اکنون در دسترس! پژوهش تلگرام ۲۰۲۵ — مهمترین بینشهای سال 
Жареные факты
رفتن به کانال در Telegram
Шеф-повар без ресторана Иван Шишкин @Ivan_V о еде, продуктах и о том, как стали делать.
نمایش بیشتر9 686
مشترکین
-424 ساعت
-187 روز
-4030 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئیه '26
ژوئیه '260
در 0 کانالها
ژوئن '26
+80
در 2 کانالها
Get PRO
مه '26
+100
در 1 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+132
در 4 کانالها
Get PRO
مارس '26
+166
در 7 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+260
در 4 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+468
در 3 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+1 388
در 2 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+137
در 3 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+127
در 2 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+148
در 1 کانالها
Get PRO
اوت '25
+229
در 7 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+395
در 6 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+329
در 2 کانالها
Get PRO
مه '25
+340
در 6 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+140
در 4 کانالها
Get PRO
مارس '25
+306
در 5 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+170
در 3 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+136
در 2 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+694
در 4 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+153
در 3 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+165
در 3 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+88
در 3 کانالها
Get PRO
اوت '24
+124
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+131
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+123
در 3 کانالها
Get PRO
مه '24
+263
در 3 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+192
در 6 کانالها
Get PRO
مارس '24
+171
در 5 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+188
در 3 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+397
در 5 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+200
در 2 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+184
در 3 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+105
در 5 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+149
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+185
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+270
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+230
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+548
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+113
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+219
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+259
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '23
+183
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '22
+2 625
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '22
+281
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '22
+195
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '22
+79
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '22
+43
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '22
+16
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '22
+41
در 0 کانالها
Get PRO
مه '22
+50
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '22
+46
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '22
+16
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '22
+147
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '22
+304
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '21
+877
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '21
+705
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 02 ژوئیه | 0 | |||
| 01 ژوئیه | 0 |
پستهای کانال
Завораживающая текстура, шик эпохи школьной столовой.
Я ни разу в жизни такого не делал, не знаю, что мне мешало.
| 2 |  +3Это бабако.
Также — горная папайя, Vasconcellea × heilbornii Babaco
Это родственник папайи, культурный гибрид, родом из прохладных горных районов Анд. Поэтому он заметно лучше переносит холод, чем обычная папайя, и сегодня его выращивают совсем не только в Южной Америке, но и в Испании, Италии и других странах Средиземноморья.
Характерная особенность — плоды бабако развиваются партенокарпически, без опыления, поэтому внутри практически не бывает семян, и вместо привычной семенной камеры остается белая рыхлая сердцевина. Размножается черенками.
На вкус на папайю совсем не похоже. Скорее напоминает гуанабану — ананас, цитрусы и дыня в одном. Вкус очень сочный, сладко-кислый и освежающий. Хочется еще и еще.
Всем советую, кто найдет.
#растет | 1 030 |
| 3 |  А сейчас тогда вам загадка
Это поперечный срез разрезанного вдоль плода
Кто ел?
#труднаязагадка | 1 147 |
| 4 | А сейчас тогда вам загадка
Это поперечный срез разрезанного вдоль плода
Кто ел? | 3 |
| 5 | У меня осталось японского на три поста примерно.
Я как-то выложу на днях внезапно, чтобы не надоедать.
А то с мая уже двести человек отписалось.
Правда, основная масса — после поспасхального поста на украинском языке | 1 176 |
| 6 | Я наболтал, что вспомнил | 1 375 |
| 7 |  +1Это Calpis, ребята | 1 362 |
| 8 |  Вспомнил, что еще вот это не обсудили
#труднаязагадка | 1 432 |
| 9 |  +2А вот что могло быть таким простым и вкусным одновременно, так это вот ролл с огурцом.
Идеальные огурчики были заточены мастером, чуть полежали, и на срезе появились капельки сока.
В идеальный теплый рис его и в подогретый нори.
#ниппония | 1 501 |
| 10 |  +1Я не мог сначала понять, для чего это, а потом понял.
Просто это удобный и довольно приличный, кому-то привычный способ демонстрировать некоторые продукты. Например, такие сыпучие тела, как чай.
Кстати, эти колбочки характерной формы широко представлены в специализированных магазинах. Вот, на той же Каппабаши в Токио. Специализированных в смысле магазинов посуды.
А колбочке на фото заключена драгоценная сенча из города Удзи, который рядом с Киото. И надо сказать, конечно, это такая это сенча, что головой можно подвинуться.
#ниппония | 1 590 |
| 11 |  Оказавшись на знаменитой токийской Каппабаши, где большинство магазинов — это всевозможные поставщики посуды, утвари, оборудования, ножей и всякой ресторанной утвари, — я едва не уехал оттуда с полным меню ненастоящей еды.
Надо ли говорить, что в девяти из десяти магазинов на Каппабаши — удивительный хлам. Но есть кое-какие вещи, от которых настроение повышается.
Так вот. Помимо прочего, там есть несколько довольно больших магазинов с готовыми санпуру и мастерские, где можно заказать любую композицию по прихоти повара. Санпуру там делают любые — начиная от маленьких суши из ложки риса до самых удивительных продуктов и напитков.
Я видел ненастоящую целую жареную свинью. Кстати, натуралистичное изображение живой свинки тоже было.
Ну и миллион вариантов хлеба невероятного правдоподобия, от круассанов до бриошей. Стоит, конечно, тоже миллион
Подешевле — макет хлеба, сделанный из странной пористой резины. И стоит вроде как подешевле, и из рук выпустить невозможно.
#ниппония | 1 489 |
| 12 | Я однажды рассказывал о санпуру и как у меня оказалось пластмассовое мясо.
⬇️⬇️⬇️ | 1 453 |
| 13 |  Постоял в очереди и купил.
По-прежнему, это в первой пятерке быстрых завтраков вне дома | 1 532 |
| 14 |  И да, это единственный момент, когда ты действительно можешь вступить в контакт с человеком. Потом тебе просто приносят еду, практически не говоря ни слова.
Но! Бывают такие продвинутые места, где не нужно даже видеть официанта, где еда появляется из окошка, и ты сидишь в своем пенальчике и ешь ее один в полной тишине и благодати. И точно так же, расправившись с обедом, никого не видя, уходишь. Идеальный ресторан.
В приличных местах еще вешают ламинированные распечатки меню, чтобы, ожидая своей очереди к кнопке, был шанс принять решение и не задерживать страждущих.
Честно говоря, я бы, если бы был королем, я бы велел все рестораны так переделать. Никакого общения, никаких чаевых, никакого контакта, стандартов обслуживания. И всегда идеальная еда. Повара-то остаются. А может быть, их (нас) тоже заменят таки роботы.
Впрочем, довольно мечтать. Пойду встану в очередь к автомату, куплю маффин с котлеткой и яйцом на завтрак перед поездом.
#ниппония | 1 465 |
| 15 |  +1Слушайте, как же это все-таки удобно. Просто праздник какой-то.
Приходишь в ресторан, забегаловку, все что угодно, в столовую, и тебе не надо ни с кем разговаривать.
Нажал кнопку — получи питание.
Понятно, мы уже привыкли к такому в Бигмачной и подобным сетям, но там — проходной двор, вокзал.
А тут — нормальный ресторанчик, полноценное меню с классной едой.
И все, что тебе нужно, это немного времени, чтобы осмыслить всю систему, изучить опции и комбинации. Понятно, что если ты завсегдатай, то ты запросто нажмешь нужные кнопки. Но если ты там впервые, особенно если ты ни слова не понимаешь по-японски, то тебе нужно время, а сзади уже стоит голодный тип.
Ты к нему оборачиваешься и говоришь что-то типа: «Пардон, еще немножко потерпите. Я должен разобраться». И он не пытается нажать за тебя кнопки, он не пытается тебе что-то диктовать. Он стоит и, и терпит. В общем, наверное, я бы тоже терпел. Я уже натренировался здесь, в Германии. Я почти всегда успешно терплю.
⬇️⬇️⬇️ | 1 511 |
| 16 |  +3Немного еще японского завалялось. Вот имбирь.
Один японский шеф-повар удивил меня, так сказать, своим корневищем.
Во-первых, он его маринует в существенно менее сладком маринаде, чем привычно, и поэтому тот становится, ну что ли более воодушевляющим. Рисовый уксус, соль, комбу и мирин. Все.
Плюс он берёт целые молоденькие ризомы, такие, что ещё не начали прорастать, и они очень однородные, гладкие, у них отсутствует волокнистость, и они сами собой достаточно сладкие, что, видимо, компенсирует минимум сахара в маринаде.
Этот умный дядька нарезает его затем своим сверхострым ножом, и вдоль. Ломтики получаются очень приятной текстуры. Они не вялые, а хрустящие и очень сочные. Со вкусом яблока и удивления.
История простая, но вот имбирь этот не простой.
#ниппония | 1 630 |
| 17 |  +5Два года назад я писал о на первый взгляд парадоксальной популярности немецких бисквитов баумкухен в Японии.
Это был момент, когда меня понесло и я начал с пирожных, а закончил селедкой. Я люблю такие потоки сознания. приятно вспоминать.
Тогда я не подчеркнул, насколько это на самом-то деле важная часть десертных прилавков.
В том же центральном Muji баумкухен продают и маленькой нарезочкой, продают достаточно большими секторами и продают целыми поленьями по полтора, а то и два килограмма. Не жалеют ни себя, ни покупателей.
Вот сейчас мы съели очень вкусный кухен со вкусом цветов сакуры. Такой он миндально-цветочный. И второй, со вкусом матча. Вряд ли там очень много породистого чая, но вкус при этом сделан неплохо, не сладко, есть вполне честное ощущение.
Баумкухен на рождественском базаре в Германии — наверное, последнее, что я куплю себе к стакану глинтвейна. Баумкухен в японском магазине — это просто must.
Что они туда кладут, непонятно.
#ниппония | 1 792 |
| 18 |  +1Так это чуднó все же, японское | 1 933 |
| 19 | Да, да.
Просто я нашел в кладовой белочки несъеденные товары из Японии.
Это хурма, особенная японская вяленая хурма
#ниппония | 1 882 |
| 20 |  Ну ок, пирожок быстро разгадали. А это?
Хотя, это каждый догадается.
#труднаязагадка | 1 916 |
