Available now! Telegram Research 2025 — the year's key insights 
Энди шеф — бесплатные рецепты
Open in Telegram
😋Все рецепты — andychef.ru 🤖Бот с теорией — @AndychefBot 🎙️Автор подкастов «Очень сладко» 🏆Лучший фуд-блогер по версии Glamour 🍫Пошаговые рецепты для всех 📦Открыл магазин dvemorkovki.ru ✉️@andy_rou РКН: https://clck.ru/3QmehB
Show more📈 Analytical overview of Telegram channel Энди шеф — бесплатные рецепты
Channel Энди шеф — бесплатные рецепты (@blog_andychef) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 117 655 subscribers, ranking 148 in the Food & Drinks category and 4 421 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 117 655 subscribers.
According to the latest data from 29 June, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by -532 over the last 30 days and by -13 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Not verified
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 13.93%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 6.90% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 16 385 views. Within the first day, a publication typically gains 8 113 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 243.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as кулич, пасха, торт, текстура, декор.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“😋Все рецепты — andychef.ru
🤖Бот с теорией — @AndychefBot
🎙️Автор подкастов «Очень сладко»
🏆Лучший фуд-блогер по версии Glamour
🍫Пошаговые рецепты для всех
📦Открыл магазин dvemorkovki.ru
✉️@andy_rou
РКН: https://clck.ru/3QmehB”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 30 June, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
117 655
Subscribers
-1324 hours
-1367 days
-53230 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
June '26
June '26
+266
in 2 channels
May '26
+447
in 1 channels
Get PRO
April '26
+707
in 4 channels
Get PRO
March '26
+1 248
in 5 channels
Get PRO
February '26
+1 806
in 5 channels
Get PRO
January '26
+4 009
in 7 channels
Get PRO
December '25
+2 302
in 10 channels
Get PRO
November '25
+2 633
in 4 channels
Get PRO
October '25
+2 831
in 5 channels
Get PRO
September '25
+3 863
in 5 channels
Get PRO
August '25
+5 746
in 4 channels
Get PRO
July '25
+3 396
in 5 channels
Get PRO
June '25
+3 275
in 1 channels
Get PRO
May '25
+3 947
in 7 channels
Get PRO
April '25
+4 395
in 12 channels
Get PRO
March '25
+4 715
in 9 channels
Get PRO
February '25
+3 947
in 4 channels
Get PRO
January '25
+2 325
in 6 channels
Get PRO
December '24
+2 409
in 3 channels
Get PRO
November '24
+1 657
in 6 channels
Get PRO
October '24
+750
in 1 channels
Get PRO
September '24
+1 400
in 11 channels
Get PRO
August '24
+1 292
in 5 channels
Get PRO
July '24
+355
in 2 channels
Get PRO
June '24
+800
in 6 channels
Get PRO
May '24
+1 293
in 8 channels
Get PRO
April '24
+2 494
in 10 channels
Get PRO
March '24
+1 280
in 3 channels
Get PRO
February '24
+1 203
in 5 channels
Get PRO
January '24
+768
in 3 channels
Get PRO
December '23
+871
in 5 channels
Get PRO
November '23
+2 502
in 4 channels
Get PRO
October '23
+2 633
in 6 channels
Get PRO
September '23
+2 784
in 0 channels
Get PRO
August '23
+922
in 0 channels
Get PRO
July '23
+882
in 0 channels
Get PRO
June '23
+1 601
in 0 channels
Get PRO
May '23
+1 717
in 0 channels
Get PRO
April '23
+2 730
in 0 channels
Get PRO
March '23
+1 264
in 0 channels
Get PRO
February '23
+808
in 0 channels
Get PRO
January '23
+1 181
in 0 channels
Get PRO
December '22
+2 051
in 0 channels
Get PRO
November '22
+2 034
in 0 channels
Get PRO
October '22
+1 912
in 0 channels
Get PRO
September '22
+2 479
in 0 channels
Get PRO
August '22
+2 421
in 0 channels
Get PRO
July '22
+2 714
in 0 channels
Get PRO
June '22
+2 026
in 0 channels
Get PRO
May '22
+2 592
in 0 channels
Get PRO
April '22
+8 550
in 0 channels
Get PRO
March '22
+24 420
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 30 June | +7 | |||
| 29 June | +5 | |||
| 28 June | +4 | |||
| 27 June | +5 | |||
| 26 June | +7 | |||
| 25 June | +4 | |||
| 24 June | +8 | |||
| 23 June | +5 | |||
| 22 June | +3 | |||
| 21 June | +4 | |||
| 20 June | +4 | |||
| 19 June | +1 | |||
| 18 June | +11 | |||
| 17 June | +31 | |||
| 16 June | +30 | |||
| 15 June | +33 | |||
| 14 June | +6 | |||
| 13 June | +20 | |||
| 12 June | +4 | |||
| 11 June | +2 | |||
| 10 June | +8 | |||
| 09 June | +18 | |||
| 08 June | +6 | |||
| 07 June | +6 | |||
| 06 June | +5 | |||
| 05 June | +4 | |||
| 04 June | +8 | |||
| 03 June | +7 | |||
| 02 June | +4 | |||
| 01 June | +6 |
Channel Posts
Друзья, пора серьёзно поговорить о мороженом!
5 июля в 15:00 мы проводим бесплатный мастер-класс по мороженому в Двух морковках на Савёловском.
Мы любим мороженое за две вещи: вкус и текстуру. Оно должно медленно плавно таять, быть нежным и не растекаться в лужу. Именно для этого специалисты в Италии придумали особые формулы, которые дают массе определённые характеристики. Жиры, жидкость, сахар, вкус — всё должно быть собрано в правильных пропорциях, тогда мы получим безупречный результат.
Много лет я говорю о том, что своё мороженое получается вкуснее, а ещё значительно дешевле магазинного.
На встрече мы обсудим формулу правильного мороженого и сорбета, приготовим массу и отправим в заморозку. Также будет возможность сразу продегустировать готовый результат. Освободите чуть больше часа времени, чтобы уйти с полезными знаниями и приятными эмоциями.
Жду всех, предварительная запись не нужна. Главное, не опаздывайте.
| 2 |  #КогдаНесладко
Окрошка для меня — это приятное летнее блюдо, в котором встречаются все самые любимые вкусы и ингредиенты. Мы уже поняли, что вариаций больше, чем семян в огурце для этого блюда.
Я делю его на три составляющие: заправка, квас и гарнир — в каждой есть свои нюансы, которые в сумме собираются в правильный ансамбль вкусов и акцентов. Я уже писал, какой квас выбрал для окрошки — мне важен насыщенный цвет, газация и сладость. Именно он будет играть с “хлебными” составляющими (картофель, яйцо) — нам нужна сладость для баланса.
В гарнире я уделяю внимание нарезке — кубики к 5-6 мм — самая лучшая форма, важно чтобы в ложке был набор вкусов, а не два больших слипшихся кубика картошки. За мясную составляющую отвечает карбонад, также присмотритесь к мортаделле или ветчине.
Заправка — по сути, соус, который соединит всё вместе. Мне важна многогранная острота, округлость и мягкость.
Картофель — 25 г
Редис — 30 г
Огурец — 20 г
Белок — 30 г
Карбонад — 25 г
Желток — 20 г
Горчица дижонская Maille — 10 г
Хрен сливочный Louit Freres — 20 г
Сметана 15% — 10 г
Соус Вустерширский — 5 капель
Смесь перцев (готовая тут)
Соль
Свежая зелень (укроп, лук-резанец)
Квас / кефир / айран — 180 г
1. Картофель запекаю в фольге в духовке на 180 градусах, яйца варим вкрутую 6-8 минут после закипания — всё охлаждаем
3. У яиц забираем желтки, всё остальное режем кубиком 5-6 мм, зелень просто мелко
4. Для заправки один желток разминаем вилкой и добавляем остальные ингредиенты, размешиваем в пасту
5. Подаём отдельно заправку, гарнир в тарелке и графин кваса
Важно:
— В данном случае мы раскрываем все пять вкусов: сладкий, горький, острый, кислый и умами
— Я не люблю, когда желток комочками плавает в окрошке, поэтому измельчаю его отдельно в заправке, а затем он делает её ярко-жёлтой
— Люблю весь гарнир с зеленью смешать и убрать в контейнере на ночь в холодильник
📸 Фото процессов в комментарии. Прошу воздержаться от советов и своих идей — будет обидно потерять доступ к каналу. | 8 364 |
| 3 |  Просто посмотрите на этот безупречный яркий шарик мороженого! В этом году я буду делать много рецептов и, как видите, навыки работы с ложкой становятся всё увереннее. Честно — я обожаю именно такой момент текстуры — оно уже слегка нежное, но при этом, чётко виден рельеф, структура, вязкость. Уверен, что уже от одного этого фото вас начинаются посещать мысли повторить этот рецепт, а скулы немного сводит от предвкушения. Сочное, жёлтое, плотное — оно будет спасать вас в жару, вы станете звездой среди друзей и коллег, вас будут просить повторить — всё это о грушевом мороженом.
Мне нравится, что здесь есть лёгкая едва уловимая сладость, груша сама по себе, очень подходит в роли освежающего вкуса, но чтобы было совсем хорошо, я добавил немного мускатного ореха. Пряность часто встречается даже в гастрономии, а вот в десертах это лучший партнёр для жёлтых фруктов. Напомню, что рецепты этого года можно готовить в итальянских фризерах, получая полноценное джелато, или в бюджетных мороженицах из Двух морковок — тогда получится более понятное мороженое.
Часто случается так, что объединяясь вместе два разных мира создают синергию. Я часто пишу об этом в десертах и несладких блюдах. Нельзя сказать, что любые две составляющие отлично сойдутся, но когда мы решаем объединить сорбеты и сливочное мороженое — получается, действительно, шедевр. С одной стороны мы имеем плотную молочную базу мороженого — это всегда про плавное таяние, про текстуры, про насыщенность и приятную сливочность. А от сорбеты мы берём щедрую часть фруктового вкуса. Так и случается, что вы скручиваете шарик безупречного мороженого, от которого будет сложно отказаться. Стал поливать десерты патокой, вместо карамели или кленового сиропа — выходит ещё глубже и интереснее. Для эффекта вау — шоколадная груша. Но, можно пойти дальше — сделать её из особого теста, получив печенье, которое будет здорово покрошить на шарик. Ну, разве возможно от всего этого устоять? Тем более, что выйдет в разы дешевле магазинного!
Рецепт здесь | 11 950 |
| 4 | Меня всегда радует одна простая мысль — хороший рецепт не обязан рождаться на профессиональной кухне.
Иногда самые удачные блюда придумывают люди, которые просто любят готовить дома, много экспериментируют и по-настоящему увлечены процессом. И если посмотреть на историю гастрономии, огромное количество интересных идей приходило именно от таких энтузиастов.
На этом принципе построено шоу «Кулинарная битва». Константин Ивлев отсматривал рецепты авторов в VK Видео, оценивал не популярность роликов, а саму идею блюда, логику рецепта, технику приготовления и конечный результат.
Лучшие работы затем повторяли уже на профессиональной кухне, а рецепты финалистов и победителей собрали в отдельный плейлист.
Мне нравится такой подход. Потому что хороший рецепт всегда остаётся хорошим рецептом — независимо от того, придумали его в ресторане высокой кухни или на обычной домашней кухне.
В подборке как раз много таких историй: завтраки, мясные блюда, домашняя кухня и рецепты на каждый день.
Смотреть здесь. | 11 061 |
| 5 | Сложно поверить, но Яндекс Лавке уже семь лет! Кстати, первая точка появилась именно в Хамовниках, поэтому я был одним из первых клиентов. Тогда это было безумно необычно — за 15 минут получить то, что обычно нужно забирать в продуктовом.
Увидел большое интервью с ребятами, которые стояли у истоков сервиса. Они без прикрас рассказали, как строили ритейл без опыта, как айтишники.
Стратегия Лавки была в том, что надо выкинуть холодильник. И, если задуматься, так оно и случилось. Теперь можно спонтанно захотеть салат их овощей и их привезут, пока ты лениво дойдёшь до кухни. Зимой в пандемию я помню каждое утро начинал с горячего кофе, просыпался, заказывал только потом вставал и шёл на кухню.
Интервью вышло очень душевным. Интересно посмотреть на живых людей, которые стоят за сервисом. Душой Лавки они называют необычные товары вроде леденцов-сосулек или шапочек от куличей. Кажется, что пока это есть, Лавка всегда будет душевной | 12 739 |
| 6 |  +4Очень давно торты были чем-то очень важным, большим и безумно праздничным. Затем кофейни стали продавать их кусочками, а хорошие рецепты научили готовить их дома. Так торты стали нам ближе и понятнее. Сегодня торт — это не всегда какой-то большой праздник. Чаще это просто любимые текстуры и вкус, которыми хочется себя побаловать к чаю или кофе.
Перед одними тортами стоит задача удивлять составом и визуальной составляющей, для других важно быть простыми и честными. У меня самого бывают настроения, когда хочется добавить в торт по две-три начинки, усложнить состав крема и просто сделать всё самое лучшее в одном. Но, в другой день я хочу вообще, чтобы всё было просто и без лишней волокиты. Так в голове появился торт из девяти ингредиентов. Простейший бисквит, в котором даже нет разрыхлителя. Но, он нежный, рассыпчатый и очень сочный. В нём много орехов, а значит вкус яркий и насыщенный. Причём орехи выбираете вы.
А дальше крем, лёгкий, почти без сахара, с нежной гладкой текстурой летнего удовольствия. Всего два коржа, простая сборка и тонкое покрытие сверху, которое мы стали с вами забывать. Сложно придумать торт проще составом и действиям, да чтобы обладал таким богатством текстур, вкусов и балансов. Срочно почитайте инструкцию и приготовьте для себя. Без праздника, без повода, просто к чаю. Потому что главный праздник — это просто вы!
Рецепт здесь | 13 871 |
| 7 |  Отправлю большую пачку орешков (семь вкусов по два пакетика) тому, кто пришлёт в Две морковки на Варшавской пять ведёрок мороженого Monterra.
Вчера вернулся из Кореи и приятное открытие там — это бренд HBAF (Healthy But Awesome Flavors). Это знаменитый бренд глазированного миндаля и арахиса из Южной Кореи, ставший мировым трендом благодаря необычным вкусовым сочетаниям. По всему Сеулу разбросаны огромные магазины с коробками и пакетами этой закуски.
Настоящий хит — это вкус сливочного масла и мёда. Но, есть и более интересные: чёрный кунжут, васаби, поп-корн, брецели, чесночный хлеб и так далее. Они, действительно, очень вкусные, хрустящие и полезные. А у вас есть возможность попробовать сразу множество вкусов.
Напишите в комментариях «Отправляю», вы станете первым в очереди. Заказывайте Лавку/Самокат на Варшавское шоссе 132а к1 «Две морковки». Если через полчаса мороженое не привезут, я удалю ваш комментарий и освобожу попытку для следующего счастливчика.
Орешки очень вкусные!! | 14 109 |
| 8 |  #КогдаНесладко
Я приготовил эту пасту и угостил ребят, попросили сделать вторую порцию на три килограмма. А значит нужен рецепт здесь. Мне нравится, что готовить очень быстро, а вкус и правда очень многогнранный. Хруст свежего брокколи, насыщенный фарш и сладкий перец рамиро.
Лук — 100 г
Чеснок — 10 г
Томатная паста Mutti — 40 г
Перец Раммро — 200 г
Брокколи — 300 г
Фарш — 400 г
Томатная паста Mutti — 10 г
Вустерширский соус — 3 г
Соус соевый — 5 г
Орекьетте Rummo — 300 г
1. Брокколи нарезаем на соцветия и варим в кипятке две минуты, потому сразу в ледяную воду
2. На сковороде обжариваем лук, нарезанный брюнюуазом, до прозрачности
3. Добавляем рубленный чеснок и жарим до появления аромата, заканчивает пастой томатов
4. Освобождаем сковороду и жарим фарш с пастой и соусами до появления корочки, сильно часто не машеам
5. Поставьте вариться пасту по правилу 1110
6. Объединяем фарш, брокколи и овощи, добавляем постепенно воду с пасты, чтобы получить гладкий соус
7. Добавляем пасту и хорошо перемешиваем
📸Фото процесса в комментарии | 13 245 |
| 9 |  Иметь под рукой рецепт универсального десерта — это хорошая идея не только для кондитеров, но и для профессиональных домашних сладкоежек. Итальянцы здесь давным-давно преуспели, придумав когда-то панна-котту. Я сам за четверть века наблюдал невероятный прогресс этого десерта. Всё начиналось с простых сливок и креманки, а доходило до фантастических произведений искусства на тарелке.
Одно остаётся неизменным — простота и результат. Панна-котта состоит из минимум ингредиентов и операций, но её вкус и текстура стали классикой на все времена. Я и сам, как-то подзабыл о ней, но вдохновился ресторанами, которые подают это блюдо достаточно давно. Вообще, это всегда яркий сливочный вкус с ванилью и текстура, похожая на плотное желе. Невероятно вкусно отламывать кусочек, класть в рот и замечать, как она тает во рту, высвобождая насыщенный и объёмный аромат ванили.
В этом рецепт я чуть усложняю её, чтобы сделать вкуснее, а текстуру богаче — добавим шоколад и греческий йогурт. Благодаря ним вкус станет совершеннее и современнее, а текстура более нежной и бархатистой. А про универсальность идея вот, в чём. Её отлично подавать в балансе текстур: добавить что-то хрустящее и жидкое. Например, хрустящий фисташковый крамбл и соус из клубники. Ложечкой поддеваете кусок, макаете в соус и захватываете печенье. Во рту это всё превращается в праздник. Сегодня это клубника и фисташка, потом будут абрикосы, и прочие ягоды, разные печенья и хрустящие элементы. Всё лето можно наслаждаться десертом, рецепт которого можно заучить наизусть.
Рецепт здесь | 13 541 |
| 10 | 🎉 Результаты розыгрыша:
🏆 Победители:
1. Вероника (@Koza02)
2. Катя (@katja_danevich)
3. F Key (@fffkey)
✔️Проверить результаты | 16 100 |
| 11 |  #КогдаНесладко
Я люблю всё мясное, поэтому всегда сделаю выбор в пользу таких блюд. Но, если времени на долгое томление и приготовления соуса нет, можно поступить умнее и сделать что-то простое. А ещё эта паста подойдёт тогда, когда томатная база немного приелась, а играть в простые сливки совсем не хочется.
Сосиски (на фарше) — 400 г
Чеснок — 2 зубчика
Чабрец сушёный — 3 г
Паприка сладкая — 4 г
Паприка копчёная — 1 г
Томатная паста Mutti — 20 г
Вино белое — 100 г
Страчателла — 250 г
Сливки 33% — 60 г
Горчица дижон — 5 г
Фарфалле Rummo — 200 г
1. Разогрейте сковороду с оливковым маслом до хорошей температуры
2. Вскройте оболочки сосисок и руками, отламывая маленькие кусочки, бросайте на сковороду
3. Обжаривайте партиями, чтобы кусочки хорошо и быстро румянились, а не тушились
4. Добавьте рубленный чеснок и дождитесь яркого аромата
5. Всыпьте чабрец и два вида паприки, добавьте томатную пасту жарьте пару минут, помешивая
6. Поставьте вариться пасту по правилу 1110
6. Влейте вино и выпарите его почти полностью, добавьте сыр, сливки и горчицу
7. Хорошо перемешайте и добавьте немного воды от пасты, а затем и готовую до аль-денте пасту
8. Регулируйте густоту соуса водой от пасты
Важно:
— Текстура обычного фарша и сосисок отличаются, поэтому берём именно вторые
— В конце я добавляю кубик сливочного масла и много пармезана
📸Фото процесса в комментарии | 18 057 |
| 12 | Напоминаю, что завтра конкурс завершается и у вас ещё есть шанс поучаствовать.
Подробно писал здесь | 15 865 |
| 13 |  +4Вот простой способ удивить и обрадовать всех своих близких! Приготовьте то, о чём говорят все и то, что вызовет настоящий фурор. Корпусные пирожные в виде манго. Давайте признаем, что сегодня — это самый громкий и популярный десерт в мире. Шефы со всего мира соревнуются в реалистичности, вкусах и способах подачи, не отстают и домашние кондитеры. Тема на слуху, а значит не потребуется ничего объяснять, скорее наоборот.
Второй важный момент — манго нравится большинству сладкоежек, потому что имеет собственный сладковатый вкус с лёгкой кислинкой. Этому фрукту вообще можно позавидовать в универсальности и вариантах использования. Дальше сложность — благодаря всего одной форме и правильному рецепту можно приготовить очень реалистичные пирожные в виде настоящего манго, потратив на это примерно час времени. А главное, что каждое изделие останется индивидуальным, благодаря фирменному окрасу.
И вот, что точно сработает. Сначала фантастический хруст шоколадной глазури. Именно с него начинается череда непередаваемых впечатлений. Дальше нежный взбитый ганаш с манго и ванилью будет таять во рту, оставляя приятное тропическое послевкусие и нежную сливочность. В финале открывается гладкий манговый гель с кусочками свежего яркого манго. В десерте прекрасно совершенно всё: от простоты приготовления и минимального набора ингредиентов до невероятной реалистичности и насыщенного вкуса всех текстур. Этот козырь вы будете рады иметь на руках.
Рецепт здесь
🥭🥭🥭 | 18 113 |
| 14 |  Напиток Бамбл придумали в 2000-х в Кофемании. Один гость просил добавлять в чёрный кофе апельсиновый сок. Бариста подумали и создали полноценный напиток, в который добавляют немного сиропа (он выравнивает вкус апельсинов). Из-за разной плотности жидкости расслаивались и напиток напоминал шмеля (англ. Bumblbee). Так и появился Бамбл.
Летом это потрясающий способ взбодриться и освежить рецепторы.
Шот эспрессо — 30-40 г
Простой сироп — 20 г
Сок апельсина — 100-120 г
1. Выжмите сок апельсина (а цедру можно использовать в Цитронет)
2. В высокий стакан вылейте сок и добавьте лёд, чтобы он чуть выступал над соком
3. Сварите простой сироп (сахар и вода), влейте в стакан и перемешайте
4. Аккуратно влейте горячий эспрессо
Важно:
— У нас есть потрясающее зерно от Rockets
— Вместо сиропа можно добавить кленовый сироп из Пензы
📸Фото процесса в комментарии | 19 191 |
| 15 |  Напиток Бамбл придумали в 2000-х в Кофемании. Один гость просил добавлять в чёрный кофе апельсиновый сок. Бариста подумали и создали полноценный напиток, в который добавляют немного сиропа (он выравнивает вкус апельсинов). Из-за разной плотности жидкости расслаивались и напиток напоминал шмеля (англ. Bumblbee). Так и появился Бамбл.
Летом это потрясающий способ взбодриться и освежить рецепторы.
Шот эспрессо — 30-40 г
Простой сироп — 20 г
Сок апельсина — 100-120 г
1. Выжмите сок апельсина (а цедру можно использовать в Цитронет)
2. В высокий стакан вылейте сок и добавьте лёд, чтобы он чуть выступал над соком
3. Сварите простой сироп (сахар и вода), влейте в стакан и перемешайте
4. Аккуратно влейте горячий эспрессо
Важно:
— У нас есть потрясающее зерно от Rockets
— Вместо сиропа можно добавить кленовый сироп из Пензы
📸Фото процесса в комментарии | 1 |
| 16 |  +2Пару дней назад я принёс эти эскимо своим близким и это был восторг! Девчонки стали фотографировать его в руках, отправлять подружкам — и это самое ценное для кондитера — дарить эмоции. Мне самому нравится, когда большую часть работы выполняет инвентарь, а ты, как капитан, только направляешь всё в нужном направлении. Здесь тот самый случай — есть форма, остаётся приготовить мороженое и просто ждать результат.
Но, только задумайтесь, какой универсальный у нас получается рецепт. Вы можете приготовить мороженое и просто переложить его в контейнер, тогда приятный вечер за хорошим фильмом просто точно обеспечен. А можно устроить настоящий фееричный летний праздник. В этом случае это будет не просто мороженое на палочке, а целый тропический праздник в виде эскимо. Если сомневаетесь, подумайте вот, о чём — в бюджетных мороженицах из Двух морковок масса будет готова за полчаса, и вы окупите её за первые пару недель, если сравнивать с магазинным. У него сумасшедшая текстура гладкого, эластичного джелато с красивыми точками ванили и ароматом тропического пляжа.
В прошлом году я проходил обучение по джелато и эскимо, поэтому рецепт максимально простой — здесь просто комбинация ингредиентов, которые по-своему влияют на текстуру, замораживаемость, сладость и стабильность. К этой базе мы добавляем два вкуса: манго и маракуйя. Кисло-сладкий баланс давным-давно полюбился сладкоежкам. Добавьте к этому хрустящую скорлупу, которая делает наши манго ещё реалистичнее и живее. Вкус, визуальный стиль и эмоции — всё то, чего так хочется летом. И теперь всё это в одном рецепте.
Подробно здесь | 20 959 |
| 17 |  #КогдаНесладко
Может обращали внимание, в ресторанах стоят на раздаче бутылочки с расслоившимися соусами. Это цитронеты. Цитронет — идеальная заправка для летних салатов, рыбы и морепродуктов. Сочетает в себе лёгкую цитрусовую кислинку, балансирующую сладость и сливочность. В соуснике он красиво расслаивается, поэтому каждый раз перед применением встряхивайте его.
— Апельсиновое масло
Масло растительное — 150 г
Цедра апельсина — 15 г
1. Натрите на тёрке для цедры апельсиновую цедру
2. Переложите в мерный стакан, добавьте масло
3. Пробейте блендером и уберите в ваккумный пакет (или герметичный контейнер) на сутки
— Цитронет
Апельсиновое масло — 100 г
Сок апельсина — 50 г
Сироп простой — 40 г
Соль — 2 г
4. Сварите сироп из сахара и воды в равных долях
5. Процедите масло через ткань или специальное сито
6. Добавьте в соусник масло, сироп, сок лимона и соль
Важно:
— Хранить в холодильнике неделю или в морозе месяц
📸Фото процесса в комментарии | 19 665 |
| 18 |  Раз корпусные десерты начали вызывать интерес, будем их делать тоже. Начнём с моего любимого десерта — МАНГО. Как правило, центром такого десерта выступает фруктовый гель с большим количеством свежих фруктов.
И вот, у нас в Двух морковках есть аж три красивых формы манго:
— Silikomart Mango — её вы могли видеть в блоге, она простая, понятная и вполне удобная для сборки десертов. В ней шесть ячеек.
— Silikomart GEL20 — особенность формы – она подходит и для мороженого, отверстия для палочек позволяют приготовить эскимо, здесь уже двенадцать ячеек и мы будем готовить в ней манговые эскимо в хрустящем корпусе
— Pavoni Mango — в этой форме манго получаются иной формы, более вытянутой и интересной, сами пирожные получаются чуть меньше.
В каждой из них можно собрать десерты, просто пересчитывая объёмы. Но, для первых двух я уже пишу вам точные рецепты. Форм не так много, а спрос велик, лучше взять заранее. | 19 871 |
| 19 | Я люблю прикасаться к прекрасному. Знаете, то ощущение, когда вы ещё не используете сам продукт, а чувство восторга уже наполняет изнутри.
Например, лиможский фарфор (лучший в мире) от Bernardaud. Я рассказывал про подсвечники, а теперь — кружки. Мастера вручную наносят рельеф и второй кружки просто не существует. Он прочный, белоснежный и тактильный. А ещё хорошо поддерживает температуру напитка, горячего или холодного.
Роскошный фарфор дополняют детали из силикона: манжет и удобная крышка. Они помогают держать температуру и добавляют эстетики.
Летом эти кружки — особое наслаждение. Создайте любимый напиток, чай с фруктами или освежающий лимонад. Берите с собой и отправляйтесь на прогулку или в путешествие.
Вместе с Tsum Home хочу разыграть три фарфоровых кружки NOMAD MUG от французского Bernardaud.
Правила:
1. Подписаться на канал Энди Шеф
2. Подписаться на канал Tsum Home
3. Нажать кнопку «Участвую»
20 июня система случайным образом выберет трёх победителей. Желаю всем удачи | 19 105 |
| 20 |  #КогдаНесладко
Моя любимая шутка — гость приходит в ресторан и заказывает тартар. Официант спрашивает, как гостю блюдо, на что тот отвечает «Сыровато!». Само блюдо считается французским, мол они представляли, что наши татары мелко нарезают жёсткое мясо и едят его сырым.
Единственный нюанс с тартаром — нужно действительно хорошее свежее мясо, чтобы всё было в порядке. Но, можно слегка схитрить и сделать твист на классический тартар, заменив мясо на палочку хорошего фуэта.
Фуэт — 100 г
Огурец Дядя Ваня — 25 г
Горчица зернёная — 10 г
Вустерширский соус — 3 г
Желток СО — 1 шт.
Каперсы — 10 г
Пармиджано-риджано — 5 г
1. Фуэт порубите небольшими кусками так, чтобы упростить работу блендеру
2. В чашу сложите все ингредиенты вместе с фуэтом
3. Импульсами пробивайте массу, постарайтесь сохранить кусочки мяса
4. Выкладывайте на тарелку через круглую вырубку, подавайте со свежей зеленью
Важно:
— К сырому мясу добавляют шалот, он усиливает вкус, здесь мне показалось это лишним
— В тартар также добавляют табаско, шрирачу, молотый перец
— Подавайте с кусочком поджаренного хлеба
📸Фото процесса в комментарии | 17 206 |
