GastroZingan

Кофе в искусство, а искусство — в доброе дело 5 сентября BERD’S Hotel совместно с CCF Moldova и KIMBO приглашает вас на благотворительный мастер-класс по живописи кофе. Вести мастер-класс будет моя знакомая, замечательная художница и иллюстратор Иванка Костру. Вот, кстати, интервью с ней. Специальный гость – еще один мой знакомый, молдавский художник Алексей Гурский. С Иванкой и Алексеем, уверен, атмосфера будет особой, вы получите удовольствие и от того, чему научитесь и от самого общения. Кроме того, будут подарки для каждого участника, угощения от заведения, десерты от Marchee и кофе без ограничений, для тех, для кого чашка эспрессо – это только разминка. Участие осуществляется за пожертвование от 1 000 леев с человека. 5 сентября | 16:00 | BERD’S Hotel Бронирование: 062122221

И ещё один фрагмент от путешествия по лентам – новое кулинарное пространство в Ташкенте. Интересно, когда в Кишиневе сделают такую попытку?

Эта женщина сделала моё утро

Не всегда же сладкое! Понятно, что сладкая выпечка преобладает. Но бывают порывы, когда хочется и выпечки и ЕДЫ одновременно. В Luno Brasserie (в новом Luno, в Театральном переулке) эту задачу можно решить. Как минимум это выпечка с сыром и с моцареллой и вялеными помидорами. Но 10 из 10 я поставил хлебу из Luno. Он беззастенчиво провоцирует достать оливковое масло с полки и пару помидор из холодильника, сбрызнуть ломоть хлеба маслом, посыпать еще его крупной солью, разрезать помидор, тоже макнуть его в соль и… И еще бокал вина и можно из дому в этот дождливый день больше не выходить. Адрес Luno Brasserie – Театральный переулок, 3

Scandalul merdenelelor в Бухаресте Редко пишу о соседях, но тут история зацепила. Прямо сейчас Бухарест охватил гастрономический конфликт почти государственного уровня. В румынских медиа у него уже появилось официальное название - «scandalul merdenelelor». Необдуманный маркетинговый выпад одного из владельцев премиального заведения обернулся стихийным флешмобом и обсуждением темы классового снобизма. Кто начал? Начал конфликт (знал бы во что вляпается, точно бы не начинал) сооснователь La Mița Biciclista Эдмонд Никулушкэ. La Mița Biciclista – это исторический особняк и одноименный культурно-гастрономический центр, отреставрированный и превращенный в панорамный арт-объект и френч-бистро. «Велосипедистка» позиционирует себя как эстетичное пространство премиум-класса с высококлассной французской выпечкой на сливочном масле лучшего качества. Так вот, Никулушкэ опубликовал видеоролик, снятый на фоне очереди в Patiseria Amzei. В видео он раскритиковал гастрономические привычки жителей Бухареста, заявив, что покупатели мерденеле «всю жизнь ели только маргарин и обрезки сыра», не понимая вкуса настоящих круассанов на сливочном масле. Теперь справка о Patiseria Amzei («la nea Mihai»). Это культовая семейная пекарня в районе площади Амзей, работающая более 30 лет. Уже третье поколение владельцев. Фишка – слойка с брынзой. Что произошло дальше? Публикация вызвала резкое неприятие в Бухаресте. Тут уже не только клиенты la nea Mihai, тут уже и звезды, от музыкантов до политиков восприняли заявление как проявление снобизма и пренебрежения к ценностям, на которых выросли. В итоге – взрывной спрос на продукцию Patiseria Amzei. И – бойкот La Mița Biciclista с публичным поеданием слоек с брынзой перед входом в заведение. Почти сразу, как скандал разгорелся, Эдмонд Никулушкэ и его партнер Альберто Грошеску удалили видео и выпустили официальное извинение. Никулушкэ признал ошибку, публично извинился перед клиентами и сотрудниками своего проекта за нанесение репутационного ущерба, а также взял паузу для «внутренней рефлексии». Владелец пекарни повел себя как джентльмен. Он отреагировал сдержанно, подчеркнув, что «не ищет войн», поблагодарил всех за поддержку и отметил, что пекарня продолжит работать в привычном семейном формате без изменения рецептуры. Закончу финансами. Румынские журналисты тут же раскопали финансовую отчетность обоих заведений. В 2025 году управляющая компания Patiseria Amzei закрыла финансовый год с выручкой 3,1 млн леев и чистой прибылью свыше 540 тысяч леев, сохранив маржинальность на уровне 18% (румынских леев). Согласно финансовым отчетам за прошлый год, управляющая структура проекта La Mița Biciclista зафиксировала убыток порядка 4 млн леев. Румыния рядом. Но многое - по другому.

Scandalul merdenelelor в Бухаресте 5 минут и опубликую комментарий. Зацепила история

BERD'S, прощание с летом. 10 из 10   Вчера я реально пожалел, что пропустил несколько гастроужинов в BERD’S Arome Locale.   Недавно я с друзьями обсуждал, какие рестораны в Кишиневе можно отнести к разряду Fine dining, BERD’S, без сомнения, в их числе. Тут я могу положиться не только на свое мнение, вчера разделил компанию с ресторатором из Дубая, и я видел его неподдельное удовольствие от представленного сета блюд.   Очень круто были обыграны «солнечные» символы лета, подсолнечник и кукуруза.   Начиная с первой подачи, когда хумус из подсолнухов вынесли на настоящем подсолнухе, продолжая рулетом из форели и сома с молодой кукурузой и заканчивая солоноватыми взрывами попкорна в десерте.   А трубочка с кремом из баклажанов с вялеными томатами и соусом из зелёного лука!?   А ферментированный арбузный сок и сорбет из дыни?!   10 из 10 оценка за вчера. Вот честно, не пропустите следующий анонс, я ведь писал в этот раз о вечере CINA LUI GUSTAR. Мне самому уже хочется узнать, что приготовит встреча с осенью в BERD’

Пища духовная - тоже пища Смотрите короткий обзор да две книжки - о еде и о вине. На первой я реально залип, а вторая точно нужна как справочник, стыдно не разбираться в молдавском виноделии досконально

CINA LUI GUSTAR - прощание с летом в BERD'S Это последний гастроужин лета в BERD’S Arome Locale У меня была возможность поговорить с шеф-поваром, Владом Мидински, вот что он рассказал об ужине. Будет: Хумус из подсолнухов с их сладкими семечками, лучше символа для лета не выдумаешь, чем подсолнух. Сочный сладкий арбуз в сочетании с овечьим сыром Крем из баклажанов с вялеными томатами и соусом из зелёного лука, как бабушка на зиму делала. Картофельный гратен с капустой, и вы не ошибетесь, когда во вкусе найдете еще и гогошары и томаты. Рулет из лососевой форели и сома с молодой кукурузой, цукини и соусом из щирицы. Блюдо, вдохновлённое богатством августа: рыба, молодая кукуруза, цукини и щирица объединяются, создавая вкус лета и молдавской природы. И смелый десерт. Из кукурузы с абрикосовым гелем и соленой карамелью. Сопровождают вечер вина от винодельни Maestro 21 августа | 19:00 1200 MDL / человек BERD’S Arome Locale - Dimitrie Cantemir 12 Резервация: +373 62122221

Первый вечер в Holz Finest Интерьер. Планировка ресторана, практически полностью сохранилась, но над дизайном поработал Женя Арутин, так что впечатление совсем другое. В 10 часов вечера к ресторану должны подъезжать длинные машины на тихом ходу, водитель открывать задние двери дамам в вечерних платьях, спутники у дам должны быть соответствующие. Под потолком будет полумрак, на скатертях круги света от настольных ламп и тихо звенят приборы. Как-то так. В контраст интерьеру – картины. Все в одном стиле, для меня – написаны под аккомпанемент афиш парижских театров начала прошлого века. Как-то так. Возможно в 11 утра или в обед впечатление будет другим, но я был пока только вечером. Кухня. Заявлена как французская, но, учитывая мисо, то налет азиатской кухни тоже будет присутствовать. Продукты все понятные, сложность за счет соусов, ферментации и комбинаций вкусов. Например, двойная работа с мисо-пастой в разных ролях, в овощном курсе (мисо-карамель), и в горячем (крем из батата с мисо). Или использование апельсинового геля рядом с грейпфрутом, завитая нить цитрусовых вкусов. Мне повезло провести вечер за столом с одним из лучших кишиневских рестораторов, он человек скромный, имя называть не буду, но зато воспользуюсь по памяти его комментариями к блюдам: Суфле из пармезана с соусом тоннато и говяжьей вырезкой. Хорошая идея, но вместо одного «шарика», который, как минимум девушкам, приходилось раскусывать напополам, стоило подать два. Такой вкус надо отправлять в рот целиком. Шеф точно хорошо работает с цитрусовыми. В карпаччо из лосося с грейпфрутом и апельсиновым гелем и в дольках апельсина с уткой цитрусовые отыграли свою партию на 100%. Крем из корня сельдерея с мисо-карамелью. Я отнесся к этому блюду наиболее спокойно, но он трижды подчеркнул, что именно его закажет второй раз, когда снова приедет в Holz Finest. Agnolotti с креветками, соусом биск и чипсами из шалфея. Технологически совсем непросто удержать пасту и креветок в одном блюде в таком уровне готовности. Жос пэлэрия Утиная ножка конфи с кремом из батата с мисо и маринованной грушей. Единственный вопрос, удастся ли ВСЕГДА подавать утку такой сочной. Утка, это же как минное поле. Но если удастся, то блюдо станет одним из фаворитов. Павлова. Тут я уже могу полностью дать свою оценку. Павлова – да. Кислинка лимона, легкое безе. Хоть сейчас на сцену в свет софитов. Резюме? Конечно стоит составить собственное мнение. В Кишиневе не так много ресторанов формата Fine Dining. Вы должны «попробовать» Holz Finest сами.

+ 1 Fine Dining в Кишиневе На прошлой неделе в Кишиневе прошло открытие Holz Finest. Открылся он на месте Gastropub. Кое-что он унаследовал у Gastropub – самую большую ресторанную коллекцию виски в Кишиневе и крафтовое пиво пиво Keller Holz, как дань истокам бренда. Но формат теперь другой. Fine Dining. Вот каким гастро ужином открывался ресторан:

Суфле из пармезана с соусом тоннато и говяжьей вырезкой Карпаччо из лосося с грейпфрутом и апельсиновым гелем Крем из корня сельдерея с мисо-карамелью Agnolotti с креветками, соусом биск и чипсами из шалфея Утиная ножка конфи с кремом из батата с мисо и маринованной грушей Лимонная Павлова

Выкладываю фотографии, а впечатления – в следующем посте, чтобы не ограничивать себя в тексте и не втискивать его в 1000 знаков (тут уже 770)

Раки, мидии, камчатский краб - через час у вас дома Мне нечего добавить к этому видео. Хотя... Есть. Камчатский краб - деликатес который не надо дополнительно рекламировать. Раки для их любителей не нуждаются в рекламе. Но... Мидии были такие сочные и мясистые... Хочу заказать их второй раз. Если повторится такое качество, то это будет традиционный заказ на выходные. Вот ссылка на доставку

Sincer. Завтрак. 1612 калорий на двоих Sincer всегда отличался выбором здоровой и полезной еды, но, судя по всему, скоро можно будет не только вкусно поесть, но и отправить своему AI-ассистенту: «Только что съел 712 калорий, 44 грамма протеина и массу клетчатки» 712 калорий съел я. Это была котлета из форели (кстати, хорошая идея на завтрак, если он часов в 10-11). Котлета под соусом с перцем и семенами конопли, под яйцом пашот и с добавлением мусса из брынзы. Желтые помидоры и поджаренные орехи (вот они, 12 калорий в плюс к 700) Алексей, шеф-повар Sincer, который и угощал меня, себе взял «большой завтрак». Говядина, соус из йогурта с яблоками и арахисовой пастой, желтый помидор, два яйца пашот и копченая паприка. «Большой завтрак» потянул на 900 калорий. Очень вкусно, кстати, к нему подаются лепешки, и вот на лепешку сложить всего понемногу, и… Лепешки включены в 900 калорий, волноваться не стоит.

А по этой карте можно будет идти пару лет... *** до конца лета предполагаю, что путь откроется для всех желающих его пройти..

Если говорить о новом месте - то это просто - высота и размах. Когда моей дочке было лет 6-7, она любила песню "Вечно молодой" (и вечно пьяный). И когда видела в моих руках бокал с куба либре, то осуждала алкоголь и цитировала, что "вечно молодой и вечно..." Молодость прошла, но вкус к алкоголю нет. В бокале Антон Комак (кто знает, тот знает, что Антон знает толк в алкоголе) смешал джин и игристое и сказал, что это "французский 75" Я спросил: "Это год создания?" Антон ответил: "Нет, это 75-миллиметровая пушка образца 1897 года, которая была у французов в Первую Мировую. Англичане и французы были союзники и смешивали джин и игристое. Действовало как пушка... Коктейль - классный. А фото - чтобы проиллюстрировать высоту потолков нового места...

Я не могу применить к себе определение: "ценитель хорошего алкоголя". И уж тем более - "знаток алкоголя" Для меня алкоголь - это медитация. Она начинается на 20 граммах и заканчивается на 100. До 20 грамм - это нанотехнологии, после 100 грамм - желание возвести стену (заборчик) между прошлым и будущим. А вот от 20 до 100 - это медитация. Ожидание. Звук. Цвет. Аромат. Первая часть глотка. Вторая. Волна тепла. Просветление. Ну как то так... С такой бутылкой как у меня в руках можно медитировать до зимы... А фото сделано в новом месте в Кишиневе, о котором пока мало кто знает, которое официально не открылось, но точно станет центром моей медитации. Следите за постами. Скоро...

Вот мой ТОП ее рекомендаций 1. Тартар. Если его "приготовить" как посоветовала Виктория, добавить оливкового масла, перца и чуть соли по вкусу, да на чесночный багет - это сказка. 2. Личи. Не покривил душой, пробовал личи впервые. Как будто спелый виноград перегрелся на солнце и чуть устал. На фото этого нет, но чуть позже я догадался достать бутылку хереса (сухого и крепкого) и сделать пару с личи. Мое мнение - их создавали как пару. Херес, кстати, Яловенский, наш. Попробуйте, как минимум, тартар, если личи с хересом кажутся вам излишней экзотикой. (Но фото, ради гармонии, странный помидорный ликер из Японии, ну такие они японцы, вкусы необычные. Но с хересом личи лучше)

День Виктории продолжается Совсем забыл, что хотел выложить здесь и рекомендации Виктории Гулпе по "фуд-шоппингу" в Pegas. Есть люди у которых вкус на вкусное (простите за тавтологию). Я делал программу о ее любимых продуктах в Pegas, а, в итоге, сам ушел домой с корзинкой, которую собрала Виктория. И не пожалел. Об этом - следующий пост. А пока знакомьтесь с ее рекомендациями

Знать героев в лицо... Пару постов назад я написал о том, как попробовал Granoleya (вот здесь писал) И что поводом было интервью с Викторией Гулпе, которая эту гранолу и производит. Интервью готово. Если вы (как и я теперь) поклонник Granoleya, то читайте интервью с Викторией, всегда интересно знать историю того, что стоит у тебя на столе...