现已上线！2025 年 Telegram 研究 — 年度关键洞察 
GastroZingan
前往频道在 Telegram
Медиа о гастрономии и ресторанах в Молдове. Реклама и сотрудничество: @pavel_zingan Сайт: https://pavelzingan.md/ ФБ: https://www.facebook.com/pavel.zingan
显示更多2 150
订阅者
无数据24 小时
-27 天
-530 天
数据加载中...
吸引订阅者
六月 '26
六月 '26
+12
在0个频道中
五月 '26
+14
在2个频道中
Get PRO
四月 '26
+13
在1个频道中
Get PRO
三月 '26
+87
在2个频道中
Get PRO
二月 '26
+12
在2个频道中
Get PRO
一月 '26
+21
在2个频道中
Get PRO
十二月 '25
+10
在1个频道中
Get PRO
十一月 '25
+29
在2个频道中
Get PRO
十月 '25
+64
在2个频道中
Get PRO
九月 '25
+32
在1个频道中
Get PRO
八月 '25
+37
在3个频道中
Get PRO
七月 '25
+33
在2个频道中
Get PRO
六月 '25
+53
在2个频道中
Get PRO
五月 '25
+52
在2个频道中
Get PRO
四月 '25
+76
在2个频道中
Get PRO
三月 '25
+29
在1个频道中
Get PRO
二月 '25
+82
在1个频道中
Get PRO
一月 '25
+240
在1个频道中
Get PRO
十二月 '24
+50
在1个频道中
Get PRO
十一月 '24
+31
在1个频道中
Get PRO
十月 '24
+64
在2个频道中
Get PRO
九月 '24
+28
在1个频道中
Get PRO
八月 '24
+53
在1个频道中
Get PRO
七月 '24
+101
在1个频道中
Get PRO
六月 '24
+82
在1个频道中
Get PRO
五月 '24
+76
在1个频道中
Get PRO
四月 '24
+203
在1个频道中
Get PRO
三月 '24
+97
在0个频道中
Get PRO
二月 '24
+131
在1个频道中
Get PRO
一月 '24
+206
在1个频道中
Get PRO
十二月 '23
+1 338
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 18 六月 | 0 | |||
| 17 六月 | 0 | |||
| 16 六月 | +1 | |||
| 15 六月 | 0 | |||
| 14 六月 | 0 | |||
| 13 六月 | 0 | |||
| 12 六月 | 0 | |||
| 11 六月 | 0 | |||
| 10 六月 | +8 | |||
| 09 六月 | +1 | |||
| 08 六月 | 0 | |||
| 07 六月 | 0 | |||
| 06 六月 | 0 | |||
| 05 六月 | +1 | |||
| 04 六月 | 0 | |||
| 03 六月 | 0 | |||
| 02 六月 | 0 | |||
| 01 六月 | +1 |
频道帖子
Ни одного визита без Crack pie
Уйти из Gastrobar не взяв на десерт карамельный тарт, солоновато-сладкий, с ягодами, с бокальчиком орехового ликера?
Невозможно.
95 лей (ликер не включен 😊)
| 2 |  Рыба в хлебе
Рыба в хлебе? А ведь именно так переводится с турецкого «балык экмек», кулинарный символ Стамбула. Ну и немножечко и – Gastrobar-a.
Там, в Стамбуле, свежевыловленное филе скумбрии обжаривают на огромных плоских грилях прямо у причала. Горячую рыбу с хрустящей корочкой бережно перекладывают в половину свежайшего турецкого батона или лаваш (тогда это балык дюрюм). Туда же отправляется сочный салат: хрустящий репчатый лук, сумах, свежая зелень и томаты.
Главный секрет правильного употребления — щедро сбрызнуть рыбу лимонным соком прямо перед первым укусом.
Ок, перед Gastrobar море не плещется. Но балык экмек все равно несет в себе аромат моря. И лимон в наличии. И картошка жареная с соусом (189 лей)
А вот чего я не пробовал, так это шалгама к этому сэндвичу. Это острый рассол из фиолетовой моркови и репы. Вдруг однажды его тоже приготовят в Gastrobar? | 179 |
| 3 |  +1Amaro Nonino Quintessentia Riserva
Вообще то и обычный Amaro Nonino - признанная мировая классика. А версия Riserva, выдержанная 24 месяца - это уже чистый люкс. Это лимитированное издание, созданное для особых ценителей горько-сладких итальянских травяных эликсиров.
В чем уникальность версии Riserva?
Главное отличие этой бутылки - время выдержки и отказ от фильтрации. Ликер проводит два года в бочках из дуба и небольших экс-хересных бочках. Для категории амаро такая выдержка - редкость.
Вот что я содрал в отзывах, сам такое не напишу:
Аромат:
Невероятно сложная, многослойная симфония. В первом носу — цедра подвяленного сицилийского апельсина, засахаренные горькие цитрусы, изюм и курага (привет от хересных бочек). Затем раскрываются альпийские травы, легкий дым, карамель, корица и благородный дуб.
Этот ликер - самостоятельное блюдо. Но если хочется пары, то лучшим компаньоном станет премиальный горький шоколад или кубинская сигара средней крепости.
Насчет сигары я – согласен! | 329 |
| 4 |  +1Il Pirus di Nonino Williams
Как только открываешь бутылку, комнату заполняет аромат сочной, спелой, истекающей соком груши. На вкус — мягко, плотно и очень долго.
Дистиллят производится только из 100% зрелых груш Вильямс. Фрукты ферментируются в вакууме и перегоняются в медных кубах прерывистого действия. Задача мастеров - полностью убрать спиртовую агрессию и «запереть» в стекле чистую эссенцию живого фрукт.
Пить чуть охлажденным, но не холодным, не почувствуете аромат груши, он «замерзнет»
После ужина – это шедевр. Впрочем, без ужина – шедевр тоже.
Фото делались в подсобке Spirits Atelier, так что извините, что не так гламурно, как нужно было | 285 |
| 5 | Самая «женская» граппа мира
На прошлой неделе впервые попробовал в Spirits Atelier Nonino. Был впечатлен, но когда разобрался, что такое Nonino, проникся еще больше.
Что такое бренд Nonino из итальянской провинции Фриули?
Оказывается, эта семья совершила революцию в индустрии, переместив граппу из сельских трактиров в мишленовские рестораны.
В 1973 году Джанола Нонино (прозвище «леди Граппа») первой в мире догадалась перегнать в дистиллят редкий сорт винограда - Пиколит. Так родилась премиальная категория граппы Monovitigno. А позже они первыми додумались дистиллировать цельные фрукты, создав шедевры вроде грушевого Il Pirus.
Сегодня империей Nonino рулит матриархат. Джанола и три её дочери контролируют всё: от закупки сырья до работы 66 медных кубов. В 2020 году они первыми в истории среди производителей граппы взяли титул «Лучшая винокурня мира» по версии Wine Enthusiast.
Дистилляты Nonino подаются в высокой кухне как премиальный дижестив. И!
И теперь они есть и в Кишиневе… | 304 |
| 6 |  Прости меня, шоколадный блюз...
Когда последний раз был в Pegas, то закончил обед новым легким, летним, почти воздушным десертом с таким "говорящим названием":
Шоколадный блюз: Чернослив-Смородина-Дор Блю (140 лей)
И - забыл опубликовать фото. Прости меня, шоколадный блюз, исправляюсь | 413 |
| 7 |  +4Воскресный аншлаг в Luno Brasserie
Сегодня договорился взять интервью у Юрия Кузнецова (Abracadabra), человеку, который причастен к открытию самых культовых заведений в Кишиневе. Юра пригласил в Luno Brasserie, где я еще не успел побывать.
Встретились в 11 часов и у меня был легкий шок. Заняты были все столики на террасе и все столики внутри брассерии. Если бы у нас не было заранее брони, мы бы не нашли места.
Чисто «европейская» плотность столиков. Когда мы садились за свой я просто не мог не поздороваться с соседями, хоть я их не знал, но сесть так близко без «доброе утро» было бы невежливо.
Дизайн – снова авторства Елены Греку. Первый Luno был победителем на международных конкурсах, у второго шансов даже больше – больше место, больше простора для творчества.
Мы не завтракали, взяли только по «три молока», так что по кухне пока мнения нет, но это не кафе и не кондитерская, это именно про прийти и поесть.
Захотите открыть новый Luno для себя? На всякий случай – бронируйте столик. | 390 |
| 8 | Теперь в Кишиневе два Luno – кафе и брассерия. Брассерия, буквально на днях, открылась в Театральном переулке. Вот ссылка на карту, чтобы вас сориентировать | 393 |
| 9 |  +4GastroСовет воскресенья
После плотного обеда, ближе к вечеру, поезжайте гулять в Дендрарий. Я так сделал вчера и лучшей пары к обеду подобрать невозможно.
Посмотрите как кувшинки оттеняют выпитые бокалы белого вина, а маки напоминают о съеденном стейке!
Так что рекомендую гастро пару к вашему обеду | 414 |
| 10 |  Посмотрел. Хотя речь идет о гаспачо, но мысль у меня появилась другая.
Кажется, в области помидоров, Молдове еще есть куда стремиться. Сельское хозяйство у нас есть? Есть. Значит и помидоры могут быть когда-нибудь такие, и в таком же разнообразии.
Думаю мы все бы гордились разнообразием молдавских помидоров | 480 |
| 11 |  +6Летняя машина времени в Nobil
Давно не был в Nobil, но сегодня зашел просто идеально. Попал на дегустацию летнего меню, которое появится в ресторане на следующей неделе. Поэтому и вспомнил про машину времени, как будто в будущем побывал
И оно того стоило
Сначала – просто названия, они уже говорят о многом
Тартар из лангустинов с сальсой из манго, халапеньо и кориандра, юдзу и нежной кокосовой пеной
Равиоли с лангустинами и лососем в соусе лимон-баттер и грибами
Осьминог с молодым картофелем, чоризо, лимоном и ароматными травами
Филе эсколара со свежим весенним салатом
Антрекот из говядины под соусом беарнез с эстрагоном и сезонными овощами
И на десерт - нежный крем из маскарпоне с нотами юдзу и апельсином
Вот сижу и думаю, нужны ли какие-то еще слова?
Тартар и равиоли – нокаут. Эсколар - его еще называют «масляной рыбой» - впервые пробовал, очень интересно. Осьминог в Nobli как будто клянется в нежности. Десерт создан для лета, как облако, которое сбрызнули лимоном.
Рекомендую… | 574 |
| 12 |  +1А вот «Каталана» в Trattoria del Pescatore. Все, на сегодня о крабах все. | 510 |
| 13 |  Для краба в Pegas куплены и приборы уже | 487 |
| 14 | Крабы и каноны
Что такое салат «Каталана» с крабом (лобстером)?
В классическом понимании «Каталана» - это легкая средиземноморская заправка-салат. Родом этот рецепт из Сардинии, из прибрежного города Альгеро. Исторически город имел тесные связи с Каталонией (там до сих пор говорят на каталанском диалекте), откуда и пошло название стиля подачи морепродуктов - alla Catalana.
Салат это - высококачественное оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, сладкий красный лук, нарезанный тонкими полукольцами и сочные томаты.
В ресторанной подаче отваренное мясо краба или лобстера, ВНИМАНИЕ! очищают от панциря, выкладывают на подушку из лука и томатов и щедро поливают этой свежей, кисловато-масляной заправкой.
ОЧИЩАЮТ ОТ ПАНЦИРЯ!
А в Pegas панцирь есть. Все! Все неправильно, унесите блюдо обратно?
Не совсем так.
Есть в городе Милане легендарная Trattoria del Pescatore (Via Atto Vannucci, 5).
Культовое место, и именно лобстер в соусе Каталана (Astice alla Catalana) сделал его знаменитым на всю Италию.
Тратторию открыли в октябре 1976 года супруги Джулиано Арду и Аньезе Атцени, выходцы из Сардинии. Они превратили старое запущенное помещение в один из первых чисто рыбных ресторанов Милана.
До появления этой траттории в Милане классический рецепт салата состоял только из отварного лобстера, масла и лимона. Семья Арду модернизировала его, добавив много сладкого красного лука и томатов. Блюдо имело оглушительный успех и стало визитной карточкой заведения.
Эта версия настолько прижилась, что со временем её стали считать классической даже на самой Сардинии.
Попасть сюда без брони невозможно. Столы заказывают сильно заранее по телефону.
Вот сюда как-то приехала Ира Беспалюк и шеф-повар Pegas Виктор Проданов.
Конечно – посмотреть на лобстера в «Каталана». И решили повторить такое блюдо в Pegas. Хотя, конечно, не повторить, а сделать блюдо «по мотивам», камчатский краб, хоть и брат лобстера, но не брат-близнец.
И вот тут, о панцире.
Лобстера (Astice alla Catalana) в Trattoria del Pescatore не чистят до состояния «голого мяса», как в современных fine-dining ресторанах. Его отваривают целиком, а затем повар на кухне мощными ударами тяжелого ножа аккуратно рубит его на порционные фрагменты прямо в панцире
.
Все эти фрагменты панциря с мясом перемешиваются в огромной миске с томатами, горой красного лука, оливковым маслом и лимонным соком.
Зачем это делается.
Такой подход решает сразу две задачи.
Гастрономическую - панцирь ракообразных при варке и последующем контакте с заправкой отдает максимум сока и аромата. Без него соус Каталана потерял бы половину своего насыщенного морского вкуса.
И – идеологическую. Еда - процесс тактильный. Гость должен немного поработать руками и специальными щипцами. Панцирь в тарелке подчеркивает, что продукт был приготовлен целиком, а не собран из кусочков замороженного филе.
Так что, Камчатка далеко, Милан ближе, а Pegas – вот он, рядом. Приезжайте и составляйте собственное мнение. | 514 |
| 15 |  Это крупный план салата "Каталана" с камчатским крабом в Pegas, а в следующем посте будет так много текста, что картинку к нему не прикрепишь. | 464 |
| 16 |  +1День Крабов в Pegas
Вчера Ира Беспалюк спонтанно устроила мне «крабовый день» в Pegas.
Недавно Pegas нашел очень качественные поставки камчатского краба и это стало причиной включения в меню сразу двух блюд с крабом.
Салат "Каталана" с камчатским крабом (тихонечко 1000 леев, ну так и Камчатка не близко) и Фаланга камчатского краба запеченная в соусе Термидор (800 леев).
Может кому-то цены покажутся «высокими», но когда раф (эспрессо со сливками) стоит в городе 80 леев, а до Петропавловка-Камчатского от Кишинева 7925 километров, то цена за краба - вполне справедливая.
Не буду лукавить, оба блюда покорили мое сердце желудок, морепродукты и так моя слабость, а тут такие деликатесы, да еще и правильно приготовленные.
Но вот по поводу «правильно» и крабов в Pegas разыгрался даже идеологический спор, и мне стало интересно докопаться до правды, кто в крабах прав, а кто виноват.
Потому что краб в Pegas подается в панцире, хоть и подготовленном для поедания даже хрупкой девушкой. И... | 527 |
| 17 |  15 parcela по 6.1 миллиона
Обещал написать большой пост о презентации новой премиальной линейки Purcari.
О Parcela.
Написал на pavelzingan.md
В нем:
1. Этимология слова parcela
2. Вино, как медитация
3. Как можно "смахнуть со стола" 8000 лет и заменить их на 6 миллионов
4. Сколько вин в новой коллекции
5. Отзывы моих знакомых о впечатлениях после дегустации
Читайте по этой ссылке, для Telegram текста много. | 527 |
| 18 |  +2И вот бутылки: | 633 |
| 19 |  А вот видео | 606 |
| 20 |  Вот атмосферная фотка с презентации | 506 |
