Телеканал «Еда»

Выпечка – дело тонкое! Поэтому шеф подробно объясняет, как работать с ингредиентами, чтобы приготовить шоколадный фондан получилось даже у начинающих кондитеров! Зафондань по ссылке, посмотри сладкий выпуск! https://vk.com/video-40348306_456247426

Итак, пришло время продолжить знакомство с трактатом Фаддея Булгарина «Искусство обеда». Булгарин, напомним, был современником Пушкина, и отношения между ними были, честно говоря, так себе, но кто его знает, что бы сказал Александр Сергеевич после знакомства с этим эпохальным гастрономическим трудом. К сожалению, он вышел из печати лишь в 1840 году. Читаем новые отрывки из раздела С кем обедать? В старину в образованной Европе, когда рекомендовали в доме нового человека, хозяин спрашивал прежде всего: понимает ли гость шутку? Не каждого наделила природа даром шутить остро, умно и приятно, но каждый образованный человек обязан понимать шутку. Первая приправа обеда, эссенция его и лучший рецепт к пищеварению — приятное общество. Приятный застольный собеседник в обществе выше лорда Бейрона и Христофора Коломба! Но обеденные законы не те, что законы вечерних собраний. На вечерах умным людям позволено рассказывать, спорить и рассуждать о каком-либо предмете; обязанность каждого гостя на вечере состоит в том, чтоб разговаривать. За столом, напротив, не должно рассказывать, спорить, рассуждать, не должно даже вести длинных разговоров. За обедом надобно уметь перестреливаться короткими фразами, и эти фразы должны быть похожи на пирожки (petits pates) или крепкие, пряные соусы, то есть должны заключать в себе столько ума и остроты, чтоб какой-нибудь журналист на одной подобной фразе мог развесть несколько своих толстых книжек. Пошлая лесть, вялый комплимент изгоняются из беседы, так же как колкая эпиграмма и едкая сатира. Ни лизать, ни кусать, ни щипать, ни колоть словами не позволяется за столом, а можно только щекотать словами. Не должно никогда заводить речи за столом о важном и сериозном. Политики — то же, что кислый соус в нелуженой кастрюле; дела — то же, что иссушенное жаркое; ученость хуже пережаренного ростбифа! Вообще беседа начинается в конце обеда, приближаясь к жаркому, ввиду пирожного и десерта... Продолжение следует!

Денис Прохоров, шеф-повар ресторана Chang, предлагает приготовить в азиатском стиле Тартар из тунца с соусом из авокадо Ингредиенты: Салат ромейн — 1 кочан Тунец свежий — 200 г Лук красный — 20 г Томаты — 100 г Соус понзу — 20 г Соус терияки либо соевый соус — 20 г Соль по вкусу Сначала готовим соус из авокадо. Нам потребуется: Авокадо — 300 г Апельсиновый фреш — 300 г Сахар — 50 г Уксус рисовый — 15 г Масло растительное — 300 г Лайм фреш — 15 г Соль по вкусу С соусом все просто: ингредиенты нужно пробить в блендере. Промойте ромейн и все овощи, просушите. Тунец нарежьте кубиками примерно 0,5 на 0,5 см. Красный лук почистить и нарезать произвольно. Томаты желательно обдать кипятком, снять кожу и нарезать такими же кубиками, как и тунец. Смешайте тунец, красный лук, томаты с соусом понзу и соевым, немного посолите и добавьте сахар. Положите на тарелку соус из авокадо, поверх него — лист ромейна, а на него — тартар. Для украшения вам понадобятся кольца зеленого свежего перца чили, зеленый лук и кинза. #рецепт

На этот раз предлагаем вам поломать голову над предназначением не музейного, а абсолютно современного кулинарного гаджета. Он очень прост в использовании, поэтому применять его в работе с равным успехом могут как профессиональные кулинары, так и люди совершенно обычные. Такие приспособления можно встретить в Париже, в Москве, в Петербурге и т.д. Для чего нужно это устройство?

Филе барабульки с радужным рататуем и тапенадом Шеф-повар Александр Скворцов уверен, что это настоящее весеннее блюдо: легкое, овощное... Для 1 порции понадобится: Барабулька филе — 1 шт. Рататуй — 130 г Тапенад из оливок — 30 г Для начала готовим рататуй: Цукини — 20 г Баклажаны — 20 г Морковь — 20 г Лук красный — 20 г Перец болгарский красный и желтый — по 20 г Томаты черри — 20 г Чеснок — 1 зубчик Петрушка — 1 веточка Оливковое масло — 1 ст. л. Тимьян — 1 веточка Соль, сахар, перец по вкусу Все овощи — цукини, баклажаны, морковь и перец — нарезаем кубиками по 0,5 см. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде с маслом, тимьяном и чесноком до состояния полуготовности. Томаты вместе с листиками петрушки закладываем за 10 секунд до того, как будем снимать сковороду. Перекладываем их на противень до момента сервировки. Теперь готовим рыбу: Филе барабульки — 1 шт. Оливковое масло — 1 ст. л. Соль Рыбу зачищаем от костей и делаем насечки со стороны кожи. Маринуем в оливковом масле и соли. Обжариваем на хорошо разогретом гриле с двух сторон в течение 2 минут. Тапенад: Оливки Каламата — 10 г Оливки Гиганти — 10 г Петрушка — 1 веточка Масло оливковое нерафинированное — 1 ч. л. Соль, сахар, перец по вкусу Оливки очищаем от косточек и измельчаем в мелкую крошку с листиками петрушки. Приправляем маслом и специями по вкусу. Сервируем блюдо! #рецепт

Пользуясь тем, что сегодня International Tea Day, спрашиваем со всей серьезностью: а вы с чем любите пить чай? Не забывайте отмечать все подходящие варианты ответа! С лимоном С мятой С молоком С вареньем С конфетами С пряниками С блинами Напишу свой вариант в комментарии Люблю чай сам по себе! Вообще не пью чай!

А вы в курсе, что сегодня International Tea Day? Праздник более чем официальный: 21 мая Международный день чая провозгласила своей резолюцией Генеральная Ассамблея ООН. А мы раскроем «Большой кулинарный словарь» Александра Дюма — вместилище знаний не только гастрономических, но и исторических, а также легенд. Которые в данном случае Дюма почерпнул во время путешествия по России в 1858-1859 годах. Глава, посвященная чаю, очень обширна, поэтому приводим только наиболее интересные фрагменты: «В 1666 году, в разгар правления Людовика XIV, чай, преодолев не меньшее сопротивление, чем кофе, попал во Францию... Лучший чай пьют в Петербурге и, как правило, по всей России. Поскольку Сибирь граничит с Китаем, то нет необходимости перевозить чай по морю, чтобы доставить его в Москву и Петербург. Известно, что морские перевозки вредны для чая. Во Франции редко пьют зеленый чай. Он обладает легким опьяняющим свойством и воздействует на нервную систему, что проявляется, когда вы пьете большое количество крепко заваренного чая... В России существует особая привычка пить чай, которая поначалу шокирует чужестранцев: мужчины пьют чай из стаканов, а женщины — из китайских чашек. Вот та легенда, которая связана с этой привычкой. Первые чашки были изготовлены в Кронштадте. И часто случалось так, что по причине экономии хозяева кафе клали в чайник меньше чая, чем полагалось. Тогда — поскольку на дне был изображен вид Кронштадта, который просматривался из-за прозрачности чая, — посетитель подзывал хозяина и, показывая на дно своей чашки, говорил: «Я вижу Кронштадт». И поскольку хозяин не мог отрицать, что видно Кронштадт (а для того, чтобы Кронштадт не было видно, чай должен был быть крепким), то его обвиняли в мошенничестве. Тогда торговцам пришла в голову мысль заменить чашки с изображением Кронштадта обычными стаканами. Чаем занимается хозяйка дома: она кладет заварку в чайник, разливает заваренный чай по чашкам, добавляет сахар, немного сливок, ломтик лимона и капельку коньяка...»

Вторая часть эклерного сериала от Дмитрия Решетникова, бренд-шефа бара ZAZAZU и ресторана MON CHOUCHOU. Дмитрий недавно побывал на юге России и после этого в его копилке рецептов появился Эклер «Курортный рапан» Ингредиенты: Рапаны — 500 г Белые грибы — 300 г Лук репчатый — 150 г Белое вино — 150 мл Соль — 3 г Черный перец — 3 г Сливки 22% — 200 мл Сок от рапана — 100 мл Эклеры — 20 шт. Микрозелень — 20 г Красная икра — 80 г Лук-резанец — 20 г Как готовим 1. Помойте рапанов, очистите их от внутренней кишки, завакуумируйте и отварите в су-виде 2 часа при 65°C. Как альтернатива — их можно просто сварить до мягкости, избегая кипения и сильного бурления. После достаньте рапанов и положите на лед. 2. Белые грибы помойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле до красивого румяного колера. 3. Репчатый лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Пассеруйте на подсолнечном масле и посолите. Когда лук станет мягким с красивым колером, влейте белое вино и полностью выпарите. 4. Положите в сотейник белые грибы, лук и сок, выделившийся при приготовлении рапанов, а также сливки. 5. Доведите до кипения и варите до загустения. В самый последний момент добавьте рапанов. Снимите с огня. 6. Берем готовый эклер, срезаем крышку, выкладываем в него начинку из рапанов и белых грибов, сверху кладем красную икру и микрозелень. Приятного аппетита! #рецепт