Евгений Реймер | Жизнь ресторатора

... Для тех, кто не знает: «Пальмовая ветвь» — премия не лучшему ресторану, а за лучшую ресторанную концепцию, среди заведений, открывшихся за последний год. Проходила в XIX раз: первым обладателем Золотой пальмовой ветви был «Турандот», а ресторан из Петербурга первенствовал лишь однажды: на премии №3 побеждала «Русская рюмочная №1». Представляете, как давно это было? У любой премии есть + и -, в данном случае, я о многом могу судить, так как с самого начала вхожу в экспертный совет, который голосует за рестораны из лонглиста, чтобы сформировать список финалистов. А еще уже много лет веду деловую часть премии. Мероприятие делится на 2 части: с утра до вечера финалисты по очереди готовят, рассказывают о выручке и инвестициях, и отвечают, надеюсь, на каверзные вопросы. А потом ужин, участники которого смотрят видеоролики, слушают, как ресторатор говорит «Почему нужно отдать голос за меня», а потом должны проголосовать всего за 1 ресторан. Что я могу сказать по итогам. Победил даже не ресторан, а пекарня «Белотурка» из Самары. Вроде бы пекарен сейчас миллион и маленькая тележка — чем тут удивить? А между тем, никогда еще на моей памяти, победа не была столь логичной. Потому что не раз бывало, что ресторан выигрывал, благодаря прикольному ролику, или потому что известный ресторатор отчебучивал на сцене что-нибудь эдакое (танец крабика от Александра Раппопорта — это было зрелище настолько сногсшибательное, что золото ресторану «КрабыКутабы» было гарантировано) или благодаря супер-шоу (ресторан «Аврора» из Якутска года 3 назад устроил реальные танцы с бубнами и делал строганину прямо на сцене, угощая весь зал). Так вот ролик у «Белотурки» был вовсе не прикольным (в отличие от «Шмака»), шоу не было (в отличие от «Дома российской кухни»), а в рядах финалистов были персоны среди столичной ресторанной общественности объективно более известные, чем самарский ресторатор Евгений Реймер: упомянутые Антон Пинский и Алексей Васильчук, а еще Уиллиам Ламберти, Андрей Шмаков и Андрей Матюха. Однако победила «Белотурка» и победила более, чем уверенно. Потому что это была именно что самая совершенная концепция. Авторы ее построили не просто пекарню, а восстановили утерянную историю хлебной отрасли страны. Звучит как-то слишком пафосно, но это так. Самара оказалась главным российским хлебным регионом XIX века, который не только покрывал 70% потребностей страны, но еще и снабжал «Бариллу». Реймер не только раскопал историю купцов, которые сотворили это хлебное чудо, но и нашел их прямого потомка — и очаровал 100-летнюю бабушку настолько, что та подарила ему книги с оригинальными рукописными купеческими рецептами. И, наконец, восстановил купеческий особняк, чтобы сделать там пекарню. Скептики скажут: красивый сторителлинг и что из этого? Но это еще и бизнес на зависть многим. Размеры пекарни (470 м2) инвестиции (77,5 млн рублей) выглядят фантастически: обычно хватает 50-100 м2 и 5-15 млн. Однако в эту пекарню приходит 800 человек в день, а выручка составляет 13 млн рублей в месяц! Для 99,5% ресторанов такой показатель кажется совершенно недостижимым. Плюс тиражирование и масштабирование Самарой вовсе не ограничится. Реймер говорит, что все началось с того, что жена захотела пекарню. Мораль: если во-время прислушиваться к желаниям супруги, можно получить «Золотую пальмовую ветвь». Кстати, знаете, что такое «Белотурка»? Сорт пшеницы, который и обеспечил то самое самарское хлебное изобилие! Итоги: «Золотая Пальмовая ветвь» – ремесленная пекарня «Белотурка», Самара «Серебряная Пальмовая ветвь» – ресторан «БАЛТ», Зеленоградск «Бронзовая Пальмовая ветвь» – фудхолл «Дом Российской кухни», Москва Лауреаты: 19 (Нижний Новгород), «Голубчики» (Таруса, Калужская область), «Племя» (Краснодарский край), «Шануар» (Москва), «Шмак» (Москва), Сhin-Сhin (Москва), Futurist (Петербург), Historia (Москва), Mеraki (Москва), Narnia (Москва), Theobroma (Петербург). @zhuymagazine

... Для тех, кто не знает: «Пальмовая ветвь» — премия не лучшему ресторану, а за лучшую ресторанную концепцию, среди заведений, открывшихся за последний год. Проходила в XIX раз: первым обладателем Золотой пальмовой ветви был «Турандот», а ресторан из Петербурга первенствовал лишь однажды: на премии №3 побеждала «Русская рюмочная №1». Представляете, как давно это было? У любой премии есть + и -, в данном случае, я о многом могу судит, так как с самого начала вхожу в экспертный совет, который голосует за рестораны из лонглиста, чтобы сформировать список финалистов, а еще уже много лет веду деловую часть премии. Мероприятие делится на 2 части: с утра до вечера финалисты по очереди готовят, рассказывают о выручке и инвестициях, и отвечают, надеюсь, на каверзные вопросы. А потом ужин, участники которого смотрят видеоролики, слушают, как ресторатор говорит «Почему нужно отдать голос за меня», а потом должны проголосовать всего за 1 ресторан. Что я могу сказать по итогам. Победил даже не ресторан, а пекарня «Белотурка» из Самары. Вроде бы пекарен сейчас миллион и маленькая тележка — чем тут удивить? А между тем, никогда еще на моей памяти, победа не была столь логичной. Потому что не раз бывало, что ресторан выигрывал, благодаря прикольному ролику, или потому что известный ресторатор отчебучивал на сцене что-нибудь эдакое (танец крабика от Александра Раппопорта — это было зрелище настолько сногсшибательное, что золото ресторану «КрабыКутабы» было гарантировано) или благодаря супер-шоу (ресторан «Аврора» из Якутска года 3 назад устроил реальные танцы с бубнами и делал строганину прямо на сцене, угощая весь зал). Так вот ролик у «Белотурки» был вовсе не прикольным (в отличие от «Шмака»), шоу не было (в отличие от «Дома российской кухни»), а в рядах финалистов были персоны среди столичной ресторанной общественности объективно более известные, чем самарский ресторатор Евгений Реймер: упомянутые Антон Пинский и Алексей Васильчук, а еще Уиллиам Ламберти, Андрей Шмаков и Андрей Матюха. Однако победила «Белотурка» и победила более, чем уверенно. Потому что это была именно что самая совершенная концепция. Авторы ее построили не просто пекарню, а восстановили утерянную историю хлебной отрасли страны. Звучит как-то слишком пафосно, но это так. Самара оказалась главным российским хлебным регионом XIX века, который не только покрывал 70% потребностей страны, но еще и снабжал «Бариллу». Реймер не только раскопал историю купцов, которые сотворили это хлебное чудо, но и нашел их прямого потомка — и очаровал 100-летнюю бабушку настолько, что та подарила ему книги с оригинальными рукописными купеческими рецептами. И наконец восстановил купеческий особняк, чтобы сделать там пекарню. Скептики скажут: красивый сторителлинг и что из этого? Но это еще и бизнес на зависть многим. Размеры пекарни (470 м2) инвестиции (77,5 млн) выглядят фантастически: обычно хватает 50-100 м2 и 5-15 млн. Однако в эту пекарню приходит 800 человек в день, а выручка составляет 13 млн рублей в месяц. Для 99,5% ресторанов такой показатель кажется совершенно недостижимым. Плюс тиражирование и масштабирование Самарой вовсе не ограничится. Реймер говорит, что все началось с того, что жена захотела булочную. Мораль: если во-время прислушиваться к желаниям супруги, можно получить «Золотую пальмовую ветвь». Кстати, знаете, что такое «Белотурка»? Сорт пшеницы, который и обеспечил то самое самарское хлебное изобилие! Итоги: «Золотая Пальмовая ветвь» – ремесленная пекарня «Белотурка», Самара «Серебряная Пальмовая ветвь» – ресторан «БАЛТ», Зеленоградск «Бронзовая Пальмовая ветвь» – фудхолл «Дом Российской кухни», Москва Лауреаты: 19 (Нижний Новгород), «Голубчики» (Таруса, Калужская область), «Племя» (Краснодарский край), «Шануар» (Москва), «Шмак» (Москва), Сhin-Сhin (Москва), Futurist (Петербург), Historia (Москва), Mеraki (Москва), Narnia (Москва), Theobroma (Петербург). @zhuymagazine

Два слова про премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Наутро судачили, как Васильчук наехал на Пинского, потом Пинский наехал на Васильчука, а за Васильчука, который к тому моменту уехал в аэропорт (похоже, чтобы попасть на собственную свадьбу), вступился брат Васильчука, которого вообще мало, кто до этого видел. Но это «санта-барбара». А суть интереснее... Продолжение здесь! @zhuymagazine

Праздник с кондитерской «Софи и Аннабель» «Софи и Аннабель» знает, как сделать праздник Пасхи еще более ярким и запоминающимся! Теперь вы можете оформить предварительный заказ на тематическую выпечку — кулич на сливочном масле с фруктовыми цукатами, вымоченными в коньяке. Этот кулич — изящество в каждой детали. Сочные фруктовые цукаты, пропитанные коньяком, добавляют неповторимого вкуса и аромата, а нежная упаковка с сухоцветами выделяет десерт среди остальных. Кулич можно заказать в двух размерах: — 300 г / 590₽ — 390 г / 690₽ Пусть ваше празднование Пасхи станет по-настоящему волшебным и сладким с «Софи и Аннабель»! ул. Молодогвардейская, 182. +7(846)973-77-99 ул. Ново-Садовая, 142. +7(846)973-77-57 Южное шоссе, 5, ТЦ «Амбар». +7(846)973-72-99 Проспект Кирова, 147, ТЦ «Вива Лэнд». +7(846)973-72-70 Реклама ООО "ФУД ИНДУСТРИЯ" ИНН 6319249882 erid: LjN8K47vp _ edagda - узнай новые места • новые вкусы • новые впечатления

Вчера я почувствовала изменения в нашей стране на 100%! Вчера на ресторанной премии «Пальмовая ветвь» московская консервативная ресторанная тусовка проголосовала за российские региональные концепции, за проекты с русскими названиями. Первое место - проект команды моего любимого самарца Жени Реймера - пекарня «Белотурка» (Самара), второе место - ресторан балтийской кухни «Балт» (Калининград) и бронза и большое внимание - новому павильону на ВДНХ, фудкорту «Дом Российской Кухни».

18 апреля - День распространения информации об аутизме у взрослых Считаем своим долгом сегодня напомнить вам о существовании замечательного благотворительного фонда системной поддержки людей с аутизмом «Антон тут рядом». Фонд помогает взрослым и детям с аутизмом адаптироваться к жизни, решать проблемы в кризисных ситуациях, организовывает обучение и поездки в летние лагеря. Здесь можно получить всю необходимую информацию об аутизме, а также контакты врачей и юристов, работающих с этой проблемой, и онлайн консультации. antontut.ru А также напоминаем, что в Белотурке вы можете приобрести экологичные шопперы, дизайн которых разрабатывался подопечными фонда! Покупая эти шопперы, вы помогаете аутистам 🫶 Перешлите этот пост своим знакомым, которые столкнулись с проблемой аутизма не понаслышке, возможно, информация о фонде «Антон тут рядом» будет им очень полезна и поможет изменить жизнь к лучшему!

Обновленное меню в мясном ресторане Ваще Огонь🔥 - Батат Болоньезе с сыром Тет-де-муан - Паккери с щечками - Криспи бонс - Язык с морковью, облепихой и квасом - Стейк из цветной капусты со сливочным соусом и трюфелем - Кюфта-кебаб из баранины со шпинатом и фисташками - Сыр Тет-де-муан и цукаты из томатов - Салат с креветками и кумкватом - Паста с креветками и страчателлой - Карпаччо из цветной капусты с трюфельным маслом и пармезаном Куйбышева, 81 +7 (846) 973-72-27

Друзья, уже совсем скоро состоится GASTREET @gastreetshow - пожалуй лучший гастроивент страны, 4 дня драйва, новые знакомства, встречи с коллегами, друзьями, множество мастер-классов, семинаров и отличные вечеринки. Из года в год мы с командой Milimon участвуем в GASTREET и этот год не исключение. В этом году амбассадором площадки CHEFSTREET (тематической площадки для поваров) стал Институт гастрономии СФУ. За образовательную часть барной площадки BARSTREEТ отвечают Игорь Зернов и Артем Перук — основатели объединения Follow The Rabbits и создатели бара El Copitas. Основатели Hurma Group и GASTREET — Гоша Карпенко и Дмитрий Левицкий — традиционно отвечают за площадки MAINSTREET и ReBro. Если вы еще не купили билет, то предлагаю вам обязательно присоединиться к этому уникальному событию.

Друзья, уже совсем скоро состоится GASTREET @gastreetshow - пожалуй лучший гастроивент страны, 4 дня драйва, новые знакомства, встречи с коллегами, друзьями, множество мастер-классов, семинаров и отличные вечеринки. Из года в год мы с командой Milimon участвуем в GASTREET и этот год не исключение. В этом году амбассадором площадки CHEFSTREET (тематической площадки для поваров) стал Институт гастрономии СФУ. За образовательную часть барной площадки BARSTREEТ отвечают Игорь Зернов и Артем Перук — основатели объединения Follow The Rabbits и создатели бара El Copitas. Основатели Hurma Group и GASTREET — Гоша Карпенко и Дмитрий Левицкий — традиционно отвечают за площадки MAINSTREET и ReBro. Если вы еще не купили билет, то предлагаю вам обязательно присоединиться к этому уникальному событию.

«Белотурка» знает — хлеб может быть постным! Впереди еще целый месяц поста, когда нужно придерживаться особых правил в питании. Многие постящиеся задаются вопросом о том, где найти постный хлеб. Отвечаем: в ремесленной пекарне «Белотурка»! Делимся ассортиментом хлеба без добавления яиц, молока и сливочного масла: — Фугас с травами и с оливками и маслинами / 179₽ — Овощная бриошь / 166₽ — Хлеб зерновой / 149₽ — Тартин со льном / 119₽ — Тартин пшеничный / 108₽ — Пшеничный багет / 89₽ — Хлеб мультизлаковый / 198₽ — Хлеб «Здоровье» / 259₽ — Хлеб «Ржаной с изюмом» / 146₽ — Хлеб «Черный хомяк» / 185₽ — Хлеб амарантовый / 208₽ — Хлеб картофельный / 96₽ ул. Куйбышева, 99 Реклама ООО "Парус" ИНН 6316276126 erid: LjN8KB8qK _ edagda - узнай новые места • новые вкусы • новые впечатления