Шелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко

Малосольные огурцы: быстрый рецепт хрустящей закуски 🥒 Тот самый рецепт, который летом нужен всегда: к картошке, мясу, рыбе, крупам, бутербродам и просто как овощная часть к методу тарелки. Берём мелкие пупырчатые огурцы, добавляем чеснок, зелень, соль, немного сахара, уксус и масло — всё в банку/контейнер/пакет, перемешать и оставить на час. Получается быстро, хрустяще и очень по-летнему. Такие огурцы удобно держать в холодильнике как заготовку: достали, добавили к белку и гарниру - и тарелка уже выглядит собранной. На базовом кулинарном курсе «Гастрономия» мы как раз учим не просто готовить отдельные рецепты, а собирать из них понятную систему питания: заготовки, быстрые ужины, метод тарелки, сезонные продукты и блюда, которые не надоедают. Предзапись на осенний поток уже открыта. Переходите по ссылке, чтобы почитать подробно про то, как построить систему питания, которая будет работать на вас всю жизнь. Сохраняйте рецепт и отправляйте тому, кто летом тоже живёт на огурцах 🥒

Давайте устроим День огурца в блоге? Праздник огурца - ежегодный фестиваль, который проводится в Суздале с 2001 года. В прошлом году его посетили больше 35 000 человек, а в этом организаторы решили сделать мероприятие двухдневным, 1 и 2 августа. На фестивале можно узнать оригинальные рецепты засолки и маринада, попробовать огурцы жареные, фаршированные, вяленые, огуречный суп и даже варенье из огурцов. Билеты на фестиваль раскупаются заранее, забронировать жилье в Суздале и его окрестностях практически нереально. Поэтому предлагаю провести его здесь! Начну с рецепта малосольных огурчиков из онлайн-журнала команды Welldone, а вы продолжайте в комментариях ❤️

Сохраняйте идеи, готовьте, пока сезон и не забудьте подписаться @shelusha_food 🔥 Беллини, чай или лимонад? Что выбираете?

Не замораживайте ягоды просто потому, что «надо успеть, пока сезон»! Иначе зимой откроете морозилку, увидите несколько пакетов ягод и снова будете думать, что со всем этим делать. Получается, вы замораживаете не только урожай, но и работу на потом. Давайте лучше сразу решим, кем ягоды станут зимой)) Персики отправим в домашний «Беллини», клубнику и цитрусы – в лимонады, а малину и облепиху превратим в ягодные бомбочки для чая. Так в морозилке будут лежать не бесконечные пакеты продуктов без понятного назначения, а готовые решения: ✨для коктейлей ✨ для домашних лимонадов ✨ для ароматного чая Покажу дальше ещё несколько сочетаний ⤵

Давайте устроим традиционный обмен завтраками? 🔥 У меня сегодня вот такой спортивный вариант. Я тренируюсь три раза в неделю в 8:00. Встаю в 6:00 - 6:30 утра, аппетит просыпается только через 2-3 часа после пробуждения, поэтому спорт у меня на голодный желудок, мне комфортно, чувствую себя хорошо, утром у меня в целом самый большой прилив энергии. После тренировки завтрак всегда плотный, хочется максимально сбалансированный сытный прием! Сегодня завтрак из-под ножа, но не без заготовок, конечно 😁 ✨Курица нарезанная и замаринованная ждала в холодильнике, нужно было только быстро обжарить, гречка была отварена — только разогреть. Сварила яйцо и добавила быстрое соте из сезонных овощей. Быстро, вкусно, обычно после такого приема я хочу обедать не раньше 15. Как у вас с завтраками? Что предпочитаете? Скидывайте в комментариях!

Ну а теперь к делам насущным ⤵ Мы уже настолько опытные в переездах, что в целом не так страшно. Чем грамотнее сложил вещи, тем проще потом их будет разбирать. Сразу распределяю по категориям, что-то так и будет храниться. Не все поедет с нами в новое помещение, поэтому сделали отдельный ТГ-канал для распродажи, актуально для Воронежа, в другие города не отправляем. Ссылка на канал распродажи А совсем скоро вместе поедем обустраивать новую кухню, покажу, над чем мы работали все это время! В связи с этим продается и наша зеленая красотка. Базовое состояние хорошее, заряжена на блогинг и заготовки! *Кухня в брони, в тг распродажи можно оставить свои контакты под постом, если вдруг она освободится. И вопрос для самых внимательных подписчиков — цвет новой кухни угадаете? ❤️

Мы снова переезжаем! Мы снова делаем ремонт! Интересно, такое количество ремонтов — это какая-то карма за то, что я передумала поступать на архитектурный факультет? 😂 В этот раз строим новый офис и съемочную кухню. Большинство из вас наше текущее помещение знает по зеленой кухне. Сколько же всего здесь было создано! Тысячи рабочих творческих часов я провела здесь, создавая школу Welldone. Сколько мастер-классов на этой кухне провела, кто помнит? Кто был? На фото как раз блюда из ростбифа, которые мы готовили в прямом эфире ❤️ Мы проработали в этом помещении 5+ лет, здесь не только была выращена кулинарная школа, но и наш бренд специй, здесь снималась моя книга, столько воспоминаний! Сочувствую нашим соседям по зданию, которым все эти годы доносились ароматы еды. Здесь же снимали кадры для книг. Знали, что ваша Маша — автор трех кулинарных книг с самым крупным издательством страны Эксмо? Все книги после выхода становились бестселлерами и продавались по всей стране в сотнях книжных. Это была мечта, на которую я положила просто невероятное количество труда, ни о чем не жалею! 💔 Во все, что я создаю, всегда уходит часть моей души. Поэтому ничто не обходится без щепотки личного и дорогого сердцу, например, в одной из книг снимались бабушка и дедушка Данила. Оцените бюджетные декорации, все своими руками!🔥 Ну а когда нас останавливал маленький бюджет и неудобства для реализации своих задумок? Офис вместо фотостудии, плед вместо фотофона, друзья любимые вместо моделей, мы с Данилом и за уборщиков, и за посудомойщиц. Ох, ностальгия в глаз попала 💔

4/7 Используйте продукты сразу для нескольких заготовок В ресторанах меню составляется так, что из одного продукта получается сразу несколько блюд. Но посетители не жалуются, что в меню «только курица» — разнообразие достигается за счёт огромного количества кулинарных техник и вариантов использования. Вкус одной и той же курицы может раскрываться абсолютно по-разному в зависимости от способа приготовления.

Куриное филе на пару кажется немного пресным, зато маринованная птица уже гораздо вкуснее.

Если разрезать филе вдоль на несколько шницелей, отбить, обвалять в панировке — получатся стейки.

Можно нарезать курицу на мелкие кусочки и быстро обжарить по технике стир-фрай для вока, можно, наоборот, долго тушить в томатном соусе или курином бульоне, загущенном сливками и сыром.

А еще курицу можно запечь (и открытым, и закрытым способом), измельчить на котлеты или тефтели, сделать из нее зразы или запеканку.

С овощами то же самое — их можно глазировать, бланшировать, томить, тушить, варить на пару и так далее. Если хорошо разобраться в специях, раскроется вкус каждого овоща. Главное — один раз научиться, а потом одного продукта вам хватит на миллион блюд. Для этого и существует Гастрономия — мы по шагам изучаем каждый продукт и собираем все знания в систему, которая работает на вас каждый день. Сейчас открыта предзапись на новый поток, заполняйте анкету и вы первыми узнаете о старте продаж на самых выгодных условиях. ✨Остальные принципы можно прочитать в статье на Мел. С вас ❤️ за полезные разборы!

Кабачковые оладьи с креветками КБЖУ на 100 г: 108/12,8/3,2/7,4 В небольшой порции 200-250 г будет и мало калорий и достаточно белка + можно подать с греческим йогуртом и улучшить ситуацию еще!)

Ингредиенты: Кабачок 600 г Сырые очищенные креветки 300 г Яйцо (категория С1) 2 шт. Мука пшеничная 70 г Соль и перец по вкусу Зеленый лук по желанию Как готовить: 1⃣Креветки разморозить предварительно, отжать от лишней влаги, нарезать мелким кубиком. Если используете лук, то мелко нарубить. 2⃣ Кабачок натереть на терке, посолить и дать постоять пару минут, затем хорошо отжать от жидкости. Добавить яйца - перемешать, ввести муку и перец - перемешать, добавить креветки и снова перемешать. 3⃣ Обжаривать на разогретой сковороде на среднем огне, сбрызнув маслом или смазав кистью, с двух сторон примерно по 4 минуты, до румянца и полной готовности, креветки изменят цвет, станут розовыми.

Готовьте с удовольствием, пока сезон ❤️ Напоминаю, что подборку кабачковых рецептов можно забрать вот здесь.

Что готовим сегодня, мои хорошие? 🔥 У меня кабачковые оладьи с креветками. Кабачковые оладьи чаще ассоциируются с завтраком, но мне вот в такой версии они больше всего нравятся, как вариант легкого ужина! Когда ты несильно голоден, но белок добирать нужно. Ваши фото жду в комментариях, а за 1000 реакций отдаю рецепт оладий! ❤️

Что еще интересного можно найти в Гранд Каньоне и его окрестностях? ⚡️ В парке Гранд Каньона много оленей. Вообще, чем больше стран разблокируется на моей карте путешествий, тем больше я люблю природу, а не города. Олени приходят прям к отелям! Не боятся ничего, объедают озеленение территории. На маршруте от Лас-Вегаса до Гранд Каньона есть еще несколько локаций, мы не могли не запланировать остановки там. Каньон Антилопы сформировался благодаря многолетней эрозии песчаника потоками воды во время внезапных паводков. Игра солнечных лучей, которые проникают в узкие щели, это так красиво! И еще одно роскошное место, на которое мы не могли не потратить 2 дня! Хорсшу-Бенд, знаменитая Подкова реки Колорадо. Мне кажется, я уже 1000 раз давала этот совет, но он не теряет своей актуальности ⤵ ➡ Чтобы сделать впечатление от путешествия ярче, нужно просто приехать на локацию в 5 утра и выпить кофейку с кайфом, в это время в 90% случаев будете там одни, никаких толп туристов. Такое простое действие дает такой крутой результат. Вы можете наслаждаться красотой места так, будто оно только для вас. Термосы где только не побывали с нами, тоже базовая рекомендация для всех путешествий! Как я не понимала раньше людей, которые едут хрен пойми куда, чтобы в спортивной одежде лазить по горам и ходить по 30 км в день... Сейчас это я! 😁 Потом мы захватили любимого друга в Лос-Анджелесе и продолжили наш рейд по национальным паркам США. Но об этом в следующих сериях ❤️

Про мою сбывшуюся большую (446 км) американскую мечту! Я: До усрачки боюсь высоты. Также я: Кукурузник над Гранд Каньоном и прогулки над обрывом. Смотрите сами! 🔥 Я уже столько раз поборола страх высоты, что это уже ему пора меня бояться... Летала на вертолете без дверей в Нью-Йорке, купалась на краю водопада в Замбии, пробовала параглайдинг в Турции, летала на воздушном шаре в Намибии... Страх, кстати, никуда не уходит. Просто я каждый раз собираю волю в кулак и лезу, куда меня зовет интерес к жизни. Снова и снова ❤️ Заканчиваются все смелые потуги одинаково, со звуком будет особенно понятно! Я в восторге, как вам? Решились бы?

Маша, ну невозможно всегда питаться едой из морозилки! И не надо 😁 Я тоже готовлю для себя и близких, когда есть настроение и время. Все рецепты записываю для блога и регулярно публикую. Например, вот здесь показывала свои оладушки с ягодами, а здесь — супербелковые котлеты. Сборник из 9 таких рецептов-пятиминуток отдаю в Max за подписку на канал. Все эти рецепты есть здесь, в блоге — так что, выбирайте, где вам удобнее читать и присоединяйтесь! ❤️

3/7 Научитесь правильно замораживать и размораживать продукты Очень часто я вижу, как люди замораживают уже пересушенную птицу, неправильно ее размораживают, а потом говорят, что заготовки — это полный отстой, невкусно и сухо. Поэтому запоминайте 3 главных правила, чтобы еда из заморозки не отличалась от свежеприготовленной. 1⃣Грамотное и плавное изменение температуры. Приготовленному блюду обязательно даем остыть при комнатной температуре, после этого охлаждаем в холодильнике и только потом отправляем его в морозилку. 2⃣Подготовка к будущей заморозке. Процесс заморозки предполагает незначительную потерю влаги, поэтому нужно учитывать это на этапе приготовления. Покажу на примере рыбных котлет - здесь у меня для сочности щедрая порция овощей, сливки и освяные хлопья. 3⃣ Герметичность упаковки хранения. Я использую вакууматор, контейнеры или зип-пакеты. Это нужно, чтобы запахи в морозилке не перемешивались, а на продуктах не образовывалась наледь. На Гастрономии мы проходим тему правильной заморозки и дефростации уже на второй неделе обучения, чтобы студенты заполняли морозилку по ходу освоения модулей (Птица, Мясо, Субпродукты, Гарниры, Овощи и др.). Узнать про Гастрономию Если вы еще не делаете заготовки и не замораживаете готовые блюда, расскажите, что вас останавливает ⤵

Вы точно побежите на рынок за кабачками после этого поста 😍 У кабачка, конечно, репутация так себе. Его обычно вручают родственники, подкидывают соседи или срочно пытаются кому-нибудь пристроить 😅 Но я считаю, что кабачок просто оклеветали, и я это докажу! 1⃣Это универсальный овощ, который можно добавить почти куда угодно. Вафли, оладьи, икра, блинчики, даже десерты! 2⃣Кабачок — настоящий антикризисный продукт. Летом стоят совсем недорого, а часто вообще достаются бесплатно. 3⃣ Его легко замаскировать! Он отлично впишется даже в шоколадный брауни, и никто не догадается, какой ингредиент там главный. 4⃣Прекрасно подходит для заготовок. При правильной технологии блюда из кабачков можно хранить до трех месяцев без потери вкуса. 5⃣И самое приятное: всего за 3 часа можно приготовить роскошную запеканку, хлеб, блинчики и еще много всего. Гора кабачков – это не неделя жареных кружочков или грустных оладий! ⚡️Это вафли, блинчики, брауни, хлеб, намазка, запеканка и икра, которые потом можно спокойно встраивать в свои завтраки, обеды и ужины. Подборку из 10 небанальных рецептов бесплатно отдаю по ссылке. Забирайте и вспоминайте меня всю осень, пока будете наслаждаться кабачками в разных форматах! Забрать 10 рецептов А в комментариях под постом делитесь, что у вас получилось!

1/7 Планируйте меню минимум на неделю вперед Вы спрашиваете в комментариях: - Как понять, сколько еды нужно на всю семью? - Как посчитать размер и количество порций для заготовок? Сохраняйте алгоритм 🔄 Шаг 0. Понаблюдайте, что, как много и как часто ест ваша семья.

Например, мы с Данилом редко едим супы, и варить кастрюлю на неделю не имеет смысла. А у моих студентов суп, наоборот, улетает за пару дней. Кто-то любит соленые завтраки, а кто-то не представляет свое утро без сырников.

Проанализируйте пищевые привычки и сделайте выводы — так гораздо легче составить меню, которое приживется на вашей кухне. Шаг 1. Регулярно проводите инвентаризацию на кухне. Это помогает использовать все купленные продукты вовремя и не тратить лишнего в супермаркете. Попробуйте наш умный сканер для инвентаризации. Вы фотографируете холодильник и кухонные шкафы, а он составляет список продуктов в наличии. Забрать сканер Шаг 2. Планируйте меню под интересы семьи. Мы с Данилом питаемся по принципу гарвардской тарелки: 50% тарелки — овощи, 25% — белок и еще 25% — цельнозерновые продукты. Много тренируемся, поэтому белка обычно кладем больше, чем цельнозерновых.

Белок я хочу получать из разных видов продуктов: из говядины, рыбы, курицы, индейки, каких-то субпродуктов. Дальше я думаю, в какие приемы пищи и в каком виде включить в меню этот белок. Например, из куриной печени можно сделать или паштет на завтрак, или террин на обед.

С овощами то же самое: беру те, что люблю, и те, что нужны, чтобы добрать норму клетчатки, — например, брокколи и обычную белокочанную капусту. А дальше думаю, в какие блюда могу эти овощи включить.

Шаг 3. Начните с меню на неделю и сделайте это привычкой. Создайте хотя бы шесть вариантов меню на неделю: разные завтраки, обеды, ужины, перекусы. Получится целый набор блюд, которые можно попробовать и потом миксовать. Дальше уже легче составить меню сразу на две недели: берете прежнее меню и выбираете, как в ресторане, что понравилось, что хотите есть чаще. ⚡️Сейчас мы как раз занимаемся планированием меню со студентами 10 потока Гастрономии — если вам нужна ежедневная поддержка профессиональных поваров-кураторов, подробные инструкции, примеры и рецепты, жду вас на осеннем потоке. Предзапись уже идет! Завтра продолжим, не пропустите!

Ищу повара-ассистента в Воронеже ⚡️ Ремонт на новой кухне уже на финальной стадии — готовьтесь, у меня столько идей на ближайшие месяцы 😍 Поэтому ищу повара-ассистента, с которым мы будем их воплощать. Что важно: ✨Жить в Воронеже ✨Иметь опыт работы поваром или профильное кулинарное образование ✨Владеть базовыми кулинарными техниками и понимать технологии приготовления блюд Повар-ассистент — это человек, которому я передам часть задач на кухне: закупка и подготовка продуктов, инвентаризация, участие в съемках и др. Подробное описание вакансии на сайте: https://welldone.study/vacancy Если вы из Воронежа и готовы стать частью большого кулинарного процесса, за которым наблюдают больше 2 млн человек — жду ваши отклики ❤️