظهر التحليلات تفاعلاً نشطاً من الجمهور، ما يجعلها نقطة تأثير مهمة ضمن فئة الطعام والمشروبات.
15 548
المشتركون
+324 ساعات
+767 أيام
+6830 أيام
جاري تحميل البيانات...
القنوات المماثلة
سحابة العلامات
الإشارات الواردة والصادرة
---
---
---
---
---
---
جذب المشتركين
سبتمبر '26
سبتمبر '26
+165
في 24 قنوات
أغسطس '26
+82
في 11 قنوات
Get PRO
يوليو '26
+98
في 16 قنوات
Get PRO
يونيو '26
+92
في 18 قنوات
Get PRO
مايو '26
+227
في 8 قنوات
Get PRO
أبريل '26
+192
في 14 قنوات
Get PRO
مارس '26
+171
في 21 قنوات
Get PRO
فبراير '26
+142
في 15 قنوات
Get PRO
يناير '26
+116
في 20 قنوات
Get PRO
ديسمبر '25
+162
في 23 قنوات
Get PRO
نوفمبر '25
+304
في 12 قنوات
Get PRO
أكتوبر '25
+347
في 20 قنوات
Get PRO
سبتمبر '25
+221
في 17 قنوات
Get PRO
أغسطس '25
+290
في 30 قنوات
Get PRO
يوليو '25
+208
في 24 قنوات
Get PRO
يونيو '25
+287
في 20 قنوات
Get PRO
مايو '25
+229
في 17 قنوات
Get PRO
أبريل '25
+377
في 25 قنوات
Get PRO
مارس '25
+247
في 20 قنوات
Get PRO
فبراير '25
+209
في 24 قنوات
Get PRO
يناير '25
+338
في 25 قنوات
Get PRO
ديسمبر '24
+665
في 26 قنوات
Get PRO
نوفمبر '24
+240
في 18 قنوات
Get PRO
أكتوبر '24
+333
في 24 قنوات
Get PRO
سبتمبر '24
+243
في 13 قنوات
Get PRO
أغسطس '24
+877
في 15 قنوات
Get PRO
يوليو '24
+349
في 23 قنوات
Get PRO
يونيو '24
+368
في 26 قنوات
Get PRO
مايو '24
+369
في 25 قنوات
Get PRO
أبريل '24
+276
في 20 قنوات
Get PRO
مارس '24
+342
في 22 قنوات
Get PRO
فبراير '24
+311
في 27 قنوات
Get PRO
يناير '24
+368
في 29 قنوات
Get PRO
ديسمبر '23
+204
في 25 قنوات
Get PRO
نوفمبر '23
+215
في 18 قنوات
Get PRO
أكتوبر '23
+181
في 16 قنوات
Get PRO
سبتمبر '23
+201
في 0 قنوات
Get PRO
أغسطس '23
+332
في 0 قنوات
Get PRO
يوليو '23
+369
في 0 قنوات
Get PRO
يونيو '23
+552
في 0 قنوات
Get PRO
مايو '23
+288
في 0 قنوات
Get PRO
أبريل '23
+349
في 0 قنوات
Get PRO
مارس '23
+215
في 0 قنوات
Get PRO
فبراير '23
+245
في 0 قنوات
Get PRO
يناير '23
+238
في 0 قنوات
Get PRO
ديسمبر '22
+333
في 0 قنوات
Get PRO
نوفمبر '22
+458
في 0 قنوات
Get PRO
أكتوبر '22
+370
في 0 قنوات
Get PRO
سبتمبر '22
+224
في 0 قنوات
Get PRO
أغسطس '22
+211
في 0 قنوات
Get PRO
يوليو '22
+180
في 0 قنوات
Get PRO
يونيو '22
+165
في 0 قنوات
Get PRO
مايو '22
+224
في 0 قنوات
Get PRO
أبريل '22
+201
في 0 قنوات
Get PRO
مارس '22
+385
في 0 قنوات
Get PRO
فبراير '22
+149
في 0 قنوات
Get PRO
يناير '22
+156
في 0 قنوات
Get PRO
ديسمبر '21
+133
في 0 قنوات
Get PRO
نوفمبر '21
+123
في 0 قنوات
Get PRO
أكتوبر '21
+428
في 0 قنوات
Get PRO
سبتمبر '21
+344
في 0 قنوات
Get PRO
أغسطس '21
+110
في 0 قنوات
Get PRO
يوليو '21
+373
في 0 قنوات
Get PRO
يونيو '21
+1 062
في 0 قنوات
Get PRO
مايو '21
+236
في 0 قنوات
Get PRO
أبريل '21
+114
في 0 قنوات
Get PRO
مارس '21
+147
في 0 قنوات
Get PRO
فبراير '21
+383
في 0 قنوات
Get PRO
يناير '21
+359
في 0 قنوات
Get PRO
ديسمبر '20
+9 866
في 0 قنوات
| التاريخ | نمو المشتركين | الإشارات | القنوات | |
| 19 سبتمبر | +2 | |||
| 18 سبتمبر | +5 | |||
| 17 سبتمبر | +12 | |||
| 16 سبتمبر | +15 | |||
| 15 سبتمبر | +10 | |||
| 14 سبتمبر | +12 | |||
| 13 سبتمبر | +11 | |||
| 12 سبتمبر | +35 | |||
| 11 سبتمبر | +20 | |||
| 10 سبتمبر | +10 | |||
| 09 سبتمبر | +5 | |||
| 08 سبتمبر | +2 | |||
| 07 سبتمبر | +5 | |||
| 06 سبتمبر | +1 | |||
| 05 سبتمبر | +5 | |||
| 04 سبتمبر | +5 | |||
| 03 سبتمبر | +4 | |||
| 02 سبتمبر | +5 | |||
| 01 سبتمبر | +1 |
منشورات القناة
🌶️Про пределы
Автор Михаил Лопатин
Весной на улицах периодически втречал очень холеного и импозатного мужчину. Он был инвестором ресторана моего друга. Ресторан долго и страшно прогорал. Принес в итоге убыток такого размера, что нестыдно будет на ПМЭФ заявить.
Пока ресторан был в агонии, мужчина ходил серого цвета, как пенсионер, которому уже пора привыкать к земле. За ним тащился старый песик, которого, почему-то было жалко больше всех в этой конструкции. Такой он выглядел несчатный. Ну мы там кивали друг другу через проезжую часть когда встречались взглядами и шли дальше. Так и не знаю как его зовут, кстати. Хотя знакомили нас раз пять.
И тут ресторан пристрелили. Ресторатор, понятное дело, уверен, что до взлета не хватило буквально чуть-чуть. Все друзья ресторатора выдохнули и перекрестились. За это время никто с советами не лез. Да и совет то у всех был один: стреляй в ухо, не мучай себя и лошадь. Но вот все. Закончилось.
Через месяц встречаю своего визави снова. Мама дорогая. Цвет лица с землистого сменился на ровный-загарный. Улыбка на лице. Кланяется дамам. Шаг пружинит. Песик помолодел лет на пять и скачет рядом. Вот думаю: бля, ну вот правда, нет большей радости чем ресторан закрыть. Отмучился мужик. Ну ничего, больше не полезет без обреза в пиздорез.
Как обычно киваю ему через проезжую часть и иду дальше. Больше всего радости — за песика. Он в эту хуйню точно не вписывался. Ну да Бог с ним.
Тут, значит, сижу в кафе на Трубной. И, невероятно, снова мой визиви. Но не через проезжую часть, а за соседним столом (~33 сантиметра). Ну и типа вопрос в мою сторону: А где мы с вами познакомились то? Ну, говорю, нас познакомил господин N. Several times. А!! Точно, точно. Приятного аппетита.
Посидели еще немного. А сидим мы в остромодном в этом месяце кафе Fab.33. Собачка его взглядом ресторанного критика все одобряет. Не зря перлись в эту глушь. Кафе крутое. Таких мало. В драный Берлин наигрались, потянуло на NY 90-х. Очень приветствую. Даже от нехуй делать езжу в Marta’s Deli.
И тут он вдруг возьми да спроси (когда стол стоит через 30 сантиметров — а чего нет? Все свои): А это ваше место? Тут меня подводят когнитивные способности. Поскольку вопрос влетал в плотные слои 1С, которые я смотрел на ноуте, язык (падла такая) ответил раньше чем я понес ни к чему не обязывающую светскую муть. То есть я относительно членораздельно сказал отстраненным голосом:
— Че мало было?
Звучало это примерно как «чмалбл». Визави неуловимо моргнул, но я мгновенно включился, прокашлялся и понес ни к чему не обязывающую светскую муть.
Не, не мое. Классно да? Я тут шары «Богема» содержу в соседнем лейн. Заходите погонять. Бур-мур-фур-мур. Тот внимательно покивал и дальше уткнулся в свои сиськи, а я в свой 1С.
Затопал он с собачкой на выход. Уже в дверях кинул на меня очень глубокий взгляд, буквально на четверть секунды. Редкий случай, когда взгляд можно вербализировать, притом довольно точно. Ответ был такой:
— Нет, мало не показалось. Но готов еще раз попробовать. А то нахер это все тогда?
Не понять этих рестораторов и инвесторов. Романтики.
ReBro Media🌶
| 2 | 🌶️ Флагман и его окружение: кто в ресторане отвечает за баланс чека?
Материал подготовлен экспертами iiko
Что в топе по фудкосту и в топе по продажам? Типичный флагман меню.
Позиция, которая приводит в зал гостей, не обязательно зарабатывает больше всех. Стейк с фудкостом 50+% никого не смущает, пока зарабатывает чек вокруг него — гарниры, салаты, соусы, барная карта.
Конечно, блюда с высокой доходностью появляются в чеке не случайно, за балансом стоит большая работа кухни, продаж и маркетинга.
✨Шеф-повар и бар-менеджер разрабатывают допы специально под флагманское блюдо и не по одному варианту. Если к стейку в барной карте только мальбек, баланс не сложится. Если в чеке только стейк и салат, ресторан не заработает так, как на чеке со стейком, салатом, гарниром и сырной тарелкой.
✨Официант не импровизирует, а точно знает, что предложить к блюду до подачи на стол, что — вместе, что — после. Полезным будет заранее собранный набор подсказок и скриптов в iiko.
✨Акции проводятся не на само блюдо-флагман, а на его окружение. Скидка на стейк с высоким фудкостом может дать взрывной рост заказов и такой же взрывной рост убытков, зато бокал вина в подарок имеет все шансы подтолкнуть продажи бара.
Проверить, как флагман работает на вас, несложно: посмотрите в iiko, с чем его чаще всего заказывают, сколько допов приходится на один заказ и какой стол он в среднем собирает вокруг себя. Если рядом со стейком в чеке пусто, кто-то недорабатывает.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 952 |
| 3 |  +3🌶️ Александр Раппопорт откроет "Асторию" на Центральном Московском ипподроме
Ресторан откроется ближе к зиме в отреставрированном здании Центрального Московского ипподрома на Беговой, 22. "Астория" существовала здесь еще в 1930-х годах.
В новом проекте будет шесть пространств: главный зал на 150 гостей, банкетный зал на 120, "Галерея медальонов" на 40, винный кабинет на 10 и "Царская ложа" на 12 человек с отдельным входом и видом на финишный столб. Еще 60 гостей сможет принять терраса над беговой дорожкой.
В интерьерах восстановили исторические элементы: расписные потолки, лепнину, коринфские колонны и медальоны с изображениями наездников. Современную часть проекта разработало бюро Sundukovy Sisters.
Основным направлением станет русская кухня, которую в проекте называют "эволюционной". Александр Раппопорт формулирует концепцию как "высокая кулинария на каждый день". Имя шеф-повара и меню пока не объявлены.
Название "Астория" использовалось на ипподроме и в последние годы. В 2018 году здесь открылся банкетный комплекс "Астория-Ипподром", который прекратил работу в 2023 году перед реконструкцией.
Сам Центральный Московский ипподром открылся после реконструкции 17 сентября.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 056 |
| 4 | 🌶️ Занимательная статистика про зарплаты. В общепите они выросли на 38%, шеф-поварам предлагают до 500 тыс. рублей
Средняя зарплата в российском общепите в 2026 году достигла 70 тыс. рублей — на 38% больше, чем год назад. У поваров с опытом от года до трех — 85 тыс. рублей (+55%).
В Москве повар в среднем получает больше 90 тыс. рублей. Су-шефам и шеф-поварам предлагают от 120 тыс., отдельные вакансии — 150–280 тыс. рублей. В топовых заведениях зарплата шефа может доходить до 500 тыс. рублей.
В регионах цифры ниже: около 60 тыс. рублей в Краснодарском крае и 55 тыс. — в Свердловской области.
Причина — кадровый дефицит. Рестораны уже упрощают меню и отказываются от сложных блюд, если для них требуется специалист, которого сложно найти.
По оценке Минтруда, к 2032 году российской экономике потребуется 860 тыс. поваров, из них 145 тыс. — новые специалисты.
Данные — исследование аутсорсинговой компании Mega-Personal.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 506 |
| 5 |  🌶️ Пик закрытий ресторанов придется на начало 2027 года
Такое мнение высказал основатель "Теремка" Михаил Гончаров. Приводим цитату дословно 👇
📎 Количество гостей снижается во всех сегментах, начиная от быстрого питания и заканчивая самыми дорогими ресторанами. А за счет повышения цен от 5% до 15% происходит коррекция этого оборота.
Но есть рестораны, которые потеряли 20-25% гостей. Такая потеря не может быть компенсирована повышением цен.
Я думаю, что конец года будет лучше, потому что традиционно октябрь, ноябрь, декабрь — это сильные месяцы в году. Людям выплачиваются годовые премии, становится прохладно, им хочется уютно посидеть в ресторанчиках. Поэтому я думаю, что в четвертом квартале, скорее всего, процесс закрытий притормозится.
Пик закрытий, вероятно, будет в первом квартале 2027 года. Но, опять же, при условии, что не будет каких-то изменений в макроэкономике. Если будет рост инвестиций, развитие, то, конечно, закрытий не будет.🪑
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 541 |
| 6 |  🌶️ Рад стать частью жюри ежегодной премии Правительства Москвы в области туризма и гостеприимства "Путеводная звезда".
Для меня эта премия — возможность увидеть и отметить тех, кто прямо сейчас меняет туристическую индустрию столицы: создает новые места и впечатления, задает высокие стандарты гостеприимства и делает Москву городом, который хочется не только посещать, но и пробовать на вкус.
Конкурс включает 17 конкурсных номинаций в 7 категориях. Здесь найдется место самым разным проектам и профессионалам: от гостиниц, ресторанов и культурных пространств до технологий, медиа и людей, которые стоят за всеми этими изменениями.
И, конечно, особое внимание стоит обратить на категорию "Гастрономия и покупки". В этом году в ней можно заявиться в номинации:
⭐️Лучший ресторан
⭐️ Лучший ресторан русской кухни
Это возможность рассказать о своем заведении, команде и тех решениях, благодаря которым ваш ресторан становится заметной частью гастрономической карты Москвы.
Участие бесплатное! Заявиться можно в разные номинации, если ваш проект соответствует их критериям.
Подавайте заявку на "Путеводную звезду" — рассказывайте о своих проектах, командах и достижениях. Возможно, именно вашу историю мы будем обсуждать и оценивать в составе жюри.
Прием заявок открыт до 9 октября включительно на портале RUSSPASS.Бизнес
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 503 |
| 7 | 🌶️ Оземпик добрался до барной стойки
В Шотландии 16% пабов, баров, ресторанов и отелей заявили, что распространение препаратов для снижения веса уже сократило трафик. Еще 22% заметили другое изменение: гости стали более избирательными в том, что едят и пьют.
Это результаты нового исследования Scottish Licensed Trade Association среди 300 заведений.
Речь идет о влиянии GLP-1-препаратов — средствах вроде Ozempic и Wegovy, которые имитируют действие гормона насыщения, снижают аппетит и помогают человеку дольше не чувствовать голод. В Великобритании их принимают около 1,6 млн взрослых.
Эффект простой: гость реже ходит в ресторан или паб, а когда приходит — меньше ест и пьет. Поэтому британские операторы уже обсуждают адаптацию — меньшие порции, более легкие блюда и развитие безалкогольной и слабоалкогольной категории.
Кстати, изменение потребительского спроса заметили даже фэшн-бренды: H&M прекратил выпуск новых женских платьев в размерах 3XL и 4XL, а у Mango резко сократилась доля новых моделей больших размеров. Но напрямую с препаратами компании это не связывают.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 648 |
| 8 |  🌶 Sage Владимира Перельмана закроется спустя четыре месяца после реконцепта
30 сентября Sage прекращает работу навсегда, пишет @raidedrests. Ресторан Perelman People был открыт с декабря 2021 года.
При этом 30 апреля команда объявила о большом перезапуске: из проекта вышли сооснователь Дмитрий Блинов и шеф Дмитрий Голенин. В мае ресторан закрыли примерно на две недели на реконцепт. Новый Sage сделали более ЗОЖным. Появились натуральные продукты, КБЖУ в меню, меньше сахара и масла, протеиновые позиции и биодинамические вина.
Для Перельмана это не первый закрытый проект. В 2017 году он открыл "Голодный — Злой" на Цветном бульваре, а уже в 2018-м закрыл его и полностью переделал помещение во вторую "Рыбу мою". В 2020 году закрылся Tinto в "Депо", летом 2021 года — первый ресторан I Like Bar на Шаболовке, работавший с 2012-го. Позднее закрылись "Жемчуга" — в 2022 году, и Beer&Brut — в 2024-м.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 926 |
| 9 | 🌶️ В соцсетях внезапно выяснили, что людей в ресторанах бесит вообще всё
Ветка с вопросом "Что вас больше всего бесит в ресторанах?" набрала уже почти 300 тыс. просмотров. Собрали лучшее — дословно:
⭕️ Меню без фото и состава.
⭕️ Краны в туалете для проверки интеллекта.
⭕️ Коктейли на 90% изо льда.
⭕️ Когда чайники для чая объемом меньше чашки для чая.
⭕️Цена за 100 грамм.
⭕️ Оплата через какой-то вшивый сайт, который еще открывается 10мин, нужно ввести карту, номер телефона, данные свои, данные родителей, данные родословной.
⭕️ Когда за один столик выносят еду для всех гостей не одновременно — один ест, а другой смотрит.
⭕️ Уносят тарелку, когда хочу хлебом соус добрать и съесть.
⭕️ Когда вода по цене крыла самолёта.
⭕️ Когда есть кнопка вызова официанта, но жать её смысла нет - к тебе всё равно никто не подойдёт.
⭕️ Когда официант подходит и во время приема пищи спрашивает — как мне блюдо.
⭕️ Что салфетки забирают, даже если спрячу под тарелку.
⭕️ Что еда не бесплатная.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 218 |
| 10 |  🌶️ Дмитрий Левицкий:
На неделе вышла новость: бургеры и наггетсы Ростикс теперь будут продаваться в "Пятерочке". А неделей ранее - другая: X5 открыл свое первое отдельное кафе - в РУДН, 350 позиций готовой еды.
Закину еще один спойлер - мы сейчас участвует в проекте открытия нового формата "Перекрестка" - он откроется в ближайшее время в Сити. Вместе с командой Х5 мы перерабатываем гастрономическую зону. Детали пока открывать не могу, но это будет что-то действительно новое в том, как еда может быть представлена в супермаркете.
Если смотреть на все происходящее, я вижу тектонические изменения. База такая. Рынок готовой еды растет, все это понимают. Сейчас он - чуть больше триллиона рублей, а эксперты дают ему целых 14 триллионов в будущем. То есть рост будет гигантский. Даже не Х5, а все Х10 )) Такой вот каламбур ))
Но с этим направлением у продовольственного ритейла определенные сложности. Десятилетиями ритейл в глазах покупателя - эксперт в торговле. Продавец. Они торгуют гречкой, стиральным порошком, бананами и туалетной бумагой. А рынок готовой еды требует экспертизы в приготовлении - той, которой у ритейла никогда не было. И главное, что ее нет в глазах покупателя. Именно поэтому мы видим, как сети шаг за шагом пытаются эту экспертизу заполучить. Сначала открываются кафе в супермаркетах - здесь сети впервые начинают говорить: мы умеем готовить. Дальше - коллаборации с ресторанными группами и экспериментальные собственные заведения.
Что будет следующим шагом? Уверен, в недалеком будущем у крупных ритейлеров в штате появятся свои шеф-повара, которых начнут раскручивать - так, как сегодня раскручивают шефов ресторанные компании. А дальше не за горами история, когда крупный ритейл будет либо покупать ресторанные компании - и экспертизу вместе с ними, - либо запускать собственные ресторанные проекты, причем вполне вероятно в самых разных сегментах. Возможно, даже не ради прибыли. А ради того, чтобы "Перекресток", "Азбука" или "Магнит" в глазах гостя были не торгашами, которые умеют найти продукт и продать его по выгодной цене, а первую очередь экспертами в приготовлении вкусной, полезной, сбалансированной современной еды. Собственные рестораны станут для них как шоурумы для автобренда.
Так что, на мой взгляд, для определенных ресторанных компаний сейчас есть повод подумать: а не упаковать ли себя покрасивше и не предложить к покупке крупному продовольственному ритейл-бренду? Самое время.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 156 |
| 11 |  🌶️ Всегда вирусный жанр ресторанных роликов
Таких примеров много, и они стабильно собирают тысячи просмотров. Этот подсмотрели здесь.
Так что если думаете снять что-то охватное — задействуйте детей.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 144 |
| 12 |  🌶️ В Лондоне решили бороться с форматом "стоячек"
Сложность в открытии новых заведений и получении алкогольной лицензии в центре Вестминстера — прежде всего в Сохо, Ковент-Гардене, Лестер-сквер и Пикадилли.
Власти считают, что баров и ресторанов настолько много, что каждое новое заведение может усиливать шум, уличные толпы, нагрузку на транспорт, полицию и скорую.
Поэтому новый бар должен фактически доказать, что его открытие ситуацию не ухудшит.
Поэтому если проект рассчитан на большую толпу у барной стойки, получить согласование сложнее. А если он заявляет фиксированное количество посадочных мест, обслуживание официантами, доказать свою "безопасность" властям проще.
Бизнес с этим не согласен. По итогам консультаций 81% участников выступили против предложенного подхода, а 84% заявили, что он может навредить заведениям.
Мэр Лондона Садик Хан тоже вступил в спор и назвал позицию властей Вестминстера "поразительным высокомерием".
Сам Вестминстер отвечает: никто не запрещает пить стоя, речь только о том, каким новым барам и пабам легче получить лицензию в перегруженном центре города.
Обновленную политику должны рассмотреть 15 сентября.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 869 |
| 13 |  🌶️ Следите за рукой
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 056 |
| 14 | 🌶️ Американский фастфуд "наигрался" в автоматизацию, сети возвращают людей
Несколько лет гонки за терминалами самообслуживания, приложениями и мобильными заказами... И вновь крупные сети в США вкладываются в сервис с участием человека.
McDonald’s с 5 октября запускает крупнейшую программу обучения в своей истории. Она охватит более 2 млн сотрудников ресторанов, корпоративных работников и партнеров-поставщиков.
Фокус на взаимодействии с гостями: приветствие, помощь, скорость обслуживания и контроль впечатления.
Burger King и Starbucks тоже усиливают обучение персонала и перестраивают сервис вокруг контакта с гостем, пишет The Wall Street Journal.
Причина в том, что гости начали чаще жаловаться на слишком безличный и механический опыт. На этом фоне сети смотрят на Chick-fil-A, где сервис давно считается одним из конкурентных преимуществ.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 267 |
| 15 |  +2🌶️ В российском прокате — "Тони". Фильм про 19-летнего Энтони Бурдена
Он показывает одно лето 1975 года в Провинстауне. Бурден приезжает туда без денег и устраивается мыть посуду в ресторан морепродуктов The Flagship.
Это реальная часть истории. The Flagship существовал, Бурден начинал там посудомойщиком. Позже в своих книгах он описал этот ресторан под вымышленным названием Dreadnaught. После были другие кухни, кулинарный институт и профессиональная карьера.
Фильм не стал реконструкцией событий. Авторы сжали несколько лет опыта Бурдена в одно лето. Поэтому часть событий придумана, а реальных людей объединили в персонажей.
Например, шеф в исполнении Антонио Бандераса — собирательный образ нескольких наставников Бурдена.
В фильме хорошо показаны две стороны кухни. С одной — ремесло, дисциплина, иерархия и сервис. С другой — алкоголь, наркотики, воровство и тот самый кухонный хаос 1970-х. Два наставника Тони специально сделаны как две возможные траектории его дальнейшей жизни.
А вот некоторые особенно кинематографичные истории (например, пожар в ресторане) с Бурденом в действительности не происходили.
Бурден в 19 лет вообще собирался стать писателем. На кухню он пришел за подработкой. Но именно это определило его карьеру.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 3 474 |
| 16 |  🌶️ Компания Фуд Солюшенс Professional и Novikov School запустили совместный образовательный проект о современной гастрономии и профессии шеф-повара
В центре проекта три темы, которые сегодня определяют развитие индустрии: навыки, мультиформатность и технологии.
Шефы Михаил Михайлов и Павел Дзюбло разбирают, каким должен быть современный шеф, и какие компетенции помогают ему успешно развивать кухню и команду.
Проект состоит из 8 выпусков: 3 подкастов и 5 практических рецептов. В подкастах шефы обсуждают актуальные вызовы профессии и делятся своим опытом, а в рецептах показывают, как эти знания и современные технологии применяются на практике.
Весь курс вы сможете найти на сайте FS.PRO в разделе Академия Шефы Будущего.
Реклама. ООО ""Арнест ЮниРусь"" ИНН 7705183476, erid: 2SDnjdLgysH | 4 684 |
| 17 |  🌶️ Дмитрий Левицкий:
За что рестораторы так не любят критиков? После истории на открытии «Vанили» несколько человек задали вопрос. Объясняю, как это выглядит с нашей стороны.
Раз. Асимметрия. Ты годами пахал наемником, потом заложил все, что было, привлек чужих денег, рискнул всем, собрал команду, открылся. А дальше приходит человек, который ни дня не стоял на раздаче и не платил аренду, не чувствовал ответственности ни перед сотрудниками, ни перед инвесторами, съедает ужин за счет редакции (чаще всего) и выносит тебе «приговор» на восемьсот слов. Американцы как-то опросили шефов и рестораторов, что они думают о критиках - там прямым текстом: нас судят люди, никогда не управлявшие вообще никаким бизнесом. Эти люди абсолютно не понимают, сколько труда вложено в блюдо, которое у них на тарелке.
Два. Одно посещение - клеймо навсегда. В любом бизнесе есть процент брака. И даже если это всего 1%, значит, в зале ресторана на 100 гостей кто-то получит холодный суп, или будет ждать дольше обычного, или услышит не те слова от официанта, которые должен услышать. Кодекс американских фуд-журналистов требует ходить в ресторан больше одного раза и только после этого делать вывод. Многие ли ему следуют?
Три. Это личное. Твой ресторан - это ты сам. Оскорбить ресторан - все равно что оскорбить твою семью. Нет проблем с объективными рецензиями. Вот тут хорошо - тут плохо, это понравилось - это не понравилось, тут вкусно - тут нет. Но когда критик позволяет себе личные субъективные негативные оценки ресторана в целом, команды… И команда порой расстраивается сильно. А ресторатор реагирует так, как реагирует любой человек, когда обижают его близких.
Четыре. Понимание ответственности. В том же кодексе фуд-журналистов США написано: «критики всегда должны осознавать, что имеют дело со средствами к существованию людей». Много ли вы знаете критиков в нашей стране, которые понимают, что в их руках чужой хлеб? Большей частью обозревателям нужны лайки, репосты и комментарии. А негативные эмоциональные отзывы работают гораздо лучше, чем «мне все понравилось, все было вкусно».
А самое главное, что у ресторатора практически нет возможности ответить критику. Любая публичная разборка в соцсетях будет на руку критику, но не ресторану. Один нью-йоркский ресторатор купил целую рекламную полосу в New York Times, чтобы поспорить с рецензией - просто не нашел другого способа.
Данный текст никоим образом не относится к конкретным действующим лицам конкретного события. И рестораторы есть разные, да и гастрокритики тоже. | 6 084 |
| 18 |  +9🌶️ От фермы до производства: WE FRY показал журналистам путь картофеля 🥔
Недавно бренд WE FRY провёл двухдневный пресс-тур «Пойдём копать картошку» — и редакция ReBro была в нём. Мы объехали Тамбовскую и Липецкую области, чтобы увидеть всю цепочку: от поля до готовой порции фри. Это про мощь, технологии и масштаб, который сложно представить, пока не увидишь своими глазами.
(Ежедневно выпускает более 7 млн порций фри.)
А ещё — про людей, которые горят своим делом 🔥
Знакомство началось с фермерского хозяйства в Тамбовской области. Там выращивают сорт «Инноватор» — идеальный для фри благодаря высокому содержанию сухого вещества (около 20–22%). Именно этот показатель гарантирует ту самую текстуру: картофель держит форму, равномерно обжаривается и даёт хрустящую корочку. Поля оснащены дождевальными оросительными установками — это обеспечивает равномерное увлажнение и стабильный урожай.
Но больше всего захватило знакомство с производством WE FRY в Липецкой области. Это крупнейший в России завод по производству замороженного картофеля и батата фри. И цифры здесь впечатляют: более 100 тонн картофеля перерабатывается в час. Здесь делают не только классическую соломку, но и стрипсы, дипперы, дольки, батат — всего 20 видов фри для любого формата: от высокой кухни до стритфуда.
Это путь от мойки клубня до нарезки, бланширования, обжарки и заморозки. Особое внимание — системе контроля качества. Оптическая сортировка с камерами отслеживает продукт на каждом этапе и отсеивает фрагменты, которые не соответствуют требованиям по форме, цвету или внешнему виду. За безупречной соломкой, которую мы видим в тарелке, — сложнейшая технология.
WE FRY — это не только про заморозку. Команда помогает шефам с рецептурой, выдаёт памятки для сотрудников, консультирует, как приготовить идеальный картофель фри. А с 2025 года работает собственная школа WE FRY PRO, где обучают шефов, управленцев и предпринимателей в HoReCa.
Именно эту страсть к делу — «огонь внутри» — WE FRY решили поддержать в индустрии. Поэтому учредили специальную номинацию на ресторанной премии WHERETOEAT — «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ». | 3 889 |
| 19 | 🌶️ Бери, сколько хочешь: как бизнесу быть щедрым и не уйти в минус
Материал подготовлен экспертами iiko
Для гостя безлимит ― аттракцион невиданной щедрости. Кухня, конечно, знает, что человек вряд ли съест больше 2-х средних пицц или 2-х порций пасты, так что аппетит заложен в цену с запасом. Убыток приносит не "гость-обжора", а плохо настроенные правила.
Три уровня защиты от злоупотреблений ⬇️
✅ Делиться едой нельзя, заказ на безлимитные блюда ограничен по персонам. Ограничение необходимо контролировать, иначе это уже не один гость, а несколько по цене одного.
✅ Крылья по акции безлимитные, а время — нет. Безлимит не может длиться весь вечер. Стандартное окно 90–120 минут на стол, потом официант перестаёт принимать заказы по акции. Так один оплаченный безлимит не превратится в 5-часовые посиделки, и оборачиваемость столов не пострадает.
✅ Безлимит — для позиций с низким фудкостом. Что‑то особенное и напитки на стол гости заказывают за отдельную плату. Заведение зарабатывает, когда в чек добавляют то, чего в безлимите нет: напиток, десерт, блюда из основного меню.
Главное, озвучить правила заранее. Сюрпризы в счёте убивают ощущение праздника быстрее, чем любые ограничения.
Перед запуском спланируйте в iiko средний размер порции, себестоимость блюд, рассчитайте наполняемость чека — и только потом объявляйте безлимит. Если сделать всё правильно, гость получит свою "сделку века", и ресторан останется в плюсе.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 253 |
| 20 | 🥊 Пинский и блогер: две версии драки
На ужине по случаю перезапуска "Vанили" подрались ресторатор Антон Пинский и гастрономический блогер Илья, автор канала "Трапезник".
Версия Пинского: произошла словесная перепалка, после которой первым к физическому конфликту перешел блогер. "Я сказал — пошел в жопу. А этот дурачок полез на меня с кулаками", — описал ресторатор начало драки.
Версия блогера: Пинский потребовал прекратить писать о нем и его ресторанах и якобы заявил, что в противном случае родители Ильи "будут умолять о пощаде". После этого словесный конфликт перерос в драку.
В результате у блогера оказалась разбита губа и порван карман. Сразу после произошедшего он сообщил, что даст комментарий "на холодную голову".
Других подробностей пока нет.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 488 |
