Шелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко

«Пасту муж готов есть каждый день 😀» — пишет студентка Гастрономии Татьяна Шестакова. Знаю, вы тоже ее любите. А теперь представьте, что: - каждый день у вас на столе может быть оригинальная паста; - приготовление ужина занимает 10-15 минут; - готовое блюдо получается в разы вкуснее, чем в ресторанах и доставках. Листайте карточки и забирайте идеи для приготовления домашней пасты. А для ценителей итальянской кухни я приготовила еще один сюрприз — мини-курс от шеф-повара Антона Курганова. Приходите на закрытую презентацию 23 июля, чтобы узнать о программе и забронировать место ❤️

Отвечаю на вопросы про су-вид🔻 ▫️Еда готовится в пластике, это безопасно? Пластик бывает разного типа. Вакуумные пакеты предназначены для нагревания. Кроме того, в су-виде температурный режим от 50 до 85 градусов, а для большинства видов пластика допустимо безопасное использование до 120 градусов. Если вас это смущает, можно использовать стеклянную тару. ▫️Можно ли повторить технологию су-вид на низких температурах в кастрюле? В кастрюле, даже на минимальном нагреве, температура все равно будет расти, и рано или поздно, дойдет до точки кипения. Плюс в су-виде идет циркуляция воды, что тоже влияет на результат. Так что повторить в кастрюле не получится. ▫️Есть ли хорошие бюджетные варианты су-вида? Хороший термостат можно купить за 6-7 тыс., а вместо специального контейнера использовать любую тару, даже ведро! Вакууматор вообще стоит от 1000 руб. ▫️Нужно ли доготавливать еду после су-вида? Продукты после су-вида готовы к употреблению, но можно дополнительно колеровать. ▫️Можно ли пересушить блюдо в су-виде? Да, если выставить неверную температуру или держать слишком долго. Поэтому я и приглашаю учиться — на курсе дам удобные таблицы по времени/температуре/прожарке. ▫️А что насчет сальмонеллы? Все страхи от незнания! При нагревании до 56 градусов сальмонеллы погибают через 45-60 минут. Чем выше температура — тем быстрее процесс. Если будете готовить по моей технологии, блюда станут быстрыми, безопасными и вкусными. В гифке проспойлерила блюда с МИНИ-курса по су-виду, который будет включен в один из тарифов Гастрономии)) За технологией приходите на «Гастрономию», предзапись ещё открыта 🔥

Погнали смотреть разрезы блюд из су-вида и ту самую идеальную прожарку🔥 ▫️Тунец — сочный, не пересушенный. Идеален как основное блюдо, как дополнение к завтраку или салатам. ▫️Треска — упругая, как в ресторане. Кстати, там треску чаще всего готовят в су-виде. ▫️Сочнейшая индейка — прекрасная альтернатива колбасе/ветчине/копченой индейке из магазина. ▫️Куриное филе — просто перфект🔥 Филе су-вид можно купить в супермаркете, но цена — 300 руб. за штуку 😞 Но все же не зря раньше су-вид был доступен только на профессиональной кухне. Это низкотемпературное приготовление, и чтобы блюда получались безопасными, важно соблюдать определенные технологические процессы. А спектр использование су-вид гораздо шире, чем просто приготовление белка. Поэтому для 7 потока »Гастрономии» я записала отдельный курс по работе с су-видом. Расскажу все про оборудование, инвентарь, как с ним работать, и на практике отработаем стоооолько всего! Мясо, птица, рыба, яркие овощи, паштеты, субпродукты, настойки 🔥Останется отварить крупу или достать из заготовки — и ресторанный обед/ужин готов. Всего 3 часа и вопрос «Что есть в течение месяца?» закрыт✅ Единственный способ занять место на «Гастрономии» — это анкета предзаписи. И не говорите, что я не предупреждала! Сразу скажу, что су-вид — это не базовое оборудование для тех, кто хочет внедрить систему заготовок в жизнь. На курсе есть много классных альтернатив. У меня столько разного оборудования, потому что это моя работа — тестировать и выбирать лучшее, чтобы советовать студентам! Если остались вопросы, пишите в комментариях. Отвечу на самые популярные❤️

Как сделать заготовки из мяса, птицы и рыбы на месяц вперед всего за 3 часа? Продолжаю готовить полезные завтраки, обеды и ужины из закупки на 20 000 рублей. Начало челленджа и идеи для завтраков здесь. Сегодня сделаем заготовки для обедов и ужинов по «методу тарелки», чтобы можно было легко собирать тарелки в такой пропорции: 1/2 овощи, 1/4 белки, 1/4 углеводы. Благодаря этому методу моя жизнь и я очень изменились. Из вечно уставшей, голодной, с постоянными ограничениями, делившая еду на хорошую и плохую, я стала сытой, полной сил и энергии на работу, спорт и яркую жизнь! Особенно приятно, что Данил тоже питается вместе со мной — два худеющих по цене одного)) Начинаем с белка — это обязательный элемент каждого приема пищи. На месяц я готовлю курицу, индейку, говядину, печень, утку, форель, минтай, тунец, треску. За кадром ещё мидии и креветки, но их я делаю из-под ножа за 5-7 минут. Со всеми заготовками я управилась за 3 часа благодаря су-виду. 80% заготовок из мяса, птицы и рыбы я сделала там. Это технология приготовления в воде, нагретой до определенной температуры без контакта с воздухом, то есть в вакууме. Благодаря су-виду продукт: - Не теряет в объеме - Сохраняет максимум сочности - Равномерно готовится по всей толщине В су-виде продукт идеально ароматизируется, специи и травы просто бешено раскрываются. При этом можно не добавлять масло вообще, еда готовится в собственном соку. Процесс при этом элементарный и требует минимум активного участия. Моя задача — добавить специи для аромата, завакуумировать и загрузить в ванну. На этом все🔥 В су-виде можно одновременно готовить утку, печень и курицу! А у современных моделей есть вай-фай, и ты в телефоне видишь, что и когда будет готово. Останется только подписать, при желании порционировать и отправить в холодильник. Согласитесь, роскошно?❤️

Котлеты из индейки с брокколи 🥦 Делюсь с вами любимым рецептом, пробуйте, это просто и вкусно. Рецепт рассчитан на 20 шт👌🏻 Ингредиенты: Филе грудки индейки 300 г, филе бедра индейки 300 г, брокколи 300 г, лук репчатый 1 шт, яйцо 1 шт, творожный сыр 80 г, микс сушеных трав 1 ч.л., чеснок сушеный щепотка, соль и перец по вкусу. Как готовить: 1. Два вида индейки пробить в блендере до мелкой фракции, или прогнать через мясорубку. 2. Брокколи разделить на соцветия, бросить в кипящую воду, 2 мин варим, откидываем на сито и тоже измельчаем в блендере. 3. Лук мелко-мелко шинкуем и обжариваем до мягкости на сливочном масле. 4. Замешиваем все ингредиенты в миске хорошенько. Формируем мокрыми руками котлетки. Или сразу готовим удобным способом: жарка, запекания, или отправляем в морозилку на будущее👌🏻

Полноценное ресторанное блюдо за 15 минут🔥 Легко, если вы учитесь на «Гастрономии». Уже через 2-3 недели в морозилках студентов появляются заготовки из курицы, мяса и рыбы, бульоны, паштеты, домашние пельмени, паста, и, конечно, горы сырников, которые по щелчку пальцев превращаются в ресторанные завтраки, обеды и ужины. Самые популярные блюда из заготовок по версии студентов «Гастрономии» показываю в карточках. А в Telegram-канале предзаписи на 7 поток курса оставила ещё 80 идей заготовок на каждый день. Залетайте в предзапись и до встречи в канале ❤️

Заготовки для завтраков по «методу тарелки». Продолжаем ❤️ Гречневый хлеб. Готовится на 1-2-3, взбил — и в духовку. Вкус огонь, а состав не сравнится с магазинным, без сахара и патоки! Домашний хумус. Нут — классный источник белка. Добавляю аквафабу и совсем немного масла. Использую как добавку к завтраку или в качестве заправки для салатов. Домашняя гранола. Состав бомбический — овсянка, орехи, кокосовые чипсы. Сервирую с йогуртом, который готовлю в су-виде. Очень удобно и быстро. С су-видом и не такое можно вытворять — на «Гастрономии» расскажу подробнее. Для некоторых тарифов записала отдельный курс по технологии су-вид, где будем готовить мясо, рыбу, птицу, гарниры, десерты и даже настойки. Конечно, мои любимые вафли — морковные, овсяные, с брокколи. Это тоже часть обновленной «Гастрономии», 23 июля на закрытой презентации все расскажу подробно. С такими заготовками утром мне остается выбрать завтрак, сделать правильный догрев, засервировать и вуаля! Всего 5-10 минут и никаких гор грязной посуды. У всех одинаковое количество часов в сутках, но каждый выбирает сам, как ими распорядиться. Я выбираю потратить 6 часов на заготовки (3 часа на завтраки, 3 часа на основные блюда), но освободить себе до 40 часов в течение месяца на жизнь. Мне в комментариях иногда пишут: — Мне нравится в магазин ходить раз в 2 дня! — Мои не едят разогретое, я завтраки, обеды и ужины из-под ножа готовлю. Так и хочется спросить: «А вы когда жить успеваете, если проводите время то в магазинах, то на кухне, а половину зарплаты оставляете в доставках и продуктовых? Вы вообще в курсе, сколько всего в жизни есть офигенного, кроме кухни?)))» Чтобы за 6 недель освободить себя от кухонной рутины, разнообразить рацион и забыть про вопрос «что сегодня готовить?», добро пожаловать на «Гастрономию»! Предзапись открыта по ссылке