ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого

🌶️ Дайджест новостей ресторанной сферы 👇 🔘 CHICKO продолжает сокращать региональную сеть По данным СМИ, в 2026 году: январь — Кемерово; март — Уфа; весна — Иркутск; август — Челябинск, Новосибирск и Самара. В Новосибирске закрываются две последние точки, из Самары сеть уходит полностью. В Тюмени работающий ресторан площадью 257 кв. м выставили на продажу за 10 млн руб. Сам основатель CHICKO ранее сообщал о 15 закрытых ресторанах — быстрый рост франшизы столкнулся с высокой себестоимостью и ограниченным спросом в части регионов. 🔘 Drinkit ускоряет международную экспансию Сеть раскрыла один из самых конкретных международных планов среди российских ресторанных брендов. Сейчас работает 10 собственных кофеен в Дубае, до конца 2026 года компания хочет довести их число до 20. Первая точка уже открылась в Баку, а в Абу-Даби подписана первая локация. Зарубежный бизнес пока дает около 5% выручки, но цель компании — сделать международное направление больше российского и вывести его за пределы 50% оборота. Сеть также рассматривает дальнейшую экспансию в Азию. 🔘 AI добрался до телефонных заказов и бронирований ИИ переходит из эксперимента в ежедневную операционку. Австралийские Otto и Restoke научили голосового AI рекомендовать гостям блюда с учетом фуд-коста, остатков и маржинальности. Одновременно OpenTable интегрировала AI-консьержа HeyGuest, который сам отвечает на звонки, принимает и изменяет бронирования через телефон, чат, e-mail и соцсети. 🔘 Ночная экономика становится отдельной отраслью Сразу несколько событий показали, что nightlife выходит из тени ресторанного бизнеса. Глазго впервые в истории Шотландии создает должность Night-Time Economy Manager — человека, который будет заниматься вопросами транспорта, лицензирования, безопасности и развития ночной экономики города. В Австралии власти Нового Южного Уэльса одновременно выделили $3,8 млн грантов live-music площадкам и сохранили льготы по лицензиям для заведений с живой музыкой. А в Ньюкасле власти начали процедуру отмены Late Night Levy — дополнительного ежегодного сбора с пабов, баров и клубов, работавшего с 2013 года. Для операторов это важный международный тренд: города начинают рассматривать ночную экономику как самостоятельную отрасль, а не как приложение к ресторанному рынку. 🔘 Wendy’s могут увести с биржи после обвала продаж Миллиардер и давний акционер сети Нельсон Пельтц рассматривает возможность take-private сделки. Повод жёсткий: у Wendy’s уже шесть кварталов подряд снижаются продажи, во II квартале comparable sales в США упали на 7%, трафик — примерно на 12,5%, а за 2026 год сеть закрыла уже 245 ресторанов. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶 “Хотим превратить фестиваль в большой эногастрономический проект” С 10 по 13 сентября на Стрелке в Ярославле пройдет фестиваль “Виноград”. На четыре дня площадка у слияния Волги и Которосли превратится в фестивальный город: более 40 российских винных брендов, гастрономия, лекторий, концерты, театральная и семейная программы. С этого года к проекту подключилась Hurma Дмитрия Левицкого — команда стала операционным партнером фестиваля и отвечает за проведение серии мероприятий. Еще одним партнером выступил проект “Белый мыс”. Дмитрий Левицкий: Пять лет назад фестиваль создал Курчатовский институт. В этом году мы стали партнерами проекта, а “Хурма” — его операционным партнером. По сути, сейчас мы занимаемся организацией и проведением всех фестивалей “Виноград”. Одна из главных задач новой команды — усилить именно гастрономическую составляющую фестиваля и активнее привлекать рестораны в городах проведения: У нас большой опыт гастрономических фестивалей, и нам хочется, чтобы “Виноград” окончательно превратился из винного фестиваля в эногастрономический, где хорошее российское вино идет рука об руку с достойной едой. Поэтому на каждой площадке мы хотим привлекать местных рестораторов. Мы уже начали это делать, и от фестиваля к фестивалю их становится все больше. Для ресторанов участников — это не только продажи непосредственно на площадке, но и работа на туристический бренд города и территории. В Ярославле на винной ярмарке будут представлены “Новый Свет”, “Инкерман”, “Кубань-Вино”, “Массандра”, “Абрау-Дюрсо”, “Ведерниковъ”, “Коктебель”, “Собер Баш”, Uva Vallis, Winemafia и другие производители. В гастрономических шатрах заявлены волжская кухня, местные сыроварни, фермерские хозяйства и локальные гастропроекты. В 2025 году “Виноград” прошел в пяти городах и собрал более 700 тыс. посетителей. В июне 2026 года фестиваль в Великом Новгороде посетили более 270 тыс. человек за девять дней — это рекорд проекта 👍 ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶 ФНС доначислила владельцу франшизы "ШашлыкоFF" 1,15 млрд рублей (!) Кейс, мимо которого сложно пройти Новосибирское ООО "СРП Групп", владеющее товарным знаком и ресторанной франшизой "ШашлыкоFF", оспаривает доначисление 1,15 млрд рублей налогов и штрафов. Проверка прошла осенью 2025 года, а в апреле 2026-го компания обратилась в Арбитражный суд Новосибирской области. На время разбирательства суд приостановил действие решения налоговой до вступления в силу итогового судебного акта. Речь о деле № А45-14434/2026, ответчиком выступает Межрайонная ИФНС №22 по Новосибирской области. При этом сама ФНС настаивает на обеспечительных мерах: аресте счетов и запрете без согласия налоговой отчуждать или передавать в залог товарные знаки компании. Более того, по данным Checko со ссылкой на ФНС, на август 2026 года у "СРП Групп" есть сведения о приостановлении операций по банковским счетам. В 2025 году выручка "СРП Групп" составила 312,4 млн рублей, чистая прибыль — 158 млн рублей. Таким образом, сумма доначислений примерно в 3,7 раза превышает годовую выручку юрлица. #ресторан_и_закон ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Гость на вернулся. Как понять, что случилось? Чек-лист от экспертов iiko 👇 Гость зарегистрирован в программе лояльности. Ходил раз в неделю, стабильно заказывал горячее и десерт. Потом вдруг перестал и месяц его никто не видит. Стандартная реакция — отправить сообщение. «Давно вас не видели! Держите скидку 15% на следующий визит». Или: «При следующем визите для вас комплимент от шефа — десерт за счёт заведения». Иногда это работает. Но иногда человек не приходит не потому, что у него нет повода, а потому, что в прошлый раз что-то пошло не так и он не стал об этом говорить. Прежде чем предлагать скидку, стоит задать один вопрос: каким был его последний визит? Не по чеку, а по впечатлению. Короткое сообщение: «Хотели узнать, всё ли понравилось в прошлый раз» и форма для ответа даёт больше, чем скидка. Человек либо скажет, что всё нормально, и просто не было времени зайти. Либо расскажет то, о чём вы не знали. Долго ждал заказ. Перепутали блюдо. Официант был навязчив или наоборот не подходил двадцать минут. Один такой ответ — частный случай. Но если отправить этот вопрос всем, кто перестал возвращаться за последний месяц, и в ответах начнёт повторяться одно и то же — «долго ждали», «не чувствовали внимания», «атмосфера изменилась» — это уже системная проблема. Не один неудачный вечер, а что-то, что сломалось в процессе и повторяется из смены в смену. Может, сменился состав команды и новые официанты работают по-другому. Может, кухня нарушает утвержденное время приготовления после обновления меню. Может, уровень обслуживания просел незаметно для управляющего, но заметно для гостей. Ни один из этих факторов не виден в отчёте по выручке. Выручка может быть прежней за счёт новых гостей, которые пока компенсируют уход старых. Но новые гости дешевле не становятся, а постоянные молча исчезают, если их не спросить, почему они перестали ходить. 🌟Скидка возвращает гостя один раз. Найденная и решённая проблема — навсегда ♾️ ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Силовики остановили вечеринку в Simach и досмотрели около 200 гостей Рассказываем, что произошло? В ночь на 23 августа полиция и ОМОН пришли с проверкой в московский клуб-ресторан Simach в Недальнем на Тверском бульваре. Несколько машин подъехали примерно в 01:40, после чего в заведении выключили музыку, перекрыли вход и выход и начали досматривать гостей. В эту ночь проходила вечеринка "Блондинки vs. брюнетки" со свободным входом. Внутри находилось около 200 человек. По данным СМИ и тг-каналов, посетителей небольшими группами отводили на досмотр: просили показать содержимое карманов и кошельков, снимали чехлы с телефонов и задавали вопросы об употреблении наркотиков. Однако официально МВД цель проверки до сих пор не называло. Во время рейда двое гостей попытались выбраться из клуба. По данным Shot, один разбил стекло около лестницы, второй выпрыгнул с балкона второго этажа. После проверки гостей начали отпускать. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ 56 млн просмотров. Что произошло с Аленом Лукиных после победы в "Лаврах"? 21-летний шеф из Геленджика выиграл "Лавры 2026" в конце апреля. Спустя четыре месяца ReBro спросил его, что такая победа вообще дает повару. Сразу после победы интервью было столько, что голова кругом шла. В общей сложности — 56 млн просмотров и 144 публикации в СМИ. Охват просто сумасшедший. Появилось огромное количество профессионального общения, гастрономических мероприятий и новых возможностей. Причем эта победа была со второй попытки. В 2025 году Ален дошел до финала, но уступил Александру Мордашеву. Практически сразу решил вернуться. Готовился уже совсем иначе. Вместе с су-шефом Андреем Скороходовым они месяц отрабатывали блюда, зачастую ночами после обычной смены, и даже собрали полноценную копию конкурсного бокса. А на московский отбор проехали около 1,5 тыс. км на машине за 19 часов и добрались всего за 20 минут до начала работы. Лукиных вышел к плите практически с дороги — и прошел дальше. В своей конкурсной кухне Лукиных сделал ставку на Кубань: кольраби, туршевую фасоль, ягоды, орехи и местное разнотравье. После конкурса победа начала превращаться уже в карьерные активы. Лукиных стал амбассадором бренда поварской униформы, получил международную стажировку в Венгрии, начал чаще участвовать в гастрособытиях и интервью. Идеи и блюда с конкурса уже живут — их готовили и дегустировали. Но сейчас хочется двигаться дальше. На юге заканчивается сезон, появляется больше времени на творчество, гастрономические мероприятия и новые идеи. Лукиных на кухне он работает с 16 лет. Когда-то хотел стать нейрохирургом, затем поставил себе цель к 20 годам стать шеф-поваром — и выполнил ее. А совет будущим участникам у него простой: Гореть своим делом. Развивать насмотренность и профессиональные качества, правильно работать с продуктом и понимать строение блюда. А дальше — бесконечные отработки. Неважно, ночные или дневные. Ежедневная подготовка, упорство, дисциплина и огонь в глазах. В совокупности это и дает результат. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Тест при приеме на работу 😁 ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Давление на ресторан через соцсети. Чему ресторанам стоит научиться на кейсе "Каха"? Петербургское бистро "Каха" оказалось в центре конфликта: увольнение двух сотрудников спустя несколько месяцев превратилось в атаку на репутацию и инфраструктуру ресторана. Восстановим хронологию⬇️ История началась в новогодние праздники 2026 года. Бывшая официантка Аня утверждает, что она и ее жених Дема, работавший барменом, заболели и не смогли выйти на смену. По ее версии, обоих уволили одним днем и не полностью рассчитали. Позже, утверждает девушка, при выяснении отношений Дема получил удар и сотрясение мозга. У "Каха" другая версия. Операционный директор Данил Клюкач заявил, что сотрудники находились на испытательном сроке, не предоставили справок, а после их работы ресторан обнаружил недостачу алкоголя более чем на 50 тыс. рублей. По его словам, физический конфликт произошел примерно через месяц после увольнения, когда бывший сотрудник сам подошел к нему на улице и вел себя агрессивно. Спустя несколько месяцев, в августе, бывшая сотрудница вынесла историю в соцсети. После публикаций конфликт резко масштабировался. В "Каха" говорили уже о сотнях угроз сотрудникам и их родственникам, звонках на рабочий телефон, негативных отзывах на геосервисах, попытках взлома соцсетей, блокировке сайта и парализованной системе бронирования. Ресторан обратился в правоохранительные органы. "Каха" работает в Петербурге с марта 2018 года. Но восемь лет работы и тысячи хороших оценок не защитили ресторан от вирусного трудового конфликта. ☑️При испытательном сроке недостаточно сказать "не прошел". По ст. 71 ТК РФ работника необходимо письменно предупредить не менее чем за три дня и указать причины. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶 Новое в рубрику #депутат_плохого_не_посоветует Депутат Нина Останина призвала бойкотировать оскорбляющие женщин сети общепита Игнорирование таких компаний нанесёт "солидный" удар по их доходам, отметила председатель комитета Госдумы по защите семьи, вопросам отцовства, материнства и детства. Делимся цитатой ⬇️

Правильно со стороны женщин, действительно, устроить бойкот тем, кто из-за недовоспитания и низкой культуры и ради какого-то хайпа недопонимает, что уважение начинается, в том числе, вот с такого рода мелочей. Я думаю, что женщины сумеют говорить своё "нет". Если консолидированная позиция женщин будет выражена в том, что женщины перестанут посещать такого рода заведения, то это будет солидный удар по их коммерческим интересам.

Жаль, что пока не нашлось такого человека, который бы не в своих целях, а в целях защиты вообще высокого смысла или статуса женщин, которые всегда они занимали в нашем обществе, взял бы и объединил женщин, собрал подписи и призвал бы их к тому, чтобы бойкотировать заведения, которые относятся к числу платформ, которые благодаря, собственно, во многом и женской, в том числе потребительской аудитории, сегодня существуют. Я бы такое женщинам посоветовала сделать незамедлительно.

В феврале сеть ресторанов быстрого питания Burger King запустила акцию "Накорми свою тарелочницу". Некоторые раскритиковали её, посчитав название дискриминационным. Подобные заигрывания со словами "тарелочница", "колхозница", прочими использовали и другие компании. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Алкоголь навынос из ресторана: что можно, что нельзя? В Ижевске Минпромторг пытается через суд аннулировать алкогольную лицензию ООО "Эстетика+", развивающего сеть баров "Дядя Арчи". По данным "Коммерсанта", один из споров касается точки в ЦУМе; региональные источники связывают претензии в том числе с продажей алкоголя навынос. Первое заседание по делу назначено на 31 августа. Окончательно обстоятельства нарушения суд пока не установил. ReBro разобралось, что вообще разрешает ресторану закон ⤵ ✅Можно: продать бутылку вина, крепкого алкоголя или другой алкогольной продукции гостю в рамках оказания услуг общепита, но продавец обязан вскрыть потребительскую тару при отпуске. Можно также продавать алкоголь по бокалам и в розлив. ✅Можно: хранить в ресторане уже вскрытые бутылки и использовать алкоголь для приготовления коктейлей, блюд и другой продукции — это прямо входит в возможности лицензии на розничную продажу алкоголя при оказании услуг общепита. ⚠️Можно ли гостю уйти с уже открытой бутылкой? В №171-ФЗ нет отдельного запрета посетителю забрать остаток уже приобретенного алкоголя. Для ресторана принципиально другое: как произошла сама продажа. Она должна быть частью услуги общепита, а бутылка при отпуске должна быть вскрыта. Поэтому ситуация "гость поел, купил бутылку, ее открыли, а остаток он забрал" и заранее организованная торговля бутылками "с собой" — юридически не одно и то же. ❌Нельзя: взять ресторанную лицензию и фактически работать как алкогольный магазин — продавать посетителям запечатанные бутылки для последующего потребления вне заведения. Лицензия общепита предусматривает отпуск алкоголя во вскрытой таре или в розлив именно при оказании услуг общественного питания. ❌Нельзя: считать, что достаточно формально открыть крышку у кассы и отдать бутылку человеку, который пришел исключительно купить алкоголь "с собой". Само вскрытие — обязательное условие, но оно не отменяет второго требования: реализация должна происходить при оказании услуг общественного питания. ❌Нельзя: просто добавить алкоголь к обычной ресторанной доставке еды домой. Ресторанная лицензия сама по себе не дает права организовать дистанционную розничную торговлю алкоголем. Исключения есть ⬇ Алкоголь можно продавать при выездном обслуживании — например, на банкете вне ресторана. Но это специальный режим: организация с лицензией должна направить в лицензирующий орган электронное уведомление с данными о заказчике, месте, дате и времени обслуживания. Закон также отдельно регулирует продажу алкоголя на воздушных и водных судах, в железнодорожном транспорте и некоторые случаи обслуживания в жилых помещениях. Еще одно исключение — сезонная веранда. Алкоголь там разрешен, если зона официально оформлена в соответствии с региональными требованиями и соблюдаются остальные условия продажи алкоголя в общепите. Отдельный специальный режим есть для мини-баров в гостиничных номерах — на них часть ограничений, предусмотренных для обычного общепита, не распространяется. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Заплатить $100 и съесть на $2 тыс. Разбирались в экономике безлимитной пасты Американская сеть Olive Garden продала 10 тыс. абонементов Never-Ending Pasta Pass по $100. Каждый дает право 13 недель приходить в рестораны неограниченное число раз и есть безлимитную пасту с соусами и белковыми топпингами, а также суп или салат и хлебные палочки. Для сравнения: обычный Never-Ending Pasta Bowl в этом году стоит от $14,99 за визит. То есть абонемент окупается для гостя примерно уже после седьмого посещения. Если приходить раз в неделю все 13 недель, еда по обычной цене обошлась бы минимум в $194,87 — почти вдвое дороже стоимости пасса. Но теоретически выгода может быть намного больше. Эксперты подсчитали: особенно частый гость способен съесть примерно на $2 тыс. за время акции. То есть номинальная ценность потребления может в 20 раз превысить цену абонемента. Но Olive Garden это устраивает. В компании смотрят на экономику акции так: задача — заставить гостя чаще возвращаться, увеличить его lifetime value и после окончания акции сохранить его. Плюс напитки и чаевые в Pass не входят. Сама механика еще и искусственно дефицитная: Olive Garden выпустил всего 10 тыс. "пропусков". А очередь была втрое больше. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Цифровой рубль с 1 сентября: что нужно ресторанам С 1 сентября 2026 года часть ресторанов, кафе и баров обязана обеспечить гостям возможность оплачивать счет цифровыми рублями. Требование касается бизнеса, если одновременно: ✅выручка за 2025 год превышает 120 млн рублей; ✅ на 1 января 2026 года был договор на прием электронных платежей с банком, признанным Банком России значимым на рынке платежных услуг. Для оплаты на кассе будет использоваться универсальный QR-код НСПК: через него гость сможет выбрать СБП, цифровой рубль или другие поддерживаемые способы оплаты. Что сделать до 1 сентября? ✅Обратиться в банк, подключенный к платформе цифрового рубля, и открыть счет цифрового рубля. ✅Через дистанционное банковское обслуживание заключить договор счета с Банком России. ✅Вместе с банком и поставщиком кассового решения настроить и протестировать прием цифровых рублей через универсальный QR-код. Штраф: для должностных лиц — от 15 до 30 тыс. рублей, для юрлиц — от 30 до 50 тыс. рублей. Штраф может применяться за каждый выявленный факт нарушения. ⭐️️️️️️️️️️️️️️️️️️️️️️ Информацию предоставил Штаб по защите бизнеса в Москве. У него также есть тг-канал. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ К разговорам об Индии… ИИ превратил местный вайб в GTA. А главным героем стал курьер. Возможно самое залипательное видео, которое вы посмотрите сегодня 👌 Сгенерировали с помощью Seedance 2.5. Главный герой — курьер доставки. Он получает игровые задания, прыгает на крышу поезда, участвует в уличных танцевальных баттлах, перебирается через реку с крокодилами и развозит еду по забитым улицам. На экране при этом работают привычные элементы GTA: мини-карта, полоска здоровья, миссии и валюта в рупиях. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Рестораны стали активно присматриваться к работникам из Индии? Во всяком случае об этом говорит исполнительный директор регионального представительства Федерации рестораторов и отельеров, совладелец проектов Zotler и "У Гашека" Вера Ярмолюк.

Находить с ними общий язык непросто, они практически не говорят по-русски, в отличие, например, от граждан Узбекистана. Поэтому мигрантов в сферу гостеприимства принимаем только в качестве линейного персонала, который напрямую никак не взаимодействует с гостем.

ReBro попробовала выяснить, что нужно для привлечения иностранцев и сколько это стоит? 1️⃣ Это не совсем та же схема найма, к которой рестораны привыкли при работе с сотрудниками из стран СНГ. Индия — визовая страна: для обычного временно пребывающего работника работодателю требуется разрешение на привлечение иностранной рабочей силы, самому иностранцу — разрешение на работу, а для въезда оформляется рабочая виза. После заключения или прекращения трудового договора работодатель должен уведомить МВД не позднее трех рабочих дней. 2️⃣ Рекрутинговая компания "Трудоргнабор" оценивает среднюю стоимость привлечения одного сотрудника из Индии примерно в 170 тыс. рублей. В сумму входят подбор человека, оформление документов, госпошлины и авиабилет. Но после приезда к ориентировочной сумме добавляются зарплата, страховые взносы, организация проживания, миграционное сопровождение, медицинские процедуры, а у некоторых работодателей — еще питание и другие бытовые расходы. 3️⃣ Для общепита возникает еще отдельный блок расходов и требований. Сотрудник, работающий с пищевой продукцией, должен проходить обязательные медосмотры, а сведения о них вносятся в личную медицинскую книжку. Для иностранных граждан требование о медкнижке действует так же, как для россиян. С 1 сентября 2027 года заканчивается переходный период, в течение которого наряду с электронными медицинскими книжками еще разрешено оформлять и использовать бумажные: основной формат становится электронным. 4️⃣ Есть и ограничение по количеству иностранцев в штате. На 2026 год правительство установило для деятельности по предоставлению продуктов питания и напитков — ОКВЭД 56 — предельную долю иностранных работников 50% от общей численности работников, если для конкретного региона не установлено иное ограничение. В ряде субъектов действуют более жесткие нормы. 5️⃣ На зарубежных сайтах с вакансиями для иностранцев одновременно есть предложения для индийских поваров в Москве, Петербурге, Уфе, Челябинске и Ижевске. Заявленные ставки для поваров индийской кухни находятся примерно в диапазоне $900–1 700 в месяц в зависимости от позиции и города. 6️⃣ Для ресторатора в такой модели есть еще одна важная особенность. Разрешение на работу визового иностранца оформляется в рамках трудоустройства у конкретного работодателя. Поэтому это принципиально более "длинный" и управляемый найм, чем ситуация, когда линейный сотрудник может через несколько недель перейти в соседнее заведение. Новому работодателю потребуется еще раз пройти процедуру оформления. Это потенциально снижает мобильность такого персонала. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Кстати, в той же "Венеции" Александр Раппопорт готовит ресторан "Казанова" Рассказываем, что уже известно о проекте ⬇️ Концепция "Казановы" строится вокруг Венеции, ее гастрономии, искусства и культуры удовольствия. Название отсылает к Джакомо Казанове, однако пока публично не раскрыты ни шеф-повар, ни меню, ни точная дата запуска. Зато уже опубликованы рендеры интерьера. Судя по ним, это будет большой нарочито театральный ресторан: расписные своды и потолки, фрески и орнаменты в итальянской стилистике, мрамор, массивные цветочные композиции, винные стеллажи и яркие красные текстильные люстры. В залах также появятся декоративные бюсты и крупные монохромные панно с женщинами в костюмах XVIII века. Классические венецианские и ренессансные мотивы здесь смешивают с современным китчем. У "Казановы" также предусмотрена панорамная терраса с видами на Краснопресненский парк, Москву-реку и "Москва-Сити". ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Зарьков откроет Rare — новый мясной ресторан с "кухней живого огня" (Посвятим день обсуждаемым открытиям) 1 декабря Борис Зарьков и White Rabbit Family планируют открыть в Москве первый для холдинга мясной ресторан Rare. Проект разместится на Мантулинской, 5 — в новом МФК "Венеция" у парка "Красная Пресня". Зарьков называет его мясным рестораном, однако меню, конкретные способы приготовления мяса и имя шефа пока не раскрывают. В карточке заведения появились лишь адрес, телефон и сайт. Зато маркетинг проекта запустили заранее. Соцсети строятся вокруг довольно вселенной коров, мяса и AI-визуалов: корова играет на пианино, появляются сюрреалистичные ролики и макабрические образы вместо стандартных рендеров интерьера и блюд. Причем Зарьков начал разрабатывать ресторан вместе с аудиторией. 13 августа он предложил подписчикам выбрать одну из трех подач и придумать название коктейлю для Rare. Среди вариантов — фарфоровая корова, из вымени которой напиток льется прямо в бокал, и коровьи копыта на миниатюрных "летающих тарелках". Rare станет одним из ресторанных якорей нового комплекса "Венеция". МФК площадью 40 тыс. кв. м строит "Киевская площадь". Внутри заявлены ритейл, гастрономия, спорт и бизнес, а ресторанная часть включает четыре проекта с банкетными залами и террасами с видами на Москву-Сити, Краснопресненскую набережную и парк. По данным "Интерфакса", сам комплекс должен заработать осенью. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

Как ваши гости воспринимают подачу с одноразовыми перчатками? anonymous poll Наличие перчаток = забота о госте ▫️ 0% Отсутствие перчаток = забота об экологии ▫️ 0% 👥 Nobody voted so far.

🌶 С 1 сентября 2026 года в России заработает новый СанПиН для общепита. По нему одноразовые перчатки обязательны в конкретных случаях: при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок и салатов, менять их нужно после повреждения и санитарно-гигиенических перерывов. По сути, новый СанПиН сохраняет действующий подход еще на шесть лет — до сентября 2032 года. В отрасли предлагали вообще отменить обязательные перчатки, но Роспотребнадзор выступил против. Российский бизнес тоже давно разделился на два лагеря. "Додо Пицца" открыто готовит часть продукции без перчаток и называет их "иллюзией чистоты": вместо этого компания делает ставку на постоянное мытье и дезинфекцию рук, а перчатки использует, например, при повреждениях кожи. У другой части рынка логика обратная — перчатки нужны прежде всего как видимый сигнал гостю. Некоторые шефы уверены, что на открытой кухне перчатки повышают доверие. А кое-кто подсчитывал, что при смене перчаток между всеми операциями кухне нужно сотни штук ежедневно. А вот что говорят западные исследования: В исследовании University of Oklahoma (2005 г.) ученые проверили 371 образец тортильи из fast-food ресторанов. Колиформные бактерии нашли в 9,6% образцов, которых касались сотрудники в перчатках, и в 4,4% — при работе голыми руками. Разница статистически значимой не была, а авторы отдельно указали на проблему длительного ношения одной пары и возможного более редкого мытья рук. У перчаток есть и измеримый экологический след. В британском исследовании жизненного цикла одноразовых средств защиты (2021 г.), именно перчатки оказались одним из крупнейших источников выбросов: в расчетной модели отказ от избыточного их использования сокращал общий углеродный след PPE на 45%. А в мае 2026 года появился еще один аргумент: исследователи проверили одноразовые пищевые перчатки из PE, TPE и PLA и обнаружили выделение микропластика при контакте с продуктами. В масле частиц выделялось примерно в 2–3 раза больше, чем в воде, а полиэтиленовые перчатки показали максимум — около 3183 частиц на квадратный метр поверхности. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Основатель Black Star Burger Юрий Левитас и... Возьмем это видео за старт разговора об од но разовых перчатках. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Основатель Black Star Burger Юрий Левитас и... Возьмем это видео за старт разговора об од но разовых перчатках. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX