GastroZingan

Переоткрытие Nōema Было время, когда я специально приезжал в Nōema из-за сырников, так они мне нравились. Потом был период охлаждения, может ремонты повлияли. Вчера начал открывать Nōema заново. И – с удовольствием. Брал интервью у бренд-шефа (скоро выйдет) и заодно попробовал пиццу четыре сыра, каре теленка и панакоту. Пицца (на дровах) была готова быстрее, чем я успел протянуть руку к бокалу вина (ну ок, это преувеличение, но реально – быстро). И пицца прямо как «золотой стандарт», не убавить, ни прибавить. Теленок – «украинский». Как сказала с грустью бренд-шеф, для гостей я готова мучиться с растаможкой, ради стабильности в качестве. Ей виднее, наверное, решение правильное. Потому что каре тоже «правильное». Что касается панакоты, то, учитывая, что первая специализация бренд-шефа – десерты, и несмотря на то, что я обещал съесть только пару ложек, так я наелся, но в итоге продегустировал панакоту до донышка. Ждите новой информации о Nōema. Адрес: Ștefan cel Mare 103

Руки, а не кофе! Когда начинается спор о том, какой сорт кофе выбрать для ресторана, какую кофе машину, а не замахнуться ли на Ла Марзокко, я всегда вспоминаю, как один из партнеров Лавацца спецом мне сделал на одной машине из одного кофе две чашки подряд. Одна была божественная, вторая - ну понятно какая… Это было лет 10 назад. Ничего не изменилось. Не буду называть ресторан, это и не важно На первых фото - первая чашка кофе. Попросил переделать. Разница налицо. Даже разницу ароматов можно через экран почуствовать. Вот наглядный пример, как должна выглядеть чашка эспрессо и как не должна. Разница не в кофе или машине. Руки!!!

Черешня - монстр! Всю жизнь прожил в Молдове, не представляю лета без черешни, но такую крупную вижу впервые. Еще пару шагов селекции и можно будет подавать одну «черешенку» на блюдце м блюдца будет мало. И вкусная!!! ( куплена даже не на базаре, а в Линелле)

Толстые щеки 2 Телячьи щечки в Julien вполне можно назвать и толстыми. Такие они сочные и мягкие. Вы привыкли воспринимать Julien как «вечерне-ночной» ресторан? Ну и напрасно. Там подают и бизнес-ланч. Щечки – один из трех вариантов. А к ним еще и коньячный соус, и зелени вприкуску. Меня угощали, цену забыл спросить. Но искренне рекомендую, я не фанат говяжьих щек, но эти были самыми мягкими из 5-6 попыток до сих пор в разных местах. Адрес Julien: 31 August 93

Очень толстые щеки! Вспомнил мультик из детства. Кто его еще помнит? 😀 Но он имеет прямое отношение к следующему посту https://www.youtube.com/watch?v=xPLqUT5bEvk

Выбор Castel Mimi Пару дней назад я был «по работе» в Castel Mimi. Знакомился с новым отелем, который только что был сдан в эксплуатацию. Не путать с линейкой бунгало у входа, это – другое. Если вам интересно, вот видео, которое я снял в отеле. Но раз дорога лежала в Castel Mimi было глупо не напроситься на обед (вообще-то получился ранний ужин). Состоялся такой диалог, пока я ехал в Castel Mimi (вот интересно, повлияло ли на выбор блюда то, что в момент диалога я проезжал аэропорт и блюдо тоже «летало»?) Castel Mimi: «Павел, что вам заказать? » Я: «Да без разницы! Я с утра не ел. Хотя нет, давайте блюдо с красивым плейтингом, для фото». Что мне выбрали? Утиную грудку SOUS VIDE (350 лей) и винное мороженное (официантка сказала «саперави») (75 лей). К грудке в паре подали бокал Frati 2020. Обожаю, когда мне выбирают блюда хозяева, они всегда знают, что у них в топе.

Sherry не cherry Не обманитесь «вишневым» цветом этикетки бутылки рома Don Papa Sherry Casks. Это не вишня, а sherry не cherry. Это выдержка в бочках из-под хереса. И это самый брутальный из всех ромов Don Papa (которые я пробовал). После вчерашней сравнительной дегустации трех «дон пап» я официально объявляю, что пришел к осознанному решению объявить (вместе с Spirits Atelier) Don Papa ромом лета 2024 в Кишиневе. Новости не заставят себя ждать. И когда вы один раз попробуете Don Papa, вы скажете себе: «Почему я так долго тянул со счастьем!» В общем, лето, ром, рок-н-ролл. Следите за новостями от Don Papa

«Ласт колл» к двум грудкам Вчера не успел, так хоть сегодня с утра. В Amano, на пешеходной улице, сегодня гастроужин. И сразу две грудки включены в лист блюд вечера – свиная грудка, запеченная на медленном огне с глазурью из кваса и утиная грудка с соусом каберне и картофельным пюре. Но фишка вечера – четыре вина от Castel Mimi, которые вы вряд ли пробовали, потому что это специальная линейка вин для шефов, и продегустировать её можно только в ресторанах. Стоимость вечера – 800 лей. Адрес Amano Restaurant - Columna 104 Телефон: 068707010

Этой гостиницы в Castel Mimi вы не видели Последние полтора месяца я пишу для maib посты о пяти гостиницах в Молдове, где проведут день победители акции по ипотеке, которую сейчас проводит maib. Это был BERD’S, Et Cetera, Purcari, Crama Mircesti и – последняя - Castel Mimi Wine Resort. Поездка в Castel Mimi стала последней, потому что отель был сдан только 5 июня, это абсолютно новый проект, я писал уже о нем, зеленые технологии, солнечная энергия, повышенная шумоизоляция, заявлено 5 звезд. Будет отдельный пост ещё, но сейчас я просто хочу поделиться «видеопроходкой» по гостинице. Оператор POV из меня пока кривой, но вот и практика. Кроме того, 99,99% что вы этого не видели, в гостинице пока еще никто не жил. Так что качество второстепенно, главное информация. Первые гости только будут заезжать. Смотрите.

Нет сил? Мозг выкипел? Есть волшебная «таблетка» С моим странным графиком работы (в 5 утра начинать писать тексты) к 12 часам иногда от мозга остается только выкипевший бульон на донышке. Слов больше не найти. Но – есть средство. Последние месяцы у меня всегда в холодильнике есть контейнер (реально – контейнер) со скумбрией. Я как-то вычитал, что в 100 граммах скумбрии содержится более 300% от необходимого человеку в сутки количества витамина В12, больше 30% витамина В3, по 25% – В6 и В9 и 11% витамина В1. Также скумбрия богата витаминами D (в 100 граммах рыбы – 90% от суточной нормы), Е, К и А. Плюс – содержит микроэлементы: селен, фосфор, магний, калий, медь, натрий, цинк, кальций. А еще скумбрия – один из лидеров по содержанию Омега-3 жирных кислот. И вот берешь граммов 200 скумбрии, чтобы уже 600% от необходимого В12, выкладываешь на толстые ломти «правильного» хлеба, завариваешь пол литра чая и даешь своему мозгу пинок еще на пару часов. Но главное? Это чертовски вкусно.

А вот так брутально раскуривают сигары в Пояне) Пришлось снимать с середины, без дублей, но какой сервис на ветру! Кто курит сигары, тот поймет 😊

RANGE ROVER выбирает Poiana Winery Если вам нужна авторитетная рекомендация по выбору загородного ресторана – прислушайтесь к голосу RANGE ROVER. На прошлой неделе, для загородного ивента класса «люкс» RANGE ROVER EXPERIENCE, была выбрана Poiana Winery. Причина очевидна. Ни один ресторан в Молдове не может похвастаться таким видом за панорамными окнами и такой террасой, просто созданной для любования закатами А если за ужином в ресторане играет Camerata Chisinau под управлением Элиаса Тадеуша, композитора и дирижера, то ужин из разряда Fine Dining переходит в разряд «Fine Classic». Подавали тартар из форели с кремом из рикотты и семенами амаранта и утиную грудку с карамелизированной грушей в имбирном соусе и пюре из сладкого картофеля Десерт был приготовлен уже на улице. Разумное решение, сабраж (открывание игристого саблей, ну, или, хорошим ножом) лучше организовывать на террасе, а не в зале ресторана. Планируете удивить гостей? Включите Poiana Winery в список мест, где это можно сделать

Дзен мамалыги Несколько дней назад нужно было срочно поработать с лаптопом в городе. Был рядом с Berd's, решил зайти и поработать, и перекусить. Ресторан был занят участниками какой-то конференции, и я присел в баре гостиницы, не зря он получал американские премии, там и Хемингуэю было бы не стыдно творить нетленку, не то что мне писать интервью. Перекусить? Вдруг захотелось мамалыги. В Berd's её рецепт не классический, поэтому в меню это: «Полента с овечьим сыром и сметаной». Но, будем честными с собой, сколько поленту не называй полентой, но вкус она позаимствовала у мамалыги. Всё. Перестаю молоть языком. Просто хотел сказать несколько вещей: 1.Как красивы (и вкусны) простые вещи. Посмотрите, как блюдо смотрится на фотографии. Чистый дзен. 2.Мамалыга с овечьим сыром, иногда, пища богов. Не забывайте про нее, хоть раз в месяц бросьте все на свете, и сварите себе мамалыгу. И дома можно еще и муждея к ней. Цена: 130 лей Адрес: Dimitrie Cantemir 12