#RadioPeruk | Bartenders FAQtory

Приземлились в Минске! Тут красиво и уютно. А еще тут крутейшее барное шоу BaReCo. Буду читать лекции и отвечать на ваши вопросы. А вы приходите, поддерживайте это классное начинание и благодарите организаторов. Они молодцы!

📌Оборачиваемость места — важный показатель эффективности работы ресторана/бара. В рамках нашего онлайн-интенсива «Как увеличить выручку бара» Артур Маратканов подробно рассказал, что такое оборачиваемость места, какой показатель будет считаться нормой и как мы можем на него повлиять. Друзья, используете ли вы данный показатель при оценке работы своего заведения?💬

Очень рад, что мы стали запускать подобные интенсивны! И еще больше рад, что это всё находит отклик! 👇🏾👇🏾

Партнерская благодарность Просто удивительно, каких высот можно достичь банально не забывая о благодарности. Я привык говорит «Спасибо!» каждому встречному. Таксисту, официанту, курьеру, соседу, продавцу в аптеке. Привык это делать автоматически. Даже не задумываясь и толком не размышляя. Но каждый раз, когда требуется похвалить близкого мне человека, друга или партнера. Похвалить, при чем, заслуженно и искренне. Я впадаю в какой-то ступор. Не пониманию, что от меня хотят. И в лучше случае что-то мычу. Более того, я почти всегда забываю, что это, вообще, требуется. А желание (которое, вроде, должно присутствовать изначально, ведь, есть же, за что хвалить то!) как-то аккуратно самоликвидируются. Короче, какая-то мистика. При чем, самого паскудненького толка. Мой совет (а если хотите, то и вам) самому себе - всегда, всегда, всегда хвалить ваших близких. Ваших коллег. Ваших друзей. И особенно ваших партнеров. Благодарить настолько сильно, насколько сможете. При чем, не боясь переборщить и избаловать. Ведь, когда-то же вы выбрали друг-друга! Выбрали за какие-то поступки, за слова, за качества. И даже если сейчас все это (как вам кажется) куда-то пропало, то за былое то поблагодарить можно всегда. Не зазорно это. И правильно. В общем, пожалуйста, давайте сегодня скажем «Спасибо!» своему партнеру. А потом еще раз. И еще. И еще. И посмотрим, что произойдет…

☄️Друзья, сейчас наша команда активно развивается и расширяется! Очень скоро у нас появится еще больше проектов, творчества и идей. Поэтому команда #СледуйЗаКроликами в поисках дизайнера и бренд-менеджера в новый китайский проект «Пища Династии Минь»! Узнать подробности о вакансии можно у Катерины. Не упустите шанс стать частью нашей команды!🔥

ВНИМАНИЕ! МЫ РАСШИРЯЕМСЯ! И НАМ НУЖНЫ СМЕЛЬЧАКИ, ТРУДЯГИ И ТАЛАНТЫ! 👇🏾👇🏾

Через 15 минут у меня собеседование перед учебой в Сколково на курсе Практикум Лидерский UPGRADE. Говорят, что очень легко можно и не пройти. Волнительно!

ABM - Action before motivation Каждый раз убеждаюсь, что нет ничего более простого и более деятельного в любой работе, чем вот это вот правило. Перефразировать его можно, как угодно. Тут и бытовое «аппетит приходит во время еды» и диалектическое «из количества в качество» и чуть фольклорное «глаза бояться, а руки делают». Не важно. Многие годы моих танцевальных тренировок я чувствовал одно и то же почти всегда. В начале самых энергетически удачных баттлов желание танцевать почему-то отсутствовало. То спина что-то ноет. То шею потянул. То день какой-то не творческий. Классический, в общем, скулеж неопытного брейк-спортсмена. А потом я понял, что драйв, увлеченность, самоотдача, любопытство и та самая мотивация оказывается сами себя не запустят. И нужно идти переодеваться, разминаться, найти какого-нибудь такого же ленивого бедолагу и с ним чуть-чуть подрыгаться. И только после этого начнет (уж, извините) начинаться самое интересно. Такой вот хвост, который виляет собакой. Хорошо, что когда-то я мог его контролировать.

Аналитика и аудит Вчера беседовал с одним талантливым столичным ресторатором на тему контроля качества, точек контакта и разного рода «Улучшайзинга» предметной среды. Спорили нужен ли для этого полноценный отдел. Или в нашем объеме можно справиться доп функцией существующих позиций. Обещал поделиться тем, как у нас сейчас. Итак, делюсь! У нас есть график аудитов у 4 специалистов в своей области. Распределение, вроде, следующее. Центр экспертизы по кухне (Бренд-Шеф), центр экспертизы по бару (Бренд-Бар-Менеджер), сервис (HR-Партнер и Операционный Директор) и CJM (Маркетинг Директор и Операционный Директор). Они в разные дни и даже в разное время. Утром, днем или вечером. Проводят аудиты по бланку оценки. Где учитываются выполненные или не выполненные стандарты компании. Каждый аудит имеет свой результат в процентах. И по результатам этих проверок 1 раз в месяц мы проводом сессию по качеству, где презентуем итоги аудитов. Закрепляем системные задачи на исправления и рейтингуем бары. На встречах присутствуют управленцы каждого проекта (Управляющий, Шеф-повар и Бар-менеджер). А еще представители Управляющей компании #СледуйЗаКроликами. Операционный Директор, Маркетинг Директор, Центры Экспертизы и HR-Партнер. Каждый месяц эти результаты фиксируются, чтобы в конце года выявить самого-самого среди управляющих. На слайде результаты прошлого месяца по четырем наши петербургским проектам.

Великолепное из мира гостеприимства — в японском отеле Hoho можно переночевать за символические 100 иен (около 60 рублей), если вы сыграете на пианино. Гостю нужно сыграть дважды в день по 90 минут, чтобы получить проживание на одну ночь и питание для двоих. Кстати, сыграть можно на любом другом инструменте, только его надо будет принести с собой. Без музыкальной акции номер стоит от 17к иен за сутки (около 9 000 рублей). Российские небольшие бутик-отели — вы знаете, что делать, не зря же у нас половина страны закончила музыкалку.