GastroZingan

Как граппа из «сельского» алкоголя стала премиальным напитком На фото - Nonino Grappa Monovitigno® lo Chardonnay in Barriques. Она сделана исключительно из выжимки Chardonnay и 12 месяцев выдержана в барриках. Выдержка и сделала цвет золотистым, в этой граппе 0% красителей. Как Nonino сделали граппу премиальным напитком? Кстати, одна из их бутылок ушла на аукционе за 2000+ евро, а это, все-таки, граппа, а не островной виски. Так как? Маркетинг и перфекционизм. Вообще-то семья Нонино производит граппу более 130 лет, сменилось уже 6 поколений. Но раньше граппа считалась простоватым народным напитком. Все изменилось в 1973 году, когда в семье решили, что не будут делать граппу из всех выжимок винограда, а начнут делать моносортовую граппу. Вот это слово Monovitigno – вот оно означает, что эта граппа из одного сорта винограда. Плюс, ну прямо как молдавские виноделы, стали уделять внимание редким итальянским сортам винограда. Думаете этого было достаточно для международного успеха? Не совсем. И они добавили еще кое-что, не просто решили войти один раз в историю книги рекордов Гиннеса, а учредили в 1975 году Premio Nonino, международную ежегодную культурную премию. В принципе, Purcari или Cricova вполне могли бы потянуть по бюджету такую затею. И понеслось. Среди лауреатов Premio Nonino были Хорхе Луис Борхес, В.С. Найпол, Питер Брук, Клод Леви-Стросс и другие крупные фигуры мировой культуры. Некоторые лауреаты Nonino впоследствии получали Нобелевскую премию. В составе жюри одно время был Фрэнсис Форд Коппола, режиссер «Крестного отца» В итоге, немного маркетинга, немного элегантных ходов, превративших крестьянский крепкий напиток в граппу для сервировки стола на церемонии международной премии. И – теперь Nonino – звезда. В Кишиневе я покупаю Nonino в Spirits Atelier, здесь умеют выбирать в портфолио легенды.

Обещал про граппу. В следующем посте, знаков больше 1000, фотку не добавишь...

Я сегодня чуть позже расскажу подробно об этой граппе, но сейчас просто хочется повторить Гете: «остановись мгновение, ты прекрасно»

Раф как искусство Понятно, что Цезарь, Калигула или Марк Аврелий, как истинные итальянцы, из тех, которые не пьют капучино после обеда, увидев перед собой раф могли бы бариста лишить жизни. Но мы же не в Италии! И, не кривить душой, при всей моей любви к эспрессо, авторские рафы в Pasio Coffe я тоже очень люблю. Окажетесь рядом со Штефана-Александри - пройдите еще 50 метров вверх и попробуйте

Большой Иерусалим на завтрак весь день Всё-таки, это замечательная идея, "завтраки весь день". Один из вариантов в центре Кишинева - ODÉLLE "Большой Иерусалимский завтрак" - так он называется в меню - голодным вас не оставит и в обед. Хорошая подача для тех, кто любит смешивать вкусы - и пита, и хумус, и семга, и яйцо пашот, и авокадо, и еще один соус, и овощи... Стоит 225 лей, подается весь день, так что, можно и поужинать как в Иерусалиме.

Прямо сейчас в Sincer, будут отмечать годовщину. Зайдите, кусочек точно попробуете

Последние дни на террасе Пропущу пост про Италию ради сегодняшнего безмятежного дня в обед. Смотрите на прогноз погоды и ловите последние часы на кишиневских террасах. Я поймал немного мягкого солнца в обед на террасе Gastrobar. Захотелось покатать солнце в бокале, а, значит, белое вино. А если белое вино, то что напомнит о лете больше, чем кастрюлька с мидиями в сливочном соусе и горячий багет, который так и хочется, как лакомство, держа за краешек пальцами, окунуть поглубже в соус, и запить это кулинарное совершенство глотком прохладного вина. И вот так, чередуя вкусы – мидии, багет в соусе, картошечка фри и белое вино, я провожал сегодня последние теплые дни осени. Проводы осени с мидиями – 195 леев. Адрес: Gastrobar, Bernardazzi 66

Сгроппино Мир делится не на мужчин и женщин. Мир делится на тех, кто попробовал сгроппино и тех, которые не знают его вкуса. Это случилось в Вероне, я и через 25 лет смогу сказать, где впервые попробовал его. В ресторане «Сеньор Вино» в центре города, в двух шагах от центральной площади. Рядом со мной сидела за столиком Оксана Романская, владелица Gastrobar и Alta Mare, она тоже попробовала сгроппино первый раз. Мы пригубили одновременно и зажмурились от удовольствия одновременно. Это был момент, когда Фауст говорит Мефистофелю, чтобы тот остановил мгновение. Потому что оно (и жизнь) прекрасно. Сгроппино - это традиционный итальянский десертный коктейль родом из Венеции. В классический состав входят три ингредиента - лимонный сорбет, граппа (или водка) и просекко. Всё! Ничего больше не нужно для счастья. Граппа, сорбет и просекко. Да, некоторые несведущие заливают в начале в сорбет просекко и, вообще, взбивают сгроппино блендером. Ну что же, цивилизация не всегда идет вперед, бывают и неверные шаги. Правильно делает сгроппино мужчина на видео, которое я вам нашел. Повторить рецепт просто. Мой совет, если вы еще в той части человечества, которая не пробовала сгропппино, переходите на правильную сторону. Граппа (водка), сорбет, просекко. https://www.youtube.com/watch?v=p0CgFnaZFTo

Sartori, Верона-Кишинев Продолжаю про Италию… Первый вечер – Винодельня Casa Sartori 1898 - один из старейших производителей вина в регионе Венето. 1898, понятно, год создания. Побывали на вилле, где Феллини мог бы снимать фильмы, про итальянскую аристократию, когда кинематограф только начинал делать первые шаги. Нас, гостей, было семеро и все в один голос вздохнули – вот бы проснуться утром на такой вилле, распахнуть окно в запущенный сад и сделать первый глоток холодного игристого. Частично мечта сбылась. В части игристого. И не только. Главные хиты Sartori – Amarone и Lugana. С Amarone все понятно, а Lugana -  это белое, свежее, с чистой солоноватой минеральностью Что еще отметил (на заметку виноделам), новый тренд, красное, но подается как белое, охлажденным легкое-легкое. А цвет! (первая фотография, и то – плохо передает, был вечер) Valpolicella Classico — Brolo di Sotto. Хотите разделить мои впечатления? Amarone и Lugana вы можете хоть завтра купить в Кишиневе, в VivaVino

Ушла эпоха. Николаич, ну как же так...

Италия начинается в VivaVino Буду несколько дней выкладывать посты о своей гастро поездке в Верону. Причем сделаю так, чтобы почти все, о чем я буду рассказывать, вы могли бы попробовать. Первый пост о том, с чего все началось. С знакомства с замечательной Кристиной Васильевой и ее винотекой VivaVino. Нас познакомил Олег Ефрим. В одну из наших встреч в его офисе, он сказал: «А давай прогуляемся и договорим в VivaVino» и, как оказалось, лучшего подарка сделать не мог. С первого раза я влюбился в эту винотеку на Щусева 56, а после интервью (нет лучшего способа познакомиться) с Кристиной, мое восхищение только возросло. И тут – случайность. Итальянские партнеры VivaVino периодически приглашают небольшие группы их клиентов в поездки на итальянские винодельни. И я попал в такую группу. Четыре дня в Италии и рассказов будет на четыре дня. А сегодня хочу, чтобы вы посмотрели короткое видео интервью с Кристиной, если вы еще не были в VivaVino, надеюсь, скажете мне «спасибо» за рекомендацию.

25–27 сентября в Chișinău Arena пройдет выставка Terra Moldova. Это выставка пройдет в Молдове впервые. Сельское хозяйство здесь станет отправной точкой, но далеко не единственной темой. Локальные производители, гастрономия и вино, фермерский рынок, технологии, туризм, сельскохозяйственная техника — организаторы Виолетта Дарсалия и Надежда Горя решили собрать на одной площадке разную Молдову. На мой взгляд организаторы сняли прекрасный ролик чтобы представить выставку. Смотрите.

Где позавтракать в 7.30 утра в Кишиневе? У меня есть приятель и клиент с которым мы встречаемся или у него в офисе, или исключительно на завтрак и исключительно в BERD'S. Потому что завтракаем мы в 7.30 и ресторан гостиницы BERD'S отлично для этого подходит. Посмотрите, как фактурно выглядят на тарелке яйца пашот с семгой И, кстати, не только мы оба любим завтраки в BERD'S, сейчас выложу один ролик

Экспресс-Fuior Делюсь лайфхаком скоростного «перекуса» в центре. Перекуса, не лишенного эстетики, вкуса и традиций. Как почти пообедать за 15 минут? Один из вариантов - Fuior. Блюдо – голубцы. Их подадут через 10-12 минут с момента заказа. В горшочке. Часть будет завернута в капустные листья, часть в виноградные. Так что вас ждет в конце обеда дилемма: что оставить на послевкусие – голубец в капусте или в виноградном листе? Не так просто принять такое сложное решение, но, взвесив, что у меня к голубцам в бокале IPA, я решил, что лучшим послевкусием будет виноградный лист и глоток индийского светлого эля молдавского производства. Адрес Fuior: Puskin 30

Уютней рафа в мире нет Это раф с пломбиром из Pasio Coffee. Что могло бы соответствовать ему? Например плед из ламы, тонкий, теплый, нежный.

Всем тостам тост Порекомендовали мне, я передаю дальше. Просто завтрак, просто тост на черном хлебе, просто авокадо, просто семга, просто яйцо пашот. Но - хорошо. Это - в Mangal Что важно - на парковке всегда есть места

В Кишиневе как в лесу... Пока еще тепло, мой совет, выбирайтесь позавтракать на террасу ресторана Tosca. Вроде до дороги 50 метров, а ощущение как в подлинном лесу. Проверьте...

Достойный зеленый чай Если надоело искать в супермаркетах нормальный зеленый чай, то мой совет - Ceai Doma Маленький магазинчик китайского чая в угловом здании в Театральном переулке. Я там спасаюсь и по черному чаю, хотя он у китайцев называется красным.

Мой любимый бурбон Wild Turkey 101 - один из классических американских бурбонов из Кентукки. «101» означает крепость 101 proof, то есть 50,5% алкоголя. Выдержка 6-8 лет в новых сильно обожженных дубовых бочках. Ваниль и карамель в начале, затем дуб и специи, в финале - пряность и апельсиновая цедра. Крепкий, насыщенный, немного суровый бурбон. Тот случай, когда цифра 101 на бутылке довольно точно предупреждает: индейка дикая не только по названию. Беру в Spirits Atelier. Бутылка при единоличном расписании по чуть-чуть улетучивается за 2 недели максимум.