Энди шеф — бесплатные рецепты

#КогдаНесладко Аджика — острый томатный соус, который я неистово любил в детстве. Я мог нарезать целую буханку хлеба на кривые кусочки и жадно смазывать каждый щедрой порцией этого лакомства. Яркий томатный вкус, безумная острота то ли чеснока то ли уксуса — всё это манило меня как сирены греческих войнов. В последнее время мне нравится думать о том, что я могу воссоздать все свои детские фавориты! Я не звоню бабуле и не прошу продиктовать рецепт, я опираюсь на воспоминания, добавляю собственные знания и пишу свою, новую историю. Совершенно точно, моя аджика будет отличаться от той из прошлого, но мне кажется, в этом и есть магия кулинарии — опираясь, создавать своё. Важно взять как можно больше сортов томатов, я заказал в доставке целых пять. Маленькие черри, большие из Узбекистана и сочные сливки. Так я добиваюсь объёма во вкусе, разницу текстур, цвета и ароматов. А дальше всё очень просто! Перец рамиро — 300 г Лук порей — 110 г Лук репчатый — 180 г Томатная паста Mutti — 75 г Чили острый — 6 г Томаты — 1250 г Соль — 25 г Масло растительное — 75 г Чеснок — 55 г Кинза — 50 г Уксус 6% — 25 г Сахар белый — 60 г 1. Все массы указаны на подготовленные овощи: без хвостиков, косточек и тд., согласно описанию 2. Перец рамиро смазываем оливковым маслом и выпекаем на 200 градусах до чёрных пятен 3. Закрываем перцы пищевой плёнкой, чтобы те вспотели, снимаем кожицу и убираем семена 4. Оба лука режем тонкими слайсами и обжариваем на оливковом масле до прозрачности 5. Вводим томатную пасту и жарим до бодрового цвета, откладываем в сторону 6. Помидоры избавляем от зелёной прожилки в центре, нарезаем на кубики в 20 мм 7. Чили режем крупно и бросаем в нагретое растительное масло (75 г) 8. Когда появится аромат, добавляем перец и томаты, солим 9. Ставим на час под крышкой на минимальном огне, чтобы все овощи стали мягкими 10. Натираем на микроплане весь чеснок и отправляем в соус вместе с рубленной кинзой 11. Томим пару минут и протираем через специальное сито (избегайте подделок) 12. Остаётся довести до вкуса сахаром и уксусом 📸Фото процесса в комментарии