Ресторанные Ведомости
رفتن به کانال در Telegram
Официальный телеграм-канал Информационной группы «Ресторанные Ведомости» Более 25 лет организуем образовательные мероприятия для #HoReCa. Выпускаем журнал, спец.литературу и книги по ведению ресторанного бизнеса
نمایش بیشتر7 012
مشترکین
+1124 ساعت
+27 روز
-5130 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئیه '26
ژوئیه '26
+39
در 1 کانالها
ژوئن '26
+61
در 2 کانالها
Get PRO
مه '26
+74
در 4 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+111
در 4 کانالها
Get PRO
مارس '26
+181
در 6 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+278
در 15 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+402
در 7 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+235
در 11 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+181
در 5 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+638
در 7 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+214
در 11 کانالها
Get PRO
اوت '25
+183
در 8 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+164
در 7 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+99
در 12 کانالها
Get PRO
مه '25
+678
در 4 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+1 529
در 16 کانالها
Get PRO
مارس '25
+814
در 10 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+413
در 15 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+232
در 6 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+90
در 10 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+126
در 5 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+569
در 8 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+1 173
در 6 کانالها
Get PRO
اوت '24
+124
در 3 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+106
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+125
در 2 کانالها
Get PRO
مه '24
+144
در 1 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+172
در 4 کانالها
Get PRO
مارس '24
+122
در 5 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+449
در 16 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+252
در 5 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+204
در 9 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+61
در 3 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+214
در 3 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+51
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+62
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+71
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+162
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+52
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+72
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+249
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+132
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '23
+90
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '22
+13
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '22
+21
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '22
+291
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '22
+37
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '22
+97
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '22
+363
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '22
+852
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 08 ژوئیه | +13 | |||
| 07 ژوئیه | +14 | |||
| 06 ژوئیه | +3 | |||
| 05 ژوئیه | +2 | |||
| 04 ژوئیه | +4 | |||
| 03 ژوئیه | 0 | |||
| 02 ژوئیه | +2 | |||
| 01 ژوئیه | +1 |
پستهای کانال
Repost from Тема Еды | Яндекс Еда
Яндекс Еда выпустила Ultima Guide по городам Юга России 📍
В гид вошли рестораны и бары Сочи, Краснодара, Ростова-на-Дону, Геленджика и Новороссийска. Всего 51 заведение.
Ресторанами года стали:
▶️Red Fox, Сочи
▶️Leo Wine & Kitchen, Ростов-на-Дону
▶️Рётэй, Краснодар
Также отмечены:
лучшая карта напитков — Рётэй превосходный сервис — Red Fox лучший интерьер — Мамай-КалеВ гиде можно встретить краснодарский ресторан «Скотина» с блюдами из мяса и субпродуктов кубанского скота, ростовский «Казак» с кухней донских казаков, рестораны при винодельнях — «Шато де Талю» в Геленджике и «Винотеррия» в Новороссийске. Кроме того, есть два бара: секретный краснодарский «Детектив, где Вы?» и ростовский O.W.Grant и другие. Ищите полный список лучших мест Юга России на сайте Ultima Guide и в приложении Яндекс Еда в разделе «Сходить».
| 2 |  Почему фабрика-кухня может продавать больше, но зарабатывать меньше
Часто проблема не в объёме продаж. Проблема в том, что ассортимент разрастается быстрее, чем система управления доходностью.
Об этом книга «Учебник FOOD-фабриканта. Управление ассортиментом и продажами».
Внутри книги три ключевые темы:
1️⃣. Управление доходностью фабрики
Бюджетирование фабрики-кухни, анализ расходов, подготовка ежемесячных отчётов, анализ себестоимости произведённой продукции и управленческие решения на основе цифр.
2️⃣. Разработка продукта как бизнес-процесс
Как понять, что становится толчком к разработке нового продукта, как не ошибиться на старте, как составить техническое задание, как оценить существующий ассортимент и спланировать ввод новых блюд.
3️⃣. Дегустация, рынок и запуск в продажи
Дегустационный совет, слепые дегустации, мониторинг рынка, позиционирование продукта, упаковка, тестовый запуск и навигация в торговом зале.
Это учебник о том, как управлять продуктом, ассортиментом и продажами так, чтобы фабрика зарабатывала больше.
Полистать и приобрести книгу в печатном или электронном виде по ссылке https://clck.ru/3UZ7SC
Эти же темы станут частью образовательного интенсива «FOOD-Фабриканты. Управление доходностью пищевых производств», который пройдёт 30 сентября - 2 октября 2026 года на кампусе СКОЛКОВО.
Модераторы интенсива и авторы книги:
Ирина Карякина, основатель Food Factory Systems.
Павел Гильманов, директор по технологиям, Food Factory Systems.
За 3 дня мы разберём экономику производства, оптимизацию затрат, управление маржинальностью, также состоится дегустационный совет, нетворкинг, «Площадь контрактов», практикумы и бизнес-тур на фабрики кухни.
Для владельцев, руководителей, директоров по производству и топ-менеджеров пищевых производств.
Регистрация на интенсив уже открыта.
Количество мест строго ограничено.
Доступна рассрочка!
Участвовать по лучшей стоимости по ссылке https://clck.ru/3UaKfs | 272 |
| 3 |  ❤️FOOD-Фабриканты: как пищевому производству зарабатывать больше, без наращивания объема выпуска
Сегодня у пищевых производств один из главных вопросов заключается в потере денег внутри процессов: на себестоимости, списаниях, лишних операциях, слабом контроле и продуктах с низкой маржой.
30 сентября – 2 октября 2026 года на кампусе СКОЛКОВО пройдёт образовательный интенсив «FOOD-Фабриканты. Управление доходностью пищевых производств».
Это трехдневный тренинг-прокачка +бизнес-тур на фабрики-кухни для владельцев, руководителей, директоров по производству и топ-менеджеров пищевых производств.
В программе:
✔️оптимизация затрат без потери качества;
✔️поиск точек, где производство теряет деньги;
✔️повышение эффективности процессов;
✔️управление маржинальностью и ценовой политикой;
✔️рост выручки без хаоса в операционке;
✔️дегустационный совет: тестирование продукта, оценка качества, проверка вкусовых решений;
✔️бизнес-тур на фабрики кухни.
Формат: практикумы, разборы кейсов, мастермайнды, консультации экспертов, панельные дискуссии и «Площадь контрактов» для прямого общения со спикерами и нетворкинга.
Модераторы интенсива:
▶️Ирина Карякина, основатель Food Factory Systems.
▶️Павел Гильманов, директор по технологиям, эксперт Food Factory Systems.
📌 Регистрация уже открыта. Количество мест ограничено.
Действует внутренняя рассрочка на участие!
Оставить заявку и забронировать место по ссылке https://clck.ru/3UYtgw | 391 |
| 4 |  🔝ТОП-список телеграм-каналов о еде и ресторанах
В нашей подборке вы найдете:
1. Рецепты 🍳 - каналы с простыми и вкусными рецептами.
2. Рестораны 🍽️ - обзоры на лучшие заведения в вашем городе.
3. Вино 🍷 - советы по выбору вина и сочетаниям с блюдами.
4. Кулинарные советы 👩🍳 - полезные лайфхаки для готовки.
5. Тренды 🌟 - информация о новых кулинарных трендах и интересных идеях.
Присоединяйтесь к этим каналам и наслаждайтесь вкусной едой! 😋✨
➡️ https://t.me/addlist/Tpo9-3vvfSM2Y2My ⬅️ | 389 |
| 5 |  Учебник FOOD-фабриканта: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии
Продукт — сердце любого пищевого производства. Вторая книга серии «Учебник FOOD-фабриканта» посвящена тому, как управлять ассортиментом и продажами, сочетая вкус, эмоции и экономику.
Можно ли измерить вкус и предсказать успех продукта? Как сделать так, чтобы совпали интересы инвестора, технолога, шефа и производственного персонала? Как разработать продукт, который будет востребован рынком и при этом не станет убыточным?
В книге — реальные бизнес-кейсы, расчёты, шаблоны документов и аналитика. Показано, как трудозатраты и способы организации процессов напрямую влияют на себестоимость и продажи. Это инструмент для выявления слабых мест в производстве и превращения их в точки роста.
Авторы
✔️ Ирина Карякина —
основатель Food Factory Systems; экс-вице-президент «Планеты гостеприимства» (Sbarro), управляющий директор фабрики бортового питания Домодедово, директор по производству Maison Dellos. Награды: «За службу России», «Бизнес Слава», «Звезда экономики России».
✔ Павел Гильманов —
эксперт с 25-летним опытом в пищевом производстве. Работал шеф-кондитером, технологом, директором по продажам в международной компании. Проектировал фабрики и продукты для сети «Магнит», фабрик бортового питания Домодедово и Самарканда, крупных ресторанных сетей. Победитель и призёр кулинарных чемпионатов, судья федеральных конкурсов.
➡ Заказать книгу по ссылке https://clck.ru/3UY4LY | 458 |
| 6 |  Ресторан работает. Гости есть. А прибыли всё меньше.
Цены растут. Маржинальность падает. Гость стал другим — считает деньги, сравнивает, не прощает ошибок.
И вопрос уже не «как открыть ресторан», а как удержать то, что работает.
«G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»
Екатеринбург, 24–26 августа 2026
Три дня внутри операционки лидеров рынка Урала:
✔️ Resta Management (проекты Олега Флеганова),
✔️ Center — рестораны Кирилла Шлаена),
✔️ проекты Виктора Новикова,
✔️ проекты Валентина Кузякина;
✔️ ЛЕ.тим (проекты Евгении Левандовской)
Участники входят в ТОП-10 ресторанных компаний Екатеринбурга.
Ключевые темы образовательного бизнес-проекта:
— В чём сила культовых концепций ресторанных компаний Екатеринбурга;
— Ресторан в эпоху кризиса: как сохранять устойчивость, когда растут цены и меняется гость;
— Почему одни рестораны становятся точками притяжения, а другие теряют позиции;
— Рост прибыли без роста затрат: где скрытые резервы эффективности;
— Масштабирование в регионах без потери качества, команды и контроля;
— Искусственный интеллект в ресторане: от меню и закупок до анализа выручки и контроля отклонений;
— Специфика уральского ресторанного бизнеса.
Закрытая группа. До 25 рестораторов.
Узнать подробности и принять участие по лучшей стоимости по ссылке https://clck.ru/3UXq5z
Доступна внутренняя рассрочка! | 486 |
| 7 |  +3Третий день G10 в Красноярске: FRESCO GROUP и Soul Gang
15 июля участники бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» разберут, как авторские ресторанные проекты превращаются в устойчивую бизнес-систему.
В программе дня, рестотуры, деловая часть и нетворкинг в проектах FRESCO GROUP и Soul Gang.
🔥FRESCO GROUP
Участники посетят два проекта ресторанной группы.
🔥FRESCO
Флагманский ресторан авторской кухни, локальных продуктов и высокого уровня сервиса.
В рамках рестотура пройдёт бизнес-интервью с владельцем FRESCO GROUP Хайямом Аминовым.
Тема:
«Бренд-шеф и ресторатор в одном лице: как совмещать кулинарное творчество и управление бизнесом»
Обсудим, как сохранять авторский подход, управлять командой, экономикой, продуктом и развитием ресторанной группы.
🔥«МАЙНА»
Новый ресторан открытого огня, который участники G10 увидят практически сразу после открытия.
Тема бизнес-разбора:
«Открытие проекта в нестабильной среде: как принимать решения, когда план устаревает быстрее, чем составляется»
Команда расскажет, как создавался проект: от идеи и концепции до стройки, запуска и первых управленческих решений.
🔥Soul Gang
Финальный блок дня пройдёт в новом проекте Soul Gang, ресторане «Гранд д’Мари».
Участники увидят, как команда работает с яркой концепцией, визуальным кодом, кухней, баром, сервисом, атмосферой и гостевым опытом.
В фокусе: запуск проекта, операционное управление, команда и ежедневные процессы в ресторане с сильной эмоциональной составляющей.
Закрытая группа участников со всей страны.
Осталось 10 дней.
Не упустите шанс прокачаться с рестораторами лидерами Красноярска.
Программа и регистрация по ссылке: https://clck.ru/3UTnPx | 536 |
| 8 |  Ресторатор Ерванд Галстян (Family Garden) — об устойчивых концепциях, перспективных рынках и ближайших открытиях холдинга
Мы поговорили с предпринимателем, ресторатором, основателем международного ресторанного холдинга Family Garden и бренда готовой еды Creative Kitchen Ервандом Галстяном о новых концепциях, потенциале русской кухни, устойчивости ресторанных форматов в условиях нестабильности.
Также обсудили рынок Узбекистана, потенциал Сибири для развития ресторанного бизнеса и направления, которые сегодня кажутся наиболее интересными для масштабирования.
О запуске новых концепций и направлениях для долгосрочного развития
🗣️ В настоящее время мы активно осваиваем новые гастрономические направления - в фокусе внимания паназиатская кухня и кухня Японии. Так, проект Ramen Room успешно развивается: за четыре месяца запущено уже четыре ресторана.
Параллельно расширяется сеть паназиатских ресторанов KITANA - готовится к открытию второй ресторан. Кроме того, в наших планах запуск нового ресторана русской кухни: в ближайшее время мы представим гостям очень интересный проект, заслуживающий внимания.
О будущем русской кухни и её потенциале для масштабирования
🗣️В ближайшее время в нашем портфеле появится ресторан русской кухни. Это направление сегодня находится на пике популярности и демонстрирует устойчивый рост.
В регионах наблюдается явный тренд на локальность: потребители всё чаще отдают предпочтение ресторанам, в которых сделан акцент на локальный продукт. Поэтому концепция русской кухни во всем ее многообразии обладает высоким потенциалом масштабирования - спрос на неё присутствует повсеместно.
О наиболее устойчивых концепциях в портфеле Family Garden
🗣️ Наши рестораны отличаются высокой доступностью для широкой аудитории. В периоды экономических кризисов наиболее уязвимыми оказываются заведения формата fine dining - в нашем портфеле таких проектов нет.
Мы делаем ставку на демократичные, «народные» рестораны, благодаря чему смогли минимизировать влияние кризисных явлений на бизнес.
🗣️Кроме того, нам удалось избежать проблем с кадровым голодом. Текучка кадров в холдинге составляет всего 5–7%, тогда как у ряда игроков рынка этот показатель достигает 100%. Стабильность обеспечивается за счет корпоративной культуры, построенной на принципах семейности - слово family в названии нашего ресторанного холдинка не является формальностью, а отражает реальные ценности компании.
О регионах с наибольшим потенциалом для ресторанного бизнеса сегодня
🗣️Мы активно отслеживаем потенциал рынков стран СНГ (за пределами России), которые демонстрируют высокую перспективность. В фокусе внимания - Узбекистан, Казахстан, Таджикистан и Киргизия.
Что касается российского рынка, на текущий момент наша сеть представлена в западной части страны и на Урале. В качестве приоритетного направления для дальнейшего развития рассматриваем Сибирь: по нашим оценкам, регион обладает значительным потенциалом и характеризуется устойчивым спросом на наши услуги.
О развитии Family Garden в Узбекистане и потенциале рынка в этой стране
🗣️Рынок демонстрирует благоприятные условия для развития, и мы намерены продолжать расти. В данных местах сформирована особая культура потребления: здесь царит настоящий культ еды, благодаря чему качественно реализованный ресторанный проект со вкусной кухней практически гарантированно обретает успех.
Подтверждением этому служат успешные запуски концепций и итальянской, и кавказской кухни. В частности, проект Lali показал впечатляющие результаты с момента выхода на рынок и быстро завоевал популярность.
На текущий момент у нас 9 ресторанов холдинга Family Garden в Узбекистане.
Мы видим значительный потенциал для дальнейшего роста: ряд перспективных ниш остаётся незанятым, и наша компания планирует их осваивать. | 438 |
| 9 |  «Битва за гостя»: ресторанный маркетинг как система
Ресторанный рынок стал жёстче: выросли издержки, поменялось поведение гостей, конкуренция усилилась, а привычные инструменты продвижения работают хуже.
В этой реальности маркетинг ресторана перестает быть «красивыми постами» и превращается в систему: от позиционирования и меню до лояльности, репутации и повторных визитов.
«Битва за гостя» Ирины Авруцкой, основателя международного консалтингового агентства Like4like и практика ресторанного маркетинга, вышла в 4-м доработанном издании.
В основе книги:
• 13 лет профессионального опыта автора
• работа с международными брендами TGI Fridays, Costa Coffee, Papa John’s;
• консалтинг для ресторанных компаний в 100 городах 15 стран мира;
• практические инструменты по стратегии, меню, программам лояльности и работе с отзывами.
Это прикладное руководство для рестораторов, управляющих и маркетологов, которые хотят усилить бренд, повысить узнаваемость заведения и возвращаемость гостей.
«Битва за гостя» это готовый бизнес-план для вашего заведения в книжной обложке.
Издано при поддержке PremiumBonus Jamm Group LLC.
Полистать и купить книгу в печатном или электронном виде можно по ссылке https://clck.ru/3USi78 | 527 |
| 10 |  Батумико — новый ресторанный бренд грузинской кухни, созданный командой «ХОЧУ ПУРИ» готовится к открытию.
О концепции:
Наша цель — создать уютный семейный ресторан в Батуми, куда гости будут стремиться возвращаться и рекомендовать своим близким. Традиционная грузинская кухня будет органично сочетаться с фьюжн-предложениями. Ресторан будет функционировать в формате ТРЦ.
В настоящее время компания ЯсноРестораны совершенствует все процессы в родном Новосибирске.
Объявление о старте продаж франшизы последует позже. | 628 |
| 11 |  Марк Шах Акбари — о себе как бренд-креаторе, работе с Аркадием Новиковым и главном проекте в его карьере
Мы поговорили с бренд-шефом Марком Шах Акбари о проектах, которые точнее всего отражают его подход как бренд-креатора, выборе в пользу работы на длинную дистанцию и тандеме с Аркадием Новиковым, а также о том, каким должен быть главный проект его карьеры.
О себе как бренд-креаторе и проектах, которые отражают его подход
🗣️ Я не делаю «один идеальный проект», а строю систему смыслов через разные форматы.
🗣️Но если нужно выделить:
• Folk — моё самое точное отражение как бренд-креатора;
• Ullu — моя энергия, инстинкт, огонь;
• YÚMA — вкус, баланс, работа с Азией через фильтр опыта;
• Kaifuso — управление и переосмысление;
• Notes — интеллектуальная гастрономия.
Folk был ближе всего к моему ДНК. Там нет компромиссов. Там есть я.
Сейчас я начал иначе работать с концепцией: это уже не просто «еда + интерьер», а сценарий поведения гостя. Меня интересует, как человек входит, что чувствует, как ест и с каким состоянием уходит. Это режиссура гостевого опыта.
О насмотренности и источниках вдохновения
🗣️Я не верю, что нужно смотреть только на рестораны. Моя насмотренность — это улицы Стамбула, рынки Дубая, ночные заведения Сингапура, музыка Токио и люди Гонконга. Вдохновение — это не fine dining. Это жизнь без фильтра.
О критерии хорошего блюда
🗣️Я пробую и сразу понимаю: это честно или нет, это собрано или просто сделано. Мой критерий простой: съел бы я это второй раз? Если нет — значит, это не имеет ценности.
О силе личного бренда
🗣️Я думаю уже не только о проектах, но и о личном бренде, который будет сильнее любого ресторана. Потому что в итоге остаётся не формат, не интерьер и даже не меню. Остаётся имя.
О работе с Аркадием Новиковым
🗣️ Работа с Новиковым — это не отношения «шеф и ресторатор», а встреча двух разных энергий.
Он — про мудрость, опыт и спокойное понимание того, как устроены рынок, люди и время. Он видел взлёты, падения, кризисы и смену трендов, поэтому обладает редким качеством — не суетится.
Я — про скорость, мощь, постоянный поиск и современные инструменты. Быстрее принимаю решения, чувствую новое и иду на риск.
Но наши энергии не столкнулись, а соединились. У нас получился точный баланс, и главное — мы слышим друг друга.
Синергия — это не когда вы одинаковые, а когда вы разные, но смотрите в одну сторону. В этом и есть наша сила.
О главном проекте в карьере и системном подходе к бизнесу
🗣️ Мой идеальный проект — это не просто ресторан. Это система с чётко выстроенной бизнес-моделью, где всё просчитано, есть масштабируемость и можно воспроизводить качество.
Я не верю в «гениальность на одном сервисе». Я верю в стабильную силу, которую можно повторить сто раз.
При этом внутри системы должен быть глубокий концепт — не на сезон и не на хайп, а на годы.
Это проект, который формирует тренды, задаёт направление индустрии и влияет на вкус людей. Он не догоняет, а опережает.
Мне важно соединить домашнее гостеприимство, когда тебе по-настоящему тепло, и современные технологии, которые делают опыт точным и продуманным.
Будущее — не в выборе между «душой» и «системой», а в их соединении.
🗣️Я иду к главному проекту в своей карьере и уже гораздо ближе к нему, чем кажется. В ближайшее время вы это увидите. Скоро мы дадим жару. | 447 |
| 12 |  Как превратить ваш ресторан или отель в место, куда гости хотят возвращаться снова и снова?
Дело не только в улыбке персонала, красивой подаче или быстром ответе на запрос. Настоящий сервис начинается там, где команда умеет видеть гостя, понимать его ожидания и создавать ощущение заботы на каждом этапе.
Галина Анохина, бизнес-тренер и эксперт-практик с опытом более 20 лет в ресторанной и гостиничной индустрии, собрала этот опыт в книге:
📖 «HoReCa: учебник по сервису. От стандартов к мастерству»
Второе издание, обновлённое и дополненное.
В книге разобраны ключевые темы для ресторанных и гостиничных команд:
✨ как выстроить сервис не «по инструкции», а по-настоящему системно
✨ как превращать сложные ситуации и жалобы в точку роста лояльности
✨ как создавать персональный опыт для гостя
✨ как сделать стандарты живым инструментом, а не формальностью
✨ как обучать команду так, чтобы сервис работал каждый день, а не только при контроле руководителя
Это практическое пособие для тех, кто хочет, чтобы сервис в заведении был не случайным, а управляемым.
📌Приобрести книгу в печатном или электронном виде можно по ссылке https://clck.ru/3URt7x | 499 |
| 13 |  «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров. Красноярск».
13–15 июля команда G10 едет в Красноярск, чтобы разобрать операционные модели сильных ресторанных компаний региона.
Группа уже почти собрана, с вами в группе будут ресторанные компании из Воронежа, Новосибирска, Симферополя, Екатеринбурга, Иваново, Самары, Владимира, Казани, Якутска, Пскова, Омска, Томска, Кирова и Иркутска.
В фокусе реальная операционка:
как устроено управление, где контролируются затраты, как держится маржа, как работает команда, производство и внутренняя экономика проектов.
За 3 дня участники попадут внутрь таких ресторанных компаний:
✔️Berrywood Family
✔️0.75 Group
✔️Fresco Group
✔️Soul Gang
В программе: рестотуры, бизнес-интервью, разборы управленческих решений и реальные кейсы из практики ресторанного бизнеса.
Появилось одно свободное место!
Будем смотреть, за счёт чего проекты в регионе растут, масштабируются и сохраняют эффективность в текущих рыночных условиях.
Заявка на участие:
https://clck.ru/3UEwdW | 550 |
| 14 |  📢 Russian Hospitality Awards. Рестораны запускает второй сезон: 3 этапа оценки, 18 номинаций
➡️ 1 июля стартует прием заявок на второй сезон Всероссийской ресторанной премии Russian Hospitality Awards. Организаторы делают ставку на методологию, многоступенчатую оценку, открытие новых ресторанных имен.
➡️Ключевые факты:
✔️ Бесплатное участие для всех ресторанов страны
✔️ 3 этапа оценки: от анализа отзывов до визитов «тайных гостей»
✔️ в жюри не могут быть действующие рестораторы или шеф-повара
✔️ 18 номинаций, из них 4 новые — ответ на актуальные тренды рынка
✅ Что нового в 2026 году
Премия ввела 4 номинации, отражающие реальные изменения в индустрии:
⦁ Лучший гибридный ресторанный проект (кухня + досуг)
⦁ Лучшая концепция локального продукта
⦁ Лучшее городское кафе
⦁ Лучший пивной ресторан
⏩ Многослойная проверка:
⦁ гостевой рейтинг на основе реальных отзывов (TrustYou)
⦁ экспертная оценка концепции
⦁ визиты «тайных гостей» в финале
➡️ В жюри 2026 года — эксперты из Сколково, Novikov School, HORECAGO, Барменской ассоциации, Роскачества, Hurma, ОСИГ и других околоресторанных организаций.
☑️ Прием заявок: 1–21 июля
➡️ Подробнее: https://hospitalityawards.ru/restaurants | 565 |
| 15 |  G10. Рестораторы России. Опыт лидеров, 5-й сезон, ближайшие города, в которые мы едем с нашим бизнес-проектом — Екатеринбург, Воронеж, Киров
Ресторанный рынок очень быстро меняется: растут издержки, снижается маржинальность, собственники пересматривают управление, операционку, автоматизацию и новые источники дохода.
G10 помогает не искать решения вслепую, а смотреть и внедрять у себя, как уже работают сильные ресторанные компании.
В летне-осенней серии G10:
✔ 24–26 августа | Екатеринбург
«Культовые концепции. Сильная операционка. Уральский колорит»
✔ 14–16 сентября | Воронеж
«Диверсификация ресторанного бизнеса: идеи, риски, доходы»
✔ 5–7 октября | Киров
«Идеальная операционка: технологии, автоматизация, ИИ-сервисы»
В каждом проекте: Самые сильные ресторанные компании города (о ресторанных компаниях каждого города расскажем чуть позже), закрытая группа до 25 собственников и топ-менеджеров, погружение в работу ресторанных компаний, диалог с владельцами, разбор процессов, решений и ошибок.
Предварительная регистрация уже открыта.
Доступна внутрення рассрочка оплаты.
Чтобы получить подробности программы и условия участия, напишите/позвоните нам любым удобным вам способом в отдел любимых клиентов по номерам:
+7 (800) 775-78-53
+7 (495) 921-36-25
Или на почту
event@restoranoff.ru | 613 |
| 16 |  «В этом году отдыхать не получится»: ресторатор Борис Зарьков — о кризисе в общепите и ИИ
Создатель White Rabbit Family Борис Зарьков выступил на конференции «Основатели онлайн». Т—Ж собрал главные высказывания ресторатора.
О том, почему владелец не может надолго выпадать из бизнеса
🗣️Есть мнение, что когда ты уже построил крупный бизнес, можно просто отдыхать на берегу океана, раз в неделю заглядывать в мессенджер и проверять отчеты. Не знаю, как в других индустриях, но в ресторанном бизнесе такое поведение будет началом конца. Нужно постоянно развиваться и расти, иначе о тебе забудут. Гости идут в те заведения, где все время есть что-то новое и интересное.
🗣️По плану в 2025—2026 годах я должен был как раз отдыхать, но, судя по всему, не получится.
🗣️Понятно, что есть разные жизненные циклы. Например, в 2026 году я точно буду пахать. А бывает, два года пашу и решаю, что надо сделать паузу, отдыхать, путешествовать. Но это не значит, что в это время я не фокусируюсь на развитии, — нет, просто немного отпускаю ситуацию, могу позволить себе отдохнуть неделю-две.
О кризисе в ресторанной индустрии и падении выручки
🗣️Ресторанную индустрию потряхивает еще с 2025, но мой бизнес тогда не ощутил кризиса. Может быть, потому, что у нас была высокая операционная эффективность. Но с января 2026 мы почувствовали падение на 20—30% год к году.
🗣️Надо воспринимать кризисы спокойно. Я пережил первый еще в 1998 году и сейчас точно знаю, что белая полоса роста не может длиться бесконечно. За ней рано или поздно придет черная, а за черной снова белая.
О том, как ИИ заменяет копирайтеров и операторов колл-центров
🗣️Я сам давно пользуюсь нейросетями, в основном это ChatGPT и Claude. Например, использую ИИ-агента, который помогает мне с брендингом. Раньше нанимал для этого агентство, теперь экономлю деньги и время. Кроме того, мы давно уволили всех копирайтеров, визуальный контент тоже делает ИИ.
Сейчас интегрируем нейросети в работу колл-центра, меняем операторов на голосового агента. Я считаю, что все колл-центры, которые вынуждают клиента слушать автоответчик или длинные гудки, в течение пары лет заменит ИИ. | 422 |
| 17 |  🦞«БАЗА»: бесплатная онлайн-конференция для HoReCa от «Аппетитного маркетинга»
8 июля 2026 года коммуникационное агентство «Аппетитный маркетинг» проведёт онлайн-конференцию «БАЗА» для рестораторов, управляющих, маркетологов, отельеров и сервисов доставки.
🌱Тема конференции: как бизнесу адаптироваться к меняющемуся рынку, искать точки роста и выстраивать системный маркетинг при высокой конкуренции и сокращающихся бюджетах.
🌱В программе: реальные кейсы, рабочие инструменты и разбор ошибок, с которыми HoReCa сталкивается в 2026 году.
Эксперты разберут стратегический маркетинг, бренд-менеджмент, PR, event, CRM и SMM. Участники узнают, как снижать риски при запуске проектов, развивать бренд без федеральных бюджетов, возвращать гостей через CRM и превращать соцсети в лояльное комьюнити.
🌱Формат: 3 часа, 20-минутные сессии, живое обсуждение и ответы на вопросы.
🌱Ведущие: Мария Тюменёва и Анастасия Гущина, партнёры агентства с опытом более 10 лет в ресторанном маркетинге.
Среди спикеров — руководители ключевых направлений агентства: Майя Лепир, Владимир Духанин, Александра Окомина, Полина Титова, Ксения Шамина и Лавиниа Луцкан.
Мария Тюменёва, основатель и управляющий партнер агентства «Аппетитный маркетинг»:
«Сегодня рынок HoReCa переживает период серьезной трансформации. Мы видим, как привычные инструменты перестают давать результат, а бизнесу приходится работать на пределе возможностей. Именно поэтому мы приняли решение собрать нашу команду и системно разобрать, что действительно работает сейчас. Эта конференция — про честный разговор с рынком и про поддержку тех, кто продолжает развивать индустрию, несмотря на внешние вызовы».
8 июля 2026 года
Начало: 12:00
Участие бесплатное, регистрация обязательна:
❤️ https://bazaconf.ru/ | 464 |
| 18 |  VIII форум интеграторов и поставщиков профессионального оборудования для предприятий общественного питания, торговли и гостеприимства «Фудмашина» завершился!
500+ участников, 40+ спикеров, 40+ партнёров, 3 дня в Edge Seligerskaya.
За этими цифрами несколько насыщенных дней. Деловая программа, выступления экспертов, живые дискуссии, встречи с производителями, презентации решений, нетворкинг и разговоры о том, чем сегодня реально живёт рынок.
На одной площадке встретились интеграторы, поставщики профессионального оборудования, проектировщики, представители HoReCa, торговли и гостеприимства.
Спасибо участникам за включённость, спикерам за практику и открытый разговор, партнёрам за сильное присутствие на площадке, а команде проекта за работу, которую видно в каждой детали.
«Фудмашина» ещё раз показала, что профессиональная среда рождается там, где люди встречаются, задают вопросы, спорят, делятся опытом и находят точки для будущих проектов.
Было мощно.🚀
Спасибо всем, кто был с нами.❤️ | 442 |
| 19 |  Спортбары потеряли трафик в июне
В первой половине июня российский общепит столкнулся со снижением потребительской активности. С 11 по 21 июня количество чеков в заведениях по стране сократилось на 4% год к году.
В сегменте спортбаров спад составил 2%.
В мегаполисах динамика заметнее. В Москве число транзакций снизилось на 6% как в общепите в целом, так и в спортбарах. В Санкт-Петербурге общий трафик заведений просел на 2%, а спортбары потеряли сразу 12%.
Эксперты связывают ситуацию с текущим спортивным календарём. Без участия национальной сборной в крупных международных турнирах интерес аудитории к просмотрам в барах ниже. Поддержка европейских команд не даёт того же эффекта, который рынок видел во время крупных футбольных событий в 2018 и 2022 годах.
Дополнительные факторы тоже сыграли против заведений: летний отъезд части гостей за город, напряжённый информационный фон и более слабый туристический поток.
Фото: Freepik
📱 Подписаться / Поддержать канал /
🇷🇺 Мы в МАХ | 572 |
| 20 |  Книги Виолетты Гвоздовской для HoReCa: управление, сервис, кухня, прибыль
Виолетта Гвоздовская работает в ресторанном бизнесе около 20 лет и специализируется на управлении ресторанами и ресторанными сетями в компании Welcomepro.
Ежемесячно сопровождает в среднем 15 ресторанных проектов по России:
прибыль, сервис, производство, операционные процессы, команда, управленческий учёт.
Книги Виолетты стали практической базой для многих ресторанных команд. Это рабочие инструменты для собственников, операционных директоров, управляющих, шефов и руководителей направлений.
Сегодня в подборке:
➡️«Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1»
Чек-листы, шаблоны и инструкции для ежедневной работы ресторанной команды.
➡️«Управление кухней: вкус, процессы, экономика, лидерство»
Книга о китчен-менеджменте: производство, шеф-команда, процессы, экономика кухни.
➡️«Как полюбить гостей ресторана. Эмоциональный сервис»
Сервис-дизайн, сервис-менеджмент и система работы с гостевым опытом.
➡️«Операционный директор. Сила ресторанной компании. Том 1 и Том 2»
Управление прибылью, KPI, сервисом, производством, вовлечённостью и ростом выручки.
➡️«Я управляю рестораном»
Финансы, команда, гости, продажи, прибыль и личная эффективность управляющего.
➡️«Секретные материалы рестораторов» («Рестораторы России. Опыт будущего. Том 1»)
Практика лидеров ресторанного рынка, сильные концепции и управленческие подходы.
В июне действуют специальные предложения по стоимости книг.
Книги доступны в электронном и печатном виде по ссылке https://clck.ru/3UMgw3 | 659 |
