GastroZingan

Шакшучный конструктор Слово «шакшука» в Кишиневе прижилось. Но взгляд на шакшуку во всех ресторанах разный, «золотого стандарта» нет и это, как раз, хорошо. Можно выбрать где больше нравится. Сегодня впервые заказал шакшуку в Crosta. В меню «Шакшука с яйцом пашот и козьим сыром». В первый момент, когда я только протер оптику на телефоне и приготовился фотографировать, я слегка опешил – на тарелке доминировали два ломтя хлеба, шакшука робко пряталась за их спинами. И даже не шакшука – а ее ингредиенты. Вот здесь на низком старте два пашота, вот кубики сыра. Помню, как меня когда-то впервые удивила подача супа, когда приносят в тарелке «салатик», а потом официант заливает его супом из кувшина, чтобы я проникся тем, что будет в глубине. Вот и шакшука была подана также. Но, когда всё размешаешь, на душе становится легче и вкуснее. Любите шакшуку? Эта - вполне. Цена: 120 лей Адрес: Miron Costin 13/7

Don Papa Rum – открытие 2024 года Понятно, что знатоки и ценители рома знали о Don Papa раньше. Но Кишинев только начинает знакомиться с этим классным ромом и я в том числе. Сегодня – небольшой экскурс в историю, без легенды нет хорошего алкоголя. Don Papa был основан руководителем Remy Cointreau Стивеном Кэрроллом. Во время поездки в Баколод Кэрролл услышал истории о том, что в этом районе Филиппин растет лучший сахарный тростник в мире. Сработала интуиция профессионала. Он основал компанию Bleeding Heart Rum Company для производства рома в Негросе, который считается столицей сахарного тростника в стране. Don Papa назван в честь Папы Исио, лидера Филиппинской революции 1890-х годов. Don Papa сначала, с 2012 года, завоевал Филиппины (верная стратегия – алкоголь должны любить «дома») и в 2017 году вышел на рынок США. В 2023 году бренд купила Diageo за 280 миллионов долларов! История о том, как за 11 лет поднять бренд с нуля до сотен миллионов. Кстати, в 2023 Don Papa впервые появился в Кишиневе. Don Papa Rum производится на основе патоки старого сорта сахарного тростника. Патока перерабатывается на сахарных заводах в Негросе и не зря называется «черным золотом». Затем ферментированную патоку выдерживают минимум семь лет в бочках. И Don Papa начинает отправляться к нам. В Кишиневе Don Papa можно купить в Spirits Atelier А какая реклама у него вкусная! Смотрите: https://www.youtube.com/watch?v=xbH_1P-TD-U

Don Papa Rum – открытие 2024 года Понятно, что знатоки и ценители рома знали о Don Papa раньше. Но Кишинев только начинает знакомиться с этим классным ромом и я в том числе. Сегодня – небольшой экскурс в историю, без легенды нет хорошего алкоголя. Don Papa был основан руководителем Remy Cointreau Стивеном Кэрроллом. Во время поездки в Баколод Кэрролл услышал истории о том, что в этом районе Филиппин растет лучший сахарный тростник в мире. Сработала интуиция профессионала. Он основал компанию Bleeding Heart Rum Company для производства рома в Негросе, который считается столицей сахарного тростника в стране. Don Papa назван в честь Папы Исио, лидера Филиппинской революции 1890-х годов. Don Papa сначала, с 2012 года, завоевал Филиппины (верная стратегия – алкоголь должны любить «дома») и в 2017 году вышел на рынок США. В 2023 году бренд купила Diageo за 280 миллионов долларов! История о том, как за 11 лет поднять бренд с нуля до сотен миллионов. Кстати, в 2023 Don Papa впервые появился в Кишиневе. Don Papa Rum производится на основе патоки старого сорта сахарного тростника. Патока перерабатывается на сахарных заводах в Негросе и не зря называется «черным золотом». Затем ферментированную патоку выдерживают минимум семь лет в бочках. И Don Papa начинает отправляться к нам. В Кишиневе Don Papa можно купить в Spirits Atelier, вот ссылка именно на «семилетку» А какая реклама у него вкусная! Смотрите: https://www.youtube.com/watch?v=xbH_1P-TD-U

Изюм = золото Когда на сырникозависимость накладывается изюмозависимость, то жизнь перестает казаться простой. Часто ездить в La Sarkis на сырники не получается. Но только здесь (если вы знаете другие места, скажите) кроме «обычных» сырников можно заказать сырники с изюмом. Вроде бы зависишь от изюма? Купи в магазине и ешь! Но нет. Изюм, который прошел термическую обработку, изюм, который породнился с творогом нежного сырника – он же особенный, его ничем не заменишь. Так что – спасибо La Sarkis. Цена: 157 лей Адрес: Mateevici 113A

Первая национальная конференция для индустрии гостеприимства Сегодня на Moldexpo проходит первая национальная конференция для индустрии гостеприимства. Затрагивают темы, которые впрямую отразятся и на ресторанах и кафе, поэтому пишу здесь, канал читают многие рестораторы и не все они были на Moldexpo. В первом кофе-брейке успел пару минут поговорить с Русланом Кожокару, CEO Tucano Coffee, Oliva и президентом MĂR (Национальная ассоциация ресторанов и мест отдыха). Руслан сообщил две интересные новости. Осенью может пройти первая новая премия для ресторанов и кафе. Если получится, то будет заложена традиция национального Мишлена (это я уже от себя добавил, это не Руслана слова, но мне всегда же хочется, чтобы ярче). Вторая новость – начато обсуждение, чтобы отчисления на заработную плату студентов, подрабатывающих в ресторанах и кафе, были снижены до 12%, вместо существующих примерно 60. То есть диалог MĂR – власть вроде бы налаживается. Пока эти новости.

День рождения Ciao Bella Жизнь проходит быстрее, чем летние каникулы! Вот и Ciao Bella исполнился уже год! 17 и 18 мая Ciao Bella отмечает свой первый день рождения, и в честь этого события устраивает большой итальянский праздник в трёх актах два дня подряд. Акт первый, с 12:00 до 15:00 с живой музыкой, welcome-игристым, комплиментами для гостей и праздничным десертом для каждого гостя. Во втором акте, с 16:00 до 18:00 , гостей будет ждать праздничный пунш, закуски в стиле аутентичного итальянского Apero и живая музыка. Финальный акт стартует в 19:00 и будет отмечен живой музыкой, риззото от шефа, комплиментами и праздничным десертом для каждого гостя. Поздравим себя с годовщиной Ciao Bella? Адрес: Еминеску 49/1 Телефон для резервации: +373 62 168 168

Каша в сердечках Было время, когда я самозабвенно подсел на сериал Chef's Table. Первый сезон начинался с легендарного Массимо Боттура и уже тогда я обратил внимание, что много знаменитых шефов в своих лучших блюдах обращаются к воспоминаниям детства. По-моему, это не случайно. Если ты влюбился в какой-то вкус в детстве, если ты залетал голодный домой, а бабушка или мама тебе накрывали на стол то, что ты больше всего любил, то эта любовь остается с человеком навсегда. Так что, если бы Массимо Боттура родился в Молдове, то он вполне мог бы сделать коронным блюдом кукурузную кашу с куриными сердечками. Вчера впервые попробовал её в Sincer и, реально, как в детство вернулся. Еще и случайно заказал морковный сок и прямо угадал к колечкам морковки, украшавшим кашу. Так что на 100% поддерживаю полное название блюда в меню: «Кукурузная каша с куриными сердечками (которая точно завоюет твоё ❤️)» Цена: 125 лей Адрес: Eminescu 50

Внимательно! Завтракайте только по выходным! Вчера не то чтобы ввел в вас в заблуждение специально, но не предупредил. GastroVeranda открылась, завтраки «на чиле» с 10 до 16, но – только по выходным. Решение – правильное. «Чил» вообще не сочетается с тем, что творится в центре с парковкой в будние дни. Особенно в «эпицентре центра», где находится GastroVeranda. Нет кайфа нестись за пять кварталов или, доедая яичницу, беспокоиться, аккуратно ли поднимают на эвакуатор твой автомобиль? Зато в выходные здесь рай. На последней фотографии видно, как моя «мазда» плечом прислонилась к ограждению GastroVerand-ы Так что приезжайте сюда по выходным. Как вариант вас ждет «Завтрак Доброе Утро» (так в меню написано). Лосось, авокадо, пашот, круассан, кремчиз. Можно оставить круассан на десерт, но, на мой взгляд, прикольнее его вкус смешивать со всем остальным. Чуть лосося, долька авокадо, половинка яйца, черри и кремчиз вприкуску Цена Доброго Утра (хотя утро бесценно) = 149 лей. Адрес: 31 August 78A

Внимательно! Завтракайте только по выходным! Вчера не то чтобы ввел в вас в заблуждение специально, но не предупредил. GastroVeranda открылась, завтраки «на чиле» с 10 до 16, но – только по выходным. Решение – правильное. «Чил» вообще не сочетается с тем, что творится в центре с парковкой в будние дни. Особенно в «эпицентре центра», где находится GastroVeranda. Нет кайфа нестись за пять кварталов или, доедая яичницу, беспокоиться, аккуратно ли поднимают на эвакуатор твой автомобиль? Зато в выходные здесь рай. На последней фотографии видно, как моя «мазда» плечом прислонилась к ограждению GastroVerand-ы Так что приезжайте сюда по выходным. Как вариант вас ждет «Завтрак Доброе Утро» (так в меню написано). Лосось, авокадо, пашот, круассан, кремчиз. Можно оставить круассан на десерт, но, на мой взгляд, прикольнее его вкус смешивать со всем остальным. Чуть лосося, долька авокадо, половинка яйца, черри и кремчиз вприкуску Цена Доброго Утра (хотя утро бесценно) = 149 лей. Адрес: 31 August 78A

Открытка из Амстердама Пока обедал сегодня в GastroVerand-е взял открытку со стола. Она на фото. 14 и 15 июня нас ждет гастроужин в GastroVerand-е с Леонардом Эленбаас. А Big Green Egg может значить только одно – будет барбекю. Дома «прогуглил» Леонард Эленбаас — шеф-повар с многолетним опытом работы. Он был владельцем ресторана Pure Passie на протяжении примерно 7 лет. В эти годы он познакомился с барбекю Big Green Egg, что придало его кулинарному опыту совершенно новое измерение. Этот путь открытий привел его к тому, что он стал шеф-поваром-фрилансером. К тому же он успел написать 11 книг рецептов барбекю, провел немеряно семинаров и мастер-классов, чтобы люди на своем опыте поняли, в чем кайф Big Green Egg. 14 и 15 июля! Цены пока неизвестны, но отметьте себе в календаре. GastroVerand-а стала больше, но ведь не бесконечной. Адрес: 31 August 78A