Жареные факты

Это мои ингредиенты для лошадиного сашими Мисо тамари, густой и концентрированный «соевый соус». Технически — это жидкость, которая выделяется на поверхности из мисо в процессе созревания. Кунжутное масло Ottogi, с сильно жареным ароматом, мощное, но не навязчивое Кунжут, ароматизированный уме Ну а вы можете выбрать по свои возможностям и предпочтениям

Но это все равно не идет ни в какое сравнение с кониной австрийской. На всю страну есть глобальный лидер, компания Gumprecht, которая контролирует выпас, забой, разделку, переработку и продажу лошадиного мяса и изделий из него. И должен сказать, я пока не ел ничего похожего. Кони, как утверждает фирма, свободного выпаса, мясо действительно не очень жирное, едва мраморное, но невероятно нежное. Поясничная часть — что-то необыкновенное. Мы жарили из него стейки, было похоже на оленину, но этот отруб просто идеально подходит, чтобы его подать сырым. Просто нарезать на ломти 2-3 мм толщиной, сбрызнуть густым тамари, чайной ложкой темного кунжутного масла, поперчить и посыпать чуть кунжута с умебоси. Так и подаем в венском Delicatessen Минеральная, мягкая и очень богатая умами конина не теряется перед мощным соусом, все виесте — лучшая мясная еда, которую я когда-то готовил.

Правда, до недавнего времени коня разрешалось продавать исключительно в специализированных магазинах. Сейчас Германия, хоть и не входит даже в десятку стран-производителей конины, тем не менее, устойчиво употребляет заметное количество лошадиного мяса. Только вокруг Гамбурга только мне известно не менее десятка ферм и две чисто лошадиные бойни. Всего в стране около 50. В основном, едят лошадку в виде сосисок. Но я нашел и прекрасный стейк. Axel‘s Ross Spezialitäten — вагончик на районном рынке, я там изредка ем лошадиную сосиску, которую продают под вывеской Pony to go. Любопытно, что фамилия Акселя — Rahmanian, он иранец. И вот, лежит у там в ларьке выдержанный кострец, который я немедленно схватил. Мясо весьма мармеладное. Мягкое, но довольно нейтральное по вкусу. Тем не менее, достойный вариант.

Лошадей ели всегда. Равно как, быков и собак, прирученных, возможно, с несколько иной целью. Если у вас под боком много мяса, и оно не может работать или просто голодно, то вот она, еда. Другое дело, что по схожим причинам во времена, когда другой еды стало побольше, есть лошадок стали меньше, а в какой-то момент даже появились идеологические запреты. Как и все вкусное, конину надо было ограничить, это же так просто, контролировать людей через еду. Примечательный папа Григорий III, отправляя в VIII веке своих легатов крестить германские племена, наказывал отвадить тех от поедания коней, так как это было частью языческих ритуалов. Не помогло.

Насушил на зиму, очень хорошо в пуэр добавлять, оказалось

Волшебство, не иначе. Буквально за пару месяцев из семечка выходят вкусные и гордые ягоды

Обидное упущение Написал о птицемлечнике, но не показал. После того, как полторы недели ешь спаржу и спаржевые каждый день, наступает момент, когда ты все. Когда надо покончить с этим, доесть и сделать день-два перерыв. Тогда я делаю фриттату, так я ее называю, ведь не знаю, так ли назвали бы это блюдо настоящие итальянцы. Мне можно, я не настоящий, и мне все равно. Хлеб кубиками обжарить на оливковом масле, кинуть помидорный лом, соль-перец-зеленый лук, ботву какую найдете, спаржу, петрушку, зеленый лук, короче, любое. Жарить до сладости помидоров, мягкости сухарей и общей гармонии. Тем временем 8 яиц, 100 мл сливок, соль, перец, все взбить. Выключить плиту, вылить яйцо поверх начинки, разровнять, выложить кубики забытого сыра, чем больше разного, тем лучше. Сверху накидать птицемлечник. Красиво накидать. Поставить под саламандру, следить, чтоб не сгорело, но сыр расплавился, а яйцо пропеклось почти до конца, стало мягким и бархатным, то, что называется moelleuse. Профит.

В прошлом крекеры делали просто: рис разварить до готовности, растереть в пасту, разделить на порции , раскатать в тонкие пластинки и высушить полностью. Кинуть в горячее масло, добавить специи или приправы, профит. В наши дни эти крекеры готовят как и все подобные изделия: крахмалистый агент (в нашем случае рис) измельчают в муку, смачивают водой до получения контролируемой массы, раскатывают в тонкий слой и в конвейерной печи сначала обрабатывают паром, а затем нарезают и высушивают. Можно продать как есть, можно изжарить на месте, приправить, и готово. Вот эти, например, сбрызнули сладким соевым соусом. Можно сделать и самостоятельно дома, но смысла возиться нет. Так их готовят для Muji. Muji — мои любимые магазины правильных вещей. От одежды и мебели до чемоданов, карандашей и сушеной еды. Я уже упоминал о вкуснейших чипсах, буду рассказывать еще.

Ага. Это Аге. Сенбей аге, что означает жареные в масле рисовые крекеры. Японские. Продукт, известный в разных формах уже не одно столетие, изобретен в Китае. Эта версия, сделанная из клейкого риса — нежная и хрупкая.

Довольно похоже на курагу