Шелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко

Заготовка из кукурузы за 25 руб./шт. Первое, что я предлагаю вам сделать — заморозить зерна кукурузы. Это достаточно просто и быстро ⤵ Бланшируем початки. Срезаем с них зерна. Вакуумируем. Места кукуруза занимает немного при таком хранении. С бланшированной кукурузы зерна срезаются как по маслу даже не самым острым ножом. Кстати, ее можно есть в таком виде, это уже готовый продукт. Себестоимость дома просто сказка, 25 рублей. Добавляем к крупам, в боулы, в кесадилью и кайфуем! А еще кукуруза — вкусный и красивый гарнир. Стейки-бабочки и бланшированная кукуруза из заготовок = 10 минут на ужин, даже если в семье 5 человек. Научиться так же Ну чтооо, замотивировала вас бежать в поле? 😂 Шучу, на рынок за кукурузой! Из какого сезонного овоща делаем заготовки в следующий раз?

Молодую кукурузу любите? Только не надо заказывать ее в доставке! Рекомендую сгонять на оптовый рынок или заказать на Авито по 10 руб./початок вместо того, чтобы покупаль консервированную баночку для салатов за 150 руб. Консервация подвергает продукт длительной тепловой обработке, что разрушает гораздо больше витаминов, чем бланширование + заморозка. Кукурузу, кстати, не только в салаты можно добавлять. Я готовлю с ней супы, гарниры и самостоятельные закуски. Будете ставить мне много реакций, выложу рецепт сырной кукурузы с начос! Это просто топ-закуска на лето! ❤️ На Гастрономии я всегда уделяю внимание сезонности, это базовый навык для любого шефа, даже домашнего:) Поэтому опытные студенты уже начали заготавливать ее в промышленных масштабах. Если тоже хотите научиться не пропускать сезонные продукты (а ведь это пик вкуса + низкая цена), приходите на Гастрономию. Предзапись на курс А пока сделаем самую простую заготовку из кукурузы⤵

су-вид

Что ещё посмотреть в Нью-Йорке? Начало в прошлом посте 🔥 3. Выставка Radiohead's Kid A Mnesia Иммерсивная мультимедийная выставка, посвященная альбомам Kid A и Amnesiac, центральный элемент — 75-минутный фильм режиссера Шона Эванса. 1,5 часа чистой медитации под самую великолепную музыку для моих ушей. Если бы нужно выбрать только одну группу, которую ты будешь слушать всю жизнь, я бы не задумываясь назвала Radiohead. В декабре я не попала на их концерт из-за внеплановой операции за 2 дня до вылета, поэтому выставка стала частичной сатисфакцией фанатской. 4. Пикник в Центральном парке. Не нишевое занятие, продукт массовой культуры. Можно повторять в каждый приезд, я считаю! 5. Закат на крыше Чтобы двигаться как местные, надо обязательно пропустить по коктейлю (б/а 😂) на закате на террасе ресторана с роскошным видом. Electric Lemon, где за бар отвечает моя подруга Катя, идеально для этого подходит. 13 лет провожаем закаты вместе с Данилом, обожаю! Следующая точка на карте путешествия — Лас-Вегас ❤️

Что запомнилось в Нью-Йорке в этот раз? Кроме пожарной машины, с которой мы успели сфоткаться за секунду до ее срочного вызова. Замечу, что я уже была в Нью-Йорке, поэтому большая часть стандартных туристических локаций была исследована в прошлом году. Ловите мой список: 1. Бродвей шоу Harry Potter and the Cursed Child Просто невероятное шоу, ожившая магия на сцене, удовольствие для любого возраста. На сцене Том Фелтон, это разрыв всего! После шоу он выходит к зрителям и можнро взять автограф. Опыт 10 из 10, однозначно 2. Джаз в Гарлеме в Bill's place Манхэттен, конечно, хорошо. Но уехать подальше в Гарлем, чтобы послушать настоящий джаз — тоже 10 из 10. Bill's place — это легендарный джазовый клуб, основанный саксофонистом Биллом Сакстоном в 2006 году. Крошечный подвал, куда помещается максимум 20-25 человек, атмосфера невероятная! Достаточно нишевые развлечения? 😁 Дальше расскажу ещё про несколько интересных ❤️

Мой любимый «скрембл»-качка 😁 Я обожаю яйца и моим любимым вариантом их приготовления много лет был скрембл, но его идеальная рецептура — это 30 г сливочного масла + 30 г жирной сметаны на 2 яйца... Простите за эту неприятную правду, теперь вы будете помнить об этом, когда заказываете его в красивой кофейне завтрак с ним🤣 30 г масла это 225 ккал и 25 г жиров, что практически равно моей версии ПП-скрембла! Зерненый творог идеально плавится, буквально как сыр, при этом в нем гораздо меньше жира, чем в сыре и гораздо меньше калорий. Идеальные КБЖУ на порцию: 257/26/15/4, уже очень много белка, даже если не добавлять ничего дополнительно! Ингредиенты: Зерненый творог 5% 100 г Яйца (категория С1) 2 шт. Белок от яйца 1 шт. + соль, перец и пшик оливкового масла для жарки Как готовить: 1⃣ Творог откинуть на сито, чтобы слить сливки. Яйца размешать вилкой с солью и перцем, добавить творог и снова перемешать. 2⃣ Вылить массу на разогретую сковороду, сбрызнув маслом, постоянно помешивать на огне чуть ниже среднего. Первыми схватятся яйца, зерна останутся целыми, но позже, они начнут таять и масса станет однородной, это занимает не больше 5 минут. Минимум активных действий и белковая бомба у вас на столе! Обязательно попробуйте приготовить, вы удивитесь вкусу! ❤️, если сохранили

Обещала вам обзор своего шкафа с маслами ❤️ Ловите список моих любимчиков! Ждуууу, когда ремонт закончится, и мы вернемся домой 💔 Масло виноградной косточки — натуральное масло без ярко выраженного вкуса и аромата. Люблю за его нейтральность. Подходит для сладких и соленых блюд, можно использовать для жарки или салатных заправок. Для домашнего майонеза тоже топ, результат получается без горчинки, близкий по вкусу к магазинному. Масло авокадо с легкой ореховой ноткой. Подходит для свежих и термически обработанных овощей (соте, шакшука). Кунжутное масло для блюд, в которые хочется добавить немного Азии (вок, лапша, рис с креветками). Также использую его как хитрый поварской прием, чтобы разнообразить простые продукты, например, куриное филе. Масло оливковое Extra Virgin — добавляю также практически везде, даже для жарки. Нравится также масло в формате спрея — пара пшиков на сковороду вместо 40 г лишнего жира. Что еще рекомендую попробовать: Масло грецкого ореха — в салаты, к сыру, свёкле, запечённым овощам. Масло с белым трюфелем — очень ароматное, хватает буквально капли в ризотто, пасту, картофель, грибной суп. Также в шкафу у меня всегда есть несколько видов уксусов (про них рассказывала вот здесь) и ингредиенты для умами-вкуса. Большое видео про масла (там же отвечаю на вечное — на каком масле всё-таки жарить): Youtube | Rutube | ВК | Дзен И вопрос от моей Ба: Вам каким маслом салат заправить — вонючим или вашим модным? ❤️ — за ароматное 🔥— только без запаха

6 заготовок, которые я делаю каждое лето Собрала самые любимые варианты. Недостаток только один: даже если делаешь тройную порцию, заканчиваются к октябрю… ✨Кабачковая икра Все детство меня волновал вопрос — почему кабачок зеленый, а икра из него оранжевая? Поэтому готовлю сразу 2 вида 😁 Вкуснее и полезнее родственников из супермаркета! ✨Варенье из абрикосов с тимьяном Тот самый секретный прием для завтраков, как в кофейне. В йогурт, кашу, творог, к сырникам и круассанам. ✨Маринованные перцы В сезон баночка таких перцев обойдется вам меньше, чем в 100 рублей. Минимум активных действий (запечь перцы и залить маринадом), а удовольствия на 1000 из 10 😍 Мой любимый способ подачи — собрать с ними брускетту, идеально на каждый день или праздничный стол. ✨Огуречный релиш Обязательная заготовка для любителей хот-догов и домашних бургеров. А также, если нужен необычный овощной соус к мясным блюдам. ✨Чесночные баклажаны Овощ, который зимой стоит до 500 руб. за кг. Сырым его не едят, а значит, это идеальная заготовка. Вариантов использования масса: - холодный салат в миксе со свежими овощами и зеленью; - холодный салат с птицей или мясом; - теплый салат овощной (перец, томаты без кожуры, кинза); - теплый салат с говядиной (жареной или томленой) и кунжутом. ✨Песто Готовлю сразу несколько вариаций: оригинальный из базилика и домашний из всей зелени, которая есть дома. Замораживаю порционно, в формочках по 50 г (1 порция = 1 прием пищи). Все эти рецепты есть на Гастрономии, в мини-курсе по сезонным заготовкам (входит в несколько тарифов). Только один этот мини-курс поможет окупить обучение, а это — мааааленькая часть всего материала. Узнать про Гастрономию Делитесь, какие любимые летние заготовки на вашей кухне? 🔥

Вернулись из трехнедельного путешествия по Америке! За годы блогинга я пришла к балансу жизни и контента: сначала наслаждаюсь и проживаю на 100% в моменте, а потом уже рассказываю в блоге о самом интересном! Поводов вернуться в Нью-Йорк было объективно много: 🔥Прокатиться на водном мотоцикле вдоль Манхэттена. Удовольствие от разделения момента с близкими людьми х2, поэтому опыт заношу в список лучших моментов жизни. 🔥Обнять очень дорогого человека. Нас с Катей связывает больше 16 лет дружбы, такой очень родственной и семейной. 🔥Увидеть, как выросла ее дочь Грейси и познакомиться с новым человеком в Катиной семье. Сгоняли в гости, восхитились местом, где они живут семьей (невероятная природа всего в 30 минутах от Манхэттена) и провожают дни на своем балконе! Погрузиться в казалось бы обычную рутинную жизнь любимого человека становится таким важным, когда вы оказываетесь на расстоянии. 🔥 Отдельное удовольствие — в очередной раз убедиться, в каких надежных руках моя подруга! Катин муж, Крис — не только классный парень, но еще и великолепный шеф-повар, поэтому общий язык мы нашли с первой секунды...) Шеф, у которого в ресторане всегда битком! До знакомства я думала о разнице национальностей, как они с Катей находят взаимопонимание. Но Крис ментально самая заботливая русская бабушка. Не выпустит из-за стола, пока не накормит всем, что было приготовлено в ожидании тебя 🙈 Поэтому из ресторана от шефа мы вышли не только с расстегнутой пуговицей на штанах, но еще и двумя пакетами с собой 😂 В следующей серии поделюсь топ-развлечениями в Нью-Йорке, что особенно понравилось в этот раз! ❤️

Сборник «5 блюд из одной заготовки» за участие в опросе ❤️ Мои хорошие, вас уже больше 300 000 человек на канале — и я хочу познакомиться с вами поближе. Заполните небольшую анкету (это займет 2-3 минуты) — в благодарность за уделенное время вы получите сборник рецептов «5 блюд из одной заготовки». Заполнить анкету А я внимательно изучу все ответы и смогу давать в блоге максимально интересный для вас контент ❤️

Дарим мини-курс по сезонным заготовкам и 5 фирменных футболок Welldone 🔥 Какое лето без заготовок, красивых завтраков и ярких прогулок? Мы с командой решили сделать этот сезон ещё приятнее и запускаем большой розыгрыш. 🎁 Что можно получить: — 5 победителей (1-5 место) получат мини-курс по сезонным заготовкам с доступом на 1 год — 5 победителей (6-10 место) получат фирменные футболки Welldone Как участвовать: 1. Быть подписанным на все каналы ниже. 2. Нажать кнопку «Участвовать» под этим постом. 3. Поставить ❤️ посту и дождаться результатов розыгрыша. ✨ Шелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко ✨ Заготовки с Шелушей 🍽 ✨ Тарелочница: всё о ПП и методе тарелки 🥦 ✨ Welldone ⚡️ ✨ Дневник Гастрономии 👩🏼‍🎓 ✨ Семейная кухня Welldone 👩‍👩‍👧‍👧 ✨ Наука на кухне 🧪 ✨ Шелуша, где купила? | Находки для кухни 🛒 Победителей мы определим случайным образом 9 июля в 14:00 по мск и свяжемся с ними с аккаунта @welldone_school. Пусть это лето будет про вкус и свободу. Подписывайтесь и участвуйте ❤️

Что читать в Telegram этим летом, чтобы изменить рутину на кухне? Собрала ссылки на все каналы Welldone в одном месте — смотрите, подписывайтесь и читайте о том, что интересно. Выбрать и подписаться В карточках рассказываю о самых полезных каналах — контент в каждом из них уникальный и раскрывает отдельную сферу гастрономии. А вместе — собирается в цельную картину, где еда становится не обязанностью, а частью вашей активной, насыщенной жизни, без стресса и нервов. Сегодня в 12:00 по мск стартует конкурс, где можно выиграть 10 классных подарков от меня и школы. Готовы? 🔥

Ремонт в готовом доме: продолжение любимого сериала Мы очень соскучились по жизни в доме. Идет 5 месяц ремонта и нашей разлуки, жизнь в центре города не для нас, мы лесные жители на 100% 💔 Ремонт сейчас на самой неприятной стадии: денег потрачено много, но ничего не готово 😂 Если говорить в общем: ремонт не рекомендую, по возможности старайтесь не делать ремонт. Единственное приятное во всем — выбирать диван в Дриаде. Трогать ткани еще очень понравилось. Главное, не трогайте самые дорогие, они 100% вам понравятся! 😁 Еще совет: не добавляйте в интерьер кресла, могут стоить как диван, а надо 3 штуки! Данил использовал сервис в салоне на максимум: полежал, выпил кофе и съел все конфеты, поэтому частично отбил расходы. Пока другие учатся на чужих ошибках, мы не учимся даже на своих, поэтому начинаем новый ремонт, не закончив предыдущий. Терять уже нечего, волосы поседели 😂 Стройка гаража закончена на 95%, осталось стеллажи поставить в зону хранения. Обидно пропускать лето в доме: тут и зацвело все, и бассейн грустит... Но пока лето в доме выглядит так, как на последнем фото 💔 Всем, кто делает ремонт, строится или кому это только предстоит - держитесь! Это закончится, но пока неизвестно, когда 🙌🏼

5 специй, которые превращают простые блюда в ресторанные Я называю их аксессуарами для еды. Иногда именно щепотка необычной специи меняет вкус сильнее, чем дорогие продукты или сложный рецепт. Поэтому рекомендую хотя бы раз в месяц покупать что-то новое — так постепенно расширяется кулинарный кругозор, а привычные блюда никогда не надоедают. Все эти специи легко найти на маркетплейсах — просто введите название в поиск и выбирайте удобный объем. Мои любимчики: ✨ Микс копченых перцев Добавляет деликатную остроту и легкую дымную нотку, будто блюдо только что приготовили на гриле. Особенно люблю с мясом, домашней ветчиной и запеченной птицей. ✨ Апельсиновый перец Очень необычная специя с мягким цитрусовым ароматом. Прекрасно раскрывается с овощами, рыбой, курицей и крупами — киноа, булгуром, кускусом. ✨ Лимонный перец Беспроигрышный вариант для любой рыбы. А еще попробуйте его с морепродуктами, курицей или молодым картофелем — получается невероятно ароматно. ✨ Хрустящий лук Эта баночка всегда живет у меня в бакалейном шкафу. Добавляет блюдам не только вкус, но и аппетитную текстуру. Посыпаю брускетты, салаты, паштеты, блюда из печени и других субпродуктов. ✨ Копченые томаты Одна из самых недооцененных специй. Придают блюдам насыщенный томатный вкус с приятной дымной ноткой, словно соус томился несколько часов. Добавляю в пасту, овощные рагу, омлеты, домашние соусы и даже к запеченному картофелю. ⚡ Первую часть подборки гастрономических аксессуаров смотрите здесь. А еще у меня дома собралась целая коллекция масел, меняю обзор на ваши 🔥

Посмотрела один из самых душевных фильмов про еду ❤️ «Бабули» — трогательнейшая история, основанная на реальных событиях. Он основан на реальных событиях. Мужчина вырос в итало-американской семье, тяжело переживал утрату мамы и бабушки, которые очень вкусно готовили. На маленькое наследство герой открыл ресторан, где шефами стали итальянские бабушки! Чтобы готовить домашнюю кухню так, как готовят для своих семей! Для меня это история о том, как человек превратил свое горе в место, которое дарит чувство семьи и уют тем, кому его не хватает💔 Если будете смотреть на выходных, обязательно делитесь впечатлениями!

Ровно месяц назад мы начали обучение на 10 потоке «Гастрономии» ⚡ За это время студенты: 🔹изучили основы здорового питания и похудения без диет; 🔹расхламили кухню и приобрели необходимый инвентарь; 🔹научились выбирать качественные продукты и готовить разнообразные блюда из них; 🔹поняли, как замораживать и размораживать заготовки и готовую еду, чтобы они сохраняли вид и вкус как «из-под ножа»; 🔹освоили популярные техники работы с рыбой, птицей, мясом; 🔹смогли повторить популярные ресторанные блюда, но в 3-5 раз выгоднее 😍 Всё это — с поддержкой профессиональных поваров-кураторов и единомышленников! Гастрономия проводится всего 2 раза в год — так что регистрируйтесь сейчас, чтобы не пропустить старт набора 💥

5 сочетаний, которые превращают домашние блюда в ресторанные ⚡ Летом большинство продуктов и так на пике. Можно съесть огромную тарелку черешни и насладиться чистым вкусом, а можно — использовать 5 сочетаний из профессиональной кухни и устроить дома настоящий ресторан с сезонным меню. Сохраняйте ⤵ 1⃣ Сладкое + соленое Соль делает сладость ярче, а сладость подчеркивает соленые ноты — в результате вкус блюда становится более объемным.

По этому принципу сочетаются: Ягоды с творожным сыром Арбуз и фета Груша и горгонзола

2⃣ Жирное + кислое Кислота облегчает жирные блюда и делает вкус более сбалансированным и свежим.

Например, так появляются: Стейки из рыбы, мяса и птицы в цитрусовом маринаде Салатные заправки на основе масла и лимонного сока Маринованные закуски к шашлыку

3⃣ Мягкое + хрустящее Контраст текстур делает блюдо более интересным. Мозг любит, когда в одной ложке есть разные ощущения.

Самый летний пример — окрошка. Только представьте — нежный молодой картофель, яйцо, хрустящий редис и огурец... И всё это в одной ложке! Большая статья про окрошку: https://welldone.study/blog/tpost/konstruktor-okroshki-kak-prigotovit-idealnuyu-okroshku По этой же причине так популярны крем-супы с сухариками или авокадо-тосты на поджаренном хлебе.

4⃣ Горячее + холодное Здесь контраст температур усиливает восприятие блюда и делает его более запоминающимся.

Вспомните свежеиспеченный ягодный крамбл или штрудель с мороженым — и представьте, сколько вкуса они потеряют без этого холодного акцента.

5⃣ Ложная прохлада Некоторые продукты создают ощущение свежести и прохлады, даже если блюдо не холодное. Этот эффект достигается за счет стимуляции специфических рецепторов, которые отвечают за восприятие температуры.

Самый простой способ — добавить немного мяты (в соусы, лимонады, салаты и гарниры). Также охлаждающим эффектом обладают острые блюда — за счет капсаицина (в перце чили) или аллицина (в чесноке).

Если вы хотите не просто сохранять такие идеи, а понимать, как работает каждый ингредиент в блюде — буду ждать вас на новом потоке Гастрономии. Регистрируйтесь в предзапись сейчас, и я пришлю напоминание, когда откроется набор. ❤️, если было полезно

Прошло уже 2 года, как я полностью изменила образ жизни! ❤️ В карточках делюсь, что помогло мне похудеть на 25 кг и удерживать результат без насилия над собой. Подробно про свой путь и систему питания рассказываю в видеоуроке — если еще не смотрели, жмите на ссылку, и бот вам его отправит ❤️ ➡ Подписаться на канал Тарелочницы, где я делюсь примерами своих блюд по методу тарелки, полезными находками из супермаркета и идеями для здорового питания.

Идем на пикник с любителями клубники ❤️, если это про вас С собой берем брускетты и сангрию. Конечно же, с сезонной клубникой — пока она самая ароматная и вкусная. Сохраняйте рецепты ⤵

Роскошная летняя брускетта с куриным филе, авокадо и клубникой 🍓 Ингредиенты (на 2 шт.): 2 больших куска любимого хлеба Куриное филе 1 шт. Авокадо 1 шт. Моцарелла 100 г Клубника 50 г Оливковое масло 30 мл Сок лимона 20 мл Сливочное масло 10 г Горчица зернистая 10 г Зелень (любая) 1 пучок Соль и перец по вкусу Как готовить: 1. Куриное филе порезать тонкими слайсами, отбить, посолить, поперчить. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до румянца. 2. Хлеб обжарить на сливочном масле. 3. Зелень взбить в блендере с маслом, соком лимона и горчицей. 4. Авокадо, моцареллу, клубнику нарезать слайсами. 5. Выложить на хлеб соус, сверху филе, моцареллу, клубнику, авокадо и украсить.

Получается очень летнее сочетание: сочная курица, сливочная моцарелла, нежный авокадо и сладкая клубника.

Освежающая клубничная сангрия с цитрусовыми нотами и лёгкой игристостью Ингредиенты: Красное сухое вино (алко/безалко) 750 мл Сахар 40-60 г Сок 2 апельсинов Клубника 150 г Апельсин 1 шт. (дольки) Гвоздика 3 шт. Газ. вода 300 мл Как готовить: 1. Соединить красное вино, сахар, апельсиновый сок и перемешать. 2. Добавить дольки апельсина, нарезанную пополам клубнику и гвоздику. 3. Отправить настаиваться на ночь в холодильник (не дольше 12 часов). 4. Перед подачей добавить охлажденную газированную воду и лед (если нужно).

А для тех, кто вместо пикника планирует гриль-вечеринку, у меня есть большая подборка с рецептами и секретами организации. Там собраны: 🔥 проверенные маринады для мяса и птицы; 🔥 закуски, которые удобно приготовить заранее; 🔥 идеи меню для компании; 🔥 подсказки, как организовать всё так, чтобы отдыхать вместе с гостями, а не стоять весь день у мангала. Забирайте бесплатно по ссылке ⤵ Забрать гриль-подборку На какой стороне вы? ❤️ - за пикник 🔥 - за гриль-вечеринку

Клубничные кубики для лимонада 🍓 Для подачи достаточно залить их газированной водой и размешать до полного растворения, освежающий и яркий лимонад на лето! ➡ Базилик можно заменить на мяту, тоже будет отлично.

Ингредиенты: Клубника 1 кг Cахар (или заменитель) 20-30 г Лайм 2 шт. Базилик зеленый 3 г Как готовить: 1⃣ Клубнику помыть, срезать плодоножки и измельчить в блендере до состояния пюре, вылить в сотейник. 2⃣ Базилик нарезать мелко (или взбить в блендере с клубникой, так быстрее, но сделает цвет темнее), цедру натереть на терке и выжать сок из лаймов. 3⃣ Нагреть пюре на среднем огне, добавить сахар, сок, цедру и базилик, проварить до закипания и еще буквально 1-2 минутки до растворения сахара. 4⃣ Дать остыть и разлить по силиконовым формам, заморозить и герметично упаковать с помощью вакууматора для длительного хранения.

Если вы фанат клубники, не упустите сезон и сделайте из нее побольше заготовок. Идеями делюсь в блоге ❤️ И приходите на следующий поток Гастрономии — на курсе больше 1 000 рецептов, ресторанные техники и секреты интуитивной кулинарии, чтобы больше не думать о еде. Готовили уже что-то из клубники? ❤️ - дааааа! 🔥 - пока до заготовок не добрались