С праздником Пасхи, дорогие подписчики! Христос Воскресе!
Сегодня давайте поговорим немного о том, что было на столах жителей Российской империи помимо кулича (с которым все не так однозначно), пасхи да крашенных яиц
Русская гастрономическая культура, легко впитавшая и иностранные традиции, включала в пасхальный стол и блюда других христианских народов, входивших в состав империи. И хотя такие авторы , как Н. Маслов возмущались, что в кулинарных книгах “составленных очевидно нерусскими людьми, поименовываются такие предметы, которые у нас в России нигде, кажется не приняты”, названия польских, малороссийских и немецких блюд мелькают не только почти во всех пасхальных руководствах, но и в литературе. Вот у Александра Куприна так описывается пасхальный стол где-то на юге империи: “барашки эти самые из сливочного масла, мазурки, бабы с розанами, ветчина в бумажных завитках, терновки, зубровки, сливовица.” “К вечеру у матушки на постели уже лежало, отдыхая под чистыми полотенцами, штук десять высоких баб и приземистых куличей “ - это уже читаем у Алексея Толстого. А на наших любимых литографиях, изображающих русские традиционные праздники, можно увидеть и бабу и польский торт- пляцек, покрытый глазурью (расположенный за гигантским яйцом).
Вообще пасхальные праздничные блюда в городской культуре составляли принадлежность закусочного стола. Такой стол располагали обычно в гостиных, и накрыт он был с самого раннего утра и на протяжении всего дня - не только для разговения домочадцев, но и для всех знакомых и гостей, приходящих христосоваться.
Итак, зайдя в хороший петербургский дом давайте посмотрим внимательно на стол для разговения. Треугольные творожные пасхи, крашенные яйца нас не удивят. Разве что декоративные гигантские яйца - хитрым образом сделанные из пузырей животных, начиненных белками желтками. Куличи по старой традиции напоминают еще караваи, и высокими башнями на столе возвышаются южнорусские и польские “бабы” (по сути - наши с вами куличи) . Выпечка украшена красными розанами и резной бумагой. Тут же будет и обязательный окорок ветчины, сосиски и колбасы, масляный агнец - также пришедший из малороссийской и польской традиции, жареная на вертеле или в духовом шкафу телятина, холодный ростбиф, да что-то из фаршированной живности - индюк, поросенок, гусь.
Поскольку пища очень тяжелая к ней обязательно подавали кресс-салат. Его также украшали для парадной подачи, выкладывая вокруг деревянных статуэток и собранного “беседками” - как читаем у Елены Молоховец.
Что же экзотического мы можем еще встретить на парадном столе? У пекаря немца, коими полон Петербург, могли заказать баумкухен - торт на вертеле, известный постсоветским людям скорее под видом литовского пирога “шакотис”. Для приготовления этого пирога брали огромное количество яиц (до 60 штук), смешивали желтки с маслом и мукой и поливали этим тестом деревянную болванку на вертеле.
Плоская, украшенная глазурью выпечка - возможно польские и украинские мазурки - изделия обычно из суховатого, но рассыпчатого сладкого теста с большим количество масла с миндалем, а иногда с фруктами и вареньем.
Более пышная выпечка по польским рецептам - пляцки, коврижки из сладкого мягкого теста. Елена Молховец так дает им такую главную характеристику: “Пляцки — также пирожное в виде мазурков, но не так тонки, как сии последние, и не так сухи.
Помимо этого к столу могли подаваться уже любые французские и английские торты и пудинги, не имевшие характера ритуальных блюд. И конечно обильная выпивка - водки, наливки и вина завершали бы роскошную картину парадного пасхального стола в Петербурге.