Энди шеф — бесплатные рецепты

Каждый год я разгружаю свой шкаф с силиконовыми формами. У меня накопилось штук 20, в которых я делал рецепты. Пробег каждой — два-три раза, считайте новые. В этом году вот, что придумал. Принесите сегодня в Две морковки на Варшавке пять килограмм мороженого Monterra — сделайте фото, что отдали нашим девочкам и завтра для вас отправляю в магазин огромный пакет форм.

А какой шоколадный батончик ваши дети запомнят на всю жизнь? Задумывались ли вы о том, что яркие детские воспоминания — это фундамент, на котором строится вся взрослая жизнь. И чем больше красивого и тёплого запомнят малыши, тем счастливее будут сами и передадут это будущим поколениям. Я уже говорил, что многие праздники бывают чересчур строгими и взрослыми для деток, поэтому наша задача адаптировать их для юного восприятия. Помимо всех сладких изделий, на Пасху готовят ещё и кексы. Для них даже придумали отдельные формы кроликов и ягнят. Если говорить о кексах, то самые лучшие для меня — это финансье. Благодаря особому составу и простым техникам приготовления, мы получаем невероятный вкус и, главное, текстуру. Финансье — всегда про нежную, пружинящую и очень сочную текстуру. Иногда их сушат посильнее, получая корочку снаружи, а иногда оставляют бока мягкими. Так или иначе, вы получаете непередаваемые эмоции от каждого кусочка. Здесь нужно однажды попробовать и навсегда влюбиться. И вот чтобы десерт получился совсем потрясающим — нужно потратить ещё четверть часа. Мы растопим шоколад, смажем стенки формы и заключим внутри нашего фисташкового кролика. Как я люблю говорить, идея гениальна в своей простоте. Если вы не знали, французы начинали с металлических форм для шоколада, поэтом мы, своего рода, возвращаемся к истокам. В результате вы получаете огромный шоколадный батончик с начинкой и нежного кекса. Его можно красиво обернуть лентой, украсить декорами и хранить довольно долго, благодаря корпусу. И только представьте, как годы спустя, сыновья и дочери будут вспоминать, как шкодно откусывали ушко кролику, радовались кексу внутри и удивлённым глазам других детей. Волшебство! Рецепт здесь

А помните, мы в детстве в песочнице куличики «пекли»?! Вот же хобби, до сих пор не отпускает! 🤭🤭

Я всегда отдаю рутину профессионалам. Всё, что от меня нужно — это открыть пакет. Сперва в нос бьёт сильный и пьянящий аромат сдобной выпечки, чуть кисловатый и такой манящий. Потом я разламываю его пополам, обязательно руками, небрежно. Наслаждаюсь текстурой и новым витком ароматов. Отламываю кусочек очень медленно, глядя как волокна отделяются нить за нитью. А потом слежу, как плавно он там во рту, освобождаю сочные итальянские цукаты, которые совсем недавно были сочными апельсинами под лучами сицилийского солнца. Мысли возвращаются только тогда, когда передо мной остаётся бумажная корзинка, совершенно пустая. Выбирайте свой размер, доставка от двух часов по Москве и МО, ещё успевают и регионы…

Пасха нравится мне тем, что это даже не какой-то один день в году, а целый настоящий период. От знакомых знаю, что у них целый план на этот праздник: в один день они встречаются с родителями и бабушками, в другой едут в гости к тёте, а ещё хотят собраться с друзьями и просто хорошо провести время. В этой через обмена куличами и творожным пасхами порой хочется сделать паузу и выдохнуть. И для того, чтобы не терять праздничный настрой и символичность, считаю отличной идеей десерты, которые просто слегка поддерживают это светлое и тёплое настроение. Если посмотрите в шкафу, наверняка найдёте формы, которые давно залежались без дела. Как правило, это что-то чуть более сложное, чем круглая шайба привычного диаметра. У меня такими формами всегда остаются пончики. И порой кажется, что хороший декор для них придумать сложнее, ведь площадь меньше, а отверстие в центре, как будто, требует особенного подхода. В этот раз я использовал центральную часть, как место для красивого шоколадного гнезда. Мне нравится идея, что оно интегрировано в торт, то есть не лежит на нём сверху. Скорее торт возникаем вокруг гнезда. Выглядит стильно, празднично и необычно. Несложно догадаться, что главным мотивом здесь идёт черника. Причём я люблю добавлять к тёмным ягодами фиалку — она будто бы создана для союза с такими ягодами. Это всегда более яркий вкус, приятная парфюмированность и удивление гостей. В пару к нежному черничному муссу хорошо подойдёт тропическая прослойка из манго и маракуйи, классическое кисло-сладкое сочетание, которое дарит баланс любому десерту. А снизу самый простой воздушный бисквит, на который вы потратите минимум времени. Необычная форма и яркий глубокий синий навели меня на мысли о космосе. Поэтому шоколадное яйцо похоже на маленькую модель вселенной. А всё вместе так и назовём — «Черничная вселенная». Рецепт здесь

Продавцы куличей на этой неделе.

Две морковки добавили скидки на пасхальные товары. Теперь можно сделать кулич или творожную пасху ещё дешевле или купить более дорогой декор. Также напомню что у нас доставка по Москве от одного часа! И два магазина в удобных локациях Москвы, работающие с 10:00 до 21:00 без выходных до 9 мая. P.S. Пользователи моего бесплатного бота утром получили ещё более жирное предложение. Спасибо, что пользуетесь 🤫

Пасхальный сезон — это отдельная маленькая жизнь для кондитеров и всех, кто любит сладкое. Год за годом я наблюдаю, как вы сильно заранее начинаете экспериментировать с рецептами. Сравниваете вкусы куличей, творожных пасок и декоры для них. В один специальный день в году вы хотите чего-то красивого, аккуратного, доброго и вкусного. Думаю, что так и появляются семейные рецепты — те, к которым вёл тернистый путь дегустаций, голосований и сложного выбора. Под конец этого сезона я хотел взять что-то новое и интересное. Хотел дать свои любимые вкусы, дать рецепт творожной пасхи, которую сам с радостью поставлю на стол. И не потому, что все остальные менее интересные, а потому, что я очень люблю всё шоколадное. Если вы обращали внимание, ленты всех кондитеров становятся пасхальными задолго до самого праздника. Я связывают это вот с чем. Невозможно придумать идею сразу. Сколько бы времени вы ни тратили, сколько бы чертежей не рисовали, всё равно, вживую вы скажете: «А нет, эти пёрышки маловаты здесь». У меня такое происходит постоянно. И это очень здорово, сперва ты тратишь время на разработку плана, но потом доводишь его до ума. В этом году я шёл к шоколадной творожной пасхе через несколько других рецептов. Я использовал разные формы и смотрел, как они смотрятся. Добавлял разные ингредиенты и оценивал, как они играют друг с другом. Сравнивал текстуры и даже способ накладывать творожную массу в форму. И только благодаря этому небольшому пути эволюции, я смог сделать десерт, который хочу повторять ещё и ещё. Это нежная творожная текстура, с лёгкой характерной бархатистостью, это насыщенный шоколадный вкус, как у приятного насыщенного какао-напитка, это цукаты апельсина и вяленая смородина, это небольшая подложка песочного теста и, конечно, яркий контрастный декор из белоснежное помадки. Это вкусно! Рецепт здесь

Я знаю, что куличи и панеттоне по моим рецептам вряд ли остаются надолго. Но, ведь иногда бывает делаешь много, потому что знаешь, что захочется ещё. Или вам подарили не совсем идеальный кулич. А может быть, вы купили вкуснейшие панеттоне уже после пасхи, ведь сейчас до сих пор их можно найти с хорошими скидками сроками хранения. Даже у нас в Двух морковках, кстати. Идея подарить вторую жизнь вчерашним куличам родилась очень просто. Мы с Игорем Нестеровым снимали рецепты панеттоне сильно заранее. И вот, пару месяцев спустя я нашёл один панеттоне с грушей и ананасами, он был уже слегка сухим, потому что хранил я его в шкафу без упаковки. Выбрасывать было жалко, я очень гордился сочетанием вкусов и даже цветом теста, солнечным и ярким. Тогда я понял, что его можно подсушить до конца, измельчить и использовать как ингредиент. По сути, мы сделаем с вами сухари и измельчим. Если под рукой нет куличей, возьмите вкусную булочку, будет не так здорово, но тоже сносно. В итоге из части этой крошки мы сделаем шоколадную основу, похожую на ту, что делают для чизкеков — там всё просто и обсуждать даже нечего. Интереснее становится дальше. Сверху мы делаем что-то невероятное. Это не бисквит, не брауни, не кейк-попс. Это что-то совершенно другое — шоколадное тесто, в которое добавляется та самая крошка из панеттоне. Когда пирог будет испечён, мы сделаем ещё ганаш сверху, чтобы былоо красиво и интереснее по текстуре. Знаете, тут даже нечего описывать, просто посмотрите на фото разреза. Текстура не похожа ни на что другое и он просто фантастическая. Вы будете кусочек за кусочком сходить с ума от того, что мозг будет притягивать ассоциации со знакомыми десертами и их текстурами, а вы будете продолжать есть, наслаждаться и восхищаться тем, как один десерт вдруг превратился в совершенно другой. Рецепт здесь

Подробно про такую технику писал здесь. Очень красиво для пасхальных изделий!