¡Ya disponible! Investigación de Telegram 2025 — los principales insights del año 
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
Ir al canal en Telegram
Restaurant Brothers Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе. Основатель Дмитрий Левицкий. Связь: @ReBroOffice_bot Реклама: @u_akinshina +79609951580 Юлия По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru РКН: https://clck.ru/3SU4Bm
Mostrar más📈 Análisis del canal de Telegram ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
El canal ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого (@dmitry_levitsky) en el segmento lingüístico de Ruso es un actor destacado. Actualmente la comunidad reúne a 15 589 suscriptores, ocupando la posición 1 448 en la categoría Comida y Bebidas y el puesto 42 706 en la región Rusia.
📊 Métricas de audiencia y dinámica
Desde su creación el невідомо, el proyecto ha mostrado un crecimiento acelerado, reuniendo a 15 589 suscriptores.
Según los últimos datos del 02 julio, 2026, el canal mantiene una actividad estable. En los últimos 30 días la variación de miembros fue de -57, y en las últimas 24 horas de -4, conservando un alto alcance.
- Estado de verificación: No verificado
- Tasa de interacción (ER): El promedio de interacción de la audiencia es 11.56%. Durante las primeras 24 horas tras publicar, el contenido suele obtener 6.94% de reacciones respecto al total de suscriptores.
- Alcance de las publicaciones: Cada publicación recibe en promedio 1 802 visualizaciones. En el primer día suele acumular 1 082 visualizaciones.
- Reacciones e interacción: La audiencia responde de forma activa: el promedio de reacciones por publicación es 12.
- Intereses temáticos: El contenido se centra en temas clave como rebro, шеф, бургер, булочка, сегмент.
📝 Descripción y política de contenido
El autor describe el recurso como un espacio para expresar opiniones subjetivas:
“Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.
Связь: @ReBroOffice_bot
Реклама:
@u_akinshina +79609951580 Юлия
По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru
РКН: https://clck.ru/3SU4Bm”
Gracias a la alta frecuencia de actualizaciones (últimos datos recibidos el 03 julio, 2026), el canal mantiene la vigencia y un amplio alcance. La analítica demuestra que la audiencia interactúa activamente con el contenido, lo que lo convierte en un punto de referencia dentro de la categoría Comida y Bebidas.
15 589
Suscriptores
-424 horas
-127 días
-5730 días
Carga de datos en curso...
Canales Similares
Nube de Etiquetas
Menciones Entrantes y Salientes
---
---
---
---
---
---
Atraer Suscriptores
julio '26
julio '26
+9
en 3 canales
junio '26
+92
en 18 canales
Get PRO
mayo '26
+227
en 8 canales
Get PRO
abril '26
+192
en 14 canales
Get PRO
marzo '26
+171
en 21 canales
Get PRO
febrero '26
+142
en 15 canales
Get PRO
enero '26
+116
en 20 canales
Get PRO
diciembre '25
+162
en 23 canales
Get PRO
noviembre '25
+304
en 12 canales
Get PRO
octubre '25
+347
en 20 canales
Get PRO
septiembre '25
+221
en 17 canales
Get PRO
agosto '25
+290
en 30 canales
Get PRO
julio '25
+208
en 24 canales
Get PRO
junio '25
+287
en 20 canales
Get PRO
mayo '25
+229
en 17 canales
Get PRO
abril '25
+377
en 25 canales
Get PRO
marzo '25
+247
en 20 canales
Get PRO
febrero '25
+209
en 24 canales
Get PRO
enero '25
+338
en 25 canales
Get PRO
diciembre '24
+665
en 26 canales
Get PRO
noviembre '24
+240
en 18 canales
Get PRO
octubre '24
+333
en 24 canales
Get PRO
septiembre '24
+243
en 13 canales
Get PRO
agosto '24
+877
en 15 canales
Get PRO
julio '24
+349
en 23 canales
Get PRO
junio '24
+368
en 26 canales
Get PRO
mayo '24
+369
en 25 canales
Get PRO
abril '24
+276
en 20 canales
Get PRO
marzo '24
+342
en 22 canales
Get PRO
febrero '24
+311
en 27 canales
Get PRO
enero '24
+368
en 29 canales
Get PRO
diciembre '23
+204
en 25 canales
Get PRO
noviembre '23
+215
en 18 canales
Get PRO
octubre '23
+181
en 16 canales
Get PRO
septiembre '23
+201
en 0 canales
Get PRO
agosto '23
+332
en 0 canales
Get PRO
julio '23
+369
en 0 canales
Get PRO
junio '23
+552
en 0 canales
Get PRO
mayo '23
+288
en 0 canales
Get PRO
abril '23
+349
en 0 canales
Get PRO
marzo '23
+215
en 0 canales
Get PRO
febrero '23
+245
en 0 canales
Get PRO
enero '23
+238
en 0 canales
Get PRO
diciembre '22
+333
en 0 canales
Get PRO
noviembre '22
+458
en 0 canales
Get PRO
octubre '22
+370
en 0 canales
Get PRO
septiembre '22
+224
en 0 canales
Get PRO
agosto '22
+211
en 0 canales
Get PRO
julio '22
+180
en 0 canales
Get PRO
junio '22
+165
en 0 canales
Get PRO
mayo '22
+224
en 0 canales
Get PRO
abril '22
+201
en 0 canales
Get PRO
marzo '22
+385
en 0 canales
Get PRO
febrero '22
+149
en 0 canales
Get PRO
enero '22
+156
en 0 canales
Get PRO
diciembre '21
+133
en 0 canales
Get PRO
noviembre '21
+123
en 0 canales
Get PRO
octubre '21
+428
en 0 canales
Get PRO
septiembre '21
+344
en 0 canales
Get PRO
agosto '21
+110
en 0 canales
Get PRO
julio '21
+373
en 0 canales
Get PRO
junio '21
+1 062
en 0 canales
Get PRO
mayo '21
+236
en 0 canales
Get PRO
abril '21
+114
en 0 canales
Get PRO
marzo '21
+147
en 0 canales
Get PRO
febrero '21
+383
en 0 canales
Get PRO
enero '21
+359
en 0 canales
Get PRO
diciembre '20
+9 866
en 0 canales
| Fecha | Crecimiento de Suscriptores | Menciones | Canales | |
| 03 julio | +2 | |||
| 02 julio | +3 | |||
| 01 julio | +4 |
Publicaciones del Canal
🌶 Дмитрий Левицкий в своем канале рассказывает о том, как заработал винный город в Геленджике и почему на фоне этого ушёл в кинопроизводство.
Собрали небольшой дайджест со ссылками на посты ⬇️
Первые дни "Белого мыса": в восемь утра мы открыли первый ресторан, и просто пошел народ. Толпой.
В какой-то момент люди одновременно заполнили вообще всё. Все рестораны, энотеку, набережную.
Сезон как тест: нам важно понять, как люди будут пользоваться пространством летом, осенью, зимой. Какие сценарии будут работать, а какие нет. Поэтому говорить о том, что проект открыт и на этом всё закончилось, точно рано.
Стадия полного треша: это как спустить новый корабль на воду и сразу отправить его в кругосветное путешествие с полностью заполненными каютами.
Кино про винодельни: если ты не профессиональный винодел, то все винодельни кажутся примерно одинаковыми. На первой ты красиво снимаешь виноградники, закат, бочки, производство. Приезжаешь на вторую, там снова виноградники, снова закат, снова бочки.
"Дегустация": мы решили сделать не один длинный фильм, а несколько художественных новелл, объединенных одной темой. Во всех историях вино становится одним из главных героев. Где-то оно находится в центре сюжета, где-то проходит красной нитью через всю историю.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
| 2 | 🌶 В Москве за полгода закрылось более 440 ресторанов и кафе
Это почти столько же, сколько за весь 2025 год, когда рынок потерял около 540 точек, и близко к показателю ковидного 2020 года — 455 закрытий.
При этом за тот же период в столице открылось более 580 новых заведений. Основная часть открытий пришлась не на классические рестораны, а на кофейни, фастфуд, корнеры в торговых центрах и фудхоллах.
Среди заметных закрытий 2026 года — два проекта Maison Dellos. В феврале прекратил работу ресторан "Бочка" на Пресне, работавший с 1996 года. В мае прекратил работу "Шинок", открытый Андреем Деллосом в 1997 году.
Закрывались и отдельные авторские проекты. В январе последний день отработал Historia Уиллиама Ламберти на Большой Никитской. В начале года также закрылись "Дорогая, я перезвоню", The Toy, Smoky BBQ.
В целом, по данным Росстата, оборот заведений общепита в России за январь-май 2026 года увеличился на 6,5% год к году и достиг 2,4 трлн рублей.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 096 |
| 3 | 🌶 Акция привела гостей, но сломала работу кухни
Материал подготовлен экспертами iiko
Городское бистро запустило сет из трёх блюд на будний вечер. Цена понятная, подача быстрая, посты в соцсетях сработали и привели гостей. На первый взгляд акция удалась: брони закрылись, зал заполнился, выручка за вечер выросла.
😀 Проблема началась на кухне.
В один и тот же час гости стали заказывать один и тот же сет. Горячий цех получил резкий поток одинаковых позиций, заготовок не хватило, часть блюд ушла в ожидание. Кухня пыталась вывезти ситуацию, пока официанты успокаивали гостей в зале.
По кассе вечер выглядел сильным. По процессу — тяжёлым. По прибыли — уже не таким очевидным.
Акция добавила гостей, но одновременно увеличила нагрузку на кухню, списания, срочные доготовки и время отдачи. Если в обычный вечер заказы распределяются по меню, то в акционный час кухня получает узкое место: много одинаковых блюд, один темп, одна точка перегруза.
⭐️ Такой сценарий особенно часто встречается в бистро, кафе и ресторанах, где акция строится вокруг одного сета, хита или комбо. Если кухня работает с запасом мощности, промо проходит спокойно. Если запаса нет, акция быстро показывает слабое место.
Считать здесь нужно не только выручку по акции. Важно видеть продажи по часам, блюда акции, скорость отдачи, стоп-лист, списания, ФОТ смены и итоговую маржу. Иногда акция приводит новых гостей, но забирает прибыль через перегруз кухни и ухудшение сервиса.
В такой ситуации выручка за вечер показывает только верхний слой. Чтобы понять, сработала акция или нет, нужны данные из кухни, кассы и управленческого учёта вместе: какие блюда пошли в пик, как изменилась скорость отдачи, где появились списания, какие позиции ушли в стоп, как акция повлияла на чек и маржу.
Тогда промо оценивается не по фразе "людей было много", а по тому, выдержал ли ресторан эту нагрузку и сколько денег осталось в результате.
Акция должна приводить гостей. Но если кухня к ней не готова, ресторан покупает трафик ценой качества, нервов команды и прибыли.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 284 |
| 4 |  🌶 "Повара не пробуют блюда перед сервисом — это большая проблема"
Рассказали бренд-шеф Ильдар Санжаров и шеф-повар Никита Кузнецов из столичного проекта Sartoria Lamberti.
А еще они поделись мнением, почему ресторан, в отличие от кофейни, не может платить 8000 рублей за смену.
#интервью_с_шефом_ReBro
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 458 |
| 5 | 🌶 В России вступил в силу ГОСТ на высоту пивной пены
Он утвержден Росстандартом. В документе уточнены требования в отношении высоты пены и пеностойкости - они установлены на уровне 15 мм и 1 мин соответственно. Ранее эти показатели должны были быть на уровне 30 мм и 3 мин. Также есть показатели для пивных напитков.
Редакция попросила экспертов прокомментировать нововведение ⬇️
Алексей Буров, основатель Dreamteam (Smoke BBQ, "Траппист", Self Edge Japanese, Blackchops):
🎙Про изменения в ГОСТе знаем. Наши требования к продукту исходно выше отраслевых — мы, Dreamteam Brew, работаем по ресторанным стандартам качества, поэтому снижать ничего не планируем. Пена и её стойкость для нас — это про качество продукта, а не про минимально допустимую норму, и здесь мы планку держим.
Евгений Бахов, шеф-бармен холдинга Pub Life Group (Abbey Players, Jim's, Drunken Duck, Tap & Barrel):
🎙Высота пены ничего не говорит сама по себе. Я могу из одного крана, из одной бочки налить пиво с плотной красивой шапкой пены, а могу налить вообще без пены — с абсолютно гладкой поверхностью.
Более того, огромное значение имеет состояние бокала: насколько он чистый, запотевший ли он, ополоснули ли его перед наливом в холодной воде. Всё это гораздо сильнее влияет на качество и стойкость пены.
Лучше этот вопрос задать производителям пива, потому что в статье также говорится про содержание начального сусла и другие параметры. Вот это действительно может влиять на качество напитка.
Дмитрий Соколов, основатель Sokolov's bars (Perepel bar, Black Hat, Mr. Help & Friends bar):
🎙Это полная чушь. Какой ГОСТ на пену? Действительно, можно налить из одной бочки, у тебя будет стоять пена, полстакана пены будет долго, а можно налить вообще без пены…
Игорь Демидов, владелец паба Mollie's:
🎙Пивная шапка должна быть всегда и оставаться на стенках пинты даже после употребления, она характеризует качество пива. Благодаря ей напиток сохраняет вкус и ароматику... В целом, мое мнение: изменение стандартов, может ухудшить качество напитков.
Альберт Нет, бренд-бармен ресторанов "Ян Примус":
🎙До присоединения Казахстана к таможенному союзу в пиво могли использовать 10% или 20% несоложенного сырья, теперь можно больше, от этого так называемые пивные напитки "томато гозе" или "вишневый крик" хуже не станут. Мелкие производители живут в жесткой конкуренции и не могут использовать плохое сырье, а вот крупные — которые на полках магазинов, должны этому радоваться, теперь можно использовать меньше солода и больше риса или кукурузы.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 463 |
| 6 | 🌶 Минздрав предложил ограничить рекламу фастфуда и ввести новые пошлины
Министерство подготовило "проект комплекса мероприятий по борьбе с ожирением у взрослых". Документ, в частности, предусматривает запрет рекламы фастфуда и продуктов с высоким содержанием сахара на телевидении, в интернете и медийных проектах с 7:00 до 22:00.
Кроме того, хотят запретить использовать в такой рекламе утверждения об их безвредности, а образы людей и животных, включая мультяшных.
Еще одной мерой может стать обязательная маркировка "светофор", которая показывает содержание сахара, соли, жиров и трансжиров в продукте. Сейчас производители наносят ее добровольно.
Проект предусматривает и расширение применения акцизов на сахаросодержащие напитки, которые действуют с 2023 года. С начала 2026 года ставка составляет 11 рублей за литр. И ещё Минздрав предлагает проработать возможность введения повышенных пошлин для продуктов с высоким содержанием трансжиров.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 280 |
| 7 |  🌶 Не каждый ресторатор решится сыграть в спектакле. И раздаст зрителям помидоры
Узнали, что создатель бренда "Экспедиция" и основатель ресторана "Экспедиция. Северная кухня" в Москве Александр Кравцов возвращает на сцену свой самый редкий спектакль.
11 июля он сыграет постановку "Любовь и сто процентов годовых", которая появилась 12 лет назад, но за все это время была показана лишь четыре раза.
Перед началом зрителям раздадут красные помидоры, зеленые яблоки и желтые лимоны. В зависимости от того, что полетит на сцену, автор будет рассказывать истории о деньгах, любви, волшебстве или о том, как выжить в самые непростые времена. Музыкальное сопровождение обеспечат музыканты ресторана.
По мотивам спектакля в этом году вышла книга "Любовь как Экспедиция". По словам Кравцова, после ее публикации духовник сначала отлучил его от причастия и предложил сжечь тираж, однако спустя неделю это решение было отменено.
В программу вечера также войдет дегустационный ужин и "Ночь деловой романтики".
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 371 |
| 8 |  🌶️ Как работает эквайринг до 0% с РСХБ
Ресторатор подключает тариф Меню возможностей, выбирает подходящую ставку — от 0% до гибкой тарификации и экономит на каждой транзакции.
Для кафе, ресторана или кофейни эквайринг — одна из самых заметных статей расходов. Снизить его, значит оставить больше денег в бизнесе.
В чем дополнительная выгода 👇
〰️ Бесплатное весение наличных
〰️ Переводы физлицам до 1 млн ₽ без комиссии
Оформить пакет услуг можно здесь 👈
#друзьяипартнеры | 1 575 |
| 9 | ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 |
| 10 |  🌶 3D-печать и персонализированная еда
Своим опытом и размышлениями поделился соучредитель и управляющий партнёр 3D Bioprinting Solutions Юсеф Хесуани ⬇️
— Насколько доступными стали технологии 3D-печати для ресторанов?
— Сегодня это уже вполне доступно. Такой принтер стоит около 80 тыс. ₽ — примерно как хорошая домашняя кофемашина. Изначально он вообще разрабатывался с идеей, что в будущем его можно будет поставить дома и печатать еду самостоятельно.
— Где шеф-повар уже сейчас может применять такие технологии?
— Необязательно печатать саму еду. Например, есть кондитер, которая печатает необычные 3D-формы для десертов. Затем в них заливается основа, и получаются очень необычные футуристичные торты. Себестоимость такой печати минимальная. Всё упирается не в стоимость технологий, а в свободу мышления и широкий кругозор.
— 3D-моделирование действительно может влиять на вкус блюда?
— Да. За счёт изменения цифровой модели можно менять форму продукта, а вместе с ней — и органолептику. Даже используя одни и те же ингредиенты, можно получить совершенно разное восприятие блюда.
— Насколько близко будущее с полностью персонализированным питанием?
— Оно уже гораздо ближе, чем кажется. Сегодня существуют разработки, которые по ногтевой пластине за несколько минут определяют баланс микроэлементов. А дальше, имея разные пищевые смеси, можно буквально за 15–20 минут приготовить персонализированный продукт под конкретного человека — с учётом его потребностей в цинке, железе, кальции, марганце и других микроэлементах.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 525 |
| 11 |  🌶️ Видео для динамичного понедельника
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 417 |
| 12 | 🌶 В Японии завирусился кофе с гигантской глыбой кофейного льда
В ролике — кофейня Sumibi Roasted Coffee Mu в Йокогаме. Ее 77-летний владелец готовит айс-кофе с огромным кубом замороженного кофе: он долго не тает и не разбавляет напиток водой.
Место уже стало туристической точкой для кофейных зумеров.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 2 167 |
| 13 | 🌶️ "Мы уволили всех копирайтеров"
Основатель WRF Борис Зарьков в интервью Т-Ж поделился мнением об ИИ и привел данные падения выручки с начала года. Приводим несколько цитат ⤵️
Про ИИ
Я сам давно пользуюсь нейросетями, в основном это ChatGPT и Claude. Например, использую ИИ-агента, который помогает мне с брендингом. Раньше нанимал для этого агентство, теперь экономлю деньги и время. Кроме того, мы давно уволили всех копирайтеров, визуальный контент тоже делает ИИ.
Сейчас интегрируем нейросети в работу кол-центра, меняем операторов на голосового агента. Я считаю, что все кол-центры, которые вынуждают клиента слушать автоответчик или длинные гудки, в течение пары лет заменит ИИ.
Про кризис
Ресторанную индустрию потряхивает еще с 2025, но мой бизнес тогда не ощутил кризиса. Может быть, потому, что у нас была высокая операционная эффективность. Но с января 2026 мы почувствовали падение на 20—30% год к году.
Причем дело не только в экономике. Например, есть сильное падение спроса в Краснодарском крае, потому что туда регулярно задерживают рейсы и люди неохотно едут отдыхать в места, откуда потом можно не улететь. Соответственно, в рестораны ходить некому.
Про метрики
Среди всех метрик я, конечно, прежде всего смотрю на финансовые и на CCI — customer complaints index. Это соотношение числа негативных отзывов и числа покупателей. Условно говоря, в один ресторан за месяц пришло тридцать тысяч человек. Смотрим, сколько из них оставили на Яндексе отзывы с оценками от 0 до 3. Изучаем отзывы, смотрим, что исправить. Потому что если таких оценок слишком много, через несколько месяцев денег у заведения не будет.
Еще один важный показатель — ENPS, employee net promoter score. Раз в квартал все сотрудники отвечают на один вопрос: посоветовали бы вы родным свое место работы? Если средняя оценка низкая, есть вероятность, что скоро будет текучка кадров.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 782 |
| 14 | 🌶 Бывший топ-менеджер Google променял зарплату в $450 тысяч на барбекю
Еще одна вдохновляющая история. Уже из США ⬇️
35-летний Салахуддин Абдул-Кафи 14 лет строил карьеру в Microsoft, Google, YouTube, Shopify и Cruise. На пике зарабатывал около $450 тыс. в год, но решил уйти из IT: по его словам, работа "все больше сводилась к погоне за прибылью, а не к созданию чего-то полезного".
Переехав в Техас, он открыл халяльную барбекю-ресторан Kafi BBQ. Идея родилась после того, как друзья постоянно просили приготовить брискет и жаловались, что в классических BBQ-заведениях сложно найти халяльное мясо без риска контакта со свининой.
Ресторан открылся в конце 2024 года и в первый же день распродал трехдневный запас мяса. За первый год выручка составила почти $2,3 млн, а в этом году предприниматель рассчитывает выйти на $4 млн. Заведение уже вошло в число лучших новых ресторанов США по версии Eater и лучших BBQ-ресторанов Далласа по версии D Magazine.
Правда, есть нюанс: несмотря на миллионные обороты, владелец до сих пор не выплатил себе ни доллара зарплаты. Он живет на личные накопления, пока ресторан окупает стартовые вложения в размере около $1 млн. Ежемесячные расходы бизнеса превышают $215 тыс., из которых около $125 тыс. уходят только на продукты.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 803 |
| 15 | 🌶 Вокруг почти забытого блюда — чекал
На набережной в Плёсе заработал фудтрак локальной кухни. Проект создали ресторатор Артём Самохвалов и команда заведения "Огонёк моей души".
Узнали максимум подробностей у pr-менеджера Юлии Перовой, делимся 👇
🔣Проект вдохновлён историей Крестовоздвиженской ярмарки Иваново-Вознесенска.
В XVIII–XIX веках Крестовоздвиженская ярмарка была одним из главных событий городской жизни и объединяла представителей разных сословий — от крестьян и ремесленников до купцов и промышленников. На ярмарке работали блинные ряды, где пекли чекалы — разновидность блинов, крайне популярных в то время.
"Чекальня" переосмысляет культуру ярмарочной еды в современном формате.
Главным блюдом проекта стали ивановские чекалы в авторской интерпретации шеф-повара ресторана "Огонёк моей души" Евгения Калинина. В меню представлены чекалы с томлёной говяжьей грудинкой, копчёным сомом, томлёными щёчками, а также сладкие версии с мороженым и брусникой. Тесто готовится на основе пшеничной и ржаной муки с добавлением печёного картофеля и семян льна.
Традиционные вкусовые сочетания дополняют квашеная капуста, мочёная брусника и сметанный соус.
Помимо чекал, в меню вошли и другие локальные блюда Ивановского региона. Среди них — зелёные щи по-ивановски со свининой, рецепт которых известен с XVI века и основан на щанице, которую долго томят на медленном огне. Гостям также предлагают тюрю на квасе с копчёным сомом или овощами — традиционный холодный суп с ржаными сухарями. В десертном меню представлены плёсская кулейка с мочёной брусникой.
Средний чек: 800–1200 рублей.🔣
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 764 |
| 16 | 🌶 "По кухне около 22%..."
Шеф-повар ресторана Savras Александр Лебедев рассказал ReBro о фудкосте, фишке с "Цезарем" и замене продуктов из Армении.
— Идея "Цезаря", который готовят при гостях, ваша?
— Нет. Первыми это сделали в ресторане Smith & Wollensky. Мы взяли саму идею, но рецепт доработали под себя. Основа классическая, но мы убрали чеснок. Чаще всего "Цезарь" заказывают в обед или на свиданиях, поэтому чеснок здесь лишний. Ещё добавили немного табаско для лёгкой остроты. Всё остальное — классический рецепт.
— Есть ли в меню блюдо, которое существует только у вас?
— Такого блюда не существует. Есть классическая база, которую каждый шеф интерпретирует по-своему. Например, я делал тирамису с белыми грибами и трюфелем. Или берём ребро: готовим его в квасе, подбираем гарниры, а из обрезков делаем пирожок с азиатскими специями. Для меня главное — правильно работать с продуктом.
— Почему в меню нет конины?
— Для наших собственников лошадь — практически священное животное. Они очень любят лошадей, поэтому принципиально не работают с кониной.
— Как сегодня удаётся удерживать команду, с учетом, что открытие готовилось год?
— Сильных поваров мало. Мы стараемся дать им хорошие условия: современную кухню, оборудование и интересные задачи. Например, они участвуют в разработке блюд, мы постоянно обсуждаем идеи, пересылаем друг другу рилсы, смотрим, что делают коллеги, и на этой базе создаём что-то своё. Есть "банкетные", небольшие премии, достойная зарплата и, самое главное, возможность расти и развиваться внутри сильной ресторанной группы.
— Какой у вас сейчас фудкост и за счёт чего удаётся держать экономику?
— По кухне около 22%, списания минимальные. Мы используем продукт полностью: кости идут на бульоны, обрезки — в другие блюда, лучшие части — в основные позиции. Я сам езжу за продуктами в "Фуд Сити", выбираю овощи и зелень, постоянно работаю с поставщиками, чтобы снижать закупочные цены.
— Есть ли проблемы с поставками продуктов из Армении?
— Сейчас начался сезон, появилось много качественных локальных продуктов. Я нашёл хороших поставщиков на Дорогомиловском рынке, и они полностью закрывают наши потребности. Если какие-то позиции исчезают, мы спокойно находим замену. Например, раньше использовали армянский шалах, а сейчас без проблем заменяем его узбекскими абрикосами. Для нас это не проблема.
#интервью_с_шефом_ReBro
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 555 |
| 17 | 🌶️ Ресторан радуется росту доставки, пока не посчитает, что каждый третий заказ работает почти в ноль 👇
Материал подготовлен экспертами iiko
Пиццерия смотрела на доставку как на хорошую возможность для роста. Заказов стало больше, кухня загружена, курьеры и агрегаторы дают поток, оборот по каналу растёт. В отчёте по выручке всё выглядело убедительно.
Проблема появилась после расчёта маржи по каналу.
Оказалось, что часть заказов почти не приносит денег. Комиссия агрегатора, скидка, упаковка, соусы, приборы, время сборки и ошибки в пике съедали большую часть дохода. По некоторым позициям ресторан зарабатывал только на бумаге. Каждый третий заказ работал почти в ноль.
На уровне общей выручки это не видно. Доставка растёт, значит кажется, что и доход бизнеса растёт. Но доставка живёт по другой экономике, чем зал. У неё своя комиссия, упаковка, темп сборки, отмены, скидки и нагрузка на кухню. Этот канал нужно считать отдельно, не смешивая с залом.
Разбирать нужно маржу по каналу, средний чек, комиссию, упаковку, скидки, отмены, скорость сборки, долю акционных блюд и нагрузку на кухню. Иногда доставка не добавляет прибыль, а конкурирует с залом за те же руки, печи, упаковку и внимание управляющего.
Рост доставки нужно смотреть отдельно от зала. Если все каналы смешаны в одной выручке, ресторан видит оборот, но не видит экономику.
Когда каналы разделены в учёте, становится понятно, какие позиции выгодны именно в доставке, какие работают только при продаже в зале, где упаковка и комиссия съедают маржу, а какие заказы ресторан выполняет почти без заработка.
Доставка не плохой канал. Опасно другое: радоваться её росту, пока часть заказов работает почти без прибыли.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 446 |
| 18 | 🌶 Чем запомнилась деловая программа Gastreet 2026
В этом году деловая программа Gastreet сильно изменилась. Это было ясно еще на начальном этапе ее формирования — организаторы сфокусировались на антикризисных инструментах и решениях, показательных кейсах и острых темах года.
Но главное открытие о том, насколько деловая программа трансформировалась, многие сделали уже в самом бизнес-кампусе.
Впервые в истории Gastreet прошли сразу 19 панельных дискуссий. И оказалось, что это идеальный формат для нынешнего времени. Когда сложно, никто уже не хочет слушать про истории успеха, гораздо нужнее — прямые, честные, где-то даже болезненные разговоры на равных.
Люди с разным опытом, масштабом бизнеса и взглядами на происходящее спорили, соглашались, делились цифрами, сомнениями и решениями, которые все-таки продолжают работать.
Обсудили поставщиков и совместную экономику, управление командами и мотивацию, новый маркетинг, финансовые модели, франшизы, рынок готовой еды, банный бизнес, налоги, развитие территорий через партнерства, инклюзию и, конечно, влияние ИИ на индустрию.
А чтобы вспомнить (или почувствовать), как это было — предлагаем послушать специальный выпуск подкаста «Был такой кейс», который записали прямо на Gastreet.
Егор Калина, управляющий директор дивизиона «Малый и Микро Бизнес» в Сбере, собрал ведущих рестораторов страны, чтобы поговорить о том, как предприятия общественного питания адаптируются к изменяющимся условиям, удерживают цены, работают с постоянными гостями и сохраняют рабочие места.
Гости выпуска:
Алексей Горенский, соучредитель ресторанной группы Bellini, директор Института гастрономии Сибирского федерального университета;
Дмитрий Левицкий, сооснователь Gastreet, совладелец и президент группы компаний HURMA, руководитель проекта винного города «Белый мыс»;
Лариса Невидайло, основательница компании «МакcиМ», ресторанов «Чум», «Посейдон», «Максимыч»;
Михаил Левченко, сооснователь ресторанной сети «ЛБ Групп»
Слушать подкаст здесь
Больше интересного о Gastreet 2026 — в тг-канале бизнес-кампуса.
Реклама. ООО «Сирокко». ИНН: 2320238493. Erid:2VtzquhHg4y | 1 471 |
| 19 |  🌶 "Реальные продажи безалкогольных напитков в баре — 2-3%"
Шеф-бармен Fitz Gastro (Tomi Negroni, "Фитц") Роман Морозов для ReBro — о низком спросе на безалкогольные позиции и вариациях на негрони "для Патриков".
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 412 |
| 20 | 🌶 В Индонезии гостей охлаждают вентилятором... по телевизору
В одном из местных ресторанов сломалась техника. Вместо ремонта выбрали другой путь: просто включили на телевизоре видео с вентилятором.
#гастроржач
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX | 1 576 |
