GastroZingan

Малина-ваниль, ваниль-малина Какая красивая аллитерация «малина-ваниль». Может быть от нее оттолкнулась Ирина Негара, когда решила добавить в ассортимент круассанов Notré Café круассан с ванильным кремом (аж шелковым) и малиной? Причем, мало того, что часы работы Notré стали пошире (9.30 – 20.00), но иногда круассаны стали делать не один, а два раза в день. Так что если утром вам не досталось круассанов, то позвоните 061203030, и уточните, вдруг они все-таки будут и после обеда. Адрес: Testemițanu 3/8 P.S. Фотографии не мои, есть предел моим способностям фотографа.

Вам нужен хороший подарок? Как насчет подарочного бокса Calarasi Divin? Подарков мне надарили много, но хочу показать вот такой бокс. Классно смотрится. Подарок запомнится. Что Константин Николаевич говорил об этих дивинах? 5-летний VSOP из Special Collection? На самом деле его «средний» возраст – больше. Пятилетний дистиллят только часть его купажа. Другие составляющие – дистилляты шести и десятилетней выдержки. Но его основа, пятилетней выдержки, придает его цветочно-ванильной гамме особую свежесть. 7-летний XO из Special Collection? Это очень интеллигентный дивин. Красивый, темно-золотистый цвет, цветочно-ванильный аромат, вкус шоколада. Учитывая, что в его купаже есть и дистилляты 9 и 10 летней выдержки, то в «слепой» дегустации он уверенно выиграет у многих «однолеток». 10 летний XO из Special Collection? На «слепой дегустации» ему можно дать и все 15 лет выдержки. Это состоявшийся дивин высокого класса с нотками чернослива и бальзамными оттенками. Пробуйте сами. И – дарите.

Константин Николаевич Олару Вчера, кроме меня, на завод пригласили несколько «ветеранов». Профессионалов, благодаря усилиям которых рос и развивался Calarasi Divin. Константин Николаевич Олару начал работать в Calarasi Divin с 1973 года. Первый каларашский коньяк 7-летней выдержки был сделан уже с его участием. Последние годы перед выходом на пенсию «Николаевич» работал на Calarasi Divin директором по качеству. Но и сейчас его приглашают за консультациями. Мне повезло сделать интервью с ним еще несколько лет назад. Вот оно. А на фотографиях Константин Николаевич – на виноградниках и с женой, когда нам показывали новый цех «первички»

Зама по-каларашски После дегустации дивинов в порядке: 5 лет, 10 лет, 15 лет, 20 лет, Штефан-Водэ нас проводили на обед. Очень своевременно. Кстати, питание на заводе для сотрудников и для бригад, которые работают в поле – беплатное. Угощали мамалыгой и замой. Мамалыга была сытная, но зама! Это гениальное изобретение молдавской кухни! Особенно после 25-летнего дивина. И вода из бокальчиков – 100 лет Calarasi Divin. Есть планы включить Calarasi Divin в туристические маршруты, построить здесь хороший ресторан. Пару лет на это уйдет, но рецепт замы уже есть.

Достояние Молдовы Вчера был на Calarasi Divin. Начали с виноградников, потом – производство, потом «закрома», потом дегустация, потом обед, потом подарки, потом домой. Впечатлило. Виноградники Calarasi Divin, а их площадь больше 500 га, разбиты на две части. БОльшая – около 300 га. Всё это в районе Кодр, так что, нет да нет, но где-то на краю виноградников – тёмные гребни леса. Для горожанина оказаться в центре площади в 300 га виноградников, это как приземлиться на другой планете. Не пустые слова про энергетику. В «чаше» виноградников, другие ощущения. А теперь добавьте к виноградникам 6000 дубовых бочек, где хранятся спирты и отдыхают купажи. В коньячном бизнесе есть «доля ангелов». Во время выдержки в бочках коньяк теряет часть своей крепости и испаряется через поры в древесине – «доля ангелов». Около 2% год. Можете поверить, первые минуты рядом с бочками нужно ещё привыкнуть дышать. Вот уж точно, воздух пьянит… Искал бочку 1965 года, года своего рождения. Не нашел. Но 1966 – есть.

День коньяка дивина Пост в 9 утра с бокалом одного из самых знаменитых коктейлей на базе коньяка – «Сайдкар» - это не призыв начать утро с глотка алкоголя. Просто я сегодня на весь день уезжаю на Calarasi Divin и позже точно не смогу сделать ежедневный пост, а коньяк дивин сегодня в тему. Легенда создания «Сайдкара» крутится вокруг мотоцикла с коляской (она и есть sidecar). То ли в Париже, то ли в Нью-Йорке в конце Первой мировой войны какой-то армейский капитан приезжал за порцией-другой этого коктейля. Опять же, то ли приезжал на мотоцикле, то ли его увозили в этой коляске. Но коктейль был создан, вошел в список «классики». В баре Hemingway в отеле Ritz Paris он вообще подается как Ritz Sidecar и стал рекордсменом книги рекордов Гиннеса, как самый дорогой коктейль в мире. Как пишет «вики», за последний десяток лет этот коктейль заказали менее ста раз. И цену поднимали до 1500 евро. Мне «сайдкар» приготовил Мариус Солкан в «Марлене». Для наступающего лета – самое «то»!

Бомба мая в Пегасе Вчера брал интервью у Виктора Проданова – шефа Pegas. Уже съел окрошку с булочками, уже наелся, и тут Виктор предлагает попробовать кебаб. Сказать, что я любитель кебабов (кебаба?)? Так нет. Но как отказать шефу? И я согласился. Вы, возможно, давно читаете меня. И знаете мою манеру, что мне нравится – хвалю, что не нравится – молчу и просто не пишу. Но кебаб Виктора…. Точнее: «Кебаб из индейки с пюре из горошка и соусом из печеного перца» - это бомба. Слово Виктору: «Пришел как ко мне наш производитель, предложил индюшку, я попробовал и решил сделать кебаб. Смотри что с мясом. Его рубят, а потом наши ребята мутулят его минут 40, делают текстуру. Взбивают как бабушка белки. Поэтому оно воздушное. Горошек в пюре местный, перец местный, но мне из Америки привозят мексиканский копченый перец халапеньо. Я из него делаю соус чипотле, и уже добавляю к гогошарам. Так что кебаб – молдавский, но с ноткой Мексики». Цена: 250 лей. Пробуйте и пишите, как вам! Адрес: Albişoara 20/1

Кондитеры Баку придумали, как продавать инстаграмщицам один белок по цене куриного стада Подпись не моя, забрал вместе с видео. А по мне, так молодцы, креатив работает. Интересно, это и придумали в Баку, или бакинцы воспользовались принципом Пикассо: "Хорошие художники копируют, великие художники воруют"

Don Papa Точно знаю, когда впервые попробовал ром. Когда allfun начал выходить с фотоотчетами клубных тусовок, Philipp Morris вручил нам диплом за лучшее освещение клубной жизни. Правда, лучше, чем мы, её никто не освещал. Только звонков «срочно уберите мою фотографию из интернета!» могло прилететь и 10 в день. И вот на той вечеринке Philipp Morris я впервые попробовал «куба либре». С тех пор любая тусовка не проходила без него. Стакан в руке придает человеку в ночном клубе умный вид. Ты имеешь право не танцевать, стоять с кем-то или один, всё это выглядит нормально. Если ты не в восторге от ночной жизни (а я «отрабатывал» вечеринки), то куба либре – твой спасательный круг, его нельзя выпускать из рук. Тогда ром был «светлый» и «темный». В клубах это был Бакарди, дома – «Капитан Морган». Пить ром без колы в голову не приходило «Та вечеринка» - это был 2005 год. А в этом году появился Don Papa. Я просто влюбился в этот ром. В выходные буду много рассказывать про него. Сегодня – тизинг.

Анатомия гаспачо в начале сезона жары Лето обрушилось сегодня не то чтобы неожиданно, но это был первый день, когда пришлось включить кондиционер в машине. Жара = короткие рукава = холодные супы. Вот такое уравнение. В центре города у меня есть «секретная» парковка. Рядом с Gastrobar. Времени было в обрез, поэтому место для обеда было выбрано по умолчанию. Хотелось окрошки, но из холодных супов был только гаспачо. Отсутствие выбора упрощает выбор. Кроме того, гаспачо я тоже люблю, а в Gastrobar еще и за то, что 1/3 «начинки» там – сельдерей. Ну неравнодушен я к нему. Что ровно треть можно легко проверить. Гаспачо в Gastrobar подают «разобранным», смотрите сами. Цена: 105 лей Адрес: Bernardazzi 66

Плоские круассаны в Кишинёве Судя по всему, тренд на плоские круассаны родился в Южной Корее. Их придумал обычный менеджер, который готовил плоские круассаны для своей семьи, но довольно скоро такие круассаны стали настоящим хитом Суть этого тренда заключается в том, что традиционные круассаны расплющивают и обжаривают или запекают, что делает их очень даже хрустящими. Но главное - круассаны становятся более компактными и удобными для употребления. Теперь их можно есть даже на деловой встрече с малознакомым человеком и не бояться, что придется облизывать пальцы и переводить тонну салфеток, либо отпрашиваться помыть руки во время обсуждения сделки на миллион В Кишиневе я нашел их в Daily Dose. Стоят 55 лей Мои впечатления? Действительно удобнее есть – не так крошится, не пачкаешься, можно вести светскую беседу. Минус? Пропало чувство «воздуха». Ну это как картошка в мундире и картофельные чипсы Но как эксперимент и как повод выложить необычную фотку в Instagram? Так – ок Адрес: Pușkin 44/1

Павлова на закате Последняя рекомендация на сегодня по Et Cetera – «Павлова». Можно сказать, что как бренд-шеф Et Cetera помогает Стас Рогольский. Вот интервью с ним. Но я не знал, что, оказывается, Стас был еще и шоколатье. Может поэтому Павлова в Et Cetera «другая». После вкусного ужина – десерт с кофе и выйти прогуляться по ухоженным дорожкам Et Cetera на закате. Что может быть лучше такой программы вечера?

Запомните: голубцы с мясом кролика Да, уже смеркалось. Да, я увлекся разговором. Да, я не фуд фотограф. Но у меня есть привычка спрашивать у официантов, какое блюдо они заказали бы самим себе. На мой вопрос я получил ответ: «Голубцы с мясом кролика». Заказал. Что сказать? Шекспир не нашел слов восхищения для голубцов. Не смог. Байрон не нашел слов восхищения для голубцов. Не смог. Мне с ними не тягаться. Я тоже не смогу. Просто порекомендую вам в Et Cetera заказать себе голубцы с мясом кролика.

Ценить тех, кто всё делает для нас Еще одно впечатление от Et Cetera. На следующее утро я поехал в Пуркарь. Там был большой ивент приуроченный к возрождению Rara Neagra в Молдове, людей было много. Я кайфанул, гости добирались два часа из Кишинева, а я приехал за 15 минут. Слово за слово, кому-то сказал, чтобы был в Et Cetera и получил массу удовольствия. В ответ услышал: «Ну да, мы там были год назад, но вот буррата была не очень…» А мы как раз вечером с Олей Лукьяновой говорили о буррата. Ее везут не из Италии, ее поставляет наша Ferma cu Origini. Иногда буррата, как говорит Оля, бывает волшебная, тонюсенькая. Иногда – чуть жестче, ведь многое зависит от сырья. Скажу от себя. Моя мама готовит мне пончики из домашнего творога каждое воскресенье. Мама та же, кухня та же, пончики ВСЕГДА разные, хотя творог покупается у одной хозяйки. За ужином я кайфанул от буррата, вина, свежего хлеба. А Оля сказала: «Бывает и лучше». Понимаю ее перфекционизм. Но я – у себя дома. И мне – вкусно.

Создавая свой мир Вечер пятницы и утро субботы провел на винодельне Et Cetera Хочу написать несколько постов в GastroZingan о новых впечатлениях от Et Cetera, я не был здесь лет пять Начать хочу почти парадоксально, ведь речь идет о винодельне. Саша Лукьянов, создатель Et Cetera, всегда был поклонником хорошего кофе. Своим гостям он готовил его сам, рука у него была поставлена как у хорошего бариста В этот раз Саши не было, от только что улетел на переговоры в Китай. Захожу на рецепцию, взять ключи от номера и вдыхаю благородный аромат кофе. В углу стоит сияющее чудо – аппарат для обжарки кофе. И – мешок кофе рядом Оказывается, Саша (винодел!) увлекся обжаркой кофе и теперь в Et Cetera еще и «свой» кофе. И, хотя в этот раз кофе мне готовил не Саша, он был восхитительным. Причем вкус эспрессо вечером ни на йоту не отличался от вкуса эспрессо утром. А это – школа! Много ли ресторанов в Молдове могут похвастаться отличным кофе? А обжаренным у себя? Это – стиль Et Cetera. Создавать свой мир

Шакшучный конструктор Слово «шакшука» в Кишиневе прижилось. Но взгляд на шакшуку во всех ресторанах разный, «золотого стандарта» нет и это, как раз, хорошо. Можно выбрать где больше нравится. Сегодня впервые заказал шакшуку в Crosta. В меню «Шакшука с яйцом пашот и козьим сыром». В первый момент, когда я только протер оптику на телефоне и приготовился фотографировать, я слегка опешил – на тарелке доминировали два ломтя хлеба, шакшука робко пряталась за их спинами. И даже не шакшука – а ее ингредиенты. Вот здесь на низком старте два пашота, вот кубики сыра. Помню, как меня когда-то впервые удивила подача супа, когда приносят в тарелке «салатик», а потом официант заливает его супом из кувшина, чтобы я проникся тем, что будет в глубине. Вот и шакшука была подана также. Но, когда всё размешаешь, на душе становится легче и вкуснее. Любите шакшуку? Эта - вполне. Цена: 120 лей Адрес: Miron Costin 13/7

Don Papa Rum – открытие 2024 года Понятно, что знатоки и ценители рома знали о Don Papa раньше. Но Кишинев только начинает знакомиться с этим классным ромом и я в том числе. Сегодня – небольшой экскурс в историю, без легенды нет хорошего алкоголя. Don Papa был основан руководителем Remy Cointreau Стивеном Кэрроллом. Во время поездки в Баколод Кэрролл услышал истории о том, что в этом районе Филиппин растет лучший сахарный тростник в мире. Сработала интуиция профессионала. Он основал компанию Bleeding Heart Rum Company для производства рома в Негросе, который считается столицей сахарного тростника в стране. Don Papa назван в честь Папы Исио, лидера Филиппинской революции 1890-х годов. Don Papa сначала, с 2012 года, завоевал Филиппины (верная стратегия – алкоголь должны любить «дома») и в 2017 году вышел на рынок США. В 2023 году бренд купила Diageo за 280 миллионов долларов! История о том, как за 11 лет поднять бренд с нуля до сотен миллионов. Кстати, в 2023 Don Papa впервые появился в Кишиневе. Don Papa Rum производится на основе патоки старого сорта сахарного тростника. Патока перерабатывается на сахарных заводах в Негросе и не зря называется «черным золотом». Затем ферментированную патоку выдерживают минимум семь лет в бочках. И Don Papa начинает отправляться к нам. В Кишиневе Don Papa можно купить в Spirits Atelier А какая реклама у него вкусная! Смотрите: https://www.youtube.com/watch?v=xbH_1P-TD-U

Don Papa Rum – открытие 2024 года Понятно, что знатоки и ценители рома знали о Don Papa раньше. Но Кишинев только начинает знакомиться с этим классным ромом и я в том числе. Сегодня – небольшой экскурс в историю, без легенды нет хорошего алкоголя. Don Papa был основан руководителем Remy Cointreau Стивеном Кэрроллом. Во время поездки в Баколод Кэрролл услышал истории о том, что в этом районе Филиппин растет лучший сахарный тростник в мире. Сработала интуиция профессионала. Он основал компанию Bleeding Heart Rum Company для производства рома в Негросе, который считается столицей сахарного тростника в стране. Don Papa назван в честь Папы Исио, лидера Филиппинской революции 1890-х годов. Don Papa сначала, с 2012 года, завоевал Филиппины (верная стратегия – алкоголь должны любить «дома») и в 2017 году вышел на рынок США. В 2023 году бренд купила Diageo за 280 миллионов долларов! История о том, как за 11 лет поднять бренд с нуля до сотен миллионов. Кстати, в 2023 Don Papa впервые появился в Кишиневе. Don Papa Rum производится на основе патоки старого сорта сахарного тростника. Патока перерабатывается на сахарных заводах в Негросе и не зря называется «черным золотом». Затем ферментированную патоку выдерживают минимум семь лет в бочках. И Don Papa начинает отправляться к нам. В Кишиневе Don Papa можно купить в Spirits Atelier, вот ссылка именно на «семилетку» А какая реклама у него вкусная! Смотрите: https://www.youtube.com/watch?v=xbH_1P-TD-U

Изюм = золото Когда на сырникозависимость накладывается изюмозависимость, то жизнь перестает казаться простой. Часто ездить в La Sarkis на сырники не получается. Но только здесь (если вы знаете другие места, скажите) кроме «обычных» сырников можно заказать сырники с изюмом. Вроде бы зависишь от изюма? Купи в магазине и ешь! Но нет. Изюм, который прошел термическую обработку, изюм, который породнился с творогом нежного сырника – он же особенный, его ничем не заменишь. Так что – спасибо La Sarkis. Цена: 157 лей Адрес: Mateevici 113A