РБК Вино

Вдова Клико: мифы и факты о гранд-даме Шампани 🎥Драма режиссера Томаса Нэппера «Мадам Клико» выходит в российский прокат 18 июля. Мировая премьера фильма состоялась в сентябре 2023 года на кинофестивале в Торонто. Фильм основан на истории жизни создательницы одной из самых известных в мире империи шампанского — Барбы-Николь Клико-Понсарден. Мадам Клико превратила свое имя в один из самых известных мировых брендов, получив прозвище «гранд-дама Шампани». Как и шампанское само по себе — вино-легенда, так и история дома «Вдова Клико» окутана множеством легенд и мифов. «Барб-Николь Клико-Понсарден родилась в 1777 году в семье текстильного фабриканта из Реймса, Шампань. Овдовев в возрасте всего 27 лет, она взяла судьбу в свои руки и стала одним из первых современных предпринимателей. В эпоху, когда женщины были исключены из делового мира, она осмелилась возглавить компанию, основанную ее тестем в 1772 году, и сделала это со всей страстью и решительностью», — говорится на официальном сайте шампанского дома «Вдова Клико» (Veuve Clicquot). ⛔️Миф: «Вдова Клико» — единственное шампанское «от вдовы» Началось это с вдовы Клико (Veuve Clicquot). Следом в историю вошла вдова Поммери. Она превратила 120 римских каменоломен под Реймсом в огромную систему погребов, доказав, что в погребе лучше всего выдерживать шампанское. Она впервые провела в погреба электричество (1868 год). Электрическими были и освещение, и система подачи бутылок с уровня на уровень. Матильд-Эмили Лоран, в девичестве Перье, овдовев в 1877 году, получила в наследство от мужа небольшой дом, выпускавший в год всего 22,7 тыс. бутылок. Она принялась за дело — и к 1914 году дом уже выпускал 600 тыс. бутылок. Позднее, доведя до ума качество и количество, она, как и Клико, решила покорить зарубежную страну: Россия была очарована шампанским от Клико, и Лоран решила обратить внимание на Британию. Тогда же к названию дома была добавлена ее девичья фамилия — получилось Laurent-Perrier. ✅Факт: Значительная часть коммерческого успеха Клико связана с Россией В 1814 году русские войска, преследовавшие Наполеона, разбили лагерь вокруг Реймса и учинили разгром в погребах шампанского дома Клико. На что мадам невозмутимо ответила: «Пусть пьют, потом они за все заплатят». Позже один из ее представителей писал из России: «Царица ждет ребенка. Если родится наследник, будут выпиты галлоны шампанского по всей этой необъятной стране. Не мешкайте, скоро здесь будут все наши конкуренты». Вдова загрузила шампанским трюм корабля «Добрые намерения» (10 тыс. бутылок) и отправила его в Петербург, где заняла весь рынок. ⛔️Миф: впервые мюзле было изготовлено из проволоки, которую выдернула из своего старого корсета мадам Клико Вероятнее всего, это миф, поскольку изначально мюзле, делали из веревки. Патент на изобретение мюзле из проволоки в 1844 году получил Адольф Жаксон. В 1870 году был разработан автоматизированный механизм надевания мюзле на бутылку. ✅Факт: в шампанском доме Клико изобрели пюпитр для ремюажа В середине 19 в. один из виноделов дома Клико усовершенствовал систему пюпитров, задействованных в процессе удаления дрожжевого осадка из бутылок: бутылки устанавливаются на деревянных стойках вверх дном под углом 45 градусов и ежедневно аккуратно поворачиваются так, чтобы осадок оставался в горлышке бутылки. 🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

В замке, где снимали «Гарри Поттера», будут производить вино Владельцы замка Бленхейм в Англии, где снимали фильмы о Гарри Поттере и Джеймсе Бонде, объявили о поиске партнера-винодела, который высадит виноградники на территории поместья. По данным издания, под виноградники отведено более 60 га на юге поместья. Там планируют выращивать виноград для производства вина «мирового класса». Арендатора для участка в поместье ищут через посредника — компанию Knight Frank. Представитель фирмы описывает место, на котором предлагают высадить виноградники, как идеальное для производства винограда, из которого можно будет делать игристые вина.. Замок Бленхейм был построен в XVIII веке и является родовым имением герцогов Мальборо. Он включен в число объектов, охраняемых ЮНЕСКО, и является одной из основных туристических достопримечательностей Великобритании. По данным Decanter, его ежегодно посещают более 1 млн человек. В этом замке родился бывший премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль. 🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Артур Саркисян — о правилах гида по российским винам 📖Пятница, время для колонки Артура Саркисяна. Сегодня о том, как создаётся гид по российским винам. «Книга началась, как водится, случайно. На одной из пресс-конференций я достаточно жестко заявил, что российского виноделия как явления пока не существует (на дворе был 2010 год). Один из виноделов, присутствовавших в зале, спросил: «И много российских виноделен вы посетили, чтобы судить о них?» Признаюсь честно, на тот момент я побывал на сотнях топовых виноделен Европы, доехал до Австралии и Новой Зеландии, но на российских винодельнях я не был». 📍Полный текст колонки вы можете прочитать тут. 🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Что такое культура потребления вина. Сегодня объясняет Вероника Смирнова, победитель Балтийского кубка сомелье 2022, победитель Wine People Trophy Russia 2021 ▪️Собственно это то, ради чего работаем все мы — представители самых разных винных профессий: сомелье, кависты, менеджеры виноторговых компаний, винные журналисты и блогеры. В общих чертах культура потребления — это умение осознанно выбирать вино исходя из своих предпочтений, вкуса и ситуации, а также ответственное потребление с точки зрения количества выпиваемого. Культура потребления формируется постепенно, когда люди начинают интересоваться вином как элементом гастрономии, начинают воспринимать его как часть культуры, истории и традиций той или иной страны. ▪️Как проявляется культура потребления вина? Во всем мире сейчас уделяется много внимания умеренности в употреблении алкоголя. И очень важно, что чем лучше человек разбирается в вине, тем больше внимания он уделяет качеству, а не количеству того, что он пьет. Грубо говоря, лучше купить одну бутылку выдающегося вина, чем несколько посредственных бутылок за эту же цену. ▪️Получается, что учиться разбираться в вине нужно, чтобы пить меньше, но лучше? — Не только! Как ни банально, но умение разбираться в вине позволяет получать от него больше удовольствия, сродни тому, как начинаешь кайфовать от классической музыки или от современного искусства, только когда хотя бы погружаешься в эту тему. ▪️Вино действительно надо рассматривать не как алкогольный напиток, основная цель которого вызвать опьянение, а как элемент гастрономической культуры, и здесь важны все детали: и правильные бокалы, и подбор гастрономических сочетаний, и, конечно, знание своей нормы! ▪️За те 20 лет, что я работаю в винной сфере, я наглядно вижу, как развивается культура потребления вина в нашей стране. Конечно, для нашей страны более типичен северный тип потребления алкоголя: пить крепкие напитки, реже (обычно в праздники или выходные дни), но зато сразу много! Именно поэтому любое отклонение от этой парадигмы (например, если человек пьет бокал вина в будний день за ужином) порицается и рассматривается чуть ли не как алкоголизм. Однако постепенно такое восприятие уходит в прошлое. ▪️Да, мы начали не так давно, но прогресс налицо, и он на самом деле фантастический! 20 лет назад практически никто из обывателей не знал, кто такой сомелье, а сегодня у нас один из самых высоких в мире процентов наличия сомелье в ресторанах. Общаясь с потребителями, я вижу, как много людей сегодня интересуются вином, хотят разбираться в нем и обладать той самой культурой потребления. 🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Минский завод вин прекратит поставки в Россию после слов о «шмурдяке» Минский завод виноградных вин (МЗВВ) заявил о намерении прекратить поставки вина в Россию и прокомментировал заявление представителей российского винодельческого рынка относительно качества своей продукции. Текст заявления есть в распоряжении «РБК Вино». «Основной объем винодельческой продукции реализуется на внутреннем рынке Республики Беларусь. Поставка вин в адрес российских дистрибьюторов осуществляется в тестовом режиме и в незначительных объемах, так как производственные мощности предприятия ограничены. Кроме того, учитывая уплачиваемые нами таможенные пошлины при ввозе европейских виноматериалов в Республику Беларусь и рост цен на них, МЗВВ планирует прекратить производство вин на экспорт в Российскую Федерацию», — заявили в МЗВВ. Как сообщал Коммерсантъ, российские алкогольные дистрибьюторы получили право ввозить в страну вина от МЗВВ. При этом названия продукции, которая завозится в Россию, сходны с наименованиями вин, которые производятся на Западе. Глава винного дома «Абрау-Дюрсо», председатель российской части Российско-Китайского Комитета дружбы, мира и развития Борис Титов заявлял, что поставки в Россию продукции МЗВВ — это восстановление канала сбыта на отечественном рынке продукции из импортного балка. «Того самого виноматериала, который в обиходе получил прозвище «шмурдяк», — сказал Титов. 🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Четверг, пора подумать про субботний ужин. Сегодня в нашей рубрике #гастропара – запеченный в сливочно-сырном соусе картофель и ламбруско к нему. 🥗Рецепт от шефа ресторана Twins Garden Виталия Савельева и вино от бренд-шеф-сомелье Светланы Ломсадзе. Ингредиенты:

картофель; томаты; пармезан; сливки; каперсы; базилик, мелиса, лук зеленый.

Ингредиенты для соуса:

печень трески — 100 г; сливки — 100 г; творожный сыр — 50 г; халапеньо маринованный — 6 г; соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Запекаем картофель в фольге при температуре 200 градусов до готовности. Очищаем от кожуры и нарезаем тонкими слайсами. Сливки смешиваем с тертым пармезаном (на 100 г сливок 30 г пармезана). Нагреваем, пробивает блендером, солим, перчим по вкусу. Для приготовления сливочно-сырного соуса все продукты складываем в блендер и пробиваем до однородности. Нарезанный картофель выкладываем на пергамент в один слой и смазываем обильно сливочно-сырным соусом. Отправляем в духовку при температуре 250 градусов до образования золотистой корочки. Томаты нарезаем толщиной 1 см, солим, перчим, поливаем чесночным маслом и ставим запекать на пергаменте при температуре 200 градусов на 2 минуты.

Подача:

На запеченый картофель выкладываем горячие томаты, свежие каперсы и зелень (базилик, мелиса, лук зеленый), сверху добавляем соус по вкусу.

🍷Бренд-шеф-сомелье ресторана Twins Garden Светлана Ломсадзе рекомендует к картофелю попробовать Lambrusco di Sorbara 2022, Medici Ermete. «Ламбруско — очень редкое вино с яркой кислотностью, которое отлично дополнит это летнее блюдо», — сказала Светлана Ломсадзе. 👇

Дмитрий Мережко — Learning to Wine или чему учат в школах вина. Мнение ▪️Английский язык в названии — намеренный ход. Умение пользоваться иностранными языками — важная часть винного гнозиса, но далеко не единственная. Чему же на самом деле учатся слушатели винных школ, зачем они это делают и кому это нужно — в авторской колонке Дмитрия Мережко на «РБК Вино». ▪️«Вы освоите новый уровень эстетики, задумываясь об эволюции и потенциале вина, о том, подходит ли вино к обстановке, кухне или собеседнику, и вам уже самому захочется понять, кто, как и почему его сделал таким. Для этого познания вам нужны будут уже другие компаньоны и преподаватели, но винная школа может стать тем местом, где вы сделаете свой первый шаг в мир вина». ▪️«Среди более чем сотни моих выпускников есть журналисты, директора по маркетингу виноторговых компаний, сомелье-чемпионы и бренд-амбассадоры глобальных корпораций, директора винных школ, виноделы и владельцы хозяйств, а также финансисты, физики, IT-специалисты, коучи и блогеры. А кто-то вешает бутсы на гвоздь и закрывает для себя тему вина». 📍Полный текст колонки вы можете прочитать тут. 🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Рислинг – благородный белый сорт винограда из Германии ▪️День рождения рислинга – 13 марта 1435 года, именно в этот день в Германии в журнале одного из погребов к юго-востоку от Рейнгау впервые сделали запись о покупке шести лоз этого сорта. ▪️Настоящее признание сорта наступило в конце 1800-х годов. Большой его поклонницей была королева Британии Виктория. ▪️Первая и Вторая мировые войны привели к массовому уничтожению виноградников Германии; после этого винодельческая промышленность страны сосредоточилась в основном на количественных показателях виноделия, а не на его качестве. ▪️Только в 1996 году «рислинг» вернул себе звание самого выращиваемого сорта в Германии. Сегодня его выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды. ▪️«Рислинг — лучший сорт белого винограда в мире», — писала британский винный критик Дженсис Робинсон своей традиционной колонке для Financial Times. ▪️Вино из «рислинга» может быть и сухим, и сладким. «Рислинг» известен своей высокой кислотностью. Благодаря ей вино прекрасно сочетается с едой, особенно с острыми блюдами и морепродуктами, и имеет большой потенциал к хранению. ▪️Сортовая особенность «рислинга» — наличие бензольных нот. Другими словами, вино пахнет разогретым асфальтом, гудроном или просто бензином. Но этот тон не обязателен для рислинга. ▪️Германия занимает доминирующее положение в мировом производстве «рислинга». В 2016 году доля этого сорта составляла около 23% национального виноградника, а также почти 40% всех мировых посадок сорта. ▪️В России — это порядка 2,2 тыс. га, или 4,4% всего объема виноградников в стране и 3,7% посадок в мировом объеме сорта. ▪️«Сегодня вина из «рислинга» можно найти в портфолио основных отечественных производителей. Они, конечно же, отличаются по своей стилистике от привычных нам немецких и австрийских, но при этом имеют свою яркую российскую индивидуальность», — отмечает сомелье Денис Юрченко. ▪️«По большей части наши российские рислинги показывают южный характер, южный стиль. В основном очень быстро проявляется вот эта бензольная нотка. Самые лучшие рислинги, на мой взгляд, получаются в Новороссийской зоне, а также в Анапе, предгорных зонах. Кроме этого, кое-что есть в Западном Крыму и в Ростовской области, например молодое «Губернаторское» (Винодельня «Ведерников»)», — поясняет Денис Руденко. ▪️Среди российских виноделен Денис Руденко выделяет следующих производителей рислингов: крымские Alma Valley, «Бельбек», таманская «Фанагория» (Cru Lermont), кубанская «Собер Баш», «Сикоры», «Кубань-Вино» (торговая марка «Высокий Берег»), «Константин Дзитоев», «Усадьба Перовских», Gunko Winery Анкор, а также «Поместье Голубицкое», винодельня Oleg Repin и «Галицкий и Галицкий». 🥘Гастрономические сочетания для рислинга от Дениса Руденко:

▫️копчености с овощным гарниром, шукрут, зауэркраут (солянка) — с любым рислингом; ▫️суши и сашими без использования соевого соуса хорошо сочетаются с сухими и полусухими рислингами; ▫️морская рыба (треска, дорадо) с простым соусом — с сухим и полусухим рислингом; ▫️луковый суп, луковый пирог, солоновато-сладковатая выпечка — с полусухим рислингом; ▫️мягкие зрелые сыры, голубые и зеленые сыры — с полусладким и сладким рислингом.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Москва, Самара и Пермь возглавили рейтинг городов по частоте покупок вина ▪️Чаще всего вино покупают в Москве (в 2024 оно присутствовало в 3,1% всех чеков), Самаре (2,9%), Перми и Екатеринбурге (2,8%). Реже всего вино покупают в Казани, Челябинске (по 1,7%) и Уфе (1,4%). Данные были получены в ходе исследования, сделанного торговой сетью «Перекресток», входящей в X5 Group. ▪️Что касается роста продаж в абсолютных числах, здесь лидерами стали Волгоград (рост на 37,9% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года) и Краснодар (14,5%), лидерами по спаду продаж стали Челябинск (-14,5%) и Ростов-на-Дону (-4,3%). ▪️В 2024 году потребление вина сократилось только в четырех из тринадцати городов-миллионников. Кроме Ростова-на-Дону и Челябинска, спад был зафиксирован в Санкт-Петербурге (-0,9%) и Екатеринбурге (-0,4%). ▪️Премиальные вина, от 2 тыс. руб. за бутылку, чаще всего пьют в Москве (1% от всех чеков с вином) и Волгограде (0,8%), а реже всего — в Челябинске (0,3%), Нижнем Новгороде (0,4%) и Уфе (0,4%). В Санкт-Петербурге премиальные вина покупают в 5,4 раза меньше, чем в Москве. ▪️Аналитики отметили тренд на белые и красные сухие вина — они стоят на первом месте по спросу в каждом городе рейтинга. Жители Уфы при этом единственные, кто предпочитает полусладкие вина: в 2024 году уфимцы приобрели 7,5 тыс. л красного полусладкого вина и 7,2 тыс. л белого полусладкого. 🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»