Щи натощак!
前往频道在 Telegram
Культурно-конспирологический канал о кулинарии «Щи натощак!». Вся правда о еде. Борщами по щам. Жёстко, но справедливо. Присоединяйтесь, но осторожно! Чат канала: https://t.me/+VWM_PFVaxUbe4txv Для связи: @fatduckdejur
显示更多4 579
订阅者
-124 小时
-47 天
+630 天
数据加载中...
吸引订阅者
七月 '26
七月 '26
+18
在1个频道中
六月 '26
+53
在0个频道中
Get PRO
五月 '26
+54
在2个频道中
Get PRO
四月 '26
+32
在4个频道中
Get PRO
三月 '26
+59
在2个频道中
Get PRO
二月 '26
+55
在3个频道中
Get PRO
一月 '26
+129
在6个频道中
Get PRO
十二月 '25
+126
在6个频道中
Get PRO
十一月 '25
+120
在6个频道中
Get PRO
十月 '25
+176
在1个频道中
Get PRO
九月 '25
+100
在3个频道中
Get PRO
八月 '25
+120
在6个频道中
Get PRO
七月 '25
+78
在2个频道中
Get PRO
六月 '25
+71
在6个频道中
Get PRO
五月 '25
+76
在7个频道中
Get PRO
四月 '25
+90
在6个频道中
Get PRO
三月 '25
+85
在8个频道中
Get PRO
二月 '25
+133
在7个频道中
Get PRO
一月 '25
+406
在11个频道中
Get PRO
十二月 '24
+215
在10个频道中
Get PRO
十一月 '24
+222
在14个频道中
Get PRO
十月 '24
+207
在8个频道中
Get PRO
九月 '24
+931
在11个频道中
Get PRO
八月 '24
+109
在4个频道中
Get PRO
七月 '24
+164
在4个频道中
Get PRO
六月 '24
+88
在7个频道中
Get PRO
五月 '24
+41
在2个频道中
Get PRO
四月 '24
+85
在7个频道中
Get PRO
三月 '24
+67
在3个频道中
Get PRO
二月 '24
+92
在8个频道中
Get PRO
一月 '24
+99
在2个频道中
Get PRO
十二月 '23
+121
在5个频道中
Get PRO
十一月 '23
+73
在5个频道中
Get PRO
十月 '23
+327
在1个频道中
Get PRO
九月 '23
+73
在0个频道中
Get PRO
八月 '23
+37
在0个频道中
Get PRO
七月 '23
+59
在0个频道中
Get PRO
六月 '23
+41
在0个频道中
Get PRO
五月 '23
+21
在0个频道中
Get PRO
四月 '23
+71
在0个频道中
Get PRO
三月 '23
+133
在0个频道中
Get PRO
二月 '23
+162
在0个频道中
Get PRO
一月 '23
+58
在0个频道中
Get PRO
十二月 '22
+34
在0个频道中
Get PRO
十一月 '22
+94
在0个频道中
Get PRO
十月 '22
+63
在0个频道中
Get PRO
九月 '22
+12
在0个频道中
Get PRO
八月 '22
+26
在0个频道中
Get PRO
七月 '22
+27
在0个频道中
Get PRO
六月 '22
+54
在0个频道中
Get PRO
五月 '22
+51
在0个频道中
Get PRO
四月 '22
+25
在0个频道中
Get PRO
三月 '22
+113
在0个频道中
Get PRO
二月 '22
+10
在0个频道中
Get PRO
一月 '22
+11
在0个频道中
Get PRO
十二月 '21
+20
在0个频道中
Get PRO
十一月 '21
+6
在0个频道中
Get PRO
十月 '21
+18
在0个频道中
Get PRO
九月 '21
+16
在0个频道中
Get PRO
八月 '21
+9
在0个频道中
Get PRO
七月 '21
+8
在0个频道中
Get PRO
六月 '21
+2
在0个频道中
Get PRO
五月 '21
+23
在0个频道中
Get PRO
四月 '21
+112
在0个频道中
Get PRO
三月 '21
+15
在0个频道中
Get PRO
二月 '21
+15
在0个频道中
Get PRO
一月 '21
+146
在0个频道中
Get PRO
十二月 '20
+801
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 12 七月 | 0 | |||
| 11 七月 | 0 | |||
| 10 七月 | 0 | |||
| 09 七月 | +1 | |||
| 08 七月 | 0 | |||
| 07 七月 | +3 | |||
| 06 七月 | +1 | |||
| 05 七月 | +2 | |||
| 04 七月 | +1 | |||
| 03 七月 | +3 | |||
| 02 七月 | +5 | |||
| 01 七月 | +2 |
频道帖子
Кто спрашивал за сою кабуль? Наварил тут полпуда с лихом. Налетай!
— Соя кабуль. Авторская версия легендарной приправы, основанная на различных исторических изысканиях, а также на зрелых размышлениях и кулинарном опыте. 27 секретных ингредиентов. Незаменим в настоящем классическом оливье и салате цезарь. Попробуйте историю на вкус! Бутылка 250 мл, стекло. Цена: 750 руб./шт. Возможна пересылка по почте по городам России. В упакованном виде: в коробке для почтовой пересылки или для подарка: 800 руб./шт.
Желающие приобщиться, пишите на почту: go@fatduck.ru
PS Подробности про соус тут (бутылка новая, более удобная): https://vk.com/wall-224529752_560
| 2 |  А, это та самая «бабья задница». Извините. Рецепт знаете где искать...
Щи натощак! в МАХ | 582 |
| 3 | Впору писать статью «Нескромная русская кухня»—съ описаніями кушаній съ неприлично звучащими (для современнаго уха) названіями.
Про бабью задницу я уже разсказывалъ.
Теперь попалась голомудка—«бѣлые грибы или рыжики, отваренные въ водѣ сырыми. Въ отваръ впускаютъ нѣсколько сырыхъ яицъ». Такую горячую похлебку готовили въ Вологодской губерніи.
Если добавить заебуриху, дрочену и посикунчики, то выходитъ уже цѣлый обѣдъ. Разве что жаркого не хватаетъ.
Продолжаю изслѣдовательскую работу. | 490 |
| 4 | Пишут тут про блюда пермского края. Про черинянь: «Нянь» — это, как уже понятно, хлеб; а «чери» — рыба. То есть черинянь — это рыбный пирог». И чуть ранее про пельмени: «Название этих вареных пирожков с мясом (именно так, как пирожки, воспринимали пельмени раньше) произошло от коми-пермяцкого «пельнянь», в буквальном переводе «хлебное ушко». Погодите-подождите! А почему же тогда не «ушной пирожок», если по аналогии с черинянями трактовать? И ни у кого ведь ничего не чешется от столь вольного обращения с чужим языком. | 731 |
| 5 |  С чем только я не делал крем-брюле, даже с гусиными печёнками. А однажды приготовил, настоянный на сигаре (не спрашивайте). Выложил в «Хрониках русской кухни» рецепт крем-брюле с белыми грибами. | 938 |
| 6 |  Вяленых устриц прислали | 1 092 |
| 7 | Есть застарѣлая вредная привычка—равнять русскую кухню по бѣднѣйшему крестьянству. Всѣхъ же остальныхъ, включая и зажиточное крестьянство, причислять къ «дворянамъ» и «аристократамъ».
Если крестьянинъ землю пашетъ и кушаетъ ржаной хлѣбушекъ съ простоквашей, все въ порядкѣ—это наше, традиціонное, родное. «Ай люли—се тре жули». А если крестьянинъ открылъ лавку въ Петербургѣ и сталъ торговать колоніальными товарами, какъ Петръ Елисѣевичъ Елисѣевъ и тысячи ему подобныхъ, то онъ рѣзко сталъ «аристократомъ» и образъ его питанія якобы слѣдуетъ исключить изъ русской кухни. А вмѣстѣ съ нимъ—и образъ питанія купечества, и мѣщанства, и незажиточнаго дворянства, и трактирную кухню тоже исключить.
А потому лимоны (упоминаемые въ «Домостроѣ»), апельсины (которыми въ Петербургѣ уличные разносчики торговали), имбирь (который клали въ сбитень), прованское масло (считавшееся эталономъ постнаго масла), трюфели (про которые въ «Руской поварнѣ» написано), оливки, каперсы и проч., и проч.—это все якобы не должно использоваться въ блюдахъ традиціонной русской кухни. Да ладно! | 1 373 |
| 8 | Гастроблогеры передают, что в нижегородском «Азимуте» на завтрак подают блюда под названиями: скрэмбл, жар-ладушки и чебуречки. А потом удивляются, зачем нужен стандарт на русскую кухню... | 1 107 |
| 9 |  «Но рыба в Каме была!». Забыл показать. Топор для рубки рыбы. Троице-Сергиев монастырь, XIX век. Длина лезвия сантиметров 60, не меньше. | 1 400 |
| 10 |  +9Про самую большую книгу, которая недавно появилась в моей коллекции
И это конечно - Кулинария, госторгиздат, 1955 года
961 страниц, 3018 рецептов! 196 страниц цветных иллюстраций.
Тираж 500000
Коллектив авторов тоже внушительный, аж 10 профессоров
Последующие издания этой книги были уменьшены вполовину.
Издание 60го года - всего 400стр
"Кулинарию" часто путают с «Книгой о вкусной и здоровой пище».
Но если вторая была издана для домашнего использования советскими хозяйками, то первую издали для поваров
В ее предисловии написано, что «книга написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки»
Поэтому примерно сотня первых страниц посвящена основам рационального питания, описанию типового предприятия общественного питания, его оборудованию, интерьеру и т.п.
Примечательная цитата оттуда:
«Совсем неверно представление иных работников общественного питания о том, что народ не нуждается в тонких блюдах и напитках, что требование таких изысканных блюд является каким-то пережитком далекого прошлого, проявлением особо изощренных вкусов, свойственных только фабрикантам, купцам и помещикам старой России»..«Жить зажиточно и культурно,… привить новые высокие требования и вкусы»
Все содержание книги построено по принципу «от продукта – к блюду». То есть брались основные классы продуктов (мясо, рыба, овощи) и в рамках каждого из них давалась вся линейка возможных блюд.
В «Книге о вкусной и здоровой пище» принцип был иной – «от блюд (порядка блюд при подаче) к продуктам».
В книге есть иллюстрации разруба говяжьих и свиных туш, описание приготовления полуфабрикатов и обработки костей и другие профессиональные советы.
Кулинарные изделия и блюда для фотографий готовили лучшие повара страны – из ресторанов «Метрополь», «Аврора», «Савой», «Арагви», «Баку», «Узбекистан», «Армения», «Арарат».
Кроме того, в Кулинарию этого года вошел большой раздел, посвященный национальным кухням союзных республик, включая Карело-Финскую ССР
И это один из спорных моментов в книге.
Т.к раздел русской кухни в ней отсутствовал вообще как класс, в рамках борьбы с "великорусским шовинизмом"
Т.е блюда есть, а упоминание, что это русская кухня - нет. | 1 413 |
| 11 | «Мы уволили всех копирайтеров». Основатель WRF Борис Зарьков в интервью Т-Ж поделился мнением об ИИ и привел данные падения выручки с начала года».
Можно попробовать ещё всех поваров уволить. Посоветовавшись с иишницнй понятное дело. Наверняка рост выручки спрогнозирует. | 1 443 |
| 12 |  Из всего у нас обязательно нужно сделать плов. Иначе, говорят, «не заказывают». А слово «каша», видимо, харам. | 1 668 |
| 13 |  Это я удачно зашёл | 1 538 |
| 14 |  О, чего напомнило. Ровно 10 лет назад. Сижу в студии на Рождественке (бывш. ресторан «Берлин»), рисую чертежи для студии на Китай-городе (Клуб радикального гедонизма). Чего-то новой студии захотелось... | 1 526 |
| 15 |  +1«Попал под лошадь». В смысле, в глянец. Моё интервью в новом журнале для женщин с детьми «Алло, мам». На днях, как раз, День отца был. С чем и поздравляю всех причастных! | 1 281 |
| 16 |  Посмотрел тут фото победителей World Food Photography Awards в категории «Уличная еда». Скромно считаю, что фоткал когда-то не хуже. Но, премии тогда ещё не было... | 1 127 |
| 17 |  Расскажу немного о прошедшем 31-го мая в Сергиевом Посаде Гастрономическом фестивале «Троицкие блины». Событие получилось действительно впечатляющее. Душевное, без лишнего пафоса. Таким, каким и должны быть, гастрономические фестивали. По-настоящему народными гуляниями. Без пошлости и подмены понятий, шумно и весело.
Сергиев Посад, как всегда, прекрасен. Свято-Троицкая Сергиева Лавра. Множество музеев – больших и малых. Всегда есть на что посмотреть по-новому и куда прогуляться. А в праздник Святой Троицы, по окончании традиционной службы в Лавре прогуляться стоило к Блинной горе и на улицу Александровскую (К. Маркса), где и проходили основные мероприятия фестиваля.
Ремесленные мастерские и ярмарки, творческие мастер-классы для взрослых и детей. Под сопровождение музыкальных коллективов. Поищите в сети «Пётр Валентинович», они просто отличные. Местные кафе и рестораны вышли на улицу и готовили блины, что называется, у всех на глазах. На широкую ногу. Такого количества разнообразных блинов в одном месте я не видел никогда!
А на главной сцене собрались повара и кулинары, серьёзные исследователи и практики русской кухни: Максим Сырников, Сергей Рахманин, Олег Ольхов, Антон Прокофьев и ваш покорный слуга – Дмитрий Журавлёв. В формате мастер-класса с дегустацией, приготовили несколько традиционных русских блюд. Отчасти ныне, к сожалению, забытых. Готовили, что немаловажно, в трёх русских печах. Причём, две из них были передвижными, выставленные прямо на улице. Бараний бок, начинённый «богатой» гречневой кашей с белыми грибами, томлёным в течение ночи луком и осердием; кокурки и архангельские калачи; караси, жареные в сметане и начинённые карпы; старинная студёная похлёбка щучина... Четыре часа пролетели совершенно незаметно. Люблю, когда так.
Пару раз, правда, включался дождик. Ну, да ничего. Говорят, на Троицу, это хорошая примета. Значит, быть фестивалю ежегодным. Он этого несомненно достоин! Всем советую непременно посетить фестиваль «Троицкие блины» в следующем году. Ну и я, коли случится, с радостью приму участие в качестве... Да, в любом качестве с удовольствием.
PS Спасибо, друзья! Коллеги и примкнувшие к ним товарищи. Рад был повидаться, поработать и отдохнуть. Верю, много полезного можем сделать вместе. Ирина и еще раз Ирина, Оксана, Лиза, Юля – вы великолепны! И, конечно, хотелось бы выразить особую благодарность и восхищение Любе Корниловой. Спасибо за приглашение, толковую организацию, невероятно душевный приём и возможность прикоснуться к прекрасному!
PPS Фотографировать, понятное дело, времени практически не было. Поэтому, короткое видео от Трикотажка Project. | 1 689 |
| 18 |  Хангри бёрдс | 1 683 |
| 19 |  У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони,
Да яишницу свари.
Александр Сергеевич Пушкин
(Из письма к Соболевскому от 9 ноября 1826 года).
Яичная каша – смешанная варёная яичница, также известная, как «Взбитая (сбитая) яичница». Такую не жарят, а именно варят. Подробности неизменно в «Хрониках русской кухни». | 2 151 |
| 20 |  Атмосфера праздника Троицы и фестиваля «Троицкие блины» в нашем ролике👆 | 1 595 |
