ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого

🌶 От миллиардных оборотов до уголовного дела и розыска. Разбирались, как рухнула империя Level Kitchen Основатель Level Kitchen и My Food Артур Зелёный объявлен в федеральный розыск. Ему заочно предъявили обвинение в уклонении от уплаты налогов в особо крупном размере. Максимальное наказание — пять лет лишения свободы. ▫️ 2015 год. Зелёный запускает Performance Food — доставку готовых рационов по подписке. Бизнес растёт на волне интереса к здоровому питанию и фитнесу. ▫️ 2017 год. Появляется Level Kitchen — массовый бренд с рационами для похудения и набора мышечной массы. В запуске участвует бодибилдер Денис Гусев. ▫️ 2019 год. Компания запускает My Food — доставку повседневного готового питания. Три бренда объединяются в Performance Group. ▫️ 2021–2022 годы. Оборот холдинга достигает 5 млрд рублей. Зелёный попадает в Forbes “30 до 30”. В компании работают 1,5 тыс. человек, площадь производства — 16 тыс. кв. м. Предприниматель планирует международную экспансию. ▫️ 2024 год. Performance Group контролирует около 34% рынка доставки готовых рационов. Но в декабре ФНС доначисляет ООО “Левел мск” 411,3 млн рублей налогов и страховых взносов и 131,5 млн рублей штрафа. Причина — оформление сотрудников через самозанятых и ИП. По версии ФНС, компания подменяла трудовые отношения: люди работали по графику, получали фиксированные выплаты и подвергались штрафам. ▫️ 2025 год. ФНС блокирует счета “Левел мск” в четырёх банках. Суд временно снимает ограничения, поскольку они мешают работе компании. Performance Group уступает лидерство на рынке конкуренту Grow Food. ▫️ Январь 2026 года. Гости Level Kitchen и My Food массово жалуются на сорванные доставки и молчащую поддержку. Некоторые не могут получить оплаченные заказы с декабря. Компания ссылается на технические сбои и снегопады. ФНС повторно блокирует счета. ▫️ Февраль 2026 года. Становится известно о закрытии сети магазинов готовой еды “Еда тут”, которую Зелёный запускал с Тимати. Шесть московских точек закрылись ещё в 2025 году. Причина — рост расходов на персонал. ▫️ Март — июнь 2026 года. “Левел мск” проигрывает налоговый спор в двух судебных инстанциях. Параллельно ФНС требует привлечь Зелёного к субсидиарной ответственности по долгам компании “Оператор” на 170,1 млн рублей. По версии налоговой, через неё сотрудников переводили на самозанятость. Суд арестовывает имущество предпринимателя в пределах 149,5 млн рублей. Среди активов — недвижимость в Москве и на Николиной Горе, два Rolls-Royce и Harley-Davidson. Также ограничен выезд из России. ▫️ Сентябрь 2026 года. ФНС подаёт заявления о банкротстве компаний “Левел мск” и “Верде”. Выручка “Левел мск” за 2025 год упала на 34%, до 2,1 млрд рублей, чистый убыток вырос более чем вдвое — до 83,2 млн рублей. К октябрю задолженность перед бюджетом превышает 750 млн рублей. ▫️ Октябрь 2026 года. МВД объявляет Зелёного в федеральный розыск. Предпринимателю заочно предъявлено обвинение: уклонение от налогов в особо крупном размере. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Подмосковная сеть пекарен “Машенька” запустила франшизу Ещё в январе основатель пекарен Денис Максимов предупреждал о возможном закрытии бизнеса из-за роста налоговой нагрузки. Но после прямой линии с президентом ситуация изменилась. Пришла популярность. Теперь её хотят монетизировать. Франчайзи предлагают четыре формата: от мини-пекарни площадью 35 кв. м до гастрокафе на 100 кв. м с полноценным меню и официантами. Экономика такая: паушальный взнос — 450 тыс. рублей, инвестиции — от 2,5 млн рублей без учёта взноса, роялти — 2,5% после трёхмесячных каникул. На сайте франшизы обещают расчётную прибыль 280 тыс. рублей в месяц и окупаемость от 20 месяцев. Правда, для этого необходимо обслуживать примерно 190 гостей ежедневно со средним чеком 250 рублей. Сейчас у “Машеньки” четыре собственных заведения в Подмосковье. В сентябре открылось кафе в Щёлкове, а до конца года Максимов рассчитывает запустить ещё пять точек по франшизе. Переговоры уже идут с тремя потенциальными партнёрами из Московской и Тульской областей. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶 Австралийцы начали открывать пабы у себя во дворах Жители обустраивают собственные пабы и коктейльные бары в сараях, гаражах и бывших конюшнях, рассказывает ABC News. Так, в городе Кэрнс Тоби Честер превратил сарай во дворе в английский паб The Cane and Council с барной стойкой, кожаными диванами, дартсом и красной телефонной будкой. Его сестра с мужем пошли дальше и оборудовали в старой конюшне коктейльный бар The Stables с коллекцией виски. Другие примеры - на фото. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ А в понедельник мы подсчитали… «Скоро будет это, если не перестанете {воровать} наши бокалы» Так столичный Underdog предостерег гостей. А шеф Андрей Шмаков отреагировал в комментариях: «Пять баллов». ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶 В рамках ReBro-рекомендаций: на следующей неделе стартует ПИР Экспо А вместе с ней - «СОБСТВЕННИКИ». Это программа для тех, кто принимает решения о будущем бизнеса: что развивать, во что инвестировать, что менять, а от каких проектов отказываться. Делимся подборкой самых интересных мероприятий этой программы ❣️ 27 октября: Ресторанные форматы 2027: масштабировать, пересобирать или больше не вкладываться 12:20 - 13:20 Налоговая нагрузка 2027: что ждёт ресторатора и как защитить прибыль 15:00 - 16:00 Взгляд сверху: 5 ежедневных индикаторов контроля для собственника 16:30 - 18:00 28 октября: Сохранить нельзя закрыть 10:30 - 11:30 Модель партнёрского управления: как сохранить стратегический контроль 13:30 - 14:30 Риски ресторанного бизнеса: как собственнику защитить личный капитал 16:30 - 17:30 Подробная программа и билеты на сайте 👈 🎁 По промокоду ReBro можно приобрести входной билет на выставку со скидкой 20%. Действует до 25 октября. #друзьяипартнеры ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Немного занимательной статистики Бизнес-ланчи в городах-миллионниках за два года подорожали на 27,5%, подсчитали эксперты. Но дальше интереснее: средняя стоимость бизнес-ланча выросла до 479 рублей. Речь идет о стартовой цене, то есть за минимальное количество блюд. Топ городов — на фото. Лидером по абсолютному количеству мест с бизнес-ланчами остается Москва — 3,9 тысячи точек, далее идут Санкт-Петербург (2,9 тысячи) и Екатеринбург (662 точки). ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Основатель BrewDog отдаст £10 тысяч за поиск помещения для его бара Британский предприниматель Джеймс Уотт, сооснователь BrewDog — одного из крупнейших в мире брендов крафтового пива с международной сетью баров, — решил искать недвижимость без посредников. Он объявил, что заплатит £10 тысяч (больше 1 млн рублей) любому, который найдёт подходящее помещение для его нового бара Second Best. Если сделка состоится, автор предложения получит и деньги, и пожизненную скидку 50% в этом заведении. Всего предприниматель собирается открыть пять баров в Великобритании. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ METRO, гастроакадемия STANFOOD и три московских ресторана разыгрывают призы для поваров К конкурсу присоединились Brodo bar & kitchen, «Интеллигенция 2.0» и Fiorentini. Победители смогут пройти обучение, познакомиться с шефами и заглянуть на кухни. Что разыгрывают: 🔸 5 подарочных карт METRO номиналом 4000 рублей каждая. 🔸 Сертификат на обучение в гастроакадемии STANFOOD на 35 000 рублей. 🔸 Знакомство с шефами, дегустацию блюд и экскурсии по кухням ресторанов-организаторов. Для участия необходимо: ✔️ Перейти по ссылке, подписаться на необходимые каналы и нажать кнопку «Участвую». Конкурс продлится до 30 октября. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ И ещё в продолжение... Яна Мандрыкина, основатель агентства недвижимости Upright Estate, автор канала 👇 〰️ «Я бы осторожнее обращалась с масштабами кризиса. Снижение продаж алкоголя на 42,4% относится к объёму продаж в HoReCa, включая отели и кейтеринг, без пива, сидра и ряда других напитков. Это расчёты участников рынка, а не показатель падения ресторанной выручки. Число чеков в московских ресторанах и барах за первое полугодие действительно сократилось на 11%, однако средний чек вырос на 6%. Это не отменяет проблем с посещаемостью и рентабельностью, но осенние наблюдения отдельных рестораторов пока нельзя распространять на весь рынок. С арендой картина тоже неоднородная. В июньском обзоре IPG.Estate по центральным торговым улицам Москвы указаны вакантность 6% и рост ставок на 3–5% за первое полугодие. Это ограниченный по территории и времени срез. Но он объясняет, почему часть собственников пока рассчитывает найти нового арендатора без проблем и скидки. Не стала бы принимать и 8% от оборота за универсальную норму. У ресторанов разная маржинальность и структура расходов. Тезис «мы можем платить 3,2 млн» показывает предел конкретного бизнеса. А рыночная ставка зависит ещё и от того, готов ли другой ресторан занять помещение вместо него. Например, в Питере за интересные места очень серьезная конкуренция. С другой стороны, и у собственника тоже есть предпринимательский риск: потерять арендатора, столкнуться с простоем и дополнительными расходами. Владельцу нужно держать руку на пульсе и анализировать — существует ли следующий арендатор на желаемую сумму. Ну и всегда полезно посчитать годовой доход с учётом простоя. Условный пример: если снизить аренду с 6-ти до 4,8 млн и получать её 12 месяцев — это 57,6 млн. Три месяца искать замену, затем сдать за шесть – 54 млн. И это ещё до комиссии, арендных каникул и подготовки помещения. Ресторан привязан к месту вложениями в кухню, вентиляцию и ремонт. Это усиливает переговорную позицию собственника, но способность арендатора терпеть убытки конечна. Договариваться лучше до появления проблем у обеих сторон.»〰️ PS: На этом закрываем день недвижимости 🤫 ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ В продолжение предидущего поста от Губкина 👇 Вот как прокомментировала ситуацию ReBro Анна Савенко, консультант по недвижимости, автор канала SavA FM: 〰️Читая последние абзацы, которые вопросами, хочется ответить, используя те же знаки препинания: (1) много ли в Москве рестораторов, которые открывают заведения на собственные денежные средства? (2) много ли в Москве инвесторов в ресторанную отрасль, которые умеют считать, анализировать и прогнозировать? (3) всегда ли частные инвестиции в ресторанную отрасль были про бизнес? Или отчасти про эго? (4) кто раздувал арендные ставки, зарабатывая на процессе? (5) сколько ресторанов холдингов росло в ширину, а сколько вглубь, работая с аудиторией, сервисом, командой и продуктом? (6) не превратились ли в какой-то момент отдельные рестораны в дорогой фастфуд, у которого другая экономика? Пожалуй, на этом я остановлюсь, резюмируя следующим: спрос рождает предложение. Спрос на высокие аренды породили сами рестораторы. Насильно никто договоры аренды не подписывал. И это факт, причем неоспоримый.〰️ ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

Рестораторы, почему вы молчите? У меня ощущение: ресторанная индустрия в состоянии коллективного шока. В индустрии всё видят и обсуждают между собой — публично почти никто не говорит. Так вот: в ресторанах всё плохо. И, боюсь, дальше будет хуже. Я партнёр нескольких проектов и постоянно общаюсь с коллегами рестораторами Москвы и Петербурга, поэтому знаю ситуацию изнутри После волны закрытий в первом полугодии, лето с верандами и туристами дало надежду, что худшее позади. Но сентябрь и октябрь принесли резкое падение оборотов, 10-20% Раньше в некоторые хорошие рестораны было невозможно попасть. Стол бронировали заранее, а на ужин давали полтора часа: следом ждала новая посадка. Теперь я могу забронировать такой ресторан день в день, прийти в пятницу вечером, увидеть свободные столы и спокойно сидеть — следующей посадки нет. Есть рестораны-исключения, которые по-прежнему заполнены. Но таких единицы. И даже там гости стали тратить меньше — прежде всего на алкоголь. Раньше компания заказывала две-три хорошие бутылки, теперь берёт одну и подешевле. В суперпопулярных местах падает чек, в других сильных заведениях появились свободные столы, а в среднем сегменте уже не снижение — там обрушение Еще в первом полугодии число чеков в московских ресторанах и барах снизилось на 11%, а продажи вина и крепкого алкоголя в российском общепите — более чем на 42%. По второму полугодию еще нет статистик, но результат уже понятен Москва долго считалась отдельной экономикой: типа здесь деньги никогда не закончатся, люди продолжат гулять и пить шампанское. Похоже, этот иммунитет подошел к концу. И если это происходит в Москве и Петербурге, то чего ждать другим городам? Рестораны — лакмусовая бумажка экономики. У человека могут быть деньги сегодня, но он не уверен, что они будут завтра. Первой исчезает уверенность, а следом — траты на красивую жизнь. Одновременно появился мощный субститут — готовая еда. Люди нажимают кнопку и получают дома нормальную еду сильно дешевле ресторанного ужина. Собственная доставка обходится ресторану дорого, а агрегатор часто забирает комиссией почти всю дополнительную маржу. Казалось бы, последний шанс, это договориться о снижении аренды. Но здесь сталкиваются две реальности. Раньше нормальной считалась аренда в пределах 10–12% от оборота. Под такую модель многие и подписывали договоры. Сейчас выросли зарплаты, налоги, продукты и другие расходы. По моим расчётам, сегодня аренда должна занимать не более 8%. Помещение под ресторан площадью 500 м² в классной локации предлагают за 5–6 млн рублей в месяц. Чтобы аренда составляла 8% от выручки, ресторан должен ежемесячно делать оборот 70 млн в месяц. Вы много таких ресторанов знаете? Ведь даже 40 млн рублей в месяц для ресторана такой площади — очень достойный результат. То есть экономически обоснованная аренда составляет около 3,2 млн. Ресторан может платить три. Собственник хочет шесть. Вот и вся математика кризиса. Я понимаю владельца: у него кредиты, возможно, объект в залоге и планы на арендный поток. Арендные ставки сложились во время бума, когда обороты позволяли их платить. Но доходность ресторанов уже изменилась, а ожидания собственников — ещё нет. Чтобы рынок аренды признал новую реальность, помещение должно освободиться, долго простоять и доказать, что другого арендатора по прежней цене нет. Только ресторан уже будет закрыт А впереди традиционно слабые для ресторанов - ноябрь, январь и февраль. И ведь просто закрыть ресторан и выйти из бизнеса тоже нельзя: остаются зарплаты, поставщики, долги и обязательства. Поэтому хочу спросить коллег. У вас происходит то же самое? Что вы уже меняете и какие шаги собираетесь предпринимать? Пересматриваете меню и ценовую политику? Делаете ставку на более маржинальные позиции? Сокращаете площадь или часы работы? Меняете формат? Усиливаете маркетинг и событийную программу? Создаёте новые поводы выйти из дома? Удалось ли договориться с собственником помещения? Какой процент от оборота сегодня вы считаете допустимым для аренды? Давайте обсуждать публично.

🌶️ Придумать варианты блюд для сезонного меню, собрать черновик поста, подготовить ответ на отзыв – в этих задачах ИИ хорош как собеседник. Но ответ всё равно стоит перечитать, вдруг нейросеть пообещала гостю ужин за счёт ресторана. Всё серьёзно, когда речь о продажах Просто загрузить в ИИ отчёт и попросить найти причину падения выручки недостаточно. Нужно задать период, объяснить показатели и добавить контекст: менялись ли цены, были ли стоп-листы, сокращались ли часы работы. Персональные данные гостей и сотрудников в сторонний сервис загружать вообще рискованно. Поэтому Айка, встроенный в iiko ИИ-ассистент, отвечает на вопросы по продажам и выручке на данных самого заведения. Задайте вопрос и она поможет разобраться со всем: 🫥Проанализирует бизнес и даст рекомендации по его улучшению. Например, найдет в меню блюдо, которое обходится слишком дорого, и предложит варианты снижения его себестоимости. 🫥Предложит оптимальные акции для разных сегментов аудитории. 🫥Поможет быстро освоить новые возможности iiko и подскажет, как ее лучше использовать. Каждый день в заданное время она может присылать отчет, который вам нужен, например о выручке за прошлый день. Она подсветит, на какие цифры нужно обратить внимание, и поможет разобраться, у кого из официантов просел чек. Рабочая граница такая: ИИ собирает данные и помогает проверить гипотезу, ресторатор добавляет контекст и решает, что менять. Даже встроенный ИИ-ассистент опирается только на то, что отражено в системе. Если порядка в учёте нет, ответ будет далёк от реальной ситуации. Как границу применения ИИ в ресторанном бизнесе проводят Дмитрий Левицкий и другие лидеры отрасли, обсудим на большом Форуме iiko 28 октября. Программа и билеты — по ссылке, а промокод ReBro дает скидку 2550 рублей! ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ В соцсетях набирают обороты ролики, в которых люди отговаривают друг друга от открытия бизнеса, разговаривая как с маленькими детьми. Терпеливо, с заботой. Сложно не заметить, что чаще всего в 2026 году отговаривают от общепита. Особенно кофеен и баров. Одно из таких видео приложили. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Ресторанный бизнес хотят превратить в маркетплейс. Открыть заведение можно будет за $10 Американская Wonder, которая управляет сетью из 170 ресторанов, запустит необычный сервис. Любой человек через него сможет создать ресторан — без помещения, поваров и оборудования. Wonder также владеет сервисом доставки Grubhub. Инвесторы оценили компанию в $9 млрд. Разбирались, как это будет работать: 🔴 Придумываете концепцию Например, бургерную с острыми соусами. Описываете идею нейросети, а она разрабатывает название, логотип, меню, рецептуры, фотографии блюд и цены. Причем ИИ использует только те ингредиенты и технологии приготовления, которые уже доступны на кухнях Wonder. 🔴 Открываете ресторан Он появляется в приложении Wonder и на платформах доставки. Отдельное помещение не требуется: блюда нового бренда смогут готовить действующие кухни компании. 🔴Получаете заказы Гости выбирают блюда вашего ресторана и оплачивают их. Wonder берет на себя закупки, приготовление, упаковку и доставку. 🔴 Привлекаете гостей и зарабатываете Продвижением бренда занимаетесь самостоятельно. По словам основателя Wonder Марка Лора, при рыночных ценах создатель виртуального ресторана сможет получать около 10% от продаж. $10 или больше? Ежемесячное размещение бренда на одной кухне Wonder — 10$. Если продавать блюда через десять точек, плата составит $100 в месяц, через сто - $1000. При этом Wonder будет самостоятельно обеспечивать производство и исполнение заказов. Итог: компания предлагает ресторанный аналог маркетплейса: предприниматели создают бренды и приводят аудиторию, а Wonder предоставляет всю инфраструктуру. Когда старт? Запуск Wonder Create намечен на ноябрь этого года. Более ста инфлюенсеров уже согласились участвовать в проекте. Подробнее о механике рассказал основатель Wonder Марк Лор. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ И еще про Петербург. Облавы на бары "Контакт" Сумасшедшая статистика: с начала 2026 года в отделы полиции поступили более 770 сообщений о происшествиях в сети баров "Контакт", в том числе о драках и грабежах. Это привело к проверкам в барах сети в Адмиралтейском, Василеостровском, Выборгском, Калининском, Кировском, Невском, Петроградском, Центральном и Фрунзенском районах города. Последний рейд прошел на днях в 15 барах. О нем сообщили в РБК: Силовики проверили 317 человек, среди которых было 70 иностранцев. 18 человек доставили в отделы полиции, после чего было выявлено 11 административных правонарушений. Чаще всего они связаны с нарушениями миграционного законодательства. Из оборота изъято свыше 125 литров алкоголя. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ В петербургском ресторане "Шаляпин" украли 8 кг камбалы. На следующий день рыбу вернули курьером В загородном ресторане "Шаляпин" в Репино произошла необычная кража. Нетрезвый "гость" ночью пробрался на кухню, забрал из морозилки 8 кг камбалы и скрылся. Все попало на камеры наблюдения. На следующий день в ресторан приехал курьер с термосумкой. Внутри оказалась похищенная рыба и записка с извинениями. Мужчина объяснил, что протрезвел, осознал содеянное и решил вернуть добычу. Правда, камбалу пришлось утилизировать. После нарушения условий хранения использовать ее на ресторанной кухне уже нельзя. Кстати, в "Шаляпине" ранее своровали бронзовую скульптуру оперного певца Федора Шаляпина. 🔗 А мы писали о необычных кражах и способах их предотвращения тут #гастроржач ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️Автор Артём Рошиор Основатель Фонда ресторанных активов и инвестор ресторанных сетей CHICKO, KONO и Dizengof 99: Почему пекарни переживают кризис лучше ресторанов? Пока рестораны борются за гостей и пытаются компенсировать падение трафика повышением цен, пекарни продолжают устойчиво работать. Решил разобраться, насколько большой этот рынок, кто на нём зарабатывает и стоит ли открывать пекарни. РЫНОК ОЦЕНИВАЕТСЯ В 217 МЛРД РУБЛЕЙ По предварительным отраслевым оценкам, рынок пекарен в России можно разделить на два сегмента: 150 млрд ₽ - самостоятельные пекарни и кафе-пекарни. 🛒 67 млрд ₽ - пекарни и выпечка внутри продуктового ритейла. Этот сегмент, по отдельным оценкам, вырос примерно на 20% за 2025 год. Получается, что продуктовые сети уже занимают около 31% этого рынка. И это серьёзный конкурент для традиционных пекарен. ПОЧЕМУ ПЕКАРНИ РАСТУТ БЫСТРЕЕ РЕСТОРАНОВ? По отдельным отраслевым данным за 2025 год: — Кафе и рестораны: −4-10% по рассматриваемому показателю выручки. — Пекарни: +3–7%. Причина достаточно простая. Посещение ресторана - это часто запланированный расход. А хлеб, кофе и выпечка - повседневная покупка. Когда потребители начинают экономить, они могут отказаться от ужина в ресторане за 3 000 ₽, но продолжают покупать кофе и круассан за 300–400 ₽. Побеждает формат, который покупают чаще. КТО ЗАБИРАЕТ РЫНОК? В России, по используемой оценке, работает около 15 500 пекарен. Крупнейшие сети по количеству точек: "Хлебница" - более 1 000. "Настоящая пекарня" - более 800. "Буханка" - более 550. "Хлебник" - более 350. "Булочные Ф. Вольчека" - более 160. Совокупно это почти 3 000 заведений. И рынок продолжает консолидироваться. Крупные сети получают преимущество благодаря централизованным закупкам, узнаваемому бренду и эффективной логистике. СКОЛЬКО ЗАРАБАТЫВАЕТ ОДНА ПЕКАРНЯ? Разберём условную экономику одной точки. Средний чек - 320 ₽. Количество покупок - 200 в день. Месячная выручка - 1,92 млн ₽. Структура расходов: • 32% - продукты и упаковка. • 25% - персонал. • 13% - аренда и коммунальные услуги. • 20% - списания, логистика, маркетинг, налоги и прочие расходы. Итого расходы - около 90% выручки. Операционная прибыль - примерно 192–200 тыс. ₽ в месяц. Рентабельность - около 10%. Инвестиции в открытие: 4–6 млн ₽. При такой прибыли простая окупаемость составит примерно 20–30 месяцев. Точка безубыточности в рассматриваемой модели - около 1,3 млн ₽ выручки в месяц, хотя фактический показатель зависит от структуры постоянных и переменных расходов. НА ЧЁМ ПЕКАРНИ ЗАРАБАТЫВАЮТ БОЛЬШЕ ВСЕГО? Самое интересное, что хлеб не обязательно является главным источником прибыли. На примере одной действующей точки структура выручки выглядит так: 🥖 23% - хлеб. ☕️ 17% - кофе и напитки. 🥐 60% - кондитерские изделия, пирожки и мелкоштучная выпечка. Наценка на кофе и собственную выпечку в отдельных случаях может достигать 400%. Хлеб создаёт трафик. Кофе и выпечка увеличивают средний чек и формируют прибыль. Именно поэтому современные пекарни всё больше напоминают небольшие кафе. ПОЧЕМУ РИТЕЙЛ НЕ УБЬЁТ ПЕКАРНИ? На мой взгляд, у самостоятельных пекарен есть важное преимущество. Они продают не только еду. Они продают сэкономленное время. В супермаркете нужно пройти торговый зал, найти продукты и дойти до кассы. В пекарню можно зайти по дороге на работу, купить кофе и выпечку за 2–5 минут и пойти дальше. Ритейл выигрывает ассортиментом и ценой. Пекарня - скоростью, свежестью и близостью к покупателю. Поэтому я считаю, что оба формата продолжат развиваться параллельно. ВЫВОД ИНВЕСТОРА Рынок пекарен интересен своей устойчивостью, высокой частотой покупок и возможностью масштабирования. Но конкуренция становится серьёзнее. Победят не те, кто просто умеет вкусно печь хлеб, а те, кто умеет строить эффективную систему: Сильные локации, централизованные закупки, собственное производство, кофе и готовая еда, программы лояльности и контроль себестоимости. Telegram-канал Артём Рошиор | Дневник единорога ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ ReBro о самых ярких событиях сферы: MEGUSTRO – 10 лет Рассказываем как это было 🙌 С 6 по 8 октября Санкт-Петербург стал местом встречи ресторанной индустрии: юбилейный MEGUSTRO собрал более 7 500 участников. Три дня, десятки профессиональных дискуссий, кулинарные эксперименты и знакомства, которые могут перерасти в новые проекты. В центре внимания традиционно была не только гастрономия, но и то, как меняется ресторанный бизнес 👇 Больше 100 экспертов и три площадки деловой программы. На Manage Me говорили об ИИ, налогах и управлении бизнесом. Trend Me посвятили новым ресторанным концепциям, коллаборациям и привлечению гостей. А на Chef Me обсуждали профессиональное развитие и искали вдохновение за пределами привычной индустрии. Sushi Cup – соревнование за поездку в Японию. 30 поваров из разных городов России боролись за главный приз в третьем открытом чемпионате по приготовлению суши. Победителем стал Георгий Сан из петербургского ресторана Jidai. OMNIVORUS – возможность заявить о себе. В рамках открытой сессии четыре молодых шеф-повара из Санкт-Петербурга – Илья Харченко (Academia bar), Владислав Коптев (Salone pasta & bar), Иван Лучкин (Tony) и Максим Тринеев (MON CHOUCHOU) – готовили блюда в режиме реального времени. Для участников это возможность представить собственную гастрономическую философию и получить обратную связь. Chef Challenge – обмен опытом и кулинарными техниками. На сцене шеф-повара готовили одновременно, делились профессиональными секретами и показывали авторские подходы к гастрономии. Среди экспертов были российские специалисты и зарубежные шефы из Сингапура, Южной Кореи, Турции и Италии. Юбилейный MEGUSTRO состоялся при поддержке генеральных партнеров – SpiceExpert, Rich и «Добрый». Организатором фестиваля выступила компания METRO. #друзьяипартнеры ReBro Media🌶

🌶️ "Вкусно — и точка" начала выдавать бургеры через постаматы. В США пиццу так продают уже девять лет... Шкафы с ячейками от российской сети работают так: гость оформляет и оплачивает заказ в приложении, получает QR-код и самостоятельно забирает еду. На получение заказа отводится 15 минут с момента его размещения в ячейке. Если гость не пришел, еду утилизируют. Пока технология работает в двух заведениях: на Кустанайской улице в Москве и Измайловском проспекте в Петербурге. По итогам тестирования сеть решит, стоит ли масштабировать проект. Но идея далеко не новая. Американская Little Caesars начала тестировать аналогичную еще в 2017 году. Принцип практически идентичный: гость заказывает пиццу через приложение, оплачивает ее, а затем открывает индивидуальную ячейку с помощью QR-кода или трехзначного PIN-кода. Разница в том, что шкафы Little Caesars оснащены подогревом. А что McDonald’s? Американский гигант тоже движется в этом направлении. В сентябре 2026 года компания представила масштабную программу модернизации ресторанов McDonald’s NEXT, предусматривающую в том числе установку автоматизированных ячеек для заказов доставки. При этом McDonald’s уже несколько лет экспериментирует с другими способами ускорения выдачи. В Техасе сеть открыла ресторан с отдельной полосой для заранее оформленных заказов, конвейерной доставкой еды к автомобилю и специальной зоной для курьеров. Похожую задачу решают и другие американские сети. Chipotle развивает Chipotlane — специальные автомобильные полосы для получения заказов из приложения. По данным компании, рестораны с такой инфраструктурой демонстрировали продажи на 10–15% выше, чем объекты без нее. В чем экономика? Главная задача таких решений — убрать сотрудника из последнего этапа обслуживания, сократить очереди у стойки и разделить потоки гостей, курьеров и людей, оформляющих заказы через терминалы. Экономический эффект зависит от объема самовывоза, стоимости оборудования, скорости выдачи и количества невостребованных заказов. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Как экономить на блогерах? Накануне в чате ReBro читатели обратили внимание, что рестораны все чаще отказываются платить блогерам за рекламу, предпочитая просто закрывать им счет. А вот свежая история из-за границы⬇️ Сеть пекарен-кафе Le Pain Quotidien получила предложение от инфлюенсера снять рекламный ролик с кофе и профитролем за €2000. В компании сочли такие расходы излишними и на роль фуд-блогера пригласили... своего же 58-летнего финансового директора Франка Гисбрехтса. На⁠ видео финансист с невозмутимым видом ест профитроль, запивает кофе и пачкается шоколадом. Съемка на айфон заняла десять минут. Ролик набрал уже 11,1 млн просмотров. Пользователи оценили самоиронию компании и начали давать советы новоиспеченному фуд-блогеру. В ответ сеть выпустила продолжение с ASMR, а затем отправила Гисбрехтса на техновечеринку в пекарне Антверпена. Вся кампания, по данным⁠ издания Gondola Foodservice, принесла сети около 15 тыс. новых подписчиков. На встречу с финдиректором записались более 100 человек. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX