Телеканал «Еда»

Сегодня юбилей Анны Ахматовой: она родилась 135 лет назад. Современники поэтессы в один голос говорят, что в еде Ахматова была очень неприхотлива. Особых кулинарных пристрастий у Ахматовой не было, за редким исключением. Например, ей нравились грибы, жаренные со сметаной и луком. «С утра я уходила за грибами, набирала полную корзину, долго чистила, а потом тушила особым манером, как любила Анна Андреевна, с луком, сметаной и перчиком. «Вы меня балуете, — кокетливо растягивая слова, говорила она, — грибы прелестны», — вспоминала Сильва Гитович, которая дружила с поэтессой. А еще благодаря соседке по коммунальной квартире Анне Анаксагоровой осталась вот такая история про пшенную кашу с тыквой: «Напротив наших окон стояла овощная палатка. Но перед ней всегда очередь. Однажды А. А. кричит: «Анна Константиновна, скорей бегите! Нет очереди». Побежала, купила тыкву. Сварила кашу «по всем правилам искусства», поставила в духовку и говорю Ане Каминской: «Мне надо уехать, а ты посмотри, готова ли каша. За «работу» можешь попробовать». Приезжаю вечером домой и вижу пустую кастрюлю. Объяснение: «Было так вкусно, что забыли вам оставить…»

Если вы любите ананасы, то точно не сможете купить одну из старейших пиццерий в США! Пиццерия Totonno's Pizzeria Napolitana, расположенная на полуострове Кони-Айленд в Бруклине (Нью-Йорк), ищет покупателя или партнера. Среди условий — сохранение классического рецепта основателя Антонио Перо: использование особой моцареллы и порядка добавления ингредиентов. А главное — никаких ананасов! «Мой дедушка перевернулся бы в гробу, услышав про ананасы в пицце», — рассказала The New York Post Антуанетта Бальзано, внучка Перо. Пиццерия открылась ровно 100 лет назад, в 1924 году. Это одно из немногих заведений в Нью-Йорке, где пиццу до сих пор готовят в угольной печи. Внучка рассказывает, что Антонио Перо приехал в Нью-Йорк в 1903 году в возрасте 22 лет. «Приехать сюда без денег, без семьи и сделать то, чтобы люди все еще говорили о тебе 100 лет спустя, — кто может сказать это, если вы не кинозвезда или Моцарт?» — восклицает 73-летняя Бальзано. Сейчас пиццерия принадлежит ей и ее братьям и сестрам. Владельцы Totonno's Pizzeria Napolitan уже вышли на пенсию, не справляются с нагрузкой, хотя точка работает лишь по выходным, и испытывают нехватку кадров. Именно поэтому они решили найти покупателя или партнера. Ресторан простоял на одном месте 100 лет, пережил пожар, наводнение от урагана «Сэнди» и пандемию коронавируса. Его гостями были актер Дэнни Де Вито и бывший мэр Нью-Йорка Майкл Блумберг.

Думаете, этот плакат — детище ИИ? А вот и нет! Бургеры на территории России действительно появились больше чем на полвека раньше «Макдоналдса». Всё началось в 1936 году, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян по поручению Сталина отправился в Америку с целью ознакомления с новейшими технологиями производства. И на улицах Нью-Йорка он заметил стационарные точки общепита, где продавались бургеры. «Привлекло наше внимание массовое машинное производство стандартных котлет, которые в горячем виде продавались вместе с булочкой — так называемые «хамбургеры» — прямо на улице в специальных киосках… Котлета поджаривается с одной стороны, затем переворачивается на другую сторону — и в течение нескольких минут она готова. У этого же продавца имеются булочки. Он разрезает булочку, кладет внутрь котлету, добавляет томат, ломтик соленого огурца или горчицу — и вот вам горячий бутерброд. Для занятого человека очень удобно», — рассказывал потом нарком. И распорядился о закупке машин для быстрого приготовления котлет. В СССР развернули масштабное производство собственного оборудования, и уже в 1937 году на улицах Москвы, Ленинграда, Баку, Харькова и Киева появились киоски с электрическими или газовыми жаровнями, продававшие «Горячие московские котлеты». «Продажа горячих котлет была встречена у нас очень хорошо потребителями, и торговля пошла бойко», — говорил Микоян. Советский бургер стоил всего 50 копеек. Для сравнения: 1 кг сахара стоил тогда 4 рубля, а мяса — 7 рублей 60 копеек. Говорят, наш бургер всё же отличался от своего заокеанского «собрата». У нас булочки могли быть как пшеничными, так и ржаными. Кроме того, в 1930-х американцы еще не придумали сочетание бургера и колы, напитками торговали отдельно от еды. В советских же киосках «московские котлеты» продавали как раз вместе с лимонадом. Уже в октябре 1937 года «Горячая московская котлета» производилась в специально открытом котлетно-расфасовочном цехе на Московском мясокомбинате в количестве более 400 000 штук. Кто знает, что было бы дальше, но началась Великая Отечественная война и киоски закрылись.

Помните, какой главный юбилей в России в этом году? Да-да, это блюдо шеф-повар Grand Hotel Europe Денис Соболев посвятил 325-летию Пушкина Зеленый суп со щавелем Ингредиенты: Лук шалот — 60 г Щавель — 30 г Шпинат — 60 г Картофель — 100 г Сливки 22% — 150 мл Масло сливочное — 12 г Масло оливковое для жарки — 10 мл Бульон куриный — 250 мл Сыр творожный — 60 г Форель горячего копчения — 25 г Микрозелень/укроп Соль Как приготовить Картофель очистить и с помощью нуазетки (шатошницы) вырезать шарики и отварить в 150 мл куриного бульона. Лук шалот очистить и обжарить на оливковом масле до слегка золотистого цвета, добавить порезанный произвольно картофель (который остался от вырезанных шариков) и влить куриный бульон. Всё хорошо перемешать и варить до приготовления картофеля. Вливаем сливки и даем закипеть. Отдельно бланшируем шпинат и щавель на сливочном масле. Добавляем в наш суп, доводим еще раз до кипения и солим по вкусу. После хорошо взбиваем в блендере с добавлением сливочного сыра. Форель разбираем на волокна и прогреваем в небольшом количестве сливок. Теперь сервируем наш суп – В центр тарелки выкладываем шарики из картофеля, сверху – кнельку из форели, наливаем по кругу суп. – Украшаем зеленью. Также к супу можно подать пирожок со щавелем или яйцом с зеленым луком. Приятного аппетита! #рецепт

Сегодня изучаем самую вкусную часть трактата Фаддея Булгарина «Искусство обеда», опубликованного, напомним, в 1840 году. Конечно, мы не обязаны во всем соглашаться даже с таким уважаемым автором. Что есть? О вкусах не спорят. Каждый ест то, что ему нравится, но если кто желает себе блага и долголетия на земле, тот должен избегать всех национальных обедов. Каждый народ имеет свои народные кушанья, выдуманные, разумеется, в древности, в веках варварства и народного младенчества, когда люди работали более телом, нежели умом. Ныне хотя ум и не в работе, но тело почти всегда без движения. Пища тяжелая, которая в наше время пригодна только пильщикам, плотникам и дровосекам, в старину была безвредною. Например, наши кулебяки, подовые пироги, блины для желудка человека, ведущего сидячую жизнь, то же, что картечь! Мы хотим ускорить пищеварение горячительными средствами и расстраиваем его. Советую вам отказываться всегда, когда вас зовут на какой бы то ни было национальный обед! Хозяевам обеда нечего сетовать. Они знают, что обед тогда только великолепен, когда состоит из вещей далеких, привозных или не по времени года. Лучший обед — смешанный, то есть состоящий из блюд всех народов и из припасов всех земель. Званые, великолепные обеды даются только средь зимы, для того чтоб щеголять тепличною зеленью и оранжерейными плодами. Но это уже роскошь, а хороший обед может быть и не роскошный. Лучший обед тот, после которого вы не чувствуете сильной жажды и по прошествии шести часов можете снова покушать с аппетитом. Это барометр обеда и здоровья! Выбор вина есть доказательство образованности хозяина. Умный человек может довольствоваться одним блюдом, если оно хорошо изготовлено, но только дикарь может пить дурное вино! За сим желаю вам хорошего аппетита и приятного существенного обеда!

Много всего вкусного можно приготовить из обычных яблок. Это как никто знает шеф-повар Илья Лазерсон. Самые вкусные яблоки, антоновка, давно вытеснены бананами, лакированными импортными яблоками, всякими киви и карамболями. Прав был Иван Алексеевич Бунин, написав, что «запах антоновских яблок исчезает из помещичьих усадеб»! Иду по рынку, везде пестрят арбузные зебры и их продавцы, не любящие смотреть в глаза. Вдруг между импортными сливами и зонтиками укропа вижу ее, антоновку. Бросаюсь на нее, выбираю самое красивое яблоко и вдыхаю его запах, как токсикоман. Вспоминается и тертая антоновка с сахаром, яблочный чай — заваренная в кипятке кожура, шарлотка, печеная антоновка, самбук, яблочный пирог. Не без гордости вспоминаю и английскую королеву, для которой придумал десерт из антоновки, доставленной из Белоруссии (доставили не королеву, а яблоки). От королевы логично перейти к знаменитому горячему английскому десерту, который весьма прост, но невероятно вкусен. Для яблочного штрейзельного пирога с горячим кремом вам понадобится сама антоновка, сахар, крошка и горячий крем. Крошка состоит из сахара (одна объемная часть), муки (одна объемная часть) и сливочного масла (половина объемной части). Для крема возьмите 4 яйца, 400 мл молока, 3/4 стакана сахара и ванильный сахар по вкусу. Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать тонкими дольками. Выложить в жаропрочную емкость, желательно стеклянную. Посыпать сахаром. Перетереть сахар, муку и масло до образования сухой рассыпчатой крошки. Яблоки обильно засыпать крошкой до 1 см высотой. Запекать в духовке при 200°С до появления золотистого цвета и закипания яблочного сока под коркой из крошки. Тем временем приготовить крем: смешать яйца, сахар и теплое молоко, нагревать при помешивании, не доводя до кипения. Крем должен заметно загустеть. Снять с огня и мешать еще несколько минут. Порционировать обычной столовой ложкой, рядом обильно подлить крем. Другие рецепты Ильи Лазерсона смотрите на сайте телеканала «Еда». #рецепт

Бренд-шеф ресторанов Askaneli Максим Галишников уверен, что даже самые обычные овощи могут быть не только очень вкусными, но и очень красивыми. Конечно, если во время приготовления обращать внимание на нужные детали. Итак: Баклажан на миллион Ингредиенты: Баклажан — 1 шт. Фарш — 120 г Томатный соус — 100 г Тертый сыр — 60 г Репчатый лук — 1/2 шт. Хмели-сунели — 2 г Копченая паприка — 2 г Прованские травы — 1 г Соль — 3 г Масло для запекания баклажан: оливковое масло с солью, сушеным луком, базиликом и хмели-сунели. Технология: 1. Баклажан нарезаем на три слайса, делаем насечки, смазываем маслом и запекаем 20 минут. 2. Обжариваем лук, фарш и специи с томатным соусом для начинки. 3. Собираем слоями: баклажан, мясная начинка, сыр. 4. Запекаем в течение 15 минут. Сервируем со свежим салатом, я лично также поливаю соусом шрирача. И вам советую! #рецепт

McDonald's отказался от искусственного интеллекта. Временно McDonald's завершил тестирование голосового заказа с использованием ИИ, сообщает канал «Новости IT/ Вашу цифру!». Тестирование проводилось совместно с IBM в течение 2 лет. Теперь McDonald's планирует удалить технологию более чем из 100 ресторанов, которые ее использовали. «После вдумчивого анализа McDonald’s решил прекратить наше текущее партнерство с IBM, и технология будет отключена во всех ресторанах, которые в настоящее время тестируют ее, не позднее 26 июля 2024 года», — сообщил Мейсон Смут, ресторанный директор McDonald’s USA. McDonald’s тестировал голосовой ИИ на автозаправках с 2021 года. Целью теста было определить, может ли автоматизированный голосовой заказ ускорить обслуживание, упростить операции, а также уменьшить число сотрудников. Но в итоге возникли опасения по поводу точности заказов. В соцсетях появились ролики с выдачей мороженого, украшенного беконом, и куриных наггетсов на $211. В TikTok гуляет видео девушки, которая вместо комплекта из мороженого и воды получила сразу десяток порций мороженого, пакетики кетчупа и брикетики сливочного масла. Однако McDonald’s не отказался от планов освоить ИИ. «Мы видим огромные возможности в развитии наших ресторанных технологий и продолжим оценивать долгосрочные масштабируемые идеи, которые помогут нам принять обоснованное решение о будущих возможностях для голосового заказа к концу года», — говорит Мейсон Смут. А IBM сообщила, что ведет переговоры с другими сетями быстрого питания об использовании этой технологии. Checkers and Rally’s, Hardee’s, Carl’s Jr., Krystal, Wendy’s, Dunkin и Taco Johns тоже тестируют или уже внедрили технологию.

Когда появились первые кулинарные мастер-классы? Благодаря «Синему журналу» можно утверждать, что в 1912 году они были даже не новинкой, а настоящей сенсацией. Иначе как еще объяснить появление в №6 в разделе «Кунсткамера» заметки Лекция профессора кулинарии Французы большие гастрономы. Они больше, чем все другие народы Европы, любят изысканный стол, а потому лучшие клубы Парижа стараются поручать руководство кухней непременно какому-нибудь светилу. Одна из парижских знаменитостей этого рода сумела так угодить капризному вкусу фешенебельных посетителей клуба, где служило кулинарное светило, что восхищенные поклонники вкусных блюд упросили короля кухни разрешить их дочерям поучиться на его работе. Наш рисунок изображает собрание элегантных девиц на прославленной кухне волшебника-повара.