Щи натощак!

Смартфонаж. Такое можно было сделать только пятым айфоном. Сейчас гаджеты уже не те, что раньше. Хлипкое всё стало. Да и жизнь другая...

Во, чего запрещённая сеть напомнила. Когда и швец, и жнец, и на дизайне интерьера игрец. Восемь лет назад мы открыли своё кулинарное пространство на Рождественке. Просуществовало оно не долго, но запомнилось многим. Столешницы из обожжённых досок использовали потом в другом помещении в качестве декора. Жаль, граффити унести не удалось. Весёлое время было...

По поводу шашлыка в квартире. Вот как описывал Владимир Гиляровский появление первых шашлыков в Москве: «Популяризировал шашлык в Москве Разживин. Первые шашлыки появились у Автандилова, державшего в семидесятых годах первый кавказский погребок с кахетинскими винами в подвальчике на Софийке. Потом Автандилов переехал на Мясницкую и открыл винный магазин. Шашлыки надолго прекратились, пока в восьмидесятых — девяностых годах в Черкасском переулке, как раз над трактиром «Арсентьича», кавказец Сулханов не открыл без всякого патента при своей квартире кавказскую столовую с шашлыками и — тоже тайно — с кахетинскими винами, специально для приезжих кавказцев. Потом стали ходить и русские. По знакомым он распространял свои визитные карточки: «К. Сулханов. Племянник князя Аргутинского-Долгорукова» и свой адрес. Всякий посвященный знал, зачем он идет по этой карточке. Дело разрослось, но косились враги-конкуренты. Кончилось протоколом и закрытием. Тогда Разживин пригласил его открыть кухню при «Петергофе». Заходили опять по рукам карточки «племянника князя Аргутинского-Долгорукова» с указанием «Петергофа», и дело пошло великолепно. Это был первый шашлычник в Москве, а за ним наехало сотни кавказцев, шашлыки стали модными».

Погоды, конечно, нынче стоят не располагающие к выезду на природу. А шашлыка душа уже просит. Нет ничего проще! Разогрел духовой шкаф до 220°С. В режиме верх-низ, без вентилятора — это важно! Установил шампуры с мясом на лоток для запекания и поставил в духовку. В огнеупорную форму, застеленную фольгой, всыпал ольховой щепы и поджёг газовой горелкой (смотрите видео). Не используйте для розжига бумагу, чтобы не провонять гарью кухню. Если нет горелки, найдите зажигалку или спички, а форму со щепой предварительно прогрейте на плите, так она лучше загорится. Как только щепа занялась огнём, прижал форму ко дну противня: огонь погас, пошёл дым. Поставил форму с щепой на дно духовки, дверцу закрыл. Запекал примерно 20 минут, два-три раза перевернув шампуры. Когда мясо было почти готово, ещё раз поджёг щепу, уже более уверенно, и полностью выключил духовку. Дал постоять минут 20, за это время оно полностью дошло до готовности и хорошо обдалось дымом.

На «неформальном, но всё-таки рабочем обеде», данном 8-го мая по случаю юбилейного саммита Евразийского экономического союза, подавали: – Пельмени с неркой; – Борщ с говяжьей грудинкой, пампушкой и сметаной; – Щербет из облепихи; – Байкальский омуль с кабачками и шпинатом; – Котлета «Пожарская» с картофелем и соусом из вешенок; – Десерт «Анна Павлова». Хорошая, добротная русская кухня. «И всё так чинно, благородно, по-старому». Я бы даже сказал: по-семейному...

«Русский торт», столь любимый Макроном, который тот убоялся предложить на обеде Председателю Си Цзиньпину «из-за его деликатного названия с учетом геополитического контекста» — есть, ни что иное, как Pastel Ruso. Десерт, изобретённый испанскими кондитерами. Тонкий бисквит из миндальной меренги с начинкой из пралине на сливочном масле, миндале и фундуке. По легенде, на Всемирной выставке трудов промышленности, сельского хозяйства и изящных искусств, проходящей в Париже в 1855 году, пирожное (торт) отведал лично Государь Император Александр II с супругой Александрой Фёдоровной. И он настолько им понравился, что просили списать рецепт. Легенды, они такие, ага. После чего, конечно же, десерт стали называть Императорским Русским Тортом. С исчезновением Империи, соответствующее слово куда-то пропало, но слово «Русский» решили оставить. Мне кажется, пора вернуть торту название Императорский. Ибо самое время...

Побуду немного тиктокером. Показываю, что нужно сделать с карасями, чтобы гарантированно избавиться от косточек, которыми так знаменита эта славная рыба. Готовили карасиков (кобяйских) для борща, потому филе. Подробный рецепт, как обычно, в «Хрониках русской кухни». PS За исходники видео сердешная благодарность Сергею Лобанову.

С праздником всех причастных! С Днём работников связи, дорогие товарищи!

«Во дни сомнений, во дни тягостных раздумий о судьбах»... Куда теперь? Спрессовать... Пряный маринад... Шкварчащий сисиг... А может тавранчук какой забацать, на квасе?

«Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане... как их в сметане на скворчащей сковороде изжарят, так потом, братец ты мой, не надо твоих ананасов! Ей-богу...» Это лучшая рыба, что я готовил за отчётный период. Надо повторить. Запишу для памяти вкратце, хотя рецепт достоин подробностей, ибо много нюансов. Но, это потом. Карась кобяйский: выпороть, надсечь, припорошить мукой и обжарить до хруста. Уложить на припущенный лук. Белая горячая пассеровка на сливочном масле, огуречный рассол, жирная сметана, приваренная карасёвая икра, соль и перец. Запекать 15-20 минут. Ел вчера этого карася с лицом Антуана Эго, отведавшего рататуй в одноимённом мультфильме. «Караси вообще любят, чтобы их жарили в сметане!»