Ресторанные Ведомости
رفتن به کانال در Telegram
Официальный телеграм-канал Информационной группы «Ресторанные Ведомости» Более 25 лет организуем образовательные мероприятия для #HoReCa. Выпускаем журнал, спец.литературу и книги по ведению ресторанного бизнеса
نمایش بیشتر7 016
مشترکین
-224 ساعت
+247 روز
-2530 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئیه '26
ژوئیه '26
+60
در 1 کانالها
ژوئن '26
+61
در 2 کانالها
Get PRO
مه '26
+74
در 4 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+111
در 4 کانالها
Get PRO
مارس '26
+181
در 6 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+278
در 15 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+402
در 7 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+235
در 11 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+181
در 5 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+638
در 7 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+214
در 11 کانالها
Get PRO
اوت '25
+183
در 8 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+164
در 7 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+99
در 12 کانالها
Get PRO
مه '25
+678
در 4 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+1 529
در 16 کانالها
Get PRO
مارس '25
+814
در 10 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+413
در 15 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+232
در 6 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+90
در 10 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+126
در 5 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+569
در 8 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+1 173
در 6 کانالها
Get PRO
اوت '24
+124
در 3 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+106
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+125
در 2 کانالها
Get PRO
مه '24
+144
در 1 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+172
در 4 کانالها
Get PRO
مارس '24
+122
در 5 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+449
در 16 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+252
در 5 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+204
در 9 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+61
در 3 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+214
در 3 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+51
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+62
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+71
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+162
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+52
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+72
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+249
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+132
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '23
+90
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '22
+13
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '22
+21
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '22
+291
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '22
+37
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '22
+97
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '22
+363
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '22
+852
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 13 ژوئیه | +5 | |||
| 12 ژوئیه | +1 | |||
| 11 ژوئیه | +2 | |||
| 10 ژوئیه | +6 | |||
| 09 ژوئیه | +6 | |||
| 08 ژوئیه | +14 | |||
| 07 ژوئیه | +14 | |||
| 06 ژوئیه | +3 | |||
| 05 ژوئیه | +2 | |||
| 04 ژوئیه | +4 | |||
| 03 ژوئیه | 0 | |||
| 02 ژوئیه | +2 | |||
| 01 ژوئیه | +1 |
پستهای کانال
+2Русская кухня отправится на орбиту
14 июля на борт МКС доставят специальный гастрономический сет, созданный на основе русских гастрономических традиций и адаптированный к строгим требованиям космического питания.
Проект объединил Роскосмос, Институт гастрономии СФУ, агентство «Просто Космос», бренд-шефа ресторанного альянса WRF Владимира Мухина, бренд-шефа Bellini Романа Чемеренко, студентов института и специалистов НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.
В основе сета продукты, уже допущенные к использованию на МКС: бородинский хлеб, северные ягоды, томлёная говядина и другие знакомые русские вкусы. Команда переосмыслила их с помощью современных гастрономических техник и новых вкусовых сочетаний.
На орбите космонавты не просто попробуют готовые блюда, а приготовят ужин под руководством шеф-поваров прямо на борту МКС.
«Для космонавтов еда не просто «топливо» для организма, а важная эмоциональная связь с Землёй и домом. Российская гастрономия давно вышла за пределы ресторанов и сегодня становится частью крупных научных и технологических проектов».Владимир Мухин, бренд-шеф ресторанного альянса WRF Гастросет отправится на Международную космическую станцию на пилотируемом корабле «Союз МС-29» с космодрома Байконур. Проект стал продолжением национального гастрономического фестиваля «Первые в космосе», который весной 2026 года объединил более 70 ресторанов и десятки шеф-поваров из 18 городов России. Следить за проектом: @festival_kosmos
| 2 |  +1«Весь малый бизнес штормит».
Как компания Resta Management из Екатеринбурга продолжает расти в кризис
В 2026 году ресторанный рынок столкнулся с ростом расходов, падением маржинальности и более осторожным поведением гостей.
Олег Флеганов, ресторатор с более чем 30-опытом, говорит прямо:
«Во всём стало больше затрат, меньше доходов. Есть ощущение, что особенно проседает средний сегмент бизнеса».
Но Resta Management не ставит развитие на паузу. Компания продолжает открывать новые заведения, обновлять действующие рестораны и управлять портфелем из 13 проектов разных форматов.
По словам Олега Флеганова, успех ресторана не определяется одной удачной идеей:
«Ресторанный бизнес — это всегда совокупность факторов: время, место, команда, атмосфера, концепция, понимание аудитории».
Сегодня этого особенно важно не упускать. Красивой идеи недостаточно. Проект должен подходить конкретной локации, попадать в запрос аудитории и выдерживать экономику.
«Рынок будет становиться более профессиональным: выживут те, кто умеет быстро адаптироваться, считать экономику и при этом сохранять качество».
В рамках «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» участники увидят, как эти принципы работают внутри Resta Management:
✔️как запускать новые заведения в кризис;
✔️как выбирать концепцию под локацию и гостя;
✔️как адаптировать меню при росте себестоимости;
✔️как управлять разными форматами в одной системе.
В программе посещение концепций: Loona, «Паштет», MOMO и новый премиальный проект, название которого пока держится в секрете.
Три дня погружения в работу сильнейших ресторанных компаний Екатеринбурга, разбор операционных моделей, живое общение с собственниками и командами.
Подробная программа и участие по ссылке https://clck.ru/3UkkHi | 210 |
| 3 |  +4Первый день G10 в Красноярске 🔥
Сегодня стартовал бизнес-проект G10. Рестораторы России. Опыт лидеров.
Первый день проходит вместе с командой Berrywood Family. Участники уже побывали в «Тунгуске» и «Дзе», познакомились с проектами группы и начали разбирать их работу изнутри.
В программе:
✔️встреча с Дмитрием Журкиным о развитии креатива и территории бренда
✔️разговор о том, как сохранять ДНК ресторана и внедрять новое
✔️фокус-сессия с топ-менеджерами Berrywood
✔️кейс мультиформатности «Варвара + Jerome»
✔️гастрономический ужин в «Тунгуске»
✔️барная лаборатория в «Булгакове»
Много вопросов, живого общения и реальных кейсов.
И это только первый день. Впереди ещё два дня знакомства с сильными ресторанными командами Красноярска. | 244 |
| 4 |  Топливный кризис увеличил минимальную сумму заказов для ресторанов
Поставщики продуктов и напитков повышают порог доставки в среднем на 25–50%, компенсируя рост цен на топливо, очереди на АЗС и удорожание логистики. В отдельных случаях минимальный заказ вырос с 15 000 до 20 000 рублей.
Одновременно увеличиваются сроки поставок, а некоторые дистрибуторы уже пересматривают цены. За последний месяц бакалея, молочная продукция и сыры подорожали примерно на 10%.
Сильнее всего изменения бьют по небольшим заведениям. Крупные ресторанные сети за счет объемов закупок пока сохраняют прежние условия или почти не замечают повышения порога.
Фото: «Яндекс карты»
📱 Подписаться / Поддержать канал
🇷🇺 Мы в МАХ | 413 |
| 5 |  Конкурс с «острыми» призами от наших партнёров!
Сообщество «Мастера Вкуса» приглашает участников в конкурс рецептов «УДачные рецепты».
Покажите, что вы готовите на даче: быстро, просто, по-летнему и вкусно. Это может быть блюдо на мангале, закуска из сезонных овощей, домашний соус, салат, десерт или любой рецепт, который ассоциируется у вас с дачным сезоном.
Призы от партнёров:
🥇 1 место
Набор из 3 ножей Samura Mo-V: 10, 21, 85
🥈 2 место
Кухонный нож Samura Mo-V Сантоку, 180 мм
🥉 3 место
Кухонный нож Samura Bamboo Шеф, 200 мм
Как определим победителей:
5 августа сотрудники компании «Альфа-Бизнес» выберут 3 лучших рецепта голосованием. Каждый сотрудник отдаст голос за одно блюдо. Рецепты, набравшие больше всего голосов, займут 1, 2 и 3 место.
Подробности конкурса и розыгрыш ищите в группе ВКонтакте.
Ждём ваши летние рецепты! | 410 |
| 6 |  2026 год показал: в сегменте пекарен выигрывают те, кто умеет считать, управлять и быстро перестраиваться.
Пекарный бизнес сегодня держится не только на рецептах, вкусе и красивой витрине. Важны бизнес-модель, unit-экономика, контроль списаний, работа с себестоимостью, сильная команда и понятная система управления.
Когда растут аренда, фонд оплаты труда, стоимость сырья и ожидания гостей, собственнику уже недостаточно «делать вкусно». Нужно видеть цифры, понимать маржинальность каждой позиции и принимать решения не на ощущениях, а на данных.
«Как открыть прибыльную пекарню»
Автор: Олег Бородин, основатель сетей «Фамильная Пекарня» и «Пицца Гусь».
8 лет в сфере бизнеса пекарен, общепита и франчайзинга.
Это практическое руководство для тех, кто хочет открыть пекарню не как красивую мечту, а как устойчивый бизнес.
В книге подробно разобрано:
✔️как выбрать локацию и не ошибиться с арендой;
✔️как сформировать ассортимент без лишних списаний;
✔️как выстроить работу с персоналом, мотивацией и контролем;
✔️какие метрики реально влияют на прибыль;
✔️как работать с ценой, маркетингом, лояльностью и гостевым опытом;
✔️как управлять пекарней как системой, а не тушить пожары каждый день.
Полистать и приобрести книгу в электронном или печатном виде можно по ссылке https://clck.ru/3Ud3qK | 316 |
| 7 |  «На G10 я еду уже в пятый раз. И каждый раз видно: проект не стоит на месте»
Ресторатор Владислав Иголкин, компания «Вкус Дзен», г.Севастополь поделился впечатлениями после образовательного бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Нижнем Новгороде.
Для Владислава ценность проекта в том, что вокруг G10 собирается сильное профессиональное комьюнити: участники, организаторы, рестораторы из разных городов, люди с разным опытом, энергетикой и подходами, но с общей готовностью делиться.
«После таких встреч уезжаешь не просто с эмоциями, а с мыслями и инсайтами на месяцы вперёд».
И ещё одна важная мысль:
в ресторанном бизнесе сила не в конкуренции, а в объединении.
Когда можно открыто делиться контактами, инсайтами, решениями, площадками, ошибками и рабочими инструментами.
Через 3 дня стартует «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Красноярске.
В программе лучшие ресторанные команды города: Berrywood Family, 0.75 Group, Fresco Group и Soul Gang.
Будем смотреть, как устроены сильные ресторанные группы изнутри: операционка, команда, финансы, масштабирование, управление и реальные решения, которые помогают бизнесу двигаться в нестабильном рынке.
Успейте запрыгнуть в последний вагон и поехать с нами в сердце Сибирской гастрономии!
Программа и бронирование по ссылке https://clck.ru/3Uctbx | 314 |
| 8 |  Большое меню больше не показатель сильного ресторана
По данным «Известий», часть заведений за последний год сократила меню на 17–20%. Убирают дорогие, нишевые и сложные в приготовлении позиции.
Причина простая: продукты дорожают, ФОТ растет, поваров не хватает, а операционные издержки в первом полугодии 2026 года увеличились на 8–12%.
Меню сегодня становится не просто витриной ресторана, а инструментом управления себестоимостью. Каждую позицию приходится проверять на маржинальность, скорость отдачи, нагрузку на кухню и реальный спрос.
Но просто «резать» ассортимент опасно. Гость приходит не только за едой, но и за выбором, эмоцией, новыми вкусами.
Главный вызов сейчас: убрать лишнее, сохранить качество и не потерять причину, по которой гость выбирает именно этот ресторан.
Фото: Freepik
📱 Подписаться / Поддержать канал /
🇷🇺 Мы в МАХ | 422 |
| 9 | +5 Как устроена сильная ресторанная операционка изнутри?
13–15 июля в Красноярске участники «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» встретятся с лидерами рынка, прогрессивными ресторанными командами и увидят реальные операционные процессы не снаружи, а изнутри бизнеса.
Это возможность посмотреть, как собственники и топ-команды Красноярска управляют ресторанами в реальной среде: через цифры, людей, скорость решений, фудкост, финансы и ежедневную настройку процессов.
За три дня разберём темы, которые сегодня напрямую влияют на устойчивость ресторанного бизнеса:
✔️Собственник в операционке
Когда личное участие помогает ускорять решения, а когда превращается в точку перегрузки для команды и самого бизнеса.
✔️Гибкость как система
Как перестраивать операционные процессы так, чтобы реагировать на изменения быстрее конкурентов, а не догонять рынок в режиме аврала.
✔️Управление через цифры
Какие метрики позволяют контролировать операционку без ежедневного присутствия собственника в каждом процессе.
✔️Команда в условиях перемен
Кросс-функциональность, гибкие графики и удержание сильных людей без постоянного роста ФОТ.
✔️Фудкост под контролем
Остатки, инвентаризация, настройка кухни под реальный спрос и поиск потерь внутри ежедневной работы.
✔️Финансы в реальном времени
Как автоматизация отчётности помогает быстрее принимать решения и видеть, где бизнес зарабатывает, а где теряет деньги.
Для тех, кто хочет видеть не только успешные концепции, но и то, за счёт чего они держатся, растут и остаются управляемыми.
Старт через 4 дня!
Успейте принять участие по ссылке https://clck.ru/3Uba7w | 420 |
| 10 |  Выбираем лучших барменов России на мировой финал в Макао 🇲🇴
🔺Место проведения: г. Москва, гастроквартал «Три вокзала. Депо» vk.cc/cZkaoH
▫Дата: 2 августа
▫Начало в 12.00
🔻Регистрация для гостей по WhatsApp, Телеграм или Мах 89096975167 (укажите ваши ФИО, город, название заведения и должность).
Партнёры чемпионата:
🔻Компания Логика Молока:
▫молоко и сливки Петмол vk.cc/cZk5Tf
▫напитки на растительной основе Planto vk.cc/cZk5YR
🔻Функциональные напитки Vitruss vk.cc/cTVd3K
🔻Сиропы, пюре и топпинги от ТМ Barline vk.cc/cJRWzN
🔻Соки премиум IL Primo vk.cc/cZdKG9
🔻Пенообразователь Spoom Bubble
🔻Природная минеральная вода из источника в предгорьях Алтая — Шамбала® vk.cc/cZdIYP
🔻Бренд RCR -эко хрусталь, сделано в Италии vk.cc/cZk6EX
vk.cc/cZk6Ks
🔻Барный инвентарь и аксессуары Про Бар Шоп vk.cc/cZk74x
🔻Компания Индустрия Кофе vk.cc/cNaK0B
#WCC2026RUSSIA
#WorldCocktailChampionship2026
#БарменскаяАссоциацияРоссии
#Коктейли
#Школабарменов
#Курсыбарменов
#IBA | 392 |
| 11 |  +1Хороший ресторан ≠ хороший бизнес
Ресторан может быть красивым, вкусным, узнаваемым и любимым гостями.
Но в 2026 году этого уже недостаточно.
Сейчас важно понимать как сильную концепцию превратить в устойчивую бизнес-модель.
24–26 августа в Екатеринбурге пройдет бизнес-проект G10. Рестораторы России. Опыт лидеров.
Тема проекта отражает запрос:
«Культовые концепции. Сильная операционка. Уральский колорит»
За 3 дня участники смогут разобрать, как ресторанные компании Екатеринбурга создают проекты, которые становятся точками притяжения, держат экономику, управляют цифрами и масштабируются без потери качества.
Спикеры сильнейшие ресторанные компании города: Resta Management, проекты Виктора Новикова, Center Кирилла Шлаена, проекты Валентина Кузякина, ЛЕ.тим Евгении Левандовской.
Участники увидят флагманские и новые заведения города, разберут управленческие кейсы и операционные решения компаний, которые формируют гастрономический облик Екатеринбурга.
Регистрация открыта.
Всего 25 мест для личного общения с лидерами рынка.
Успейте принять участие по лучшей стоимости по ссылке https://clck.ru/3UatsQ
Доступна рассрочка! | 456 |
| 12 |  «Шоколадница» меняет концепцию и франшизу
«Шоколадница» отказывается от единого формата кофеен. Теперь точки будут адаптировать под локацию и аудиторию: по дизайну, меню и формату обслуживания.
Франшиза тоже станет гибче. Партнеры смогут выбирать нужные операционные инструменты во внутреннем «маркетплейсе» решений, а не покупать один фиксированный пакет.
Сейчас сеть сокращается: в первом полугодии 2026 года закрыто около 40 кофеен, осталось порядка 200 точек. В компании называют это плановой чисткой нерентабельных объектов.
Новые открытия в этом году планируются только в Москве и в сильных локациях. Главный фокус, перестройка бизнес-модели и повышение эффективности.
Фото: ТАСС
📱 Подписаться / Поддержать канал /
🇷🇺 Мы в МАХ | 510 |
| 13 |  Яндекс Еда выпустила Ultima Guide по городам Юга России 📍
В гид вошли рестораны и бары Сочи, Краснодара, Ростова-на-Дону, Геленджика и Новороссийска. Всего 51 заведение.
Ресторанами года стали:
▶️Red Fox, Сочи
▶️Leo Wine & Kitchen, Ростов-на-Дону
▶️Рётэй, Краснодар
Также отмечены:
лучшая карта напитков — Рётэй
превосходный сервис — Red Fox
лучший интерьер — Мамай-Кале
В гиде можно встретить краснодарский ресторан «Скотина» с блюдами из мяса и субпродуктов кубанского скота, ростовский «Казак» с кухней донских казаков, рестораны при винодельнях — «Шато де Талю» в Геленджике и «Винотеррия» в Новороссийске. Кроме того, есть два бара: секретный краснодарский «Детектив, где Вы?» и ростовский O.W.Grant и другие.
Ищите полный список лучших мест Юга России на сайте Ultima Guide и в приложении Яндекс Еда в разделе «Сходить». | 422 |
| 14 |  Почему фабрика-кухня может продавать больше, но зарабатывать меньше
Часто проблема не в объёме продаж. Проблема в том, что ассортимент разрастается быстрее, чем система управления доходностью.
Об этом книга «Учебник FOOD-фабриканта. Управление ассортиментом и продажами».
Внутри книги три ключевые темы:
1️⃣. Управление доходностью фабрики
Бюджетирование фабрики-кухни, анализ расходов, подготовка ежемесячных отчётов, анализ себестоимости произведённой продукции и управленческие решения на основе цифр.
2️⃣. Разработка продукта как бизнес-процесс
Как понять, что становится толчком к разработке нового продукта, как не ошибиться на старте, как составить техническое задание, как оценить существующий ассортимент и спланировать ввод новых блюд.
3️⃣. Дегустация, рынок и запуск в продажи
Дегустационный совет, слепые дегустации, мониторинг рынка, позиционирование продукта, упаковка, тестовый запуск и навигация в торговом зале.
Это учебник о том, как управлять продуктом, ассортиментом и продажами так, чтобы фабрика зарабатывала больше.
Полистать и приобрести книгу в печатном или электронном виде по ссылке https://clck.ru/3UZ7SC
Эти же темы станут частью образовательного интенсива «FOOD-Фабриканты. Управление доходностью пищевых производств», который пройдёт 30 сентября - 2 октября 2026 года на кампусе СКОЛКОВО.
Модераторы интенсива и авторы книги:
Ирина Карякина, основатель Food Factory Systems.
Павел Гильманов, директор по технологиям, Food Factory Systems.
За 3 дня мы разберём экономику производства, оптимизацию затрат, управление маржинальностью, также состоится дегустационный совет, нетворкинг, «Площадь контрактов», практикумы и бизнес-тур на фабрики кухни.
Для владельцев, руководителей, директоров по производству и топ-менеджеров пищевых производств.
Регистрация на интенсив уже открыта.
Количество мест строго ограничено.
Доступна рассрочка!
Участвовать по лучшей стоимости по ссылке https://clck.ru/3UaKfs | 463 |
| 15 |  ❤️FOOD-Фабриканты: как пищевому производству зарабатывать больше, без наращивания объема выпуска
Сегодня у пищевых производств один из главных вопросов заключается в потере денег внутри процессов: на себестоимости, списаниях, лишних операциях, слабом контроле и продуктах с низкой маржой.
30 сентября – 2 октября 2026 года на кампусе СКОЛКОВО пройдёт образовательный интенсив «FOOD-Фабриканты. Управление доходностью пищевых производств».
Это трехдневный тренинг-прокачка +бизнес-тур на фабрики-кухни для владельцев, руководителей, директоров по производству и топ-менеджеров пищевых производств.
В программе:
✔️оптимизация затрат без потери качества;
✔️поиск точек, где производство теряет деньги;
✔️повышение эффективности процессов;
✔️управление маржинальностью и ценовой политикой;
✔️рост выручки без хаоса в операционке;
✔️дегустационный совет: тестирование продукта, оценка качества, проверка вкусовых решений;
✔️бизнес-тур на фабрики кухни.
Формат: практикумы, разборы кейсов, мастермайнды, консультации экспертов, панельные дискуссии и «Площадь контрактов» для прямого общения со спикерами и нетворкинга.
Модераторы интенсива:
▶️Ирина Карякина, основатель Food Factory Systems.
▶️Павел Гильманов, директор по технологиям, эксперт Food Factory Systems.
📌 Регистрация уже открыта. Количество мест ограничено.
Действует внутренняя рассрочка на участие!
Оставить заявку и забронировать место по ссылке https://clck.ru/3UYtgw | 495 |
| 16 |  🔝ТОП-список телеграм-каналов о еде и ресторанах
В нашей подборке вы найдете:
1. Рецепты 🍳 - каналы с простыми и вкусными рецептами.
2. Рестораны 🍽️ - обзоры на лучшие заведения в вашем городе.
3. Вино 🍷 - советы по выбору вина и сочетаниям с блюдами.
4. Кулинарные советы 👩🍳 - полезные лайфхаки для готовки.
5. Тренды 🌟 - информация о новых кулинарных трендах и интересных идеях.
Присоединяйтесь к этим каналам и наслаждайтесь вкусной едой! 😋✨
➡️ https://t.me/addlist/Tpo9-3vvfSM2Y2My ⬅️ | 502 |
| 17 |  Учебник FOOD-фабриканта: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии
Продукт — сердце любого пищевого производства. Вторая книга серии «Учебник FOOD-фабриканта» посвящена тому, как управлять ассортиментом и продажами, сочетая вкус, эмоции и экономику.
Можно ли измерить вкус и предсказать успех продукта? Как сделать так, чтобы совпали интересы инвестора, технолога, шефа и производственного персонала? Как разработать продукт, который будет востребован рынком и при этом не станет убыточным?
В книге — реальные бизнес-кейсы, расчёты, шаблоны документов и аналитика. Показано, как трудозатраты и способы организации процессов напрямую влияют на себестоимость и продажи. Это инструмент для выявления слабых мест в производстве и превращения их в точки роста.
Авторы
✔️ Ирина Карякина —
основатель Food Factory Systems; экс-вице-президент «Планеты гостеприимства» (Sbarro), управляющий директор фабрики бортового питания Домодедово, директор по производству Maison Dellos. Награды: «За службу России», «Бизнес Слава», «Звезда экономики России».
✔ Павел Гильманов —
эксперт с 25-летним опытом в пищевом производстве. Работал шеф-кондитером, технологом, директором по продажам в международной компании. Проектировал фабрики и продукты для сети «Магнит», фабрик бортового питания Домодедово и Самарканда, крупных ресторанных сетей. Победитель и призёр кулинарных чемпионатов, судья федеральных конкурсов.
➡ Заказать книгу по ссылке https://clck.ru/3UY4LY | 539 |
| 18 |  Ресторан работает. Гости есть. А прибыли всё меньше.
Цены растут. Маржинальность падает. Гость стал другим — считает деньги, сравнивает, не прощает ошибок.
И вопрос уже не «как открыть ресторан», а как удержать то, что работает.
«G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»
Екатеринбург, 24–26 августа 2026
Три дня внутри операционки лидеров рынка Урала:
✔️ Resta Management (проекты Олега Флеганова),
✔️ Center — рестораны Кирилла Шлаена),
✔️ проекты Виктора Новикова,
✔️ проекты Валентина Кузякина;
✔️ ЛЕ.тим (проекты Евгении Левандовской)
Участники входят в ТОП-10 ресторанных компаний Екатеринбурга.
Ключевые темы образовательного бизнес-проекта:
— В чём сила культовых концепций ресторанных компаний Екатеринбурга;
— Ресторан в эпоху кризиса: как сохранять устойчивость, когда растут цены и меняется гость;
— Почему одни рестораны становятся точками притяжения, а другие теряют позиции;
— Рост прибыли без роста затрат: где скрытые резервы эффективности;
— Масштабирование в регионах без потери качества, команды и контроля;
— Искусственный интеллект в ресторане: от меню и закупок до анализа выручки и контроля отклонений;
— Специфика уральского ресторанного бизнеса.
Закрытая группа. До 25 рестораторов.
Узнать подробности и принять участие по лучшей стоимости по ссылке https://clck.ru/3UXq5z
Доступна внутренняя рассрочка! | 557 |
| 19 |  +3Третий день G10 в Красноярске: FRESCO GROUP и Soul Gang
15 июля участники бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» разберут, как авторские ресторанные проекты превращаются в устойчивую бизнес-систему.
В программе дня, рестотуры, деловая часть и нетворкинг в проектах FRESCO GROUP и Soul Gang.
🔥FRESCO GROUP
Участники посетят два проекта ресторанной группы.
🔥FRESCO
Флагманский ресторан авторской кухни, локальных продуктов и высокого уровня сервиса.
В рамках рестотура пройдёт бизнес-интервью с владельцем FRESCO GROUP Хайямом Аминовым.
Тема:
«Бренд-шеф и ресторатор в одном лице: как совмещать кулинарное творчество и управление бизнесом»
Обсудим, как сохранять авторский подход, управлять командой, экономикой, продуктом и развитием ресторанной группы.
🔥«МАЙНА»
Новый ресторан открытого огня, который участники G10 увидят практически сразу после открытия.
Тема бизнес-разбора:
«Открытие проекта в нестабильной среде: как принимать решения, когда план устаревает быстрее, чем составляется»
Команда расскажет, как создавался проект: от идеи и концепции до стройки, запуска и первых управленческих решений.
🔥Soul Gang
Финальный блок дня пройдёт в новом проекте Soul Gang, ресторане «Гранд д’Мари».
Участники увидят, как команда работает с яркой концепцией, визуальным кодом, кухней, баром, сервисом, атмосферой и гостевым опытом.
В фокусе: запуск проекта, операционное управление, команда и ежедневные процессы в ресторане с сильной эмоциональной составляющей.
Закрытая группа участников со всей страны.
Осталось 10 дней.
Не упустите шанс прокачаться с рестораторами лидерами Красноярска.
Программа и регистрация по ссылке: https://clck.ru/3UTnPx | 635 |
| 20 |  Ресторатор Ерванд Галстян (Family Garden) — об устойчивых концепциях, перспективных рынках и ближайших открытиях холдинга
Мы поговорили с предпринимателем, ресторатором, основателем международного ресторанного холдинга Family Garden и бренда готовой еды Creative Kitchen Ервандом Галстяном о новых концепциях, потенциале русской кухни, устойчивости ресторанных форматов в условиях нестабильности.
Также обсудили рынок Узбекистана, потенциал Сибири для развития ресторанного бизнеса и направления, которые сегодня кажутся наиболее интересными для масштабирования.
О запуске новых концепций и направлениях для долгосрочного развития
🗣️ В настоящее время мы активно осваиваем новые гастрономические направления - в фокусе внимания паназиатская кухня и кухня Японии. Так, проект Ramen Room успешно развивается: за четыре месяца запущено уже четыре ресторана.
Параллельно расширяется сеть паназиатских ресторанов KITANA - готовится к открытию второй ресторан. Кроме того, в наших планах запуск нового ресторана русской кухни: в ближайшее время мы представим гостям очень интересный проект, заслуживающий внимания.
О будущем русской кухни и её потенциале для масштабирования
🗣️В ближайшее время в нашем портфеле появится ресторан русской кухни. Это направление сегодня находится на пике популярности и демонстрирует устойчивый рост.
В регионах наблюдается явный тренд на локальность: потребители всё чаще отдают предпочтение ресторанам, в которых сделан акцент на локальный продукт. Поэтому концепция русской кухни во всем ее многообразии обладает высоким потенциалом масштабирования - спрос на неё присутствует повсеместно.
О наиболее устойчивых концепциях в портфеле Family Garden
🗣️ Наши рестораны отличаются высокой доступностью для широкой аудитории. В периоды экономических кризисов наиболее уязвимыми оказываются заведения формата fine dining - в нашем портфеле таких проектов нет.
Мы делаем ставку на демократичные, «народные» рестораны, благодаря чему смогли минимизировать влияние кризисных явлений на бизнес.
🗣️Кроме того, нам удалось избежать проблем с кадровым голодом. Текучка кадров в холдинге составляет всего 5–7%, тогда как у ряда игроков рынка этот показатель достигает 100%. Стабильность обеспечивается за счет корпоративной культуры, построенной на принципах семейности - слово family в названии нашего ресторанного холдинка не является формальностью, а отражает реальные ценности компании.
О регионах с наибольшим потенциалом для ресторанного бизнеса сегодня
🗣️Мы активно отслеживаем потенциал рынков стран СНГ (за пределами России), которые демонстрируют высокую перспективность. В фокусе внимания - Узбекистан, Казахстан, Таджикистан и Киргизия.
Что касается российского рынка, на текущий момент наша сеть представлена в западной части страны и на Урале. В качестве приоритетного направления для дальнейшего развития рассматриваем Сибирь: по нашим оценкам, регион обладает значительным потенциалом и характеризуется устойчивым спросом на наши услуги.
О развитии Family Garden в Узбекистане и потенциале рынка в этой стране
🗣️Рынок демонстрирует благоприятные условия для развития, и мы намерены продолжать расти. В данных местах сформирована особая культура потребления: здесь царит настоящий культ еды, благодаря чему качественно реализованный ресторанный проект со вкусной кухней практически гарантированно обретает успех.
Подтверждением этому служат успешные запуски концепций и итальянской, и кавказской кухни. В частности, проект Lali показал впечатляющие результаты с момента выхода на рынок и быстро завоевал популярность.
На текущий момент у нас 9 ресторанов холдинга Family Garden в Узбекистане.
Мы видим значительный потенциал для дальнейшего роста: ряд перспективных ниш остаётся незанятым, и наша компания планирует их осваивать. | 519 |
