Евгений Реймер | Жизнь ресторатора

С Днём Победы! Никто не забыт, ничто не забыто!

🚩🚩🚩🚩🚩🚩🚩🚩 Целый год мы ждали этого события... И вот мы приглашаем вас на празднование Дня рождения ресторана-путешествия «Ливингстон»! В программе вечера: ⁃ развлекательная программа; ⁃ фотограф и фотозона для ваших идеальных фото; ⁃ музыкальная группа «The City», «Барабаны Аше», dj Simon; ⁃ презенты от заведения. А также розыгрыш призов и, конечно, праздничный торт! Ждем вас уже в следующий четверг, 16 мая, в 18:00. Депозит в Зал большой пятерки - 2500 руб/чел @livingstone_rest Бронь по тел. +7 (846) 205-65-00 ул. Ново-Садовая, 106г к1

Время летит не заметно, вот уже прошло четыре месяца как ассоциация ресторанов Milimon Family пополнила свои ряды первым зарубежным проектом. Полюбившийся Самарцам, а с прошлого года и туристам Геленджика, в январе Robbi Cafe распахнуло свои двери в Таиланде на острове Пхукет. Мы легких путей не ищем, и рады откликаться на вызовы и получать новый интересный опыт. Открыть заведение, которое, во-первых, находится на такой удаленности, а во-вторых в стране с другими менталитетом, культурой и законами. Конечно не все было гладко и не все получалось сразу, но наша старт ап команда справились со всеми трудностями и открыли очень атмосферный проект. Концепция немного подверглась изменениям, близость к морю и жаркий тропический климат внесли свои корректив и в интерьер и в меню, благо дело морепродуктов в Таиланде большой выбор. Но проверенные хиты - римская пицца и самодельная паста, были перенесены в заморские дали. Коктейльную и винную карту тоже все переработали, но от этого они стали только лучше. И конечно же не забыли про наших маленьких гостей, для них есть детская игровая и детское меню. Будете на острове обязательно заглядывайте в гости! Robbi, Bandon-Cherngtalay Rd, Choeng Thale, 83110 Thalang, Phuket, Thailand

⚡️ Банк России выпустил памятные 10-рублевые монеты, посвященные четырем российским городам трудовой доблести – Саратову, Самаре, Перми и Томску. Тираж составил 1 миллион штук каждая. Информационный обзор редакции _ 🔥 kudagda — твой главный гид по городу ⚡️ edagda — узнай новые места • новые вкусы • новые впечатлениями

С удовольствием представляем вам наши куличики😊 Только посмотрите, какие они красивые! И, конечно, они очень и очень вкусные. Скорее приходите в Белотурку - порадуйте любимых на Пасху нашими пышными ароматными куличами! - Кулич с цукатами из апельсина, лимона и кизила 330 гр. / 598 р. - Кулич с цукатами из апельсина, лимона и кизила 110 гр. / 248 р. - Панетоне с клюквой и миндалем / 698 р. Без глютена: - Кулич с йогуртом / 358 р. - Кулич творожный / 358 р.

Друзья, 22 апреля в Москве, в Moscow Marriott Imperial Plaza, состоялась церемония награждения в рамках национальной премии за лучшую концепцию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024» @palmafest. В финал вошли 14 концепций, среди которых была наша ремесленная пекарня «Белотурка» @beloturka. Авторы концепций представили свои проекты, рассказали о трендах и бизнес лайфхаках. А шеф-повара презентовали блюда отражающие концепцию заведений. В завершении дня состоялись гала-ужин и церемония награждения премии «Пальмовая ветвь». Впервые в истории фестиваля, «Золотую Пальмовую ветвь» получила самарская ресторанная концепция, наша уникальная и единственная в своем роде ремесленная пекарня «Белотурка», которая открылась в Самаре в конце июля 2023 г. и сразу стала центром притяжения для гостей и жителей города. Пекарня «Белотурка» возрождает славную историю Самары как хлебной столицы России. Это был долгий путь, в 2017 году мы стали финалистами с ресторанным комплексом «Чиполучо» @chipolucho и «Софи и Аннабель» @sofi_i_annabel, в 2022 году вышли в финал с азиатским бистро «Харизма» @harizma_asian_bistro, и в третий раз мы не только вышли в финал с «Белотуркой», но и забрали золотую Пальмовую ветвь. Меня переполняет гордость за нашу команду, которая проделала очень большую работу, вы лучшие. Благодарю всех экспертов и коллег кто поддержал нашу концепцию, мы очень это ценим. Благодарю организаторов премии, вы делаете большой вклад в развитие гастрономии в нашей стране! И могу сказать с большой уверенностью настал время русских концепций. Все три концепции удостоенные наград посвящены российской гастрономии, серебро занял ресторан Балт @balt.rest из Калининграда, с чем я поздравляю Андрея Мерзлякова @a.merzliakov и команду, бронзу занял Дом Российской кухни @vdnh_drk, проект братьев Васильчуков @alexey_vasilchuk_official @vasilchukdmitrii и Екатерины Шаповаловой @agroshapovalova. Лучшая награда для нас то, что теперь о славной истории Самары как хлебной столицы знает вся Россия!

... Для тех, кто не знает: «Пальмовая ветвь» — премия не лучшему ресторану, а за лучшую ресторанную концепцию, среди заведений, открывшихся за последний год. Проходила в XIX раз: первым обладателем Золотой пальмовой ветви был «Турандот», а ресторан из Петербурга первенствовал лишь однажды: на премии №3 побеждала «Русская рюмочная №1». Представляете, как давно это было? У любой премии есть + и -, в данном случае, я о многом могу судить, так как с самого начала вхожу в экспертный совет, который голосует за рестораны из лонглиста, чтобы сформировать список финалистов. А еще уже много лет веду деловую часть премии. Мероприятие делится на 2 части: с утра до вечера финалисты по очереди готовят, рассказывают о выручке и инвестициях, и отвечают, надеюсь, на каверзные вопросы. А потом ужин, участники которого смотрят видеоролики, слушают, как ресторатор говорит «Почему нужно отдать голос за меня», а потом должны проголосовать всего за 1 ресторан. Что я могу сказать по итогам. Победил даже не ресторан, а пекарня «Белотурка» из Самары. Вроде бы пекарен сейчас миллион и маленькая тележка — чем тут удивить? А между тем, никогда еще на моей памяти, победа не была столь логичной. Потому что не раз бывало, что ресторан выигрывал, благодаря прикольному ролику, или потому что известный ресторатор отчебучивал на сцене что-нибудь эдакое (танец крабика от Александра Раппопорта — это было зрелище настолько сногсшибательное, что золото ресторану «КрабыКутабы» было гарантировано) или благодаря супер-шоу (ресторан «Аврора» из Якутска года 3 назад устроил реальные танцы с бубнами и делал строганину прямо на сцене, угощая весь зал). Так вот ролик у «Белотурки» был вовсе не прикольным (в отличие от «Шмака»), шоу не было (в отличие от «Дома российской кухни»), а в рядах финалистов были персоны среди столичной ресторанной общественности объективно более известные, чем самарский ресторатор Евгений Реймер: упомянутые Антон Пинский и Алексей Васильчук, а еще Уиллиам Ламберти, Андрей Шмаков и Андрей Матюха. Однако победила «Белотурка» и победила более, чем уверенно. Потому что это была именно что самая совершенная концепция. Авторы ее построили не просто пекарню, а восстановили утерянную историю хлебной отрасли страны. Звучит как-то слишком пафосно, но это так. Самара оказалась главным российским хлебным регионом XIX века, который не только покрывал 70% потребностей страны, но еще и снабжал «Бариллу». Реймер не только раскопал историю купцов, которые сотворили это хлебное чудо, но и нашел их прямого потомка — и очаровал 100-летнюю бабушку настолько, что та подарила ему книги с оригинальными рукописными купеческими рецептами. И, наконец, восстановил купеческий особняк, чтобы сделать там пекарню. Скептики скажут: красивый сторителлинг и что из этого? Но это еще и бизнес на зависть многим. Размеры пекарни (470 м2) инвестиции (77,5 млн рублей) выглядят фантастически: обычно хватает 50-100 м2 и 5-15 млн. Однако в эту пекарню приходит 800 человек в день, а выручка составляет 13 млн рублей в месяц! Для 99,5% ресторанов такой показатель кажется совершенно недостижимым. Плюс тиражирование и масштабирование Самарой вовсе не ограничится. Реймер говорит, что все началось с того, что жена захотела пекарню. Мораль: если во-время прислушиваться к желаниям супруги, можно получить «Золотую пальмовую ветвь». Кстати, знаете, что такое «Белотурка»? Сорт пшеницы, который и обеспечил то самое самарское хлебное изобилие! Итоги: «Золотая Пальмовая ветвь» – ремесленная пекарня «Белотурка», Самара «Серебряная Пальмовая ветвь» – ресторан «БАЛТ», Зеленоградск «Бронзовая Пальмовая ветвь» – фудхолл «Дом Российской кухни», Москва Лауреаты: 19 (Нижний Новгород), «Голубчики» (Таруса, Калужская область), «Племя» (Краснодарский край), «Шануар» (Москва), «Шмак» (Москва), Сhin-Сhin (Москва), Futurist (Петербург), Historia (Москва), Mеraki (Москва), Narnia (Москва), Theobroma (Петербург). @zhuymagazine

... Для тех, кто не знает: «Пальмовая ветвь» — премия не лучшему ресторану, а за лучшую ресторанную концепцию, среди заведений, открывшихся за последний год. Проходила в XIX раз: первым обладателем Золотой пальмовой ветви был «Турандот», а ресторан из Петербурга первенствовал лишь однажды: на премии №3 побеждала «Русская рюмочная №1». Представляете, как давно это было? У любой премии есть + и -, в данном случае, я о многом могу судит, так как с самого начала вхожу в экспертный совет, который голосует за рестораны из лонглиста, чтобы сформировать список финалистов, а еще уже много лет веду деловую часть премии. Мероприятие делится на 2 части: с утра до вечера финалисты по очереди готовят, рассказывают о выручке и инвестициях, и отвечают, надеюсь, на каверзные вопросы. А потом ужин, участники которого смотрят видеоролики, слушают, как ресторатор говорит «Почему нужно отдать голос за меня», а потом должны проголосовать всего за 1 ресторан. Что я могу сказать по итогам. Победил даже не ресторан, а пекарня «Белотурка» из Самары. Вроде бы пекарен сейчас миллион и маленькая тележка — чем тут удивить? А между тем, никогда еще на моей памяти, победа не была столь логичной. Потому что не раз бывало, что ресторан выигрывал, благодаря прикольному ролику, или потому что известный ресторатор отчебучивал на сцене что-нибудь эдакое (танец крабика от Александра Раппопорта — это было зрелище настолько сногсшибательное, что золото ресторану «КрабыКутабы» было гарантировано) или благодаря супер-шоу (ресторан «Аврора» из Якутска года 3 назад устроил реальные танцы с бубнами и делал строганину прямо на сцене, угощая весь зал). Так вот ролик у «Белотурки» был вовсе не прикольным (в отличие от «Шмака»), шоу не было (в отличие от «Дома российской кухни»), а в рядах финалистов были персоны среди столичной ресторанной общественности объективно более известные, чем самарский ресторатор Евгений Реймер: упомянутые Антон Пинский и Алексей Васильчук, а еще Уиллиам Ламберти, Андрей Шмаков и Андрей Матюха. Однако победила «Белотурка» и победила более, чем уверенно. Потому что это была именно что самая совершенная концепция. Авторы ее построили не просто пекарню, а восстановили утерянную историю хлебной отрасли страны. Звучит как-то слишком пафосно, но это так. Самара оказалась главным российским хлебным регионом XIX века, который не только покрывал 70% потребностей страны, но еще и снабжал «Бариллу». Реймер не только раскопал историю купцов, которые сотворили это хлебное чудо, но и нашел их прямого потомка — и очаровал 100-летнюю бабушку настолько, что та подарила ему книги с оригинальными рукописными купеческими рецептами. И наконец восстановил купеческий особняк, чтобы сделать там пекарню. Скептики скажут: красивый сторителлинг и что из этого? Но это еще и бизнес на зависть многим. Размеры пекарни (470 м2) инвестиции (77,5 млн) выглядят фантастически: обычно хватает 50-100 м2 и 5-15 млн. Однако в эту пекарню приходит 800 человек в день, а выручка составляет 13 млн рублей в месяц. Для 99,5% ресторанов такой показатель кажется совершенно недостижимым. Плюс тиражирование и масштабирование Самарой вовсе не ограничится. Реймер говорит, что все началось с того, что жена захотела булочную. Мораль: если во-время прислушиваться к желаниям супруги, можно получить «Золотую пальмовую ветвь». Кстати, знаете, что такое «Белотурка»? Сорт пшеницы, который и обеспечил то самое самарское хлебное изобилие! Итоги: «Золотая Пальмовая ветвь» – ремесленная пекарня «Белотурка», Самара «Серебряная Пальмовая ветвь» – ресторан «БАЛТ», Зеленоградск «Бронзовая Пальмовая ветвь» – фудхолл «Дом Российской кухни», Москва Лауреаты: 19 (Нижний Новгород), «Голубчики» (Таруса, Калужская область), «Племя» (Краснодарский край), «Шануар» (Москва), «Шмак» (Москва), Сhin-Сhin (Москва), Futurist (Петербург), Historia (Москва), Mеraki (Москва), Narnia (Москва), Theobroma (Петербург). @zhuymagazine

Два слова про премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Наутро судачили, как Васильчук наехал на Пинского, потом Пинский наехал на Васильчука, а за Васильчука, который к тому моменту уехал в аэропорт (похоже, чтобы попасть на собственную свадьбу), вступился брат Васильчука, которого вообще мало, кто до этого видел. Но это «санта-барбара». А суть интереснее... Продолжение здесь! @zhuymagazine