Телеканал «Еда»

Много всего вкусного можно приготовить из обычных яблок. Это как никто знает шеф-повар Илья Лазерсон. Самые вкусные яблоки, антоновка, давно вытеснены бананами, лакированными импортными яблоками, всякими киви и карамболями. Прав был Иван Алексеевич Бунин, написав, что «запах антоновских яблок исчезает из помещичьих усадеб»! Иду по рынку, везде пестрят арбузные зебры и их продавцы, не любящие смотреть в глаза. Вдруг между импортными сливами и зонтиками укропа вижу ее, антоновку. Бросаюсь на нее, выбираю самое красивое яблоко и вдыхаю его запах, как токсикоман. Вспоминается и тертая антоновка с сахаром, яблочный чай — заваренная в кипятке кожура, шарлотка, печеная антоновка, самбук, яблочный пирог. Не без гордости вспоминаю и английскую королеву, для которой придумал десерт из антоновки, доставленной из Белоруссии (доставили не королеву, а яблоки). От королевы логично перейти к знаменитому горячему английскому десерту, который весьма прост, но невероятно вкусен. Для яблочного штрейзельного пирога с горячим кремом вам понадобится сама антоновка, сахар, крошка и горячий крем. Крошка состоит из сахара (одна объемная часть), муки (одна объемная часть) и сливочного масла (половина объемной части). Для крема возьмите 4 яйца, 400 мл молока, 3/4 стакана сахара и ванильный сахар по вкусу. Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать тонкими дольками. Выложить в жаропрочную емкость, желательно стеклянную. Посыпать сахаром. Перетереть сахар, муку и масло до образования сухой рассыпчатой крошки. Яблоки обильно засыпать крошкой до 1 см высотой. Запекать в духовке при 200°С до появления золотистого цвета и закипания яблочного сока под коркой из крошки. Тем временем приготовить крем: смешать яйца, сахар и теплое молоко, нагревать при помешивании, не доводя до кипения. Крем должен заметно загустеть. Снять с огня и мешать еще несколько минут. Порционировать обычной столовой ложкой, рядом обильно подлить крем. Другие рецепты Ильи Лазерсона смотрите на сайте телеканала «Еда». #рецепт

Бренд-шеф ресторанов Askaneli Максим Галишников уверен, что даже самые обычные овощи могут быть не только очень вкусными, но и очень красивыми. Конечно, если во время приготовления обращать внимание на нужные детали. Итак: Баклажан на миллион Ингредиенты: Баклажан — 1 шт. Фарш — 120 г Томатный соус — 100 г Тертый сыр — 60 г Репчатый лук — 1/2 шт. Хмели-сунели — 2 г Копченая паприка — 2 г Прованские травы — 1 г Соль — 3 г Масло для запекания баклажан: оливковое масло с солью, сушеным луком, базиликом и хмели-сунели. Технология: 1. Баклажан нарезаем на три слайса, делаем насечки, смазываем маслом и запекаем 20 минут. 2. Обжариваем лук, фарш и специи с томатным соусом для начинки. 3. Собираем слоями: баклажан, мясная начинка, сыр. 4. Запекаем в течение 15 минут. Сервируем со свежим салатом, я лично также поливаю соусом шрирача. И вам советую! #рецепт

McDonald's отказался от искусственного интеллекта. Временно McDonald's завершил тестирование голосового заказа с использованием ИИ, сообщает канал «Новости IT/ Вашу цифру!». Тестирование проводилось совместно с IBM в течение 2 лет. Теперь McDonald's планирует удалить технологию более чем из 100 ресторанов, которые ее использовали. «После вдумчивого анализа McDonald’s решил прекратить наше текущее партнерство с IBM, и технология будет отключена во всех ресторанах, которые в настоящее время тестируют ее, не позднее 26 июля 2024 года», — сообщил Мейсон Смут, ресторанный директор McDonald’s USA. McDonald’s тестировал голосовой ИИ на автозаправках с 2021 года. Целью теста было определить, может ли автоматизированный голосовой заказ ускорить обслуживание, упростить операции, а также уменьшить число сотрудников. Но в итоге возникли опасения по поводу точности заказов. В соцсетях появились ролики с выдачей мороженого, украшенного беконом, и куриных наггетсов на $211. В TikTok гуляет видео девушки, которая вместо комплекта из мороженого и воды получила сразу десяток порций мороженого, пакетики кетчупа и брикетики сливочного масла. Однако McDonald’s не отказался от планов освоить ИИ. «Мы видим огромные возможности в развитии наших ресторанных технологий и продолжим оценивать долгосрочные масштабируемые идеи, которые помогут нам принять обоснованное решение о будущих возможностях для голосового заказа к концу года», — говорит Мейсон Смут. А IBM сообщила, что ведет переговоры с другими сетями быстрого питания об использовании этой технологии. Checkers and Rally’s, Hardee’s, Carl’s Jr., Krystal, Wendy’s, Dunkin и Taco Johns тоже тестируют или уже внедрили технологию.

Когда появились первые кулинарные мастер-классы? Благодаря «Синему журналу» можно утверждать, что в 1912 году они были даже не новинкой, а настоящей сенсацией. Иначе как еще объяснить появление в №6 в разделе «Кунсткамера» заметки Лекция профессора кулинарии Французы большие гастрономы. Они больше, чем все другие народы Европы, любят изысканный стол, а потому лучшие клубы Парижа стараются поручать руководство кухней непременно какому-нибудь светилу. Одна из парижских знаменитостей этого рода сумела так угодить капризному вкусу фешенебельных посетителей клуба, где служило кулинарное светило, что восхищенные поклонники вкусных блюд упросили короля кухни разрешить их дочерям поучиться на его работе. Наш рисунок изображает собрание элегантных девиц на прославленной кухне волшебника-повара.

Александр Садчиков руководит кухней турецкого ресторана Memo, поэтому совершенно логично, что он сегодня решил приготовить блюдо, представляющее именно эту кухню. Кюфте с соусом джаджик Для кюфте нам понадобится: Фарш говяжий — 500 г Вода — 50 мл Лук жареный — 100 г Горчица дижонская — 25 г Паприка молотая — 3 г Кориандр молотый — 1 г Перец черный молотый — 1 г Соль — 3 г Фарш вместе с жареным луком пропустить через мясорубку. Смешать с остальными ингредиентами, сформовать котлеты, жарить (или запекать) до готовности. Для соуса джаджик понадобится: Йогурт натуральный — 240 г Огурец — 240 г Чеснок — 3 г Укроп — 3 г Оливковое масло — 16 г Лимонный сок — 8 г Соль — 8 г Огурец натереть на мелкой терке, отжать, смешать с остальными ингредиентами, настаивать в холодильнике минимум 2 часа. Готовую котлету подавать с соусом джаджик, печеным картофелем и свежей зеленью. #рецепт

Сегодня Международный день суши, которые давно уже стали по сути русской национальной едой. По этому поводу представляем вам Краткий курс «История суши» Начало VIII века. Первое упоминание о суси (нарезуси) в Японии. Содержится в юридическом документе «Тайхо-Рицурё», в котором говорится о блюдах из моллюсков. Середина XVII века. Доктор Ёсиити Мацумото, состоявший на службе у четвертого сегуна династии Токугава, придумал добавлять в вареный рис уксус, что сокращало время приготовления суси. 1824 год. Ёхея Ханая открыл лавку, в которой клиенты сидели за стойкой перед поваром, который готовил суси на их глазах и немедленно подавал. Также Ханая решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать ее сырой. Он начал делать суси из смоченного уксусом колобка вареного риса и полоски свежей рыбы или моллюска. 1923 год. Великое землетрясение Канто уничтожило 2/3 построек Токио. После этого нигиризуси распространились по всей Японии: многие хозяева лавочек потеряли работу и в поисках новых возможностей переехали из Токио в другие города страны. 1977 год. Владелец сети суши-баров Минору Икисима решил механизировать производство суши. И вместе с друзьями создал первый макет и принципиальную схему будущего суши-робота. 1980 год. В Москве открылся первый японский ресторан «Сакура». Считается, что в его меню были суши. 2011 год. Выход фильма «Мечты Дзиро о суши», посвященного 85-летнему японскому шефу, которому принадлежит ресторан на 10 мест в подземном переходе в Токио. На момент выхода фильма у ресторана было три звезды Мишлена. А какие еще интересные факты о суши вы знаете?

Жарко, есть не хочется, но пришло время обеда. Александр Ишов, бренд-шеф ресторана Siesta Fiesta, предлагает рецепт как раз для такого случая. Салат с персиками, нектаринами, печеной свеклой и страчателлой Ингредиенты (на 1 порцию) Листья ромейна — 20 г Листья лолло россо — 10 г Свекла печеная маринованная — 50 г Страчателла — 40 г Персик — 1 шт. Нектарин — 1 шт. Соль — 1 г Масло оливковое — 10 г Алельсиново-манговый соус — 40 г Сначала маринуем свеклу. Для этого нам понадобятся: Свекла печеная — 1 кг Соль — 5 г Сахар — 30 г Бальзамический уксус — 50 г Черная смородина — 50 г Свеклу нарезаем средним кубиком и перемешиваем со всеми ингредиентами. Даем настояться в холодильнике 8 часов. Теперь готовим апельсиново-манговый соус: Апельсиновое масло — 150 г Манго свежий — 1 шт. Для начала делаем апельсиновое масло. Для этого цедру апельсина погружаем в нейтральное масло (растительное, авокадо или виноградной косточки) на 2-4 дня. Соотношение: 100 г масла на 35 г апельсина. После этого очищаем манго и пробиваем блендером с апельсиновым маслом. Переходим к самому салату Здесь всё просто! Листья салата, свеклу, персики и нектарины заправляем солью с оливковым маслом, выкладываем в тарелку, а сверху добавляем страчателлу и поливаем апельсиново-манговым соусом. Наслаждаемся свежим вкусом лета! #рецепт

Для чего использовалось приспособление с фотографии? Для колки орехов Для перекусывания костей Для колки льда Для раскалывания каменной соли Для колки сахара Эти щипцы применяли для раскалывания сахарной головы

«В каких блюдах можно использовать запечённый перец?», - спрашивают зрители. Маэстро посмотрел на заявку, по-отечески улыбнулся и достал из духовки запечённые перцы. И стал готовиться к новому выпуску. А мы этот выпуск «Кухни по заявкам» покажем сегодня на телеканале «Еда» в 21:00