Дудин жарит
رفتن به کانال در Telegram
Дмитрий Дудин — шеф из Барселоны. Рецепты, гастроистории и немного Испании. Помогу открыть ресторан, сделаю кейтеринг и частный ужин. Связь: @mibcn
نمایش بیشتر3 527
مشترکین
-124 ساعت
-27 روز
-1330 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئیه '26
ژوئیه '26
+4
در 0 کانالها
ژوئن '26
+27
در 1 کانالها
Get PRO
مه '26
+18
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+20
در 1 کانالها
Get PRO
مارس '26
+30
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+34
در 2 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+29
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+30
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+39
در 1 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+42
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+32
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '25
+74
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+22
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+34
در 1 کانالها
Get PRO
مه '25
+134
در 4 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+281
در 5 کانالها
Get PRO
مارس '25
+73
در 3 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+66
در 1 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+39
در 2 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+45
در 2 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+17
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+25
در 2 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+45
در 1 کانالها
Get PRO
اوت '24
+82
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+60
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+152
در 5 کانالها
Get PRO
مه '24
+218
در 3 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+105
در 5 کانالها
Get PRO
مارس '24
+183
در 4 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+66
در 2 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+131
در 2 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+154
در 2 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+332
در 2 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+74
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+27
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+68
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+94
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+32
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+17
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+23
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+12
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+14
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '23
+21
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '22
+47
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '22
+24
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '22
+37
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '22
+43
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '22
+53
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '22
+96
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '22
+34
در 0 کانالها
Get PRO
مه '22
+64
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '22
+5
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '22
+5
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '22
+10
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '22
+18
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '21
+7
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '21
+6
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '21
+32
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '21
+2
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '21
+13
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '21
+12
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '21
+3
در 0 کانالها
Get PRO
مه '21
+11
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '21
+2 483
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '21
+152
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '21
+44
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '21
+87
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '20
+1 120
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 08 ژوئیه | +1 | |||
| 07 ژوئیه | +1 | |||
| 06 ژوئیه | +1 | |||
| 05 ژوئیه | 0 | |||
| 04 ژوئیه | +1 | |||
| 03 ژوئیه | 0 | |||
| 02 ژوئیه | 0 | |||
| 01 ژوئیه | 0 |
پستهای کانال
+1
На днях жарил за городом с друзьями. Креветок среди прочего.
Опалил их на углях по несколько секунд с каждой стороны.
А затем в тяжёлой сковороде на сливочном масле, с солью и порошком кимчи, довёл до готовности.
Мясо ракообразных прямо просит острого или кислого топлёного сливочного масла.
| 2 |  +1Суп из телячьих рёбер, белых грибов и перловки. Нашёл январскую карточку, решил рассказать, хотя вы и не спрашивали.
В скороварке варил рёбра, чеснок и несколько горошин чёрного перца 25 минут после первого пшика.
Затем рёбра в сторону, а чеснок размял в пасту и перемешал с бульоном.
Поставил его на плиту в обычной кастрюле варить замоченную на ночь в обычной воде перловку.
За 10 минут до готовности отправил в кастрюлю колечки порея, кубики моркови и сельдерея (того и другого), замоченные белые грибы, порошок белых грибов, картошку. Ещё, конечно, лавр, соль и перец. Чайную ложку рыбного соуса и пару столовых соевого.
А за 5 минут до готовности перловки вернул в суп рёбра и сыпанул петрушки. Её можно и позже, даже лучше.
#рецепт | 1 029 |
| 3 |  В большом количестве топлёного сливочного масла на среднем огне подвялить мелко рубленный чеснок. Добавить ндую или собрасаду, раскрошить и поджарить почти в хруст. За минуту до готовности ввести отваренную до состояния впросырь цветную капусту, немного паприки и соли. Перемешать и сразу выложить на тарелку с хумусом. Украсить кольцами маринованного перца и зелёным луком. | 1 427 |
| 4 |  Хлеб, травки, яйца,, икра. | 1 416 |
| 5 |  Хреновуха созрела. Настойка из морозилки вяло, почти маслом, в ледяную рюмку. На ней от пальцев остаются следы, они торопят. Запах манит, он прямо хрустально чистый, хрустящий, хреном пахнет сильнее, чем сам хрен. Вкус, как последний кубик лего – клац, и чакры встали на место, и бодро, и похорошело, и сам похорошел.
Абсолют — 1 л
Хрен — 100 г
Мёд — 10 г
Лимонный сок — 2 ст. л.
Чёрный перец горошком — 3–5 шт.
Соль — 10 г
Хрен нарезать соломкой прямо с кожурой.
Залить мёдом, лимонным соком и небольшим количеством водки. Добавить соль и перец.
Перемешать и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.
Долить оставшуюся водку и настаивать 60 часов при комнатной температуре в тёмном месте.
Процедить. Разлить в стеклянные бутылки.
Выдержать в холодильнике не менее 3 недель.
Снять с осадка.
Употребить.
П.С. Абсолют – дрянь. | 1 502 |
| 6 |  Пара щупалец готового осьминога завалялась после ивента. Нарезал их кольцами, нанизал на шпажки с варёной картошкой, обжарил на планче. Съел с маринованными с карри огурцами и табаско (просился алиоли), предварительно посолив-поперчив. | 1 328 |
| 7 |  +1Ясное дело, не удержался и купил рыбу по такой цене. Ставрида в виде филе пойдёт на планчу. Сардину завялю, как мелкую воблу.
Жаль, что наш сетевой магазин Mercadona избавляется от продажи рыбы со льда. Теперь всё переходит в пластиковые коробочки в холодильниках. А ведь это было отличное конкурентное преимущество, да ещё и с такими ценами. | 1 433 |
| 8 |  В глубокой кастрюле с толстым дном на оливковом масле слегка обжарил дольки чеснока. Затем добавил кусочки лимона, лавровый лист, чёрный перец горошком и белое вино. Дал покипеть полминуты и сразу засыпал в кастрюлю хорошо промытые под проточной водой ракушки сердцевидки (berberechos). Накрыл крышкой и готовил около 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю. В конце добавил зелёный лук и оставил на огне ещё на минуту. Готовые ракушки полил зелёным маслом. | 1 531 |
| 9 |  +15€ за голубику – дешевле уж некуда в наших пенатах. | 1 515 |
| 10 |  Ростбиф у меня только из пиканьи. Говяжий отруб из верхней части заднего бедра.
Зачищаю от плёнок, жир оставляю, но могу сделать его тоньше.
Держу 12–15 часов в 5%-ном растворе соли в холодильнике.
Затем в сувид при 56–57 °С на 3–4 часа.
Охлаждаю, удобряю специями, чаще всего это чёрный перец и чеснок, жарю до корочки.
Опять охлаждаю, затем режу тонкими ломтиками, кормлю людей.
На всех моих ивентах ростбиф с соусом тоннато — один из безоговорочных лидеров.
А на фото лёгкий ужин с маринованными в карри огурцами и срирачей. | 1 840 |
| 11 |  А вот как лепят вареники!
Видео прямиком из Одессы. Спасибо Марии! | 1 660 |
| 12 |  +2«Cuisines of Odesa» книга замечательной Маши Каленской. Почти все рецепты с семейной историей одесситов. Много красивых фотографий, и не только еды. Той самой, которую мы знаем с детства. Из книжки приготовил вареники — на фото из книжки рецепт.
В оригинальном в картофельное пюре Мария вмешивает жаренный на сливочном масле лук. У меня кроме лука ещё грибы и кровяная колбаса.
Во вторую начинку к капусте и моркови добавил копчёные сосиски, маринованные огурцы, чуть томатной пасты и жарил на гуанчале — уже бигос/солянка считай. Да, готовые овощи слегка покрошил ножом, так проще слепить вареник.
Отдельно пожарил на гуанчале лук, да обвалял готовые вареники в этой радости духа.
И отмечу, что муки на деле добавил больше. Где-то 50-60 г.
Настойчиво рекомендую книгу к покупке! | 1 991 |
| 13 |  +1Средиземноморские мидии из дельты реки Эбро называют clòtxina. Очень похожи на французские bouchot — маленькие и мясистые.
В глубокой кастрюле на оливковом масле не торопясь потомил имбирь, чеснок, белые части зелёного лука, лимон и водоросли.
Всыпал порошок красного карри, перемешал и сразу добавил мидий.
Накрыл кастрюлю крышкой, увеличил огонь до максимума и, периодически помешивая, готовил 5–6 минут.
За минуту до готовности вмешал петрушку. | 1 639 |
| 14 |  +2А ещё вчера жарил хамсу. Испанская классика, в любой забегаловке к пиву.
Освободил рыбку от внутренностей и жабр, тщательно промыл в холодной воде, обсушил салфетками. Рыбу посолил.
В обычную муку добавил копчёной паприки, перемешал.
Большое количество растительного масла в глубокой посуде согрел до 165-170°С.
Хамсу обвалял в смеси, стряхнул лишнее, жарил до цвета.
Важно делать это малыми порциями, чтобы рыбкам было свободно.
Готовую хамсу оставлял на бумажных салфетках.
В самом конце бросил в масло веточки петрушки. Пусть они будут сухими, иначе опасно. Несколько секунд, не дольше.
Выложил рыбу и траву на тарелку, посыпал чили, лимон рядом. | 1 569 |
| 15 |  +1Совершенно спонтанный тартар на поздний завтрак — был на рынке соседнем, у моего пескадеро хороший тунец со скидкой.
Рыбу нарезал кубиками мелкими. К ней в миску соль, крупномолотый чёрный перец, чили масло, крошку нори, японский майонез. Нарубил зелёный лук, маринованный лук, кубиками редьку. Смешал и перемешал аккуратно.
На тарелку острые чипсы, тартар, ещё чили масло, любимую кинзу.
Розовый кава в противовес. | 1 524 |
| 16 |  Люблю шакшуку. Вот один из вариантов.
На среднем огне на чугунной сковороде, добавив оливковое масло, растворил несколько филе анчоусов с мелко порубленным чесноком.
Добавил нарезанный тонкими кольцами лук и довёл его до прозрачности.
Затем отправил в сковороду консервированные томаты Сан-Марцано и острый перец с фото. Туда же добавил семена кориандра, немного кумина и соль из банки с анчоусами. Оставил булькать на 10 минут.
Добавил немного воды, перемешал, разбил яйца, разбросал комья рикотты, накрошил чёрного перца, а на желтки добавил ещё немного соли.
За полминуты до готовности обильно посыпал любимой кинзой и раскидал ещё анчоусов.
#рецепт | 2 153 |
| 17 |  +1Остатки морской воды, о которой писал выше, пошли рассолом к молодому луку.
Заявленную солёность 38 г/л пресной водой сбил до 30 г/л. Залил полученным лук, укроп, лавр и чёрный перец горошком. Оставил кваситься на 4–7 дней. | 1 697 |
| 18 |  +2Производитель уверяет, будто эту морскую воду забирают на глубине 35 метров у побережья Коста-Бравы, вдали от портов, стоков и подводных коллекторов. Затем очищают холодной фильтрацией.
А ещё, по их словам, это практически «живая вода» — лечит, восстанавливает, улучшает. Пройдясь по верхам по PubMed, никаких доказательств высокого уровня я не нашёл, ясное дело.
Да и для кулинарных целей это так себе решение. Дорого, коробка занимает место. Разумнее покупать нерафинированную морскую соль.
Сдуру она у меня оказалась. Зачем-то решил умываться ею, а не водопроводной водой. Краше не стал, зато потратил 16 €. | 1 771 |
| 19 |  +2Ребята из прекрасного Salut Bistro прямо за стенкой открыли Salut Bar.
Много натуралки — бармен Дани расскажет про вина, даст попробовать; лаконичное меню закусок — я делал, если что ))); и вальяжная атмосфера ничегонеделания.
Приходите, часто там бываю. Открыто с 16:00, кроме вторника и среды. | 1 560 |
| 20 |  +1Говорят, на воды с рыбой не едут. Но обошлось без рыбалки, просто купание и солнечные ванны.
Лепёшка, маринованные огурцы и имбирь, селёдка с её луком, укроп и зелёный лук. Арбуз за кадром. Сезон стартовал. | 1 678 |
