Щи натощак!
Ir al canal en Telegram
Культурно-конспирологический канал о кулинарии «Щи натощак!». Вся правда о еде. Борщами по щам. Жёстко, но справедливо. Присоединяйтесь, но осторожно! Чат канала: https://t.me/+VWM_PFVaxUbe4txv Для связи: @fatduckdejur
Mostrar más4 571
Suscriptores
+124 horas
-57 días
-1430 días
Carga de datos en curso...
Canales Similares
Nube de Etiquetas
Menciones Entrantes y Salientes
---
---
---
---
---
---
Atraer Suscriptores
julio '26
julio '26
+21
en 1 canales
junio '26
+53
en 0 canales
Get PRO
mayo '26
+54
en 2 canales
Get PRO
abril '26
+32
en 4 canales
Get PRO
marzo '26
+59
en 2 canales
Get PRO
febrero '26
+55
en 3 canales
Get PRO
enero '26
+129
en 6 canales
Get PRO
diciembre '25
+126
en 6 canales
Get PRO
noviembre '25
+120
en 6 canales
Get PRO
octubre '25
+176
en 1 canales
Get PRO
septiembre '25
+100
en 3 canales
Get PRO
agosto '25
+120
en 6 canales
Get PRO
julio '25
+78
en 2 canales
Get PRO
junio '25
+71
en 6 canales
Get PRO
mayo '25
+76
en 7 canales
Get PRO
abril '25
+90
en 6 canales
Get PRO
marzo '25
+85
en 8 canales
Get PRO
febrero '25
+133
en 7 canales
Get PRO
enero '25
+406
en 11 canales
Get PRO
diciembre '24
+215
en 10 canales
Get PRO
noviembre '24
+222
en 14 canales
Get PRO
octubre '24
+207
en 8 canales
Get PRO
septiembre '24
+931
en 11 canales
Get PRO
agosto '24
+109
en 4 canales
Get PRO
julio '24
+164
en 4 canales
Get PRO
junio '24
+88
en 7 canales
Get PRO
mayo '24
+41
en 2 canales
Get PRO
abril '24
+85
en 7 canales
Get PRO
marzo '24
+67
en 3 canales
Get PRO
febrero '24
+92
en 8 canales
Get PRO
enero '24
+99
en 2 canales
Get PRO
diciembre '23
+121
en 5 canales
Get PRO
noviembre '23
+73
en 5 canales
Get PRO
octubre '23
+327
en 1 canales
Get PRO
septiembre '23
+73
en 0 canales
Get PRO
agosto '23
+37
en 0 canales
Get PRO
julio '23
+59
en 0 canales
Get PRO
junio '23
+41
en 0 canales
Get PRO
mayo '23
+21
en 0 canales
Get PRO
abril '23
+71
en 0 canales
Get PRO
marzo '23
+133
en 0 canales
Get PRO
febrero '23
+162
en 0 canales
Get PRO
enero '23
+58
en 0 canales
Get PRO
diciembre '22
+34
en 0 canales
Get PRO
noviembre '22
+94
en 0 canales
Get PRO
octubre '22
+63
en 0 canales
Get PRO
septiembre '22
+12
en 0 canales
Get PRO
agosto '22
+26
en 0 canales
Get PRO
julio '22
+27
en 0 canales
Get PRO
junio '22
+54
en 0 canales
Get PRO
mayo '22
+51
en 0 canales
Get PRO
abril '22
+25
en 0 canales
Get PRO
marzo '22
+113
en 0 canales
Get PRO
febrero '22
+10
en 0 canales
Get PRO
enero '22
+11
en 0 canales
Get PRO
diciembre '21
+20
en 0 canales
Get PRO
noviembre '21
+6
en 0 canales
Get PRO
octubre '21
+18
en 0 canales
Get PRO
septiembre '21
+16
en 0 canales
Get PRO
agosto '21
+9
en 0 canales
Get PRO
julio '21
+8
en 0 canales
Get PRO
junio '21
+2
en 0 canales
Get PRO
mayo '21
+23
en 0 canales
Get PRO
abril '21
+112
en 0 canales
Get PRO
marzo '21
+15
en 0 canales
Get PRO
febrero '21
+15
en 0 canales
Get PRO
enero '21
+146
en 0 canales
Get PRO
diciembre '20
+801
en 0 canales
| Fecha | Crecimiento de Suscriptores | Menciones | Canales | |
| 22 julio | 0 | |||
| 21 julio | +1 | |||
| 20 julio | 0 | |||
| 19 julio | +1 | |||
| 18 julio | 0 | |||
| 17 julio | 0 | |||
| 16 julio | 0 | |||
| 15 julio | +1 | |||
| 14 julio | 0 | |||
| 13 julio | 0 | |||
| 12 julio | 0 | |||
| 11 julio | 0 | |||
| 10 julio | 0 | |||
| 09 julio | +1 | |||
| 08 julio | 0 | |||
| 07 julio | +3 | |||
| 06 julio | +1 | |||
| 05 julio | +2 | |||
| 04 julio | +1 | |||
| 03 julio | +3 | |||
| 02 julio | +5 | |||
| 01 julio | +2 |
Publicaciones del Canal
«Британская The Guardian внезапно опубликовала рецепт «русского салата». Почитал. Как из википедии окатило. Не дошёл ещё, видимо, до англосаксов ГОСТ на русскую кухню...
| 2 | «В России признали глагол "махаю" литературной нормой, пишет РИА Новости. "Еще недавно литературная норма признавала только формы машу — машешь — машет и так далее, а у форм махаю — махаешь — махает были пометы "разговорное"».
Мой грустный товарищ, махая крылом,
Кровавую пищу клюет под окном...
Пушкин у них «разговорное», понимаешь. Ну-ну. | 855 |
| 3 |  «Мужъ мой имѣлъ обыкновеніе каждый вечеръ проводить въ англійскомъ клубѣ. На этотъ разъ онъ сдѣлалъ то же. Такъ какъ помѣщеніе клуба было недалеко отъ нашей квартиры, то Павелъ Войновичъ, уходя, спросилъ насъ, что намъ прислать изъ клуба. Мы попросили варенца и моченыхъ яблокъ. Это были любимыя кушанья поэта. Черезъ нѣсколько минутъ клубовскій лакей принесъ просимое нами» — В. А. Нащокина. Воспоминанія о Пушкинѣ. Новое Время № 8115, 1898 г.
Рубрика «Легчайшiе способы имѣть наилучшiй столъ». Если взять, например, варенец пожирнее, добавить в него немного соли, завернуть в полотняную салфетку, уложить на сито и поставить на день-два под лёгкий гнёт в холодное место, а после хорошенько застудить, но не промораживать — получится лакомство весьма изысканных свойств. Если хотите, сыр варенцовый. Александру Сергеевичу пришлось бы по нраву. «А припломбиры эти», говорит, «воздушная пустота одна»! | 917 |
| 4 |  «– Ну, так дай ты нам, братец ты мой, устриц два, или мало – три десятка, суп с кореньями…
– Прентаньер, – подхватил татарин. Но Степан Аркадьич, видно, не хотел ему доставлять удовольствие называть по-французски кушанья.
– С кореньями, знаешь? Потом тюрбо под густым соусом, потом… ростбифу; да смотри, чтобы хорош был. Да каплунов, что ли, ну и консервов.
Татарин, вспомнив манеру Степана Аркадьича не называть кушанья по французской карте, не повторял за ним, но доставил себе удовольствие повторить весь заказ по карте: «Суп прентаньер, тюрбо сос Бомарше, пулард а лестрагон, маседуан де фрюи…»
Л. Н. Толстой. «Анна Каренина», 1878 год.
Пишут тут о «милом эксклюзиве»: в августе на Покровке откроется курица-гриль Chicken Roasters Club. Как из элитной сантехники окатило. Не хватает только слова «евроремонт». Москва, 2026 год. | 858 |
| 5 |  «Человек и еда». Кулинарный мастер-класс 23.07.26 (четверг)
Друзья! Кулинарная школа «Хлеб и еда» в очередной раз закрылась. На этот раз, похоже, навсегда. Такие вот, печальные новости. Но, наш паровоз не остановить! Следующая станция «Человек и еда». Именно так называется кулинарная студия в которой мы проведём следующий мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Весьма символично. Устроим что-то типа новоселья и тест-драйва одновременно. Готовить будем на всех парах — с размахом, без срезания углов и обрезания сути, как только мы умеем. Непременно приходите, 23-го июля, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Салат с кальмарами и арбузом с азиатской заправкой и копчёным перцем изот. Закуска, созданная вопреки привычным правилам сочетаемости. Новая летняя классика! Едва прихваченные жаром нежнейшие кальмары и сочные хрустящие ломтики свежего арбуза — будто два противоречивых мира, которые наконец договорились между собой. Азиатская же заправка, приготовленная по принципу минимализма, соберёт всё воедино — умами и лёгкая пряность создадут гармонию, а копчёный перец изот добавит истории характер. Роскошное сочетание, где каждый ингредиент на своём месте, а простота исполнения лишь подчеркнёт сложность вкуса.
— Холодный свекольник с двумя видами благородной рыбы и фаршированным яйцом. Блюдо незатейливое по сути, но богатое во всех смыслах! Свекольный отвар, разведённый бульоном «застуженным всмятку», усиленный двумя видами кваса и взбодрённый огуречным рассолом. Поданный с двумя видами благородной рыбы. Отварной судак подчеркнёт свежесть и лёгкость блюда, а подкопчённая белужина добавит глубины, поставив блюдо в разряд парадных. А, на особое удивление, — яйцо, начинённое анчоусами. Старинное угощение в новом прочтении: знакомое по духу, но с неожиданными акцентами.
— Миньон из свиного филе с трюфельной тапенадой, томатным пирогом и лисичками. Блюдо, достойное особого случая! Филе миньон, начинённый пастой из маслин с благородным духом трюфеля, подчёркивающей природную деликатность свиной вырезки. К нему томатный пирог — не гарнир, а комплементарный элемент, томлёная симфония спелых помидоров на хрустящем тесте. А к ним лисички — без лишней драмы, слегка припущенные с чесноком и тимьяном. И соус — бархатным акцентом. Роскошь, как она есть. Яркое гастрономическое заявление, выстроенное по канонам высокой кухни.
— Абрикосовый самбук с карамельными лепестками и фруктовым маседуаном. Изысканная цитата из меню «с раньшего времени»! Нежнейшая воздушная масса, рождённая из абрикосового пюре и взбитых белков: лёгкая, как летний ветерок, и в то же время наполненная глубокой фруктовой сущностью. Карамелизованные миндальные лепестки тонкой вуалью и маседуан из свежих ягод и фруктов — это и вовсе отдельный праздник. В каждом ингредиенте своя маленькая история, и все они складываются в одну большую — про лето, про радость бытия и те удовольствия, которые хочется растянуть на подольше.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 7000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: м. Бауманская, ул. Нижняя Красносельская, 35с50 (пять минут от метро). Кулинарная студия «Человек и еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее! | 744 |
| 6 |  Кто спрашивал за сою кабуль? Наварил тут полпуда с лихом. Налетай!
— Соя кабуль. Авторская версия легендарной приправы, основанная на различных исторических изысканиях, а также на зрелых размышлениях и кулинарном опыте. 27 секретных ингредиентов. Незаменим в настоящем классическом оливье и салате цезарь. Попробуйте историю на вкус! Бутылка 250 мл, стекло. Цена: 750 руб./шт. Возможна пересылка по почте по городам России. В упакованном виде: в коробке для почтовой пересылки или для подарка: 800 руб./шт.
Желающие приобщиться, пишите на почту: go@fatduck.ru
PS Подробности про соус тут (бутылка новая, более удобная): https://vk.com/wall-224529752_560 | 1 302 |
| 7 |  А, это та самая «бабья задница». Извините. Рецепт знаете где искать...
Щи натощак! в МАХ | 1 211 |
| 8 | Впору писать статью «Нескромная русская кухня»—съ описаніями кушаній съ неприлично звучащими (для современнаго уха) названіями.
Про бабью задницу я уже разсказывалъ.
Теперь попалась голомудка—«бѣлые грибы или рыжики, отваренные въ водѣ сырыми. Въ отваръ впускаютъ нѣсколько сырыхъ яицъ». Такую горячую похлебку готовили въ Вологодской губерніи.
Если добавить заебуриху, дрочену и посикунчики, то выходитъ уже цѣлый обѣдъ. Разве что жаркого не хватаетъ.
Продолжаю изслѣдовательскую работу. | 1 087 |
| 9 | Пишут тут про блюда пермского края. Про черинянь: «Нянь» — это, как уже понятно, хлеб; а «чери» — рыба. То есть черинянь — это рыбный пирог». И чуть ранее про пельмени: «Название этих вареных пирожков с мясом (именно так, как пирожки, воспринимали пельмени раньше) произошло от коми-пермяцкого «пельнянь», в буквальном переводе «хлебное ушко». Погодите-подождите! А почему же тогда не «ушной пирожок», если по аналогии с черинянями трактовать? И ни у кого ведь ничего не чешется от столь вольного обращения с чужим языком. | 1 285 |
| 10 |  С чем только я не делал крем-брюле, даже с гусиными печёнками. А однажды приготовил, настоянный на сигаре (не спрашивайте). Выложил в «Хрониках русской кухни» рецепт крем-брюле с белыми грибами. | 1 443 |
| 11 |  Вяленых устриц прислали | 1 513 |
| 12 | Есть застарѣлая вредная привычка—равнять русскую кухню по бѣднѣйшему крестьянству. Всѣхъ же остальныхъ, включая и зажиточное крестьянство, причислять къ «дворянамъ» и «аристократамъ».
Если крестьянинъ землю пашетъ и кушаетъ ржаной хлѣбушекъ съ простоквашей, все въ порядкѣ—это наше, традиціонное, родное. «Ай люли—се тре жули». А если крестьянинъ открылъ лавку въ Петербургѣ и сталъ торговать колоніальными товарами, какъ Петръ Елисѣевичъ Елисѣевъ и тысячи ему подобныхъ, то онъ рѣзко сталъ «аристократомъ» и образъ его питанія якобы слѣдуетъ исключить изъ русской кухни. А вмѣстѣ съ нимъ—и образъ питанія купечества, и мѣщанства, и незажиточнаго дворянства, и трактирную кухню тоже исключить.
А потому лимоны (упоминаемые въ «Домостроѣ»), апельсины (которыми въ Петербургѣ уличные разносчики торговали), имбирь (который клали въ сбитень), прованское масло (считавшееся эталономъ постнаго масла), трюфели (про которые въ «Руской поварнѣ» написано), оливки, каперсы и проч., и проч.—это все якобы не должно использоваться въ блюдахъ традиціонной русской кухни. Да ладно! | 1 795 |
| 13 | Гастроблогеры передают, что в нижегородском «Азимуте» на завтрак подают блюда под названиями: скрэмбл, жар-ладушки и чебуречки. А потом удивляются, зачем нужен стандарт на русскую кухню... | 1 353 |
| 14 |  «Но рыба в Каме была!». Забыл показать. Топор для рубки рыбы. Троице-Сергиев монастырь, XIX век. Длина лезвия сантиметров 60, не меньше. | 1 716 |
| 15 |  +9Про самую большую книгу, которая недавно появилась в моей коллекции
И это конечно - Кулинария, госторгиздат, 1955 года
961 страниц, 3018 рецептов! 196 страниц цветных иллюстраций.
Тираж 500000
Коллектив авторов тоже внушительный, аж 10 профессоров
Последующие издания этой книги были уменьшены вполовину.
Издание 60го года - всего 400стр
"Кулинарию" часто путают с «Книгой о вкусной и здоровой пище».
Но если вторая была издана для домашнего использования советскими хозяйками, то первую издали для поваров
В ее предисловии написано, что «книга написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки»
Поэтому примерно сотня первых страниц посвящена основам рационального питания, описанию типового предприятия общественного питания, его оборудованию, интерьеру и т.п.
Примечательная цитата оттуда:
«Совсем неверно представление иных работников общественного питания о том, что народ не нуждается в тонких блюдах и напитках, что требование таких изысканных блюд является каким-то пережитком далекого прошлого, проявлением особо изощренных вкусов, свойственных только фабрикантам, купцам и помещикам старой России»..«Жить зажиточно и культурно,… привить новые высокие требования и вкусы»
Все содержание книги построено по принципу «от продукта – к блюду». То есть брались основные классы продуктов (мясо, рыба, овощи) и в рамках каждого из них давалась вся линейка возможных блюд.
В «Книге о вкусной и здоровой пище» принцип был иной – «от блюд (порядка блюд при подаче) к продуктам».
В книге есть иллюстрации разруба говяжьих и свиных туш, описание приготовления полуфабрикатов и обработки костей и другие профессиональные советы.
Кулинарные изделия и блюда для фотографий готовили лучшие повара страны – из ресторанов «Метрополь», «Аврора», «Савой», «Арагви», «Баку», «Узбекистан», «Армения», «Арарат».
Кроме того, в Кулинарию этого года вошел большой раздел, посвященный национальным кухням союзных республик, включая Карело-Финскую ССР
И это один из спорных моментов в книге.
Т.к раздел русской кухни в ней отсутствовал вообще как класс, в рамках борьбы с "великорусским шовинизмом"
Т.е блюда есть, а упоминание, что это русская кухня - нет. | 1 774 |
| 16 | «Мы уволили всех копирайтеров». Основатель WRF Борис Зарьков в интервью Т-Ж поделился мнением об ИИ и привел данные падения выручки с начала года».
Можно попробовать ещё всех поваров уволить. Посоветовавшись с иишницнй понятное дело. Наверняка рост выручки спрогнозирует. | 1 462 |
| 17 |  Из всего у нас обязательно нужно сделать плов. Иначе, говорят, «не заказывают». А слово «каша», видимо, харам. | 1 668 |
| 18 |  Это я удачно зашёл | 1 538 |
| 19 |  О, чего напомнило. Ровно 10 лет назад. Сижу в студии на Рождественке (бывш. ресторан «Берлин»), рисую чертежи для студии на Китай-городе (Клуб радикального гедонизма). Чего-то новой студии захотелось... | 1 526 |
| 20 |  +1«Попал под лошадь». В смысле, в глянец. Моё интервью в новом журнале для женщин с детьми «Алло, мам». На днях, как раз, День отца был. С чем и поздравляю всех причастных! | 1 281 |
