Энди шеф — бесплатные рецепты

Марсель Шарипов часто предлагает интересные идеи и мы как-то легко, красиво и быстро их реализуем! В этот раз весь Июль в Gina (это Казань) вы можете попробовать мой десерт «Лайм». Летом всегда хочется лёгкого, маленького и свежего — вот это он. Присылайте свои фотки с этим десертом сюда, с кем-то устроим ужин в Gina. В комментариях фотка крупнее!

Марсель Шарипов часто предлагает интересные идеи и мы как-то легко, красиво и быстро их реализуем! В этот раз весь Июль в Gina (это Казань) вы можете попробовать мой десерт «Лайм». Летом всегда хочется лёгкого, маленького и свежего — вот это он. Присылайте свои фотки с этим десертом сюда, с кем-то устроим ужин в Gina. В комментариях фотка крупнее!

Знаю, где в Москве купить настоящее французское. А это верный путь к тем самым круассанам (рецепт тут). Знаю, многие любят работать на ингредиентах оригинала, я и сам такой. Кому нужно, пишите в личку, дам контакты.

А хотите секрет сезонного чизкейка, от которого все гости всегда будут в восторге? Всё проще, чем кажется! Записывайте внимательно и следите за руками. Итак, начинаем с формы. Это зимой мы любим идеально круглые кольца и всё такое аккуратное. Летом хочется хаоса и небрежности, возвращения к корням и всему такому естественному. Поэтому песочная корзинка из детства — идеальный вариант. Работает одинаково с кольцом, но эмоции возникают совсем другие, согласны? Дальше сам чизкейк — тут тоже своя хитрость. Летом я всегда добавляю немного лимонного сока. Идея в том, что эта кислинка сделает его свежее, и будет казаться, что он лучше дружит с любыми ягодами, которые собрали на грядке. Ели совсем хотите магии, растолките пару ложек свежих ягод в кашу и добавьте в творожную массу. Главное, не забываем про ваниль — чем больше, тем лучше. Когда я добавлял пасту, мне даже весы уже кричали «ХВАТИТ!», поэтому в рецепте укажу треть от своей порции. Отпекли чизкейк и можете его заморозить на пару месяцев. Понимаете сценарий? Приехали на дачу, достали пару чизкейков из морозилки и пошли кормить комаров в поисках свежей ягоды. Возвращаетесь обратно, красиво нарезаете ягоды или бросаете горстями сверху, если ягодки совсем малышки. Ставите чай и вуа-ля — сезонный, летный, ягодный, свежий и яркий чизкейк готов. А ещё захотите совсем праздника — делайте всё то же самое, но порционно. Будет ещё веселее и лучше. И если, вдруг, у вас завалялась меренга в шкафу — покрошите его рукой сверху. Но, здесь я бы наливал уже игристое, для большего колорита загородной жизни. Рецепт здесь

У меня на подкасте «Очень сладко» во втором эпизоде Аня Красовская рассказывает, как писала книгу Fashion Cakes и собирала на это деньги. Издательствам она была неинтересна, тогда пришлось брать инициативу в свои руки и печатать её в Риге. Интересно, что книга вышла лишь раз и больше её не переиздавали. Удивительно, столько лет спустя держать в руках уже раритет, книгу, которую нигде не найти и которая несёт теперь не только информативную ценность. Интересно, скольких мастеров воспитало это издание и помнят ли они об этом?

#ЛюбопытныйКондитер Каждый день в Азбуке Вкуса происходит преступление. На витрине стоят липкие, резиновые, со странноватым привкусом, канеле. Причём, привозят их прямиком из Франции (caneleы de bordeaux), но ничего общего с настоящим изделием они не имеют. Если представить все важные характеристики для канеле, эти не соответствуют ни одной. Однако! Если есть их как самостоятельный десерт без названия — удовольствие получаешь невероятное. Я ещё в Краснодар их возил из Москвы каждую поездку. А сейчас съедаю сразу всю пачку, игнорируя все нормы морали и диетологии...

Недавно я рассуждал о том, как же многогранно кондитерское искусство. Поистине большой бесконечный конструктор, где каждое знание — это валюта, единица стоимости, за которую можно приобрести или изготовить изделие. Возьмём мадлен! Простой бисквит/печенюшка, ничего сложного или примечательного. Но правильная форма и знание законов физики можно обменять уже на кое что интересное — ракушку с красивым парусом. И он нам нужен не просто так — это ведь показательно нежности изделия, а ещё его объёма. Выходит, чем больше у вас заветных «монет знаний», тем лучше получится задуманное. Дальше ганаши — понимая базу, умея использовать знания процессов, балансов и взаимодействий, можно приготовить вкусную начинку с приятной текстурой, плотным насыщенным шоколадным вкусом и особенными ореховыми нотами. С этим багажом можно пойти в конфеты, начать делать макарон или вот, как мы, начинить наши шоколадные мадленки фантастической массой по самые паруса... А если повезёт освоить шоколад, вы сможете сделать глянцевую рифлёную поверхность, которая сделает мадлен прочнее, продлит срок хранения и подарит этому простенькому десерту новый, современный вид. И вот, собрав все навыки в одном десерте, мы с радостью понимаем, какой прекрасный шедевр мы приготовили. Уникальные, популярные сегодня, красивые, стильные и очень харизматичные — шоколадные малыши мадлен совершенно точно добавят хорошего настроения любому! Рецепт здесь

#КомиксыКондитера Недавно Лера в своём полезном канале напомнила, что есть классные формы для футбольных мячиков. Сейчас идёт кубок Евро, да и в целом, всё лето — это футбольная тема для мальчишичьих тортов. 1. Белый шоколад смешайте с диоксидом титана, растопите строго до 32 градусов короткими импульсами 2. Перелейте в кондитерский мешок и заполните футбольные полусферы почти до края 3. Накройте второй половинкой, закрепите чем-то надёжным и раскатывайте шоколад по сферам 4. Уберите в прохладное место на час, контрольно можно на 1 минуту в морозильную камеру 5. Вынимаем заготовки и делаем детей счастливыми!

Сделал для канала METRO рецепт запечённого мяса с гарниром. Тут можно бесконечно экспериментировать, используя разные составляющие. А формы — Wilmax x Эндишеф, кстати😍