اکنون در دسترس! پژوهش تلگرام ۲۰۲۵ — مهمترین بینشهای سال 
Дудин жарит
رفتن به کانال در Telegram
Дмитрий Дудин — шеф из Барселоны. Рецепты, гастроистории и немного Испании. Помогу открыть ресторан, сделаю кейтеринг и частный ужин. Связь: @mibcn
نمایش بیشتر3 533
مشترکین
-224 ساعت
-67 روز
-930 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئن '26
ژوئن '26
+15
در 1 کانالها
مه '26
+18
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+20
در 1 کانالها
Get PRO
مارس '26
+30
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+34
در 2 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+29
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+30
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+39
در 1 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+42
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+32
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '25
+74
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+22
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+34
در 1 کانالها
Get PRO
مه '25
+134
در 4 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+281
در 5 کانالها
Get PRO
مارس '25
+73
در 3 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+66
در 1 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+39
در 2 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+45
در 2 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+17
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+25
در 2 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+45
در 1 کانالها
Get PRO
اوت '24
+82
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+60
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+152
در 5 کانالها
Get PRO
مه '24
+218
در 3 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+105
در 5 کانالها
Get PRO
مارس '24
+183
در 4 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+66
در 2 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+131
در 2 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+154
در 2 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+332
در 2 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+74
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+27
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+68
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+94
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+32
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+17
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+23
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+12
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+14
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '23
+21
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '22
+47
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '22
+24
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '22
+37
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '22
+43
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '22
+53
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '22
+96
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '22
+34
در 0 کانالها
Get PRO
مه '22
+64
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '22
+5
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '22
+5
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '22
+10
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '22
+18
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '21
+7
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '21
+6
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '21
+32
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '21
+2
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '21
+13
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '21
+12
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '21
+3
در 0 کانالها
Get PRO
مه '21
+11
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '21
+2 483
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '21
+152
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '21
+44
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '21
+87
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '20
+1 120
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 16 ژوئن | +1 | |||
| 15 ژوئن | +1 | |||
| 14 ژوئن | +1 | |||
| 13 ژوئن | +1 | |||
| 12 ژوئن | 0 | |||
| 11 ژوئن | +1 | |||
| 10 ژوئن | 0 | |||
| 09 ژوئن | +1 | |||
| 08 ژوئن | 0 | |||
| 07 ژوئن | 0 | |||
| 06 ژوئن | 0 | |||
| 05 ژوئن | 0 | |||
| 04 ژوئن | 0 | |||
| 03 ژوئن | +2 | |||
| 02 ژوئن | +2 | |||
| 01 ژوئن | +5 |
پستهای کانال
В глубокой кастрюле с толстым дном на оливковом масле слегка обжарил дольки чеснока. Затем добавил кусочки лимона, лавровый лист, чёрный перец горошком и белое вино. Дал покипеть полминуты и сразу засыпал в кастрюлю хорошо промытые под проточной водой ракушки сердцевидки (berberechos). Накрыл крышкой и готовил около 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю. В конце добавил зелёный лук и оставил на огне ещё на минуту. Готовые ракушки полил зелёным маслом.
| 2 |  +15€ за голубику – дешевле уж некуда в наших пенатах. | 833 |
| 3 |  Ростбиф у меня только из пиканьи. Говяжий отруб из верхней части заднего бедра.
Зачищаю от плёнок, жир оставляю, но могу сделать его тоньше.
Держу 12–15 часов в 5%-ном растворе соли в холодильнике.
Затем в сувид при 56–57 °С на 3–4 часа.
Охлаждаю, удобряю специями, чаще всего это чёрный перец и чеснок, жарю до корочки.
Опять охлаждаю, затем режу тонкими ломтиками, кормлю людей.
На всех моих ивентах ростбиф с соусом тоннато — один из безоговорочных лидеров.
А на фото лёгкий ужин с маринованными в карри огурцами и срирачей. | 1 111 |
| 4 |  А вот как лепят вареники!
Видео прямиком из Одессы. Спасибо Марии! | 1 248 |
| 5 |  +2«Cuisines of Odesa» книга замечательной Маши Каленской. Почти все рецепты с семейной историей одесситов. Много красивых фотографий, и не только еды. Той самой, которую мы знаем с детства. Из книжки приготовил вареники — на фото из книжки рецепт.
В оригинальном в картофельное пюре Мария вмешивает жаренный на сливочном масле лук. У меня кроме лука ещё грибы и кровяная колбаса.
Во вторую начинку к капусте и моркови добавил копчёные сосиски, маринованные огурцы, чуть томатной пасты и жарил на гуанчале — уже бигос/солянка считай. Да, готовые овощи слегка покрошил ножом, так проще слепить вареник.
Отдельно пожарил на гуанчале лук, да обвалял готовые вареники в этой радости духа.
И отмечу, что муки на деле добавил больше. Где-то 50-60 г.
Настойчиво рекомендую книгу к покупке! | 1 158 |
| 6 |  +1Средиземноморские мидии из дельты реки Эбро называют clòtxina. Очень похожи на французские bouchot — маленькие и мясистые.
В глубокой кастрюле на оливковом масле не торопясь потомил имбирь, чеснок, белые части зелёного лука, лимон и водоросли.
Всыпал порошок красного карри, перемешал и сразу добавил мидий.
Накрыл кастрюлю крышкой, увеличил огонь до максимума и, периодически помешивая, готовил 5–6 минут.
За минуту до готовности вмешал петрушку. | 1 137 |
| 7 |  +2А ещё вчера жарил хамсу. Испанская классика, в любой забегаловке к пиву.
Освободил рыбку от внутренностей и жабр, тщательно промыл в холодной воде, обсушил салфетками. Рыбу посолил.
В обычную муку добавил копчёной паприки, перемешал.
Большое количество растительного масла в глубокой посуде согрел до 165-170°С.
Хамсу обвалял в смеси, стряхнул лишнее, жарил до цвета.
Важно делать это малыми порциями, чтобы рыбкам было свободно.
Готовую хамсу оставлял на бумажных салфетках.
В самом конце бросил в масло веточки петрушки. Пусть они будут сухими, иначе опасно. Несколько секунд, не дольше.
Выложил рыбу и траву на тарелку, посыпал чили, лимон рядом. | 1 167 |
| 8 |  +1Совершенно спонтанный тартар на поздний завтрак — был на рынке соседнем, у моего пескадеро хороший тунец со скидкой.
Рыбу нарезал кубиками мелкими. К ней в миску соль, крупномолотый чёрный перец, чили масло, крошку нори, японский майонез. Нарубил зелёный лук, маринованный лук, кубиками редьку. Смешал и перемешал аккуратно.
На тарелку острые чипсы, тартар, ещё чили масло, любимую кинзу.
Розовый кава в противовес. | 1 394 |
| 9 |  Люблю шакшуку. Вот один из вариантов.
На среднем огне на чугунной сковороде, добавив оливковое масло, растворил несколько филе анчоусов с мелко порубленным чесноком.
Добавил нарезанный тонкими кольцами лук и довёл его до прозрачности.
Затем отправил в сковороду консервированные томаты Сан-Марцано и острый перец с фото. Туда же добавил семена кориандра, немного кумина и соль из банки с анчоусами. Оставил булькать на 10 минут.
Добавил немного воды, перемешал, разбил яйца, разбросал комья рикотты, накрошил чёрного перца, а на желтки добавил ещё немного соли.
За полминуты до готовности обильно посыпал любимой кинзой и раскидал ещё анчоусов.
#рецепт | 2 064 |
| 10 |  +1Остатки морской воды, о которой писал выше, пошли рассолом к молодому луку.
Заявленную солёность 38 г/л пресной водой сбил до 30 г/л. Залил полученным лук, укроп, лавр и чёрный перец горошком. Оставил кваситься на 4–7 дней. | 1 672 |
| 11 |  +2Производитель уверяет, будто эту морскую воду забирают на глубине 35 метров у побережья Коста-Бравы, вдали от портов, стоков и подводных коллекторов. Затем очищают холодной фильтрацией.
А ещё, по их словам, это практически «живая вода» — лечит, восстанавливает, улучшает. Пройдясь по верхам по PubMed, никаких доказательств высокого уровня я не нашёл, ясное дело.
Да и для кулинарных целей это так себе решение. Дорого, коробка занимает место. Разумнее покупать нерафинированную морскую соль.
Сдуру она у меня оказалась. Зачем-то решил умываться ею, а не водопроводной водой. Краше не стал, зато потратил 16 €. | 1 769 |
| 12 |  +2Ребята из прекрасного Salut Bistro прямо за стенкой открыли Salut Bar.
Много натуралки — бармен Дани расскажет про вина, даст попробовать; лаконичное меню закусок — я делал, если что ))); и вальяжная атмосфера ничегонеделания.
Приходите, часто там бываю. Открыто с 16:00, кроме вторника и среды. | 1 560 |
| 13 |  +1Говорят, на воды с рыбой не едут. Но обошлось без рыбалки, просто купание и солнечные ванны.
Лепёшка, маринованные огурцы и имбирь, селёдка с её луком, укроп и зелёный лук. Арбуз за кадром. Сезон стартовал. | 1 678 |
| 14 |  ¿Es verdad que se corta la mayonesa?
Правда ли, что майонез расслаивается? | 0 |
| 15 |  Писал не так давно про пластиковые помидоры за 10€.
Ну так вот – они уже по 12€! | 0 |
| 16 |  Тапаснячили на днях: колбаса фуэт, сыр бри, буррата с фисташковым песто и мортаделлой, багет, яйца с японским майонезом и чили-маслом, крутые чипсы, баклажаны на гриле, маринованные артишоки, разные консервы из сардин, мидий, скумбрии, утки, оливок.
Всем таким по утрам в выходные каталонцы закусывают под болтовню и вермут. Так что в одно из воскресений сделаю мастер-класс узким кругом об этом. Покажу, как пить, что пить, чем заедать, подробно расскажу про феномен разных консервов в Испании. Следите за эфиром. | 0 |
| 17 |  +1Спаржу в кипящую воду на 2–3 минуты. До состояния «на зубок», впросырь. Потом сразу в холодную воду, далее обсушить, нарезать короткими цилиндрами.
Листья брюссельской капусты в сотейник, где варилась спаржа, но уже без огня, просто в кипяток на пару минут. Затем на бумажную салфетку.
Бутифарру негру или просто кровяную колбасу кольцами обжарить без масла на среднем огне. Отложить в сторону.
На этой же самой сковороде — кубики вяленого свиного живота, или бекон, или сало, это до полупрозрачности. Я делал не торопясь, иногда добавляя чуть воды.
Дальше к животу добавить порезанную спаржу, сливочное масло, соль и перец. Немного воды. Активно размешивать до эмульсии, минуту от силы. Затем ввести листья капусты и кончики спаржи, перемешать.
Содержимое сковородки выложить в тарелку. Сверху по бокам колбасу, в центре желток яйца, чёрный перец, соль и несколько капель чили-масла.
#рецепт | 0 |
| 18 | Салями | 0 |
