Шелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко

Сохраняйте рецепт кабачковых вафель ⤴ Рецепт поможет спасти один кабачок. Система — перестать выбрасывать продукты регулярно! 🔥 Перед походом в магазин полезно сначала заглянуть в холодильник: посмотреть, что пора использовать, и решить, в какое блюдо можно встроить эти продукты. Но для этого недостаточно знать один рецепт запеканки или овощных вафель. Нужна кулинарная база, которая помогает самостоятельно понять: 🔹 какую функцию продукт выполнит в блюде; 🔹 с чем его можно сочетать; 🔹 чем заменить недостающий ингредиент; 🔹 какая техника подойдет продукту в его нынешнем состоянии; 🔹 что приготовить сейчас, а что заморозить впрок. Это и есть интуитивная кулинария. Не сложить в сковороду все, что нашлось, а осознанно собрать вкусное блюдо из имеющихся продуктов. После «Гастрономии» студенты используют этот навык постоянно. Хотя раньше выбрасывали даже собственные заготовки! Выпускница Анастасия готовила много, а недоеденные порции залеживались в холодильнике. На курсе она научилась планировать меню и хранить блюда порционно, чтобы доставать ровно столько, сколько нужно семье. Еще одна моя студентка, Настя, использует одну курицу целиком: готовит из нее первое, второе и закуски. Одна покупка превращается сразу в несколько блюд, а отдельные части продукта не забываются в холодильнике. На «Гастрономии» этому посвящен отдельный модуль «Как все спасти». Разбираем, какие продукты еще можно использовать, что делать с жестким мясом и вялыми овощами + изучаем приемы и быстрые рецепты, которые помогут найти применение кабачкам, творогу, бананам и моркови! Вместо постоянного нагнетания, что вы не успеваете – идеи, во что превратить остатки и что уже не нужно покупать. Меньше выброшенной еды, лишних расходов и вечного вопроса «что приготовить?» Пусть продукты превращаются в еду, а не в потери! Приходите на 11 поток «Гастрономии»! Научитесь обходиться без лишних трат, готовить разнообразно и меньше беспокоиться о питании вашей семьи ❤️

Итальянский женатый суп ⤵ Это традиционное итальянское блюдо, особенно связанное с Южной Италией и Неаполем. В основе насыщенный бульон, фрикадельки с пармезаном, много шпината и мелкая паста (орзо или птитим).

Ингредиенты: Для фрикаделек Куриное филе 500 г Батон 100 г Лук репчатый 70 г Молоко 50 мл Пармезан 40 г Вяленые томаты 20 г Яичный желток 1 шт. Растительное масло для жарки Соль и молотый черный перец по вкусу Для супа Куриный бульон 1,5 л Шпинат 100 г Морковь 100 г Лук-порей 100 г Сельдерей 100 г Птитим 100 г Сметана 10% для подачи Как готовить: 1⃣ Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Пармезан натереть на мелкой терке. Батон залить молоком. Вяленые томаты мелко нарезать. Куриное филе измельчить в блендере до состояния фарша. Добавить батон вместе с молоком и яичный желток. Снова измельчить. Добавить в фарш пармезан, вяленые томаты, обжаренный лук, соль и перец. Хорошо вымешать и сформовать фрикадельки весом по 30 г. 2⃣ В кипящий бульон добавить нарезанные мелко морковь, лук и сельдерей, довести до кипения, добавить птитим и варить 10 минут. Снова довести до кипения и заложить фрикадельки по одной, чтобы не слиплись, варить еще 5-7 минут, добавить шпинат и выключить огонь. Накрыть крышкой и дать супу настояться 20 минут.

Подавать со сметаной, идеально сочетается с кисленькой 10%! Фрикаделек я, естественно, сделала сразу двойную порцию, чтобы заморозить на будущее. Когда мне снова захочется супчика, я достану их и бульон из мороза и соберу его за 10 минут. Пробуйте обязательно! ⚡

Слышали про итальянский женатый суп? 😁 Вот и я нет) Моя преподавательница английского, которая живет в Канаде, рассказала мне, что попробовала такой в Америке, каламбур получается интернациональный! Я сразу же после нашего урока изучила историю рецепта и заказала продукты...) Благодарю жизнь, что несмотря на долгие годы в одной профессии, интерес к ней не то, что не потерян, а он настолько высок, что после рабочего дня, где я готовила, мне не лень идти готовить снова, чтобы попробовать что-то новое! Давайте вместе? С меня рецепт, с вас — огонечки 🔥

Почему одни блюда после морозилки получаются как в ресторане, а другие превращаются в сухое мясо с водянистым соусом? 👀 Все дело в технологии! Причем качество будущего ужина закладывается задолго до того, как вы отправите его в морозилку. 🔥 Нежность мяса зависит еще от его подготовки. Для бефстроганова важно правильно выбрать отруб, нарезать говядину поперек волокон и обжаривать небольшими партиями. А при восстановлении избегать агрессивного нагрева, из-за которого мясо теряет влагу. 🔥 Сливочный соус может расслоиться из-за заморозки. Вода превращается в кристаллы льда, нарушая устойчивость эмульсии. Поэтому еще при приготовлении важно правильно загустить соус. В нашем фрикасе для этого используется мука, а в других рецептурах может подойти кукурузный крахмал. 🔥 Бульон тоже стоит заготавливать порционно! При восстановлении мясных блюд он помогает компенсировать потерю жидкости и вернуть соусу нужную консистенцию. Именно поэтому я замораживаю его отдельными шайбами. ➡ И, конечно, важны правильное охлаждение, упаковка, заморозка и бережный догрев. Хорошая заготовка начинается с выбора продуктов и заканчивается красивой, вкусной тарелкой! Вот почему на «Гастрономии» мы по полочкам разбираем все технологические процессы на кухне, а не только отдельные рецепты. Приходите на 11 поток, чтобы научиться уверенно работать даже со сложными блюдами, сохранять их качество после заморозки и перестать бояться испортить целую партию продуктов! В вашей морозилке всегда будет запас любимой еды, которую приятно подать и семье, и гостям. Даже если на ее приготовление сегодня совсем нет времени ❤️

Морозилка как витрина готовых ужинов Выстроенная система заготовок не заставляет всю семью всю неделю есть одну кастрюлю гуляша. Сегодня вам хочется бефстроганов с пюре, мужу — гуляш с рисом, а ребенку — куриное фрикасе с пастой? Достаете три разные порции и за 10 минут собираете три ужина. Не нужно трижды готовить с нуля. Как точно сказала одна из моих выпускниц: «Открываешь морозилку и выбираешь, как в магазине» 😁 Одну и ту же заготовку тоже можно подавать по-разному: → бефстроганов — с пюре, рисом, пастой или овощами; → фрикасе — с пастой, картофелем или крупой; → гуляш — с рисом, гречкой или запеченными овощами. Меняется гарнир и подача, а самая трудоемкая часть блюда уже готова. Это и есть забота о себе и близких: даже в загруженный день дома есть полноценная еда, но ради нее не приходится проводить вечер у плиты или заказывать доставку ✅ Но чтобы после размораживания получить такую же аппетитную тарелку, нужно: → выбрать подходящий рецепт; → соблюсти технологию приготовления; → правильно охладить и упаковать блюдо; → выбрать сценарий заморозки и хранения; → бережно разморозить и разогреть. На «Гастрономии» вы будете проходить этот путь не в одиночку. Повара-кураторы проверят домашние задания и подскажут, если что-то не получается. На курсе учимся работать с продуктом от момента покупки до красивой подачи. Не просто повторять рецепты, а понимать процессы и получать предсказуемо вкусный результат. Даже выпускницы, которые готовят десятки лет, открывают на курсе новые технологии. Екатерине Щуровой 47 лет, она готовит больше 30 лет. Но именно на «Гастрономии» система заморозки и заготовок стала для нее открытием:

«Обилие разнообразных заготовок стало для меня открытием! Время на ежедневную готовку сократилось в разы».

3 ноября состоится закрытая презентация 11 потока. На ней откроются продажи на лучших условиях для участников предзаписи. ➡ Попасть в предзапись на последний поток этого года Пишите в комментариях, какие проблемы встречаются чаще всего с едой из заморозки, разберу самые популярные!

3 часа на кухне — и в морозилке 24 ужина на двоих. Как? Главный секрет — в организации процессов. Я не готовлю каждое блюдо отдельно, а: ✨ за один подход нарезаю и подготавливаю продукты сразу для нескольких блюд; ✨ убираю повторяющиеся действия, чтобы не доставать, не мыть и не убирать один и тот же инвентарь несколько раз; ✨ одновременно использую плиту, духовку и другую кухонную технику; ✨ выстраиваю последовательность: пока одно блюдо запекается, второе тушится, а я собираю третье; ✨ сразу делю готовые блюда на порции и отправляю в морозилку. В итоге за те же три часа готов не один ужин, а запас на несколько недель. В будни остается разогреть порцию и добавить гарнир — еще 5–10 минут. Именно этому я обучаю на «Гастрономии»: не просто готовить по рецептам, а выстраивать процессы так, чтобы кухня экономила ваше время и силы. До закрытой презентации осталось 13 дней, жду вас ❤️

До закрытой презентации «Гастрономии» осталось 14 дней! «Гастрономия» стартует всего два раза в год, и 11 поток станет последним в 2026 году. 3 ноября в 19:00 мск на закрытой презентации разберу мою систему по шагам, и покажу, как студенты: ⚡️сокращают расходы на еду в 2,5-3 раза и при этом питаться еще разнообразнее; ⚡️ готовят 30 полноценных приемов пищи за 3 000 ₽, освобождая себя от кухни на 10-14 дней; ⚡️ готовят раз в неделю-две, но обеспечивают семью запасами еды на целый месяц; ⚡️ собирают завтраки, обеды и ужины за 5–10 минут. На презентации открою набор на 11 поток — количество мест ограничено, в предзаписи уже больше 45 000 человек! А пока регистрируйтесь и забирайте подарки в канале предзаписи — 200+ идей заготовок, антикризисное меню на неделю, сборник заготовок из баклажанов и другие эксклюзивные материалы!

Где искать заказчиков, чтобы зарабатывать на заготовках? + шпаргалка по идеальным сырникам на видео ➡ Иногда достаточно одного крупного постоянного заказчика. Моя выпускница к концу курса начала поставлять сырники по рецепту из курса в спортзал. ➡ Выпускники, которые делают заготовки на заказ, размещаются на нашем агрегаторе и в канале + мы делимся контактами заказчиками заготовок в разных городах. Так студенты окупают курс не только за счет снижения семейных расходов, но и благодаря монетизации своих навыков. Многие находят первых заказчиков уже на курсе! ⚡ На «Гастрономии» вы учитесь стабильно получать результат, понимать технологии и работать с заготовками. А дальше этот навык можно масштабировать – от первых коробок знакомым до собственной линейки продуктов. ❓ Какой продукт будет востребован? ❓ Как посчитать себестоимость и назначить цену? ❓ Как создать поток заказчиков? Все эти вопросы разбираем в мини-курсе по монетизации, который входит в Гастрономию на некоторых тарифах. А также новинка — как безопасно и легально работать дома на заказ. Сырники — лишь один вариант для старта! 🔥 В канале для участников предзаписи оставила гайд: 5 способов зарабатывать на заготовках. Успевайте забрать, пока не удалили ❤️ Предзапись на 11 поток Хотели бы зарабатывать на заготовках? ❤️ - дааа! 🔥 - нет, хочу готовить только для себя и семьи

Иногда самая ценная часть покупки обнаруживается только после того, как вы взяли в руки нож! 😁 Поэтому я так люблю покупать целую рыбу. С непотрошеной форелью всегда есть элемент неожиданности. В этот раз мне повезло с икрой, но полагаться только на удачу я не привыкла! Есть признаки, которые помогают еще до разделки определить рыбку с икрой. Остальные преимущества целой рыбы еще более предсказуемы!❤️ Из филе получаем красивую нарезку, из голов, хребта и остатков мякоти – наваристую сливочную уху. Сохраняйте рецепт!

Ингредиенты: Рыбный бульон 2 л Форель 600 г Картофель 5 шт. Морковь 2 шт. Лук (в идеале шалот, он небольшой по размеру) 3 шт. Сливочное масло 70 г Сливки 10% 200 г Сельдерей 2 стебля Укроп Тимьян ⠀ Как готовить: 1⃣На сливочном масле обжарить до мягкости морковь и лук вместе с тимьяном. 2⃣В рыбном бульоне отварить картофель практически до его готовности. 3⃣Добавить нарезанную рыбу, сельдерей кусочками, укроп, сливки и варить еще 10 минут. 4⃣Дать супу обязательно настояться минут 30, разлить по тарелкам и подавать.

На «Гастрономии» учимся использовать возможности каждого продукта по максимуму. Вот так постепенно и окупается обучение! Даже навыки из одного модуля про рыбу со временем могут сэкономить существенную часть стоимости курса. Приходите на 11 поток, чтобы увереннее выбирать продукты, меньше переплачивать и чаще радовать себя и близких любимыми деликатесами! ❤️ Благодарность принимаю огонечками 🔥

Заготовки без жесткого графика: система для тех, кто ненавидит расписания ⤵ Кажется, что заготовки — это обязательно выделить один день, составить огромный план и несколько часов стоять у плиты. Вообще-то нет 😁 У выпускницы «Гастрономии» Светланы Хилько даже спустя год после окончания курса нет четкого графика заготовок. На холодильнике у нее висит список того, что есть в морозилке и в каком количестве. Что-то заканчивается — просто пополняет запас, когда удобно. При этом дома всегда есть база, из которой можно быстро собрать еду: бульон, зажарка, томленое мясо, су-вид, стейки. Например, суп собирается из готовых компонентов, а полноценный прием пищи — примерно за 10 минут. ⚡ Смысл системы не в жестком расписании, а в том, чтобы организовать питание семьи под свой реальный график. История Светланы — одна из 8 историй выпускниц, которые мы с командой собрали в новом выпуске журнала Welldone. Внутри — конкретные решения и чек-листы по организации питания: от первых месяцев с малышом до подростка-спортсмена и взрослых детей. Только для участников предзаписи на 11 поток «Гастрономии» Читайте журнал и забирайте идеи, которые можно адаптировать под свою жизнь →

Как есть форель не только по праздникам? Мы уже привыкли, что слабосоленая красная рыба – деликатес по особому случаю. А кто вообще решил, что так должно быть? 👀 Не хочу отказывать себе в любимой рыбе из-за магазинных цен. Поэтому покупаю форель целиком: немного работы — и вместо крошечных упаковок получаю запас слабосоленой рыбки. Сама выбираю посол, специи, толщину нарезки и размер порций для заморозки. Голова, кости и оставшаяся мякоть идут на уху. В этот раз повезло еще и с икрой — целых 470 г! При магазинной цене 1 619 ₽ за 100 г такой объем стоил бы около 7 609 ₽ — почти как две мои форели! Конечно, икра — удачный бонус, а не гарантия каждой покупки)) Так дорогие продукты становятся частью повседневного меню: красивые завтраки и любимая еда чаще, а бюджет тот же. На «Гастрономии» учимся выбирать выгодный формат покупки, разделывать продукты и делать заготовки. Даже один освоенный модуль может помочь сэкономить и частично окупить обучение — ведь знания пригодятся при каждой следующей закупке. Жду вас в предзаписи на 11-й поток «Гастрономии», чтобы любимая еда чаще появлялась на вашем столе ⚡