Щи натощак!

Погоды шепчут: пора съесть что-нибудь холодное. Красочное и освежающее. По этому поводу очередной #супдня. №22. Холодный карри удон. Охлаждённая лапша удон, залитая бульоном даси с ароматом карри, поданная с яйцом онсен тамаго (яйцо термальных источников), смесью пряностей ситими тогараси, свежими овощами и баклажанами, обжаренными на гриле. Контраст текстур и вкусов, а также вариативность ингредиентов — одно из ключевых преимуществ этого супа.

Диво дивное, чудо чудесное. Приобрёл сардины. У сирийцев. Produced by: JB International CALIFORNIA USA, но Made in PRC, то бишь – Китай. Такой вот круговорот сардин в природе. PS Сами сардины довольно острые, но слишком сухие. Практически, брют.

«Хлеб из личинок мух начали выпекать в России». Попробовал сегодня умершие тельца пчёл. По вкусу воблу напоминают. Тоже, говорят, полезные...

Курица в кашице из сарацинского пшена. А вы почему каши не едите, не любите?

Рождение ТКО из пены морской. В этот день, ровно 12 лет назад, во время фотографирования этой рыбы (вёл мастер-класс на первой международной Ярмарке ПИР 2012), родилась идея создания Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Много чего с тех пор было, есть что вспомнить...

А вот, кому рецепт пирожков карасиков с жабрами «отъ осетрей или бѣлужей головизны»? Подробности, как всегда, в Хрониках русской кухни.

«Половодов время от времени вопросительно посматривал на дверь и весь просиял, когда, наконец, показался лакей с круглым блюдом, таинственно прикрытым салфеткой. Приняв блюдо, Половодов торжественно провозгласил, точно на блюде лежал новорожденный: — Господа, рекомендую… Фаршированный калач… Фаршированный калач был последней новостью и поэтому обратил на себя общее внимание. Он был великолепен: каждый кусок так и таял во рту…» Д. Н. Мамин-Сибиряк, Приваловские миллионы, 1883 год. PS На картинке калач, начинённый форшмаком из разварной говядины и малосольных селёдок. В печи отколерованный.

Вот всё думал чем же так огорчает культура "фуди" и гастробологерства. Вроде вот тебе всё плюсы - и культура приготовления улучшается, и мусс от сувида теперь все отличают и степень прожарки калача теперь известна на каждой кухне. Но вот поставив в центр современной гастрокультуры либо острого на язык обзорщика, либо какого медийного адского шефа мы свели все искусство стола сугубо в отношения едока с его тарелкой. Ладно, сервис и интерьер прилагаются, но как дополнительная приправа к ковырянию консистенции, разжевыванию текстур, смакованию послевкусий. Иное дело гастрономы прошлого. Не меньшим грехом чем плохой повар, почитали они педантизм за столом, а в искусстве обеда выделяли даже не качество блюд, а ту лёгкость, с которой за хорошим обедом проходит время. "Педанты за столом – хуже горького масла и гнилого яйца! Педанты бывают по части учености и по службе: оба рода несносны. Педантов можно кормить, но никогда не должно с ними обедать. В старину, в образованной Европе, когда рекомендовали в доме нового человека, хозяин спрашивал прежде всего: понимает ли гость шутку? Не каждого наделила природа даром шутить остро, умно и приятно, но каждый образованный человек обязан понимать шутку. Первая приправа обеда, эссенция его и лучший рецепт к пищеварению - приятное общество". - писал Фаддей Булгарин в своём большом обеденном трактате; собственно об атмосфере обеда, а не нюансах приготовления он в основном там и ведёт речь. Другой его современник - Владимир Филимонов, уже в своём поэтическом обеденном руководстве , уделяет непростительно много внимания (для современного гастроблогера) именно общению гостей и общему духу застолья, приведу лишь крохотную цитату: Как жалко мне людей таких,  Кто об обеде судит просто,  Как о других делах мирских!  Иной уж чавкает лет со сто,  Не разбирая лиц и мест; Где стол накрыт, он там глотает: Не всяк тот вкусит, кто кусает, Не всяк обедает, кто ест!  Того с толпой мешать не должно,  О ком в наш тонкий, вкусный век,  Достойный скажет человек: С ним каждый день обедать можно ...

Осевой шнуръ бѣлуги полумѣрной. Полагая отъ четверти до полуфунта на шесть человѣкъ...

Нынче модно ножами хвастать бусурманскими за тыщу мильонов заморских денег. Мы же за модой не гонимся, используем отечественное: беляйковского завода «Звезда». Был отобран тестем лет 50 назад у разбойника, бросившегося на него с целью совершения преступления. Сносу нет! А у вас чего?