ReBro by Dmitry Levitsky

🌶️ Веганский ресторан в Лос-Анджелесе переходит на мясо. Якобы "растительного питания недостаточно для спасения планеты". Шеф-повар веганского ресторана Sage Vegan Bistro в Лос-Анджелесе Молли Энгельхарт объявила, что ее ресторан проводит ребрендинг и переходит на подачу мяса, молочных продуктов и яиц. Как пишет LA Times, после ребрендинга проект будет называться Sage Regenerative Kitchen & Brewery и сосредоточится на поддержке методов регенеративного земледелия.

Это означает, что мы перейдем от полностью растительного меню к высококачественному белку, но некоторые веганские позиции все же сохраним, - сказала шеф.

Понятно, что на ее решение повлияли в большей степени финансовые соображения: рестораны не были прибыльными с 2020 года. В этом призналась и сама Энгельхарт. Газета также сообщила, что несколько ранее полностью веганских ресторанов в Лос-Анджелесе в последние годы перешли на использование мяса, ссылаясь на финансовые факторы, а другие полностью прекратили работу. ReBro Media🌶

🌶️ Нью-Йорк захлестнула волна перепродаж броней в востребованные рестораны Как пишет New York Post, люди делают вполне жизнеспособный бизнес на перепродаже столиков в ресторанах. Например, в Polo Bar признаются, что захвачены студентом по имени Алекс Эйслер. Второкурсник сделал бизнес на создании фальшивых номеров и электронных писем, чтобы бронировать столики и перепродавать их с наценкой. Для этого иногда ему даже приходится менять голос, притворяясь девушкой. В прошлом году студент заработал на этом $70 000. Другой аноним под псевдонимом GloriousSeed75 получил солидный доход в $850 только за заказ обеда в горячей точке Сохо Maison Close. Есть и целые компании, которые занимаются подобной деятельностью. В их числе Appointment Trader - в прошлом году она заработала колоссальные $6 млн на вторичном бронировании. И это вдвое больше, чем в 2022 году. В статье говорится, что услугами таких агентов пользуются даже голливудские звезды. В пример приводится Джастин Бибер. Переплата за резерв столиков на стороне составляет в среднем от $500 до $1000. Сами рестораторы реагируют на это почти однозначно: "Спекулянты затрудняют доступ в заведение обычному человеку". ReBro Media🌶

🌶️ В мультивселенной региональной гастрономии О чем ещё редакция ReBro говорила с шефом ресторана "ВКарелииЕсть" (Петрозаводск, Карелия) Иваном Балиным? О концепции мультивпечатлений и необходимости обладать навыками оратора - специально для ReBro ⬇️ ⬅️Изначально нашим директором и собственником Ольгой Белоноговой была заложена концепция мультивпечатления. Мы едим в том числе глазами, восхищаемся прекрасным, испытываем эмоции - оно все синхронизируется. Старое-доброе "хлеба и зрелищ" сейчас меняет компоновку - "зрелищ и хлеба". То есть сначала нужен визуал, потом запах и вкус, а дальше - история блюда. У нас в России фактически 1% ресторанов работает в формате региональной кухни. То есть когда мы приезжаем в заведение в регионе, там сложно найти ребят, которые будут рассказывать об удмуртской кухне, карельской кухне, о кухне малых народов Севера и так далее... Зато когда ты приходишь в такое заведение, где это делают, то узнаешь этнику края, через еду можешь лучше понять, как и чем человек живет в этой местности. Узнавая о кухне, можно пополнять свой багаж знаний истории края. И ты уже на другом уровне: не просто турист, а гастрономический турист, исследователь. Я, кстати, прошел курсы ораторского искусства. Зачем? Да потому что сейчас нужно не только качественно готовить, но и уметь о каждом продукте интересно рассказать. Красиво изложенная история поможет, во-первых, продать блюда, а, во-вторых, привлечь новых гостей в ресторан. У нас же есть экскурсии по достопримечательностям, то же самое надо использовать в ресторане. Для этого мы сейчас ходим не только в интернет, но и в библиотеки. Расширяем кругозор и потом делимся своими знаниями. Все это во благо развития гастрономии, для демонстрации отечественным и зарубежным туристам всей мощи нашей региональной кухни➡️ ReBro Media🌶

🧔🏻‍♂️ Камрады, привет! Готовим с редакцией интервью с основателем системы автоматизации ресторанов r_keeper Григорием Гуревичем. 🗓️ 3 мая в 17.00 в прямом эфире будем говорить о том, как в начале 90-х создавался этот бизнес, почему был продан и… выкуплен назад в 2023 году. Обязательно обсудим самые последние решения для ресторанного бизнеса и честно зададим все вопросы, которые вы уже можете оставить в комментариях 👇🏻

🌶️ Может это кухня у них такая?) ReBro Media🌶

🌶️ О фастфуде с любовью экспертно. Основатель паста-бара Mary Wong (Москва), колумнист ReBro Александр Балашов ⬇️ ✅ Руководители "большой тройки" фастфуда в РФ лично анализируют новые технологичные проекты в сфере, чтобы в будущем трансформировать свои подходы к обслуживанию гостей. В частности, "гигантов" интересуют: работа POS-систем, инструменты автоматизации и дизайнерские решения. ✅ Российскому фастфуду приходится менять маркетинговые стратегии, чтобы ориентировать PR не на постоянных гостей (которым порой достаточно дегустаций нового меню), а на привлечение новой аудитории. Это требует профессионального сторитейлинга, детального рассказа об особенностях бизнес-модели и о новых решениях, включающих IT-наполнение. Для этого нужно концентрироваться на определенных соцсетях, даже запрещенных, нанимая под каждую платформу отдельную команду. Подробнее на видео ➕субтитры ReBro Media🌶

🌶 Эфир с Гошей Карпенко и Владимиром Перельманом буквально через несколько минут (в 17:00) в канале GASTREET Герои будут обсуждать тему "Эволюция GASTREET: Как поменялись люди и рестораны за 9 лет". Они рассмотрят изменения, произошедшие в индустрии ресторанного бизнеса за последние 9 лет, включая изменения в потребительских предпочтениях, концепциях ресторанов и стратегиях ведения бизнеса. Присоединиться к эфиру можно по ССЫЛКЕ ReBro Media🌶

🌶 Продолжаем говорить о ресторанах в Дубае. Вот что узнали от нашего постоянного читателя, основателя проекта KED Shawarma&Coffee в Дубае Андрея Мержалилова: ⬅️Сейчас у нас работает одна точка KED, еще три готовятся к открытию летом, а до конца года их число хотим довести до 10. План экспансии – масштабировать проект на Бали (уже обговариваем), потом выходить на Пхукет. Плюс в течение 1-2 месяцев в Дубае откроется турецкий ресторан – это тоже мой проект – Istambul bistro. Локация – Dubai Marina. Большая терраса, кальяны и доступная турецкая еда – блюда от 20-40 дирхам. Также сейчас помогаю развивать в Дубае сеть Tokyo Express, зашел на небольшую долю. Привлекаем еще деньги и открываем новые точки. Первая уже открыта в Dubai Hills, вторая будет в Dubai Marina. Потом также будем расширяться по Дубаю➡️ ReBro Media🌶

🌶 Ресторатор Антон Пинский откроет в Дубае проекты Narnia и Ava, которые успешны в Москве Вот что он рассказал ReBro ⬇️ ⬅️Масштабируем самые успешные столичные проекты от AVA team (в команде – Виталий Истомин и Артем Лосев) в Дубае. Пока мы открыли Loona, а еще две локации со дня на день должны быть подписаны. Это будут проекты Narnia и Ava. В Дубае, разумеется, все дороже, чем в Москве. Например, Loona обошлась в 5 млн долларов. В новые проекты, наверное, нужно будет вложить поменьше – по 3-4 млн долларов. С помещениями в Дубае сейчас стало легче. Потому что все работает по-другому: когда ты только заходишь на рынок, тебя никто не знает – дают плохие помещения. А когда узнаваемость появилась, то доступны помещения получше➡️ ReBro Media🌶

🌶 Реально ли найти любую посуду из ресторана по фотографии? И что сейчас происходит на российском рынке керамики. Редакция ReBro узнала как работает консьерж-сервис (это телеграм-бот) "Мне такое надо" Мы предварительно протестировали бота, стоит отметить, что при использовании нужно указать город, название ресторана, марку посуды (если возможно), предназначение (тарелка для супа, например) и количество для заказа. Разработали бота в компании "Ресторанам надо". Вот что рассказывает основательница компании Евгения Барташевич⬇️ Что было самым сложным в разработке? Создать удобный понятный инструмент для взаимодействия с клиентом. В нашем случае это чат-бот. Задача стояла минимизировать шаги клиента в боте и при этом получить от него максимальную информацию о предмете, который он хочет купить.   Как это работает технически? Точка контакта с клиентом – рестораны, где мы размещаем информацию о консьерж-сервисе. Клиент переходит по qr-коду в чат-бот, делает запрос, а дальше – мэджик – включается наш экспертный поиск. По результатам – согласуется цена и доставка. В сложных случаях на все про все может уйти несколько дней. В чем конкурентное преимущество и принципиальное отличие сервиса, ведь можно навести камеру на фото в том же Яндексе, и выпадает список, доступной для заказа посуды? Сегодня далеко не все предметы посуды или мебели вы найдете по фото на платформах или сайтах продавцов. Многие позиции поставщики привозят ресторанам под заказ и не держат на остатках. Мы занимаемся закупками для ресторанов порядка 20 лет, имеем базу поставщиков и знаем, какими путями привезти любой предмет. Как вы оцениваете рынок посуды из различных материалов, в том числе керамики, в целом в РФ? Если говорить о европейских фабриках, которые продолжают работать с Россией через параллельный импорт: рост цен за 2 года до 70% (отпускные цены +логистика); cроки логистики увеличились с 4-5 до 8-10 недель; cтоки поставщики держат только подоборачиваемый ассортимент – все остальное под заказ. Касаемо Китая: поставщики посуды активно изучают китайские фабрики и уже начали предлагать достойную альтернативу; цены на посуду из Китая выросли на 40%, и пока есть проблемы с наличием. Какие самые необычные и креативные варианты заказывают? Для нас, наверное, уже нет ничего необычного). Часто из посуды заказывают Bitossi, Richard Ginori, Serax, Rosenthal. Для нас это знак, что наша идея – гость увидит в ресторане и захочет к себе домой – сработала. ReBro Media🌶